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FUENTES DE CONSULTA

MODULO I
PREPARA BASES CULINARIAS DE ACUERDO AL RECETARIO
BASE
SUBMODULO I: CORTA CARNES Y VEGETALES
Graciela Martnez de Flores Escobar. (2015). Arte culinario para el profesional de
la cocina. Mxico:Limusa
Marcela Gonzlez Garza. (2014). Iniciacin en las tcnicas culinarias. Mxico:
Limusa
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profesional Mxico:Larousse

Johana, M. (lunes, 19 de septiembre de 2011). GASTRONOMIA


JOHANA. 29-08-2016, de GASTRONOMIA JOHANA Sitio web:
http://johanamendez7gmailcom.blogspot.mx/2011/09/cortes-deaves.html
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Cortes de Carne de Res Sitio web:
http://www.lasrecetasdelaabuela.com/cortes-de-carne/cortes-decarne-de-res
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http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/cortes-de-carneargentina.htm

http://domechef.blogspot.mx/2012/09/corte-americanoeuropeoargentino.html

http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-lacarne-de-res/

FUENTES DE CONSULTA
MODULO I
PREPARA BASES CULINARIAS DE ACUERDO AL RECETARIO
BASE
SUBMODULO II PREPARA FONDOS DE ACUERDO AL RECETARIO
BASE
Graciela Martnez de Flores Escobar. (2014). Arte Culinario para el profesional de
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web: http://fanyfundamentosculinarios.blogspot.mx/2011/05/fondos.html

FUENTES DE CONSULTA
MODULO I
PREPARA BASES CULINARIAS DE ACUERDO AL RECETARIO
BASE
SUBMODULO II PREPARA SALSAS MADRES Y DERIVADAS DE
ACUERDO AL RECETARIO BASE
http://www.ecured.cu/index.php/Salsa_(Gastronom%C3%ADa)
http://www.oocities.org/hurtadopons/fondos.htm

Manual de servicio de restaurante bar


2da edicin
Autores Denia Valera, Guerrero Moreno, Jimnez, Ballesteros Gonzalo.
Editorial Limusa 2012.

Graciela Martnez de Flores Escobar. (2014). Arte Culinario para el profesional de


la cocina. Mxico: Limusa.
tecnicas-de-cocina.blogspot.com/2009/06/salsas-y-emulsionadas.html
artecocina.blogspot.com/2006/09/historia-de-la-salsa.html
maryadoral-salade.blogspot.com/2011/02/ensaladas-y-salsas-emulsionadas.html
Peterson, James Sauces. (2016). salsas. 27 de agosto 2016, de wikipedia Sitio
web: https://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)

Lpez, L. (2016). roux. 27 de agosto del 2016, de wikipedia Sitio web:


https://es.wikipedia.org/wiki/Roux

Ventura Jimenez K.. (2011). Salsas Base-Salsas blancas. 27 de agosto del 2016,
de gastrobascul Sitio web: http://gastrobascul.blogspot.mx/2011/05/salsas-basesalsas-blancas.html

sin autor . (2005). Salsas derivadas de la mayonesa. 27 de agosto del 2016, de


consumer Sitio web:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/200
5/04/20/141352.php