UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

TEMA PARA LA PASANTIA

Mejoramiento de mezcla de harinas

Institucin CESATCH

FACULTAD DE TECNOLOGIA
Carrera: INDUSTRIAS DE LA ALIMENTACIN
Universitaria: JUDITH BELN SNCHEZ CHOQUE
Grupo: 1
Docente: ING. JORGE BERRIOS

SUCRE-BOLIVIA
2016

Harinas compuestas
1. Antecedentes.El proyecto mejorar los medios de vida de familias de pequeos agricultores ejecutado por
la institucin CESATCH en el municipio de Presto y Tarabuco basado en 3 componentes

Agro productivo
Transformacin y comercializacin
Incidencia Social

Bajo el componente de transformacin y comercializacin se implementa centros de acopio

y transformacin de cereales en ambos municipios; Particularmente el centro de acopio y
transformacin del municipio de Presto es la Asociacin AIPAP ubicado en la comunidad
de Aramasi que se constituye con la finalidad de generar ingresos econmicos a travs de la
transformacin de los productos potenciales con valor agregado. Entre los principales
cultivos a transformar es el trigo de las diferentes variedades para la elaboracin de Pelado
de trigo y harina integral de trigo.
Los integrantes de la asociacin cultivan trigo, maz y quinua, como consecuencia a esto se
quiere transformar en mezcla de harinas, para el buen uso de su .
2. Justificacin
Ampliar conocimientos compartiendo y rescatando experiencias de las familias de las
comunidades; como un medio que permite aplicar conocimientos y compartir ya sea en las
empresas, cooperativas, asociaciones u organizaciones que se dedican a la transformacin
de alimentos.
En tal sentido se elige al centro de acopio y transformacin AIPAP Aramasi que est
ubicado en el municipio de Presto, el cual requiere de apoyo en procesos de transformacin
de sus cereales bajo normas higinicas, de tal manera sean inocuos los productos que van a
procesar.
Compartir conocimientos con familias necesitadas.
Se busca que desde el currculo se oriente el enfoque investigativo, hacindolo productivo
en lo personal, social y econmico.; en un proceso pedaggico que permite trascender del
discurso a la prctica, con el cambio de actitud, el conocimiento y estudio del entorno para
reflexionar y orientar el proyecto de vida.
3. Objetivos
3.1.

Objetivo general

3.2.

Mejorar la harina compuesta para pan a travs de aplicacin de tcnicas y

operaciones que permitan la estandarizacin de los procesos de elaboracin
para obtener un producto homogneo que tengan buenas caractersticas
organolpticas procesados bajo normas de higinicamente.
Objetivo especfico
Estandarizar cantidades de la harina compuesta (trigo, quinua y maiz).
Desarrollar pruebas de las harinas (harina de trigo, harina de maz y harina
de quinua).
Desarrollar pruebas en pan.
Realizar control de calidad en todo el proceso de elaboracin de la harina
compuesta (Seleccin, lavado, secado, molienda, producto terminado).
Realizar capacitaciones a los socios de inocuidad alimentaria.

4. Alcance de la investigacin
Esta investigacin se realizar para obtener una harina compuesta para pan hasta
lograr buenas caractersticas organolpticas del producto para su posterior
comercializacin.
5. Cronograma de ejecucin
CRONOGRAMA DE EJECUCIN POR MES

Agosto

Septiembre

ACTIVIDADES
Presentacin
y X
defensa del perfil
Pasanta
Presentacin
del
informe de pasanta
Defensa del informe
de pasanta

Octubre

Noviembre

X
X
X

Descripcin de las actividades

Mes

Descripcin de actividades y tareas

Septiembre

Introduccin sobre la empresa, el sistema, personal, actividades

administrativas.

Octubre

Noviembre

Entrenamiento en primer lugar visual y prctico en el uso del

sistema.
Conocimiento de los socios adscritos al proyecto.
Desarrollar estrategias de transformacin de la harina fortificada
blanca.
Transformar la harina fortificada en una apetecible por la poblacin.
Clasificacin del mejor producto para adecuarlo al resto de la
harina.
Aprobacin de alguna prueba en harinas para una mejora.
DEFENSA DEL INFORME DE PASANTIA