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En trminos amplios se pueden definir glucsidos como los productos de condensacin de

azcares con diversas clases de hidroxicompuestos orgnicos (en ocasiones tioles, aunque por
lo general no hidratos de carbono), con la restriccin adicional de que el OH de la porcin
hemiacetal del hidrato de carbono debe participar en la condensacin. Es obvio que los
polisacridos tambin estn incluidos en esta definicin amplia. La porcin no azcar se
denomina aglucoma (o aglucn) o genina. Desde el punto de vista estructural los glucsidos se
pueden considerar acetales internos.
La propiedad qumica ms caractersticas de los glucsidos es su susceptibilidad a la hidrlisis,
por la cual se desdoblan en sus porciones de azcar y no azcar. De hecho, por lo general se
determina la composicin de los glucsidos mediante la identificacin de los productos de
descomposicin hidroltica. La hidrlisis suele ser catalizada energticamente por protones y se
lleva a cabo en el laboratorio mediante la digestin con cido diluido.
La hidrlisis cida de los glucsidos se produce en las uniones glucosdicas alfa o beta. Sin
embargo, la naturaleza produce muchas enzimas que tambin catalizan la hidrlisis y que
suelen tener acciones muy especficas. En este momento cabe destacar que las enzimas
naturales slo hidrolizan los betagucsidos. Si bien es discutible la especificidad de las enzimas
naturales en los que respecta a la hidrlisis de los glucsidos, se debe recordar que hay dos
enzimas a saber la emulsina de los carozos de almendras y la mirosina de las semillas de
mostaza negra, capaces de hidrolizar una cantidad considerable de ellos. Los glucsidos
derivados de la ramnosa requieres para su hidrlisis una enzima especial denominara
ramnasa. A menudo las enzimas se encuentran en la misma planta que los glucsidos, si bien
por lo general en clulas diferentes. Cuando se destruye la estructura de la planta por
trituracin u otro medio la enzima entra en contacto ci el glucsido y pronto ejerce su accin
hidroltica. En consecuencia, se deben destruir las enzimas presentes antes de intentar aislar
los constituyentes glucosdicos.
MARCO TEORICO
A. GLUCOSIDOS
a) Definicin:
Son compuestos de hidratos de carbono, pertenecientes al grupo de los hetersidos, la gran
mayora de origen vegetal, cuya composicin qumica es compleja, los cuales por hidrlisis
cida, alcalina o enzimtica producen uno o ms azcares y un compuesto de diferente
estructura llamado GENINA, AGLICON O AGLUCON.
b) Composicin qumica:
La unin entre el aglicn y el azcar se realiza entre el Grupo funcional OH del azcar y el
grupo funcional OH y/o fenlico del aglicn. Esta unin se da la gran mayora de veces a
travs de un puente de oxgeno, denominado enlace glicosdico. Es por ello que reciben el
nombre de O-hetersidos, sin embargo pueden estar presentes los enlaces con nitrgeno (Nhetersidos), con azufre (Shetersidos) y menos comunes los C-hetersidos. Pueden existir
los alfa y beta glicsidos

c) Caractersticas importantes:
Son compuestos no reductores.
Se encuentran en bulbos, hojas semillas, races, cortezas, etc.
Los azcares ms abundantes en ellos son glucosa, manosa y desoxiazcares. Estn en la
naturaleza en forma amplia.
Las geninas pueden ser de distinta naturaleza y deben tener un grupo funcional OH .
La enzima que hidroliza glicsidos es la EMULSINA (hidrolizando solamente a B-glicsidos).
Los alfa glicsidos son de origen sinttico y son hidrolizados con la enzima INVERTINA.

d)

Propiedades Importantes:
Tienen pocas propiedades en comn (glicsidos naturales).
Algunos son cristalizados y otros son amorfos.
Por lo general son de sabor amargo.
Pueden ser blancos, incoloros y coloreados.
Algunos son solubles en agua caliente, alcohol, acetona, acetato de etilo, metanol.
La mayora son insolubles en ter.
Los naturales son levgiros.
El nombre de los glicsidos por lo general es conferido por la naturaleza de la genina,
por ejemplo: si la genina es la salicina entonces el glicsido se llamar Salicsido.

e) Clasificacin de los glicosdicos:


1. G. Cardiotnicos
2. G. Saponnicos
3. G. Antraquinnicos
4. G. Cianogenticos
5. G. Tiocinicos
6. G. Flavonlicos.
7. G. Alcohlicos
8. G. Aldehdicos
9. G. Lactnicos
10. G. Fenlicos
11. Taninos

B. GLUCOSIDOS O HETEROSIDOS CIANOGENETICOS

a. Caractersticas:
Por hidrlisis producen un azcar y una cianhidrina.
La cianhidrina es inestable y se descompone liberando HCN.
La hidrlisis se lleva a cabo por unas enzimas que se encuentran dentro del vegetal.
Por aplastamiento del vegetal se consigue la liberacin de las enzimas y por
consiguiente la hidrlisis, por lo tanto se libera el cido Cianhdrico.

b. Origen Biosintticos
Proceden de los Aminocidos por lo que se clasifican en funcin del aminocido del que
proceden. Ejs
Derivados de la Fenilalanina: PRUSANOSIDO, AMIGDALOSIDO, SAMBUNIGROSIDO
Derivados de la Tirosina: TAXIFILINA, DURRINA
Derivados de la Valina: LINAMAROSIDO