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1/2 kilo de carne

Ingredientes
1/2 kilo de carne picada sin grasa ni nervios (yo la corte a
cuchillo)
25 gramos de manteca de cerdo para frer el aj y la
cebolla
1 tazas de cebolla picada
1 cucharas de aj, molido en polvo
1 cucharas de pimentn molido
tazas de tomate
sal a gusto

1/2 cuchara de comino


1 cucharas de azcar granulada
1/2 cuchara de organo
1 cubitos de carne concentrada
1 paquetes de gelatina royal sin sabor
1/2 litros de caldo hirviendo o agua
agua fra para remojar gelatina
60 aceitunas chicas o 30 grandes
3 huevos duros, cada uno partido en 6

Preparacin
Freir la cebolla picada en dados pequeos y eche 1 cucharones de caldo para que no se queme al cocer. Remueva
constantemente hasta que salgan ampollitas de grasa a la superficie.
En una olla coloque el agua a hervir con los cubitos de carne concentrada, sal al gusto, el azcar, el comino, el organo, el aj
, el tomate, la cebolla dorada, la gelatina, completamente disuelto. En caso de que tenga algn grumo, ponga un momento la
olla a bao Mara para que se disuelvan ntegramente los ingredientes. Esto es muy importante para que se distribuya
parejamente el relleno.
Deje enfriar el caldo y cuando est tibio, agregue la carne molida cruda. Mezcle muy bien y ponga al refrigerador para que
cuaje la gelatina hasta el da siguiente.

rmar las empanadas, el disco debe ser del tamao de toda la mano de grande.
jugosas, jugosisimas !!!!

Esta

es

Para

60

la

salteas

Masa

receta

grandes

original:

de

100

la

chicas
saltea

Ingredientes
1
400
2
1

2
1
2

kilo

800
gramos

cuchara
taza
cubos

gramos
de

de
manteca

tazas
de
de
de
cucharas

de
pimentn
azcar
carne
de

huevos

harina
de

sal

blanca
cerdo
agua
molido
granulada
concentrada
molida
enteros

Preparacin
En una olla ponga a hervir el azcar, el agua, la sal, la manteca y los cubitos de carne
concentrada. Coloque la harina cernida en un recipiente hondo y vierta el agua hirviendo, con
todos los ingredientes, sobre la harina. Con una cuchara de palo mezcle rpidamente para evitar
que
se
formen
grumos.
Cuando enfre, amase con las manos y adjunte, ligeramente, los huevos batidos, para que la masa
quede impermeable. Ponga la masa por pedazos al batn y, como si moliera, trabaje unos 10
minutos cada uno, debe hacerse esto un da antes, lo mismo que el jigote.
Relleno

de

Salteas

Ingredientes
1 kilo de carne
picada
sin
1 kilo 500 grs. de papa runa
200
gramos
de
arvejas
2

tazas
50
gramos
de
manteca
de
100 grs. de aj colorado molido
2
cucharas
de
1

2
cucharas
1
cuchara

grasa
ni
nervios
picada en daditos, cocida medianamente con sal
cocidas
con
agua
y
sal
al
gusto
de
cebolla
picada
cerdo
para
frer
el
aj
y
la
cebolla
en vainas o 3 cucharas de aj, molido en polvo
colorante
rojo,
pimentn
molido
tazas
de
tomate
de
sal
a
gusto
de
sazonador

1
1
3
1
2
1
2
2
2
60
10
6

cuchara
cuchara

de
perejil
de
comino
cucharas
de
azcar
granulada
cuchara
de
organo
cubitos
de
carne
concentrada

paquetes
de
gelatina
royal
sin
sabor
hojas
de
colapez
litros
de
caldo
hirviendo
o
agua
tazas
de
agua
fra
para
remojar
gelatina
aceitunas
chicas
o
30
grandes
huevos
duros,
cada
uno
partido
en
6
pasas
de
uva
para
cada
saltea
(opcional)

Preparacin
Fra el aj en la manteca. Aada la cebolla picada en dados pequeos y eche 2 cucharones
de caldo para que no se queme al cocer. Remueva constantemente hasta que salgan ampollitas de
grasa a la superficie. En una olla coloque el agua a hervir con los cubitos de carne concentrada, sal
al gusto, el azcar, el comino, el organo, el sazonador, el aj cocido, el tomate, la cebolla dorada,
la gelatina y el colapez, completamente disuelto. En caso de que tenga algn grumo, ponga un
momento la olla a bao Mara para que se disuelvan ntegramente los ingredientes. Esto es muy
importante
para
que
se
distribuya
parejamente
el
jigote.

Deje enfriar el caldo y cuando est tibio, agregue las papas cocidas, las arvejas y la carne molida
cruda. Mezcle muy bien y ponga al refrigerador para que cuaje la gelatina hasta el da siguiente.
Divida la masa en 60 porciones, para salteas grandes o en 100 para pequeas. Ponga harina
sobre la mesa y con un uslero estire cada pedazo en forma ovalada, hasta obtener cm. de
espesor.
En cada masa coloque
1

cuchara

de

jigote,

la

aceituna,

pedazo

de

huevo

duro

si

desea,

pasas.

Para unir los bordes de las empanadas tenga a la mano un recipiente pequeo con agua y
cucharilla de azcar disuelta, o una clara de huevo. Procure que el jugo del jigote no chorree a los
bordes, porque esto hace que se abran y mojen a las otras. Pinte con la yema de los dedos la
mitad del valo con el agua con azcar o la clara, en muy poca cantidad. Empiece a pegar por el
extremo superior del centro, procurando que quede sin aire y con la costura arriba. Repulgue con
mucho
cuidado,
compruebe
que
las
salteas
no
tengan
ningn
agujero.
Colquelas en latas enmantecadas y enharinadas, separadas a 2 cm. de distancia unas de otras.
Pseles por encima con una brocha con huevo batido, procurando que no chorree a la lata.
El horno para las salteas tiene que estar al mximo, porque deben cocer solamente en 7 a 8
minutos, para evitar que se remojen o salga el jugo.
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1 3 C O M E N TAR I O S :

Annimo dijo...
voy a provar con esta reseta porque las que hice me salieron medias secas
18 DE OCTUBRE DE 2009, 5:10

Annimo dijo...
La empanada saltea original se hace con carne picada con cuchillo.!!!
19 DE SEPTIEMBRE DE 2010, 2:27

maBel dijo...
Hola Anonimo!

As es como estan hechas, haz click donde dice "ver receta anterior" y te muestro como lo hago con
truco y todo.

Gracias por comentar!


19 DE SEPTIEMBRE DE 2010, 12:30

Annimo dijo...
como le vas a poner aceitunas!!! se te mezclo con las recetas de la pizza??? no lleva aceituna y la carne
no se la congela para cortarla en cubitos, aunque estuviste muy practica.
Acordate pue no lleva aceitunas la empanada saltea
3 0 D E M AYO D E 2 0 11, 2 1 : 2 0

Annimo dijo...
anonimo soy salteo y hago empanadas, vivo en Salta y le pongo aceituna, no son salteas? me tengo
que ir a Tucuman cuando las haga?

Alfredo
3 0 D E M AYO D E 2 0 11, 2 2 : 5 6

Annimo dijo...
X diooooos,puaj,es un esco esa receta,kiem te dijo k son empanadas salteas,soy de salta y si mi
abuela lee esta receta se desmaya,me parece k no tendrias k engaar. A la gente con esta receta,los k
no sepan van a pensar k es verdadera,no solo k no yeva aceitunas sino k no yeva kasi nada de lo k
eskribiste,azucar????tomate????? K es un guiso o una torta jaja
3 D E J U L I O D E 2 0 11, 1 3 : 5 2

maBel dijo...
Hola Annimo!

Que bueno que lo aclares, tu abuela seguro se desmaya pero por tu desinformacin, empanadas
salteas, hay de 2 tipos, las de la provincia de Salta (Argentina), o las que hacen en Bolivia, mi amiga
Mara es boliviana...
Tengo que hacer las de la provincia de Salta, te las debo para la prxima empanadas que hagas, si me
pasas la receta de tu abuela, te estar sumamente agradecida.

Un saludo
3 D E J U L I O D E 2 0 11, 1 4 : 5 1

marcelo......la merced salta dijo...


yo le pongo aceituna y es mas rica
6 D E AG O S T O D E 2 0 11, 1 9 : 5 7

Annimo dijo...
HOLA AMIGOS, PUES YO RECUERDO QUE EL GUISO SE CONGELABA HASTA LA HORA DE LA
PREPARACION, PARA QUE EL CALDITO AGUANTARA DENTRO DE LA EMPANADA MIENTRAS SE
HORNEARA Y SALIERAN CALIENTITAS A LA HORA DE SERVIR O VEDER, ESTOY EN LO
CORRECTO O EQUIVOCADISIMO? SALUDOS
GIO
2 2 D E D I C I E M B R E D E 2 0 11, 3 : 3 1

Maria dijo...
Hola Mabel! Hice la receta , me salieron RI-QUI-SI-MAS!Con ese gustito a comino y la masa con un tono
un poco dulce una DELICIA!La masa PERFECTA! SE PUEDE TRABAJAR MUY BIEN CON LAS
MANOS Y ESTIRAR,y el caldo le da un gustito especial!Son laboriosas de hacer las empanadas(como
todas) llevan algo de tiempito pero nunca probe unas empanadas tan ricas como esta.LAS
RECOMIENDO!Soy argentina viviendo en alemnia, mi esposo aleman las probo se chupo los
dedos,muy ricas muy jugosas!Siempre tube exitos con sus recetas!Saludos
2 9 D E AB R I L D E 2 0 1 2 , 1 4 : 4 6

Maria dijo...
Tengo una duda, hay que pincharlas antes de hornearlas? porque algunas empanadas se les escapo el
jugito,pero poquito.
2 9 D E AB R I L D E 2 0 1 2 , 1 4 : 4 8

maBel dijo...
Hola Mara!

Me alegra mucho que puedan disfrutar de los sabores argentinos. Con respecto a pinchar la masa, yo lo
suelo hacer, sobre todo si tengo dudas que haya quedado aire en el interior. Si haces la masa en casa,
te recomiendo esta otra http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com.es/2011/05/masa-paraempanadas.html es la que mas me piden en casa.

Muchas gracias por tu comentario, en el blog tenemos muchas recetas argentinas, tanto dulces como
saladas. Un fuerte abrazo desde Madrid!
2 9 D E AB R I L D E 2 0 1 2 , 1 5 : 2 0

Annimo dijo...
muy buena la receta y el que dice que la empanada saltea no lleva aceituna no es salteo no le hagas
caso !!!!!!!! no tiene ni idea de lo escribe ........ gracias por tu tiempo

Empanada
Saltea
>
Ingredientes
>
Para
la
masa:
1
kilo
de
harina
0000,
200
gramos
>
de
grasa
de
pella
derretida,
550
cc.
aprox.
de
agua
>
tibia
con
una
cucharada
al
ras
de
sal
(salmuera
>
tibia).
>
Para
el
relleno
(recado):
350
gramos
de
cebollas
>
blancas,
150
gramos
de
grasa
de
pella
preferentemente
>
vacuna,
1
kilo
neto
de
carne
cortada
a
cuchillo
>
(roast-beef
o
sobaco,
nalga,
bola
de
lomo),
1/2
kilo
>
de
papas,
250
gramos
de
cebolla
de
verdeo
de
fina
>
textura,
1/2
cucharada
de
pimentn,
1/3
cucharada
de
>
aj
molido,
pimienta
y
sal
gruesa,
4
huevos
duros.
y
>
una
aceituna
por
cada
empanada.
>
Preparacin
>
Masa:
Poner
la
harina
la
harina
sobre
una
tabla
>
en
forma
de
corona
y
en
el
centro
la
grasa
derretida
>
algo
tibia.
Tomar
la
masa
incorporando
harina
a
la
>
grasa
y
quede
arenosa,
agregar
salmuera
en
cantidad
>
suficiente
como
para
obtener
una
pasta
de
consistencia
>
regular.
Trabajarla
para
que
quede
bien
lisa.
Dejar
>
descansar
30/60
minutos
en
la
heladera.
A
la
hora
de
>
preparar
las
tapas,
cortar
en
bollos,
estirar
con
>
palote
no
muy
grueso,
cortar
en
discos
del
tamao
de
>
un
compact
disc.
Recuerde
que
la
empanada
saltea
es
>
de
pequea
dimensin.
>
Relleno:
Conviene
empezar
a
preparar
primero
con
>
hervir
en
agua
y
sal
las
papas
cortada
en
daditos,
>
sacndolos
bien
al
dente
y
apartando,
Dejar
el
agua
de
>
coccin.
En
una
cacerola,
poner
los
150
gramos
de
>
grasa
de
pella
y
la
cebolla
blanca
cortada
finamente
>
que
debe
rehogarse
a
fuego
lento
para
lograr
su

>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>

trasparencia
apenas:
si
se
pasa
se
vuelve
dulce
y
si
adquiere
color
oscuro
peor.
Agregar
la
carne
cortada
primero
en
filetes,
despus
en
tiras
segn
la
fibra
y
luego
en
cuadraditos,
se
la
rehoga
unos
pocos
minutos
solamente
para
que
blanquee,
agregar
un
cucharn
de
agua
de
coccin
de
las
papas.
Condimentar
con
sal
gruesa,
el
pimentn
dulce,
el
aj
molido.
Aadir
los
daditos
de
papa
revolviendo
suavemente.
Dejar
enfriar
bien.
Armado:
Preparar
el
picado
de
huevo
duro
en
un
bol,
as
tambin
de
cebolla
de
verdeo
cortada
finsima.
Alinear
sobre
la
mesa
12/18
tapas,
colocndoles
una
cucharada
de
relleno,
y
agregando
encima
una
pequea
cantidad
de
huevo
duro
picado,
aceituna
verde
picada
y
otra
de
cebolla
de
verdeo.
Esto
se
debe
para
evitar
ensuciar
los
sabor
y
los
colores
de
los
ingredientes.
Unir
los
bordes,
mojndolos
ligeramente
con
agua,
luego
apretando
suavemente
con
los
dedos.
Seguir
con
el
"repulgado",
es
decir
haciendo
diestramente
un
rizo
continuo
y
regular.
Esta
fina
cornisa
dar
vista
y
seguridad
para
contener
el
relleno
durante
la
coccin.
Horneado:
Disponer
las
empanadas
en
una
placa
para
horno
con
bordes
bajos.
Lo
ideal
es
cocinarlas
en
horno
de
barro
a
una
temperatura
de
280C,
con
un
tiempo
de
7/8
minutos.
El
resultado
es
un
horneado
final
desparejo.
Pero,
as
debe
ser.
En
el
caso
de
no
poseer
horno
de
barro,
puede
emplear
el
horno
de
su
cocina
siempre
y
cuando
consiga
temperatura
elevada.
Como
siempre
las
empanadas
deben
quedar
crocante
pero
de
un
color
claro.

Ahora pasamos a mi truco. Lo que hice es comprar carne de ternera en filetes finos, los agrup de a 4 y los lleve
al
congelador
(freezer)
por
unas
2
horas,
hasta
que
estuviesen
duros.

Una

vez

hecho

esto

lo

corte

en

tiras

Luego

en

cuadritos,

toda

la

carne

junta,

por

supuesto.

Preciosa verdad? slo me llevo 5 minutos cortarla toda. No se preocupen de los trozos que estan pegados por
estar
congelados,
cuando
se
cocinen,
se
separan
solitos.

La patata, utilic 2 , la cort en cubitos, la tap con film, y la lleve a maximo al microondas por 5 minutos.

Aqu

preparo

el

relleno,

como

dice

en

la

receta.

Le

puse

cucharon

de

caldo

de

carne

(100

cc)

La

carne

no

se

tiene

que

terminar

de

cocinar,

debe

cambiar

de

color

nada

mas.

dejamos

enfriar

muy

bien

antes

de

utilizar

en

la

empanada.

Llevar

la

heladera.

Aqu

les

muestro

paso

paso

la

masa.

Hago un volcan con la harina y le pongo en el centro la grasa o manteca de cerdo derretida.

Con

una

espatula

integro

ambos

ingredientes.

Luego

formo

el

arenado,

frotando

entre

las

manos

la

harina

con

la

manteca.

Le

agrego

el

agua

mi

me

absorbi

450

cc)

de

poco

mezclo

para

formar

la

masa.

Aqui

esta

la

masa,

que

la

dejo

descansar

unos

30

minutos

Corto

bollitos

los

bolleo

aplastandolo

contra

la

mesa

como

se

ve

en

las

fotos.

Este

es

el

tamao,

comparado

con

un

huevo

mediano.

Estiro

los

bollitos

Les

pongo

el

relleno

dentro.

Subo

las

partes

medias

de

la

masa

cierro

apretando

hacia

los

costados

la

acuesto

con

la

ayuda

de

las

manos,

la

aprieto

alrededor

para

darle

linda

forma

Luego

el

repulgue

ya

que

se

dice

repulgo,

pero

siempre

se

dijo

as

en

mi

casa)

Las llevo al horno bien caliente!!! antes con un palillo le hago 1 2 agujeritos para dejar escapar el aire y no se
abran,
tambien
para
que
no
se
abran,
las
cocino
en
papel
manteca.

Ya me contarn.....
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2 3 C O M E N TAR I O S :

Annimo dijo...
Me encantan todas estas recetas , bien practicas , bien explicadas, faciles; saben estoy aprendiendo aca
sin tener que salir de casa .
Ademas tengo nociones de panaderia .
Gracias por el paso a paso ya he guardado lo que voy necesitando para ponerlos en practica
P/d.paso horas enteras mirando estas ricas recetas....

2 2 D E J U L I O D E 2 0 0 8 , 1 6 : 11

maBel dijo...
Buenisimo Anonimo!

Nos alegra que el detalle les sirva, cuando uno ve como se hace algo, se da cuenta que ya no es tan
dificil, como cuando veiamos a mama cocinar.

Un beso enorme, y gracias por visitarnos!


23 DE JULIO DE 2008, 8:39

Risk dijo...
maBel: Qu blog que se mandaron! Felicitaciones! Las recetas que estuve viendo son brbaras y
adems se han tomado un laburo enorme. Gracias!

Les comento que estoy haciendo un blog sobre arte argentino (todava es chiquito, lo empec hace una
semana) y voy a pasar un link de esta receta -que no va a ser la nica- y dejo un link permanente al
blog.
8 D E AG O S T O D E 2 0 0 8 , 2 2 : 4 1

Annimo dijo...
este es el origen de la saltena boliviana, son deliciosas
11 D E O C T U B R E D E 2 0 0 9 , 2 0 : 3 7

servicio de catering dijo...


hola! est muy bien explicada la receta. es muy til. te cuento que prob empanadas con la masa hecha
con vino en lugar de agua. salieron riqusimas.
saludos!
lucre80

28 DE ENERO DE 2010, 22:50

Annimo dijo...
MUCHAS GRACIAS SE EN RICO Y SE QUE ME SALDRAN RICOS
5 DE JUNIO DE 2010, 2:46

Annimo dijo...
Tienen buena pinta. Slo un comentario, siendo salteo y habiendo comido miles de empanadas; las
empanadas salteas no llevan aceitunas; cuando preparen el recado (relleno) en el recipiente, sobre el
huevo picado fino hay que esparcir cebolla de verdeo picada muy finamente.

Saludos!
2 DE SEPTIEMBRE DE 2010, 0:17

Annimo dijo...
Saltea, saltea, comida de media manaa,
tus clidos jugos me tornan siempre la cabeza,
y la libran de los burdos efectos de la cerveza
ingerida en la glida noche pacea.
28 DE DICIEMBRE DE 2010, 21:38

Annimo dijo...
Mabel, gracias por tu comentario, la receta la tome de aqu: http://elpampaobera.com.ar/?page_id=19.
1 9 D E E N E R O D E 2 0 11, 4 : 0 4

dora dijo...

Me atrevo a contarte mi experiencia, a 1 kilo de cebolla,sin miedo sta cantidad, rehogada y ya


transparente condimentada, agregar 1 kilo de carne picada a la que previamente se la COLOC EN UN
COLADOR Y SE LE ECH AGUA HIRVIENDO MOVIENDO RPIDO para que quede rosadita y se
escurra CASI todo el lquido,movemos un poquito en la olla,apagamos el fuego, la retiramos rpido y la
dejamos enfriar. Deseo que lo pruebes y va con un gran agradecimiento por tu pgina que me fu de
increible utilidad.1 2 D E F E B R E R O D E 2 0 11, 1 7 : 4 7

Nur Qalb Al Andalusya dijo...


la fotografa me sali en google buscando "empanadilla de atn". No me suena de haberla cogido de tu
blog, con lo que muy probablemente alguien la copiara a su vez de tu blog y yo sea una parte del
"eslavn" perdido de los "copia y pega fotos". Perdona las molestias

P.D.: un consejo... pon marcas de agua en las fotos que sean de realizacin propia. A mi tambin me ha
pasado similar otra veces...
2 8 D E M A R Z O D E 2 0 11, 2 : 1 0

Nur Qalb Al Andalusya dijo...


yo voy a indicarlo en mi blog que la fotografa pertenece a este blog. o si bien lo prefieres puedo
retirarla... como quieras.
2 8 D E M A R Z O D E 2 0 11, 2 : 1 2

Libro de Recetas dijo...


Estimada Mabel,

Gracias por contactarnos respecto a la foto publicada en http://libroderecetas.com/receta/empanadassaltenas. El crdito ha sido agregado tal y cual lo solicitado. Esperamos que nos permitan el uso de la
foto, caso contrario hgannos saber su mejor parecer.

Saludos cordiales,

LibrodeRecetas.com
9 DE FEBRERO DE 2012, 6:25

Annimo dijo...
Yo habia probado la empanada boliviana con pasas dulces, para nada con aceitunas... es posible?
25 DE MARZO DE 2012, 23:29

maBel dijo...
Hola Anonimo

Si, es posible, estas son de Argentina, de este tipo las hacan en una casa de empanadas en Buenos
Aires y las llamaban salteas. A veces se confunde porque en Bolivia tambin hay unas empanadas que
se llaman salteas.
Saludos!
25 DE MARZO DE 2012, 23:48

Shirly dijo...
Hay que admitir que es un paso a paso muy detallado, y en mi caso me viene bien que as sea porque
en la cocina soy un desastre...no se, como que no nac para cocinar jaja, pero bueno, quiero reducir
gastos y como soy de llamar seguido al delivery de empanadas se me ocurri que aprender a cocinarlas
podra estar bueno. Todo depende de como me salgan...
alguna recomendacin para mi caso en particular? saludos
2 9 D E AB R I L D E 2 0 1 2 , 2 2 : 2 5

Annimo dijo...
muy bien, los felicito por las recetas , las voy a poner en practica, gracias
7 D E M AYO D E 2 0 1 2 , 0 : 2 1

Annimo dijo...
perdon....cunto tiempo se amasa?cundo se que esta lista la masa,el reposo en la nevera o en la
mesada y tapadita?gracias, Ricardo.
2 5 D E M AYO D E 2 0 1 2 , 0 : 2 8

COLARTE dijo...
Se agradece la molestia que te tomaste en tan buen post, slo comentar que las empanadas salteas
no llevan bajo NINGUN aspecto aceitunas, y. en cambio, llevan SIEMPRE cebolla verde picada. Saludos
28 DE DICIEMBRE DE 2012, 16:48

Annimo dijo...
Oye Super!!!!! me encanta lo practico que eres al explicar con tus imagenes, soy aficionado a la cocina y
este tipo de cositas son el detalle un cualquier reunion, buenisimo!!!!!!
13 DE JUNIO DE 2013, 1:08

Annimo dijo...
estamos por empesar un proyectito d venta d empanadas... algo echo en casa... obvio q van a estar
estas empanaditas!!!!!! :)
25 DE JUNIO DE 2013, 15:04

tiziano790 dijo...
soy de Salta y te felicito por la receta de la empanada, mira la aceituna es opcional y le da un delicioso
sabor, eso si me parece que un pequeo detallito seria que le agreguen cebolla de verdeo o verde
picada que eso le ponen todas las empanaderas tradicionales de Salta, si quieres puedes agregar ese
detalle a tu receta, felicitaciones nuevamente
13 DE DICIEMBRE DE 2013, 2:42

Jose Villafae dijo...


Soy Salteo, aunque hace 42 aos que vivo en Canada (Vancouver).
La receta esta Buena aunque te olvidaste de algo muy importante y es "el comino", sin el el gusto de la
empanada no es lo mismo (aunque en Mendoza lo reemplazan con oregano, pero no es lo mismo) La
aceituna debe ser fileteada y nunca con el carozo, y estas son las fritas.