PREINFORME / DESNATURALIZACIN Y RECONOCIMIENTO DE

AMINOCIDOS
Consulta
a) Revise sobre la composicin de su muestra y disee una tabla con la siguiente
informacin segn corresponda:
-)Una sola protena: d el nombre de esta y muestre la concentracin o el nmero dentro
de la estructura primaria, de cada uno de los 20 aminocidos en su muestra.

Casena (del latn caseus = queso) Es una protena conjugada, del tipo heteroprotena cuyo
grupo prosttico es el fosfato (Macarulla, 1993), es la protena presente en mayor
proporcin en la leche. Existen cuatro tipos diferentes dependiendo de la cantidad del grupo
fosfato, contiene alrededor de 200 AA cada una.
El contenido aproximado de aminocidos expresado en forma de porcentaje (%) es el que
se indica en la siguiente tabla. (Schlimme,2002)
Tabla.1
Alanina 5.6%
*Arginina 2.8%
Asparagina 3.7%

*Leucina 10.3%
*Lisina 7.0%
*Metionina 2.8%

Asprtico 3.3%

*fenilalanina 3.7%

Cistena 0.5%
Glutamina 6.5%

Prolina 7.9%
Serina 7.5%

Glutmico 11.7%

*Treonina 2.8%

Glicina 4.2%

*Triptofano 0.9%

*Histidina 2.3%
*Isoleucina 5.6%

Tirosina 4.7%
*Valina 6.1%

*AA esenciales

Figura 1. Miscelas de casena. A: Miscela de casena; B: Cadena sobresaliente; C: Fosfato de

calcio; D: K- casena; E: Grupos fosfato

http://www.food-info.net/es/protein/milk.htm

B )Mencione en general si su muestra es inestable, es decir se desdobla y precipita con

todos los agentes desnaturalizantes a usar (temperatura alta, pH extremo, metal pesado y
solvente orgnico), o si por el contrario es estable en algunos.
Por lo general las casenas carecen de estructuras secundarias o terciarias bien definidas, y
son relativamente hidrofbicas. A diferencia de muchas otras protenas estas no suelen
precipitarse fcilmente por la accin del calor (Schlimme, 2002). Sin embargo la propiedad
caracterstica de la casena es su baja solubilidad a pH 4,6. El pH de la leche es 6,6
aproximadamente, estando a ese pH la casena cargada negativamente y solubilizada como
sal clcica. Si se aade cido a la leche, la carga negativa de la superficie de la micela se
neutraliza (los grupos fosfato se protonan) y la protena neutra precipita (Grosch,2011).
2. Fichas tcnicas

Propiedades de los reactivos a usar en el laboratorio

Nombre

Frmula

Aspecto

Peligros Primeros auxilios

idad*

acetato

de C4H8O6Pb2

plomo

cido ntrico

HNO3

Lquido,

(T)

En caso de contacto con los ojos lavar con abundante

incoloro e

(N)

agua fresca durante al menos 10 min, en contacto con la

inodoro

piel lavar y descontaminar con agua y jabn o un

Liquido

(O)

limpiador de piel adecuado.

En contacto con los ojos enjuagar con abundante agua,

incoloro a (C)

en contacto con la piel quitar ropa contaminada y aclarar

amarillo ,

con bastante agua, en ambos casos proporcionar

de

asistencia medica inmediatamente.

acre

olor

alcohol

C3H6O

allico

Liquido

(T)

Si hay contacto con los ojos lavar con abundante agua y

incoloro

(N)

proporcionar asistencia mdica, en caso de contacto con

de
hidrxido de

NaOH

sodio

olor

acre.
Lquido,

la piel es necesario quitar ropa contaminada y lavar con

(C)

abundante agua y jabn

En caso de contacto con los ojos lavar inmediatamente

incoloro e

durante 15 min, abriendo y cerrando los ojos; En caso

inodoro

de contacto con la piel lavar durante 15 min y quitar la

ropa contaminada. En ambos casos brindar asistencia

CuSO4
Sulfato

de

cobre

Liquido,
azul,

(Xn)
de (N)

olor

mdica.
Contacto con los ojos lavar con abundante agua y
proporcionar asistencia medica, en contacto con la piel
aclarar con abundante agua o ducharse

caractersti
ca.
IPCS, CE 2012
*

Indique la peligrosidad con el smbolo correspondiente: explosivo (E), comburente (O),

inflamable (F), extremadamente inflamable (F+), txico (T), muy txico (T+), corrosivo
(C), nocivo (Xn), irritante (Xi) y/o peligroso para el medio ambiente (N).
3. Bibliografa (normas APA)
IPCS. CE (2012). Fichas internacionales de seguridad. Espaa, ES. Recuperado
de:
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas./FISQ/F
icheros/pdf.
Macarulla, J., et al (1993). Biomoleculas. Barcelona,Espaa . Reverte.
Schlimme, E. (2002). La leche y sus componentes. Propiedades qumicas y
fsicas. Zaragoza: Acribia.
Imagen recuperada de: http://www.food-info.net/es/protein/milk.htm
Grosch,W., et al (2011). Quimica de los alimentos.Madrid: Acribia