You are on page 1of 1

Na cestách

Neodolateľné

Tour de  
Cote d’Azur
Na svojom veľkom výlete
ochutnávajte lokálne
špeciality. Podľa Petry
Tisovej sú to tieto:

Saint-Tropez

SAINT TROPEZ

– čerstvý nugát, zmrzlina
Barbarac alebo la tarte
tropézienne plnená vanilkovým krémom, ktorú preslávila aj Brigitte Bardot.

Najvychytenejšia kuchyňa Francúzska rozmazná vaše
zmysly a pripraví vás na to, že Riviéra bude vašou novou
tajnou láskou. Čochvíľa.
TEXT BROŇA HOLCINGER

J

e jedno, či obedujete na pláži alebo
vo vychytenom podniku, či si dávate ľahký domáci šalát s bagetou
alebo extra drahé ustrice, Azúrové pobrežie
vás nemôže nechať chladnými. Prímorská
atmosféra, vzduch voňavý od morskej soli
a tá najdelikátnejšia kuchyňa plná prekvapení je dokonalá kombinácia, vďaka ktorej sa
do francúzskej Riviéry zamilujete už na prvé
ochutnanie.

ZDRAVO A FIT

Tyrkysové pobrežie, nekonečné levanduľové
polia, úzke uličky dýchajúce históriou a nenapodobniteľné kulinárske špeciality. Cote
d’Azur bolo vždy niečo extra a aj pre Slovákov
sa stáva čoraz žiadanejšou dovolenkovou
destináciou. Francúzska gastronómia má
totiž moc ustavične prekvapovať státisíce
návštevníkov, ktorí sem každoročne zavítajú. „Francúzi reštaurácie milujú, no väčšina
domácich si jedlo pripravuje do práce doma
a radšej si dopraje niekoľkochodovú večeru.
Dokonca aj muži si do práce namiesto bagiet
nosia nastrúhanú zeleninu, nakrájané ovocie,
doma pripravené šaláty alebo typické slané
koláče a potom sa cez prestávku naobedujú
v záhrade alebo v najbližšom parku. Jedenie
nad klávesnicou by bol na Riviére prehrešok,“
vysvetľuje Petra Tisová, ktorá spolu s manželom Martinom vlastní cestovnú kanceláriu Pitipitipa špecializujúcu sa na Azúrové
pobrežie. Podľa Petry, ktorá kedysi pracovala v gastronomickej sfére vo Francúzsku aj
v Monaku, však Francúzi na rozdiel od Slovákov dbajú na svoj jedálny lístok a radšej si
na obed doprajú ľahké, zdravé jedlo, ktoré si
môžu pomaly a bez stresu vychutnať. Najradšej majú sezónne jedlá presne podľa toho, čo
80 Dobré jedlo

aktuálne rastie v záhradách, a sezónnosť platí
v domácej kuchyni aj v reštauráciách.

VEČERA JE ZÁŽITOK

Keď vás Francúzi pozvú na večeru, nečakajte,
že za dve hodinky budete doma. Večera je pre
miestnych zavŕšením dňa a môže trvať celé
hodiny. Práve vtedy si nájdu čas porozprávať
sa, vymeniť si zážitky zo dňa a najmä oceniť
všetky kulinárske špeciality lokálnej kuchyne.
„Normou je troj- či štvorchodové menu, preto
si na večeru treba vyhradiť niekoľko hodín.
Po aperitíve, napríklad po šampanskom, víne
či po pastise prichádza na rad predjedlo.
Na Riviére sa obyčajne podávajú jednoduché
pokrmy ako šaláty, rôzne zeleninové koláče,
opekané bagetky s olivovou tapenádou, fois
gras s figovým džemom alebo šalát s kozím syrom na pečive. V zimných mesiacoch

Namiesto magnetiek si z Azúrového
pobrežia prineste lokálne lahôdky
– sušené klobásky obalené v čiernom
korení sosison, zrejúci syr comte,
tapenády, f igové džemy, sušené
paradajky a olivy.
zas malé porcie polievok, napríklad typickej
cibuľovej, pórovej, zeleninovej alebo rybacej.
A, samozrejme, leto sa bez predjedál z ustríc,
kreviet či morských ježkov ani neráta,“ hovorí
Petra. Platí to však aj pri hlavnom jedle –
morské plody sa podávajú s cestovinami, so
šalátom alebo v rizote, mušle slávky s hranolčekmi a ryby na všetky spôsoby. „Najčastejšie
sa pripravujú grilované, pečené alebo dusené.
V reštaurácii vám najskôr rybu pred servírovaním prinesú ukázať a spýtajú sa, či si ju želáte
vykostiť. Kto si chce užiť typickú chuť rybacej
polievky, objedná si bujabézu z morských rýb.
Ide o celkom drahú záležitosť a takmer vždy
sa musí rezervovať vopred. Základnou rybou
v bujabéze je rascasse. Kto však ryby nemá
rád, ešte vždy si môže pochutiť na hovädzine,
jahňacine alebo na lahodnom kačacom mäse

so zemiakovým pyré, šalátom či
s dusenou zeleninou ratatouille. K jedlu sa podáva aj pečivo
a ak ho náhodou v reštaurácii
či doma nemajú, je to hotová
kulinárska katastrofa. Veď čím
vytrieť poslednú šťavu z taniera?“
usmieva sa Petra.

SLADKOSŤ
NA TANIERI

Prímorské prostredie si priam
pýta sladkú bodku na záver večera a francúzske dezerty v Európe
azda nemajú konkurenciu. Ak ste
u niekoho na návšteve, zväčša
vás ponúknu po večeri domácim
koláčom, čerešňovou bublaninou
alebo marhuľovou, jablkovou či

Nabudúce

slivkovou tortou. V reštauráciách je ponuka o čosi zložitejšia
a vybrať si ten správny dezert ku
káve zaberie domácim celé minúty. „K najobľúbenejším patrí známe créme brulée, citrónová torta
s bielkovým snehom, čokoládová
pena, kávový zákusok eclair alebo jeho čokoverzia eclat. Môžete
však vyskúšať aj la tarte fraise ou
framboise – teda malé malinové
alebo jahodové tortičky – či millefeuille, koláčik z lístkového cesta
plnený vanilkovým krémom.
A v žiadnej reštaurácii nesmú
chýbať ani čerstvé ovocné poháre alebo zmrzliny – samozrejme,
vždy podľa sezóny.“ Kým však
z reštaurácie odídete, ponúknu
vás digestívom. Môže to byť li-

moncello, calvados alebo kvalitný
koňak. Až potom ste pripravení
ísť domov s pocitom, že večera
bola dokonalá do posledného detailu. A ešte jedna Petrina malá
rada na záver. Ak nemáte rozpočet na michelinovské reštaurácie,
netrápte sa. Vynikajúco sa najete
aj v úplne obyčajných, často možno na prvý pohľad ošumelých
a nenápadne ukrytých malých
dedinských reštauráciach. Majú
milú obsluhu a zaručene dostanete čerstvé jedlo, ktoré práve
v ten deň nachystali. „Nebojte sa
spýtať miestnych. Ochotne vám
poradia, v ktorej reštaurácii si
splníte svoj gastrosen a užijete si
autentickú atmosféru Azúrového
pobrežia.“ DJ

NICE – placka socca
z cícerovej múky, ktorá sa
pripravuje na horúcej platni podobne ako palacinka.
Alebo zeleninový šalát
Nicoise s tuniakom a vajíčkom, prípadne pisaladiere
– typický cibuľový koláč
ozdobený sardelkami.
MONAKO

– citrónová torta la tarte au citron,
profiterole plnené zmrzlinou a obliate horúcou
čokoládou alebo klasické
palacinky crépe Suzette.

PROVENCE – daube de boeuf, teda dusené
hovädzie mäso na červenom víne a zelenine, farcis
provencaux – cukety, paradajky a papriky plnené
mletým mäsom, levanduľový med a calissons – špecialitu aix en provence zo
zaváraného melóna.

slo Dobrého
Novembrové čí
a 11. októbra.
jedla vychádz

Pozývame vás na pravé husacie hody s kapustou, ktorú vás naučíme
pripraviť trochu inak. Budeme si do nej namáčať fantastické lokše
– ešte o trochu lepšie ako od babičky. Alebo by ste si k šťavnatému menu
dali radšej čerstvý chlieb? Žiaden problém! Upečieme spolu širokoďaleko ten najlepší bochník tak, aby vám vydržal čo najdlhšie, no ukážeme
si tiež, ako mu vdýchnuť život správnou úpravou. Recepty na skvelé jedlá
z chleba „po záruke“ nájdete aj s tipmi na ultrarýchlu večeru či s novým
sladkým súbojom o mixér v hodnote 316 eur v novembrovom Dobrom jedle.

Dobré jedlo 81