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Algumas unidades de medida com que o

cervejeiro se depara
EBC, SRM, Lovibond, IBU, HBU, OG, FG, SG, Graus Plato, ABV,
ABW.....so tantas siglas que saber a diferena entre uma e outra
no fcil!
Gostaria de aproveitar para falar um pouco sobre algumas unidades
de medida com que o cervejeiro se depara.
Como no sou mestre cervejeiro, no tenho conhecimento profundo
destas unidades, mas com um pouco de pesquisa possvel
desvendar as principais diferenas entre elas.
Unidades de densidade e teor alcolico. Para medir a densidade
especfica da cerveja (ou do mosto) as unidades mais utilizadas so
OG (Original Gravity), FG (Final Gravity) e Graus Plato. A densidade
especfica da cerveja nos fornece uma medida indireta da quantidade
de acar presente na cerveja ou no mosto. Atravs de medidas da
densidade inicial (OG) e final da cerveja (FG) possvel obter a
graduao alcolica atravs da frmula: % ABV = OG-FG/0,0075. Por
exemplo, se o mosto tem OG de 1,050 e a densidade final da cerveja
1,010 temos um ABV de 5,3% = (1,050-1,010)/0,0075.
ABV significa Alcohol by Volume e representa o percentual de volume
de lcool por volume de cerveja. A quantidade de lcool na cerveja
tambm pode ser medida pelo ABW que significa Alcohol by Weight,
numa cerveja que contm ABW de 5% temos 5 gramas de lcool
por 100 centilitros de cerveja. O ABW de uma cerveja pode ser
convertido para ABV dividindo este (que geralmente fornecido nos
rtulos das cervejas) por 0,795. Inversamente podemos obter o ABW
a partir do ABV multiplicando este por 0,795.
Outra unidade comum utilizada na determinao da gravidade
especfica da cerveja a escala Plato. Nesta escala obtemos o
percentual de sacarose por peso; assim, um mosto com 12 graus
Plato contm a mesma densidade de uma soluo de gua com 12%
de sacarose por peso. Para converter Graus Plato em gravidade
especfica, isto , em OG ou FG, basta multiplicar a medida por 4.
Esta converso aproximada. Assim, um mosto com 12 Graus Plato
possui OG de 1.048 (48 = 12 x 4). SG o mesmo que OG e significa
Starting Gravity.
Algumas cervejas possuem no rtulo informaes relativas s suas
densidades especficas. As belgas Rochefort 6, 8 e 10 fazem
referncia a um OG de, respectivamente, 1,060, 1,080 e 1,100. A
austraca Urbock 23 possui 23 graus Plato de extrato ou OG de
1,092.
Unidades de Cor. A cor do mosto comumente medida por uma
destas trs unidades: EBC, SRM e Lovibond. EBC a sigla para

European Brewery Convention que a escala usualmente adota na


Europa. No site da Weyermann, por exemplo, a cor de cada tipo de
malte fornecida em EBC. SRM que significa Standard Research
Method ou Standard Reference Method, uma escala mais utilizada
pelos americanos e coincide com a escala Lovibond, muitas vezes
simbolizada por L. A definio de tais escalas relativamente
complexa e envolve tcnicas de espectrofotometria.
A relao entre estas trs escalas a seguinte:
1 L (ou 1 SRM) = 1 EBC x 0,375 + 0,46
1 EBC = 1 L (ou 1 SRM) x 2,67 -1,23
Como exemplo, considere uma pilsen comum cuja cor algo em
torno de 4 SRM. Em EBC teramos 4 x 2,67 - 1,23 = 9,45 EBC.
Para calcular a cor do mosto utiliza-se a mdia ponderada pela massa
de malte dividido pelo volume total de mosto.
Assim 20 litros de cerveja produzidas a partir de 2,5 kg de malte com
2 SRM e 2,5 de malte com 10 SRM ter um SRM de: 8,34 x (2,5 x 2
+ 2,5 x 10)/20 = 12,51 SRM.
O tempo de fervura do mosto influncia na cor final da cerveja devido
reao de Maillard, quanto maior o tempo de fervura mais escura
tende a ficar cerveja. O material da panela onde a fervura
conduzida tambm tm influncia na cor final da cerveja.
Medidas de Amargor. O amargor da cerveja geralmente medido em
IBU que significa International Bittering Units, outra medida usada
o HBU que significa Homebrew Bittering Units.
Um IBU definido como um miligrama de alfa cido dissolvido em
um litro de cerveja. J um HBU definido como 28 gramas de lpulo
com 1% de alfa cido. No existe uma relao matemtica entre IBU
e HBU. O paladar humano tem um limite de distino de amargor em
torno de 4 IBU. A mensurao do IBU de uma cerveja uma tarefa
difcil e um tanto imprecisa. Uma frmula comumente usada para a
determinao do IBU a seguinte:
Wh AA% Uaa ( Vw 1.34 )
Wh a massa de lpulo em onas
%AA o percentual de alfa cido do lpulo
Uaa representa a eficincia do %AA do lpulo durante a fervura
Vw volume do mosto em gales
Geralmente assumida uma eficincia de 30% para a utilizao do
AA durante a fervura, ou seja, assumido Uaa = 0,3.
isso a!
Ein Prosit!

Marcadores: produes, tcnicas

5 comentrios:
1.

Jeferson21 de agosto de 2010 22:23


Maravilho! Parabns pela aula! Abraos
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2.
Annimo29 de dezembro de 2010 19:24
O que o 8,34 que usou para calcular a cor do mosto?
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3.
Aficionados pela cultura e produo de cerveja30 de dezembro de 2010 16:02
Caro Colega,
8,34 a constante de converso de libra/galo para Kg/litro.
1Kg = 2,204 libras e 1 litro = 0,264 galo - logo:
2,204 / 0,264 = 8,34
Como citado a unidade SRM usada pelos americanos, onde a unidade de massa a libra
e a unidade de volume o galo.
Obrigado pela visita.