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INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

1. DATOS DE INFORMACION:
1.1.
NOMBRE:
Panadera LA ESPIGA

1.2.

NATURALEZA:

La Actividad Econmica que se


desarrollara ser de produccin. Elaboracin y venta de un
producto natural tal como el pan de trigo y maz.

1.3.

UBICACIN:
Departamento: Ancash
Provincia: Santa
Ciudad: Chimbote
AA.HH: Villa el Sol II Etapa Mz. D-2 Lt. 3

1.4.
CODIGO CIIU:
1551- Elaboracin de productos de panadera
1.5.
PRESENTACION DE LOS PROMOTORES
Inciso Ruiz Lucia
PiznPlido Bryan
AscoyCholn Carol
Briceo Cabrera Aron
CONTABILIDAD V CICLO- NOCTURNO

2015
1.6.
IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL
NEGOCIO:
Debido a la escasez y al no tener la disponibilidad del producto (pan), ya
que es de consumo masivo en los hogaresde la poblacin de los AA.HH.
de Villa el sol I y II etapa, Nuevo Edn y 3 Estrellas.

Decidimos emprender esta idea de negocio para satisfacer las


necesidades de consumo de los pobladores.
iniciar un negocio dedicado a la produccin y venta de pan , ya que en
la zona donde se va ubicar el negocio no cuenta con este tipo de
negocio y sera de gran beneficio para al pblico , porque
satisfaceriamos sus necesidades y para nosotros los inversionistas
generara ganancias .

1.7.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.7.1. Objetivos Generales

Aumentar el nivel de ventas cada ao y ofrecer nuevas calidad de panes


de harina de trigo y maz

1.7.2. Objetivos Especficos:


Optimizar los costos de los materiales para hacigenerar una mayor
rentabilidad a largo plazo.
Mostrar al pblico un delicioso producto con gran calidad.
Brindar atencin y comunidad a nuestros consumidores.
Este proyecto generara puestos de trabajo.
Vender nuestro producto a un precio accesible a la comunidad.

2. ESTRATEGIAS DEL PROYECTO


2.1. Liderazgo de Costos:

Tener un producto diferente al resto en caso de que ms adelante haya


otras
Panadera como por ejemplo panes elaborados a base de trigo, maz de
diferentes formas y tamaos.
Tambin nuestros principales clientes que acuden da a da a nuestro
centro de negocio a disfrutar.Sean beneficiados con ofertas y
promociones en das especiales como da de la madre, da del padre,
navidad y ao nuevo.

3. DEFINICIN DEL PRODUCTO


Descripcin del producto principal y subproductos
3.1.
Definicin del Producto

El PAN, es el producto alimenticio ms importante consumido en todos


los hogares, ya que adems es cmodo, lo que hace estar al alcance de
cualquier persona. Los ingredientes bsicos del pan son: harina, agua,

azcar, sal y levadura, los cuales son llevados a un proceso de


fermentacin y de coccin a altas temperaturas (mayores a 200C).
Por ser un producto de consumo diario siempre se encuentra a la venta
en forma fresca y cualquier alteracin que pueda presentar es
detectable a simple vista, por lo que se evitar su consumo.
Por ende vamos a hacer las siguientes variedades y sabores de pan
que son:
*Pan de Trigo

*Pan de Maz

Panes comunes

*Francs

*Sema

*Cachito

* marraqueta

*Italiano

CARACTERISTICAS DE NUESTROS PRINCIPALES


PRODUCTOS.

Panes de trigo: ser elaborado a base de harina de trigo tales como


de cavilan, espiga y entre otras clases de trigo, al cual se le agregara
agua hervida endulzada, una porcin de sal segn al gusto y una
cucharada de levadura luegoMezclar todo estos

ingredientes secos,

hacer un hoyo en medio y poner la levadura. Agregar el agua poco a


poco. Amasar con movimientos hacia adentro

integrando la levadura

durante 10 minutos. Al final poner la manteca, dejar reposar en un lugar


tibio. Cuando levante, se hacen los panecillos, reposando otro rato.
Meter al horno durante 20 minutos as obtener masa luego dar forma y
diseo de pan y meter al horno de esa manera obtener el producto final
para ser servido al cliente consumidor, se envolver antes de entregar al
cliente no ser etiqueto.
Pan de maz: ser elaborado a base de harina de maz tales como de
maz cancha, pacho, blando, morado y entre otras clases de maz, al
cual se le agregara agua hervida endulzada, una porcin de sal segn al
gusto y una cucharada de levadura, todos estos ingredientes sern
batidos conjuntamente para luego ser mesclados con la harina de trigo
para as obtener masa luego dar forma y diseo de pan y meter al horno
de esa manera obtener el producto final para ser servido al cliente
consumidor, se envolver antes de entregar al cliente no ser etiqueto
Panes comunes:
francs

Colocas en un balde limpio el agua; la sal; el azcar; la levadura y


la grasa lo disuelves un poco con la mano; luego le agregas la harina y lo
empiezas a amasar. Lo colocas encima de la mesa y lo amasas bien. Lo
dejas descansar por 20 minutos, tpalo con algo que no agarre cscara.
Luego lo empiezas a cortar en pedazos de 250g c/u, los haces bollos a
todos y los dejas descansar 10 minutos ms. Bueno aqu viene la parte
en que lo tienes que armar. Para armarlos agarra un bollo y lo empiezas
a arrollar como una flauta que te quede bien apretadito la envoltura, los

estibas en bandejas no muy juntos uno de otro. Los dejas crecer hasta el
doble del tamao y los cocinas a 300grados ms o menos. Cuando los
metas en el horno los mojas con un espray de agua y si quieres les
puedes hacer tres cortes con una gillet. Cada tanto los tienes que mojar
con el espray
cachito:

En un mesn coloque la harina en forma de corona, en el centro


aada la sal, azcar, levadura y mantequilla, mezcle con las manos, y
agregue el agua tibia poco a poco, vaya mezclando, agregue la esencia
de queso y contine amasando por unos 10 minutos, o hasta que
obtenga una masa suave y elstica. Deje reposar cubierta con un pao
limpio y hmedo.
Aparte en un bol mezcle el jamn, la tocineta y la mantequilla, de ser
necesario agregue un puntico de sal. Reserve refrigerado.
Una vez pasado por lo menos treinta minutos, tome la masa y
squele los gases, amsela de nuevo y corte trozos de unos 50 grs
cada uno, estrelos con ayuda de un rodillo en forma triangular,
colocando los tringulos en una superficie engrasada.
Cuando todos los tringulos estn estirados comience a armar los
cachitos. Empiece colocando en la parte ancha del tringulo un poco
de relleno, cierre tapando bien el relleno y meta las puntas hacia
adentro, enrolle con la punta sobrante del tringulo cuidando de
enrollarla bien. Dele forma de medialuna y coloque en una bandeja
engrasada. Una vez los cachitos estn todos armados, llvelos al
horno sin encender para que crezcan, una vez dupliquen su tamao
original, pntelos con huevo batido muy bien, lleve al horno a 350
grados hasta que doren.
Italiano:

Combina en un tazn pequeo dos paquetes de levadura seca y

3/4 taza de agua tibia. Deja descansar durante 15 minutos o hasta que
la levadura obtenga una espuma.

Vierte 1 y 3/4 tazas de agua caliente en un tazn grande. Agrega 3


tazas de harina y revuelve para mezclar bien. Vierte la mezcla de la
levadura en este tazn y revuelve bien. Aade en otras 1 y 1/2 tazas de
harina y revuelve hasta que la combinacin est suave. Agrega la harina
restante a la masa y mezcla bien.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y deja


que repose durante 10 minutos. Luego amsala durante 10 minutos o
hasta que la masa se vuelva elstica.

Utiliza 2 cucharadas de aceite de oliva para untar el interior de un


recipiente grande. Forma la masa en un tazn grande y colcala en el
recipiente engrasado. Gira la bola en el tazn para recubrirla con aceite.
Cubre el recipiente con papel plstico y deja reposar, para levar, durante
2 horas.

Precalienta el horno a 425 grados F (218 grados C). Presiona sobre


la masa levada para desinflarla un poco. Coloca la masa de nuevo en la
superficie enharinada. Amsala durante dos minutos y luego seprala en
dos bolas ms pequeas. Forma los panes en bolas. Cbrelos con papel
de cocina limpio y deja reposar para levar mientras el horno se calienta.

Coloca los panes levados en una bandeja para horno cubierta con
aerosol para cocinar. Espolvorea la parte superior con 1 cda. de
condimento italiano y 1 cda. de perejil seco. Coloca en el horno y hornea
por 10 minutos. Reduce la temperatura a 350 grados F (177 grados C) y
hornea por 20 minutos o hasta que el pan se ponga crujiente.
Sema:

En una tabla o mesa limpia, pon la harina formando un volcancito,


y haz en el centro un hueco.

En el hueco, pon la margarina, la levadura, los huevos, la mitad de


la azcar, una pizca de sal y un poquito de agua, si la levadura es muy
seca.

Unes con tus manos todos los ingredientes, y la amasas, como si

estuvieras lavando ropa, dndole de vez en cuando golpes contra la


mesa.

Cuando la masa este manejable, brillante y no se pegue en las


manos, la cubres con una manta y la dejas descansar por dos horas ms
o menos, o hasta que duplique su tamao, en un lugar tibio y seco, sin
corrientes de aire.

Apartas una porcin de masa, como del tamao de una pelota de


ping-pong, para los hilos que se le ponen encima.

El resto de la masa la divides en dos. La primera parte la colocas


en el molde o lata en que la vas a hornear, como de 30 cm. por 12 0 15
cm. Previamente engrasado y enharinado. La acomodas con las manos.

Pon encima de esto el dulce de tapa, quebrado y desmenuzado, o


la mermelada de fruta.

La segunda parte de la masa la aplanas con el rodillo a manera de


poder ponerla en el molde, encima de lo que ya tienes trabajado.

Rodando las manos sobre la pelotita de masa, podrs hacer los


"hilos" que se le ponen encima a la semita.

Encima de todo espolvoreas el resto del azcar.

Horneas a 350 grados fa. Por ms o menos 40 minutos, o hasta


est doradita.
Marraqueta:

En una taza con de agua tibia agregamos el azcar y la


levadura. Dejamos reposar 15 minutos para que aumente.

Ponemos la harina en una superficie para amasar y hacemos un


crculo para poner dentro el agua con la levadura.

Disolvemos la sal en taza de agua tibia y agregamos tambin a


la harina. Comenzamos a amasar y vamos agregando agua tibia para
dar consistencia a la masa. Amasar 30 minutos.

Sacamos pares de esferas de masas, unirlas de un toque y


aplastarlas con las manos contra una superficie.

Cuando tenemos 2 crculos de masa unidos en forma de 8, le


hundimos un palo de 2 cm de dimetro a lo largo (dejando una marca
cargada a lo largo del pan, el cual queda de 20 cm. de largo por 9 de
ancho).

Luego damos una pincelada de aceite y dejamos reposar 30

minutos.

Encendemos el horno a fuego fuerte. La clave y el secreto es poner


en el horno una fuente con agua hirviendo. Dejamos calentar 15 minutos
antes de poner el pan.

En la bandeja aceitada poner el pan y hornear a fuego medio 1


hora, hasta cuando veamos que ya est bien dorado. Debemos
mantener todo este tiempo la fuente con agua en el horno, si se agota
reponemos con agua hirviendo.

Servir caliente. Si lo consume al da siguiente rociarlo con un poco


de agua y tostarlo.

PRINCIPALES ATRIBUTOS O VENTAJAS DEL


PRODUCTO.
Los productos que venderemos a nuestros clientes
contienen
diferentes nutrientes esto depender de acuerdo al tipo de pan que
consumir el cliente y son elaborados a base de harinas de (trigo,
maz), harina blanca, de diferente forma a los panes que se venden.

PRECIO

Pan de trigo: 3 panes x s/ 1.00


Pan de maz: 8 panes x s/ 1.00
Panes comunes: 8 panes x s/ 1.00
- francs
-italiano
- cachito
- sema
Pan marraqueta: 0.50 c/u
1.1.1.
SUBPRODUCTOS:

Producto principal: Pan

Subproducto: budn y pan rayado

1.1.2.
PRODUCTOS SUSTITUTOS:
Galletas

Tostada

Biscochos
Empanadas

1.1.3.
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Mantequilla
Mortadela
Queso
Mermelada
Salchicha
Huevo

ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

En el Marco Econmico:

El Banco Central de Reserva (BCR) y el Ministerio de Economa y


Finanzas (MEF) calculan que el PBI del pas crecer 5.8 %, 6,0%para es este ao
y para el periodo 2016-2017, el PBI se espera un crecimiento en torno a 6,2%, en
lnea con el potencial de la economa.

La medicin de las expectativas es importante pues permiten tomar


decisiones como el consumo e inversin de las familias y empresas.

Segn Cesar Pearanda Economista JEFE DE LA COMERCIO DE LIMA


dijo que este ao se le ha sumado el inicio del siclo electoral y los problemas de
composicin de las nuevas autoridades regionales, que ponen en riesgo la
evolucin de la economa.
La inflacin

La inflacin llegara a este ao segn el BCR a 2.5% a 2.7% mientras que en


las entidades financieras hicieron lo mismo, pasando 2.5% a2.8% por ello se
incrementa ligeramente el costo de vida para este ao. La economa peruana
viene siendo afectada por una desaceleracin por lo que han tomado medidas
de reduccin de impuestos el cual nos beneficia en nuestra empresa.

Tipo de cambio de dlar


Segn nuestro analistas Del BCP ,La cotizacin del dlar en el Per en

este ao entre S/.3.11 y S/.3.12 segn proyecciones de analistas.

Y llegara a fin de ao La tasa de inters interbancaria promedio en moneda


nacional ser 3,44 por ciento.
Dicha de esta manera a continuacin

veremos las alteraciones que se

generaran en nuestro negocio de panadera.


Si la economa del pas se mantiene como hasta hoy, nuestro negocio de
panadera generara rentabilidad y estabilidad en el mbito del mercado.

En El Marco Socio Cultural:

Debido al estilo de vida de las familias que probablemente consuman el


producto se define que existen diversos tipos de hbitos empezando por el
horario en el cual desean que se les brinde el producto o el tipo de pan que
quisieran consumir.
Para esto se debe tomar en cuenta esos detalles y plasmarlo a la hora de
presentar el producto. Tomando el ejemplo del tipo de pan que quisiera el
consumidor, se debe a que cierto grupo del mercado prefiere un pan
especial que segn sus hbitos es un alimento que contiene menos
levadura y por tanto es consumido en parte por persona que deseen
mantenerse delgadas.
Otro ejemplo claro seria el del horario puesto que cada quien tiene una
costumbre para el lonche y hay desde las personas que compraran pan
desde muy temprano: En las maanas 5:00 am y en las tarde 5:00 pm)


En el Marco Tecnolgico:

La innovacin de nuevas tecnologas no afectara a nuestro negocio de


panadera ya que estos no inciden de manera primordial a la elaboracin de
nuestros productos

En el Marco Institucional:

Actualmente Per se encuentra en una fase de mandato con nuevos


tratados de nuevos pases que desean invertir con nuevos oportunidades
laborales e industriales, ya que no se sabe con certeza clara que le espera al pas
en un futuro cercano.

De modo as no producir incidencia en nuestro negocio de panadera,


porque nuestros productos son de consumo diario y al contado.

DOMINIO DEL ESTUDIO DEL MERCADO


DOMINIO GEOGRFICO:
Departamento: Ancash
Provincia: Santa
Ciudad: Chimbote
Zona Urbana: Villa el Sol II Etapa Mz. D-2 Lt. 3

DOMINIO DEMOGRAFICO
De Una Familia:

zona en
la

que vive
villa el sol
1 etapa

Villa el sol
2 etapa

TRES
ESTRELLA
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mil
Perso
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A4
A5

32
28
15
28

32
28
15
28

192
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90
168

19
17
9
17

173
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81
151

29
25
14
25

D2
D3
D4
D5
D6
D7
D8

34
30
30
30
32
28
15

34
30
30
30
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28
15

204
180
180
180
192
168
90

20
18
18
18
19
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9

184
162
162
162
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81

31
27
27
27
29
25
14

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
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T

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7

180
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9
9
10
9
9
9
9
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9
9
10
9
9
8
9
9
9
4

5322

357

171
171
182
171
171
171
165
171
171
182
171
171
194
171
171
160
165
165
171
68
496
5

29
29
30
29
29
29
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29
30
29
29
32
29
29
27
28
28
29
11
82
8

TOTAL

887


Nmero de miembros de la familia 6 personas
Zona de la ciudad en que vive: AA.HH. de Villa el sol I
y II etapa, y 3 Estrellas.

Nmero de personas que estudian 2 personas

ANALISIS DE LA DEMANDA

Consumirn el producto toda la poblacin menos nios menores que tres aos.
El producto lo podrn adquirir nios, adolescentes, jvenes y adultos.
El producto lo encontraran en la panadera espiga en el AA: HH villa el sol Mz d
Lot 3

Los consumidores llevan aproximadamente 10 panes a 18 panes diarios por


familia.

La compra de este producto se hace para el desayuno y la cena.


POBLACION TOTAL:

5322 personas

NUMERO DE FAMILIAS: 887


NUMERO DE NIOS MENORES QUE TRES: 357
POBLACION OBJETIVA: 5322 357 =4965 PERSONAS = 828
FAMILIAS

SEGMENTACION DE MERCADO
a) Segmentacin por Nivel Socioeconmico
Nivel medio
Nivel bajo

b) Segmentacin Geogrfica

Zona urbana

c)Segmentacin demogrfica

Edad

: Entre 3 aos a mas

Sexo
Ingresos

: Femenino y Masculino
: Medios