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COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS

ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)

BASES ESTÁNDAR DE ADJUDICACIÓN SIMPLIFICADA
PARA LA CONTRATACIÓN DE SERVICIOS EN GENERAL
ADJUDICACIÓN SIMPLIFICADA Nº 001-2016/MD-CCFFAA
PRIMERA CONVOCATORIA

CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE RACIONAMIENTO
PARA EL PERSONAL DEL CCFFAA Y PERSONAL DE LA
FUERZA ESPECIAL CONJUNTA

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COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS
ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)

SECCIÓN GENERAL

DISPOSICIONES COMUNES DEL PROCEDIMIENTO DE
SELECCIÓN
(ESTA SECCIÓN NO DEBE SER MODIFICADA EN NINGÚN EXTREMO, BAJO SANCIÓN DE NULIDAD)

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COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS
ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)

CAPÍTULO I
ETAPAS DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN

1.1.

BASE LEGAL
-

Ley N° 30225, Ley de Contrataciones del Estado, en adelante la Ley.
Decreto Supremo N° 350-2015-EF, Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado,
en adelante el Reglamento.
Directivas del OSCE.
Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
Ley Nº 27806, Ley de Transparencia y de Acceso a la Información Pública.
Decreto Supremo N° 304-2012-EF, TUO de la Ley General del Sistema Nacional del
Presupuesto.
Decreto Supremo Nº 008-2008-TR, Reglamento de la Ley MYPE.
Decreto Supremo Nº 013-2013-PRODUCE - Texto Único Ordenado de la Ley de Impulso
al Desarrollo Productivo y al Crecimiento Empresarial.
Código Civil.

Las referidas normas incluyen sus respectivas modificaciones, de ser el caso.
Para la aplicación del derecho deberá considerarse la especialidad de las normas previstas
en las presentes bases.
1.2.

CONVOCATORIA
Se realiza a través de su publicación en el SEACE de conformidad con lo señalado en el
artículo 33 del Reglamento, en la fecha señalada en el calendario del procedimiento de
selección, debiendo adjuntar las bases y resumen ejecutivo.

1.3.

REGISTRO DE PARTICIPANTES
El registro de participantes se lleva a cabo desde el día siguiente de la convocatoria hasta
antes del inicio de la presentación de ofertas, de forma ininterrumpida. En el caso de un
consorcio, basta que se registre uno (1) de sus integrantes.
El registro de participantes es gratuito y electrónico a través del SEACE.
El proveedor que desee participar en el presente procedimiento de selección debe registrarse
como participante, debiendo contar para ello con inscripción vigente en el RNP, conforme al
objeto de la contratación.
IMPORTANTE:

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Para registrarse como participante en un procedimiento de selección convocado por las
Entidades del Estado Peruano, es necesario que los proveedores cuenten con inscripción
vigente y estar habilitados ante el Registro Nacional de Proveedores (RNP) que
administra el Organismo Supervisor de las Contrataciones del Estado (OSCE). Para
obtener mayor información, se puede ingresar a la siguiente dirección electrónica:
www.rnp.gob.pe.

Los proveedores que deseen registrar su participación deben ingresar al SEACE
utilizando su Certificado SEACE (usuario y contraseña). Asimismo, deben observar las
instrucciones señaladas en el documento de orientación “Guía para el registro de
participantes electrónico” publicado en www.seace.gob.pe.

FORMA DE PRESENTACIÓN DE OFERTAS 26 . Las bases integradas no pueden ser cuestionadas en ninguna otra vía ni modificadas por autoridad administrativa alguna. IMPORTANTE:  1. que no puede ser menor a dos (2) días hábiles contados desde el día siguiente de la convocatoria. bajo responsabilidad del Titular de la Entidad. ABSOLUCIÓN DE CONSULTAS Y OBSERVACIONES A LAS BASES La absolución simultánea de las consultas y observaciones por parte del órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. No se absolverán consultas y observaciones a las bases que se presenten extemporáneamente. La absolución se realiza de manera motivada mediante pliego absolutorio de consultas y observaciones. conforme lo establece el artículo 52 del Reglamento. dentro del plazo establecido para dicha etapa. en un lugar distinto al señalado en las bases o que sean formuladas por quienes no se han registrado como participantes. se realizan de manera fundamentada. por supuestas vulneraciones a la normativa de contrataciones u otra normativa que tenga relación con el objeto de contratación. Estas incorporan obligatoriamente.4. no puede continuar con la tramitación del procedimiento de selección si no ha publicado las bases integradas en el SEACE. según corresponda. observaciones.6. INTEGRACIÓN DE LAS BASES La integración de las bases se realiza al día hábil siguiente de vencido el plazo para la absolución de consultas y observaciones. las modificaciones que se hayan producido como consecuencia de las consultas. siempre que haya obtenido la vigencia de su inscripción o quedado sin efecto la sanción que le impuso el Tribunal de Contrataciones del Estado. Las bases integradas constituyen las reglas definitivas del procedimiento de selección. En caso los proveedores no cuenten con inscripción vigente en el RNP y/o se encuentren inhabilitados o suspendidos para ser participantes. según corresponda. el SEACE restringirá su registro. Las observaciones a las bases. salvo las acciones de supervisión a cargo del OSCE. 1. en el plazo señalado en el calendario del procedimiento de selección. quedando a potestad de estos intentar nuevamente registrar su participación en el procedimiento de selección en cualquier otro momento. y se publican en el SEACE en la fecha establecida en el calendario del procedimiento. 1. en el caso de las observaciones se debe indicar si estas se acogen. bajo sanción de nulidad de todo lo actuado posteriormente. Esta restricción no afecta la competencia del Tribunal para declarar la nulidad del procedimiento por deficiencias en las bases. mediante pliego absolutorio se notifica a través del SEACE en la fecha señalada en el calendario del procedimiento de selección. se acogen parcialmente o no se acogen.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)  1. en un plazo que no puede exceder de dos (2) días hábiles contados desde el vencimiento del plazo para recibir consultas y observaciones. FORMULACIÓN DE CONSULTAS Y OBSERVACIONES A LAS BASES Todo participante puede formular consultas y observaciones a las bases.5. El órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. así como las modificaciones requeridas por el OSCE en el marco de sus acciones de supervisión. postores y/o contratistas. de conformidad con lo establecido en el artículo 67 del Reglamento.7.

salvo que en el acto de presentación de ofertas o en fecha posterior el postor solicite su devolución. no admita la oferta el postor puede solicitar que se anote tal circunstancia en el acta. se presentan por escrito. En caso el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. según corresponda. Esta información debe consignarse en acta. 1. en la fecha y hora establecidas en la convocatoria. debe tenerse en consideración lo siguiente: La presentación de ofertas se realiza en acto público en presencia de notario o juez de paz en el lugar indicado en las bases. En la apertura del sobre que contiene la oferta. según corresponda.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Los documentos que acompañan las ofertas. salvo el caso de la información técnica complementaria contenida en folletos. con lo cual se da por finalizado el acto público. El acto público se inicia cuando el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. empieza a llamar a los participantes en el orden en que se registraron en el procedimiento. PRESENTACIÓN Y APERTURA DE OFERTAS 1 En caso la presentación y apertura de ofertas se realice en ACTO PÚBLICO. pruebas y. el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. debidamente foliadas y en un (1) único sobre cerrado. Si al momento de ser llamado el participante no se encuentra presente. El precio de la oferta debe incluir todos los tributos. apoderado o mandatario designado para dicho fin. según corresponda. debiendo el notario o juez de paz mantenerla en custodia hasta el consentimiento de la buena pro. la presentación y apertura de ofertas se realiza en acto privado o público. se presentan en idioma castellano o. De no cumplir con lo requerido la oferta se considera no admitida. .8. se tiene por desistido. o en un determinado ítem cuando se trate de procedimientos de selección según relación de ítems. transporte. En el acto de presentación de ofertas se puede contar con un representante del Sistema Nacional de Control. así como cualquier otro concepto que pueda tener incidencia sobre el costo del servicio a contratar. excepto la de aquellos postores que gocen de alguna exoneración legal. lo que debe determinarse en la sección específica de las bases. Asimismo. sin que se exija formalidad alguna para ello. los costos laborales conforme la legislación vigente. instructivos. que puede ser presentada en el idioma original. de ser el caso. IMPORTANTE:  Los integrantes de un consorcio no pueden presentar ofertas individuales ni conformar más de un consorcio en un procedimiento de selección. quien participa como veedor y debe suscribir el acta correspondiente. La presentación puede realizarse por el mismo proveedor o a través de un tercero. verifica la presentación de los documentos requeridos en la sección específica de las bases de conformidad con el artículo 53 del Reglamento. inspecciones. seguros. debe anunciar el nombre de cada participante y el precio de la misma. en su defecto. acompañados de traducción oficial o sin valor oficial efectuada por traductor público juramentado o traducción certificada efectuada por traductor colegiado certificado. El precio total de la oferta y los subtotales que lo componen deben ser expresados con dos decimales. catálogos o similares. Los precios unitarios pueden ser expresados con más de dos decimales. no incluirán en el precio de su oferta los tributos respectivos. El postor es responsable de la exactitud y veracidad de dichos documentos. Las ofertas deben llevar la rúbrica del postor o de su representante legal. 1 25 De acuerdo a lo establecido en el numeral 4 del artículo 67 del Reglamento. para que entreguen sus ofertas.

según corresponda.9. integridad y confidencialidad de toda oferta. IMPORTANTE:  La Entidad debe preservar la seguridad. De no cumplir con lo requerido. debe solicitar al postor la descripción a detalle de todos los elementos constitutivos de su oferta. así como contar con información adicional que resulte pertinente para determinar si rechaza la oferta. dentro del plazo estipulado en la sección específica de las bases. encargándose de que el contenido de la misma sea revisado únicamente después de su apertura. 1. existiendo riesgo de incumplimiento por parte del postor. bajo responsabilidad. para efectos que el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. la oferta se considera no admitida. considerando la siguiente ponderación: Precio 50 a 100 Otros factores 0 a 50 Para determinar la oferta con el mejor puntaje. que no puede exceder de cinco (5) días hábiles. se toma en cuenta lo siguiente: 26 . o en un determinado ítem cuando se trate de procedimientos de selección según relación de ítems. En la apertura del sobre que contiene la oferta. según corresponda. considere válida la oferta económica debe contar con la certificación de crédito presupuestario correspondiente y la aprobación del Titular de la Entidad. En caso no se cuente con la certificación de crédito presupuestario se rechaza la oferta. salvo que el postor solicite su devolución previamente. se advierta que algunas de las prestaciones no se encuentren previstas o suficientemente presupuestadas.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) En caso la presentación de ofertas se realice en ACTO PRIVADO. contados desde la fecha prevista en el calendario para el otorgamiento de la buena pro. el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. El órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. según corresponda. decisión que debe ser fundamentada. de la revisión de sus elementos constitutivos. el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. verifica la presentación de los documentos requeridos en la sección específica de las bases de conformidad con el artículo 53 del Reglamento y determina si las ofertas responden a las características y/o requisitos y condiciones de los Términos de Referencia. debe tenerse en consideración lo siguiente: La presentación de las ofertas en acto privado se realiza en la Unidad de Trámite Documentario de la Entidad. En caso las ofertas no sean admitidas serán devueltas una vez consentida la buena pro. puede rechazar una oferta cuando el precio ofertado sea sustancialmente inferior al valor estimado y. En el supuesto de ofertas que superen el valor estimado de la convocatoria.  Los integrantes de un consorcio no pueden presentar ofertas individuales ni conformar más de un consorcio en un procedimiento de selección. según los factores y el procedimiento de evaluación enunciados en la sección específica de las bases. EVALUACIÓN DE LAS OFERTAS La evaluación de las ofertas que cumplan con lo señalado en el numeral anterior tiene por objeto determinar la oferta con el mejor puntaje y el orden de prelación de las ofertas. La evaluación se realiza sobre la base de cien (100) puntos. detallados en la sección específica de las bases. La Entidad entrega al postor un cargo de recepción de la oferta en el que conste fecha y hora. según corresponda. Para estos efectos.

CALIFICACIÓN DE OFERTAS Luego de culminada la evaluación. aquella que resulte con el mejor puntaje. su representante legal o apoderado acreditado. la oferta continua vigente para todo efecto. según la siguiente fórmula: Pi = Om x PMP Oi Donde: i Pi Oi Om PMP = = = = = Oferta. La presentación de las subsanaciones se realiza a través de la Unidad de Tramite Documentario de la Entidad.000. cuyos montos no superen los doscientos mil Soles (S/. sean o no pertenecientes al mismo departamento o región. debe verificar los requisitos de calificación respecto del postor cuya oferta quedó en segundo lugar. 200. Si dicho postor no cumple con los requisitos de calificación su oferta debe ser descalificada.pe . a solicitud del postor se asigna una bonificación equivalente al diez por ciento (10%) sobre el puntaje total obtenido por los postores con domicilio en la provincia donde prestará el servicio.gob. Precio de la oferta más baja. 2 25 La constancia de inscripción electrónica se visualizará en el portal web del Registro Nacional de Proveedores: www. el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. SUBSANACIÓN DE LAS OFERTAS La subsanación de las ofertas se sujeta a los supuestos establecidos en el artículo 39 del Reglamento. el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. o en las provincias colindantes. El domicilio es el consignado en la constancia de inscripción ante el RNP2. b) Cuando existan otros factores de evaluación además del precio.00). notario o juez de paz. la determinación del orden de prelación de las ofertas empatadas se efectúa siguiendo estrictamente el orden establecido en el numeral 1 del artículo 69 del Reglamento. Precio i. Para la aplicación del criterio de desempate a través de sorteo se requiere la citación oportuna a los postores que hayan empatado. y así sucesivamente en el orden de prelación de ofertas.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) a) Cuando la evaluación del precio sea el único factor. según corresponda. se le otorga el máximo puntaje a la oferta de precio más bajo y otorga a las demás ofertas puntajes inversamente proporcionales a sus respectivos precios. La subsanación corresponde realizarla al mismo postor. según corresponda. a condición de la efectiva subsanación dentro del plazo otorgado. Puntaje de la oferta a evaluar. 1. pudiendo participar en calidad de veedor un representante del Sistema Nacional de Control. Puntaje máximo del precio. 1. En el supuesto de que dos (2) o más ofertas empaten. IMPORTANTE:  En el caso de contratación de servicios en general a ser prestados fuera de la provincia de Lima y Callao. el que no puede exceder de tres (3) días hábiles.10. debe determinar si el postor que obtuvo el primer lugar según el orden de prelación cumple con los requisitos de calificación detallados en la sección específica de las bases. En tal caso.rnp.11. en función de los criterios y procedimientos de evaluación enunciados en la sección específica de las bases. Cuando se requiera subsanación.

CONSENTIMIENTO DE LA BUENA PRO Cuando se hayan presentado dos (2) o más ofertas. Ley del Procedimiento Administrativo General la documentación. IMPORTANTE:  Las Entidades someten a fiscalización posterior. debiendo incluir el acta de otorgamiento de la buena pro y el cuadro comparativo. según corresponda. el postor ganador de la buena pro puede solicitar ante el OSCE la expedición de la constancia de no estar inhabilitado o suspendido para contratar con el Estado. detallando los resultados de la evaluación y calificación. el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. a partir del día hábil siguiente al registro en el SEACE del consentimiento de la buena pro o de que esta haya quedado administrativamente firme. sin que los postores hayan ejercido el derecho de interponer el recurso de apelación. El consentimiento del otorgamiento de la buena pro se publica en el SEACE al día hábil siguiente de producido. CONSTANCIA DE NO ESTAR INHABILITADO O SUSPENDIDO PARA CONTRATAR CON EL ESTADO De acuerdo con el artículo 245 del Reglamento. 1. 1. declaraciones y traducciones presentadas por el ganador de la buena pro.13. el mismo día de su realización.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) 1. el consentimiento de la buena pro se produce a los cinco (5) días hábiles de la notificación de su otorgamiento en el SEACE. 26 .12. el consentimiento de la buena pro se produce el mismo día de la notificación de su otorgamiento. OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO Luego de la calificación de las ofertas. En caso que se haya presentado una sola oferta. No procede la emisión de constancias cuando el procedimiento de selección se encuentre bloqueado como consecuencia del procesamiento de una acción de supervisión. conforme a lo previsto en el artículo 32 de la Ley N° 27444.14. otorga la buena pro en la fecha señalada en el calendario de las bases mediante su publicación en el SEACE. El otorgamiento de la buena pro en acto privado se publica y se entiende notificado a través del SEACE.

el recurso de apelación se presenta ante y es resuelto por el Tribunal de Contrataciones del Estado. cancelación y declaratoria de desierto del procedimiento.2. cuando el valor estimado sea igual o menor a sesenta y cinco (65) UIT. pueden impugnarse ante el Tribunal de Contrataciones del Estado. PLAZOS DE INTERPOSICIÓN DEL RECURSO DE APELACIÓN La apelación contra el otorgamiento de la buena pro o contra los actos dictados con anterioridad a ella debe interponerse dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes de haberse notificado el otorgamiento de la buena pro.1. 2. contra la declaración de nulidad. El recurso de apelación se presenta ante la Entidad convocante. 25 . RECURSO DE APELACIÓN A través del recurso de apelación se pueden impugnar los actos dictados durante el desarrollo del procedimiento de selección hasta antes del perfeccionamiento del contrato. el valor estimado total del procedimiento determina ante quién se presenta el recurso de apelación.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) CAPÍTULO II SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS DURANTE EL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN 2. En los procedimientos de selección según relación de ítems. Los actos que declaren la nulidad de oficio y otros actos emitidos por el Titular de la Entidad que afecten la continuidad del procedimiento de selección. y es conocido y resuelto por su Titular. debe interponerse dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes de haberse tomado conocimiento del acto que se desea impugnar. La apelación contra los actos dictados con posterioridad al otorgamiento de la buena pro. Cuando el valor estimado sea mayor a dicho monto.

son las de fiel cumplimiento del contrato y por los adelantos.2. debe consignar en la sección específica de las bases la forma en que se perfeccionará el contrato. En caso la Entidad perfeccione el contrato con la recepción de la orden de servicios no debe incluir la proforma del contrato establecida en el Capítulo V de la sección específica de las bases. 3. desde la fecha que se establezca en el contrato o desde la fecha en que se cumplan las condiciones previstas en el contrato. Al día siguiente de subsanadas las observaciones. cuando el valor estimado del ítem corresponda al parámetro establecido en el párrafo anterior.1. 3. En un plazo que no puede exceder de los tres (3) días hábiles siguientes de presentados los documentos la Entidad debe suscribir el contrato. 100. el que no puede exceder de cinco (5) días hábiles contados desde el día siguiente de la notificación de la Entidad. PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO Dentro del plazo de ocho (8) días hábiles siguientes al registro en el SEACE del consentimiento de la buena pro o de que esta haya quedado administrativamente firme. según sea el caso.3. el plazo de ejecución contractual se inicia el día siguiente del perfeccionamiento del contrato. u otorgar un plazo adicional para subsanar los requisitos. Esta debe mantenerse vigente hasta la conformidad de la recepción de la prestación a cargo del contratista.3. conforme a lo previsto en la sección específica de las bases.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) CAPÍTULO III DEL CONTRATO 3. En el caso de procedimientos de selección por relación de ítems. según corresponda.00). el postor ganador de la buena pro debe presentar la totalidad de los requisitos para perfeccionar el contrato. sea con la suscripción del contrato o la recepción de la orden de servicios. salvo en los contratos cuyo monto del valor estimado no supere los cien mil Soles (S/. 3. PLAZO DE EJECUCIÓN CONTRACTUAL En aplicación de lo dispuesto en el artículo 120 del Reglamento. se puede perfeccionar el contrato con la suscripción del documento o con la recepción de una orden de servicios. El contrato se perfecciona con la suscripción del documento que lo contiene. GARANTÍAS Las garantías que deben otorgar los postores y/o contratistas.000. Para perfeccionar el contrato. las partes suscriben el contrato. IMPORTANTE: 26 .1. GARANTÍA DE FIEL CUMPLIMIENTO Como requisito indispensable para perfeccionar el contrato. el postor ganador de la buena pro debe presentar los documentos señalados en el artículo 117 del Reglamento y los previstos en la sección específica de las bases. en los que se puede perfeccionar con la recepción de la orden de servicios. el postor ganador debe entregar a la Entidad la garantía de fiel cumplimiento del mismo por una suma equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato original. según corresponda. IMPORTANTE:  El órgano encargado de las contrataciones o comité de selección.

3. se debe otorgar una garantía adicional por este concepto.00). de forma prorrateada en cada pago. cuando el monto del ítem adjudicado o la sumatoria de los montos de los ítems adjudicados no supere el monto señalado anteriormente. 3. reparación o actividades afines. o estar consideradas en la última lista de bancos extranjeros de primera categoría que periódicamente publica el Banco Central de Reserva del Perú. conforme lo establece el artículo 126 del Reglamento. irrevocables y de realización automática en el país. La presentación de esta garantía no puede ser exceptuada en ningún caso.3. porcentaje que es retenido por la Entidad durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse. no corresponde presentar garantía de fiel cumplimiento de contrato ni garantía de fiel cumplimiento por prestaciones accesorias. solidarias. Seguros y Administradoras Privadas de Fondos de Pensiones.3. IMPORTANTE:  En los contratos cuyos montos sean iguales o menores a cien mil Soles (S/. EJECUCIÓN DE GARANTÍAS La Entidad puede solicitar la ejecución de las garantías conforme a los supuestos contemplados 25 . estas últimas pueden otorgar como garantía de fiel cumplimiento el diez por ciento (10%) del monto del contrato original. GARANTÍA DE FIEL CUMPLIMIENTO POR PRESTACIONES ACCESORIAS En las contrataciones que conllevan la ejecución de prestaciones accesorias. y deben estar autorizadas para emitir garantías.5. tales como mantenimiento. con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo. el contratista debe presentar una garantía emitida por idéntico monto conforme a lo estipulado en el artículo 129 del Reglamento. deben ser emitidas por empresas que se encuentren bajo la supervisión directa de la Superintendencia de Banca. Dicha excepción también aplica a los contratos derivados de procedimientos de selección por relación de ítems.000. 3. la misma que debe ser renovada periódicamente hasta el cumplimiento total de las obligaciones garantizadas. 3.4. ADVERTENCIA:  LOS FUNCIONARIOS DE LAS ENTIDADES NO DEBEN ACEPTAR GARANTÍAS EMITIDAS BAJO CONDICIONES DISTINTAS A LAS ESTABLECIDAS EN EL PRESENTE NUMERAL. 100. REQUISITOS DE LAS GARANTÍAS Las garantías que se presenten deben ser incondicionales. conforme a lo dispuesto en el numeral 1 del artículo 128 del Reglamento. sin perjuicio de la determinación de las responsabilidades funcionales que correspondan. al solo requerimiento de la Entidad.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)  En los contratos periódicos de prestación de servicios en general que celebren las Entidades con las micro y pequeñas empresas. GARANTÍA POR ADELANTO En caso se haya previsto en la sección específica de las bases la entrega de adelantos. 3. no pudiendo eximirse su presentación en ningún caso. IMPORTANTE:  Corresponde a la Entidad verificar que las garantías presentadas por el postor ganador de la buena pro y/o contratista cumplan con los requisitos y condiciones necesarios para su aceptación y eventual ejecución. Asimismo.2.

DISPOSICIONES FINALES Todos los demás aspectos del presente procedimiento no contemplados en las bases se regirán supletoriamente por la Ley y su Reglamento. OTRAS PENALIDADES La Entidad puede establecer penalidades distintas a la mencionada en el numeral precedente. 3. Estos dos tipos de penalidades se calculan en forma independiente y pueden alcanzar cada una un monto máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato vigente. 3. salvo que se deba a caso fortuito o fuerza mayor. o de ser el caso. 3.1. Para estos efectos. de conformidad con en el artículo 133 del Reglamento. pudiendo contemplarse pagos a cuenta. del ítem que debió ejecutarse. En el caso que se haya suscrito contrato con un consorcio.10. INCUMPLIMIENTO DEL CONTRATO Las causales para la resolución del contrato. 3. se deben incluir en la sección específica de las bases los supuestos de aplicación de penalidad.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) en el artículo 131 del Reglamento. así como por las disposiciones legales vigentes.7. La conformidad se emite en un plazo máximo de diez (10) días de producida la recepción. el contratista tendrá derecho al reconocimiento de los intereses legales correspondientes conforme a lo establecido en el artículo 39 de la Ley y en el artículo 149 del Reglamento. congruentes y proporcionales con el objeto de la contratación.7. En caso de retraso en el pago por parte de la Entidad. 3.6. los que en ningún caso exceden en conjunto del treinta por ciento (30%) del monto del contrato original. la Entidad le aplica automáticamente una penalidad por mora por cada día de atraso. ADELANTOS La Entidad puede entregar adelantos directos al contratista.9. 3. el pago se realizará de acuerdo a lo que se indique en el contrato de consorcio. siempre que ello haya sido previsto en la sección específica de las bases. serán aplicadas de conformidad con el artículo 36 de la Ley y 135 del Reglamento. PENALIDADES 3. según la forma establecida en la sección específica de las bases o en el contrato. La Entidad debe pagar las contraprestaciones pactadas a favor del contratista dentro de los quince (15) días calendarios siguientes a la conformidad de los servicios. 26 . PAGOS El pago se realiza después de ejecutada la respectiva prestación. siempre que se verifiquen las condiciones establecidas en el contrato para ello.8. la forma de cálculo de la penalidad para cada supuesto y el procedimiento mediante el cual se verifica el supuesto a penalizar.2. razonables. siempre y cuando sean objetivas.7. PENALIDAD POR MORA EN LA EJECUCIÓN DE LA PRESTACIÓN En caso de retraso injustificado del contratista en la ejecución de las prestaciones objeto del contrato.

DE ACUERDO A LAS INSTRUCCIONES INDICADAS) 25 .COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) SECCIÓN ESPECÍFICA CONDICIONES ESPECIALES DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN (EN ESTA SECCIÓN LA ENTIDAD DEBERÁ COMPLETAR LA INFORMACIÓN EXIGIDA.

8. de acuerdo con lo establecido en el expediente de contratación respectivo. lo que ocurra primero.4. Santa Beatriz – Lima Teléfono: : 332 – 2850 Correo electrónico: : jgallegos@ccffaa. a requerimiento de LA ENTIDAD. o hasta que se consuman las raciones por los montos contratados.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) CAPÍTULO I GENERALIDADES 1. COSTO DE REPRODUCCIÓN Y ENTREGA DE BASES 26 . 1. OBJETO DE LA CONVOCATORIA El presente procedimiento de selección tiene por objeto la contratación del servicio de racionamiento para el personal del CCFFAA y personal de la Fuerza Especial Conjunta. dicha prestación iniciará a los TRES (3) días posteriores a la firma del contrato y concluida la instalación del CONTRATISTA en las instalaciones del CCFFAA. 1.6.mil. IMPORTANTE:  La fuente de financiamiento debe corresponder a aquella prevista en la Ley de Equilibrio Financiero del Presupuesto del Sector Público del año fiscal en el cual se convoca el procedimiento de selección.2. 1. ENTIDAD CONVOCANTE Nombre : Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas RUC Nº : 20131380870 Domicilio legal : Jr. PLAZO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO El servicio a contratarse tendrá una duración de TRES (3) meses. 1. FUENTE DE FINANCIAMIENTO Recursos Ordinarios. Nicolás Corpancho Nº 289 – Urb.1.7. En el supuesto que cumplido el plazo de TRES (3) meses no se haya consumido el monto adjudicado. de fecha 03 Marzo 2016. EXPEDIENTE DE CONTRATACIÓN El expediente de contratación fue aprobado mediante Formato de aprobación de expediente de contratación Nº 003.3. 1. LA ENTIDAD podrá requerir al CONTRATISTA que la vigencia de la prestación continúe hasta el consumo de las raciones por el monto adjudicado. SISTEMA DE CONTRATACIÓN El presente procedimiento se rige por el sistema de PRECIOS UNITARIOS. ALCANCES DEL REQUERIMIENTO El alcance de la prestación está definido en el Capítulo III de la presente sección de las bases.5. 1.pe 1.

9. 25 . Ley Nº 30372 Ley de Presupuesto del Sector Público para el AF-2016. para cuyo efecto deberán cancelar.17). 1.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Los participantes registrados tienen el derecho de solicitar un ejemplar de las Bases. 18. de fecha 23 febrero 2016. Las referidas normas incluyen sus respectivas modificaciones. que designa al Comité de Selección. Ley Nº 30373 Ley de Equilibrio Financiero del Presupuesto del Sector Público del AF-2016. de acuerdo a lo establecido en el TUPA del Ministerio de Defensa – Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. de ser el caso. El pago se realizará en el Banco de la Nación en la Cuenta Corriente Nº 0000-298220 Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. el costo total por reproducción de bases de DIECIOCHO CON 17/100 SOLES (S/. Resolución Nº 060 JCCFFAA/OGA. BASE LEGAL - Ley N° 27444 Ley del Procedimiento Administrativo General.

Nicolás Corpancho N° 289 – Santa Beatriz. en caso de existir contradicción primará el calendario indicado en la ficha del procedimiento en el SEACE. en el horario de 08:30 a 16:30 horas Evaluación de ofertas : Del 05/04/2016 al 06/04/2016 Calificación de ofertas : 06/04/2016 Otorgamiento de la buena pro 07/04/2016 : (a través del SEACE) (*) Consignar según corresponda. contados desde la integración de las bases.gob. de la Adjudicación Simplificada N° 001-2016/MD-CCFFAA. deben observar las instrucciones señaladas en el documento de orientación “Guía para el registro de participantes electrónico” publicado en www. sito en el Jr. enviar a la siguiente dirección : electrónica Absolución de consultas y observaciones a las bases : : Integración de bases Del 23/03/2016 al 28/03/16 Mesa de Partes Unidad Logística del CCFFAA.mil. página Manuales y Otros (Proveedores).pe. si el acto de presentación de ofertas. Asimismo. la presentación de las ofertas se efectúa en un plazo mínimo de TRES (3) días hábiles. dirigido al órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. Nicolás Corpancho N° 289 – Santa Beatriz. hora y lugar Convocatoria : 22/03/2016 Registro de participantes (a través del SEACE) : Desde las 00:01 horas del 23/03/2016 hasta las 08:29 horas del 04/04/2016 Formulación de consultas observaciones a las bases y: En Mesa de Partes o la que haga sus veces en la Entidad en : Adicionalmente.1. de ser el caso. sito en el Jr.2. pestaña 1. Los proveedores que deseen registrar su participación deben ingresar al SEACE utilizando su Certificado SEACE (usuario y contraseña). No obstante.pe 29/03/2016 30/03/2016 Presentación de ofertas : 04/04/2016 En acto privado en : En la Oficina de Trámite Documentario del CCFFAA. opción Documentos y Publicaciones. 26 .  2. Inicio.seace. según corresponda. CONTENIDO DE LAS OFERTAS La oferta se presenta en UN (1) sobre cerrado en original. CALENDARIO DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN3 Etapa Fecha. conforme al siguiente detalle: 3 La información del calendario indicado en las bases no debe diferir de la información consignada en la ficha del procedimiento en el SEACE.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) CAPÍTULO II DEL PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN 2. IMPORTANTE:  Debe tenerse presente que en una adjudicación simplificada. en el horario de 08:00 a 16:00 horas jartica@ccffaa. se realizará en acto público o privado.

cada integrante debe presentar esta Declaración jurada. Cuando se trate de consorcio. f) Documentación que acredite el cumplimiento de los Términos de Referencia. cuando dicho sistema haya sido establecido en las bases. . si será necesario que lo declarado se encuentre respaldado con la presentación de algún otro documento. de lo contrario.: COMITÉ DE SELECCIÓN ADJUDICACIÓN SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA Denominación de la convocatoria: CONTRATACION DEL SERVICIO DE RACIONAMIENTO PARA EL PERSONAL DEL CCFFAA Y PERSONAL DE LA FUERZA ESPECIAL CONJUNTA OFERTA [NOMBRE / RAZÓN SOCIAL DEL POSTOR] La oferta contendrá. (Anexo Nº 1) b)Declaración jurada de acuerdo con el numeral 1 del artículo 31 del Reglamento. Los precios unitarios pueden ser expresados con más de dos decimales. g) Declaración jurada de los trabajadores consignando no tener antecedentes penales. la siguiente documentación: 2. (Anexo Nº 3) d)Declaración jurada de plazo de prestación del servicio. además de un índice de documentos.1.2. (Anexo Nº 4)5 e)El precio de la oferta en soles y el detalle de precios unitarios. Documentos para la admisión de la oferta a)Declaración jurada de datos del postor.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Señores COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS Jr. h) Presentar declaración jurada de contar con el carnet de sanidad vigente del personal que prestara servicio en la cocina y comedores.1. En caso de considerar como factor de evaluación la mejora del plazo de prestación del servicio. el plazo ofertado en dicho anexo servirá también para acreditar este factor. Nicolás Corpancho N° 289 – Santa Beatriz . c) Declaración jurada de cumplimiento de los Términos de Referencia contenidos en el numeral 3. debe determinar al elaborar las bases si solo bastará la presentación de una declaración jurada para acreditar el cumplimiento de los Términos de Referencia o. i) 4 5 25 Declaración jurada de contar con una planta de elaboración de alimentos en caso se tenga que cocinar fuera de las instalaciones del CCFFAA y la Fuerza Especial Conjunta en caso de fuerza mayor. (Anexo Nº 2) En el caso de consorcios. (Anexo Nº 5) El precio total de la oferta y los subtotales que lo componen deben ser expresados con dos decimales. según lo solicitado en el Capítulo III de la presente sección.1 del Capítulo III de la presente sección 4. esta declaración jurada debe ser presentada por cada uno de los integrantes del consorcio.2.1. policiales derivados de hechos delictivos. Documentación de presentación obligatoria 2. salvo que sea presentada por el representante común del consorcio.Lima ATT. El órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. según corresponda. la cual deberá contar con todos los permisos y licencias vigentes.

26 . IMPORTANTE:  2. de ser el caso6.2. el representante común. Documentos para acreditar los requisitos de calificación a) Capacidad legal:  Copia de vigencia de poder del representante legal. de conformidad con lo dispuesto en el artículo 28 del Reglamento.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) j) Declaración jurada para la planta de elaboración de alimentos (inciso i) de contar con certificación HACCP o programa de buenas prácticas alimentarias implementado. apoderado o mandatario que rubrica la oferta.1.2. conforme a lo previsto en el artículo 69 del Reglamento. verifica la presentación de los documentos requeridos. De no cumplir con lo requerido.2. o en el caso de consorcios conformados en su totalidad por estas empresas. Documentación de presentación facultativa: a) b) Certificado de inscripción o reinscripción en el registro de la Micro y Pequeña Empresa – REMYPE. deben presentar la constancia o certificado con el cual acredite su inscripción en el Registro de Empresas Promocionales para Personas con Discapacidad7. Cuando se trate de consorcio. IMPORTANTE:  El órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. El representante común del consorcio se encuentra facultado para actuar en nombre y representación del mismo en todos los actos referidos al procedimiento de selección. la oferta se considera no admitida. suscripción y ejecución del contrato. (Anexo Nº 6) La promesa de consorcio debe ser suscrita por cada uno de sus integrantes.2 del Capítulo III de esta sección. según corresponda. el domicilio común y las obligaciones a las que se compromete cada uno de los integrantes del consorcio así como el porcentaje equivalente a dichas obligaciones. En el caso de microempresas y pequeñas empresas integradas por personas con discapacidad.  De ser el caso. 6 Dicho documento se tendrá en consideración en caso de empate. 2. promesa de consorcio con firmas legalizadas en la que se consigne los integrantes. señalados en el numeral 3. expedida por registros públicos con una antigüedad no mayor de TREINTA (30) días calendarios a la presentación de ofertas. según corresponda. conforme a lo previsto en el artículo 69 del Reglamento. k) Para suscripción del contrato se deberá presentar la documentación original que sustente cada una de las declaraciones juradas. 7 Dicho documento se tendrá en consideración en caso de empate. con amplias y suficientes facultades. debe detallar los demás documentos que servirán para acreditar cada uno de los requisitos de calificación aplicables al procedimiento. El órgano encargado de las contrataciones o comité de selección.2. este documento debe ser presentado por cada uno de los integrantes del consorcio que suscribe la promesa de consorcio.

3.2 del capítulo III de la sección específica de las bases. de ser el caso. cuando corresponda. según corresponda. dichas mejoras no deberán generar costo adicional a la ENTIDAD. el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. Copia de la constitución de la empresa y sus modificatorias debidamente actualizado. Copia de la vigencia del poder del representante legal de la empresa que acredite que cuenta con facultades para perfeccionar el contrato. Detalle del precio de la oferta de cada uno de los ítems que conforman el paquete 8. Para determinar la oferta con el mejor puntaje y el orden de prelación de las ofertas. de conformidad con lo dispuesto en el artículo 30 del Reglamento.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) c) Mejoras a los Términos de Referencia: Se otorgará puntaje al postor que oferte mejoras sobre los términos de referencia. IMPORTANTE:  2. . Garantía de fiel cumplimiento del contrato. Incluir solo en caso que la convocatoria del procedimiento sea por paquete. Si dicho postor no cumple con los requisitos de calificación su oferta será descalificada. Código de cuenta interbancaria (CCI). Domicilio para efectos de la notificación durante la ejecución del contrato. Garantía de fiel cumplimiento por prestaciones accesorias. Copia de DNI del postor en caso de persona natural. según corresponda. IMPORTANTE:  En caso el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. REQUISITOS PARA PERFECCIONAR EL CONTRATO El postor ganador de la buena pro debe presentar los siguientes documentos para perfeccionar el contrato: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) 8 25 Constancia vigente de no estar inhabilitado o suspendido para contratar con el Estado. se considera la siguiente ponderación: En el caso que se considere(n) otro(s) factor(es) además del precio: Precio : 50 puntos Mejoras : 50 puntos IMPORTANTE:  2.4. (PRESENTAR CARTA FIANZA). Cabe subsanación de las ofertas. o de su representante legal en caso de persona jurídica. debe determinar si el postor que obtuvo el primer lugar según el orden de prelación cumple con los requisitos de calificación especificados en el numeral 3. Luego de culminada la evaluación según los factores de evaluación señalados en el Capítulo IV de esta sección. considere evaluar otros factores además del precio. de ser el caso. Contrato de consorcio con firmas legalizadas de cada uno de los integrantes. de conformidad con lo dispuesto en el artículo 39 del Reglamento. debe detallar los documentos que servirán para acreditar los factores de evaluación señalados en el Capítulo IV de esta sección. (PRESENTAR CARTA FIANZA). Se acreditará mediante una Declaración Jurada de Mejoras a la ejecución del servicio. DETERMINACIÓN DEL PUNTAJE TOTAL DE LAS OFERTAS La evaluación se realiza sobre la base de CIEN (100) puntos.

1 de la Ley.5. 2. estas últimas pueden otorgar como garantía de fiel cumplimiento el diez por ciento (10%) del monto del contrato original. sito en Jr. las garantías que presente este para el perfeccionamiento del contrato. debe prever el plazo en el cual el contratista debe solicitar el adelanto. IMPORTANTE:  En caso que el postor ganador de la buena pro sea un consorcio. ADELANTOS9 NO APLICABLE 2. Deberá presentar la documentación original que sustente cada una de las declaraciones juradas. de ser el caso. sin perjuicio de la determinación de las responsabilidades funcionales que correspondan.3.  Corresponde a la Entidad verificar que las garantías presentadas por el postor ganador de la buena pro cumplan con los requisitos y condiciones necesarios para su aceptación y eventual ejecución. PERFECCIONAMIENTO EL CONTRATO El contrato se perfecciona con la suscripción del documento que lo contiene. de forma prorrateada en cada pago. se encuentra comprendida la presentación de garantías que no hayan sido emitidas por las empresas indicadas en el segundo párrafo del artículo 33 de la Ley.6. así como durante la ejecución contractual. de lo contrario no podrán ser aceptadas por las Entidades. así como el plazo de entrega del mismo. 2. conforme a lo previsto en el artículo 148 del Reglamento. de la Directiva N° 002-2016-OSCE/CD “Participación de Proveedores en Consorcio en las Contrataciones del Estado”. Para dicho efecto el postor ganador de la buena pro. conforme lo establece el artículo 126 del Reglamento. Nicolás Corpancho N° 289 Santa Beatriz – Lima. dentro del supuesto de hecho de la infracción establecida en el literal h) del artículo 50.1 de la sección general de las bases. con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo. debe presentar la documentación requerida en la Mesa de Partes de la Oficina General de Administración del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. porcentaje que es retenido por la Entidad durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse. 26 .7. deben consignar expresamente el nombre completo o la denominación o razón social de los integrantes del consorcio.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) k) l) Copia del RUC de la empresa. dentro del plazo previsto en el numeral 3.5. en calidad de garantizados. FORMA DE PAGO La Entidad realizará el pago de la contraprestación pactada a favor del contratista en pagos 9 Si la Entidad ha previsto la entrega de adelantos. además de cumplir con las condiciones establecidas en el artículo 33 de la Ley. IMPORTANTE:  La Entidad no puede exigir documentación o información adicional a la consignada en el presente numeral para el perfeccionamiento del contrato. conforme lo dispuesto en el numeral 7. referida a la presentación de información inexacta.  De conformidad con la Décima Séptima Disposición Complementaria Final del Reglamento.  En los contratos periódicos de prestación de servicios en general que celebren las Entidades con las micro y pequeñas empresas. No se cumple el requisito antes indicado si se consigna únicamente la denominación del consorcio.

Comprobante de pago. PLAZO PARA EL PAGO La Entidad debe pagar las contraprestaciones pactadas a favor del contratista dentro de los QUINCE (15) días calendarios siguiente a la conformidad de los servicios. REAJUSTE DE LOS PAGOS NO APLICABLE CAPÍTULO III REQUERIMIENTO 3. Informe del funcionario responsable del área usuaria emitiendo la conformidad de la prestación efectuada. 2.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) periódicos mensuales. siempre que se verifiquen las condiciones establecidas en el contrato para ello.1. Para efectos del pago de las contraprestaciones ejecutadas por el contratista.8. la Entidad debe contar con la siguiente documentación: Acta de conformidad del órgano correspondiente de la Entidad. 2.9. 25 . TERMINOS DE REFERENCIA ITEM N° 1 El presente proceso se rige por el sistema de PRECIOS UNITARIOS.

CANTIDAD a..498 ALMUERZO 344 7.OBJETIVO DE LA CONTRATACIÓN 4.166 3 3.Contar con un servicio de racionamiento para el personal de guardia del CCFFAA (sábados. ÍTEM TIPO DE MENU 1 (*) PROMEDIO DE PROMEDIO DE RACIONES RACIONES DIARIO (*) MENSUAL (x8) TOTAL DE MESES TOTAL DE RACIONES DESAYUNO 34 272 3 816 ALMUERZO 34 272 3 816 CENA 34 272 3 816 Solo personal de guardia de la Oficina de Seguridad y Protección del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas.ANTECEDENTES La Entidad.FINALIDAD PÚBLICA El presente proceso busca mantener y mejorar el nivel de bienestar y clima laboral del personal que labora en el CCFFAA. no incluye Feriados. incluye Feriados declarados por el Gobierno Nacional). OBJETIVO GENERAL Efectuar el respectivo procedimiento de selección con la finalidad de contratar los servicios de una empresa privada que brinde el servicio de racionamiento para el personal del CCFFAA.Contar con un servicio de racionamiento para el personal del CCFFAA de lunes a viernes. 2. viene realizando procesos de selección. los mismos que requieren del servicio de racionamiento.1.704 CENA 51 1. Domingos y Feriados.122 3 3. Personal del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas: (De Lunes a Viernes. Personal de Guardia: (Sábados. 3.366 26 . En la actualidad esta ENTIDAD cuenta aproximadamente con QUINIENTOS (500) servidores públicos. con la finalidad de satisfacer el requerimiento de racionamiento para el personal del CCFFAA. mediante las cuales se efectúa la contratación de racionamiento. ni Feriados declarados por el Gobierno Nacional).COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) 1. .568 3 22. a partir del año 2012. OBJETIVOS ESPECIFICOS ..3. durante el presente año. ÍTEM 1 TIPO DE MENU PROMEDIO DE PROMEDIO DE RACIONES RACIONES DIARIO (*) MENSUAL (x22) TOTAL DE MESES TOTAL DE RACIONES DESAYUNO 53 1. 4. domingos y feriados) 4. mediante la atención del servicio de racionamiento. 4.DENOMINACIÓN DE LA CONTRATACIÓN Contratación del servicio de racionamiento para el personal del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas.2... b.

por lo tanto es preciso mencionar que de acuerdo al sistema de contratación que es de Precios Unitarios. manipulación. 4.ALCANCE Y DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO 5. El concesionario estará a cargo de la preparación y expendio de alimentos que comprende: la producción. el que deberá efectuarse en condiciones óptimas de modo que no afecte la calidad y el estado de los mismos.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) (*) Incluye personal de guardia de la Oficina de Seguridad y Protección del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. víveres y demás productos a utilizarse en la prestación del servicio. almacenamiento. transporte. Se precisa que la cantidad del cuadro anterior es la cantidad total promedio que se atenderá en la ejecución del servicio. o hasta que se consuman las raciones por los montos contratados. En el supuesto que cumplido el plazo de TRES (3) meses no se haya consumido el monto adjudicado.1 ALCANCE a. VIGENCIA DEL CONTRATO El servicio a contratarse tendrá una duración de TRES (3) meses. DENOMINACIÓN COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS PERIODO 3 MESES 5. d. aprobado mediante Decreto Supremo Nº 007-98-SA y demás disposiciones higiénico – sanitarias en la materia que emita el Ministerio de Salud. en estricta sujeción a lo dispuesto en el Reglamento sobre vigilancia y control de los alimentos y bebidas aprobado mediante Decreto Supremo 00798-SA. Asimismo los insumos y productos a utilizarse en la preparación de los menús. EL CONTRATISTA está obligado a cumplir las Normas Técnicas Peruanas Obligatorias y Normas Metrológicas Peruanas que le correspondan en los 25 . las normas para el establecimiento y funcionamiento del servicio de alimentación colectiva aprobado por Resolución Suprema Nº 0019-81-SA/DVM y demás disposiciones higiénico – sanitarias que emite el Ministerio de Salud. EL CONTRATISTA está obligado a utilizar en la elaboración de las raciones del presente proceso insumos y productos en condiciones óptimas de calidad. en estricta sujeción a lo dispuesto en la Ley General de Salud Nº 26842 y el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. lo que ocurra primero. c. El servicio es de Lunes a Domingo. dicha prestación iniciará a los TRES (3) días posteriores a la firma del contrato y concluida la instalación del CONTRATISTA en las instalaciones del CCFFAA. b. la cantidad es referencial y se VALORIZARÁ EN RELACION A SU EJECUCION REAL. a requerimiento de LA ENTIDAD. deberán cumplir la Ley General de Industrias Nº 23407.. LA ENTIDAD podrá requerir al CONTRATISTA que la vigencia de la prestación continúe hasta el consumo de las raciones por el monto adjudicado. pudiendo variar el horario de acuerdo a la necesidad de la misma previa comunicación al concesionario. La atención de los Desayunos. elaboración y expendio de los insumos. fraccionamiento. Almuerzos y Cenas se efectuará teniendo en cuenta los horarios señalados por LA ENTIDAD.4.

venta de jugos.INDECOPI. ALMUERZO Y CENA: Los pesos señalados deberán ser considerados en productos crudos y platos elaborados. e.3.3.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) insumos y productos a utilizar en la elaboración de las raciones del presente proceso emanadas del Instituto Nacional de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual . 50 grs de gallina.3. infusiones etc. c.2 literal “e” (Bebidas para acompañar las comidas). b.2 a. MENÚ DIETA (según indicación médica para el servicio de almuerzo diario). El CONTRATISTA deberá contar con la capacidad de poder ofrecer en el desayuno. 5. MENÚ 2  UNA (01) Entrada o sopa  UN (01) Segundo  UN (01) Postre o fruta  Refresco de acuerdo al numeral 5.2 literal “e” (Bebidas para acompañar las comidas). pollo o carne con hueso.3. ENTRADA O SOPAS:  Los cárnicos para las sopas deberán pesar 30 grs de pollo o carne sin hueso. a precios competitivos con el mercado. b. sándwich. 26 .3.  UNA (01) Entrada o sopa  UN (01) Segundo  UN (01) Postre o fruta  Refresco de acuerdo al numeral 5.2 literal “e” (Bebidas para acompañar las comidas). GRAMAJE a. 5.3 DESCRIPCION DEL SERVICIO: 5.1 RELACIÓN DE MENÚS: Deberá presentar un cronograma que incluya DOS (2) propuestas de menú y UNA (1) dieta para TREINTA (30) días.2 PROCEDIMIENTO Se realizará la verificación y el estricto cumplimiento relacionado a la Contratación de acuerdo a los términos de referencia. 5. MENÚ 1  UNA (01) Entrada o sopa  UN (01) Segundo  UN (01) Postre o fruta  Refresco de acuerdo al numeral 5.

etc.  Postres (pasteles) elaborados con un peso mínimo de 100 grs y para los postres como compotas. cárnicas o tipo pastel u otros.  Para el caso del cárnico pollo el gramaje está especificado en el numeral 5. Los menús programados cada mes no podrán ser cambiados por ningún motivo.4 25 FRECUENCIA SEMANAL CARNES (Rojas) POLLO PAVO CARNE DE CERDO PESCADO CARACTERISTICAS DE LOS INSUMOS: 1 2 1 1 2 GRAMOS POR RACIÓN Y .  Las infusiones deberán ser preparadas con agua tratada y al tiempo. BEBIDAS PARA ACOMPAÑAR LAS COMIDAS:  Los refrescos a base de frutas.  Tubérculos 100 grs (peso neto).  Guarnición de arroz como guarnición 120 y pastas 140 grs. c. arroz zambito. a base de tubérculos. deberán ser preparados con fruta natural y utilizando agua tratada y temperada de acuerdo a la estación.. salvo autorización expresa del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas y con un mínimo de 24 horas de anticipación para requerir dicho cambio.3 PROGRAMACIÓN DE CARNES SEMANALES: ALMUERZO 5. vegetales cocidos.4.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)  Las entradas elaboradas en variedades como vegetales frescos. d. deberán pesar 150 grs mínimos de peso. flan.3. PLATO DE FONDO:  Cárnico con hueso 200 grs. POSTRE:  Fruta de estación de acuerdo a las características de los insumos de 180 grs (peso neto) (papaya/melón/sandia/piña) y para las frutas como (plátano/manzana/mandarina/uva) debe ser 180 grs (peso bruto) como mínimo.3. e.3.  Menestras 60 grs (dos veces por semana). debe ser 160 grs peso mínimo. 5. crema volteada. verduras cocidas 100 grs. En el caso para la aplicación del gramaje en los alimentos cocinados se tomará como referencia la “Tabla de factores de conversión de peso de alimentos cocidos a crudos del Instituto Nacional de Nutrición del Ministerio de Salud”. budín. arroz con leche.  Cárnico sin hueso 120 grs. gelatina.

grasa. 26 . limpio sin grasa. De primera Carne de pavo Eviscerada sin calidad firme al Fresco o sin menudencia. sin tacto color y congelado menudencia. OBSERVACIÓN Certificado Sanitario vigente y sello de calidad vigente. olor característico. ala y entrepierna). Pulpa. bistec. De primera. característico. sin nervio.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) CANTIDAD GRAMOS POR RACION CRUDA ALIMENTO Res (bisteck) cabeza de lomo. rojo vacuno. grasa. Certificado Sanitario vigente y sello de calidad vigente. MAGRA. res tapa o cadera Pescado (filete) Pollo (parte pecho. congelado cadera. CRUDA. sin tacto color y congelado menudencia. Certificado Sanitario vigente y sello de calidad vigente. SIN HUESO (FILETE) 120 grs 120 grs Entre 200 a 220 grs Entre 160 a 170 grs 200 grs 200 grs Pollo (parte pierna) Pavo (chuleta) Carne de cerdo (chuleta) Arroz como guarnición Jamón ingles / queso Edam c/u (desayuno) Queso fresco (desayuno) c/u Arroz chaufa. Mínimo sandia / papaya / melón / piña) FRUTA (plátano / mandarina / manzana / uva) peso bruto mínimo POSTRES (pasteles elaborados) peso mínimo GRAMOS CON HUESO. 5.3. olor característico.5 GRAMOS. bola de olor y color Carne de Fresco o lomo. embolsado sellado. bife. mariscos o similar Tallarines Menestra Tubérculo peso neto (entrada) Fruta (peso neto. NETO. CRUDA 120 grs 120 grs 120 grs 120 grs 20 grs 30 grs 140 grs 140 grs 60 grs 150 grs 180 grs 180 grs 100 grs CARACTERÍSTICA DE LOS INSUMOS: ARTICULO TIPO PRESENTACIÓN CALIDAD De primera Carne de Eviscerada sin calidad firme al Fresco o pollo sin menudencia.

3. limpio. La estructura de los menús propuesto por el proveedor estará conformada.3. De primera Deshuesado olor textura Pescado 2 Fresco y eviscerado sin color (trucha) entero cabeza x 120 grs. mar. al área encargada del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. plastificado con entero. en jaba de plástico. rosado olor a No se permitirá Bonito. producto sellado Arroz extra sabor y aspecto en ambos superior. y consistencia firme. Envase saco uniforme. Por ración. vigente. de acuerdo al siguiente detalle: 25 . congelado congelado con los sellos de calidad correspondien te.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) De primera piel brillante húmeda ligeramente Perico. Por kilos. signo de humedad. Registro Queso De leche Molde de Envase color blanco Sanitario. x unidad de De De primera acuerdo al Fruta estación seleccionada numeral 5.6 CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS MENÚS: La programación mensual del Menú deberá ser presentada TREINTA (30) días antes de la ejecución del mismo. fecha pasteurizado de vaca. uniforme y de vencimiento textura suave. peso mínimo fresca limpias. característico extremos libre de capacidad: 50 impurezas y kgs. característico filete. firme y otras pez elástica en el Pescado 1 Filete variedades. De primera (grano grande. para ser revisado y aprobada por el Jefe de la Oficina de Recursos Humanos del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. madura y sanas y c/u.4. de plástico. De primera. etiqueta de Perlado Color olor. 5. en un plazo de SEIS (06) días de anticipación. sin espada caso de ser consultado Fresco o fresco y previamente. Dependiendo del tipo de fruta deberá presentarse pelada y cortada en el comedor del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas.

La programación deberá ser presentada en forma mensual. 26 . Hipo grasas.7 APORTE PORCENTUAL O VALOR NUTRICIONAL Proteínas Carbohidratos Grasas Fibra : 15% del valor calórico total : 55% del valor calórico total : 30% del valor calórico total : 20-30 grs. Fechas Especiales: Para la programación del Menú se deberá tener en cuenta las siguientes fechas especiales en las que se deberá presentar lo siguiente: - Día de la Madre. es de un valor calórico de 2. b. para cuyo caso llevará una muestra a la Oficina de Recursos Humanos. el cual podrá ser de comida Criolla o Internacional. el menú deberá ser criollo. almuerzo de 1. El concesionario deberá proveer lo necesario para atender las dietas (Hipocalóricas. grasas y carbohidratos. segundo.1 Una vez al mes deberá prepararse un almuerzo mejorado.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) a. postre y refresco. segundo y refresco. según prescripciones médicas. el menú debe estar balanceado entre proteínas. actividad física y gasto energético que desplaza el comensal en el día. Hipo Sódicas. d. DOS (02) unidades de sándwich y UNA (01) bebida caliente (leche con café o con cereal). en el desayuno de 500 kcal. Menú dieta: Entrada o sopa. e. Día del Padre. Blandas y Blandas sin Residuo).3.500 Kcal por día. Se deberá publicar todos los días el menú del día (en el comedor cerca de la línea de servicio). almuerzo y cena). el menú deberá ser criollo. El menú que presenta el contratista deberá ser aprobado por la Oficina de Recursos Humanos del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. Cena: Sopa.3. por día del valor calórico total a.250 Kcal y la cena de 750 kcal. El menú diario (desayuno. El menú debe cubrir las necesidades y requerimientos nutricionales (calórico-proteínico) por día. Las características y contenido de calorías y proteínas serán determinadas por la Oficina de Recursos Humanos del CCFFAA. almuerzo y cena). deberá decorar el comedor para dichos eventos (fiestas especiales) bajo su costo. c. el contratista deberá presentarlo con su respectivo balance nutricional (en base al valor calórico aproximado del desayuno. las mismas que serán supervisadas por el nutricionista de apoyo. (último viernes del mes). El CONTRATISTA. teniendo en consideración edad. Almuerzo: De acuerdo a lo establecido en numeral 5. Desayuno: UN (01) vaso de jugo. 5. La empresa ganadora deberá preparar dietas especiales para los trabajadores que lo requieran por razones de salud.

mediante los formatos que serán elaborados con el apoyo de nutricionistas. en la línea de servicio deberá contar con los siguientes elementos: rocoto molido en frasco.1 DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS a. este documento será presentado semanalmente. servicio y atención. cantidad y condiciones de salubridad. el cual contemple el cumplimiento de los términos de referencia de las Bases. (4) Metodología y programación del CONTRATISTA para efectuar las fumigaciones. 25 . los siguientes aspectos: (1) Entrega mensual de la programación del menú a LA ENTIDAD.7. u otros servicios como coffee break. (5) Metodología para el control de atención de raciones diarias por parte del CONTRATISTA. de acuerdo a la prescripción médica de cada caso. b. debiendo informar las acciones tomadas para levantar las observaciones. Para tal efecto. calidad. (3) Programación estimada por EL CONTRATISTA para que la ENTIDAD solicite dietas especiales.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) b. deberá coordinar con el Supervisor del concesionario de la empresa ganadora todo lo relacionado al menú aprobado y dietas. d. El postor deberá presentar un Plan de Trabajo del servicio de racionamiento para el personal del CCFFAA. limpieza y mantenimiento del local. 5. (2) Entrega de un cronograma de empleo de insumos y productos a utilizarse en la preparación de alimentos. Los resultados serán informados al concesionario y tendrán un plazo de DIEZ (10) días calendarios. el Plan de Trabajo deberá contener como mínimo. e. cocteles o brindis de honor o algún evento especial. La Oficina de Recursos Humanos del CCFFAA. vinagreta y/o aliño en frasco y limón natural cortado durante todo el horario de atención. indicando los ingredientes necesarios. c. El área de Informática y Estadística será la encargada de procesar dichas encuestas para detectar el grado de aceptabilidad de los alimentos y subsanar algunas observaciones. LA ENTIDAD tomará muestras mensualmente para realizar exámenes bromatológicos de las diferentes preparaciones del día. f. LA ENTIDAD a través de la Oficina de Recursos Humanos. de esta manera brindarles una mejor atención a los trabajadores. En la distribución de los alimentos. para ser visado por el personal competente del CCFFAA. para su aprobación y con SEIS (06) días de anticipación al mes por atender. LA ENTIDAD realizará encuestas donde se evaluará el grado de satisfacción del menú. está facultada para tomar muestras de alimentos en cualquier etapa del proceso de elaboración y verificar los pesos.3.

hasta las 18:30 hrs. desde las 17:30 hrs. para el cumplimiento de los horarios de atención establecidos en las Bases. desde las 12:00 hrs. De lunes a viernes desde las 12:00 hrs. 26 . hasta las 08:15 hrs. hasta las 14:30 hrs De lunes a viernes. De lunes a domingo y feriados. desde las 07:15 hrs. 5.2 HORARIOS DEL PERSONAL DEL CONTRATISTA (1) Personal de guardia: (Sábados.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) (6) Metodología del CONTRATISTA. 420 und. incluye Feriados declarados por el Gobierno Nacional). ni Feriados declarados por el Gobierno Nacional). 5.4 BIENES A SER PROVISTOS POR EL PROVEEDOR Nº DESCRIPCIÓN 1 Platos de sopa 2 3 4 5 Platos de entrada Platos tendidos Platos de postre Cuchara de sopa Platos grandes de 6 fondo cuadrados (a la carta) 7 Tenedor CANTIDAD MÍNIMA ESPECIFICACIÓN Loza blanca (mínimo 14 onza. Domingos y Feriados). (2) Personal del CCFFAA: (De Lunes a Viernes. De lunes a domingo y feriados desde las 12:00 hrs. (b) PERSONAL DEL CCFFAA TIPO DE MENU (*) ALMUERZO HORARIO Personal del CCFFAA: De lunes a viernes. no incluye Feriados. 420 und. hasta las 14:30 hrs. Hasta las 14:30 hrs. hasta las 18:30 hrs. desde las 07:15 hrs.3. hasta las 08:15 hrs. Nº TIPO DE MENU (*) 1 DESAYUNO 2 ALMUERZO 3 CENA HORARIO De lunes a domingo y feriados. 420 und. Contenido neto) Loza blanca (Vajilla) Loza blanca (Vajilla) Loza blanca (Vajilla) Acero inoxidable (cubiertos) Loza blanca (vajilla) Acero inoxidable (cubiertos) 420 und. 420 und. 30 und. (a) PERSONAL DE GUARDIA Nº TIPO DE MENU (*) 1 DESAYUNO 2 ALMUERZO 3 CENA HORARIO De lunes a viernes. desde las 17:30 hrs. hotelero 420 und.7.

estibable y resistente. 30 Licuadora industrial Acero inoxidable de 25 Lt. pedestal de acero pintada con pintura electroestática y horneada En acero con un peso aprox. para la basura y papeles de la cocina y comedor Cubierta de melamine. de 4 kilos. 29 Conservadora Acero inoxidable 2 unid.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) 8 Cuchillo 9 Cucharita de postre 10 Vasos 11 Compoteras 12 Jarras 13 14 15 16 17 Alcuzas con cuatro divisiones Azafates rectangulares Servilleteros Termos de sifón (2 Litros c/u) Carritos porta bandejas 18 Ollas 19 Sartenes 20 Utensilios de cocina 21 Cuchillos 22 Coladores 23 Sansones de plástico y tachos vaivén 24 Mesas rectangulares 25 Sillas 26 Horno microondas 25 Acero inoxidable hotelero (cubiertos) Acero inoxidable hotelero (cubiertos) De vidrio (llanos y transparentes) 300cc De vidrio (transparentes) De vidrio con tapa (transparentes) 1. De acero. 240 unid. vinagre.1/2 litros En vidrio (aceite de olivo. 32 Tavola Acero inoxidable 3 unid. Acero inoxidable o acrílico 50 und. de 35 y 22 cms aprox. 28 Congeladora Acero inoxidable 1 unid. 50 und. de distintos tamaños De colores. 420 und. 1 unid. 420 und. cojín forrado. todos del mismo color 420 und. Plástico. Bebidas calientes 02 und. pimienta) 420 und. de diferentes tamaños En buenas condiciones adecuadas para la prestación del servicio de alimentación Hoja de acero. . 27 Cocina a gas Semi industrial de 06 hornillas 1 unid. cantidad necesaria cantidad necesaria cantidad necesaria uno por cada persona de cocina cantidad necesaria cantidad necesaria 50 unid. con ruedas y ganchos de seguridad En aluminio para cocina eléctrica En aluminio en condiciones adecuadas para la prestación del servicio de racionamiento. pintada con pintura electroestática y horneada Capacidad: 18 litros interior en acero inoxidable 420 und. Tipo cierra para pastelería De metal. 50 und. 3 unid. sal. 10 und. 31 Cocina a gas Semi industrial de 06 hornillas 1 unid.

Normas Técnicas Peruanas Obligatorias y Normas Metrológicas Peruanas que le correspondan en los insumos y productos a utilizar en la elaboración 26 . Queda prohibido el uso de menaje plástico y/o descartable para el servicio de los alimentos. etc. b. 10 unid. Los cubiertos deberán estar embolsados en el momento que se distribuye los alimentos. Ley General de Salud Nº 26842 y el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.6 REGLAMENTO TÉCNICOS. e. Durante la atención del almuerzo el CONTRATISTA deberá proveer que cada mesa del comedor cuenten con una jarra de vidrio. 1 unid. NOTA: Todos los equipos que el proveedor necesita complementar para el correcto servicio deberá estar en óptimas condiciones de funcionamiento y conservación. c. Adicionalmente deberá traer toda la implementación necesaria para brindar un buen servicio. serán aplicadas de conformidad con el Reglamento de la Ley Contrataciones del Estado. d.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) a. aprobado mediante Decreto Supremo Nº 007-98-SA y demás disposiciones higiénico – sanitarias en la materia que emita el Ministerio de Salud. gastrónomos. reparación y custodia de todos los bienes proporcionados por el CCFFAA. f. Solo se permite envases de policarbonato para almacenaje y preparación. al vencer su garantía. deberán cumplir la Ley General de Industrias Nº 23407. Asimismo los insumos y productos a utilizarse en la preparación de los menús. b. 5. asadera. 5. se obliga al mantenimiento.) en función de las necesidades. NORMAS METEROLÓGICAS Y/O SANITARIAS NACIONALES a.5 BIENES A SER PROVISTOS POR LA ENTIDAD Nº DESCRIPCIÓN 1 Campana extractora de acero inoxidable 2 Televisor plasma de 50” marca LG Ascensor de comunicación entre cocina de primer nivel y 3 comedor del sótano 4 Ventilador de pared CANT. c. Reglamento sobre vigilancia y control de los alimentos y bebidas aprobado mediante Decreto Supremo 007-98-SA. durante todo el contrato a fin de mantenerlos operativos. una alcuza y un servilletero. cualquier equipo que no cumpla con esta condición no será tomado en cuenta al momento de la instalación al inicio de las actividades. 4 unid. El CONTRATISTA. Adicionalmente el postor deberá considerar lo que requiera (ollas. las normas para el establecimiento y funcionamiento del servicio de alimentación colectiva aprobado por Resolución Suprema Nº 0019-81-SA/DVM y demás disposiciones higiénico – sanitarias que emite el Ministerio de Salud. Los cubiertos que proporcionará EL CONTRATISTA deberán ser consistentes de tipo hotelero. quedando pendiente la conformidad de instalación hasta que los equipos estén completos y deberá ser antes la aplicación de penalidades por retraso injustificado en la atención del servicio requerido y las causales para la resolución del contrato. 1 unid.

Después de terminar de limpiar. El personal de cocina estará provisto de un mínimo de dos mudas de uniforme. el tiempo de exposición al medio ambiente de los insumos manipulados. artículos de limpieza. El personal de cocina está obligado a usar mandil.INDECOPI. (10) Utilizar agua pura. optimizando la utilización de materiales y la eficiencia del personal. Mantener a temperatura adecuada los alimentos cocinados. b. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina. con el cabello corto y bien afeitados. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) de las raciones del presente proceso emanadas del Instituto Nacional de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual . Cocinar bien los alimentos. mascarilla protectora por el personal. Después de tocar la comida no procesada. NORMAS DE HIGIENE (1) (2) c. fideos.7 NORMAS TÉCNICAS: a. HIGIENE DEL CUERPO (1) (2) (3) e. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. como por ejemplo: el uso de guantes. protector bucal y gorro al preparar y servir los alimentos. Lavarse las manos a menudo. deben estar limpios. CUIDADO DE LA SALUD . 25 Inmediatamente antes de empezar a cocinar. Después de tocar las verduras y frutas. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados. Se emplearán procedimientos y técnicas especiales para producción en grandes cantidades. roedores y otros animales. Después de ir al baño. 5. El personal de cocina y los administrativos mantendrán la higiene general de su cuerpo. Después de tocar objetos con polvo ejemplo: víveres enlatados guardados en el almacén. galletas. HIGIENE DE LAS MANOS Todo el personal de cocina debe desinfectarse las manos y antebrazos frecuentemente con jabón desinfectante cuantas veces sea necesario en las siguientes situaciones: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) d. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. y material de empaque ejemplo: bolsa de arroz. Después de desechar algún resto al basurero. La preparación de los menús se regirá en las indicaciones de higiene y salubridad. REGLAS DE ORO DE LA OMS – Organización Mundial de la Salud (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) Elegir alimentos tratados con fines higiénicos.

Se debe diferenciar las tablas de picar carnes.60m del techo. deberán mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios.50 m de la pared. Ninguna persona que padezca o sea portadora de una enfermedad susceptible de trasmisión por los alimentos. anaqueles o parihuelas mantenidos en buenas condiciones. verduras y frutas deberán depositarse en estantes protegidos en jabas.50m entre hileras y 0. granos secos. en depósitos adecuados. frutas. Los desperdicios y residuos deben depositarse en bolsas adecuadas en recipientes con tapa (tipo sansón) y su contenido debe eliminarse diariamente. Todos los implementos de limpieza. Las carnes. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS NO PERECIBLES (NO REQUIEREN REFRIGERACIÓN) (1) (2) (3) El almacén estará bien iluminado y ventilado. las carnes de todo tipo y los mariscos en heladeras o cámaras frigoríficas de tránsito. podrá solicitar pruebas en cualquier momento de la calidad de agua que se use para ese fin. de los utilizados para los vegetales y las verduras. y se decidirá si puede seguir trabajando o debe ser separado de la preparación de alimentos hasta que se determine que puede reingresar.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) (1) (2) (3) (4) f. El incumplimiento de esta disposición constituye una infracción al Reglamento Sanitario de Alimentos del Ministerio de Salud. CUIDADO DE LOS ALIMENTOS (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) g. En caso que un empleado del comedor represente un riesgo para los alimentos. lácteos. Los preparados que son de fácil alteración por el calor. que sufra de heridas. 0. etc. será evaluado por el médico o el personal de salud respectivo.20m del piso 0. El personal en su totalidad pasará un examen médico obligatorio antes de ingresar a trabajar. el Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. limpios y a una distancia mínima de 0. El acopio será llevado al punto señalado por el Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas para su eliminación. Se mantendrán condiciones de temperatura y humedad controladas para los productos que lo requieran que impidan la proliferación de mohos (temperatura no mayor de 21°C y humedad relativa no mayor de 60%. deberán depositarse en un lugar o local separado y adecuado. infecciones de la piel como forúnculos y diarreas no podrá trabajar bajo ningún concepto en cualquier tarea de preparación de alimentos. La preparación de refrescos o jugos debe realizarse únicamente con agua tratada. Los carnets de salud deberán mantenerse dentro del concesionario. Los productos destinados a la preparación de comidas de consumo inmediato. 26 . deberán estar dotados de las instalaciones adecuadas de refrigeración. El acopio o estiba en el almacén debe ser en tarimas. aun cuando se encuentren en sus envases originales. Estas tablas debe ser de policarbonato y de colores normadas en el plan HACCP y deben ser limpiadas y desinfectadas inmediatamente después de ser utilizadas. a fin de estar disponibles en cualquier momento para la revisión sanitaria correspondiente. Las hortalizas. verduras y frutas serán almacenados separadamente.

para poder asignar a una persona. objetos en desuso entre otros. cubiertos y otros artículos contaminados. pueden ser descongelados bajo un chorro de agua fría. Manipular cajas. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (1) (2) (3) (4) El personal que ingresa al servicio debe acreditar un buen estado de salud.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) (4) (5) (6) h. calidad y servicio. el cual se determina por exámenes médicos. Debe de tomarse en cuenta lo siguiente: (a) Ordenar los productos de manera que permita una buena ventilación. (c) Los alimentos congelados deben ser descongelados en refrigeración o si están en bolsas herméticamente cerradas. Se deberá tener siempre a disposición. primero en salir) según sea el caso. porque puede ocasionar que los microorganismos del medio ambiente caigan en los alimentos ocasionando la contaminación de estos. artículos de limpieza. pescados y mariscos. Estos deberán ser comunicados al Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas con anticipación. 25 . rascarse la cabeza o introducir los dedos en la nariz. (e) Recoger Manipular dinero. fumar. (5) Los manipuladores no deben hablar. Durante la manipulación de alimentos evitará toser y estornudar directamente sobre estos. Los sacos. Se prohíbe la presencia de cualquier objeto que no esté relacionado y en uso con los alimentos tales: ropa. Los productos a granel deben almacenarse en envases tapados y etiquetados que permitan la identificación del producto y de la fecha de vencimiento. primero en salir) y FIFO (primero en ingresar. (b) Para el consumo de los alimentos almacenados se debe seguir estrictamente el sistema FEFO (primero en expirar. envases. (d) Manipular carne cruda. Todo manipulador deberá lavarse las manos después de: (a) (b) (c) Haber utilizado los servicios higiénicos. si así se quisiera para estar presente. los registros de capacitación. cajas y similares se apilaran de manera entrecruzada que permitan la circulación del aire. Recibir capacitaciones constantes en manipulación sanitaria. huevos en cascarón. (d) No exponer los alimentos al medio ambiente por largos periodos de tiempo. Toser o estornudar en las manos o en el pañuelo. vacunas y a través del carnet de sanidad vigente. (6) Los alimentos que no requieran refrigeración deben almacenarse en ambientes limpios aislados de la humedad y que no se exponga a la intemperie. Contar con certificación en buenas prácticas de manipulación de alimentos. así como escupir. toser o estornudar sobre la comida. tampoco tocarse ninguna parte del cuerpo durante la preparación de los alimentos. etc.

removedores de suciedad. h. durante el servicio de almuerzo. elaborando el informe correspondiente para el control respectivo. EL CONTRATISTA implementará las medidas que sean necesarias para el control del servicio de alimentación. tales como: de línea de atención y del almacén.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) i. como mínimo. Las mesas del comedor deben ser aseadas después de cada servicio con agua y detergente. La fumigación de los ambientes del comedor. trapeadores.9 PRESTACIONES ACCESORIAS A LA PRESTACIÓN PRINCIPAL 5. SISTEMA DE CONSUMO Y CONTROL: (1) (2) (3) (4) (5) EL CONTRATISTA brindará el servicio de alimentación en el comedor del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. 5. Asimismo. f. LA ENTIDAD verificará que las raciones se entreguen exclusivamente al personal autorizados por LA ENTIDAD.9. se deberá realizar la limpieza interna y externa de la campana extractora y sus filtros. LA ENTIDAD consolidará y conciliará mensualmente el reporte del servicio de alimentación consumido y autorizado. una vez por mes. asimismo deberá hacer la limpieza general de todos los ambientes de la cocina. a EL CONTRATISTA los requerimientos adicionales de raciones. e. en relación a solicitudes especiales no programadas. cocina y almacén será mensualmente el último viernes de cada mes previa coordinación con LA ENTIDAD. quedando prohibido brindar el servicio a personal no autorizado. LA ENTIDAD comunicará oportunamente y por escrito.8 IMPACTO AMBIENTAL Control Ambiental: a. i. etc. El CONTRATISTA se encargará de la limpieza diaria del mobiliario del comedor. desinfectantes. Estos materiales y utensilios serán proporcionados por el concesionario.. Los equipos de cocina deben ser limpiados regularmente después de cada uso. ecológico de buena calidad y detergente. La cocina deberá ser aseada después de haberse preparado los alimentos (almuerzo) y una vez por semana se procederá a realizar una limpieza general con agua y desinfectantes a cargo del personal del concesionario. 5. g.1 MANTENIMIENTO PREVENTIVO: 26 . d. c. Los materiales y equipos para el lavado de utensilios y demás operaciones antes descritas incluirán: escobas. Las refrigeradoras y congeladoras deben ser descongeladas una vez por semana y vaciadas para su limpieza y desinfección. detergente industrial y doméstico. sean de propiedad del Comando CCFFAA o del CONTRATISTA. El comedor y cocina serán trapeados y aseados después de cada servicio. Una vez por semana deberán ser desmantelados y limpiados pieza por pieza para remover la grasa acumulada con desengrasante. b. de acuerdo a los sistemas con los cuales cuente. Todos los equipos del comedor deberán ser lavados con detergente después de cada comida y una vez por semana deben ser desmantelados y limpiados con desinfectantes de acuerdo a las instrucciones de cada máquina. así como productos químicos.

Si en la ejecución contractual sucediera algún desperfecto de los bienes y equipos de cocina del CCFFAA.2 PERFIL DEL PERSONAL: a. es el único responsable que asumirá los gastos de reparación o reposición de los bienes otorgados en calidad de recursos provistos por LA ENTIDAD. supervisar y controlar los insumos para la elaboración de los alimentos y de controlar de que el proceso de manipulación y elaboración de los alimentos. higiene en general. será responsable de realizar la capacitación a todo su personal. c. d. 5. título en Administración.10. Contar con personal propuesto debidamente calificado y con experiencia en la actividad objeto de la contratación. Contar con implementos. b.10. Asimismo. 5.3 CAPACITACIÓN Y/O ENTRENAMIENTO El CONTRATISTA. se realice de acuerdo a las Normas y legislación vigente en lo relacionado a 25 . la autorización para realizar la revisión técnica de los bienes y/o equipos de cocina perteneciente a LA ENTIDAD. El CONTRATISTA. 5. sobre el funcionamiento de los bienes. Responsabilidades : Será el encargado de dirigir al personal. Ser una persona jurídica y/o natural el cual deberá tener experiencia en la actividad objeto de la contratación no menor de TRES (3) años.10 REQUERIMIENTOS DEL PROVEEDOR Y DE SU PERSONAL 5. Administración Hotelera y de Restaurantes o a fin. atención y el buen trato al personal de LA ENTIDAD.1 REQUISITOS DEL PROVEEDOR: a. De existir algún desperfecto en los bienes y equipos de cocina a emplearse. c.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) EL CONTRATISTA obligatoriamente realizará el mantenimiento preventivo de los bienes pertenecientes al CCCFFAA.2 SOPORTE TECNICO: a. la empresa deberá cumplir obligatoriamente con todo lo solicitado en el presente término de referencia y los requerimientos técnicos mínimos para la citada contratación. 5.9.9. EL CONTRATISTA. la misma que será acreditada con los documentos presentados en los requisitos de calificación. equipos de cocina y comedor que deberá estar en óptimos condiciones de funcionamiento y conservación. El CONTRATISTA solicitará a través de la Unidad de Servicios Generales del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. b. manipuleo de los alimentos. a fin de mantener en óptimo funcionamiento los bienes respectivos. es el único responsable de verificar el estado y la operatividad de los bienes y/o equipos de cocina pertenecientes al Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. Supervisor / Administrador: Experiencia mínima de TRES (03) años en manejo de servicios de alimentación colectiva.

Controlará la distribución de los tickets fijos o reloj biométrico del desayuno. Ayudante de Cocina: Con experiencia no menor de UN (01) año en la manipulación de alimentos y haber seguido cursos o charlas a través de la Municipalidad o Ministerio de Salud. c. f. se encarga principalmente del tratamiento nutricional de enfermedades. Este personal estará directamente a cargo del Chef o Cocinero. Personal de apoyo/ limpieza/ almacenero/mozos: Con experiencia no menor de UN (01) año. Responsabilidades: Tendrá a su cargo en forma permanente la preparación de los alimentos y será responsable de dirigir al personal de cocina que estará a su cargo. por lo que necesariamente deberá acreditar en su momento la experiencia laboral en servicios similares al convocado. e. Requerimiento mínimo del Personal propuesto por el contratista: N/O 1 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO FUNCIONES Supervisor General / Responsable Administrador (*) operativo SUB TOTAL 1 Nutricionista CANTIDAD DE PERSONAL MINIMO ALMUERZO 1 1 Responsable de profesional sanitario 1 26 . b. Velará por el cumplimiento de los términos de referencia de las bases y contrato. con título de Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario de un instituto o escuela de alta cocina. nutrición y dietética. Cocinero o chef: Con experiencia no menor de TRES (03) años. almuerzo y cena verificará que las raciones se entreguen exclusivamente al personal autorizado por LA ENTIDAD y supervisará la distribución de los almuerzos. Nutricionista: Con experiencia mínima de CINCO (05) años en servicios similares con título Profesional y habilitación vigente. el cual estará a cargo del Supervisor. No participará en la preparación ni en el servido de los alimentos. por lo que necesariamente deberá acreditar en su momento la experiencia laboral en servicio similar al convocado. asimismo ejecutará las acciones que sean necesarias para que la atención sea rápida y oportuna.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) salubridad. por lo que necesariamente deberá acreditar en su momento la experiencia laboral en los servicios similares al convocado. Responsabilidades: Profesional sanitario experto en alimentación. por lo que el contratista establecerá el sistema para el adecuado control del servicio. d.

COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS
ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)

2

Cocinero o Chef

3

Ayudante
cocina

4
5
6

de

Ayudante
de
cocina
Personal de apoyo
y limpieza
Mozos

Responsable de
la
cocina
preparación
de
menú - dietas
Preparación de
postres
/
refrescos
Ayudantes
Lavado, limpieza,
almacén, etc.
Atención en el
comedor

SUB TOTAL

1

1
3
3
10
19

(*) Para la correcta supervisión del servicio de racionamiento, es
necesario contar con la presencia obligatoria del Supervisor General del
CONTRATISTA en el servicio, desde el inicio del servicio hasta la
culminación del mismo. De sustituir EL CONTRATISTA al supervisor
este deberá contar con un Supervisor del mismo perfil, que laboraran en
horarios consecutivos establecidos por EL CONTRATISTA y que
pondrán en conocimiento de LA ENTIDAD.
Se pasará lista de asistencia al personal del CONTRATISTA todos los
días a las 11:00 horas.
5.11

LUGAR DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO
a.

Lugar:
Jr. Nicolás Corpancho Nº 289 – Urb. Santa Beatriz – Lima (Comando
Conjunto de las Fuerzas Armadas).

b.

Plazo:
El servicio materia de la presente convocatoria tendrá una duración de
TRES (3) meses, o hasta que se consuman las raciones por los montos
contratados. Dicho plazo constituye un requerimiento técnico mínimo que
debe coincidir con lo establecido en el expediente de contratación.

5.12

OTRAS OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA

5.12.1

25

OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA:
a.

Cumplir con lo establecido en los dispositivos legales, reglamentos,
y ordenanzas vigentes (Ministerio de Salud, INDECOPI, SUNAT,
Municipalidad de Lima Metropolitana).

b.

Cumplir y hacer cumplir a su personal las normas de seguridad que
establezca LA ENTIDAD.

c.

En cuanto al personal del CONTRATISTA se tendrá presente lo
siguiente:
(1) Detallar la relación mínima de personal que el CONTRATISTA
deberá designar para el servicio. Ver numeral 5.10.2.

COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS
ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)

(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)

Presentar a la firma del contrato el currículo vitae de todo el
personal designado por el CONTRATISTA. (CV documentado
en copias).
Presentar fotocopia de los carnets de sanidad vigentes de
todo el personal designado por EL CONTRATISTA.
Presentar Certificado de antecedentes policiales vigentes.
Deberá ser personal calificado y entrenado para la ejecución
del servicio.
Deberá conocer y practicar la cortesía con el personal de LA
ENTIDAD.
Deberá estar correctamente uniformado e identificado con el
Fotocheck de EL CONTRATISTA.
Deberá llevar a cabo las indicaciones o disposiciones que
emanen del área encargada de coordinar la administración
del servicio.
Deberá participar en los planes y/o programas de seguridad
que formule LA ENTIDAD.

d.

EL CONTRATISTA deberá disponer y distribuir las funciones de su
personal de acuerdo a las características del servicio a brindar, para
lo cual contará como mínimo con el personal requerido. Ver
numeral 5.10.2.

e.

EL CONTRATISTA deberá entregar copia de los carnet de sanidad
vigentes, junto con el currículum del personal designado a la Oficina
de Logística y deberá renovarlo al vencimiento del mismo, si uno a
más trabajadores del contratista tuvieran sus carnet de sanidad
vencidos serán impedidos de ingresar al local hasta la subsanación
del mismo y si no es repuesto por personal alterno será
considerado falto procediéndose aplicar la penalidad automática
equivalente a lo indicado en el numeral 5.17.

f.

El personal calificado, y autorizado por LA ENTIDAD, deberá
permanecer durante toda la prestación del servicio y solo podrán
ser removidos por razones de fuerza mayor. Por si algún motivo
tendría que reemplazarse alguno de ellos, deberá comunicarse
previamente a LA ENTIDAD remitiendo la documentación, del
mismo el cual deberá cumplir con los mismos términos de
referencia del reemplazado. Personal que por algún motivo de
salud, vacaciones u otro motivo, no asista a trabajar, deberá ser
reemplazado de inmediato, sino se aplicará la penalidad automática
equivalente a lo indicado en el numeral 5.17.

g.

El personal deberá permanecer correctamente uniformado, pulcro y
deberá ser amable, respetuoso y cortes desde el inicio hasta el final
del servicio, según la descripción en el numeral 5.12.7.

h.

En caso de detectarse que algún personal de EL CONTRATISTA
adolece de enfermedad infecto contagiosa que pueda transmitirse a
través de los alimentos; EL CONTRATISTA deberá separarlo del
servicio y reemplazarlo inmediatamente, asimismo el personal de
EL CONTRATISTA que cometa falta grave contra la moral y
disciplina según las normas de LA ENTIDAD, será sustituido de
inmediato.
Cuando LA ENTIDAD manifieste por escrito la solicitud de cambiar
a un trabajador que no satisfaga las exigencias del servicio o no

i.

26

COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS
ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)

sea idóneo, EL CONTRATISTA deberá cambiarlo en un plazo no
mayor de CINCO (05) días hábiles.

5.12.2

j.

LA ENTIDAD no asumirá ninguna responsabilidad por las
obligaciones laborales que le corresponden a EL CONTRATISTA
con relación a su personal, estando LA ENTIDAD exenta de
cualquier pago de remuneraciones y beneficios sociales del
personal
bajo
su
cargo
(gratificaciones,
vacaciones,
indemnizaciones, seguro social, sistema nacional de pensiones o
sistema privado de pensiones, seguros por accidentes de trabajo,
seguros médicos, seguros, tributos y otros), así como el pago a sus
dependientes o terceros que requiriera para la ejecución del
contrato.

k.

El personal designado por el contratista no genera vínculo laboral
con LA ENTIDAD. El CONTRATISTA tendrá un seguro médico y por
accidentes de trabajo para su personal; y, aplicará las normas
vigentes de seguridad para con sus trabajadores, para lo cual
deberá presentar una copia de la póliza de seguro a la suscripción
de contrato.

l.

Queda entendido que EL CONTRATISTA pagará a sus trabajadores
las remuneraciones durante el tiempo que labore para él en relación
con el servicio materia del contrato y durante la vigencia de éste,
sin que ello signifique ninguna dependencia entre el trabajador de
EL CONTRATISTA y la ENTIDAD; en consecuencia el personal
dependerá única y exclusivamente de EL CONTRATISTA para
todos los efectos laborales.

RECEPCIÓN Y CONFORMIDAD DEL SERVICIO:
e.
f.

g.

h.
i.

La recepción y conformidad es responsabilidad de la Oficina de
Recursos Humanos del CCFFAA.
LA ENTIDAD se reserva el derecho de no dar conformidad al
servicio de racionamiento, si se verifica que el menaje compuesto
por lo indicado en el numeral 5.4 está incompleto de acuerdo al
requerimiento mínimo, así como el incumplimiento de la fumigación
del local indicado en el numeral 5.12.5.
La conformidad de recepción requiere la firma de dicho personal
quienes deberán verificar, la calidad y cumplimiento de las
condiciones contractuales del servicio brindado por EL
CONTRATISTA de acuerdo a lo establecido en el presente capítulo.
La recepción conforme de LA ENTIDAD no enerva su derecho a
reclamar posteriormente por defectos o vicios ocultos.
EL CONTRATISTA emitirá las facturas mensualmente, en los cuales
se consignará las cantidades mensuales conciliadas con LA
ENTIDAD. Las facturas serán emitidas, de acuerdo con las normas
tributarias vigentes.

5.12.3 INSUMOS Y PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS:
a.

25

Todos los alimentos perecibles o de fácil alteración, sea por la
naturaleza de su composición y/o por acción bacteriana, tales
como: productos lácteos, pescados, mariscos, carne de res, carne

los jugos. etc. carne de aves. y Reglamento. a fin de que los mismos se hallen en capacidad de controlar el estado de conservación. mientras estén almacenados o cuando se preparen. Así como los embutidos deberán ser de marca registrada en DIGESA y de prestigio no permitiéndose productos desconocidos o a granel. e. estarán protegidos contra el polvo. aprobado mediante Decreto Supremo Nº 020-2005-PRODUCE.. Los postres. Está terminantemente prohibido el uso de residuos de comidas para la preparación de nuevas raciones. huevos u otros ingredientes. d. c. j. Los insumos o productos envasados deberán conservar su etiqueta o empaque original a fin de hacer posible la determinación de su información nutricional. ingredientes. de conformidad con la Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados. emparedados. m. las condiciones de preparación. No deberá permitirse que entren en contacto con alimentos preparados. Ningún insumo o producto deberá ser adquirido a granel. utensilios y equipos con los que hayan podido tener contacto los alimentos. Las frutas y hortalizas crudas o sin elaborar deberán lavarse por completo producto por producto. Todas las personas que manipulen algunos de estos alimentos. aprobado mediante Ley Nº 28405. g. b. i. LA ENTIDAD asumirá los costos de los exámenes bromatológicos que considere pertinente realizar a los alimentos proporcionados 26 . pasteles. La leche a utilizarse deberá ser evaporada. mariscos o productos sin cocer que contengan dichos alimentos. productos lácteos. los productos crudos como carne de res. Los alimentos que se exhiban. deberán lavarse las manos y limpiar y desinfectar con cuidado todas las superficies. registro u autorización sanitaria. ensaladas y los productos de cafetería en general deberán efectuarse en el área especialmente destinada para dicho efecto. con abundante agua potable limpia. fecha de vencimiento. crudos o sin preparar. distribuyan o sirvan. así como. n. Los alimentos. f. calidad de servicio y adecuada manipulación de los insumos (frutas. La preparación de las bebidas calientes. Todas las personas que manipulen los alimentos deberán adoptar precauciones razonables para proteger los alimento(s) contra los riesgos de contaminación. entera y light. se harán en condiciones adecuadas de protección de cualquier riesgo de contaminación y los productos perecibles se harán en vitrinas o mostradores refrigerados. condiciones de conservación. utilizar comida del almuerzo para la cena. Es obligación de EL CONTRATISTA la programación y el control de las existencias de insumos y demás productos. h. El aceite utilizado en la preparación de los alimentos deberá ser de origen 100% vegetal embasado y no deberá ser utilizado más de una vez. etc.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) de ave. a fin de mantener una reserva permanente de seguridad para la buena atención del servicio. el aseo de los artefactos y equipos. o. antes de su utilización. ni utilizar comidas preparadas del día anterior. l. empresa productora. momentos antes de su consumo y en presencia de los usuarios. vegetales. moscas. carne de cerdo. roedores y otras plagas.) utilizados en la elaboración. en lata. pescado. deberán conservarse en refrigeración a temperatura entre 0º y 10º C. tortas y similares deberán ser frescos. k.

q. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL LOCAL: . LA ENTIDAD. resistente al calor. la prestación del servicio a fin de mantener los mismos en óptimo estado de conservación e higiene. aprobado por Decreto Supremo N° 007–98–SA.6. e. Copia de la licencia de funcionamiento autorizado por la Municipalidad correspondiente. de acuerdo al numeral 5. LA ENTIDAD solicitará las copias de las guías de remisión de los insumos secos y frescos internados en los almacenes. El menaje (vajilla. EL CONTRATISTA deberá proporcionar el menaje de cocina. f. entregados por LA ENTIDAD.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) p. EL CONTRATISTA asumirá el costo de los insumos. en caso de producirse un robo. EL CONTRATISTA deberá llevar a cabo el aseo. En el caso que el resultado arroje POSITIVO.12. hará entrega de un local adecuado para la prestación del servicio contratado. desagües. LA ENTIDAD aplicará encuestas nutricionales permanentemente para verificar el grado de aceptabilidad del servicio brindado. sin rajaduras. c. mantenimiento y conservación del local. grifería. implementos. infraestructura. equipos complementarios a los existentes así como el mobiliario del comedor. enseres. quedando prohibida la utilización de menaje de material plástico o similar. sustracción o que alguno quede inutilizado como consecuencia de la negligencia y/o descuido por parte de EL CONTRATISTA. 5. se aplicará la deficiencia con penalidad automática indicada en el numeral 5. g.17. productos. asimismo las copias del certificado sanitario y/o certificado de calidad de los alimentos a usar en las preparaciones del menú. cerraduras de seguridad. vidrio de tipo hotelero. y en óptimas condiciones de higiene. mesas y bienes necesarios para la prestación adecuada del servicio materia del presente término de referencia. materiales. vajilla y cubiertos de acuerdo con la especificación señalada en el numeral 5.12. adicionalmente EL CONTRATISTA deberá prestar el servicio utilizando el menaje y la vajilla en perfecto estado. tomacorrientes. EL CONTRATISTA deberá demostrar que cuenta con una planta de elaboración de alimentos en caso se tenga que cocinar fuera de las instalaciones del CCFFAA. sillas. equipos de iluminación. de acuerdo al numeral 5. los equipos.4. roturas. h. asumiendo íntegramente el gasto que dichas actividades que generen. Asimismo. 5. Respecto a los bienes entregados por LA ENTIDAD a EL CONTRATISTA.12. b. Los equipos deberán ser instalados adecuadamente de tal modo que puedan higienizarse satisfactoriamente en todas sus partes. “Implementos requeridos para la prestación del servicio” del presente término de referencia. d. vajilla y utensilios deberán ser de material aprobado por la Autoridad de Salud según el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.5 25 por EL CONTRATISTA.4 IMPLEMENTOS Y EQUIPOS a.5. etc. está obligado a seguir lo especificado en el numeral 5. cubiertos y demás) utilizado en la prestación del servicio a contratarse deberá ser de loza.4.

Los pisos y mayólicas se lavarán diariamente con agua. debiendo ser remplazado por EL CONTRATISTA en un máximo de 48 horas. como mínimo. El último enjuague se realizará en agua caliente (80°C) a fin de que los mismos sean esterilizados. Las mesas y sillas del comedor se limpiarán diariamente y se retirarán del uso cuando presente algún desperfecto y/o ponga en riesgo la seguridad del usuario. En el área de almacenamiento de alimentos no perecibles EL CONTRATISTA efectuará una revisión diaria de las existencias a fin de detectar señales de insectos y/o roedores. La cocina deberá ser aseada después de haberse preparado los alimentos y una vez por semana se procederá a realizar una limpieza general con agua y desinfectantes a cargo del personal del concesionario. f. l. Serán proporcionados por el concesionario. 26 . trapeadores. La vajilla. así como de todos los ambientes de la cocina. Una vez por semana. b. detergente industrial y doméstico. de acuerdo a las instrucciones de cada máquina. p. etc. Las refrigeradoras y congeladoras deben ser descongeladas una vez por semana. i. g. Las paredes y techos se limpiarán semanalmente. almuerzo y cena. para lo cual deberá coordinar con LA ENTIDAD. k. n. Corresponde a EL CONTRATISTA recolectar diariamente y por su cuenta la basura o desperdicios. EL CONTRATISTA deberá efectuar la fumigación del local mensualmente. desinfectantes. Las mesas de preparación de los alimentos se someterán a una limpieza con agua y detergente al inicio y término de las labores. para tal operación la vajilla se colocará en canastillas. h. EL CONTRATISTA se encargará de la limpieza diaria del mobiliario del comedor durante el servicio de desayuno. Todos los equipos del comedor deberán ser lavados con detergente después de cada comida y una vez por semana deben ser y limpiados con desinfectantes. línea de atención y almacén. y vaciadas para su limpieza y desinfección. j. o. productos químicos. detergente y desinfectantes de marcas reconocidas. m. Las mesas y sillas del comedor deben ser aseadas después de cada servicio con agua y detergente. Los que muestran señales de deterioro serán retirados del uso. La vajilla y cubiertos higienizados se almacenarán en armarios cerrados o estantería que no permitan el ingreso de insectos y/o roedores. d.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) a. c. Los equipos de cocina deben ser limpiados regularmente después de cada uso. Una vez por semana deberán ser desmantelados y limpiados pieza por pieza para remover la grasa acumulada con desengrasante ecológico de buena calidad y detergente. en tales casos solicitará la intervención de un servicio especializado de saneamiento ambiental e informará de ello a LA ENTIDAD. Los materiales y equipos para el lavado de utensilios y demás operaciones antes descritas incluirán: escobas. daños por humedad o moho. cubiertos y utensilios se lavarán con agua tibia y detergente adecuados para el sistema de lavado implementado y en los racks correspondientes. removedores de suciedad. e. El comedor y cocina serán trapeados y aseados después de cada servicio. así como ser acopiados donde indique LA ENTIDAD.

(2) EL CONTRATISTA está obligado a reponer.6 REPOSICIÓN DE BIENES a. tanto al inicio como al término del contrato durante el periodo que dure el contrato. así mismo verificará el estado de las instalaciones e infraestructura donde presta el servicio y que fue entregado mediante acta de instalación. En este sentido. (4) En caso contrario.12. (8) Por su parte LA ENTIDAD independientemente podrá realizar investigaciones correspondientes y de acuerdo con los resultados.7 25 CONDICIONES PARTICULARES . (c) Informar por escrito. salvo el desgaste por el uso normal. que entrega a EL CONTRATISTA para la atención del servicio son recibidos en buenas condiciones previo inventario. éste está obligado a: (a) Comunicar telefónicamente o personalmente a la Oficina de Recursos Humanos del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. en las mismas condiciones. (7) De producirse un robo o sustracción de los bienes que LA ENTIDAD haya entregado a EL CONTRATISTA con el inventario. éste está obligado a reponer lo sustraído en su totalidad. los bienes que recibió. (5) Si EL CONTRATISTA. dentro de TREINTA (30) días de producida la ocurrencia del hecho. (3) En caso de desgaste por uso normal EL CONTRATISTA no está en la obligación de reponerlos. Para los efectos del control. (6) LA ENTIDAD brindará a EL CONTRATISTA las facilidades necesarias para evitar la sustracción o robo de los bienes que recibió para su administración y uso. b. (b) Efectuar la denuncia policial respectiva dentro de las VEINTICUATRO (24) horas de sucedido los hechos y solicitar la investigación policial cuando ésta sea procedente. LA ENTIDAD y EL CONTRATISTA se advienen al procedimiento siguiente: (1) LA ENTIDAD efectuará inventarios. el importe necesario para la reposición a precio vigente de mercado. establecer responsabilidades. que el robo o sustracción haya sucedido por descuido o negligencia de EL CONTRATISTA. 5.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) 5. al término o resolución del contrato EL CONTRATISTA devolverá a LA ENTIDAD los bienes recibidos. siempre y cuando estos se encuentren rotos deteriorados o se hayan perdido por descuido o negligencia de la Administración de EL CONTRATISTA. con el fin de verificar el estado y la existencia de los bienes que LA ENTIDAD otorgó en uso. se considerará como faltante. (9) En caso. no repone lo que le corresponde.12. LA ENTIDAD descontará de la garantía. Debiendo conservarlos hasta que se realicen los trámites para su devolución. amplia y detalladamente lo sucedido a la Oficina de Recursos Humanos del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. LA ENTIDAD y EL CONTRATISTA convienen que los bienes de propiedad del primero.

las uñas cortas y limpias sin pintura. el cual el postor deberá realizar una visita a los citados ambientes en que se encuentra el comedor. los participantes solicitarán la firma de la constancia de visita por alguno de los integrantes del Comité de Selección a cargo del procedimiento de selección. botas de jebe. aretes. (2) Para el personal masculino deberá considerar lo siguiente: mantener los cabellos cortos no debiendo usar barba. Supervisor General 4 Mandil blanco. gorra. delantal y gorra. EL CONTRATISTA podrá sugerir otro modelo y color de uniforme. botas de jebe. (2) Se pasará lista de asistencia al personal del CONTRATISTA todos los días a las 11:00 horas. El uniforme se cambiará cuantas veces sea necesario. no usar joyas que puedan poner en peligro la higiene y seguridad de los alimentos. c. Uniforme obligatorio Nº DESCRIPCIÓN UNIFORME Pantalón y camisa blanca. gorro color blanco. o administrador 1 Cocinero o Chef ACCESORIOS Tapa boca Tapa boca Guantes jebe de Gorra (1) Para el personal femenino deberá considerar lo siguiente: Blusa y pantalón color blanco. Pantalón y camisa Personal de apoyo y 3 blanca. Requerimiento mínimo de personal del contratista: (1) Para la correcta ejecución del servicio. 5. que cumpla con todas las piezas sugeridas. zapatos de seguridad. limpieza delantal. rostro sin maquillaje. tapa boca de color blanco. Relación de ambientes que otorga la Entidad Para la prestación del servicio LA ENTIDAD pondrá a disposición de EL CONTRATISTA el comedor ubicado en las instalaciones del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. gorra.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) a. EL CONTRATISTA deberá designar el personal adicional al indicado en el numeral 5. guantes y mandil y/o delantal.10. y uñas cortas y sin pintura. pulseras. b. también mantener las uñas cortas y limpias.13 CONFIDENCIALIDAD 26 .2 que considere necesario para brindar el servicio. Pantalón y camisa 2 Ayudante de cocina blanca. botas de jebe. Durante la visita. El personal que manipula los alimentos deberá estar sin sortijas. mantener los cabellos recogidos. delantal y gorra.

DOS (02) veces por mes siendo materia de supervisión la calidad del servicio. g. elaborará Actas de Verificación. enseres e infraestructura. el mismo que deberá prestarse dentro de los alcances de las bases vigentes. contará con el apoyo de las siguientes personas: el Médico de servicio a cargo del Tópico y un empleado Civil o Militar en representación de los trabajadores. La supervisión del presente servicio estará a cargo de la Oficina de Recursos Humanos del CCFFAA. se verificará el buen estado de los insumos empleados para la preparación de los alimentos. Para la elección de los representantes de los trabajadores que conformarán el Comité de Supervisión. En tal sentido. EL CONTRATISTA deberá dar cumplimiento a todas las políticas y estándares definidos por LA ENTIDAD. dicha obligación comprende la información que se entrega. 5. EL CONTRATISTA se reserva absoluta en el manejo de la información a la que se tenga el acceso y que se encuentre relacionada con la prestación. implementos de limpieza. exigidas en las bases y contrato EL CONTRATISTA estará en la obligación de cambiarlo y/o aumentarlo. oferta y contrato. que llevará a cabo la supervisión del servicio. El Comité de Supervisión del CCFFAA. que se realizará en forma inopinada. b. estos serán designados por la Oficina de Recursos Humanos del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. lo cual será verificado por LA ENTIDAD. c. El Comité de Supervisión del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. el mismo día en que se prepara el almuerzo. éstas se firmarán acto seguido con los responsables de la Supervisión de LA ENTIDAD y EL CONTRATISTA. En caso que alguno de los insumos revisados no cumpliera con las especificaciones en cuanto a calidad y cantidad. como también la que se genera durante la realización de las actividades y la información producida una vez que se haya concluido el servicio. b. muebles. en el caso de observar una deficiencia con penalidad automática en la prestación del servicio que amerite la penalidad. El personal encargado de la supervisión.17 con la siguiente descripción: “Por cada día en cual se verifique el incumplimiento de la elaboración de las raciones alimenticias en lo que respecta a calidad y cantidad”. 25 e. f. en materia de seguridad de la información. En el caso que el .COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) a.14 MEDIDAS DE CONTROL DURANTE LA EJECUCIÓN CONTRACTUAL SUPERVISIÓN Y CONTROL DEL SERVICIO POR PARTE DE LA ENTIDAD: a. designado para este fin. Asimismo. d. El personal encargado de la Supervisión verificará en el día los insumos que se encuentren en el almacén del contratista para la elaboración del almuerzo que será preparado en cumplimiento a la programación aprobada. quedando también anotadas las observaciones encontradas en el servicio de alimentación. En caso que LA ENTIDAD verifique que EL CONTRATISTA continúa incumpliendo con las especificaciones en cuanto a calidad y cantidad. es decir. se aplicará la penalidad automática equivalente a lo indicado en el numeral 5. quedando prohibido revelar dicha información a terceros. en forma diaria.

para la correcta prestación del servicio por parte del CONTRATISTA. considerando la naturaleza del servicio a contratar. La recepción y conformidad del servicio contratado es responsabilidad del Jefe de la Oficina de Recursos Humanos. de no subsanar en el plazo indicado LA ENTIDAD podrá resolver el Contrato.17. es decir de conformidad con lo estipulado en el numeral 5. EL CONTRATISTA estará en la obligación de subsanarlas en un plazo no mayor de SEIS (06) días calendarios. se efectuarán después de ejecutada la respectiva prestación en forma MENSUAL.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Supervisor(a) rehúse a firmar el Acta de verificación del día. se aplicará la deficiencia con penalidad automática indicada en el numeral 5. a fin de que se supervise la calidad de menú y se de cumplimiento a la programación mensual del menú. Todos los pagos que LA ENTIDAD deba realizar a favor de EL CONTRATISTA por concepto de los servicios objeto del contrato. b. El Contratista llevará una muestra diaria a la oficina de RRHH.16 h. 5. Asimismo. a fin de cubrir los horarios de atención establecidos en las Bases. De no subsanar en el plazo indicado LA ENTIDAD podrá resolver el contrato.17 se detallan las observaciones no subsanables. se deberá contar con la presencia del Supervisor del concesionario.17. FORMA DE PAGO a. Penalidades por deficiencias específicas: 26 . Asimismo.17 OTRAS PENALIDADES APLICABLES a. la aplicación de dichas penalidades será automática una vez ocurrida la deficiencia específica mencionada. En el numeral 5. Cuando las observaciones sean subsanables. contados desde la comunicación efectuada de dichas observaciones. LA ENTIDAD formulará por escrito las observaciones del caso y EL CONTRATISTA estará en la obligación de subsanar en un plazo no mayor de SEIS (06) días contados desde la comunicación efectuada de dichas observaciones. siempre que se verifiquen las demás condiciones establecidas en el contrato.3. se considerarán las Penalidades Por Deficiencias Especificas indicadas en el numeral 5. i. PLAZO PARA EL PAGO La Entidad debe efectuar el pago dentro de los QUINCE (15) días calendarios siguientes al otorgamiento de la conformidad respectiva.11 literal “a”. Si como resultado de tales supervisiones y comprobaciones se determinara que éste se presta en forma deficiente o en desacuerdo con los documentos antes indicados. j.15 5. 5. LA ENTIDAD formulará por escrito las observaciones. Para el caso de observaciones que no son subsanables en el momento de prestar el servicio de alimentación.

) 72. recibieron el menú incompleto.1 143. roto y otros). 2 3 4 5 6 7 8 430.3. Dentro del horario de atención de comensales que acuerdo al numeral 5.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Para el caso de observaciones que no son subsanables en el momento de prestar el servicio de alimentación.11 25 PENALIDAD APLICABLE (S/. Por la ausencia de cada persona. descompuestos o falsificados .2. Por el incumplimiento en la limpieza del ambiente 9 del comedor. se considerarán las penalidades por deficiencias específicas. durante la prestación del servicio dentro del horario del numeral 5.ave. mariscos. Por cada persona designada por el CONTRATISTA que incumpla el uso del uniforme y accesorios. incluyendo el supervisor de acuerdo al numeral 5.3. almuerzo: sea el caso de entrada y/o 1 sopa y/o segundo y/o postre y/o refresco y cena sea el caso de sopa y/o segundo y/o postre y/o refresco. de acuerdo al 143.00 También por detectar productos como: lácteos pescados.3.12. carnes (res. la aplicación de dichas penalidades será automática una vez ocurrida la Deficiencia Específica que a continuación se detalla.00 por cada uno (sucio. quiñado o sucio durante la Por cada día en el cual se verifique que el menaje prestación del esté roto. quiñado o sucio.00 .cerdo) huevos del mismo modo insumos adulterados. o el uso inadecuado del mismo 72. Por cada incumplimiento de los servicios de fumigación de acuerdo a lo establecido en el 287.4 y 5.10.4.00 Contrato. Nº DEFICIENCIAS CON PENALIDAD AUTOMÁTICA Por el cambio de la programación en el desayuno sea el caso de bebida caliente y/o jugo y/o sándwich. Por cada día en el cual se verifique el incumplimiento de la elaboración de las raciones alimenticias en lo que respecta a la calidad y cantidad de acuerdo al numeral 5.00 elaboran los alimentos.11. Considerando la naturaleza del servicio a contratar.3.7. servicio dentro del horario del numeral 5. Por cada vez que se verifique que el ambiente de la cocina y almacén este sucio mientras se 143.00 diarios por requerimiento mínimo de personal del Contratista cada uno detallado en el numeral 5. 8 soles por cada plato roto.3.00 50% del valor del menú por la Por la demora en la presentación completa del cantidad de almuerzo.

ANTECEDENTES La Entidad. 4.00 287. con la finalidad de satisfacer el requerimiento de racionamiento para el personal de la FEC.00 287. los mismos que requieren del servicio de racionamiento.9. arrojen resultado positivo. de conformidad con la Ley de Contrataciones del Estado. De igual forma si estas son reiterativas.DENOMINACIÓN DE LA CONTRATACIÓN Contratación del servicio de racionamiento para el personal de la Fuerza Especial Conjunta (FEC).00 287.1.14.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) 10 11 12 13 14 Cada vez que se detecte un insecto y/o cualquier objeto en el plato de comida del comensal. Cada vez que el supervisor(a) se rehúse a firmar el acta de verificación del día o constancia de queja u otro documento que motive conocimiento para el concesionario.3. mediante las cuales se efectúa la contratación de racionamiento. 3. 2.00 300.. Por falta de ingredientes de los menús aprobados por el Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas... OBJETIVO GENERAL 26 .00 Asimismo.. de acuerdo al numeral 5. 287. viene realizando procesos de selección. a partir del mes de marzo 2015. LA ENTIDAD formulará por escrito las observaciones del caso y EL CONTRATISTA estará en la obligación de subsanar en un plazo no mayor de SEIS (06) días contados desde la comunicación efectuada de dichas observaciones. Cada vez que los exámenes bromatológicos.FINALIDAD PÚBLICA El presente proceso tiene la finalidad de buscar y mejorar el nivel para mantener el bienestar y satisfacción del personal que labora en la Fuerza Especial Conjunta. de no subsanar en el plazo indicado LA ENTIDAD podrá resolver el contrato. En la actualidad esta ENTIDAD cuenta aproximadamente con CIENTO CINCUENTA (150) servidores públicos. Por cada incumplimiento de las fechas especiales de acuerdo a lo establecido en el numeral 5.OBJETIVO DE LA CONTRATACIÓN 4. ITEM N° 2 El presente proceso se rige por el sistema de PRECIOS UNITARIOS. 1.

- PERIODO 3 MESES ALCANCE Y DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO 5.4 TIPO DE MENU PROMEDIO DE PROMEDIO DE TOTAL DE RACIONES RACIONES MESES DIARIO (*) MENSUAL (x22) TOTAL DE RACIONES DESAYUNO 142 3. domingos y feriados) 4.2.124 3 9. ni Feriados declarados por el Gobierno Nacional). Almuerzos y Cenas) se efectuará teniendo en cuenta los horarios señalados por LA ENTIDAD.Contar con un servicio de racionamiento para el personal de la FEC de lunes a viernes.1 ALCANCE a. durante el presente año. 25 . Personal de la Fuerza Especial Conjunta: (De Lunes a Viernes. ÍTEM TIPO DE MENU 1 PROMEDIO DE PROMEDIO DE RACIONES RACIONES DIARIO (*) MENSUAL (x8) TOTAL DE MESES TOTAL DE RACIONES DESAYUNO 12 96 3 288 ALMUERZO 12 12 96 96 3 3 288 288 CENA b. o hasta que se consuman las raciones por los montos contratados. . no incluye Feriados.372 ALMUERZO 142 3. lo que ocurra primero. incluye Feriados declarados por el Gobierno Nacional). Personal de Guardia: (Sábados.124 3 9.372 VIGENCIA DEL CONTRATO El servicio a contratarse tendrá una duración de TRES (3) meses. 4. LA ENTIDAD podrá requerir al CONTRATISTA que la vigencia de la prestación continúe hasta el consumo de las raciones por el monto adjudicado. En el supuesto que cumplido el plazo de TRES (3) meses no se haya consumido el monto adjudicado. DENOMINACIÓN FUERZA ESPECIAL CONJUNTA 5.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Efectuar el respectivo procedimiento de selección con la finalidad de contratar los servicios de una empresa privada que brinde el servicio de racionamiento para el personal de la FEC. ÍTEM 1 4. a requerimiento de LA ENTIDAD. Domingos y Feriados.3 CANTIDAD a. OBJETIVOS ESPECIFICOS . La atención del servicio de refrigerio (Desayunos. dicha prestación iniciará a los TRES (3) días posteriores a la firma del contrato y concluida la instalación del CONTRATISTA en las instalaciones del CCFFAA.Contar con un servicio de racionamiento para el personal de guardia de la FEC (sábados.

b. El concesionario estará a cargo de la preparación y expendio de alimentos que comprende: la producción. las normas para el establecimiento y funcionamiento del servicio de alimentación colectiva aprobado por Resolución Suprema Nº 0019-81SA/DVM y demás disposiciones higiénico – sanitarias que emite el Ministerio de Salud. manipulación.3 DESCRIPCION DEL SERVICIO 5.2 literal “e” (Bebidas para acompañar las comidas) 26 .3. almacenamiento. sándwiches. elaboración y expendio de los insumos. el que deberá efectuarse en condiciones óptimas de modo que no afecte la calidad y el estado de los mismos.1 RELACIÓN DE MENÚS: Deberá presentar un cronograma que incluya DOS (2) propuestas de menú y UNA (1) dieta para TREINTA (30) días. víveres y demás productos a utilizarse en la prestación del servicio. que deberá presentar dentro de la propuesta. Asimismo los insumos y productos a utilizarse en la preparación de los menús. 5. EL CONTRATISTA está obligado a utilizar en la elaboración de las raciones del presente proceso insumos y productos en condiciones óptimas de calidad. pero que deberán ser competitivos con el mercado. EL CONTRATISTA está obligado a cumplir las Normas Técnicas Peruanas Obligatorias y Normas Metrológicas Peruanas que le correspondan en los insumos y productos a utilizar en la elaboración de las raciones del presente proceso emanadas del Instituto Nacional de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual .2 PROCEDIMIENTO Se realizará la verificación y el estricto cumplimiento relacionado a la Contratación de acuerdo a los términos de referencia. en estricta sujeción a los dispuesto en el reglamento sobre vigilancia y control de los alimentos y bebidas aprobado mediante Decreto Supremo 007-98-SA. d.3. a. aprobado mediante Decreto Supremo Nº 007-98-SA y demás disposiciones higiénico – sanitarias en la materia que emita el Ministerio de Salud. El CONTRATISTA podrá efectuar ventas directas de platos a la carta. gaseosas o postres. 5. Todos los alimentos deberán ser servidos y consumidos en el comedor de la Fuerza Especial Conjunta. deberán cumplir la Ley General de Industrias Nº 23407.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) pudiendo variar el horario de acuerdo a las necesidades de las mismas previa comunicación al concesionario. transporte. jugos. e. fraccionamiento. en estricta sujeción a lo dispuesto en la Ley General de Salud Nº 26842 y el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. MENÚ 1  UNA (01) Entrada o sopa  UN (01) Segundo  UN (01) Postre o fruta  Refresco de acuerdo al numeral 5.INDECOPI. c. En la que podrá incluir. f. la variedad frecuencia y precio dependerá del CONTRATISTA.

b.3.  Carne con hueso 200 grs.. etc.  UNA (01) Entrada o sopa  UN (01) Segundo  UN (01) Postre o fruta  Refresco de acuerdo al numeral 5. ENTRADA O SOPAS:  Los cárnicos para las sopas deberán pesar 30 grs de pollo o carne sin hueso.3. arroz zambito. 5.4. pollo o carne con hueso. verduras cocidas 100 grs.2 literal “e” (Bebidas para acompañar las comidas). En el caso para la aplicación del gramaje en los alimentos cocinados se tomará como referencia la “Tabla de factores de conversión de peso de 25 .  Menestras 60 grs (dos veces por semana). arroz con leche. c. debe ser 160 grs peso mínimo. a base de tubérculos. flan. budín.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) b.3. vegetales cocidos. gelatina. 50 grs de gallina.3.  Guarnición de arroz como guarnición 120 grs y pastas 140 grs.  Cárnico sin hueso 120 grs.2 literal “e” (Bebidas para acompañar las comidas) c. ALMUERZO Y CENA: Los pesos señalados deberán ser considerados en productos crudos y platos elaborados.  Las entradas elaboradas en variedades como vegetales frescos.  Para el caso del cárnico pollo el gramaje está especificado en el numeral 5.2 GRAMAJE a. MENÚ DIETA (según indicación médica para el servicio de almuerzo diario).  Tubérculos 100 grs peso neto. MENÚ 2  UNA (01) Entrada o sopa  UN (01) Segundo  UN (01) Postre o fruta  Refresco de acuerdo al numeral 5. crema volteada.  Postres (pasteles) elaborados con un peso mínimo de 100 grs y para los postres como compotas. POSTRE:  Fruta de estación de acuerdo a las características de los insumos de 180 grs (peso neto) (papaya/melón/sandia/piña) y para las frutas como (plátano/manzana/mandarina/uva) debe ser 180 grs (peso bruto) como mínimo. PLATO DE FONDO: d. cárnicas o tipo pastel u otros. deberán pesar 150 grs mínimos de peso.

3 PROGRAMACIÓN DE CARNES SEMANALES: ALMUERZO 5. NETO. mariscos o similar Tallarines Menestra Tubérculo peso neto (entrada) 1 2 1 1 2 120 grs 120 grs 120 grs 120 grs 20 grs 30 grs 140 grs 140 grs 60 grs 150 grs 180 grs 180 grs 26 . Los menús programados cada mes no podrán ser cambiados por ningún motivo. MAGRA.3. res tapa o cadera Pescado (filete) Pollo (parte pecho. Fruta (peso neto. CRUDA GRAMOS POR RACIÓN Y GRAMOS. SIN HUESO (FILETE) 120 grs 120 grs Entre 200 a 220 grs Entre 160 a 170 grs 200 grs 200 grs Pollo (parte pierna) Pavo (chuleta) Carne de cerdo (chuleta) Arroz como guarnición Jamón ingles / queso edam c/u (desayuno) Queso fresco (desayuno) c/u Arroz chaufa.  Las infusiones deberán ser preparadas con agua tratada y al tiempo. Mínimo sandia / papaya / melón / piña) Fruta (plátano / mandarina / manzana / uva) peso bruto mínimo. CRUDA.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) alimentos cocidos a crudos del Instituto Nacional de Nutrición del Ministerio de Salud”. deberán ser preparados con fruta natural y utilizando agua tratada y temperada de acuerdo a la estación. GRAMOS CON HUESO.3. BEBIDAS PARA ACOMPAÑAR LAS COMIDAS:  Los refrescos a base de frutas. e.4 FRECUENCIA SEMANAL CARNES (Rojas) POLLO PAVO CARNE DE CERDO PESCADO CARACTERISTICAS DE LOS INSUMOS: ALIMENTO CANTIDAD GRAMOS POR RACION CRUDA Res (bisteck) cabeza de lomo. ala y entrepierna). 5. salvo autorización expresa de la FEC y con un mínimo de 24 horas de anticipación para requerir dicho cambio.

x unidad de acuerdo al De primera numeral 5. Registro color blanco Sanitario.3.3. Molde de Envase uniforme y fecha de de plástico. vigente. De primera piel brillante húmeda ligeramente rosado olor a No se mar. Envase saco De primera plastificado con (grano Eviscerada Carne de Fresco o menudencia. Bonito. de Fresco o congelado Pescado 1 Perico. Certificado Eviscerada sin De primera Sanitario menudencia. Carne de Fresco o pavo sin congelado menudencia. De primera. firme. Por Kilos. firme y permitirá otras Filete elástica en el variedades. vigente. olor Sanitario bistec. consistencia filete. De primera olor Deshuesado textura color eviscerado sin característico y cabeza x 120 grs. sellado. vigente. menudencia. cadera.5 CARACTERÍSTICA DE LOS INSUMOS: ARTICULO TIPO PRESENTACIÓN Carne vacuno. limpio sin Certificado grasa. de calidad embolsado vigente. pez espada Fresco o congelado Pescado 2 (trucha) Fresco entero Fruta y De estación madura y fresca Queso De leche pasteurizado de vaca. bife. característico. pollo sin congelado grasa. Pulpa. bola de y color rojo vigente y sello lomo. sin nervio. sin caso de fresco y ser consultado congelado con previamente. seleccionada c/u.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Postres (pasteles elaborados) peso mínimo 100 grs Cuadro referencial de insumos y cantidad preparaciones que a continuación se detalla: de gramaje para las 5. CALIDAD . De primera. los sellos de calidad correspondiente. sin calidad firme al vigente y sello grasa. textura vencimiento suave.4. peso mínimo sanas y limpias. tacto color y olor de calidad característico. Arroz 25 Perlado extra OBSERVACIÓN Certificado sin De primera Sanitario sin calidad firme al vigente y sello tacto color y olor de calidad característico. En jaba de plástico. Por Ración.

e. grasas y carbohidratos.250 Kcal y la cena de 750 kcal. teniendo en consideración edad. el menú debe estar balanceado entre proteínas. d. Desayuno: UN (01) vaso de jugo. en un plazo de SEIS (06) días de anticipación. al área de Recursos Humanos para ser revisado y aprobado por el Jefe del Departamento Administrativo de la FEC.1 Una vez al mes deberá prepararse un almuerzo mejorado. segundo y refresco.500 Kcal por día. c. postre y refresco. Cena: Sopa. segundo. entero. La programación deberá ser presentada en forma mensual.3. Menú dieta: Entrada o sopa. El menú que presenta el contratista deberá ser aprobado por la Oficina de Recursos Humanos y por el Departamento Administrativo de la FEC.3. uniforme. grande. en el desayuno de 500 kcal. limpio. 5. almuerzo y cena). Fechas Especiales: Para la programación del Menú se deberá tener en cuenta las siguientes fechas especiales en las que se deberá presentar lo siguiente: 26 . el CONTRATISTA deberá presentarlo con su respectivo balance nutricional (en base al valor calórico aproximado del desayuno. el cual podrá ser Criolla o Internacional (último viernes del mes). Dependiendo del tipo de fruta deberá presentarse pelada y cortada en el comedor de la Fuerza Especial Conjunta. El menú debe cubrir las necesidades y requerimientos nutricionales (calórico -proteico) por día.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) superior. actividad física y gasto energético que desplaza el comensal en el día. almuerzo de 1. de acuerdo al siguiente detalle: a. La estructura de los menús propuesto por el proveedor estará conformada. producto sellado sabor y en ambos aspecto extremos característico capacidad: 50 kg. El CONTRATISTA deberá publicar todos los días el menú del día (en el comedor cerca de la línea de servicio). libre de impurezas y signo de humedad. etiqueta de Color olor. almuerzo y cena). DOS (02) unidades de sándwich y UNA (01) bebida caliente (leche con café o con cereal). Almuerzo: De acuerdo a lo establecido en numeral 5. b.6 CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS MENÚS: La programación mensual del Menú deberá ser presentada TREINTA (30) días antes de la ejecución del mismo. El menú diario (desayuno. es de un valor calórico de 2.

25 . mediante los formatos que serán elaborados con el apoyo de nutricionistas. En la distribución de los alimentos. de esta manera brindarles una mejor atención a los trabajadores. LA ENTIDAD realizará encuestas donde se evaluará el grado de satisfacción del menú. Las características y contenido de calorías y proteínas serán determinadas por la Oficina de Recursos Humanos y Departamento Administrativo de la FEC. indicando los ingredientes necesarios. calidad. servicio y atención. LA ENTIDAD a través de la Oficina de Recursos Humanos y Departamento Administrativo de la FEC. La Oficina de Recursos Humanos y Departamento Administrativo de la FEC. Blandas y Blandas sin Residuo). deberá coordinar con el Supervisor del concesionario de la empresa ganadora todo lo relacionado al menú aprobado y dietas. solicitado por la Entidad. está facultada para tomar muestras de alimentos en cualquier etapa del proceso de elaboración y verificar los pesos. Hipo grasas. el menú deberá ser criollo. Hipo Sódicas.1 DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS a.7. debiendo informar las acciones tomadas para levantar las observaciones. vinagreta y/o aliño en frasco y limón natural cortado durante todo el horario de atención. de acuerdo a la prescripción médica de cada caso. Los resultados serán informados al concesionario y tendrán un plazo de DIEZ (10) días calendarios. cantidad y condiciones de salubridad. c. LA ENTIDAD tomará muestras mensualmente para realizar exámenes bromatológicos de las diferentes preparaciones del día. El CONTRATISTA.7 APORTE PORCENTUAL O VALOR NUTRICIONAL Proteínas Carbohidratos Grasas Fibra : 15% del valor calórico total : 55% del valor calórico total : 30% del valor calórico total : 20-30 grs. el menú deberá ser criollo. Día del Padre. b.3. deberá decorar el comedor para dichos eventos (fiestas especiales) bajo su costo. d. El concesionario deberá proveer lo necesario para atender las dietas (Hipocalóricas.3. por día del valor calórico total a. El CONTRATISTA deberá preparar dietas especiales para el personal que lo requiera por razones de salud. b. 5. en la línea de servicio deberá contar con los siguientes elementos: rocoto molido en frasco. las mismas que serán supervisados por el nutricionista de apoyo. según prescripciones médicas. La Oficina de Recursos Humanos de la FEC será la encargada de procesar dichas encuestas para detectar el grado de aceptabilidad de los alimentos y subsanar algunas observaciones.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) - Día de la Madre. 5.

hasta las 14:30 hrs Personal de guardia: De lunes a viernes. De lunes a domingo y feriados. el cual contemple el cumplimiento de los términos de referencia de las Bases. Domingos y Feriados). ni Feriados declarados por el Gobierno Nacional). desde las 08:15 hrs. el Plan de Trabajo deberá contener como mínimo.7. hasta las 14:30 hrs. (4) Metodología y programación del CONTRATISTA para efectuar las fumigaciones. (2) Personal de la Fuerza Especial Conjunta: (De Lunes a Viernes. incluye feriados declarados por el Gobierno Nacional).COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) e. De lunes a domingo y feriados desde las 12:30 hrs.2 HORARIOS DEL PERSONAL DEL CONTRATISTA (1) Personal de guardia: (Sábados. Personal de guardia: De lunes a viernes desde las 12:30 hrs. para el cumplimiento de los horarios de atención establecidos en las Bases.3. f. 26 . hasta las 09:15 hrs. desde las 17:45 hrs. no incluye Feriados. para su aprobación y con SEIS (06) días de anticipación al mes por atender. Nº TIPO DE MENU (*) 1 DESAYUNO 2 ALMUERZO 3 CENA HORARIO De lunes a domingo y feriados. hasta las 09:15 hrs. hasta las 18:30 hrs. El postor deberá presentar un Plan de Trabajo del servicio de racionamiento para el personal de la Fuerza Especial Conjunta. u otros servicios como coffee break. desde las 17:45 hrs. (a) PERSONAL DE GUARDIA Nº TIPO DE MENU (*) 1 DESAYUNO 2 ALMUERZO 3 CENA HORARIO Personal de guardia: De lunes a viernes. desde las 08:15 hrs. (2) El cronograma de recepción de insumos y productos utilizados en la preparación de alimentos será semanalmente. hasta las 18:30 hrs. los siguientes aspectos: (1) Entrega mensual de la programación del menú a LA ENTIDAD. Para tal efecto. cocteles o brindis de honor o algún evento especial. (6) Metodología del CONTRATISTA. (3) Tiempo de anticipación requerido por EL CONTRATISTA para que la ENTIDAD solicite dietas especiales. (5) Metodología para el control de atención de raciones diarias por parte del CONTRATISTA. limpieza y mantenimiento del local. 5.

de 35 y 22 cms aprox. 160 und. BIENES A SER PROVISTOS POR EL PROVEEDOR Nº DESCRIPCIÓN DEL BIEN 1 Platos de sopa 2 3 4 5 Platos de entrada Platos tendidos Platos de postre Cuchara de sopa 6 Tenedor 7 Cuchillo 8 Cucharita de postre 9 Vasos 10 Compoteras 11 Jarras Azafates rectangulares 13 Servilleteros Termos de sifón (2 14 Litros c/u) Carritos porta 15 bandejas 12 16 Ollas 17 Sartenes 18 Utensilios de cocina CANTIDAD MÍNIMA ESPECIFICACIÓN Loza blanca (mínimo 14 onza. 20 und. Acero inoxidable. 21 25 HORARIO De colores.1/2 litros 160 und. para la basura y papeles de la cocina y comedor Cubierta de melamine. 160 und. 160 und. De acero. desde las 12:30 hrs. pedestal de acero pintada con pintura epoxica y horneada 01 und. 160 und. Bebidas calientes 01 und. 160 und. de distintos tamaños 22 Mesas 160 und. 19 Cuchillos Sansones de plástico y tachos vaivén 160 und. de diferentes tamaños En buenas condiciones adecuadas para la prestación del servicio de alimentación 20 Coladores De metal. 160 und. 160 und. Contenido neto) Loza blanca (Vajilla) Loza blanca (Vajilla) Loza blanca (Vajilla) Acero inoxidable (cubiertos) Acero inoxidable hotelero (cubiertos) Acero inoxidable hotelero (cubiertos) Acero inoxidable hotelero (cubiertos) De vidrio (llanos y transparentes) 300cc Acero inoxidable De vidrio con tapa (transparentes) 1. Hoja de acero.4 Personal de la Fuerza Especial Conjunta: De lunes a viernes. cantidad necesaria cantidad necesaria cantidad necesaria uno por cada persona de cocina cantidad necesaria cantidad necesaria 05 mesas cuadradas para 4 personas . Hasta las 15:00 hrs. con ruedas ganchos de seguridad y En aluminio En aluminio en condiciones adecuadas para la prestación del servicio de racionamiento. 160 und.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) (b) PERSONAL DE LA FUERZA ESPECIAL CONJUNTA TIPO DE MENU (*) ALMUERZO 5. Acero inoxidable o acrílico 20 und.

e. NOTA: Todos los equipos que el proveedor necesita complementar para el correcto servicio deberá estar en óptimas condiciones de funcionamiento y conservación. de 4 kilos. 1 unid. Adicionalmente deberá traer toda la implementación necesaria para brindar un buen servicio. 28 Cámara congeladora Acero inoxidable 1 unid. estibable y resistente. cualquier equipo que no cumpla con esta condición no será tomado en cuenta al momento de la instalación al inicio de las actividades. quedando pendiente la conformidad de instalación hasta que los equipos estén completos y deberá ser antes la aplicación de penalidades por retraso injustificado en la atención del servicio requerido y las causales para la resolución del contrato. 1 unid. 5.5 BIENES A SER PROVISTOS POR LA ENTIDAD Nº DESCRIPCIÓN CANT. d. 2 Silla de metal tapizado en cuero 50 unid. serán aplicadas de conformidad con el Reglamento de la Ley Contrataciones del Estado. b. Los cubiertos deberán estar embolsados y sellados en el momento que se distribuye los alimentos. Solo se permite embaces de policarbonato para almacenaje y preparación. 26 . 30 Mesas de trabajo Acero inoxidable 3 unid.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) En acero con un peso aprox. 1 unid. 27 Mesa exhibidora Acero inoxidable 1 unid. Los cubiertos que proporcionará EL CONTRATISTA deberán ser consistentes de tipo hotelero. Queda terminante prohibido el uso de menaje plástico y/o descartables para el servido de los alimentos. Adicionalmente el postor deberá considerar lo que requiera (ollas. etc. 26 Esterilizador cubierto de 32 Televisor LED de 42” a. 29 Cámara conservadora Acero inoxidable 1 unid. cojín forrado. 31 Licuadora industrial Acero inoxidable de 25 Lt. Acero inoxidable 1 unid. 1 Mesa cuadrada para 4 personas 15 unid. asadera. gastrónomos. Semi industrial de 06 hornillas 1 unid. pintada con pintura epoxica y horneada Capacidad: 18 litros interior en acero inoxidable 23 Sillas 24 Horno microondas 25 Cocina a gas 30 unid. c.) en función de las necesidades.

reparación y custodia de todos los bienes proporcionados por la Fuerza Especial Conjunta. 5. Lavarse las manos a menudo. Ley General de Salud Nº 26842 y el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Reglamento sobre vigilancia y control de los alimentos y bebidas aprobado mediante Decreto Supremo 007-98-SA. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. roedores y otros animales. deberán cumplir la Ley General de Industrias Nº 23407. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados. como por ejemplo: el uso de guantes. Se emplearán procedimientos y técnicas especiales para producción en grandes cantidades. 5. mascarilla protectora por el personal. b. se obliga al mantenimiento. Asimismo los insumos y productos a utilizarse en la preparación de los menús. Cocinar bien los alimentos. b. las normas para el establecimiento y funcionamiento del servicio de alimentación colectiva aprobado por Resolución Suprema Nº 0019-81-SA/DVM y demás disposiciones higiénico – sanitarias que emite el Ministerio de Salud. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.INDECOPI. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.7 NORMAS TÉCNICAS: a. durante todo el contrato a fin de mantenerlos operativos. al vencer su garantía. c. HIGIENE DE LAS MANOS Todo el personal de cocina debe desinfectarse las manos y antebrazos frecuentemente con jabón desinfectante cuantas veces sea necesario en las siguientes situaciones: 25 . optimizando la utilización de materiales y la eficiencia del personal. Normas Técnicas Peruanas Obligatorias y Normas Metrológicas Peruanas que le correspondan en los insumos y productos a utilizar en la elaboración de las raciones del presente proceso emanadas del Instituto Nacional de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual . NORMAS METEROLÓGICAS Y/O SANITARIAS NACIONALES a.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) El CONTRATISTA. REGLAS DE ORO DE LA OMS – Organización Mundial de la Salud (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) Elegir alimentos tratados con fines higiénicos.6 REGLAMENTO TÉCNICOS. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos. (10) Utilizar agua pura. c. Mantener a temperatura adecuada los alimentos cocinados. NORMAS DE HIGIENE (1) (2) La preparación de los menús se regirá a las indicaciones de higiene y salubridad. el tiempo de exposición al medio ambiente de los insumos manipulados. aprobado mediante Decreto Supremo Nº 007-98-SA y demás disposiciones higiénico – sanitarias en la materia que emita el Ministerio de Salud.

La preparación de refrescos o jugos debe realizarse únicamente con agua tratada. verduras y frutas serán almacenados separadamente. Todos los implementos de limpieza. Después de ir al baño. Se debe diferenciar las tablas de picar carnes. HIGIENE DEL CUERPO (1) (2) (3) El personal de cocina y los administrativos mantendrán la higiene general de su cuerpo. galletas. fideos. aun cuando se encuentren en sus envases originales. con el cabello corto y bien afeitados. protector bucal y gorro al preparar y servir los alimentos. El personal de cocina está obligado a usar mandil. a fin de estar disponibles en cualquier momento para la revisión sanitaria correspondiente. d. artículos de limpieza. de los utilizados para los vegetales y las verduras. que sufra de heridas. deberán depositarse en un lugar o local separado y 26 . Después de tocar las verduras y frutas. Estas tablas debe ser de policarbonato y de colores normadas en el plan HACCP y deben ser limpiadas y desinfectadas inmediatamente después de ser utilizadas. será evaluado por el médico o el personal de salud respectivo. lácteos. y se decidirá si puede seguir trabajando o debe ser separado de la preparación de alimentos hasta que se determine que puede reingresar. Después de tocar objetos con polvo ejemplo: víveres enlatados guardados en el almacén. e. Después de desechar algún resto al basurero. granos secos. El personal de cocina estará provisto de un mínimo de dos mudas de uniforme. deben estar limpios. CUIDADO DE LOS ALIMENTOS (1) (2) (3) (4) (5) (6) Las carnes. podrá solicitar pruebas en cualquier momento de la calidad de agua que se use para ese fin. Los preparados que son de fácil alteración por el calor. Los carnets de salud deberán mantenerse dentro del concesionario. etc. El incumplimiento de esta disposición constituye una infracción al Reglamento Sanitario de Alimentos del Ministerio de Salud. infecciones de la piel como forúnculos y diarreas no podrá trabajar bajo ningún concepto en cualquier tarea de preparación de alimentos. y material de empaque ejemplo: bolsa de arroz. Después de tocar la comida no procesada. En caso que un empleado del comedor represente un riesgo para los alimentos. la Fuerza Especial Conjunta. deberán estar dotados de las instalaciones adecuadas de refrigeración.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) Inmediatamente antes de empezar a cocinar. deberán mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios. El personal en su totalidad pasará un examen médico obligatorio antes de ingresar a trabajar. Después de terminar de limpiar. f. Los productos destinados a la preparación de comidas de consumo inmediato. en depósitos adecuados. CUIDADO DE LA SALUD (1) (2) (3) (4) Ninguna persona que padezca o sea portadora de una enfermedad susceptible de trasmisión por los alimentos. frutas.

pescados y mariscos. Contar con certificación en buenas prácticas de manipulación de alimentos. objetos en desuso entre otros. huevos en cascarón. verduras y frutas deberán depositarse en estantes protegidos en jabas. cubiertos y otros artículos contaminados. Se deberá tener siempre a disposición. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (1) (2) (3) (4) El personal que ingresa al servicio debe acreditar un buen estado de salud. Se mantendrán condiciones de temperatura y humedad controladas para los productos que lo requieran que impidan la proliferación de mohos (temperatura no mayor de 21°C y humedad relativa no mayor de 60%. Los sacos. calidad y servicio. El acopio o estiba en el almacén debe ser en tarimas. si así se quisiera para estar presente.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) (7) adecuado. para poder asignar a una persona. así como escupir. (d) Manipular carne cruda. envases. los registros de capacitación. Recibir capacitaciones constantes en manipulación sanitaria. rascarse la cabeza o introducir los dedos en la nariz. anaqueles o parihuelas mantenidos en buenas condiciones. cajas y similares se apilaran de manera entrecruzada que permitan la circulación del aire. (c) Manipular cajas. Se prohíbe la presencia de cualquier objeto que no esté relacionado y en uso con los alimentos tales: ropa. 25 .60m del techo. (e) Manipular dinero. etc.50m entre hileras y 0.20m del piso 0. Estos deberán ser comunicados a la Fuerza Especial Conjunta con anticipación. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS NO PERECIBLES (NO REQUIEREN REFRIGERACIÓN) (1) (2) (3) (4) (5) (6) El almacén estará bien iluminado y ventilado. fumar. limpios y a una distancia mínima de 0. h. Todo manipulador deberá lavarse las manos después de: (a) Haber utilizado los servicios higiénicos (b) Toser o estornudar en las manos o en el pañuelo.50 m de la pared. g. el cual se determina por exámenes médicos. las carnes de todo tipo y los mariscos en heladeras o cámaras frigoríficas de tránsito. Las hortalizas. 0. vacunas y a través del carnet de sanidad vigente. Durante la manipulación de alimentos evitará toser y estornudar directamente sobre estos. Los desperdicios y residuos deben depositarse en bolsas adecuadas en recipientes con tapa (tipo sansón) y su contenido debe eliminarse diariamente. El acopio será llevado al punto señalado por la Fuerza Especial Conjunta para su eliminación. Los productos a granel deben almacenarse en envases tapados y etiquetados que permitan la identificación del producto y de la fecha de vencimiento. artículos de limpieza.

b. SISTEMA DE CONSUMO Y CONTROL: (1) (2) (3) (4) (5) 5. quedando prohibido brindar el servicio a personal no autorizado. c. durante el servicio de almuerzo. i. El comedor y cocina serán trapeados y aseados después de cada servicio. tampoco tocarse ninguna parte del cuerpo durante la preparación de los alimentos. porque puede ocasionar que los microorganismos del medio ambiente caigan en los alimentos ocasionando la contaminación de estos. d. Los alimentos congelados deben ser descongelados en refrigeración o si están en bolsas herméticamente cerradas. cocina y almacén será mensualmente el último viernes de cada mes previa coordinación con LA ENTIDAD. toser o estornudar sobre la comida. La cocina deberá ser aseada después de haberse preparado los alimentos (almuerzo) y una vez por semana se procederá a realizar una limpieza general con agua y desinfectantes a cargo del personal del concesionario. IMPACTO AMBIENTAL Control Ambiental: a. El CONTRATISTA se encargará de la limpieza diaria del mobiliario del comedor. a EL CONTRATISTA los requerimientos adicionales de raciones. 26 . LA ENTIDAD verificará que las raciones se entreguen exclusivamente al personal autorizados por LA ENTIDAD. asimismo deberá hacer la limpieza general de todos los ambientes de la cocina. de acuerdo a los sistemas con los cuales cuente. primero en salir) y FIFO (primero en ingresar. sean de propiedad de la Fuerza Especial Conjunta o del contratista.8 EL CONTRATISTA brindará el servicio de alimentación en el comedor de la Fuerza Especial Conjunta. EL CONTRATISTA implementará las medidas que sean necesarias para el control del servicio de alimentación. La fumigación de los ambientes del comedor. primero en salir) según sea el caso. Para el consumo de los alimentos almacenados se debe seguir estrictamente el sistema FEFO (primero en expirar. en relación a solicitudes especiales no programadas. LA ENTIDAD consolidará y conciliará mensualmente el reporte del servicio de alimentación consumido y autorizado. Las mesas del comedor deben ser aseadas después de cada servicio con agua y detergente.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) (5) Los manipuladores no deben hablar. pueden ser descongelados bajo un chorro de agua fría. No exponer los alimentos al medio ambiente por largos periodos de tiempo. LA ENTIDAD comunicará oportunamente y por escrito. tales como: de línea de atención y del almacén. elaborando el informe correspondiente para el control respectivo.. (6) Los alimentos que no requieran refrigeración deben almacenarse en ambientes limpios aislados de la humedad y que no se exponga a la intemperie. Debe de tomarse en cuenta lo siguiente: (a) (b) (c) (d) Ordenar los productos de manera que permita una buena ventilación.

5.9. es el único responsable de verificar el estado y la operatividad de los bienes y/o equipos de cocina pertenecientes a la Fuerza Especial Conjunta.10 REQUERIMIENTOS DEL PROVEEDOR Y DE SU PERSONAL 5. una vez por mes. trapeadores. Los materiales y equipos para el lavado de utensilios y demás operaciones antes descritas incluirán: escobas. manipuleo de los alimentos. detergente industrial y doméstico. Si en la ejecución contractual sucediera algún desperfecto de los bienes y equipos de la Fuerza Especial Conjunta. De existir algún desperfecto en los bienes y equipos de cocina a emplearse. g. Ser una Persona jurídica y/o natural el cual deberá tener experiencia en la actividad objeto de la contratación no menor de TRES (3) años. 5. El CONTRATISTA. se deberá realizar la limpieza interna y externa de la campana extractora y sus filtros.9 Todos los equipos del comedor deberán ser lavados con detergente después de cada comida y una vez por semana deben ser desmantelados y limpiados con desinfectantes de acuerdo a las instrucciones de cada máquina. El CONTRATISTA solicitará a través de la Sección Logística de la FEC. EL CONTRATISTA. 25 .1 REQUISITOS DEL PROVEEDOR: a. PRESTACIONES ACCESORIAS A LA PRESTACIÓN PRINCIPAL 5. la autorización para realizar la revisión técnica de los bienes y/o equipos de cocina perteneciente a LA ENTIDAD.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) e. 5.3 CAPACITACIÓN Y/O ENTRENAMIENTO El CONTRATISTA. higiene en general. c. 5. así como productos químicos. Los equipos de cocina deben ser limpiados regularmente después de cada uso. la misma que será acreditada con los documentos presentados para el factor de evaluación. desinfectantes. etc. removedores de suciedad. será responsable de realizar la capacitación a todo su personal. f. como mínimo.9. Estos materiales y utensilios serán proporcionados por el concesionario. atención y el buen trato al personal de LA ENTIDAD. Asimismo.9.10. h. i. b. es el único responsable que asumirá los gastos de reparación o reposición de los bienes otorgados en calidad de recursos provistos por LA ENTIDAD. a fin de mantener en óptimo funcionamiento los bienes respectivos.1 MANTENIMIENTO PREVENTIVO: EL CONTRATISTA obligatoriamente realizará el mantenimiento preventivo de los bienes pertenecientes a la Fuerza Especial Conjunta. sobre el funcionamiento de los bienes.2 SOPORTE TECNICO: a. Las refrigeradoras y congeladoras deben ser descongeladas una vez por semana y vaciadas para su limpieza y desinfección. Una vez por semana deberán ser desmantelados y limpiados pieza por pieza para remover la grasa acumulada con desengrasante. ecológico de buena calidad y detergente.

Personal de apoyo/ limpieza/ almacenero/mozos: Con experiencia no menor de un (01) año. por lo que el contratista establecerá el sistema para el adecuado control del servicio. Administración Hotelera y de Restaurantes o a fin. d. Asimismo. Contar con personal propuesto debidamente calificado y con experiencia en la actividad objeto de la contratación. b. por lo que necesariamente deberá acreditar en su momento la experiencia laboral en servicio similar al convocado. Contar con implementos. No participará en la preparación y el servido de los alimentos. la empresa deberá cumplir obligatoriamente con todo lo solicitado en el presente término de referencia y los requerimientos técnicos mínimos para la citada contratación. sobre manipulación de alimentos. Ayudante de Cocina: Con experiencia no menor de UN (01) año en la manipulación de alimentos y haber seguido cursos o charlas a través de la Municipalidad o Ministerio de Salud. por lo que necesariamente deberá acreditar en su momento la experiencia laboral en servicios similares al convocado. Este personal estará directamente a cargo del Chef o Cocinero. el cual estará a cargo del Supervisor. Velará por el cumplimiento de los términos de referencia de las bases y contrato. asimismo ejecutará las acciones que sean necesarias para que la atención sea rápida y oportuna. almuerzo y cena verificará que las raciones se entreguen exclusivamente al personal autorizado por LA ENTIDAD y supervisará la distribución de los almuerzos.2 PERFIL DEL PERSONAL: a. 26 . c. por lo que necesariamente deberá acreditar en su momento la experiencia laboral en los servicios similares al convocado. Cocinero o chef: Con experiencia no menor de TRES (03) años. equipos de cocina y comedor que deberá estar en óptimos condiciones de funcionamiento y conservación. Supervisor / Administrador: Con experiencia mínima de TRES (03) años en manejo de servicios de alimentación colectiva. 5. d. título en Administración. supervisar y controlar los insumos para la elaboración de los alimentos y de controlar de que el proceso de manipulación y elaboración de los alimentos. con título de Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario de un instituto o escuela de alta cocina. se realice de acuerdo a las Normas y legislación vigente en lo relacionado a salubridad.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) b. Controlará la distribución de los tickets fijos del desayuno. Responsabilidades : Será el encargado de dirigir al personal. c.10. Responsabilidades: Tendrá a su cargo en forma permanente la preparación de los alimentos y será responsable de dirigir al personal de cocina que estará a su cargo.

5. Municipalidad de Lima Metropolitana). que laboraran en horarios consecutivos establecidos por EL CONTRATISTA y que pondrán en conocimiento de LA ENTIDAD. Lugar: Av. SUNAT. al costado del penal militar. .11 LUGAR DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO a. es necesario contar con la presencia obligatoria del Supervisor General del CONTRATISTA en el servicio.12. Dicho plazo constituye un requerimiento técnico mínimo que debe coincidir con lo establecido en el expediente de contratación. desde el inicio del servicio hasta la culminación del mismo.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) e. o hasta que se consuman las raciones por los montos contratados. Se pasará lista de asistencia al personal del CONTRATISTA todos los días a las 11:00 horas. Escuela Militar S/N – Chorrillos (COEDE). Atención en el comedor 1 1 1 1 1 2 SUB TOTAL TOTAL 6 7 (*) Para la supervisión del servicio de racionamiento. 25 Cumplir con lo establecido en los dispositivos legales. etc. b. Plazo: El servicio materia de la presente convocatoria se iniciará en el plazo de TRES (3) meses. reglamentos.12 OTRAS OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA 5. 5. INDECOPI. y ordenanzas vigentes (Ministerio de Salud. Requerimiento mínimo del Personal propuesto por el contratista: N/O 1 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO Supervisor General /Administrador (*) FUNCIONES Responsable operativo CANTIDAD DE PERSONAL MINIMO ALMUERZO 1 SUB TOTAL 1 2 3 4 5 Cocinero o Chef Ayudante de cocina Ayudante de cocina Personal de apoyo y limpieza Mozos Responsable de la cocina preparación de menú – dietas Preparación de postres / refrescos Ayudantes lavado. De sustituir EL CONTRATISTA al supervisor este deberá contar con un Supervisor del mismo perfil. limpieza. almacén.1 OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA: a.

del mismo el cual deberá cumplir con los mismos términos de referencia del reemplazado.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) b. (6) Deberá conocer y practicar la cortesía con el personal de LA ENTIDAD. Ver numeral 5.2. deberá permanecer durante toda la prestación del servicio y solo podrán ser removidos por razones de fuerza mayor. El personal calificado. EL CONTRATISTA deberá disponer y distribuir las funciones de su personal de acuerdo a las características del servicio a brindar. El contratista deberá entregar copia de los carnet de sanidad vigentes. deberá comunicarse previamente a LA ENTIDAD remitiendo la documentación.7. si uno a más trabajadores del contratista tuvieran sus carnet de sanidad vencidos serán impedidos de ingresar al local hasta la subsanación del mismo y si no es repuesto por personal alterno será considerado falto procediéndose aplicar la penalidad automática equivalente a lo indicado en el numeral 5. junto con el currículum del personal designado a la Dirección de Logística. e. (8) Deberá llevar a cabo las indicaciones o disposiciones que emanen del área encargada de coordinar la administración del servicio. Por si algún motivo tendría que reemplazarse alguno de ellos.12. respetuoso y cortes desde el inicio hasta el final del servicio. y. Ver numeral 5.17. y autorizado por LA ENTIDAD. para lo cual contará como mínimo con el personal requerido. g. (4) Presentar Certificado de antecedentes policiales vigentes. deberá ser reemplazado de inmediato. Personal que por algún motivo de salud. pulcro y deberá ser amable. d.2. (9) Deberá participar en los planes y/o programas de seguridad que formule LA ENTIDAD. En caso de detectarse que algún personal de EL CONTRATISTA adolece de enfermedad infecto contagiosa que pueda transmitirse a 26 . sino se aplicará la penalidad automática equivalente a lo indicado en el numeral 5. f. vacaciones u otro motivo. (3) Presentar fotocopia de los carnets de sanidad vigentes de todo el personal designado por EL CONTRATISTA. El personal deberá permanecer correctamente uniformado. según la descripción en el numeral 5.17. (2) Presentar a la firma del contrato el currículo vitae de todo el personal designado por el CONTRATISTA. Cumplir y hacer cumplir a su personal las normas de seguridad que establezca LA ENTIDAD. c.10. (5) Deberá ser personal calificado y entrenado para la ejecución del servicio. no asista a trabajar. En cuanto al personal del CONTRATISTA se tendrá presente lo siguiente: (1) Detallar la relación mínima de personal que el CONTRATISTA deberá designar para el servicio.10. (CV documentado en copias). h. deberá renovarlo al vencimiento del mismo. (7) Deberá estar correctamente uniformado e identificado con el Fotocheck de EL CONTRATISTA.

e. El CONTRATISTA tendrá un seguro médico y por accidentes de trabajo para su personal. EL CONTRATISTA deberá separarlo del servicio y reemplazarlo inmediatamente. en los cuales se consignará las cantidades mensuales conciliadas con LA ENTIDAD. sin que ello signifique ninguna dependencia entre el trabajador de EL CONTRATISTA y la ENTIDAD. tributos y otros). l.2 RECEPCIÓN Y CONFORMIDAD DEL SERVICIO: a. para lo cual deberá presentar una copia de la póliza de seguro a la suscripción de contrato. será sustituido de inmediato. indemnizaciones. b.4 está incompleto de acuerdo al requerimiento mínimo. sistema nacional de pensiones o sistema privado de pensiones.12. LA ENTIDAD se reserva el derecho de no dar conformidad al servicio de racionamiento. 5. y. La recepción conforme de LA ENTIDAD no enerva su derecho a reclamar posteriormente por defectos o vicios ocultos. en consecuencia el personal dependerá única y exclusivamente de EL CONTRATISTA para todos los efectos laborales. Cuando LA ENTIDAD manifieste por escrito la solicitud de cambiar a un trabajador que no satisfaga las exigencias del servicio o no sea idóneo. EL CONTRATISTA emitirá las facturas mensualmente. si se verifica que el menaje compuesto por lo indicado en el numeral 5. seguros médicos. aplicará las normas vigentes de seguridad para con sus trabajadores. Queda entendido que EL CONTRATISTA pagará a sus trabajadores las remuneraciones durante el tiempo que labore para él en relación con el servicio materia del contrato y durante la vigencia de éste. vacaciones. EL CONTRATISTA deberá cambiarlo en un plazo no mayor de CINCO (05) días hábiles. El personal designado por el contratista no genera vínculo laboral con LA ENTIDAD.5. la calidad y cumplimiento de las condiciones contractuales del servicio brindado por EL CONTRATISTA de acuerdo a lo establecido en el presente capítulo. La conformidad de recepción requiere la firma de dicho personal quienes deberán verificar. LA ENTIDAD no asumirá ninguna responsabilidad por las obligaciones laborales que le corresponden a EL CONTRATISTA con relación a su personal. seguros. j.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) través de los alimentos. Las facturas serán emitidas. de acuerdo con las normas tributarias vigentes. seguros por accidentes de trabajo. c. La recepción y conformidad es responsabilidad de la Oficina de Recursos Humanos de la Fuerza Especial Conjunta. estando LA ENTIDAD exenta de cualquier pago de remuneraciones y beneficios sociales del personal bajo su cargo (gratificaciones. así como el incumplimiento de la fumigación del local indicado en el numeral 5.12. asimismo el personal de EL CONTRATISTA que cometa falta grave contra la moral y disciplina según las normas de LA ENTIDAD. i. d. así como el pago a sus dependientes o terceros que requiriera para la ejecución del contrato. 25 . k. seguro social.

moscas. Todas las personas que manipulen los alimentos deberán adoptar precauciones razonables para proteger el/los alimento(s) contra los riesgos de contaminación. etc. c. fecha de vencimiento. momentos antes de su consumo y en presencia de los usuarios. ensaladas y los productos de cafetería en general deberán efectuarse en el área especialmente destinada para dicho efecto. entera y light. los jugos. roedores y otras plagas.3 INSUMOS Y PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS: Los insumos y demás productos a utilizarse en la prestación del servicio deberán satisfacer como mínimo los siguientes requerimientos: a. con abundante agua potable limpia. b. La preparación de las bebidas calientes. l. estarán protegidos contra el polvo. Todas las personas que manipulen algunos de estos alimentos. Está terminantemente prohibido el uso de residuos de comidas para la preparación de nuevas raciones. utensilios y equipos con los que hayan podido tener contacto los alimentos. carne de cerdo. antes de su utilización. se harán en condiciones adecuadas de protección de cualquier riesgo de contaminación y los productos perecibles se harán en vitrinas o mostradores refrigerados. a fin de que los mismos se hallen en capacidad de controlar el estado de 26 . empresa productora. Los insumos o productos envasados deberán conservar su etiqueta o empaque original a fin de hacer posible la determinación de su información nutricional. Todos los alimentos perecibles o de fácil alteración. deberán conservarse en refrigeración a temperatura entre 0º y 10º C. aprobado mediante Ley Nº 28405. Ningún insumo o producto deberá ser adquirido a granel. pescados. m. mientras estén almacenados o cuando se preparen. carne de aves. carne de ave. f. a fin de mantener una reserva permanente de seguridad para la buena atención del servicio. h. de conformidad con la Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados. ingredientes. mariscos. Así como los embutidos deberán ser de marca registrada en DIGESA y de prestigio no permitiéndose productos desconocidos o a granel. los productos crudos como carne de res. pescado. Las frutas y hortalizas crudas o sin elaborar deberán lavarse por completo producto por producto. k. Es obligación de EL CONTRATISTA la programación y el control de las existencias de insumos y demás productos. mariscos o productos sin cocer que contengan dichos alimentos. aprobado mediante Decreto Supremo Nº 020-2005-PRODUCE. ni utilizar comidas preparadas del día anterior. La leche a utilizarse deberá ser evaporada.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) 5.. registro u autorización sanitaria. crudos o sin preparar. en lata. e. huevos u otros ingredientes. condiciones de conservación. emparedados.12. distribuyan o sirvan. y Reglamento. deberán lavarse las manos y limpiar y desinfectar con cuidado todas las superficies. Los alimentos. utilizar comida del almuerzo para la cena. i. d. sea por la naturaleza de su composición y/o por acción bacteriana. Los alimentos que se exhiban. No deberá permitirse que entren en contacto con alimentos preparados. tales como: productos lácteos. j. g. carne de res. El aceite utilizado en la preparación de los alimentos deberá ser de origen 100% vegetal embasado y no deberá ser utilizado más de una vez.

resistente al calor. en caso de producirse un robo. p. En el caso que el resultado arroje POSITIVO. g. así como.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) n. la prestación del servicio a fin de mantener los mismos en óptimo estado de conservación e higiene. LA ENTIDAD aplicará encuestas nutricionales permanentemente para verificar el grado de aceptabilidad del servicio brindado. hará entrega de un local adecuado para la prestación del servicio contratado. productos lácteos. Asimismo. sustracción o que alguno quede inutilizado como consecuencia de la negligencia y/o descuido por parte de EL CONTRATISTA. implementos. Los postres. sin rajaduras. tomacorrientes. las condiciones de preparación. “Implementos requeridos para la prestación del servicio” del presente término de referencia. etc. El menaje (vajilla. e. Respecto a los bienes entregados por LA ENTIDAD a EL CONTRATISTA. EL CONTRATISTA deberá llevar a cabo el aseo.S.6. asumiendo íntegramente el gasto que dichas actividades generen. adicionalmente EL CONTRATISTA deberá prestar el servicio utilizando el menaje y la vajilla en perfecto estado.4. de acuerdo al numeral 5. equipos de iluminación. cubiertos) utilizado en la prestación del servicio a contratarse deberá ser de loza. grifería. está obligado a seguir lo especificado en el numeral 5. h. el aseo de los artefactos y equipos. asimismo las copias del certificado sanitario y/o certificado de calidad de los alimentos a usar en las preparaciones del menú. conservación. etc. c. pasteles. vegetales. vajilla y utensilios deberán ser de material aprobado por la Autoridad de Salud según el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. tortas y similares deberán ser frescos. de acuerdo al numeral 5. mesas y bienes necesarios para la prestación adecuada del servicio materia del presente término de referencia. quedando prohibida la utilización de menaje de material plástico o similar. vidrio de tipo hotelero. entregados por LA ENTIDAD. desagües. los equipos.5. f. 25 EL CONTRATISTA asumirá el costo de los insumos.) utilizados en la elaboración. Los equipos deberán ser instalados adecuadamente de tal modo que puedan higienizarse satisfactoriamente en todas sus partes. equipos complementarios a los existentes así como el mobiliario del comedor. EL CONTRATISTA deberá proporcionar el menaje de cocina.12. enseres. aprobado por D. N° 007–98–SA. LA ENTIDAD. 5.4.17. calidad de servicio y adecuada manipulación de los insumos (frutas. productos. se aplicará la deficiencia con penalidad automática indicada en el numeral 5.12.4 IMPLEMENTOS Y EQUIPOS a. sillas. mantenimiento y conservación del local. infraestructura. b. materiales. EL CONTRATISTA deberá demostrar que cuenta con una planta de elaboración de alimentos en caso se tenga que cocinar fuera de las . roturas. q. d. o. y en óptimas condiciones de higiene. LA ENTIDAD asumirá los costos de los exámenes bromatológicos que considere pertinente realizar a los alimentos proporcionados por EL CONTRATISTA. LA ENTIDAD solicitará las copias de las guías de remisión de los insumos secos y frescos internados en los almacenes. vajilla y cubiertos de acuerdo con la especificación señalada en el numeral 5. cerraduras de seguridad.

Los equipos de cocina deben ser limpiados regularmente después de cada uso. en tales casos solicitará la intervención de un servicio especializado de saneamiento ambiental e informará de ello a LA ENTIDAD. línea de atención y almacén. Las mesas y sillas del comedor deben ser aseadas después de cada servicio con agua y detergente. Copia de la licencia de funcionamiento autorizado por la Municipalidad correspondiente. En el área de almacenamiento de alimentos no perecibles EL CONTRATISTA efectuará una revisión diaria de las existencias a fin de detectar señales de insectos y/o roedores. Las mesas de preparación de los alimentos se someterán a una limpieza con agua y detergente al inicio y término de las labores. productos químicos. para lo cual deberá coordinar con LA ENTIDAD. Los materiales y equipos para el lavado de utensilios y demás operaciones antes descritas incluirán: escobas. como mínimo. Las mesas y sillas del comedor se limpiarán diariamente y se retirarán del uso cuando presente algún desperfecto y/o ponga en riesgo la seguridad del usuario. i. g. así como de todos los ambientes de la cocina. de acuerdo a las instrucciones de cada máquina. EL CONTRATISTA deberá efectuar la fumigación del local mensualmente. k. o. Una vez por semana deberán ser desmantelados y limpiados pieza por pieza para remover la grasa acumulada con desengrasante ecológico de buena calidad y detergente. Las paredes y techos se limpiarán semanalmente. j. Serán proporcionados por el concesionario. Una vez por semana.12.5 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL LOCAL: a. La cocina deberá ser aseada después de haberse preparado los alimentos y una vez por semana se procederá a realizar una limpieza general con agua y desinfectantes a cargo del personal del concesionario. debiendo ser remplazado por EL CONTRATISTA en un máximo de 48 horas. b. n. etc. f. 5. e. cubiertos y utensilios se lavarán con agua tibia y detergente adecuados para el sistema de lavado implementado y en los racks correspondientes. Los pisos y mayólicas se lavarán diariamente con agua. c. Todos los equipos del comedor deberán ser lavados con detergente después de cada comida y una vez por semana deben ser y limpiados con desinfectantes. para tal operación la vajilla se colocará en canastillas. trapeadores. La vajilla y cubiertos higienizados se almacenarán en armarios cerrados o estantería que no permitan el ingreso de insectos y/o 26 . detergente y desinfectantes de marcas reconocidas. d. La vajilla. y vaciadas para su limpieza y desinfección. almuerzo y cena. desinfectantes. detergente industrial y doméstico. El comedor y cocina serán trapeados y aseados después de cada servicio. removedores de suciedad. daños por humedad o moho. p. El último enjuague se realizará en agua caliente (80°C) a fin de que los mismos sean esterilizados. EL CONTRATISTA se encargará de la limpieza diaria del mobiliario del comedor durante el servicio de desayuno. m. Las refrigeradoras y congeladoras deben ser descongeladas una vez por semana.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) instalaciones de la FEC. l.

salvo el desgaste por el uso normal. así mismo verificará el estado de las instalaciones e infraestructura donde presta el servicio y que fue entregado mediante acta de instalación. al término o resolución del contrato EL CONTRATISTA devolverá a LA ENTIDAD los bienes recibidos. b. Informar por escrito. Si EL CONTRATISTA. éste está obligado a: (a) (b) (c) Comunicar telefónicamente o personalmente a la Oficina de Recursos Humanos de la FEC. en las mismas condiciones. Corresponde a EL CONTRATISTA recolectar diariamente y por su cuenta la basura o desperdicios. 5. 25 .12. siempre y cuando estos se encuentren rotos deteriorados o se hayan perdido por descuido o negligencia de la Administración de EL CONTRATISTA. establecer responsabilidades. LA ENTIDAD descontará de la garantía. (8) Por su parte LA ENTIDAD independientemente podrá realizar investigaciones correspondientes y de acuerdo con los resultados. En este sentido. dentro de TREINTA (30) días de producida la ocurrencia del hecho. En caso contrario. los bienes que recibió. LA ENTIDAD y EL CONTRATISTA se advienen al procedimiento siguiente: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) LA ENTIDAD efectuará inventarios. Efectuar la denuncia policial respectiva dentro de las VEINTICUATRO (24) horas de sucedido los hechos y solicitar la investigación policial cuando ésta sea procedente. así como ser acopiados donde indique LA ENTIDAD. el importe necesario para la reposición a precio vigente de mercado. De producirse un robo o sustracción de los bienes que LA ENTIDAD haya entregado a EL CONTRATISTA con el inventario. EL CONTRATISTA está obligado a reponer. roedores. que entrega a EL CONTRATISTA para la atención del servicio son recibidos en buenas condiciones previo inventario. LA ENTIDAD brindará a EL CONTRATISTA las facilidades necesarias para evitar la sustracción o robo de los bienes que recibió para su administración y uso. Para los efectos del control. tanto al inicio como al término del contrato durante el periodo que dure el contrato.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) q. amplia y detalladamente lo sucedido a la Oficina de Recursos Humanos de la FEC. En caso de desgaste por uso normal EL CONTRATISTA no está en la obligación de reponerlos. no repone lo que le corresponde. LA ENTIDAD y EL CONTRATISTA convienen que los bienes de propiedad del primero. Los que muestran señales de deterioro serán retirados del uso.6 REPOSICIÓN DE BIENES a. con el fin de verificar el estado y la existencia de los bienes que LA ENTIDAD otorgó en uso. Debiendo conservarlos hasta que se realicen los trámites para su devolución. se considerará como faltante.

Requerimiento mínimo de personal del contratista: (1) Para la correcta ejecución del servicio. El personal que manipula los alimentos deberá estar sin sortijas. gorra. Pantalón y camisa blanca. EL CONTRATISTA deberá designar el personal adicional al indicado en el numeral 5. Relación de ambientes que otorga la Entidad Para la prestación del servicio LA ENTIDAD pondrá a disposición de EL CONTRATISTA el comedor ubicado en las instalaciones de la Fuerza Especial Conjunta. c. mantener los cabellos recogidos. 26 . zapatos de seguridad.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) (9) En caso. pulseras. limpieza jebe gorra. el cual el postor deberá realizar una visita a los citados ambientes en que se encuentra el comedor.7 CONDICIONES PARTICULARES A continuación se detallan las condiciones particulares: a. b. 5. Gorra o administrador de (1) Para el personal femenino deberá considerar lo siguiente: Blusa y pantalón color blanco. que cumpla con todas las piezas sugeridas. Personal de apoyo y Guantes botas de jebe. Ayudante de cocina botas de jebe. Supervisor General Mandil blanco. las uñas cortas y limpias sin pintura. (2) Se pasará lista de asistencia al personal del CONTRATISTA todos los días a las 11:00 horas. Pantalón y camisa blanca. (2) Para el personal masculino deberá considerar lo siguiente: mantener los cabellos cortos no debiendo usar barba. rostro sin maquillaje. Uniforme obligatorio Nº 1 2 3 4 DESCRIPCIÓN DEL PUESTO UNIFORME ACCESORIOS Pantalón y camisa blanca. que el robo o sustracción haya sucedido por descuido o negligencia de EL CONTRATISTA. no usar joyas que puedan poner en peligro la higiene y seguridad de los alimentos. también mantener las uñas cortas y limpias. gorro color blanco.12. Cocinero o Chef botas de jebe. aretes y uñas cortas y sin pintura. EL CONTRATISTA podrá sugerir otro modelo y color de uniforme.10.2 que considere necesario para brindar el servicio. delantal. éste está obligado a reponer lo sustraído en su totalidad. tapa boca de color blanco. guantes y mandil y/o delantal. delantal yTapa boca gorra. El uniforme se cambiará cuantas veces sea necesario. delantal yTapa boca gorra.

designado para este fin. muebles. el mismo día en que se prepara el almuerzo. Para la elección de los representantes de los trabajadores que conformarán el Comité de Supervisión. como también la que se genera durante la realización de las actividades y la información producida una vez que se haya concluido el servicio. estos serán designados por la Oficina de Recursos Humanos de la Fuerza Especial Conjunta. El Comité de Supervisión de la Fuerza Especial Conjunta. lo cual será verificado por LA ENTIDAD. MEDIDAS DE CONTROL DURANTE LA EJECUCIÓN CONTRACTUAL SUPERVISIÓN Y CONTROL DEL SERVICIO POR PARTE DE LA ENTIDAD: a. exigidas en las bases y contrato EL CONTRATISTA estará en la obligación de cambiarlo y/o aumentarlo.14 CONFIDENCIALIDAD a. oferta y contrato. los participantes solicitarán la firma de la constancia de visita por alguno de los integrantes del Comité de Selección a cargo del procedimiento de selección. Asimismo. enseres e infraestructura. que se realizará en forma inopinada. EL CONTRATISTA deberá dar cumplimiento a todas las políticas y estándares definidos por LA ENTIDAD. e. contará con el apoyo de las siguientes personas: el Médico de servicio a cargo del Tópico y un empleado Civil o Militar en representación de los trabajadores. 5. c. b. es decir. El Jefe de la Oficina de Recursos Humanos de la FEC.13 5. llevará a cabo la supervisión del servicio. el mismo que deberá prestarse dentro de los alcances de las bases vigentes. f. 25 El personal encargado de la Supervisión verificará en el día los insumos que se encuentren en el almacén del contratista para la elaboración del almuerzo que será preparado en cumplimiento a la programación aprobada. dicha obligación comprende la información que se entrega. .17 con la siguiente descripción: “Por cada día en cual se verifique el incumplimiento de la elaboración de las raciones alimenticias en lo que respecta a calidad y cantidad”. se verificará el buen estado de los insumos empleados para la preparación de los alimentos. en materia de seguridad de la información. b. quedando prohibido revelar dicha información a terceros. La supervisión del presente servicio estará a cargo de la Oficina de Recursos Humanos de la FEC. EL CONTRATISTA se reserva absoluta en el manejo de la información a la que se tenga el acceso y que se encuentre relacionada con la prestación. En tal sentido. En caso que LA ENTIDAD verifique que EL CONTRATISTA continúa incumpliendo con las especificaciones en cuanto a calidad y cantidad. se aplicará la penalidad automática equivalente a lo indicado en el numeral 5. implementos de limpieza.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Durante la visita. En caso que alguno de los insumos revisados no cumpliera con las especificaciones en cuanto a calidad y cantidad. DOS (02) veces por mes siendo materia de supervisión la calidad del servicio. d.

EL CONTRATISTA estará en la obligación de subsanarlas en un plazo no mayor de SEIS (06) días calendarios. en el caso de observar una deficiencia con penalidad automática en la prestación del servicio que amerite la penalidad. siempre que se verifiquen las demás condiciones establecidas en el contrato. Asimismo. considerando la naturaleza del servicio a contratar. se deberá contar con la presencia del Supervisor del concesionario. De no subsanar en el plazo indicado LA ENTIDAD podrá resolver el contrato. Todos los pagos que LA ENTIDAD deba realizar a favor de EL CONTRATISTA por concepto de los servicios objeto del contrato. Cuando las observaciones sean subsanables. elaborará Actas de Verificación.17.17.11 literal “a”.17 OTRAS PENALIDADES APLICABLES a. se efectuarán después de ejecutada la respectiva prestación en forma MENSUAL. Asimismo. a fin de cubrir los horarios de atención establecidos en las Bases.16 Si como resultado de tales supervisiones y comprobaciones se determinara que éste se presta en forma deficiente o en desacuerdo con los documentos antes indicados. contados desde la comunicación efectuada de dichas observaciones. es decir de conformidad con lo estipulado en el numeral 5. FORMA DE PAGO a. éstas se firmarán acto seguido con los responsables de la Supervisión de LA ENTIDAD y EL CONTRATISTA. La recepción y conformidad del servicio contratado es responsabilidad del Jefe de la Oficina de Recursos Humanos. LA ENTIDAD formulará por escrito las observaciones. la aplicación de dichas penalidades será automática una vez ocurrida la deficiencia específica mencionada. en forma diaria. h. para la correcta prestación del servicio por parte del CONTRATISTA. 5.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) g. En el numeral 5.3.15 5. En el caso que el Supervisor(a) rehúse a firmar el Acta de verificación del día. 5. Para el caso de observaciones que no son subsanables en el momento de prestar el servicio de alimentación. Penalidades por deficiencias específicas 26 . de no subsanar en el plazo indicado LA ENTIDAD podrá resolver el Contrato. El personal encargado de la supervisión. LA ENTIDAD formulará por escrito las observaciones del caso y EL CONTRATISTA estará en la obligación de subsanar en un plazo no mayor de SEIS (06) días contados desde la comunicación efectuada de dichas observaciones. PLAZO PARA EL PAGO La Entidad debe efectuar el pago dentro de los QUINCE (15) días calendarios siguientes al otorgamiento de la conformidad respectiva. quedando también anotadas las observaciones encontradas en el servicio de alimentación.17 se detallan las observaciones no subsanables. i. se considerarán las Penalidades Por Deficiencias Especificas indicadas en el numeral 5. se aplicará la deficiencia con penalidad automática indicada en el numeral 5. b. j.

8 soles por cada plato roto. Nº DEFICIENCIAS CON PENALIDAD AUTOMÁTICA 1 Por el cambio de la programación en el desayuno sea el caso de bebida caliente y/o jugo y/o sándwich. recibieron el menú incompleto Por cada incumplimiento de los servicios de fumigación 287. Por cada día en el cual se verifique el incumplimiento de la elaboración de las raciones alimenticias en lo que respecta a la calidad y cantidad de acuerdo al numeral 5. carnes (res. Por cada vez que se verifique que el ambiente de la cocina y almacén este sucio mientras se elaboran los 143. quiñado o sucio.00 alimentos.00 diarios por requerimiento mínimo de personal del Contratista cada uno detallado en el numeral 5.11 Cada vez que se detecte un insecto y/o cualquier objeto en el plato de comida del comensal Cada vez que el supervisor(a) se rehúse a firmar el acta de verificación del día o constancia de queja u 72. Considerando la naturaleza del servicio a contratar. o el uso 72. la aplicación de dichas penalidades será automática una vez ocurrida la Deficiencia Específica que a continuación se detalla. Por cada persona designada por el CONTRATISTA que incumpla el uso del uniforme y accesorios.00 por cada uno inadecuado del mismo (sucio. quiñado o sucio durante la Por cada día en el cual se verifique que el menaje esté prestación del roto.3. se considerarán las penalidades por deficiencias específicas.10.00 287.cerdo) huevos del mismo modo insumos adulterados.7. de acuerdo al 143.4. 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 25 PENALIDAD APLICABLE (S/.1 También por detectar productos como: 143. incluyendo el supervisor de acuerdo al numeral 5.3. Por la ausencia de cada persona.11.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Para el caso de observaciones que no son subsanables en el momento de prestar el servicio de alimentación. Por el incumplimiento en la limpieza del ambiente del comedor.00 . descompuestos o falsificados .4 y 5. mariscos.3.3.00 50% del valor del menú por la Por la demora en la presentación completa del cantidad de almuerzo.12. almuerzo: sea el caso de entrada y/o sopa y/o segundo y/o postre y/o refresco y cena sea el caso de sopa y/o segundo y/o postre y/o refresco. Dentro del horario de atención de acuerdo al comensales que numeral 5.00 de acuerdo a lo establecido en el Contrato.00 lácteos pescados.3.00 287. roto y otros).ave. durante la prestación del servicio dentro del horario del numeral 5.2.) 430. servicio dentro del horario del numeral 5.

Se puede indicar expresamente si estará prohibida la subcontratación.  3. En el caso de consorcios. Acreditación: 10 La Entidad puede adoptar solo los requisitos de calificación contenidos en el presente capítulo.00 Del mismo modo. este documento debe ser presentado por cada uno de los integrantes del consorcio que suscribe la promesa de consorcio. de conformidad con la Ley de Contrataciones del Estado. Cada vez que los exámenes bromatológicos. el domicilio común y las obligaciones a las que se compromete cada uno de los integrantes del consorcio así como el porcentaje equivalente a dichas obligaciones. Los requisitos de calificación son fijados por el área usuaria en el requerimiento. de acuerdo a lo señalado en el artículo 35 de la Ley. el representante común. de acuerdo al artículo 28 del Reglamento.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) 12 13 14 otro documento que motive conocimiento para el concesionario. (Anexo Nº 6) La promesa de consorcio debe ser suscrita por cada uno de sus integrantes. IMPORTANTE:  Indicar si se trata de una contratación por ítems o paquetes. 26 .00 287.  Promesa de consorcio con firmas legalizadas 11.1 REPRESENTACIÓN Requisitos:  Documento que acredite el poder vigente del representante legal. apoderado o mandatario que rubrica la oferta. Por cada incumplimiento de las fechas especiales de acuerdo a lo establecido en el numeral 5. en la que se consigne los integrantes. arrojen resultado positivo. REQUISITOS DE CALIFICACIÓN PARA EL ITEM 01 Y ITEM 02 De acuerdo con el artículo 28 del Reglamento. de acuerdo al numeral 5.850. 287.14.3.00 1.9.2. los requisitos de calificación 10 son los siguientes: A CAPACIDAD LEGAL – OBLIGATORIO A. 11 En caso de presentarse en consorcio. LA ENTIDAD formulará por escrito las observaciones del caso y EL CONTRATISTA estará en la obligación de subsanar en un plazo no mayor de SEIS (06) días contados desde la comunicación efectuada de dichas observaciones. Por falta de ingredientes de los menús aprobados por la Fuerza Especial Conjunta. de no subsanar en el plazo indicado LA ENTIDAD podrá resolver el contrato. De igual forma si estas son reiterativas. en cuyo caso debe detallarse dicha información.

para la evaluación. todo tipo o modalidad de servicio de racionamiento y/o alimentación a comensales. solo se considera como experiencia la parte del contrato que haya sido ejecutada a la fecha de presentación de ofertas. debiendo adjuntarse copia de las conformidades correspondientes a tal parte o los respectivos comprobantes de pago cancelados. por la contratación de servicios similares al objeto de la convocatoria y/o en la actividad. ENTRE OTROS.1 FACTURACIÓN Requisito: El postor debe acreditar un monto facturado acumulado equivalente a SETECIENTOS NOVENTA Y NUEVE MIL NOVECIENTOS VEINTE CON 00/100 NUEVOS SOLES (S/. TRESCIENTOS NOVENTA Y OCHO MIL QUINIENTOS SETENTA Y CUATRO CON 00/100 NUEVOS SOLES (S/. Acreditación: Copia simple de contratos u órdenes de servicios. se asumirá que los comprobantes acreditan contrataciones independientes. C EXPERIENCIA DEL POSTOR – OPCIONAL C. CANCELACIÓN EN EL DOCUMENTO. en cuyo caso solo se considerará. REPORTE DE ESTADO DE CUENTA. En los casos que se acredite experiencia adquirida en consorcio. debe presentarse la promesa de consorcio o el contrato de consorcio del cual se desprenda fehacientemente el porcentaje de las obligaciones que se asumió en el contrato presentado. o comprobantes de pago cuya cancelación se acredite documental y fehacientemente.00) para el ITEM 01.  Promesa de consorcio con firmas legalizadas. de lo 25 .00) para el ITEM 02. se debe acreditar que corresponden a dicha contratación. correspondientes a un máximo de veinte (20) contrataciones. Se consideran servicios similares a los siguientes. DE ACUERDO A LOS TERMINOS DE REFERENCIA. las veinte (20) primeras contrataciones indicadas en el Anexo Nº 7 referido a la Experiencia del Postor.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)  Copia de vigencia de poder expedida por registros públicos con una antigüedad no mayor de treinta (30) días calendario a la presentación de ofertas. 799. de lo contrario. En el caso de servicios de ejecución periódica. a la fecha de la presentación de ofertas.1 CAPACIDAD TÉCNICA Y PROFESIONAL – OPCIONAL EXPERIENCIA PERSONAL DEL Requisito:  EL PERSONAL PROPUESTO POR EL POSTOR DEBERA ACREDITAR SU EXPERIENCIA CON DOCUMENTOS SUSTENTARIOS. 398. durante un periodo de CINCO (5) años. B B. En caso los postores presenten varios comprobantes de pago para acreditar una sola contratación. de manera fehaciente demuestre la experiencia del personal propuesto.574. Acreditación:  La experiencia del personal clave se acreditará con cualquiera de los siguientes documentos: (i) copia de contratos y su respectiva conformidad o (ii) constancias o (iii) certificados o (iv) cualquier otra documentación que. CHEQUES O RETENCIONES. con VOUCHER DE DEPÓSITO.920. y su respectiva conformidad por la prestación efectuada.

órdenes de servicios o comprobantes de pago el monto facturado se encuentre expresado en moneda extranjera. cuando se presenten contratos derivados de procesos de selección convocados antes del 20. Asimismo. previamente ponderada. En caso que en dichos documentos no se consigne el porcentaje de participación se presumirá que las obligaciones se ejecutaron en partes iguales. IMPORTANTE:  Si con ocasión de las consultas y observaciones el área usuaria autoriza la modificación del requerimiento. de conformidad con el artículo 8 del Reglamento. debe ponerse en conocimiento de tal hecho a la dependencia que aprobó el expediente de contratación.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) contrario. Seguros y AFP correspondiente a la fecha de suscripción del contrato. solo se considera la experiencia de aquellos integrantes que ejecutan conjuntamente el objeto materia de la convocatoria. se entenderá que el porcentaje de las obligaciones equivale al porcentaje de participación de la promesa de consorcio o del contrato de consorcio.09. de emisión de la orden de servicios o de cancelación del comprobante de pago. según corresponda. 26 . los postores deben llenar y presentar el Anexo Nº 7 referido a la Experiencia del Postor. Sin perjuicio de lo anterior. IMPORTANTE:  En el caso de consorcios. conforme a la Directiva N° 002-2016-OSCE/CD “Participación de Proveedores en Consorcio en las Contrataciones del Estado”. debe indicarse el tipo de cambio venta publicado por la Superintendencia de Banca. no se computará la experiencia proveniente de dicho contrato.2012. Cuando en los contratos.

.OPCIONALES PUNTAJE / METODOLOGÍA PARA SU ASIGNACIÓN12 B. según Se acreditará mediante el documento que contiene el precio de la la siguiente fórmula: oferta ( Anexo N° 5) FACTOR DE EVALUACIÓN . se pueden consignar los siguientes factores de evaluación. Acreditación: Mediante la presentación de UNA (1) declaración jurada. su finalidad y a la necesidad de la Entidad: Puntaje: Hasta 50 puntos FACTORES DE EVALUACIÓN .COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) CAPÍTULO IV FACTORES DE EVALUACIÓN Puntaje Total: 100 Puntos De acuerdo con el artículo 30 del Reglamento. dichas mejoras no deberán generar costo adicional a LA ENTIDAD: Mejora 1: 25 puntos MEJORA 1: Se otorgará puntaje al postor que ofrezca TRES (3) estaciones de salad bar (variedades de vegetales frescos y/o cocidos).OBLIGATORIO Pi = Om x PMP Oi i = Oferta Pi = Puntaje de la oferta a evaluar Oi = Precio i Om = Precio de la oferta más baja PMP = Puntaje máximo del precio 50 puntos Adicionalmente. según corresponda define el puntaje y la metodología para su asignación. se debe consignar el siguiente factor de evaluación: Puntaje: De 50 hasta 100 puntos PUNTAJE / METODOLOGÍA PARA SU ASIGNACIÓN La evaluación consistirá en A. En caso se considere este factor se debe precisar el tipo de mejoras y el puntaje que se asignará. dicha propuesta será incluida en el contrato 12 13 25 El órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. demás ofertas puntajes inversamente proporcionales a Acreditación: sus respectivos precios. según corresponda a la naturaleza y características del objeto del procedimiento. PRECIO otorgar el máximo a la oferta de Evaluación: precio más bajo y otorgar a las Se evaluará considerando el precio ofertado por el postor. pudiendo utilizar algunos o todos los que a continuación se detallan. MEJORAS A LOS TÉRMINOS DE REFERENCIA13 ITEM 01 Evaluación: Se otorgará puntaje al postor que oferte mejoras sobre los términos de referencia.

agua mineral y rehidratantes). dicha propuesta será incluida en el contrato correspondiente. ITEM 02 MEJORA 1: Se otorgará puntaje al postor que ofrezca UNA (1) máquina expendedora de bebidas (gaseosa. Es la suma de los puntajes de todos los factores de evaluación. MEJORA 2: Se otorgará puntaje al postor que ofrezca TRES (3) máquinas expendedoras de bebidas (gaseosa. PUNTAJE TOTAL 100 puntos14 IMPORTANTE:  14 Los factores de evaluación elaborados por el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección. según corresponda.OPCIONALES PUNTAJE / METODOLOGÍA PARA SU ASIGNACIÓN correspondiente. razonabilidad y proporcionalidad con el objeto de la contratación. 26 . Asimismo. agua mineral y rehidratantes). dicha propuesta será incluida en el contrato correspondiente. MEJORA 2: Se otorgará puntaje al postor que ofrezca UNA (1) máquina expendedora de bebida caliente. Mejora 1: 25 puntos Acreditación: Mediante la presentación de UNA (1) declaración jurada. Acreditación: Mediante la presentación de UNA (1) declaración jurada. Mejora 2: 15 puntos Mejora 3: 10 puntos Acreditación: Mediante la presentación de UNA (1) declaración jurada. MEJORA 3: Se otorgará puntaje al postor que ofrezca TRES (3) máquinas expendedoras de bebidas calientes. deben ser objetivos y deben guardar vinculación. dicha propuesta será incluida en el contrato correspondiente. dicha propuesta será incluida en el contrato correspondiente. Mejora 2: 25 puntos Acreditación: Mediante la presentación de UNA (1) declaración jurada.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) FACTORES DE EVALUACIÓN . estos no pueden calificar con puntaje el cumplimiento de los Términos de Referencia ni los requisitos de calificación.

].. que incluye todos los impuestos de Ley.. así como cualquier otro concepto que pueda tener incidencia sobre la ejecución del servicio materia del presente contrato.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) CAPÍTULO V PROFORMA DEL CONTRATO IMPORTANTE:  Dependiendo del objeto del contrato.. pruebas y...... el responsable de otorgar la conformidad de la prestación deberá hacerlo en un plazo que no excederá de los diez (10) días de producida la recepción. En caso de retraso en el pago por parte de LA ENTIDAD... las que en ningún caso pueden contemplar disposiciones contrarias a la normativa vigente ni a lo señalado en este capítulo..] del Registro de Personas Jurídicas de la ciudad de [………………].. EL CONTRATISTA tendrá derecho al pago de intereses legales conforme a lo 15 25 En cada caso concreto. Este monto comprende el costo del servicio. luego de la recepción formal y completa de la documentación correspondiente..... que celebra de una parte EL COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS. inscrita en la Ficha N° [………………........ de resultar indispensable...]... los costos laborales conforme la legislación vigente. a [INDICAR NOMBRE DEL GANADOR DE LA BUENA PRO].. con domicilio legal en [………………. en adelante LA ENTIDAD...…]. dependiendo de la naturaleza del contrato.].. CLÁUSULA CUARTA: DEL PAGO 15 LA ENTIDAD se obliga a pagar la contraprestación a EL CONTRATISTA en SOLES.. Conste por el presente documento.. de ser el caso....]....... el órgano encargado de las contrataciones o comité de selección.. la contratación del servicio de CONTRATACION DEL SERVICIO DE RACIONAMIENTO PARA EL PERSONAL DEL CCFFAA Y PERSONAL DE LA FUERZA ESPECIAL CONJUNTA. según lo establecido en el artículo 149 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado. representada por [………......... seguros. transporte... LA ENTIDAD debe efectuar el pago dentro de los quince (15) días calendario siguiente a la conformidad de los servicios. con RUC Nº [………]... identificado con DNI Nº [………]. salvo que se deba a caso fortuito o fuerza mayor.... [………………. Asiento N° […………] del Registro de Personas Jurídicas de la ciudad de […………]... .. con DNI N° [……………….] Asiento N° [………..... adjudicó la buena pro de la ADJUDICACIÓN SIMPLIFICADA Nº 0012016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) para la contratación de SERVICIO DE RACIONAMIENTO PARA EL PERSONAL DEL CCFFAA Y PERSONAL DE LA FUERZA ESPECIAL CONJUNTA.... debidamente representado por su Representante Legal.. y de otra parte [………………. a quien en adelante se le denominará EL CONTRATISTA en los términos y condiciones siguientes: CLÁUSULA PRIMERA: ANTECEDENTES Con fecha [……………….... cuyos detalles e importe constan en los documentos integrantes del presente contrato. CLÁUSULA SEGUNDA: OBJETO El presente contrato tiene por objeto LA CONTRATACION DEL SERVICIO DE RACIONAMIENTO PARA EL PERSONAL DEL CCFFAA Y PERSONAL DE LA FUERZA ESPECIAL CONJUNTA. con RUC Nº [.. en PAGOS PERIODICOS. según corresponda.].... podrá adicionarse la información que resulte pertinente a efectos de generar el pago.. siempre que se verifiquen las condiciones establecidas en el contrato para ello...].... CLÁUSULA TERCERA: MONTO CONTRACTUAL El monto total del presente contrato asciende a [CONSIGNAR MONEDA Y MONTO]..... según poder inscrito en la Ficha N° […………. todos los tributos... Para tal efecto..].. puede incluirse cláusulas adicionales o la adecuación de las propuestas en el presente documento... con domicilio legal en [………]. inspecciones..

no pudiendo eximirse su presentación en ningún caso. a favor de LA ENTIDAD. a través de la [INDICAR EL TIPO DE GARANTÍA.000. Monto que es equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato original.00). Dicha excepción también aplica a los contratos derivados de procedimientos de selección por relación de ítems. no se constituirá garantía de fiel cumplimiento del contrato ni garantía de fiel cumplimiento por prestaciones accesorias. solidaria. a través de la [INDICAR EL TIPO DE GARANTÍA. el mismo que se computa desde [CONSIGNAR SI ES DEL DÍA SIGUIENTE DEL PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO. IMPORTANTE:  De conformidad con el artículo 128 del Reglamento. 26 . 16 17 En aplicación de lo dispuesto en el artículo 126 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.. en las contrataciones de servicios que conllevan la ejecución de prestaciones accesorias. se debe otorgar una garantía adicional por este concepto. consignar lo siguiente:  Garantía fiel cumplimiento por prestaciones accesorias 17: [CONSIGNAR EL MONTO]. CLÁUSULA QUINTA: DEL PLAZO DE LA EJECUCIÓN DE LA PRESTACIÓN El plazo de ejecución del presente contrato es de [……. con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo. IMPORTANTE:  Al amparo de lo dispuesto en el artículo 126 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado. CARTA FIANZA O PÓLIZA DE CAUCIÓN] N° [INDICAR NÚMERO DEL DOCUMENTO] emitida por [SEÑALAR EMPRESA QUE LA EMITE]. a través de la retención que debe efectuar LA ENTIDAD. cuando el monto del ítem adjudicado o la sumatoria de los montos de los ítems adjudicados no supere el monto señalado anteriormente. la garantía de fiel cumplimiento debe ser emitida por una suma equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato original y mantenerse vigente hasta la conformidad de la recepción de la prestación a cargo del contratista. 100.” En el caso que corresponda.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) establecido en el artículo 39 de la Ley de Contrataciones del Estado y en el artículo 149 de su Reglamento. En aplicación de lo dispuesto en el artículo 127 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado. montos y vigencias siguientes:  De fiel cumplimiento del contrato16: [CONSIGNAR EL MONTO]. tales como mantenimiento. DESDE LA FECHA QUE SE ESTABLEZCA EN EL CONTRATO O DESDE LA FECHA EN QUE SE CUMPLAN LAS CONDICIONES PREVISTAS EN EL CONTRATO PARA EL INICIO DE LA EJECUCIÓN. debe consignarse lo siguiente: “De fiel cumplimiento del contrato: [CONSIGNAR EL MONTO]. si el postor ganador de la buena pro solicita la retención del diez por ciento (10%) del monto del contrato original como garantía de fiel cumplimiento de contrato. la oferta ganadora. y de realización automática en el país al solo requerimiento. la misma que debe mantenerse vigente hasta el cumplimiento total de las obligaciones garantizadas. la misma que debe ser renovada periódicamente hasta el cumplimiento total de las obligaciones garantizadas. así como los documentos derivados del procedimiento de selección que establezcan obligaciones para las partes. DEBIENDO INDICAR LAS MISMAS EN ESTE ULTIMO CASO].] días calendario. reparación o actividades afines. CARTA FIANZA O PÓLIZA DE CAUCIÓN] N° [INDICAR NÚMERO DEL DOCUMENTO] emitida por [SEÑALAR EMPRESA QUE LA EMITE]. en contratos cuyos montos sean iguales o menores a cien mil Soles (S/. la misma que debe mantenerse vigente hasta la conformidad de la recepción de la prestación. por los conceptos. los que se computan desde la oportunidad en que el pago debió efectuarse. CLÁUSULA SÉTIMA: GARANTÍAS EL CONTRATISTA entregó al perfeccionamiento del contrato la respectiva garantía incondicional. irrevocable. de forma prorrateada. durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse. en el caso de contratos periódicos de prestación de servicios en general. CLÁUSULA SEXTA: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATO El presente contrato está conformado por las bases integradas.

desde el vencimiento del plazo para subsanar. que el mayor tiempo transcurrido no le resulta imputable.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) CLÁUSULA OCTAVA: EJECUCIÓN DE GARANTÍAS POR FALTA DE RENOVACIÓN LA ENTIDAD puede solicitar la ejecución de las garantías cuando EL CONTRATISTA no las hubiere renovado antes de la fecha de su vencimiento. al contrato o ítem que debió ejecutarse o en caso que estos involucraran obligaciones de ejecución periódica. sin perjuicio de aplicar las penalidades que correspondan. de acuerdo a la siguiente fórmula: Penalidad Diaria = 0. NO MENOR DE UN (1) AÑO] año(s) contado a partir de la conformidad otorgada por LA ENTIDAD. conforme a lo dispuesto por los artículos 40 de la Ley de Contrataciones del Estado y 146 de su Reglamento. El plazo máximo de responsabilidad del contratista es de [CONSIGNAR TIEMPO EN AÑOS. LA ENTIDAD le aplica automáticamente una penalidad por mora por cada día de atraso. aplicándose las penalidades respectivas. Esta calificación del retraso como justificado no da lugar al pago de gastos generales de ningún tipo. debiendo considerarse como no ejecutada la prestación. Tanto el monto como el plazo se refieren. Si pese al plazo otorgado. los supuestos de aplicación de penalidad.25 para plazos mayores a sesenta (60) días o. según corresponda. dependiendo de la complejidad. LA ENTIDAD debe comunicar las mismas a EL CONTRATISTA. en cuyo caso LA ENTIDAD no otorga la conformidad. CLÁUSULA DÉCIMO TERCERA: PENALIDADES Si EL CONTRATISTA incurre en retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del contrato. otorgándole un plazo para subsanar no menor de dos (2) ni mayor de diez (10) días. EL CONTRATISTA no cumpliese a cabalidad con la subsanación. CLÁUSULA UNDÉCIMA: DECLARACIÓN JURADA DEL CONTRATISTA EL CONTRATISTA declara bajo juramento que se compromete a cumplir las obligaciones derivadas del presente contrato.40 para plazos menores o iguales a sesenta (60) días. Se considera justificado el retraso. conforme el artículo 133 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado. IMPORTANTE:  De haberse previsto establecer penalidades distintas a la penalidad por mora. de modo objetivamente sustentado. La conformidad será otorgada por [CONSIGNAR EL ÁREA O UNIDAD ORGÁNICA QUE OTORGARÁ LA CONFORMIDAD]. CLÁUSULA DÉCIMA: CONFORMIDAD DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO La conformidad de la prestación del servicio se regula por lo dispuesto en el artículo 143 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado. CLÁUSULA DUODÉCIMA: RESPONSABILIDAD POR VICIOS OCULTOS La conformidad del servicio por parte de LA ENTIDAD no enerva su derecho a reclamar posteriormente por defectos o vicios ocultos. cuando EL CONTRATISTA acredite. conforme a lo dispuesto por el artículo 131 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado. F = 0. bajo sanción de quedar inhabilitado para contratar con el Estado en caso de incumplimiento. De existir observaciones. LA ENTIDAD puede resolver el contrato. Este procedimiento no resulta aplicable cuando los servicios manifiestamente no cumplan con las características y condiciones ofrecidas. a la prestación parcial que fuera materia de retraso.10 x Monto F x Plazo en días Donde: F = 0. la forma de cálculo de la penalidad 25 . según corresponda. incluir dichas penalidades. indicando claramente el sentido de estas.

4 8 Por cada vez que se verifique que el ambiente de la cocina y almacén este sucio mientras se elaboran los alimentos.4 y 5. durante la prestación quiñado o sucio.00 143. recibieron el menú incompleto 3 Por cada incumplimiento de los servicios de fumigación de acuerdo a lo establecido en el Contrato.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) para cada supuesto y el procedimiento mediante el cual se verifica el supuesto a penalizar.3. o el uso inadecuado del mismo (sucio. de comensales que Dentro del horario de atención de acuerdo al numeral 5. 2 50% del valor del menú por la cantidad Por la demora en la presentación completa del almuerzo. conforme el artículo 134 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.cerdo) huevos del mismo modo insumos adulterados.3.11. 287.00 diarios mínimo de personal del Contratista detallado en el numeral cada uno 5. mariscos. quiñado o sucio Por cada día en el cual se verifique que el menaje esté roto. 72.00 por 143.00 4 Por cada persona designada por el CONTRATISTA que incumpla el uso del uniforme y accesorios. carnes (res. descompuestos o falsificados . 7 8 soles por cada plato roto. durante la prestación del servicio dentro del horario del numeral 5. del servicio dentro del horario del numeral 5.) 1 Por el cambio de la programación en el desayuno sea el caso de bebida caliente y/o jugo y/o sándwich. 430.11 72.12.ave. 6 Por cada día en el cual se verifique el incumplimiento de la elaboración de las raciones alimenticias en lo que respecta a la calidad y cantidad de acuerdo al numeral 5.10.3. Nº DEFICIENCIAS CON PENALIDAD AUTOMÁTICA PENALIDAD APLICABLE (S/.2.00 por cada uno 5 Por la ausencia de cada persona.00 26 . almuerzo: sea el caso de entrada y/o sopa y/o segundo y/o postre y/o refresco y cena sea el caso de sopa y/o segundo y/o postre y/o refresco. roto y otros).00 10 Cada vez que se detecte un insecto y/o cualquier objeto en el plato de comida del comensal 287. incluyendo el supervisor de acuerdo al numeral 5.00 9 Por el incumplimiento en la limpieza del ambiente del comedor.1 También por detectar productos como: lácteos pescados.3.7.00 11 Cada vez que el supervisor(a) se rehúse a firmar el acta de verificación del día o constancia de queja u otro documento que motive conocimiento para el concesionario. de acuerdo al 287. de acuerdo al requerimiento 143.

3.00 13 Por falta de ingredientes de los menús aprobados por el Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas. de conformidad con los artículos 32. en el inciso 45. en el caso que éstas correspondan. 137. El Laudo arbitral emitido es inapelable. en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento. y demás normas de derecho privado. CLÁUSULA DÉCIMO SEXTA: MARCO LEGAL DEL CONTRATO Sólo en lo no previsto en este contrato. se cobra del monto resultante de la ejecución de la garantía de fiel cumplimiento. o si fuera necesario. Estos dos tipos de penalidades pueden alcanzar cada una un monto máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato vigente. se debe resarcir los daños y perjuicios ocasionados.2 del artículo 45 de la Ley de Contrataciones del Estado. 300. según el acuerdo de las partes.9 del 45 de la Ley de Contrataciones del 18 25 La entidad debe proponer el tipo de arbitraje mediante el cual resolverá las posibles controversias que surjan durante la ejecución del contrato. Cualquiera de las partes tiene derecho a iniciar el arbitraje a fin de resolver dichas controversias dentro del plazo de caducidad previsto en los artículos 122. en las directivas que emita el OSCE y demás normativa especial que resulte aplicable. definitivo y obligatorio para las partes desde el momento de su notificación. 147 y 149 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado o. y 36 de la Ley de Contrataciones del Estado.00 Estas penalidades se deducen de los pagos a cuenta o del pago final. sin perjuicio de recurrir al arbitraje. Ello no obsta la aplicación de las sanciones administrativas. en caso no se llegue a un acuerdo entre ambas partes o se llegue a un acuerdo parcial. 146. según lo señalado en el artículo 183 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado. 140.14. . LA ENTIDAD puede resolver el contrato por incumplimiento. o de ser el caso. a través de la indemnización correspondiente. De darse el caso. cualquiera de las partes tiene el derecho a solicitar una conciliación dentro del plazo de caducidad correspondiente. Cuando se llegue a cubrir el monto máximo de la penalidad por mora o el monto máximo para otras penalidades. del ítem que debió ejecutarse. y el artículo 135 de su Reglamento. de ser el caso. Las controversias sobre nulidad del contrato solo pueden ser sometidas a arbitraje.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) numeral 5. Lo señalado precedentemente no exime a ninguna de las partes del cumplimiento de las demás obligaciones previstas en el presente contrato. inciso c). 143. CLÁUSULA DÉCIMO CUARTA: RESOLUCIÓN DEL CONTRATO Cualquiera de las partes puede resolver el contrato. serán de aplicación supletoria las disposiciones pertinentes del Código Civil vigente. LA ENTIDAD procederá de acuerdo a lo establecido en el artículo 136 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado. CLÁUSULA DÉCIMO SÉTIMA: SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS Las controversias que surjan entre las partes durante la ejecución del contrato se resuelven mediante conciliación o arbitraje. según corresponda. penales y pecuniarias a que dicho incumplimiento diere lugar. según lo previsto en el inciso 45. CLÁUSULA DÉCIMO QUINTA: RESPONSABILIDAD DE LAS PARTES Cuando se resuelva el contrato por causas imputables a algunas de las partes. 287. El arbitraje será de tipo [INDICAR INSTITUCIONAL O AD HOC]18. 12 Por cada incumplimiento de las fechas especiales de acuerdo a lo establecido en el numeral 5. arrojen resultado positivo. cuando corresponda.9. en su defecto. Facultativamente.00 14 Cada vez que los exámenes bromatológicos. 287.

..] al [CONSIGNAR FECHA]..COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Estado. o un arbitraje ad-hoc. las partes lo firman por duplicado en señal de conformidad en la ciudad de [. En caso se opte por un arbitraje institucional. CLÁUSULA DÉCIMO OCTAVA: FACULTAD DE ELEVAR A ESCRITURA PÚBLICA Cualquiera de las partes puede elevar el presente contrato a Escritura Pública corriendo con todos los gastos que demande esta formalidad..... con una anticipación no menor de quince (15) días calendario........... la oferta y las disposiciones del presente contrato.. indicando si la controversia se someterá ante un tribunal arbitral o ante un árbitro único. IMPORTANTE:  De conformidad con el artículo 185 del Reglamento para el perfeccionamiento del contrato y.. se puede incorporar en el contrato el convenio arbitral tipo de la institución arbitral elegida....... “LA ENTIDAD” “EL CONTRATISTA” 26 ..] DOMICILIO DEL CONTRATISTA: [CONSIGNAR EL DOMICILIO SEÑALADO POR EL POSTOR GANADOR DE LA BUENA PRO AL PRESENTAR LOS REQUISITOS PARA EL PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO] La variación del domicilio aquí declarado de alguna de las partes debe ser comunicada a la otra parte.... CLÁUSULA DÉCIMO NOVENA: DOMICILIO PARA EFECTOS DE LA EJECUCIÓN CONTRACTUAL Las partes declaran el siguiente domicilio para efecto de las notificaciones que se realicen durante la ejecución del presente contrato: DOMICILIO DE LA ENTIDAD: [...... formalmente y por escrito..... según el acuerdo de las partes se puede establecer que el arbitraje será institucional a cargo de determinada institución arbitral... De acuerdo con las bases integradas..

COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) ANEXOS 25 .

esta declaración jurada debe ser presentada por cada uno de los integrantes del consorcio... DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente información se sujeta a la verdad: Nombre o Razón Social : Domicilio Legal : RUC : Correo electrónico : Teléfono(s) : [CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA] ……..... Firma...... Nombres y Apellidos del postor o Representante legal...... […………….]. según corresponda IMPORTANTE:  Cuando se trate de consorcios..COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) ANEXO Nº 1 DECLARACIÓN JURADA DE DATOS DEL POSTOR Señores COMITÉ DE SELECCIÓN ADJUDICACIÓN SIMPLIFICADA Nº 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Presente... con poder inscrito en la localidad de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA] en la Ficha Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA] Asiento Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA]..................................El que se suscribe... postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA]. identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N° [CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD].. 26 .....

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA] …………………………. cada integrante debe presentar esta declaración jurada.- Mediante el presente el suscrito. según corresponda IMPORTANTE:  25 En el caso de consorcios.. 2.Comprometerme a mantener la oferta presentada durante el procedimiento de selección y a perfeccionar el contrato.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) ANEXO Nº 2 DECLARACIÓN JURADA (ART.. 4.………………………. 5.. . Nombres y Apellidos del postor o Representante legal. condiciones y reglas del procedimiento de selección. salvo que sea presentada por el representante común del consorcio. así como en la Ley Nº 27444. 3. postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA].Conocer las sanciones contenidas en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento.Ser responsable de la veracidad de los documentos e información que presento en el presente procedimiento de selección. declaro bajo juramento: 1..No tener impedimento para postular en el procedimiento de selección ni para contratar con el Estado. aceptar y someterme a las bases. Ley del Procedimiento Administrativo General. 31 DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE CONTRATACIONES DEL ESTADO) Señores COMITÉ DE SELECCIÓN ADJUDICACIÓN SIMPLIFICADA Nº 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Presente.. conforme al artículo 11 de la Ley de Contrataciones del Estado.. Firma. en caso de resultar favorecido con la buena pro.Conocer.

- Es grato dirigirme a usted. según corresponda IMPORTANTE:  Adicionalmente.………………….…………………………. [CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA] ……. puede requerirse la presentación documentación que acredite el cumplimiento de los términos de referencia. Nombres y Apellidos del postor o Representante legal o común. de conformidad con los Términos de Referencia que se indican en el numeral 3. para hacer de su conocimiento que luego de haber examinado las bases y demás documentos del procedimiento de la referencia y. conforme a lo indicado en el acápite relacionado al contenido de las ofertas de la presente sección de las bases.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) ANEXO Nº 3 DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS TÉRMINOS DE REFERENCIA Señores COMITÉ DE SELECCIÓN ADJUDICACIÓN SIMPLIFICADA Nº 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Presente. Firma.1 del Capítulo III de la sección específica de las bases y los documentos del procedimiento.. el postor que suscribe ofrece el servicio de CONTRATACION DEL SERVICIO DE RACIONAMIENTO PARA EL PERSONAL DEL CCFFAA Y PERSONAL DE LA FUERZA ESPECIAL CONJUNTA. conociendo todos los alcances y las condiciones existentes. 26 .

........... Firma.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) ANEXO Nº 4 DECLARACIÓN JURADA DE PLAZO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO Señores COMITÉ DE SELECCIÓN ADJUDICACIÓN SIMPLIFICADA Nº 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) Presente......... Nombres y Apellidos del postor o Representante legal o común.- Mediante el presente. según corresponda 25 ............... [CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA] ……......... con pleno conocimiento de las condiciones que se exigen en las bases del procedimiento de la referencia.. me comprometo a prestar el servicio objeto del presente procedimiento de selección en el plazo de [CONSIGNAR EL PLAZO OFERTADO.......... EL CUAL DEBE SER EXPRESADO EN DÍAS CALENDARIO] días calendario.......

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ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)

ANEXO Nº 5
PRECIO DE LA OFERTA
(MODELO)
Señores
COMITÉ DE SELECCIÓN
ADJUDICACIÓN SIMPLIFICADA Nº 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)
Presente.Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que, de acuerdo con las bases, mi oferta es
la siguiente:

CONCEPTO

PRECIO UNITARIO19

PRECIO TOTAL
[CONSIGNAR PRECIO
TOTAL DE LA OFERTA EN
LA MONEDA DE LA
CONVOCATORIA]

TOTAL
El precio de la oferta incluye todos los tributos, seguros, transporte, inspecciones, pruebas y, de ser el
caso, los costos laborales conforme la legislación vigente, así como cualquier otro concepto que
pueda tener incidencia sobre el costo del servicio a contratar; excepto la de aquellos postores que
gocen de alguna exoneración legal, no incluirán en el precio de su oferta los tributos respectivos.
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
……………………………….…………………..
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o común, según corresponda
IMPORTANTE:
 En caso de procedimientos según relación de ítems, consignar lo siguiente:
“El postor debe presentar el precio de su oferta en documentos independientes, en los ítems que
se presente”.
 En caso de una convocatoria bajo el sistema a precios unitarios, consignar lo siguiente:
“El postor debe consignar los precios unitarios y subtotales de su oferta”.

19

Solo incluir esta columna en el caso de una convocatoria bajo el sistema a precios unitarios.

26

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ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)

ANEXO Nº 6
PROMESA DE CONSORCIO
(Sólo para el caso en que un consorcio se presente como postor)

Señores
COMITÉ DE SELECCIÓN
ADJUDICACIÓN SIMPLIFICADA Nº 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)
Presente.Los suscritos declaramos expresamente que hemos convenido en forma irrevocable, durante el lapso
que dure el procedimiento de selección, para presentar una oferta conjunta a la ADJUDICACIÓN
SIMPLIFICADA Nº 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA).
Asimismo, en caso de obtener la buena pro, nos comprometemos a formalizar el contrato de
consorcio bajo las condiciones aquí establecidas (las obligaciones a las que se compromete cada uno
de los integrantes del consorcio, así como el porcentaje equivalente a dichas obligaciones), de
conformidad con lo establecido por el artículo 118 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del
Estado.
Designamos al Sr. [..................................................], identificado con [CONSIGNAR TIPO DE
DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N° [CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD],
como representante común del consorcio para efectos de participar en todas las etapas del
procedimiento de selección y para perfeccionar el contrato correspondiente con la Entidad
[CONSIGNAR NOMBRE DE LA ENTIDAD]. Asimismo, fijamos nuestro domicilio legal común en
[.............................].
%20 de Obligaciones

OBLIGACIONES DE [NOMBRE DEL CONSORCIADO 1]:

[DESCRIBIR LA OBLIGACIÓN VINCULADA AL OBJETO DE LA CONVOCATORIA]
[DESCRIBIR OTRAS OBLIGACIONES]

%21 de Obligaciones

OBLIGACIONES DE [NOMBRE DEL CONSORCIADO 2]:

[%]
[%]

[DESCRIBIR LA OBLIGACIÓN VINCULADA AL OBJETO DE LA CONVOCATORIA]
[DESCRIBIR OTRAS OBLIGACIONES]

TOTAL:

[%]
[%]

100%

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
.………………………………….
Nombre, firma, sello y DNI del
Representante Legal Consorciado 1

…………………………………..
Nombre, firma, sello y DNI del
Representante Legal Consorciado 2

IMPORTANTE:
 De conformidad con el artículo 31 del Reglamento, esta declaración debe ser con firmas
legalizadas de los integrantes del consorcio.

20
21

25

El porcentaje debe ser expresado en número entero, sin decimales.
El porcentaje debe ser expresado en número entero, sin decimales.

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ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)

ANEXO Nº 7
EXPERIENCIA DEL POSTOR
Señores
COMITÉ DE SELECCIÓN
ADJUDICACIÓN SIMPLIFICADA Nº 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA)
Presente.Mediante el presente, el suscrito detalla la siguiente EXPERIENCIA:

CLIENTE

N° CONTRATO /
OBJETO DEL
O/S /
CONTRATO COMPROBANTE
DE PAGO

FECHA22

MONEDA

IMPORTE

TIPO DE
CAMBIO
VENTA23

MONTO
FACTURADO
ACUMULAD
O24

1
2
3
4
5
6
7
8

TOTAL
[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]
………..........................................................
Firma, Nombres y Apellidos del postor o
Representante legal o común, según corresponda
96

IMPORTANTE:
 En el caso de contratación de servicios en general que se presten fuera de la provincia de Lima y
Callao, cuyo valor estimado del procedimiento de selección no supere los doscientos mil Soles (S/.
200,000.00) debe consignarse este anexo:

22

Se refiere a la fecha de suscripción del contrato, de la emisión de la Orden de Servicios o de cancelación del
comprobante de pago, según corresponda.

23

El tipo de cambio venta debe corresponder al publicado por la SBS correspondiente a la fecha de suscripción del
contrato, de la emisión de la Orden de Servicios o de cancelación del comprobante de pago, según corresponda.

24

Consignar en la moneda establecida en las bases.

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…………….………. Grado: ________________ Nombre: _______________ CIP: __________________ 97 . certifica que el señor ………….………… ha participado en la visita guiada a las instalaciones de los comedores y cocina del Comando Conjunto de las Fuerzas Armadas y la Fuerza Especial Conjunta: Se expide la presente certificación.………………….………………………..……………. que suscrita por el postor formará parte de su propuesta a presentar de acuerdo a las Bases Administrativas de la Adjudicación Simplificada antes mencionada. integrante del Comité de Selección a cargo del Procedimiento de Selección Adjudicación Simplificada Nº 001-2016/MD/CCFFAA (Primera convocatoria) para contratar el Servicio de racionamiento para el personal del CCFFAA y personal de la Fuerza Especial Conjunta. Lima.COMANDO CONJUNTO DE LAS FUERZAS ARMADAS ADJUDICACION SIMPLIFICADA N° 001-2016/MD-CCFFAA (PRIMERA CONVOCATORIA) ANEXO N° 8 CO NS TANC I A DE V IS I TA CO NS TAN CI A DE HABE R V IS I TADO LOS CO ME DO RE S Y CO CI N A DE L CO MAND O CO NJ UNTO DE L AS FUE RZ AS ARM AD AS Y L A FUE RZA E SP E CI AL CO NJ UNTA El que suscribe.. representante de la empresa ……….