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LA PITUCA

NOMBRE CIENTFICO: Colacasia Esculenta = Comestible


FAMILIA: Araceae

NOMBRES COMUNES:
1.
Toran significa HUEVO DE TIERRA (Corea)
2.

Car (Brasil)

3.

Taro (del idioma tahitiano)

4.

Kalo (del idioma hawaiano)

5.

Malanga (Puerto Rico, Mxico, Rebublica Dominicana y Cuba)

6.

ame (Islas canarias y Costa Rica)

7.

Pituca (Per)

ORIGEN:

Es una planta de origen Asitico introducida en las islas de Korea y Japn


DISTRIBUCIN:
Amrica tropical y sub-tropical
PRODUCCIN:
Este cultivo se encuentra ampliamente difundido desde los trpicos hasta los
lmites de las regiones templadas. Es una planta esencialmente tropical,
requiere precipitaciones altas de 1.800 a 2.500 msnm (ceja de Selva), bien
distribuidas, temperaturas entre 25 y 35 C y buena luminosidad.
HISTORIA:
Durante la poca prehistrica su cultivo se extendi a las Islas del Pacfico, ms
tarde fue llevado al Mediterrneo y al Oeste de la India, parte tropical de
Amrica y Sur de las costas de los Estados Unidos de Amrica.
COMPOSICION Y VALOR NUTRIONAL :POR 100g DE PORCIN

VALOR

CARBO

CALRI
CO

HIDRA
TO

102Kcal

23.2g

LPI
DO

PROTE
NA

AGU
A

MINERALES

0.5g

1.6g

73.7
g

C
a

Fe

B1

B2

B3

5
0

41

1.2
0

0,0
3

0.0
6

0.7
2

m
g

m
g

mg

mg

mg

mg

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS:
FORMA: Ovalada, ovoide

SABOR: Caracterstico, harinoso

AROMA: Ausente

VITAMINAS

FIB
RA

0.8g

BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL:


La pituca es un alimento que nos aporta mucha energa siendo adecuadas
especialmente para deportistas o personas que realizan un trabajo fsico.
Hervidas o en pur son realmente un alimento muy digestivo por lo que son
ideales para personas con problemas gstricos como la acidez de estmago,
problemas hepticos o intestinales, etc.
Contiene gran poncentaje de calcio que nos ayuda en la formacion de huesos y dientes.

USO GASTRONMICO:
Causa rellana de pituca

Pituca rellena

Cctel

Harina (pre-cocida)

Sopas

Ensaladas

Hojuelas crocantes

Guisos

MTODOS DE CONSUMO:

Hervida

Frita

Guisos

Insumos para ccteles


ALTERACIONES Y DETERIORO:
DETERIORO: Es importante guardarlas en lugares secos y protegidos de la luz,
ya que tienden a germinar fcilmente.
ALTERACIONES: Plagas
Gallina Ciega (Phylophaga ssp).

Gusano Alambre: (Aeolus ssp)

Termitas: (Reticulitermes lucifugus)

INDUSTRIALIZACIN:

Podra aplicarse la tecnologa desarrollada para el taro o pituca (C.


esculenta), para producir harinas, hojuelas, alimentos preparados para nios,
etc.
COMERCIALIZACIN:
Los principales mercados de consumo y, por lo tanto, potenciales mercados de
exportacin son los EE.UU, Venezuela, el Caribe e Inglaterra. El consumo a
nivel local en las poblaciones amaznicas est limitado a las poblaciones nativas
o aquellas con tradicin para usarlo en su dieta.