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La comida chifa

La comida chifa es la comida fusin ms popular que existe en el Per. Es


producto de la mezcla de la milenaria comida china con algunos ingredientes
peruanos como el pisco y el aj limo entre otros, que como resultado han dado
platos nicos como el tallarin saltado , el arroz chaufa , el wantn frito , el lomo
saltado , el chancho (cerdo) asado con pia, pollo chi jau kay o el aeropuerto
entre otros.
En el Per se acostumbra a llamar a los restaurantes de comida china tambin
con el nombre de chifa, podemos decir por ejemplo: vamos al chifa, o
nombrar el tipo de comida: vamos a comer chifa.
Origen
La historia de la comida chifa tiene su origen con la llegada al Per de los
primeros trabajadores chinos en Octubre de 1849. Fueron 70 chinos
provenientes de la regin de Cantn. Huan de la pobreza y el hambre que
exista en China.
A estos trabajadores chinos se los llamaba cules. Llegaron a trabajar en las
haciendas azucareras y algodoneras de la costa, en la construccin de los
ferrocarriles, recoleccin de guano de las islas, y en el servicio domstico, en
donde fueron muy requeridos por sus habilidades culinarias innatas.
Sus contratos de trabajo eran de 5 aos en condiciones muy duras de semi
esclavitud.
Los chinos se unieron a los esclavos negros que ya trabajaban en las
haciendas, debido a que la mano de obra de los negros no era suficiente. La
llegada de chinos fue en aumento y para 1874 eran 90,000.
Fue a partir de 1874 que los chinos llegaron al Per con mejores condiciones de
trabajo debido a acuerdos firmados entre el gobierno chino y peruano.
Los productos chinos los podan adquirir en algunas tiendas que los importaban
y eran sucursales de tiendas extranjeras de China y San Francisco en Estados
Unidos.
Muchos chinos se volvieron independientes y pusieron varios tipos de negocios
como bodegas, lavanderas, zapateras y fondas. En las fondas los chinos
pudieron mantener sus costumbres culinarias y atender inicialmente a las
personas de bajos recursos.

La comida china no era apreciada entre la clase media y alta, se consideraba


de bajo nivel y era frecuentada nicamente por gente pobre debido a que era
barata y muy agradable.
El primer restaurante chino
Fue inaugurado a finales de 1921, llamado Kuong Tong en la calle Capn,
principal calle del barrio chino. Este local estaba muy bien presentado y limpio,
tena una excelente atencin e impresionaba por su decoracin.
Posteriormente aparecieron las pasteleras chinas y para 1927 se abri el San
Joy Lao y otros chifas de calidad. La gente empez a acudir al barrio chino y
para 1930 ya estaba consolidada la costumbre de asistir al barrio chino a
comer.
Para 1940 los chifas ya no slo se encontraban en el barrio chino sino que se
abrieron en el centro de Lima, luego en otros distritos de Lima y provincias.
La gente qued encantada con esta comida fusin, especialmente la clase alta
que acuda mucho a estos restaurantes chinos. Les encantaban sus salsas
agridulces como la de tamarindo y los ingredientes chinos que se usaban como
el kion (jengibre), sillao (salsa de soya), y muchos otros, que poco a poco se
hicieron de uso comn en las casas, y fue as como los sabores orientales se
arraigaron en el gusto popular.
La comida fusin es aquella que se origina al mezclar sabores, ingredientes y
tcnicas de cocina de diferentes pases.
En el Per existen dos tipos de comida fusin. La primera es aquella que se
origina de una receta extranjera a la que se le reemplazan o incluyen
ingredientes peruanos, o viceversa, es decir receta peruana con algunos
ingredientes extranjeros.
La segunda forma de fusin es la que surge de la creatividad de los chefs o
cocineros peruanos contemporneos, al inventar exquisitos platos utilizando
ingredientes peruanos y extranjeros.
La comida fusin ms popular es la que tiene como base a las comidas, china,
Japonesa, africana, Italiana, francesa y espaola.
Ya desde la poca de la conquista espaola, el Per recibi influencia
extranjera para la comida. Pero fue a partir del siglo XIX que esta tendencia se
increment. Esto se debi a la gran cantidad de inmigrantes que llegaron al
Per en aquellos aos.
La comida chifa
En el Per, la mayor fusin en comidas se ha dado con los chinos,
principalmente de la regin de Cantn, quienes llegaron al Per a partir del ao
1849, y se los conoca con el nombre cules.

A la comida fusin con China se la conoce con el nombre de Chifa, y tambin


se llama as a los restaurantes que la venden.
Los chifas aparecen por primera vez en Lima en el ao 1920. Es tanta la
popularidad que han alcanzado, que hay ms cantidad de chifas que de
cevicherias (restaurante de ceviche y comida marina) y polleras
(restaurantede pollo a la brasa).
Entre los platos de Chifa tenemos el arroz chaufa, la sopa wantn, el tallarn
saltado, el combinado es muy popular (arroz chaufa y tallarn saltado), el chi
jau cuy, hecho a base de roedor peruano llamado cuy, cocinado en salsa de
ostin, y con un ligero sabor picante debido al aj amarillo peruano, el enrollado
de alpaca, etc.
La comida nikkei
La fusin de la comida peruana con la japonesa toma el nombre de nikkei, a
partir de la dcada de los ochenta, ya que antes se denominaba nikkei solo a
los inmigrantes japoneses y a sus descendientes.
Es una de las comidas ms sofisticadas y que ms se ha desarrollado en los
ltimos tiempos. La costumbre de comer bastante pescado y arroz, ha
favorecido para que se fusionen muchas recetas japonesas, con los granos y
ajes peruanos.
Entre platos de fusin japonesa podemos mencionar los ceviches y tiraditos, los
makis de diferentes tipos como el acevichado, o con causa limea, el inka
maki, el tacuchaufa de arroz japons , sachimi de atn, el sushi de salmn con
salsa criolla, el sudado con kion y sillao, y el famoso pulpo al olivo. Este ltimo
plato es uno de los ms tradicionales, se basa en cortes de pulpo baados con
crema de oliva, huevo limn y aceitunas.
Fusin italiana
La inmigracin al Per se di principalmente entre los aos 1840 y 1880. En su
mayora por gente que vino de la regin de Liguria, partiendo del puerto de
Gnova. Fueron los que introdujeron legumbres como la acelga, el zapallito
italiano, espinaca, coliflor y albahaca que ellos mismos cultivaban en sus
huertos entre otros ingredientes.
Entre los platos de fusin tenemos, el pastel de acelga que se deriva de la
genovesa torta pascualina, el mondonguito a la italiana, se deriva de la trippa a
la fiorentina, los tallarines verdes son una variante de la entrada llamada
espaguetis al pesto, a la cual se le ha agregado espinaca y se sirve como plato
de fondo con huevo frito o bistec.
El espagueti a la bolognesa se conoce en el Per como tallarines rojos, con una
variante en el tuco, que se prepara a base de zanahoria y se sirve con una
presa de pollo. Otro plato muy popular es la sopa menestrn que se basa en el
minestrone italiano, pero es ms contundente, ya que tiene carne, choclo,
papa, habas, yuca, fideo canuto y frejol verde. Las pizzas son muy populares y

en los ltimos aos se hacen variantes peruanas como por ejemplo la pizza de
lomo saltado o de aj de gallina.

La comida fusin peruana


La comida fusin es aquella que se origina al mezclar sabores, ingredientes y
tcnicas de cocina de diferentes pases.
En el Per existen dos tipos de comida fusin. La primera es aquella que se
origina de una receta extranjera a la que se le reemplazan o incluyen
ingredientes peruanos, o viceversa, es decir receta peruana con algunos
ingredientes extranjeros.
La segunda forma de fusin es la que surge de la creatividad de los chefs o
cocineros peruanos contemporneos, al inventar exquisitos platos utilizando
ingredientes peruanos y extranjeros.
La comida fusin ms popular es la que tiene como base a las comidas, china,
Japonesa, africana, Italiana, francesa y espaola.
Ya desde la poca de la conquista espaola, el Per recibi influencia
extranjera para la comida. Pero fue a partir del siglo XIX que esta tendencia se
increment. Esto se debi a la gran cantidad de inmigrantes que llegaron al
Per en aquellos aos.
La comida chifa
En el Per, la mayor fusin en comidas se ha dado con los chinos,
principalmente de la regin de Cantn, quienes llegaron al Per a partir del ao
1849, y se los conoca con el nombre cules.
A la comida fusin con China se la conoce con el nombre de Chifa, y tambin
se llama as a los restaurantes que la venden.
Los chifas aparecen por primera vez en Lima en el ao 1920. Es tanta la
popularidad que han alcanzado, que hay ms cantidad de chifas que de
cevicherias (restaurante de ceviche y comida marina) y polleras
(restaurantede pollo a la brasa).
Entre los platos de Chifa tenemos el arroz chaufa, la sopa wantn, el tallarn
saltado, el combinado es muy popular (arroz chaufa y tallarn saltado), el chi
jau cuy, hecho a base de roedor peruano llamado cuy, cocinado en salsa de
ostin, y con un ligero sabor picante debido al aj amarillo peruano, el enrollado
de alpaca, etc.

La comida nikkei
La fusin de la comida peruana con la japonesa toma el nombre de nikkei, a
partir de la dcada de los ochenta, ya que antes se denominaba nikkei solo a
los inmigrantes japoneses y a sus descendientes.
Es una de las comidas ms sofisticadas y que ms se ha desarrollado en los
ltimos tiempos. La costumbre de comer bastante pescado y arroz, ha
favorecido para que se fusionen muchas recetas japonesas, con los granos y
ajes peruanos.
Entre platos de fusin japonesa podemos mencionar los ceviches y tiraditos, los
makis de diferentes tipos como el acevichado, o con causa limea, el inka
maki, el tacuchaufa de arroz japons , sachimi de atn, el sushi de salmn con
salsa criolla, el sudado con kion y sillao, y el famoso pulpo al olivo. Este ltimo
plato es uno de los ms tradicionales, se basa en cortes de pulpo baados con
crema de oliva, huevo limn y aceitunas.
Fusin italiana
La inmigracin al Per se di principalmente entre los aos 1840 y 1880. En su
mayora por gente que vino de la regin de Liguria, partiendo del puerto de
Gnova. Fueron los que introdujeron legumbres como la acelga, el zapallito
italiano, espinaca, coliflor y albahaca que ellos mismos cultivaban en sus
huertos entre otros ingredientes.
Entre los platos de fusin tenemos, el pastel de acelga que se deriva de la
genovesa torta pascualina, el mondonguito a la italiana, se deriva de la trippa a
la fiorentina, los tallarines verdes son una variante de la entrada llamada
espaguetis al pesto, a la cual se le ha agregado espinaca y se sirve como plato
de fondo con huevo frito o bistec.
El espagueti a la bolognesa se conoce en el Per como tallarines rojos, con una
variante en el tuco, que se prepara a base de zanahoria y se sirve con una
presa de pollo. Otro plato muy popular es la sopa menestrn que se basa en el
minestrone italiano, pero es ms contundente, ya que tiene carne, choclo,
papa, habas, yuca, fideo canuto y frejol verde. Las pizzas son muy populares y
en los ltimos aos se hacen variantes peruanas como por ejemplo la pizza de
lomo saltado o de aj de gallina.

LA COMIDA NIKEY
Con el trmino nikkei se acostumbra a llamar a los hijos de los inmigrantes
japoneses en el Per. Pero a partir de la dcada del ochenta se empieza
tambin a llamar con ese nombre a la comida fusin peruana y japonesa.
Origen

La historia comienza cuando llegaron al Per 709 inmigrantes japoneses en


1889, a bordo del barco Sakura Maru. Fueron contratados para trabajar en las
haciendas azucareras y algodoneras. Para esa poca se haba iniciado en el
Japn la era de la industrializacin que afectaba principalmente a la poblacin
campesina.
El nmero de inmigrantes japoneses fue en aumento y para 1936 ya eran
36,000, provenientes en su mayora de las islas Okinawa, Kumamoto y
Fukushima.
Los inmigrantes japoneses trabajaron junto con inmigrantes de otros pases,
especialmente de China (de quienes luego nacera tambin la comida fusin
llamada chifa).
Con los chinos tenan algunas costumbres comunes en cuanto a la
alimentacin, como el arroz y la salsa de soya, lo que les facilit la adaptacin
al nuevo entorno y estilo de vida.
Debido a que en Per no existan los ingredientes que usaban en Japn,
buscaron alternativas para reemplazarlos. Por ejemplo, la papa japonesa fue
reemplazada por la papa peruana , la mostaza por el nabo, e incluyeron el aj
peruano y el pisco entre otros nuevos ingredientes.
La preparacin de la comida era complementada con las verduras que
cultivaban los chinos. Con el correr de los aos, al crecer la poblacin de
inmigrantes japoneses comenzaron a importar algunos productos del Japn
para la preparacin de sus comidas.
Luego de la segunda guerra mundial, en el Per se prohibi la importacin de
productos japoneses. Esto motiv que tuvieran que ingenirselas para
substituirlos, es as como surge el Shoyu que es la soya lquida, entre otros
productos.
Los platos que preparaban los japoneses y sus hijos nacidos en Per, eran una
combinacin de sabores e ingredientes diferentes a los de Japn, que fueron
dando inicio a una nueva cocina.
Al comienzo los restaurantes de los descendientes de los inmigrantes
japoneses ofrecan nicamente platos de la comida peruana, preparados con
ingredientes japoneses como el kion (jengibre), ajinomoto (sazonador), vinagre
de arroz, aceite de ajonjol, wasabi.
Los inicios de la comida nikkei
Segn el chef Humberto Sato del famoso restaurante Costanera 700, en la
dcada del sesenta en el restaurante La Buena Muerte de Lima, de empez a
usar ingredientes peruanos , lo que inicii la comida nikkei.
Es a partir de 1980 que la comida nikkei se afianz y se hizo conocida como
una comida fusin que incluye ingredientes japoneses y especialmente
peruanos como: limn, ajos, rocoto, aj panca, aj amarillo, aj limo, etc.

Para que la comida japonesa y nikkei se pudiera desarrollar fue necesario


introducir al Per el cultivo de vegetales japoneses, y la fabricacin de
productos como: pasta, salsa, queso de soya, fideos y encurtidos que algunas
familias de origen japons se especializaron en preparar. Lo mismo sucedi con
los pasteles y dulces japoneses.
La comida nikkei ha alcanzado asombrosos niveles de sofisticacin y constante
evolucin gracias al ingenio y creatividad de sus chefs . Lo que la ha llevado a
ser considerada una comida de exportacin, reconocida por los mejores chefs
del mundo como el espaol Ferran Adri del recordado El Bulli, y el japons
Nobuyuki Matsuhisa, dueo junto con el actor Robert de Niro de la cadena de
restaurantes Nobu.
Entre algunos platos de comida nikkei podemos mencionar el pulpo al olivo, el
tiradito, pescado al ajo, sashimi, mariscos al otani, arroz chaufa de camarones,
el ceshimi, arroz con cangrejo, tempura de camarones con espinaca y tacu mak
entre muchos otros.

Cmo hacer arroz chaufa


El arroz chaufa es un plato imprescindible en la gastronoma peruana.
Compuesto por arroz frito con diversas carnes y salsa de soya (sillao), fue
popularizado por los cocineros chinos afincados en nuestro pas. Por ello, nos
complace presentar aqu nuestra receta casera para que todos podamos
prepararlo fcilmente.
Para hacer memoria, en el siglo XIX llegaron al Per los primeros inmigrantes
chinos. Concretamente el 15 de Octubre de 1849 arribaron a nuestras costas
75 trabajadores chinos contratados para laborar en las haciendas costeras.
Fueron llamados cooles. Seis aos ms tarde, en 1855, muchos de ellos que
haban culminado sus contratos de trabajo empezaron a agruparse en el centro
de Lima en la calle Billinghurst, a media cuadra de la calle Capn. As surgi el
hoy famoso barrio chino y poco a poco los peruanos empezamos a conocer la
prodigiosa gastronoma china (especficamente la cantonesa) y surgi una
fusin con la cocina peruana que hoy forma parte de nuestra cultura
gastronmica.
Los peruanos denominamos entonces a la cocina china cantonesa como chifa
y hoy con ese nombre conocemos no slo la comida china sino tambin los
locales donde se expenden. As, cuando apetecemos disfrutar algn plato de la
cocina china decimos nos comemos un chifita? o sino qu tal si vamos al
chifa?.
Y es que quien no gusta de un pato a lo pekins, o un pollo tipakay, un pollo
chijaukay, una sopa fuchif, un tallarn saltado, entre tantos otros deliciosos
platos y postres de esta honorable cocina oriental?. Lamentablemente para el

comn de los peruanos la preparacin del chifa requiere conocimientos


especializados que son propios de los inmigrantes chinos y sus descendientes,
por lo cual si queremos degustar algn plato de dicha cocina no nos sentimos
en capacidad de prepararlos en casa y tenemos la necesidad de acudir a
alguno de los miles de chifas que existen en nuestro pas.
Felizmente hay algunos pocos platos que s pueden prepararse en casa, siendo
los ms frecuentes el tallarn saltado y el arroz chaufa. En esta receta nos
ocuparemos del chaufa, que es un combinado de arroz frito y carnes salteadas.
Precisamente sobre el arroz chaufa circula una ancdota que refiere que en
tiempos de Mao un alto funcionario de la China comunista visit nuestro pas y
que las autoridades de turno quisieron agasajarlo llevndole a comer comida
china en la calle Capn, fueron a un chifa y les sirvieron arroz chaufa que fue
del completo agrado del visitante. Finalizado el gape el funcionario chino se
desvivi en halagos hacia el arroz chaufa sealando que era un plato peruano
muy delicioso. Qu haba pasado?, pues que el arroz chaufa no es un plato de
la cocina china sino una creacin de los cocineros chinos residentes en el Per.
Es decir que con el arroz chaufa naci lo que podramos denominar la cocina
peruano-china.
Ahora a lo nuestro: la preparacin del arroz chaufa. Para ello vamos a utilizar
una receta casera, es decir tal cual se prepara en los hogares peruanos ya que
en los chifas se suele ofertar chaufa de pollo, de carne, o de ambos a la vez,
pero en los hogares peruanos (sobre todo en los de menos recursos) se utiliza
tambin tortilla de huevo, salchicha (hot dog), pollo y carne. Lo importante del
chaufa es el arroz, y por eso lo dems ya depende de las posibilidades
econmicas, puede muy bien degustarse un arroz chaufa que contenga slo
tortilla de huevo o quizs slo salchicha (lo que nosotros en broma llamamos
un chaufa misio, o chaufa de pobre), pero es mucho mejor si se le aade pollo
o carne (o quizs ambos), inclusive algunos comensales ms exigentes aaden
cabanossi, chancho asado, tocino, y todo lo que se les ocurre. Pero dejmonos
de disertar y vayamos al punto.

Cmo hacer un insuperable arroz chaufa (de pollo, carne, huevo


o salchicha)
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
El arroz chaufa (de pollo, carne, huevo o salchicha) es un sabroso plato que
debemos a los cocineros chinos que arribaron al Per. Te enseamos cmo
prepararlo.
Autor: Cocinerito
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: China
Porciones: 6
Ingredientes

1 kg. de arroz.
250 gr. de filete de pollo y/o 250 gr. de carne de res o de chancho y/o 3
salchichas (hot dog).
2 huevos.
100 gr. de cebollita china cortada en trocitos.
1 pimiento rojo pequeo, cortado en tiras.
2 cucharadas de kion (jenjibre) rallado.
Sillao o salsa de soya al gusto.
Aceite vegetal.
Una pizca de sal.
Aji no moto al gusto (glutamato monosdico).
ARROZ CHAUFA
Ingredientes :
2 tazas de arroz
250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) y
dorado en aceite
4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeos
8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeos
pimiento rojo, cortado en trozos pequeos
3 huevos
1 cucharada de leche
2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
1 cucharadita de ajo, finamente picado
Sillao o salsa de soya al gusto
Aj no Moto (Monosodio Glutamato)
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
Preparacin:
Preparar el arroz de la forma acostumbrada con ajos, agua y sal.
Batir los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche, sazonarlos y
frerlos en una sartn con aceite. Una vez que la tortilla est lista, retirarla de la
sartn y cortarla en trozos de 1 cm ( pulgadas).
Frer el tocino a fuego mediano, en una sartn sin grasa hasta que est cocido
pero no crocante. Retirarlo de la sartn y escurrirlo en papel absorbente. En la
misma grasa del tocino frer el ajo y el kion. Subir el fuego y agregar la
cebollita china y el pimiento. Cocinar unos minutos. Incorporar luego el sillao,
el pollo, la tortilla en trozos y aj no moto. Mezclar todo. Si estuviera muy seco,
agregar 1 cucharada de agua hirviendo.
Agregar por ltimo el arroz, y mezclar bien. Servir bien caliente y de inmediato.

SECRETOS DEL ARROZ CHAUFA


1. Para darle color al arroz chaufa, use salsa de soya (sillao).
2. Para un sabor ms intenso, roce 4 5 gotitas de aceite de ajonjol.
3. Antes de preparar la carne, dore el kin cortado en tiras grandes (para darle
sabor al aderezo).

EL ARROZ CHAUFA:
INMIGRACIN DE SABORES A COMPS PERUANO
Arroz Chaufa
Doa Marina tenia all por 1994 un pequeo kiosco en la Av. Venezuela (cerca
de la Universidad San Marcos) en el que ofreca Chifa al Paso, donairosamente
se llamaba Bruce Li, ste convocaba atencin por tan singular marca y no
haba taxista, chofer de combi o transente alguno que se resistiera al gran
sabor del Arroz Chaufa que ah se servia. Lleg el nuevo milenio con muchos
cambios y uno de ellos fue que aquel humilde kiosco se convirti en un
flamante Chifa bien peruano. Marina no es china, pero su ingenio y
perseverancia la hacen parecer a aquellos ciudadanos de Cantn, Pekn o
Sichun que llegaron al Callao luego de 1849 en busca de un futuro mejor:
Marina lleg a Lima desde Ayacucho huyendo del terrorismo con la misma
esperanza que los chinos y fue el Chifa que le entreg ese nuevo futuro.
LA REVOLUCIONARIA Y DURA HISTORIA DEL ARROZ CHAUFA
Con resignacin y la moral abajo pero con gran ilusin por abrazar un mejor
futuro, los chinos se apilaban en las bodegas de los barcos cargueros y tras
120 das de duro viaje llegaban al Primer Puerto para afincarse en nuestro pas
como sirvientes. Eran los chinos cules (as se les llamaba a la servidumbre en
algunos pases orientales), los que trabajaban en las plantaciones de azcar y
algodn, en la construccin de vas ferroviarias y en la industria del guano.
A puro pulmn y socavando toda enfermedad, cansancio o desesperanza, los
inmigrantes chinos reciban como nica remuneracin por su esforzado trabajo
el equivalente a una taza de arroz cocido, que luego combinado con sus
especies, creatividad y muchas ganas de sobrevivir, se converta en una gran
merienda. Tales mezclas de sabores aportaron, sin ellos saberlo, a lo que ahora
es nuestra popular y gloriosa gastronoma.
Arroz Chaufa Los orientales -a diferencia de nosotros los occidentales-, se
alimentan para nutrir su cuerpo y evitar las enfermedades ms all de comer
solo por el mero placer de hacerlo. Los chinos sienten un gran respeto por su
cuerpo y el arroz es la base fundamental de su dieta hasta la actualidad. Esta
filosofa influenci en gran manera a muchos de los visitantes que se
establecieron en Barrios Altos, cerca del Centro Histrico, en donde
construyeron sus chozas para vivir y formaron comunidades.

Los chinos no desaprovechaban nada, usaban el arroz sobrante del da anterior


y lo frean con aceite o manteca, luego le agregaban el langoi -los restos de
comida que dejaban los hacendados-. Pedazos de pollo, cerdo, pescado y
algunas verduras daban vida y sabor al arroz frito que era sazonado con Sillao
o salsa de soya, elemento insigne que encontraban con facilidad gracias al
constante trnsito de inmigrantes chinos a nuestras tierras. As tambin, los
chinos trajeron consigo el kin o jengibre, que luego, poco a poco, fueron
insumos adoptados por la verstil cocina peruana.
As pues, a mediados del siglo XIX una nueva expresin se incluira en nuestro
hablar cotidiano; Sec Fan, que luego deriv en Shic Fan o Chi Fan, para
posteriormente quedarse hasta nuestros das como Chi F, que significa ven
a comer arroz! Pero, el tiempo pas y el destino se puso de su parte. Estos
chinos sirvientes empezaron a asentarse por toda la costa en donde
construyeron pequeos restaurantes o fondas, innumerables, de gran
proliferacin a las que ahora conocemos como Chifas.
Hoy por hoy, el Arroz Chaufa es el platillo obligado de cualquier men peruano
a todo nivel socioeconmico, que no distingue religin, sexo, edad o raza. Se
encuentra a 5 soles en Carabayllo, a 12 en Magdalena, a 18 en Miraflores y
hasta 55 soles en los chifas 5 tenedores del popular barrio chino. El arroz
Chaufa (o aeropuerto mezclado con frjol chino) de pollo, de carne, de
mariscos, especial y sper especial hoy ostenta ser un plato peruano que
engalana nuestra mesa. Buen provecho.

Receta del Arroz Chaufa


Ingredientes del arroz chaufa

2 tazas de arroz
8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeos
250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) y
dorado en aceite
3 huevos
4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeos
pimiento rojo, cortado en trozos pequeos
1 cucharada de leche
2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
1 cucharadita de ajo, finamente picado
1 cucharada de aceite
Sillao o salsa de soya al gusto
Aj no Moto (Monosodio Glutamato)
Sal y Pimienta

Preparacin de arroz chaufa:

Preparar el arroz con ajos, agua y sal.


Batir los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche, sazonarlos y
frerlos en una sartn con aceite. Una vez que la tortilla est lista, retirarla de la
sartn y cortarla en trozos de 1 cm ( pulgadas).
Frer el tocino en una sartn sin grasa hasta que est cocido pero no crocante.
Retirarlo de la sartn y escurrirlo en papel absorbente.
En la misma grasa del tocino frer el ajo y el kion. Subir el fuego y agregar la
cebollita china y el pimiento. Cocinar unos minutos. Incorporar luego el sillao, el
pollo, la tortilla en trozos y aj no moto. Mezclar todo. Si estuviera muy seco, agregar
1 cucharada de agua hirviendo.
Agregar por ltimo el arroz, y mezclar bien.
Servir.

Arroz Chaufa de Mariscos


Ingredientes
Cuatro tazas de arroz cocido y sin sal.
Un cuarto de kilo de langostinos.
150 gramos de calamares.
Una docena de almejas.
Una docena de conchas de abanico.
Media taza de cebolla china.
Media taza de aceite.
Cuatro huevos.
Sal y sillao al gusto.
Preparacin
En una sartn grande preparar una tortilla con los cuatro huevos. La retiras, la
cortas en trocitos y la colocar nuevamente en la sartn.
Aparte debes limpiar bien los mariscos y langostinos. Corta en trozos lo que
haya que cortar, y psalos por agua caliente. Luego viertes en la sartn
primero el arroz y despus los mariscos y langostinos, mezclndolos bien con
los trozos de tortilla. A este preparado le echas un poco de sal y sillao. Cuando
est a punto, le agregas la cebolla finamente picada.

Receta de Arroz chaufa tres sabores


Ingredientes para Arroz chaufa tres sabores
100 gr de colitas de Camarones sancochadas
100 gr de chancho asado
100 gr de Gallina sancochada
4 tazas de Arroz Cocido

12 cebollitas chinas
5 huevos
5 cucharadas de aceite
2 dientes de ajos
1/2 cucharadita de Kion
1 1/2 cucharadita de Sillao
2 1/2 cucharadita de sal
5 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de Aji-no-moto
Glumato de Sodio

Pasos para preparar Arroz chaufa tres sabores


Los camarones, el chancho asado, la gallina y la cebolita china picarlos
en cuadraditos.
Mezclar los huevos con la sal y la pimienta.
Frer las tortillas.
Poner al fuego la sartn con 3 cucharadas de aceite y frer los ajos con el
kion y aadir los camarones, el chancho y la gallina.
Revolver y agregar la tortilla, luego sazonar con el aji-no-moto y la sal y
echar el sillao.
Mezclar hasta que est uniforme el arroz. Para sacar se agrega la
cebollita china picada.

Sopa de Fu Chi Fu
INGREDIENTES
Menudencias de ave
2 litros de caldo de huesos de res colados
2 cucharadas de chuo
3 huevos
cucharadita de pimienta molida
250 gr de col china
2 cucharaditas de sazonador ajnomoto
1 cucharada de aceite
100 gr de arvejitas chinas
3 cucharadas de agua para el chuo

Preparacin:
Lavar las menudencias y cortarlas a su gusto. Las arvejas y la col china
cortarlos igual que las menudencias.
En una olla colocar el caldo de huesos de res ya colado, echar las
menudencias a comenzar a hervir, sacar la espuma del caldo, agregar
las arvejitas chinas y la col.
Sazonar con sal y el sazonado ajinomoto, aadir la pimienta cuando del
hervor echar el chuo diluido en tres cucharadas de agua fra. Resolver
rpidamente y cuando vuelva hervir agregar los huevos previamente
batidos y el aceite remover, a hervir nuevamente squese la olla del
fuego y srvase inmediatamente.
http://cocinaperuana.espaciolatino.com/menu3.html

Chancho asado con Tamarindo


INGREDIENTES:
kilo de chancho asado
7 cebollitas chinas
1 aj verde
1 cucharada al ras de chuo
2 ajos molidos chicos
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de azcar
2 tomates
1 cucharada de sillao
1 cucharadita de sazonador
Preparacin:
En una sartn con aceite dorar el ajo, aadir el chancho asado cortado
en tajaditas, los tomates en trozos, aj picado en tiritas, el sazonador y el
azcar.
Agregar el sillao y el vinagre finalmente aadir el chuo diluido en agua
fra, revolver hasta que espese, agregar las cebollitas cortadas en
pedazos de 3cm.

Retirar del fuego y servir.

Pollo saltado con Tausi


INGREDIENTES
kilo de pollo desguesado
50 gramos tausi molido
1 aj verde picado a la juliana
de atado de cebollita china
1 cucharadita de sazonador ajinomoto
ramitas de culantro
3 dientes ajos machacados
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de chuo
cucharada de sillao
1 moito de kin machacado
Preparacin:
Al pollo se le quita el hueso se corta la carne de pollo en tajaditas
delgadas.
En una sartn, con aceite caliente dorar los ajos con el tausi y el pollo,
agregar el aj, el kin, sazonador con sal sillao y el sazonador, aumentar
10 cucharadas de agua y cocinar durante varios minutos, luego aadir el
chuo diluido en agua fra, revulvalo bien y cuando espese la salsa
aadir las cebollitas chinas en trozos de tres centmetros sacar del fuego
y servir adornando por encima con hojitas de culantro acompaado con
arroz blanco.

Cerdo en Salsa de ostin


Ingredientes
250 gramos de carne de cerdo

pimiento a la juliane
taza de cebolla china
de taza de caldo de pollo
100 gramos de jolantau (arvejita china)
4 cucharadas de salsa de ostin
1 cucharadita de chuo
aceite de ajonjol
kin
sillao
sal
Preparacin:
La carne de cerdo se corta a la juliane(a lo largo),se le echa sal y se
dora, en aceite caliente se retira el cerdo bien dorado por un momento.
En la misma sartn saltear los vegetales como la cebolla china, las
arvejas chinas, el pimiento, el kin, el aceite de ajonjol, el caldo de pollo
la salsa de ostin, sillao, sal, kin picado se le agrega el cerdo dorado y
al ltimo el chuo diluido en agua, que espese.
Se sirve con arroz blanco.

Arroz chaufa con pato asado


(Para 8 personas)
250gramos de pato deshuesado y asado al punto.
Culantro
Sillao
Arroz chaufa
Sazonador
Procedimiento:
Cuando est listo el arroz chaufa, srvase en tazas con platos, adrnese
cada vez con el pato asado, cortado en rodajas y las hojas de culantro,
no olvidar servir acompaado de sillao.

Arroz chaufa con gallina


Ingredientes (Para 4 personas)
160 gramos de gallina sancochada y deshuesada
arroz chaufa
culantro
sillao
Procedimiento:
Preparado ya el arroz chaufa, se sirve y se adorna, cada taza o plato, con
la gallina que se habr deshuesado, por encima se le pone las hojitas de
culantro.

Pescado sin espinas con tausi


Ingredientes:
1 kilo de pescado usar solo la pulpa sin espinas y sin pellejo.
2 cucharadas de chuo para mezclar con el pescado
50 gramos de tausi molido
1 aj verde
cucharada de sillao
20 gramos de kin
cucharadita de sazonador
7 cebollitas chinas
2 dientes de ajo machacado
2 cucharaditas de sal
aceite
1 cucharadita de chuo para la salsa.
Preparacin:
Bien limpio el pescado separar solo las partes de la pulpa y cortarlas en
trozos de 2 por 3 cm. Condimentarlos con sal y una cucharadita de
sillao. Revolviendo echar dos cucharadas de chuo. Mezclar todo

procurando que los trozos de pescado queden totalmente impregnados


con chuo.
Pngase al fuego una sartn con abundante aceite caliente.
Echar en ella uno a uno rpidamente los trozos de pescado frerlos hasta
que tomen un bonito color dorado. Sacarlos y colocarlos en una fuente.
Aparte, en una sartn con tres cucharadas de aceite dorar los ajos con el
tausi; aadir el aj y el kin cortados en tiritas luego echar cucharada
de agua. Agregar el chuo diluido en un poco de agua fra.
Revulvase bien y cuando de el hervor aadir los trozos de pescado unir
todo, retirar del fuego y servir.

Pollo con huesos saltadas con tausi


Ingredientes:
de kilo de pollo
6 cebollitas chinas
1 aj finamente picado
50 gramos de tausi (frejolitos preparados en color negro)
cucharadita de sazonador
20 gramos de kin machacado
5 dientes de ajos machacados
4 cucharadas de manteca
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de chuo
1 cucharada de sillao
culantro varias ramitas
Preparacin:
Crtese el pollo en trozos de 2 por 3 cm.
Pngase una sartn con manteca al fuego. Cuando este bien caliente la
manteca dorar los ajos con el tausi y el pollo. Agregar el kin y el aj.
Sazonar con la sal, el sillao y el sazonador. Aumentar una taza de agua.
Bien tapado, cocinar durante 5 minutos, luego echar el chuo diluido en
un poco de agua fra. Revolver bien cuando vuelva a hervir aumentar las
cebollitas chinas. Mezclar y servir adornando por encima con las hojitas
de culantro y servir.

Pescado la chi yue

Ingredientes:
kilo de pescado
2 cucharadas de vinagre blanco
cucharada de sillao(salsa soya)
cucharada de sazonador(ajinomoto)
2 cucharada de chuo
Aceite
Salsa:
taza de agua
2 cucharadas de sal
1 ajo chacado
1 aj verde en tiras
4 cucharada de azcar
cebollita china (cebollita con rabo largo verde)
2 cucharada de chuo (harina de papa) para mezclar el pescado
cucharada de sillao (salsa de soya)
Preparacin:
Del pescado solo se usara la pulpa sin espina ni pellejo, se filetea en
trozos de 2 por 3cm.Echarle sal y una cucharada de sillao(salsa de soya).
Revulvalo bien y espolvorelo con las dos cucharadas de chuo mezclar
los trozos de pescado procurando que queden bien impregnados de
chuo. Poner aceite en una sartn, cuando se halle bien caliente el
aceite, echar uno por uno los trozos de pescado frerlos hasta que tomen
un bonito color dorado, luego sacarlos y colocarlos en un plato. Aparte
en otra sartn con las 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos y agregar el
agua, el vinagre, el azcar, el aj, cucharada de sillao, el sazonador, la
cebollita china cortada larguita de 2cm y el chuo diluido en un poco de
agua fra. Revuelva bien y cuando hierva echar los trozos de pescado
mezclndolos; cuando la salsa este espesa retrese del fuego y srvase
con arroz blanco.

Carne de res saltada con kin tierno


(jengibre)
Ingredientes:

400 gramos de carne de vaca


150 gramos de kin tierno (jengibre) en tajaditas
atado de cebollita china en pedazos de 4cm
cucharadita de sazonador
1 cucharadita de chuo
cucharada de sillao (soya)
1 cucharadita de sal
Preparacin:
En una sartn con manteca bien caliente se echan el kin y la carne en
tajaditas se condimentan con la sal, el sillao, el sazonador y se doran.
Aumentar 3 cucharadas de agua con el fuego fuerte hasta que hierva
aadir el chuo diluido en un poco de agua fra. Revolver y cuando
empiece a espesar aumentar las cebollas chinas. Mezclar aprtese del
fuego srvase acompaado de arroz blanco.

Carne de res a vapor


Ingredientes:
kilo de carne de res ( lomo o suave)
10 gramos de kin (jengibre)
10 gramos de chun choy (verdura seca y salada, de forma parecida a la
del nabo, viene cortada en trozos o en ataditos)
2 cebollas chinas
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
cucharada de sillao ( salsa china o de soya, que sirve para sazonar y
dar color)
cucharadita de chuo
cucharadita de sazonador
Preparacin:
La carne se corta en tajaditas delgaditas, el kin y el chun choy,
cortados en tiritas, se echa en un tazn de porcelana.
Sazonar con la sal el sillao y el sazonador. Aadir el aceite y el chuo.
Mezcle todo y extindalo en tazn. Ponerlo a bao mara en una olla
ancha, con poca agua para que al hervir no se rebase sobre la carne. Si
esta agua se consume antes de que se haya cocido la carne hay que ir
aumentando todo lo que sea necesario para la debida coccin.

Una vez que la carne est tierna y jugosa sacarla del tazn y acomodarla
en una fuente adornando por encima con las cebollitas chinas cortadas
en rodajitas.
Servir acompaado de arroz blanco sin sal.

Sopa wantan
* Los fideos wantn se pueden adquirir en los supermercados o
mercados donde venden especies chinas. Son pastas cuadradas de 11 x
11, las cuales se rellena con carne molida de cerdo, sal.
Ingredientes:
4 docenas de fideos rellenos wantan
1 menudencia de ave
200 gramos de lomo de chancho
2 cucharaditas de sazonador
atado de cebollita china
2 litros de caldo de huesos
pimienta blanca
4 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
200 gramos de pato asado
200 gramos de gallina sancochada
100 gramos de chancho asado
200 gramos de col china
100 gramos de arvejitas chinas
Preparacin:
Pngase una olla con agua al fuego. Cuando comience a hervir sumergir
los fideos rellenos remover de rato en rato, hasta que vuelva a hervir el
agua. Entonces colocar la olla a un costado del fuego y cocnese a fuego
lento hasta que se vean flotar los fideos.
Sacarlos con una espumadera escurrirlos y colocarlos en una sopera.
Poner en una olla con dos litros de agua al fuego. Cuando empiece a
hervir el agua aumentar los huesos de res, cuando vuelva a hervir
espumar y dejar que siga hirviendo a fuego lento hasta que usted vea
que el caldo esta sustancioso luego colarlo y dejarlo en una olla sobre el
fuego y echar en este caldo colado la menudencia, el lomo de chancho,
la col china en tajadas, las arvejitas chinas enteras y sin el tronquito,
sazonar con la sal y el sazonador. Djese hervir durante dos minutos
aadirle el aceite.

Luego volcarlo sobre los fideos de la sopera. Adornar por encima con
gallina sancochada, el pato asado y el chancho asado que se habrn
cortado en pedazos chicos y las cebollitas chinas en porciones de 4 cm.
Antes de servir se espolvorea con la pimienta, se reparten en las tacitas.

Pollo con hueso al vapor


Ingredientes:
de pollo
40gramos de chum choy ( verdura seca y salada; de forma parecida al
nabo, viene cortada en trozos o ataditos)
20 gramos de kin (jengibre)
20 gramos de hongos ( chou ku hongos de paja deben lavarse bien
quitarle el tronquito)
de atado de cebolla china
copita de pisco
cucharadita de chuo
1 cucharada de sillao
3 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
cucharadita de sazonador
Procedimiento: Crtese el pollo en trozos de 3 cm por 4 cm. ponerlos en
un tazn de porcelana y echarles los hongos deshilachados y bien
lavados, el chun choy y el kin en tiritas. Aadir el pisco y el aceite.
Sazonar con la sal el sillao y el sazonador aumentar el chuo. Mezclar
todo y bien extendido, en el tazn ponerlo en bao mara en una olla
ancha con poca agua y sobre un soporte de alambre, para evitar que al
hervir se rebase sobre el tazn. Si se consume el agua, ir aumentndola
hasta que el pollo quede jugoso. Squese del tazn y srvase en una
fuente. Adrnese con las cabecitas de las cebollitas chinas cortadas
larguitas de 4 cm y srvase.

Pescado Frito con Salsa de Mensi


INGREDIENTES
1
2
2
7

kilo de pescado
cucharadas de mensi
cucharaditas de sal
cebollita china

Aceite
1 cucharada de sillao
2 ajos machacados
2 cucharadas al ras de chuo
1 trozo chico de kin machucado
1 cucharadita de sazonador ajinomoto
Preparacin:
Limpiar y escamar los pescados. Cortarlos en trozos grandes,
condimentarlos con sal, frerlos en la sartn con aceite caliente hasta
que estn bien dorados, ponerlos en una fuente.
Aparte en una sartn con dos cucharadas de aceite dorar los ajos con el
mensi y el kin, agregar una taza de agua el sazonador y las cebollitas
chinas picadas, diluir el chuo en UN poco de agua fra y echarlo en la
sartn. Revolver bien y en cuanto espese, esparsir esta salsa sobre los
pescados que se encuentran en la fuente.

Arroz chaufa
(Para 6 personas)
Ingredientes:
kg de arroz
150 gramos de chancho asado
4 cucharadas de manteca
2 cucharaditas de sal refinada
1 atado de cebollitas chinas
1 cucharada de sillao
4 huevos
Procedimiento:
Pngase la sartn al fuego, chese la manteca estrllense los huevos
revolvindolos para mezclar las claras con las yemas, ya fritos, agregar
el arroz cocido, preparado previamente. Cortar l chancho asado en
pedazos, la cebolla picada en rodajitas chicas, unir todo y sazonar con
sal y sillao.
Srvase acompaado con sillao.
http://cocinaperuana.espaciolatino.com/chifa/chi09.htm

Kam Lu Wantan
Ingredientes
24 wantanes rellenos previamente fritos
12 langostinos grandes
12 rodajas de chancho asado
12 trozos pequeos de pollo
10 unidades de cebolla verde
6 rodajas de pia
taza de caldo de pollo
6 trozos de durazno en conserva
100 g de arvejitas chinas o jolantao
1 pimiento rojo en tiras
1 cucharada de semillas de ajonjol tostado
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de aceite de ajonjol
1 taza de salsa de tamarindo
3 cucharaditas de almidn, chuo o maicena
Salsa de soja, sal, pimienta y sazonador al gusto

Preparacin
- Condimentar el pollo con sazonador, sal, pimienta, salsa de soja, y una
pizca de almidn
- Limpiar los langostinos y marinar con sal y una pisca de chuo
- Cortar las cebollitas chinas
- Frer el pollo y los langostinos
- Aadir el aceite de ajonjol y la cebollita china. Saltear por 2 minutos e
incluir el chancho, arvejitas, pia, pimiento, durazno y salsa de
tamarindo
- Sazonar con salsa de soja, sal y pimienta al gusto
- En un tazn aparte disolver el resto del almidn en el caldo de pollo
fro. Evitar usar caldo de pollo tibio o caliente ya que se har grumoso
- Incorporar el almidn disuelto al saltado sin dejar de mover hasta que
espese ligeramente la salsa
- Verter el saltado caliente encima de los wantanes fritos y espolvorear
con semillas de ajonjol

Secretos del Kam Lu Wantan


Se puede agregar entre 18 a 24 huevos de codorniz
Se puede agregar championes
Acompaar con arroz blanco o arroz chaufa en un plato separado
Informacin
Porciones: 6
Preparacin:
20min
Coccin: 15min
Tiempo Total: 35min
Dificultad: Intermedio
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru

Receta: Pollo Chi Jau Kay


El chi jau kay es uno de los platos salados que se encuentra entre los
ms populares de la comida chifa. Es infaltable en el men de todos los
chifas (restaurantes de comida chifa).
La siguiente receta para cuatro o seis personas, incorpora el pisco en
lugar del tradicional vino de arroz, para darle un sabor especial
Ingredientes
2 pechugas de pollo o piernas deshuesadas
kg de almidn (chuo o maicena)
4 dientes de ajos
1 cucharada de jengibre o kion cortado en fino
1/2 cubito de sazonador
1 cucharadita de pisco o brandy
1 cucharada de salsa de ostin
1 cucharadita de mensi
1 cucharada de salsa de soja (sillao)
3 cabezas de cebolla verde (cebolla china)
1 pisca de granos de ajonjol
1 taza de caldo de pollo
de taza de agua cocida fra
de taza de aceite vegetal

Sal, pimienta, y azcar al gusto


Preparacin
- Aplanar ligeramente las presas de pollo a fin de lograr una paridad en
su grosor
- Combinar en un tazn las piezas de pollo con un poco de aceite, sal,
pimienta, cucharada de jengibre ( kion), 2 dientes de ajo, cubito de
sazonador, salsa de soja (sillao), y mensi.
- Agregar el pisco y dejar reposar unos 30 minutos para que los sabores
penetren en el pollo
- Cocer al vapor las piezas de pollo entre 5 a 10 minutos, dependiendo
de la intensidad del vapor, hasta que la carne quede cocida
internamente
- Remover del vapor y dejar enfriar por unos minutos
- Se procede a pasar las piezas por almidn (chuo o maicena) para
luego frerlas en aceite bien caliente
- Retirar las piezas, escurrirlas y cortarlas en porciones pequeas
- En una sartn por separado, calentar un par de cucharadas de aceite,
agregar la otra media cucharada de jengibre, los 2 dientes de ajo
restantes, la salsa de ostin, el caldo de pollo y dejar cocinar por un par
de minutos
- Combinar una cucharada de almidn (chuo o maicena) con un de
taza de agua fra, removiendo hasta que no queden grumos
- Agregar el almidn diluido en agua a la preparacin con el caldo de
pollo y remover hasta que tome consistencia y espesor
- Verter la preparacin sobre el pollo y agregar una pisca de semillas de
ajonjol
Servir y disfrutar
Secretos del pollo Chi Jau Kay
Se puede acompaar con arroz chaufa, tallarn con pollo y wantanes
fritos
Se puede servir sobre una base de verduras al vapor y cebolla verde
(china)
Informacin
Porciones: 4
Preparacin:
40min
Coccin: 20min
Tiempo Total: 60min
Dificultad: Intermedio
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio

Lugar de preparacin: En la cocina


Pas: Peru

Pollo saltado con verduras


Los saltados en la gastronoma peruana son herencia de la gastronoma
china. Esta tcnica de la cocina oriental ha sido adoptada con mucho
xito en la culinaria peruana, tanto as que el wok (sartn china) se ha
convertido en una herramienta indispensable de la gastronoma
peruana. El pollo saltado con verduras es un buen ejemplo de la fusin
peruano-chino llamado Chifa.
Ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada, trozada y sin piel
2 pimientos en juliana
4 cabezas de cebolla china
200 gramos de colantao
1 aj verde cortado en juliana
cebolla cortada en juliana
200 gramos de frejol chino
300 gramos de brcoli en trozos
200 gramos de col china en trozos
1 pedazo de kion (raz de jengibre)
de taza de sillao (salsa de soja)
1 cucharada de salsa de ostin
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharada de fcula de maz
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Informacin
Porciones: 4
Preparacin:
25min
Coccin: 10min
Tiempo Total: 35min
Dificultad: Intermedio
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Muy bajo
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru

Preparacin
Para realizar esta preparacin es imprescindible un wok, se empieza por
calentar aceite vegetal y frer el pollo previamente salpimentado
Una vez el pollo frito se le aade el ajo, los pimientos y la cebolla, se
saltea a fuego alto por 2 minutos
Aadimos la salsa de ostin y un chorro de sillao (salsa de soya), e
inmediatamente despus vertimos todas las verduras restantes: cebolla
china, frejol chino, brcoli, col china, colantao y el kion (gengibre)
Salteamos por un lapso de 3 o 4 minutos y aadimos el resto del sillao
Por otro lado disolvemos en de taza de agua tibia o caliente la fcula
de maz (almidn de maz, harina de maz, maizena), inclinamos el wok y
la aadimos a la preparacin, moviendo rpidamente para que sea la
preparacin uniforme
Retiramos el kion y lo servimos inmediatamente
Secretos del pollo saltado con verduras
Se puede obviar alguna verdura de la preparacin, y tambin se puede
agregar alguna otra de nuestro agrado.
Este platillo se puede comer solo o con arroz blanco, arroz chaufa, con
una base de tallarines.
La preparacin se puede hacer con cualquier otro tipo de carne (res,
cerdo, pavo, camarn, etc.) y una combinacin de estas.

Chicharrn de pollo estilo chifa


Ingredientes
1/2 kilo de pechuga de pollo
1/2 cucharadita de aceite de ajonjol
Aceite vegetal
1/2 cucharadita de salsa de ostin
1/2 cucharadita de pisco
1/2 cucharadita de sillao claro
1/2 cucharadita de chuo
1/2 cucharadita de azcar
3 cucharadas de agua fra
1/2 cucharadita de canela fina
1 limn
Sal, pimienta blanca y sazonador
Informacin

Porciones: 4
Preparacin:
10min
Coccin: 15min
Tiempo Total: 25min
Dificultad: Fcil
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru
Preparacin
Cortar la pechuga en trozos y adobarla con la salsa de ostin, aceite de
ajonjol, salsa de soja (sillao), azcar, sal, pimienta, sazonador y el chuo
(disuelto en pisco) por un espacio de 20 minutos
Calentar en un wok o sartn china el aceite vegetal. Una vez que est
bien caliente, colocar los trozos de pechuga hasta dorarlos
Retirar los trozos de pechuga y ponerlos sobre papel absorbente para
filtrar el aceite
Preparar la salsa por separado en un recipiente pequeo, agregando
agua e incorporando la pimienta, sal y canela
Mezclar bien la combinacin y agregar el jugo de limn. Servir como
acompaamiento del chicharrn.

Pollo Ti Pa Kay
La mezcla de sabores dulces y salados es una de las caractersticas del
chifa, y uno de los mejores ejemplos de esta fusin es sin duda el
sabroso Pollo Ti Pa Kay.
Ingredientes
1 pechuga de pollo deshuesada cortada en dos
100 gramos de colantao
3/4 de taza de salsa de tamarindo
2 cebollas chinas (cebolleta) picadas en trozos
Aceite vegetal
1 taza de chuo (fcula de maz)
Sal al gusto
2 huevos

Informacin
Porciones: 2
Preparacin:
15min
Coccin: 10min
Tiempo Total: 25min
Dificultad: Intermedio
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Per
Preparacin
Batir el huevo (aadir una pizca de sal al batido), Reservar.
Dar cortes a cada pedazo de pechuga de pollo sin terminar de trozar
Aadir un poco de sal al pollo
Sumergir los dos pedazos de pechuga en el huevo batido.
Inmediatamente despus pasar la pechuga por el chuo.
Frer en abundante aceite el pollo por ambos lados. Reservar
En un pequeo chorro de aceite saltear los colontaos, inmediatamente
despus aadir la salsa de tamarindo, remover por uno o dos minutos la
preparacin, retirar del fuego.
Servir el pollo y verter la salsa de tamarindo encima.
Espolvorear la cebolla china.
Secretos del Pollo Ti Pa Kay
Esta receta tambin se puede preparar con carne de gallina.
Se suele acompaar con arroz blanco o arroz chaufa.

Wantan frito
Ingredientes
18 porciones de wantan
100 g de carne de cerdo molida
cucharadita de aceite de ajonjol
1 clara de huevo
Aceite vegetal
Sal, pimienta blanca y sazonador al gusto
Informacin
Porciones: 6

Preparacin:
20min
Coccin: 10min
Tiempo Total: 30min
Dificultad: Fcil
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: China
Preparacin
Mezclar la carne de cerdo con el aceite de ajonjol, sal, pimienta blanca y
sazonador para formar el relleno hasta lograr una masa compacta
Colocar en la punta de cada wantn cucharadita de relleno
Doblar los wantanes hacia el centro formando un triangulo
Coger los extremos y llevarlos hacia arriba
Pegar los bordes con la clara de huevo
Frer en abundante aceite
Servir acompaado de salsa dulce china o salsa de tamarindo
Receta para preparar la masa para wantan.
Chancho con tamarindo
Elaborada por: Paolo Caffelli
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Las carnes asadas son muy comunes en la preparacin del chifa, entre
ellas destaca la carne de chancho asado. Esta vez un plato agridulce que
es uno de los ms populares de la comida chifa.

Chancho con tamarindo


Ingredientes
500 gramos de carne de chancho asado cortada en rodajas
1/2 taza de salsa de tamarindo
1 pimiento cortado en cuadrados grandes
100 gramos de holantao
2 cebollas chinas cortadas en trozos largos
100 gramos de nabo encurtido dulce

Un chorro de sillao
Aceite
Semillas de ajonjol (opcional)
Informacin
Porciones: 2
Preparacin:
15min
Coccin: 4min
Tiempo Total: 19min
Dificultad: Intermedio
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru
Preparacin
En un wok o sartn grande calentar un chorro de aceite.
Una vez caliente aadir el chancho, la cebolla china, el pimiento y el
holantao, saltear por dos o tres minutos.
Incorporar el chorro de sillao, remover.
Inmediatamente despus aadir el nabo encurtido y la salsa de
tamarindo.
Remover la preparacin por un minuto y servir.
Espolvorear con semillas de ajonjol
Secretos del Chancho con tamarindo
Este platillo se acompaa estupendamente con arroz blanco o arroz
chaufa.
Puede aadir una ralladura de kion (raz de jengibre) para darle ms
sabor.
Tambin puede acompaarlo con huevos de codorniz cocidos.
Tambin se le puede aadir a la receta aj verde cortado en juliana.

Sopa wantan
Ingredientes
500 gramos de carne de cerdo molida
250 gramos de masa de wantan
2 litros de caldo de pollo
1 pechuga de pollo trozada
3 cabezas de cebolla china picada (cebolleta)

200 gramos de tallarn chino


4 hojas de col china
Salsa de soja (sillao)
Sal y pimienta blanca
Aceite de ajonjol
Informacin
Porciones: 4
Preparacin:
15min
Coccin: 15min
Tiempo Total: 30min
Dificultad: Intermedio
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: China
Preparacin
Comenzar por el armado de los wantanes, rellenarlos con carne de cerdo
previamente salpimentada, y reservar
En una olla o cacerola verter el caldo de pollo y cocinar a fuego medio
Cuando el caldo llegue a su primer hervor, aadir los trozos de pollo, y
cocinar por 5 minutos
Agregar los fideos chinos, la col y los wantanes, dejar hervir
Al segundo hervor de la preparacin, aadir la cebolla china picada, un
chorrito de aceite de ajonjol y uno de salsa de soja
Retirar del fuego y servir en cazuelas
Secretos de la Sopa Wantan
Se pueden aadir a la preparacin trozos de carne de res o de chancho,
as como colas de camarn
Tambin se suelen aadir huevos de codorniz cocidos
Tener mucho cuidado al salar, ya que la salsa de soja es bastante salada
Tambin puede ver la receta de la sopa wantan especial.

Arroz chaufa de pollo


El Arroz Chaufa es considerado el potaje ms emblemtico de la fusin
gastronmica peruano-chino, conocida como Chifa. Es justamente este
tradicional plato que origin el nombre al estilo culinario llamado Chifa,
que no es otra cosa que un trmino castellanizado que significa comer
arroz.

Ingredientes
1 pechuga de pollo trozada
4 tazas de arroz
5 tallos de cebolla china picada
Sillao al gusto (salsa de soja o soya)
Glutomato monosdico o azcar
Sal al gusto
Aceite vegetal
Informacin
Porciones: 4
Preparacin:
20min
Coccin: 5min
Tiempo Total: 25min
Dificultad: Fcil
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru
Preparacin
Cortar el pollo en cuadros o tiras medianas sazonando con un chorro de
Sillao (salsa de soya). Sazonar preferentemente con horas de
anticipacin
Cocinar el arroz sin sal, solo granearlo a punto
Frer 2 tortillas de huevo, incluyendo la yema y la clara, con una pizca de
sal
Cortar las tortillas de huevo en cuadrados y reservar las piezas en un
contenedor separado
En un wok o sartn grande vertir un chorro de aceite y frer los trozos de
pollo (1/4 de la cantidad)
Una vez listos los trozos de pollo aadir de cebolla china, conocida
como cebolla verde o cebolla con rabo, y proceder a saltear
Aadir una porcin de arroz y un de las tortillas de huevo. Continuar
salteando
Verter un chorro de sillao, una pizca de sal y de glutomato monosdido.
Continuar salteando
Repetir este mismo procedimiento 4 veces para obtener cuatro
porciones
Secretos del Arroz Chaufa
El arroz chaufa se puede preparar con distintas carnes como cerdo, res,
pollo y camaron, o una combinacin de estas. Tambin se puede
preparar un arroz chaufa vegetariano sin presencia de carnes

Se puede aadir pimiento picado para darle un sabor extra


Se puede aadir al momento de la preparacin una cucharada de salsa
de ostin para darle un sabor ms oriental
La preparacin debe hacerse plato por plato. Es recomendable usar esta
preparacin individual ya que al tratar de cocinar para varios
comenzales en una sola ronda ser ms difcil calcular los ingredientes,
adems de necesitar una sartn de mayor dimension
Algunos suelen combinar el arroz chaufa con un poco de salsa de
tamarindo o salsa dulce china, conocida tambin como salsa roja
sweet & sour
Se puede incluir diferentes tipos de mariscos de modo que reemplacen
las carnes o complementen la preparacin
http://libroderecetas.com/receta/pollo-con-verduras

Arroz chaufa salvaje


Una nueva y popular versin del ya clebre arroz chaufa. Esta vez ms
contundente y con ms ingredientes.
Arroz chaufa salvaje
Ingredientes
3 tazas de arroz cocido sin sal
2 huevos
1/2 taza de brcoli
1/2 taza de holantao (picado en dos o tres partes cada uno)
1/2 pimiento rojo picado
3 tallos de cebolla china picada
250 gramos de filete de pollo troceado
Sillao al gusto (salsa de soya)
Glutamato monosdico al gusto
Sal al gusto
Aceite
Informacin
Porciones: 2
Preparacin:
15min
Coccin: 25min
Tiempo Total: 40min
Dificultad: Intermedio
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio

Lugar de preparacin: En la cocina


Pas: Peru
Preparacin
Batir los huevos, aadir un pizca de sal y realizar una tortilla. Picar la
tortilla. Reservar.
En una sartn grande o wok calentar un chorro generoso de aceite.
Frer el pollo troceado y saltear.
Incorporar el brcoli, el pimiento rojo picado y el holantao. Saltear por
uno o dos minutos.
Incorporar la cebolla china y saltear.
Incorporar el arroz junto al la tortilla de huevo picado. Sazonar con sal y
glutamato monosdico al gusto. Verter un chorro de sillao y saltear hasta
mezclar todo y servir.
Puede sumar ms carnes (cerdo, de res res o langostinos).
Tambin puede aadir un chorro de aceite de ajonjol.

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