6 TIPOS DE SERVIOS DE MESA

Estilos de servios desempenham um papel importante no sucesso de

qualquer evento bem planejado. Seu cliente pode optar por aqueles mais
simples, informais e, consequentemente, econmicos ou aproveitar a
cerimnia especial para oferecer um banquete la francesa ou russa.

Alm disso, alguns tipos de servios, como o jantar volante, so bem modernos
e despojados, contribuindo ainda mais para o entretenimento e satisfao de
cliente e convidados.

No post de hoje, voc vai conhecer a fundo as caractersticas de 6 tipos de

servio de mesa, para treinar seus garons e oferecer aos clientes de seu
buffet ainda mais opes de requinte e sofisticao. Confira a seguir:

SERVIO FRANCESA ( LA FRANAISE)

Essa modalidade de servio o estilo mais minucioso de todos, repleto de
regras e cerimonialidades, geralmente utilizado em eventos especiais e
diplomticos. Ele requer 1 garom para cada 5 convidados, que deve estar
treinado para realizar o servio com perfeio. Um jantar francesa sinnimo
de elegncia e exclusividade, reservado para os mais requintados restaurantes
e residncias, e o trabalho do garom deve ser apresentado de forma leve e
graciosa, nunca rspida ou apressada. Amplamente utilizado at meados do
sculo 19, o servio francesa foi o estilo mais utilizado pela nobreza e
realeza, os lugares da mesa so demarcados antecipadamente, podendo ou
no designar o status de cada convidado.
Sua principal caracterstica a disposio de diversos pratos na mesa ao
mesmo tempo. A refeio francesa dividida em 3 servios: sopas e peixes,
prato principal e sobremesa. Cada servio inclui uma grande variedade de
pratos e todos so servidos juntos, acompanhados de sobremesas e aperitivos.
A mesa decorada com candelabros e arranjos florais, e os prprios
convidados distribuem e compartilham os pratos. O garom deve sempre levar
mais pratos mesa, para que ela esteja sempre repleta de opes de comidas.

SERVIO RUSSA ( LA RUSSE)

Similar ao estilo francs, o servio russa direcionado a banquetes formais e

elegantes, para mesas de 6 a 12 pessoas. Ironicamente, o estilo russo o mais
reproduzido atualmente na Frana, desde o sculo 19. Nessa modalidade, as
pores de alimentos so transportadas at a sala de jantar, travessas so
colocadas em um fogareiro chamado Rechaud, localizado em uma mesa mvel
(carrinho), denominada Queredon. A finalizao do prato feita pelo Chef de
Range ou pelo garom-chefe (Commis de Range), na prpria mesa, e diante
dos convidados.
Um assistente, ou o Commis de Suite, serve cada pessoa individualmente. A
rea destinada aos pratos nunca deve ficar vazia e, por isso, utilizado o
sousplat removido somente ao servir a sobremesa. Os pratos so
exclusivamente servidos pela esquerda e retirados pela direita. Atualmente, a
principal diferena entre o service la franaise e la russe a distribuio de
tempo e do espao. No servio francesa os pratos so apresentados todos
de uma s vez, j no russa os pratos so dispostos temporariamente e
servidos em sequncia pelo garom. De toda forma, ainda preserva-se o
requinte, a decorao e a apresentao dos envolvidos na manipulao dos
pratos.

SERVIOS INGLESA
Existem dois tipos de servio inglesa, o direto e o indireto, e os convidados
so servidos nas mesas pelos garons, em ambos os casos. tambm
chamado de estilo anfitrio, j que inspirado em jantares familiares, em que o
responsvel pela refeio recebe a comida por inteiro. Depois disso, o anfitrio
serve os convidados individualmente. Nesses casos, necessrio 1 garom
para cada 2 mesas servidas.

INGLESA DIRETO
A mesa montada com sousplat, taas, pratos, talheres e guardanapos. O
garom traz a bandeja, apresenta o prato ao anfitrio e, aps a aprovao,
serve todos mesa pelo lado esquerdo, utilizando talheres de servios
(pinas), montando cada prato de forma a dispor os alimentos de forma
padronizada: carnes de um lado, guarnies e acompanhamentos de outro.

INGLESA INDIRETO
No servio inglesa indireto, o garom utiliza o Gueridon, apresentando os
alimentos aos convidados pelo lado esquerdo. Ao ponto de a comida ser
escolhida, o Chef de Range prepara o prato e o auxiliar o serve, tambm pelo
lado esquerdo.

O modo indireto interessante pois apresenta maior requinte e classe, ao

mesmo tempo que reduz o desperdcio, j que a comida servida na
quantidade que o convidado desejar. Porm, so necessrios 2 garons, ao
servir, um para finalizar o prato e outro para servi-lo.

JANTAR VOLANTE
Amplamente difundido pela televiso em qualquer cena de coquetel ou
casamento de filmes e novelas o jantar volante realizado com os
convidados de p. Os garons circulam pela rea do evento, oferecendo hors
doeuvres em uma bandeja. O servio interessante para quem recebe um
grande nmero de convidados e gosta de um ar requintado, porm moderno,
em seu evento. No jantar volante comum existirem ilhas de degustao e
pontos de apoios dispostos com travessas, contendo iguarias e aperitivos, para
que os convidados se sirvam a vontade.
O ideal escolher um menu que dispense a utilizao de talheres, para evitar
incmodos e oferecer maior praticidade de consumo dos alimentos. possvel
dispor de algumas mesas, cadeiras, puffs e sofs para os convidados, mas os
demais devem se sentir acomodados o bastante em qualquer rea da
comemorao. A tendncia do jantar volante o finger food: especiarias de
fcil manuseio e consumo, de preferncia sem molhos ou qualquer outro item
que possa escorrer ou cair das mos do convidado.

BUFFET
Dispensando cerimonialidades e com uma atmosfera descontrada, nos buffets
os pratos so expostos em uma mesa, de forma espelhada, e o comensal
escolhe um local adequado para consumir o alimento, podendo optar por
comer em p ou em cadeiras. Nesses casos, os garons so destinados a
servir as bebidas e sobremesas.
Essa uma modalidade indicada para atender um grande nmero de pessoas,
em locais onde no h muito espao reservado para mesas distintas ou para a
circulao de garons. Ideal para reunies informais e festas descontradas, o
buffet oferece maior conforto e praticidade, ao servir um maior nmero de
convidados. Calcula-se 1 garom para cada 20 pessoas.

SERVIO BRASILEIRA
o tipo de servio que mais estamos acostumados e que no praticado
somente no Brasil, mas em casas de todo o mundo e restaurantes la carte.
o caracterstico jantar familiar, onde as travessas so colocadas sobre a mesa.
Prtica e informal, o servio brasileira ideal para eventos mais ntimos e

com menor nmero de convidados. Geralmente so os prprios convidados

que se servem, mas o anfitrio tambm pode servi-los logo, o papel do
garom de apenas servir a mesa com os pratos. Apesar de mais prtico, o
servio brasileira pode ser elegante e requintado, dependendo da ocasio.
Contudo, essa modalidade geralmente utilizada em situaes corriqueiras do
dia a dia, dispensando a utilizao de prataria, porcelana e demais utenslios,
usualmente apresentados em eventos formais.
Muitas vezes o estilo do servio ter influncia sobre os tipos e variedades de
alimentos que o profissional de buffet oferece. Portanto, conhecendo os tipos
de servios de mesa, voc poder combinar e oferecer diferentes estilos de
servios durante um nico evento. possvel, por exemplo, comear os
servios de recepo do evento com aperitivos feito um jantar volante, sopas
la francesa e la russa, para o prato principal, e finalizar com um buffet de
sobremesa. O importante deixar seus clientes e respectivos convidados
vontade!