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receta del VOLCAN DE CHOCOLATE---para 10 a 12 volcanes

7-1- BUDIN
180 g (9u.) yemas de huevo
150 g azcar
450 g chocolate semiamargo
180 g manteca
340 g ( 9 u.)claras .
60 g harina
1 pizca de sal fina
Picar y fundir el chocolate con la manteca.
Dejar entibiar a temp ambiente.
Blanquear las yemas con el azcar e incorporar al chocolate y la sal fina.
Tamizar la harina y agregar a la mezcla junto con las claras sin batir.
Distribuir la masa en los moldes. Hundir el botn del corazn congelado. Los moldes
deben quedar llenos a de la altura.
Congelar.
Cocinar en horno alto, 180200C , 8 a 9 minutos.
Desmoldar sobre el plato de presentacion y acompaar de alguna compota de frutas
rojas o frutas de estacin.
7-2- CORAZON LIQUIDO
60 g manteca
60 g jarabe de maz
120 g chocolate semiaamargo
180 g azcar negro
180 g azcar blanca
340 g crema de leche doble
1 pizca de sal fina
Fundir la manteca con el jarabe de maz. Incorporar el chocolate picado, los azucares, la
crema y la sal fina.
Calentar a ebullicin y cocinar por 6 a 7 minutos.
Retirar del calor y enfriar. Cunado este fro , tomar porciones del tamao de una nuez y
congelarlas.

Eduardo Salvador Torres con Noelia Petraglia y 2 personas ms


Feria del Libro 2013, sbado 27 de abril, 18:30hs
Sala Domingo F. Sarmiento
COMER CON LOS OJOS
Las fotos en los libros de cocina y el concepto de "pornofood", cmo se hace un libro
comestible?
Participan: Eduardo Torres (fotgrafo especializado en gastronoma) y Mariano Valerio
(editor de libros de gastronoma de Editorial Planeta).
Modera: Rodolfo Reich (periodista especializado).
Foto Eduardo Torres
Receta: Osvaldo Gross