Professional Documents
Culture Documents
Son en general una mezcla de distintos ingredientes que tienen como peculiaridad
comn el estar compuestas. Dependiendo del tipo irn o no cocinados los
ingredientes que la componen y se utilizan principalmente como plato principal,
como acompaamiento o guarnicin de otros productos o como elementos
decorativo.
Normas para la confeccin de ensaladas:
Estas compuestas de un solo elemento se utilizarn generalmente como
entrems o guarnicin de algn plato de carne, pescado o tortilla. Deben
estar sazonados adecuadamente, guardando su temperatura ptima de
consumo aunque el gnero al que acompae se sirva caliente y est
situada en el mismo plato.
Las que incorporen varios ingredientes vendrn determinadas por una
perfecta combinacin de los mismos, tanto por la utilizacin d sabores que
guarden entre s cierta armona, como la estructuracin de sus
componentes para que la mezcla de colores sea agradable. La salsa ir en
relacin con el tipo de productos que compongan la ensalada.
En las ensaladas templadas, se tendr en cuenta de forma genrica, que
por lo menos el gnero principal, deber cocinarse en el ltimo momento.
En la utilizacin de las salsas se tendr que buscar una armona con los
ingredientes cuando la densidad de la misma condiciones al conjunto.
Dada la cantidad de productos que se le pueda aadir y a l necesidad de
cocinar previamente algo de ellos, se procurarn mantener las
caractersticas de los mismos en perfecto estado.
Definicin. Son elaboraciones a base de hortalizas, generalmente crudas y
aderezadas con mahonesas o vinagretas. Pueden incluir ingredientes no
vegetales como conservas de pescados o huevos duros.
Las ensaladas forman una parte muy importante de nuestra dienta, y en ella
forman parte tambin fruta, arroz, legumbres y pastas.
Aplicaciones. Se sirven acompaamiento de platos de carne o pescados,
servidas generalmente aparte, y como primer plato.
Clasificacin
Sazonamiento
Vinagre sidra.
Vinagre de frambuesa.
Vinagre de jerez.
Vinagre de manzana.
Vinagre de Mdena.