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Gastronmicas
ACAEG VENEZUELA CA
Calle Carabobo Norte. Urb Los Caobos #14 al lado de la escuela
de Sordomudos
04123469662 / 0412 3469663
Historia
Para finales del siglo XVIII y principios de siglo XIX se tenan identificados
los alimentos bsicos de la gastronoma panamea, tal como nos
comenta Antonio Cuervo en "Noticias relativas a la Provincia y Ciudad de
Panam", del tomo II de su obra titulada "Coleccin de documentos
inditos sobre la Geografa e Historia de Colombia": "El alimento
ordinario comn de la gente de la ciudad y en los pueblos de los
trabajadores esclavos y dems individuos de escasas facultades es el
pltano, el arroz, el tasajo y el maz del que molido en una piedra (igual
a la en que se muele el cacao para hacer chocolate) forman una pasta
de que hacen bollos y tortas que nada tienen de desagradable al gusto y
es un alimento o pan sano y de sustancia... El maz y el arroz, granos los
ms esenciales y cuasi nicos en esta Provincia, se siembran en Abril y
se recoge la cosecha por Agosto, y el arroz vuelve a retoar sin ms
siembra y da otra cosecha por Enero; tambin el maz la da, pero es
preciso resembrarlo... En algunos partidos o distritos de la jurisdiccin de
esta Provincia se cogen tambin otras semillas, que las nombran
quimbolitos, frijoles
abundancia."
colorados
morados,
pero
no
en
mucha
Arroces
Arroz
Arroz
Arroz
Arroz
con guand
con pollo
con mariscos
verde
Arroz
Arroz
Arroz
Arroz
Sopa
Sopa
Sopa
Sopa
de
de
de
de
Sopas
Sancocho
Guacho
Rondon
Sopa de carne
cabeza de pescado
pata de vaca
frijoles
Mariscos
Frituras
Patacones
Torrejas (Pastelitos) de maz
Tamal
Tortillas
Chicharrn
Lechona
Chorizo
Empanada
Hojaldra
turrula
bollo
Carimaola
Mariscos
Ceviche
Bacalao con papas
Rondn
Otros
Pltano en tentacin
Guacho
Arroz con mollejas
Carne entomatada
Mondongo a la culona
Salpicn de carne
Lengua guisada
Bistec picado
Pernil de pueco al horno
Pescado frito
Ensalada de papas (ensalada de feria)
Tamales
Tamal de olla
Bollos (preado, de mantequilla, de
coco, etc.)
Bacalao con ackee
Dumplings
Patty
Pan Bon
Sao
Almojbana
Tasajo
Frijol quimbol o frijol blanco (regin de
Azuero)
Postres
Cabellito de ngel
Arroz con leche
Huevitos de leche
Manjar blanco
Cocada
Pesada de nance
Tres leches
Queque
Mazamorra
Suspiros
Dulce de pepita de maran
Bocado de la reina
Cabanga
Dulce de grosella
Melcocha
Volteado de pia
Bienmesabe
queso blanco
gingerbread
Conserva de maran
Mamallena
Bebidas
Chicheme
Arroz con pia
Resbaladera
Ron ponche
Seco
Chirrisco
Chicha Fuerte
Chicha de Tamarindo
Chicha de Maraon
Chicha de limn con raspadura
Ingredientes tpicos
aj chombo
culantro
Guand
Achiote
miel de caa
ame
Leche de coco
Rondn Panameo
Ingredientes:
2 cocos
2 hojas de cilantro
2 dientes de ajo picados
1 chile dulce mediano picado
1 cebolla mediana picada
1 chile panameo entero
2 pltanos verdes
1/2 kg de yuca
kg de ame
1/2 kg de mariscos o pescado,
(es mejor si es pargo)
Sal
Pimienta y ajo al gusto
Para comenzar hay que preparar la leche de coco, para esto hay que
pelar y rallar el coco. Luego hay que colocar la ralladura en una paila u
olla lo suficientemente grande y aadirle dos tazas de agua hirviendo.
Exprimir bien para sacarle la leche, colar y llevar a cocer a fuego lento
durante quince minutos, revolviendo continuamente. No se debe cocinar
mucho tiempo para que no se corte ni suelte grasa en exceso.
Tapar muy bien para que todo se cueza al vapor. Dejar hervir a fuego
lento por otros 5 minutos y cuando las verduras y mariscos estn
tiernos, retirar del fuego. Servir caliente.
Tasajo Panameo
Ingredientes:
kg Pulpa Negra limpia
4 dientes de ajo majados
1/2 cdta. de pimienta molida
1 cebolla en rebanadas
1 cda. de salsa inglesa
Salsa:
1/2 taza de aceite
1 cda. de onoto en granos
1 Cebolla Grande en Brunoise
6 tomates
2 dientes de ajo majados de Ajo
1 cdta. de organo
2 cdtas. de sal
Cabanga
Ingredientes:
1 Coco
1 lechosa verde pequea
2 tazas de miel