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PESCADO A LA VERACRUZANA

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:

COCINA REGIONAL MEXICANA

2.0 Kg
6 platos

Cantidad

Unidad

1
1
1
1/4
1
1
2
1
1
1/4

cda.
taza
L
cda.
cda.
Pieza
dientes
Kg
Pieza
cda.
c/s
hojas
cda.
cdas.
Pieza
Piezas
cda.

2
1/2
2
20
8
4
6

Ingredientes

Tipo de Receta
Tamao de Porcin:
Tiempo de Prep.

.300 Kg
1.5 Horas

Preparacin

Aceite de oliva
Pur de jitomate
Fondo de camarn
Canela en polvo
Sal
1 cebolla
Ajo
Jitomates
Pimiento morrn
Canela en polvo
Pimienta al gusto
2 hojas de laurel
Organo seco
Alcaparras
Aceitunas (rellenas)
Filetes gruesos de pescado
Mantequilla
Chiles geros o jalapeos en
Piezas
escabeche

Cicelados.
Cass.
Desvenar. Despepitar.

Enjuagar y escurrir.

Considerar varios platos (rsticos) para este platillo.


Presentacin tradicional opcional.
Maridaje: vino blanco.

Veracruz es un estado mexicano


cuya costa da al Golfo de Mxico. Su
puerto principal, que tambin se llama
Veracruz, fue uno de los lugares en
donde se establecieron los espaoles
inicialmente, lo cual explica los
elementos muy mediterrneos de
este plato (Grose, 2015).

Fundacin de la Villa Rica de la Vera Cruz.

*Montaje sugerido1:

Flujo de produccin:

INICIO

Saltear cebolla y el ajo. Aadir EL casse; rehogar con pur de jitomate y pimiento.
Incorporar el fondo, sal y esecias. Reducir.
Agregar las aceitunas y alcaparras. Rectificar sazn.
Precalentar el horno a 180 centgrados.
Engrasar una charola o molde grande.
Derritir mantequilla. Salpimientar el pescado. Sellar.

Baar con salsa los filetes en el molede. Sumar los chiles. Cubrir con papel aluminio. Hornear.

Fin

909mas.fm. (2016). Filete de pescado a la veracruzana. [online] Available at: http://909mas.fm/wpcontent/uploads/2015/10/sa.jpg [Accessed 11 Sep. 2016].