Viernes

Como las de sobre

Setiembre 2016

Sorprendentes!

Sopa crema
de arvejas

Fideos dulces
fritos

Pg. 2

Pg. 6

el exito de la
tele en tu diario

Pastas nicas

Ravioles de seso
Pg. 4

Un carnn...

Roast beef relleno

Pg. 5

Recetas para el mate

Bay biscuit

Pg. 7

Hay fiesta en la cocina

Para esos das en los que quers sorprender

a tu familia sin gastar demasiado, estas
pamplonas de pollo a la parrilla son ideales.
Probalas...

suplemento Cocina Popular

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Buenos Aires, viernes 2 de setiembre de 2016

Si queres que la sopa

sea la comida
Para aquellos que se estn cuidando y quieren que esta sopa sea su plato
principal, una buena opcin es cortar rodajas de pan y cubrir con ricota, sal,
pimienta, jamn crudo y arvejas frescas. Este pan es el acompaamiento
ideal.

Opcional

un secreto

Si te ests cuidando y no quers

agregarle crema, antes de procesar
podemos sumar una papa hervida en
cubitos para evitar la crema. O bien
terminar con crema.

No cocines demasiado las

arvejas porque con el correr de los
minutos van a ir cambiando de color
y pasarn a tener un marrn para
nada agradable.

Ideal para el relax: sopa crema de arvejas

con brusquetas de ricota y jamn crudo
}}Si te gustan las

sopas crema, no
tens que comprar
las que vienen en
sobres. Prepar
vos misma esta
opcin de arvejas
y no te vas a
arrepentir.

Las propiedades
de las arvejas

Ingredientes
Aceite de oliva
Manteca
Cebolla 1
Puerro 1
Sal
Pimienta
Arvejas 300 grs
Espinaca 1 atado
Caldo 1 litro

Opcional:

Crema de leche 50 cc

Papa 1

Brusquetas:

Pan de campo 1
Jamon crudo 100 grs
Ricota 300 grs
Arveja fresca 50 grs

Preparacin
Comenzar salteando la cebolla y
puerro picados en manteca y oliva
y salar.
Cuando transparentan los vegetales,

sumar las arvejas y la espinaca.

Cuando la espinaca se achica, sumar
el caldo hasta cubrir. Hervir por unos
minutos hasta que reduzca un poco
y procesar.
Rectificar sal y pimienta.
Para las brusquetas, colocar
el jamn crudo sobre papel
absorbente y tapar con otro. Llevar
al microondas por 30 segundos.
Reemplazar el papel absorbente
y volver al microondas por 30
segundos ms. Repetir 2 o 3 veces
ms hasta que se seque.

Las arvejas son ricas en

protenas y carbohidratos,
bajas en grasa y constituyen
una buena fuente de fibra,
vitaminas A, B y C; cuando
se consumen frescas o
refrigeradas, suministran
tiamina y hierro. La fibra
de la arveja es soluble en
agua, promueven el buen
funcionamiento intestinal y
ayudan a eliminar las grasas
saturadas. Adems, la
arveja proporciona energa
que hace permanecer ms
tiempo la glucosa en la
sangre. En su estado fresco
es tal vez el vegetal ms rico
en tiamina (vitamina B1),
esencial para la produccin
de energa, la funcin
nerviosa y el metabolismo
de los carbohidratos.

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Buenos Aires, viernes 2 de setiembre de 2016

Para tener
en cuenta

QuE es el redao o crepine?

S e trata de una fina membrana, grasa y con una apariencia de red que se utiliza
para envolver algunas elaboraciones culinarias. El redao (crpine en francs) es
la membrana veteada grasa que sostiene los intestinos y el estmago a la cavidad
abdominal del animal. Se obtiene principalmente del cerdo, aunque en ocasiones
tambin se puede encontrar redao de cordero o de vacuno. Es clave para lograr
que la pamplona quede bien rellena.

Riqusimas pamplonas de pollo a

la parrilla con ensalada moderna
}}Para esos das

en los que tens

ganas de agasajar
a tu familia con
una receta fcil
pero contundente,
estas pamplonas
son ideales. Ricas,
fciles de hacer y
muy rendidoras.

CONSEJO 1
Cuando vas a pegarle
con el martillo a la
pechuga abierta para
tener una extension
mas grande, es mejor
ponerle un papel film
por encima. Esto es
para que la carne de
pollo no se desgarre.

CONSEJO 2
El papel film que le
pusiste por encima de
la pechuga es mejor
rociarlo con un chorro
de aceite. Esto hara que
el martillo se deslice
mucho mas facilmente
sin hacer que se rompa
la pechuga.

El origen de las
pamplonas

Ingredientes
Pechuga 4
Sal
Pimienta
Huevos de codorniz 24
Crepines 4

Pasta:

Cebollas de verdeo 2
Ajo 2 dientes
Vino blanco 50 cc
Albahaca 1/2 atado
Crema de leche 2 cdas

Guarnicin:

Preparacin

Salsa:

Para las pamplonas, abrir las

pechugas de tal manera de obtener
una milanesa ancha.
Martillar para agrandarla an ms.
Para el relleno, rehogar el verdeo
picado y pollo si hubiera sobrado del
martillado de las pechugas. Desglasar
con vino blanco y salpimentar.
Terminar con albahaca.
Pasar el relleno a una licuadora y
licuar hasta hacer una pasta ligera
junto con la crema.

Tomates 2
Apio 1
Champignon 100 grs
Zanahoria 1
Queso de rallar 100 grs
Aji molido
Yemas 3
Jugo de limon 1
Ralladura de limon 1
Ajo 2 dientes
Perejil 1 cda

Para el armado, tomar las pechugas

aplastadas y untar con la pasta,
agregar los huevos duros y enrollar.
Cerrar con crepn y cocer a la parrilla
por 20 minutos.
Para la guarnicin, en un bol, mezclar
los vegetales cubeteados, salpimentar
y terminar con queso rallado.
Opcional, asar los vegetales al horno.
Para la salsa, en un bol, batir las
yemas con perejil y ajo picados ms
la ralladura y jugo de limn a bao
Mara. Servir las pamplonas con las
salsa y la ensalada.

Las pamplonas rellenas son

arrollados de carne, pollo o
cerdo, tpicos del Uruguay.
Por lo general se envuelven
con la tela que rodea el
estmago del cerdo o cordero,
aunque este recubrimiento
puede reemplazarse con
papel aluminio. Nadie sabe a
ciencia cierta de dnde viene
el nombre, aunque segn
dice Titina Nez en su libro
La Cocina Uruguaya: las
pamplonas se inventaron en
el departamento de Florida,
en la chacinera Granja Florida
en el ao 1963. La autora
sostiene que un tal Rosendo
Rodrguez las comercializaba
como arrollados de tela,
hechas slo con lomito de
ternero mamn envuelto en
tela de cerdo.

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Que carne usar

en el estofado?
Muchas veces se piensa que el
roast beef o algn otro corte de
carne para salsa es el ideal. Sin
embargo pods probar con este corte
de paleta que es tierna, barata y le
da un gusto especial.

Buenos Aires, viernes 2 de setiembre de 2016

Es bueno consumir sesos?

Claro, no en exceso. El principal beneficio est en la
vitamina B5 o cido pantotnico, que se encuentra de
forma abundante en los sesos de ternera hace que este
alimento sea til para combatir el estrs y las migraas.
El contenido de vitamina B5 de esta carne tambin
hace de este un alimento recomendable para reducir el
exceso de colesterol.

Ojo con los que

tienen colesterol
Por su alta cantidad en
colesterol, esta carne no es
recomendable para personas
que tengan un nivel de
colesterol alto en su sangre.

Tremendos ravioles de seso

con estofado de paleta
}}Para aquellos que quieren hacer una receta diferente, sta es una opcin ideal. Los sesos son

nutritivos y muy econmicos, por lo que slo tens que animarte a cambiar.

Ingredientes
Estofado:

Paleta 4 bifes
Aceite de oliva
Ajo 3 dientes
Cebollas 2
Morron verde 1/2
Morron rojo 1/2
Zanahoria 1
Sal
Pimienta
Oregano
Aji molido

Vino blanco 200 cc

Laurel 1 hoja
Tomate 2 litros

Masa:

Harina 0000 500 grs

Huevos 5
Sal 1 cda
Aceite de oliva 50 cc

Relleno:

Sesos 2
Ricota 300 grs
Espinaca 2 atados

Ajo 3 dientes
Queso de rallar 200 grs
Laurel 2 hojas
Pimienta negra en grano
Vinagre 2 cdas

Procedimiento
Para el estofado, dorar los bifes de
paleta en oliva y sumar el ajo, cebolla,
morrones y zanahoria picados.
Salpimentar y aromatizar con laurel,
aj molido y organo. Desglasar
con vino blanco y reducir hasta que

evapore el alcohol.
Incoporar el pur de tomate, bajar el
fuego, tapar y reducir por 2 horas.
Para la masa, colocar la harina en un bol
y sumar los huevos, salar y humedecer
con oliva. Integrar y amasar por unos 10
minutos hasta que la masa est lisa.
Descansar y estirar.
Para el relleno, lavar bien el seso, hervir
desde agua fra con sal, pimienta,
vinagre y laurel. Hervir por 5 minutos.
Pelar, picar, salar y dorar en oliva.
Reservar.
Aparte, aromatizar el oliva en sartn

caliente con el ajo picado y sumar la

espinaca fileteada en crudo hasta que
reduzca.
Picar y reservar.
Mezclar el salteado de espinaca con el
seso ms la ricota y el queso rallado.
Para el armado, tomar una masa y
sumar copitos de relleno de forma
espaciada y pareja a lo largo de la base,
humedecer los intersticios con agua y
cubrir con la otra masa y presionar.
Cortar los ravioles y hervir en agua y sal
hasta que floten.
Servir los ravioles con estofado.

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Buenos Aires, viernes 2 de setiembre de 2016

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Para abrirlo

No demasiado hilo

Para un buen dorado

La pieza de roast beef se puede abrir de dos

maneras. Con la tradicional forma mariposa
o, la ms recomendada, es haciendo un corte
al medio, sin llegar al fondo, y abrirlo hacia los
costados y queda una tira larga.

Si bien esta pieza es pura carne y queda

bien grande con el relleno, la idea es que
solo la ates en el centro. Es decir que con
un hilo la puedas unir as le entra el calor
en todos lados.

Esta pieza necesita que se concentren los sabores

y para eso la envolvs en un papel aluminio. Pero unos
20 minutos antes de sacarla le pods retirar el papel
aluminio y darle una coccin de diez minutos a fuego
fuerte as se dora.

5
3

Una bomba de sabor:

Tremendo roast beef relleno

}}Si tens una familia numerosa o una cena con amigos, esta receta es ideal. El roast beef es sabroso, rendidor y ms

econmico que otros cortes.

De dnde sale
el roast beef?

Ingredientes
Roast beef 1
Aceite de oliva
Morron rojo 1
Provoleta 1
Cebolla morada 1
Tomillo
Romero
Aceto balsamico
Sal

Pimienta
Mortadela 100 grs

Preparacin
Tomar la pieza de carne y abrir para
rellenar. Salpimentar y reservar.
Para el relleno, saltear en oliva
la cebolla fileteada, aromatizar
con tomillo, romero, aceto y
salpimentar. Cortar la mortadela en

finas tiritas, el morrn previamente

asado en hornalla (pelado) y
tambin en tiritas ms la provoleta
en cuadraditos.
Para el armado, cubrir la carne con
las cebollas, mortadela, provoleta
y morrn.
Para la coccin, cerrar y atar con
hilo parrillero. Envolver con papel
aluminio y cocer al horno medio por
una hora.

El roast beef es una pieza

del cuarto trasero. Es la
parte muscular del lomo
externa. Por lo general se
separa de la zona lumbar
y de la ltima vrtebra
dorsal. A menudo el roast
beef tambin se denomina
entrecote. El roast beef
consta de dos partes.
La parte delantera de
la espalda es el lomo (o
tambin falda), la parte
trasera es el corazn
de cadera (o tambin
rostbraten, contrafilete de
vaca y asado ingls).

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Buenos Aires, viernes 2 de setiembre de 2016

PARA TENER EN CUENTA

OTRO DATO

OTRA OPCION

A la hora de enrollar la masa la diferencia con

la palmerita es que se hace un solo rollo. En la
palmerita es mitad de un lado y mitad del otro.
En ese caso se enrolla de un solo lado hasta el
final.

Pods elegir la harina que

tengas en casa, ya sea cuatro o
tres ceros, lo nico que nunca
pods usar el harina leudante.

Si bien esta receta est preparada

con ralladura de limn, tambin en
italia se utiliza la ralladura de naranja o
del ctrico que ms te gusta.

Sorprendentes fideos dulces fritos

}}Una receta innovadora que te puede servir para una merienda diferente. Fcil de hacer, econmica y sobre todo muy

buena opcin para los ms chicos.

Para qu dejarlo
reposando en
una bolsa?
Ingredientes
Masa:

Harina 0000 300 grs

HuevoS 2
Leche 50 cc
Sal 1 pizca
Ralladura de limon
Licor de anIs 2 cdas
Azucar 2 cdas

Extra:

Azucar c/n
Ralladura de limon c/n
Azucar impalpable

Procedimiento
Para la masa, colocar la harina en un
bol y sumar los huevos, la leche, la sal,
ralladura de limn, azcar y ans.

Tomar en el bol, amasar y descansar

por varios minutos.
Estirar un fino rectngulo con palote y
espolvorear con azcar y ralladura de
limn.
Enroscar de la parte ms fina y reposar
por 30 minutos envuelto en film.
Para el armado, cortar espirales de 1 cm
de espesor y frer en aceite caliente.
Decorar con azcar impalpable.

Una vez que terminaste de

enrollarlo es necesario que lo
dejes reposar dentro de una
bolsa. Esto es para que quede
impregnada la ralladura de la
cscara de naranja y el azcar.
La idea es que no se pierda
nada y de esa manera se va a
lograr.

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Buenos Aires, viernes 2 de setiembre de 2016

De donde viene la palabra Mate?

Segn aparece en diferentes libros y publicaciones de historia, la palabra "mate" viene del idioma guaran. Ellos lo
llamaban "CAA-MATE", de cuyos trminos "ca" significa en idioma guaran "planta o hierba", en tanto que "mate",
se supone derivado de la palabra quichua "mat", con la cual designaban a la calabacilla que usaban en general para
beber. El mate formaba gran parte de la vida de los guaranes, hasta incorporarse a su folclore.

tas

rece

Prcticos y tradicionales bay biscuits

}}No necesits mucho trabajo, son riqusimos y adems van muy bien con el mate. Ojo, si no sos matero, tambin van muy bien
con una rica chocolatada.

un secreto

Cuando se incorpora
el merengue al resto
de la preparacion
hay que hacerlo
con movimientos
envolventes de la
espatula. Esto es para
que no se pierda el aire
de la preparacion.

Para tener en cuenta

Qu es el
punto letra?

La receta de los bay biscuits

tradicionales tiene 2 variantes
(cantidades x 6 / cantidades
x 1). Si quieren muchos hacen
la primera cantidad (x6),
si quieren pocos hacen la
segunda cantidad (x1).

Ingredientes
Masa:

Azucar 1125 grs / 188 grs

Yema 24 / 4
Huevo 6 / 1
Esencia de vainilla 2 tapas /
1 tapa
Harina 1200 grs / 200 grs
Almidon de maiz 180 grs / 30 grs
Clara 24 / 4

Sal 1 cdta

Bao:

Chocolate 3 sobres / 1 sobre

Preparacin
Para la masa, en un bol, batir
los huevos con las yemas y 838
gramos o 138 gramos (segn la

proporcin elegida) del azcar

hasta punto letra.
Incorporar la harina y almidn
tamizadas de manera envolvente.
Aparte, batir las claras con sal a
nieve. Seguir batiendo a la vez que
sumamos 300 grs o 50 grs (segn
la proporcin elegida) del azcar
hasta que quede un merengue
firme.

Ahora, incorporar el merengue a

la mezcla anterior, tambin de
manera envolvente.
Cocer al horno medio por 20 minutos en placa para horno con papel
manteca enmantecado.
Cortar los bay biscuits y llevar al
horno medio por 25 minutos.
Baar en chocolate slo de un
borde fino.

El punto letra es cuando

bats los huevos y alcanzan
un punto que cuando
levants la batidora pods
escribir una letra por encima
de la preparacin.

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Buenos Aires, viernes 2 de setiembre de 2016

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pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

DespuEs de un fin de semana

zarpado, cuAl es tu plato preferido para los lunes?

Miriam Lucas: Hamburguesita de lentejas y arroz

yaman. Con ensaladitas frescas.

Ximena Fernndez: Tarta mixta de pollo y
acelga/pollo, zapallitos y zanahoria.
Torta de cumplea

Silvina Ros: Los lunes en casa ya lo saben.

Guiso de mondong

os

POR MarIa de
los Angeles Pe
tr

Tolfo
pOR Elisabeth

Ensaladas de todos los gustos y para los chicos

una sopita para limpiar el finde.
Claudia Beatrz Roselli: Para m, guiso de fideos
tirabuzn.
Sandra Reis: Los lunes es el da que se necesita s
o s bajar lo que se comi el fin de semana as que
en casa hay muchas ensaladas.
Ramn Malagreo: Lunes son sagrados los
churrascos con ensaladas. Despus de un
tremendo asado del domingo no hay otra.
Romn Surez: No hay nada ms rico, nutritivo y

Ribs a la barbac

oa

BudIn
POR Ana Font

POR Jorge Luis

Lpez

Streusel
POR Doro Palacio

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sano que un buen churrasco con ensalada. Es ideal

para bajar.

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Ramn Jurez: Lunes es da s o s de un buen

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guiso. A m me gustan de todo tipo.

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