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GUA BUENAS PRCTICAS

MEDIOAMBIENTALES EN EL SECTOR DE LA
CONSERVA

Acciones cofinanciadas por el Fondo Social Europeo en un 70% (para Objetivo 1)


y en un 45% (para Objetivo 3) y por la Fundacin Biodiversidad en el marco de
los Programas Operativos de Iniciativa Empresarial y Formacin Continua
2000-2006

El Fondo Social Europeo contribuye al desarrollo del empleo, impulsando la


empleabilidad, el espritu de empresa, la adaptabilidad, la igualdad de
oportunidades y la inversin en recursos humanos

Acciones Gratuitas dirigidas a trabajadores activos de PYMES y profesionales autnomos relacionados con el sector medioambiental y que desarrollen su actividad
en el Tejido Empressarial de A Corua-Sur

NDICE
1.- INTRODUCCIN
1.1
1.2
1.3

Alcance y Objetivos de la Gua


Las Buenas Prcticas Medioambientales
Ventajas de la Implantacin de Buenas
Medioambientales

5
6
Prcticas
7

2. PROBLEMTICA AMBIENTAL EN EL SECTOR DE LA CONSERVA


2.1
2.2
2.3
2.4

Emisiones a la atmsfera
Produccin de residuos
Produccin de vertidos
Produccin de ruidos

8
13
14
17
19

3. BUENAS PRCTICAS MEDIOAMBIENTALES


3.1
3.2
3.3
3.4
3.5

Sensibilizacin del personal


Gestin de Recursos
Gestin de residuos
Gestin de vertidos
Gestin de emisiones

21
22
23
30
33
34

4. LEGISLACIN APLICABLE
4.1
4.2
4.3
4.4

35

RESIDUOS
VERTIDOS
EMISIONES ATMOSFRICAS
EMISIONES ACSTICAS

35
38
40
42

5. GLOSARIO DE TRMINOS

43
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6. SMBOLOS Y ETIQUETAS ECOLGICAS


6.1
6.2

Etiquetas ecolgicas de producto


Etiquetas informativas dirigidas a productos

46
49
50

7. DIRECCIONES DE INTERS

52

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1.- INTRODUCCIN
Cada da es mayor la importancia que est cobrando el medio
ambiente por la influencia que ste tiene sobre el desarrollo
econmico, la calidad de vida y salud de la poblacin.
La creciente sensibilidad y conciencia ecolgica de la opinin
pblica ha contribuido a que la proteccin ambiental constituya
uno de los objetivos prioritarios de la sociedad actual.
El cumplimiento de este objetivo representa un gran reto que
supone la mejora de la calidad de vida y la salud de la
poblacin por medio del desarrollo sostenible sin perjuicio del
avance competitivo de la economa, as como la creacin de
empleo, aspectos a los que la poltica ambiental debe contribuir.
Las ltimas dcadas han estado marcadas por una
preocupacin creciente por el entorno en que vivimos por parte
de todos los estratos de la sociedad.
Debido a esta postura, las empresas se han visto obligadas a
cambiar su visin sobre los mtodos productivos y a amoldarse
a las nuevas tendencias de los consumidores.

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Como respuesta a los problemas medioambientales nace en los


aos ochenta el concepto de Desarrollo Sostenible, que es
aquel tipo de desarrollo que permite satisfacer las necesidades
de las generaciones presentes, sin comprometer la capacidad
de las generaciones futuras.
En el caso de la industria, el concepto de desarrollo sostenible
debe traducirse en el compromiso de fijar y lograr metas de
funcionamiento que reduzcan las emisiones de sustancias
nocivas, as como en el compromiso de aceptacin de su
responsabilidad sobre los productos que fabrican.

1.1 Alcance y Objetivos de la Gua


El propsito de esta Gua de Buenas Prcticas consiste en
elaborar un anlisis de las principales repercusiones de la
industria conservera en el entorno de los residuos, vertidos,
emisiones, etc.
Partiendo de este anlisis, se ha elaborado una gua sencilla
con consejos y recomendaciones prcticas para mejorar el
comportamiento ambiental de las empresas relacionadas con
este sector.
Hay que tener en cuenta que el llevar a cabo una correcta
gestin ambiental en la industria no siempre supone grandes

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inversiones y cambios de tecnologa, sino que tambin va


relacionado con el comportamiento de los empleados.
Los principales objetivos de esta Gua son:

Disminuir el consumo de recursos naturales.

Minimizar la produccin de residuos.

Facilitar la recuperacin, reutilizacin y reciclaje de


residuos.

Reducir los costes.

Evitar la contaminacin accidental.

Mejorar la calidad de los productos.

1.2 Las Buenas Prcticas Medioambientales


Las Buenas Prcticas Medioambientales son aplicables a todas
las etapas de los procesos productivos, desde la recepcin y
almacenamiento de la materia prima, hasta la produccin y
almacenamiento del producto terminado.
La finalidad de la adopcin de Buenas Prcticas
Medioambientales en la empresa es el acercamiento a un
modelo de produccin limpia, mediante la adopcin de un

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conjunto de medidas preventivas, organizativas y operativas,


que adems permiten mejorar el uso de las materias primas y
auxiliares empleadas en el proceso productivo.
Las Buenas Prcticas Medioambientales suponen para la
empresa unas pautas de actuacin sencillas en los diferentes
campos: consumos, emisiones, residuos, recursos naturales,
etc. Esto se traduce en una mejora de la eficiencia
medioambiental, con unos resultados rpidos y altamente
rentables.

1.3 Ventajas de la Implantacin de Buenas Prcticas


Medioambientales
Las Buenas Prcticas Medioambientales son voluntarias y
fciles de aplicar por parte de las empresas, contribuyen a la
proteccin del medio ambiente y proporcionan otras ventajas
como: servir de mejora de la competitividad, incrementar la
productividad, proporcionar rpidos resultados con un bajo
coste.
Normalmente, motivan al personal de la empresa porque se les
involucra en la ejecucin de las mismas, mejoran las
condiciones de seguridad e higiene en el trabajo, as como, la
imagen de la empresa de cara a sus clientes y las relaciones
con el entorno en el que se sita la empresa.

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2. PROBLEMTICA

AMBIENTAL

EN

EL

SECTOR DE LA CONSERVA
Para
la
elaboracin
de
conservas
de
pescado,
independientemente de la materia prima que se trate, se
pueden definir de forma global las siguientes etapas:
-

Tratamientos previos: Consisten en la manipulacin de la


materia prima con el fin de darle la forma y las dimensiones
adecuadas para su envasado.
En esta etapa se incluyen operaciones como el lavado,
desescamado y pelado, eviscerado, eliminacin de la
espina, desconchado y troceado. En la actualidad muchas
de estas operaciones se realizan de forma automatizada,
aunque todava existen fbricas en las que se realizan
manualmente.
En estos procesos se utilizan grandes cantidades de agua y
se generan elevadas cantidades de aguas residuales con
elevada carga orgnica.

Preparacin: se trata de una precoccin, se puede realizar


en agua, aceite o aire caliente, de esta forma se coagulan
las protenas del pescado, se desprende la carne del

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esqueleto o de la concha, se le da a los productos la textura


y el sabor deseados.
-

Limpieza: tienen como misin eliminar las espinas, piel y


porciones no comestibles del pescado.

Fritura: En algunos productos se realiza fritura o coccin en


aceite para modificar el sabor y el aroma de los alimentos.

Envasado hermtico: en general se hace de forma


automtica.

Cerramiento: se realiza para eliminar los gases haciendo


vaco dentro de la lata.

Tratamiento trmico: se realiza un tratamiento mediante la


utilizacin de un autoclave. De esta forma, se destruyen
todos los grmenes que puedan alteras las caractersticas
organolpticas del contenido de la lata.

Enfriamiento: se suele realizar con agua o aire fros.


Dependiendo de la conserva se realizar con un tiempo
concreto, con esta operacin se evitan posibles alteraciones
en la textura del producto.

Almacenamiento: acumulacin de los productos en


condiciones ambientales que no alteren el envase,
controlando la temperatura, humedad y suciedad.

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A continuacin, se indican en forma de diagrama de flujo los procesos productivos para


la elaboracin de diversos tipos de conservas:

ELABORACIN DE CONSERVAS DE ATN


RECEPCIN ENVASES

RECEPCIN PESCADO

RECEPCIN INGREDIENTES

ALMACENAMIENTO

CONGELADO

ALMACENAMIENTO

LIMPIEZA

PREPARACIN Y CORTE

PREPARACIN

LAVADO Y PELADO
COCIDO
RASPADO
EMPACADO

ADICIN DE SALMUERA
PRECALENTAMIENTO

LAVADO DE LATAS

CIERRE DE LATAS

ADICIN DE LQUIDO DE COBERTURA

ESTERILIZADO

LAVADO /SECADO

ENCARTONADO Y ALMACENADO

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ELABORACIN DE CONSERVAS DE CEFALOPODOS


RECEPCIN ENVASES

RECEPCIN CEFALPODOS

RECEPCIN INGREDIENTES

ALMACENAMIENTO

CONGELADO

ALMACENAMIENTO

LIMPIEZA

DESCONGELADO

PREPARACIN

LAVADO
COCIDO
PARTIDO
LIMPIEZA Y CORTE
EMPAQUE
LAVADO DE LATAS

CIERRE DE LATAS

ESTERILIZADO

LAVADO /SECADO

ADICIN DE LQUIDO DE COBERTURA

ENCARTONADO Y ALMACENADO

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ELABORACIN DE CONSERVAS DE MEJILLN


RECEPCIN ENVASES

RECEPCIN MEJILLN

RECEPCIN INGREDIENTES

ALMACENAMIENTO

PREPARACIN-LAVADO

ALMACENAMIENTO

LIMPIEZA

COCIDO

PREPARACIN

SEPARACIN DE VIANDA
REVISIN
CLASIFICADO POR TAMAOS
DESHIDRATACIN
REVISIN / EMPAQUE
LAVADO DE LATAS

CIERRE DE LATAS

ESTERILIZADO

LAVADO /SECADO

ADICIN DE LQUIDO DE COBERTURA

ENCARTONADO Y ALMACENADO

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Los principales aspectos ambientales producidos como


consecuencia de la actividad de las industrias se resumen a
continuacin:

2.1 Emisiones a la atmsfera


Las emisiones atmosfricas derivadas de la actividad proceden
de las calderas de produccin de vapor.
En la actualidad, existen instalaciones que
utilizan calderas de vapor con gas natural como
combustible y sistemas de cogeneracin con
turbinas de gas que son desde el punto de vista
ambiental ms adecuadas.

Principales emisiones generadas en las industrias conserveras:


Foco emisor

Origen

Caractersticas de la
emisin

Calderas de generacin Proceso de coccin


Gases de combustin
de vapor
y esterilizacin
Calderas de generacin
Lavado de latas
de agua caliente

Gases de combustin

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2.2 Produccin de residuos


Se entiende por residuo:
Residuo: cualquier sustancia u objeto perteneciente a
alguna de las categoras que figuran en el anejo de esta
Ley, del cual su poseedor se desprenda o del que tenga
la intencin u obligacin de desprenderse. En todo
caso, tendrn esta consideracin los que figuren en el
Catlogo Europeo de Residuos (CER), aprobado por las
Instituciones Comunitarias.
Ley 10/98, de 21 de abril, de Residuos

Los residuos se pueden clasificar en residuos peligrosos y no


peligrosos:

Residuos Peligrosos: Aquellos que aparecen en la


Lista Europea de Residuos que figura en el Anexo 2 de
la Orden MAM/304/2002 sealados con un asterisco (*),
as como los recipientes y envases que los hayan
contenido.
Residuos No Peligrosos: Aquellos residuos que no estn
catalogados como peligrosos por la legislacin vigente.

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Los residuos generados en las


empresas,
tomando
como
referencia el Plan de Gestin de
Residuos Industriales y Suelos
Contaminados
de
Galicia,
podran
clasificarse como Residuos Industriales,
definicin que abarcara tanto los residuos
peligrosos como no peligrosos que se
puedan generar en una empresa.
Principales residuos generados en las conserveras:
Residuos

Origen

Caractersticas

Papel, plstico, metal, etc. Actividades varias

Residuos
peligrosos

no

Madera
pallets

Desembalaje

Residuos
peligrosos

no

Restos de pescado

Limpieza y corte

Residuos
peligrosos

no

Grasas de depuradora

Depuracin de aguas

Residuos
peligrosos

no

restos

de

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Residuos

Origen

Lodos de depuradora

Restos
de
comestibles

Caractersticas

Depuracin de aguas

aceites Elaboracin
conserva

de

Residuos
peligrosos

no

la Residuos
peligrosos

no

Aceites usados y grasas

Mantenimiento
equipos

de Residuos
peligrosos

Aceites con piralenos

Transformadores fuera Residuos


de uso
peligrosos

Envases usados

Envases de RP

Residuos
peligrosos

Restos de fuel

Calderas

Residuos
peligrosos

Holln

Calderas

Residuos
peligrosos

Tintas con disolventes

Impresoras

Residuos
peligrosos

Disolventes

Mantenimiento

de Residuos

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Residuos

Origen
maquinaria

peligrosos

Fluorescentes y lmparas Mantenimiento


de mercurio
instalaciones

Acidos

Bateras
agotadas

Caractersticas

de Residuos
peligrosos
pilas Residuos
peligrosos

2.3 Produccin de vertidos


La actividad de las conserveras consume grandes volmenes
de agua y genera grandes volmenes de vertido.
Las caractersticas del vertido estn condicionadas por el tipo
de proceso y el agua utilizada en el proceso (dulce, salada o
ambas).
Existen fundamentalmente dos clases de efluentes: los
correspondientes a las etapas de desangrado y coccin que
suponen el 25% del caudal vertido y el 90% de la carga
orgnica vertida. Y los efluentes procedentes del descongelado,
lavado de pescado, esterilizacin y operaciones de
mantenimiento que suponen un 75% del caudal y un 10% de la
carga orgnica vertida.

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Hasta hace poco tiempo era muy comn verter directamente las
aguas de proceso sin ningn tipo de tratamiento. Pero debido a
las calidades de vertido y a las caractersticas del mismo, se
oblig a las empresas a poseer una planta de tratamiento de
aguas residuales que minimicen el impacto ambiental de estas
aguas sobre el medio ambiente.

Los problemas que suponen estos vertidos a la hora de


realizarles un tratamiento son la alta salinidad de las aguas,
presencia de grasas y elevadas cantidades de grasas.
Principales vertidos generados en conserveras:
Vertido

Aguas
mantenimiento

Origen

Caractersticas

DBO5, DQO, SS (slidos


de Limpieza de equipos en
suspensin),
N,
e instalaciones
detergentes, aceites y
grasas

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Vertido
Aguas
esterilizacin

Origen
de

Caractersticas

Esterilizacin de latas

Agua de refrigeracin Mantenimiento


y calderas
calderas

de

Agua con baja


orgnica

carga

Agua caliente con SS

Aguas
residuales
Vestuarios y oficinas
sanitarias

DBO5,
DQO,
SS,
amoniaco y detergentes

Aguas de proceso I

Descongelado

Elevado
cloruros

Aguas de proceso II

Lavado del pescado

DBO5, y SS

Aguas de proceso III

Desangrado

DBO5, SS y cloruros

Aguas de proceso IV Coccin de pescado

contenido

en

Altas
cantidades
de
DBO5, SS, cloruros y
grasas

2.4 Produccin de ruidos


Los ruidos en las empresas, generalmente son producidos por
los equipos de proceso y los sistemas de acondicionamiento.

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Principales ruidos generados en conserveras:


Origen

Caractersticas

Sierras y cortadoras de pescado

Transmisin de ruidos al
exterior

Extractores de cocederos

Transmisin de ruidos al
exterior

Compresores de aire

Transmisin de ruidos al
exterior

Cerradoras de latas

Transmisin de ruidos al
exterior

Empacadoras

Transmisin de ruidos al
exterior

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3. BUENAS PRCTICAS MEDIOAMBIENTALES


Las Buenas Prcticas Medioambientales (BPMA) son una serie
de recomendaciones encaminadas a la prevencin de la
generacin de impactos sobre el entorno, cuya aplicacin trata
de controlar la contaminacin atmosfrica, la contaminacin
acstica, la contaminacin debida a los vertidos, la generacin
de residuos, el consumo de recursos y en general, todas las
posibles afecciones provocadas por la actividad empresarial
sobre el Medio Ambiente.
Otra forma de entender las BPMA es como "actuaciones tanto
en la actividad individual como en otros mbitos (industria y
comercio, entre otros), realizadas a partir de criterios de
respeto hacia el medio ambiente".
La finalidad de la adopcin de BPMA en la empresa es el
acercamiento a un modelo de produccin limpia, mediante la
adopcin de un conjunto de medidas preventivas, organizativas
y operativas, que adems permiten mejorar el uso de las
materias primas y auxiliares empleadas en el proceso
productivo.

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A continuacin, se relacionan las BPMA ms apropiadas para


el sector conservero.
Es conveniente sealar que en muchos casos las BPMA estn
ntimamente relacionadas, as, la reduccin del consumo de
agua repercutir en un menor volumen de vertido y la reduccin
de envases de materias primas provocar una disminucin de
la produccin de residuos.

3.1 Sensibilizacin del personal


La concienciacin de los trabajadores independientemente de
su puesto de trabajo, es indispensable para mejorar el
comportamiento de la empresa con respecto al medio
ambiente.
La concienciacin es importante que surja de los directivos de
la empresa, ya que sin el apoyo de la direccin, no es posible
la consecucin de los objetivos medioambientales.
Los programas de formacin son la base de la participacin de
los trabajadores en una correcta gestin ambiental.
Es importante mantener informados a los trabajadores de las
ventajas que se obtienen al llevar a cabo BPMA, de manera

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que se sientan implicados en la mejora medioambiental de la


empresa.

3.2 Gestin de Recursos


El progresivo agotamiento de los recursos naturales, tales
como el agua o los combustibles fsiles, as como el
encarecimiento de dichos recursos est provocando que cada
vez ms, la correcta gestin de recursos se convierta en un
elemento clave dentro de la gestin de cualquier organizacin.
Del mismo modo, la poltica de adquisicin de materias primas,
el control de stocks y las operaciones de almacenamiento son
un pilar bsico dentro de la logstica empresarial.
Dentro de este apartado se ofrecen algunas claves para la
mejora de la gestin medioambiental, desde el punto de vista
de la gestin de los recursos.
Reduccin del consumo energtico
En las oficinas es un aspecto fcilmente controlable. A
continuacin se indican las formas ms tiles para conseguir un
ahorro energtico:
Sustituir las bombillas normales por otras de bajo consumo.
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Es recomendable el uso de termostatos y reguladores de


luz.
Evitar abusar de los equipos de aire acondicionado y
calefaccin.
Colocar las mesas de trabajo cerca de las ventanas.
Pintar las paredes en colores claros para aprovechar mejor
la iluminacin.
Abrir las persianas para facilitar la iluminacin natural.
Separar la iluminacin mediante interruptores que iluminen
independientemente dos zonas, de forma que pueda
iluminarse la zona ms oscura y la zona clara sea iluminada
con luz natural.
Apagar los equipos informticos y electrnicos cuando se
abandona el puesto de trabajo.
Averiguar si los ordenadores disponen de un modo de
ahorro de energa.
En lugares que no estn ocupados como salas de reunin
desconectar la calefaccin y el aire acondicionado.

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Verificar que las puertas y ventanas estn cerradas


mientras se utiliza la calefaccin y aire acondicionado.
Realizar un correcto mantenimiento de los sistemas de aire
acondicionado y radiadores de forma que realicen
correctamente su funcin.
En

las

fbricas

en

los

lugares

de

produccin

es

recomendable para ahorrar energa:


Registrar los consumos elctricos de la maquinaria y los
equipos por unidad; as se
podrn integrar medidas de
ahorro por sectores que
optimizarn el consumo.
Usar
equipos
de
bajo
consumo y desconectar las
mquinas que no se usen
durante un tiempo prolongado
para evitar el despilfarro
energtico.
Realizar un mantenimiento preventivo de la maquinaria
para optimizar el consumo de energa y mejorar la calidad
en la fabricacin.
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Estudiar alternativas de utilizacin de formas de energa


renovables.
En la coccin del pescado, ajustar el tiempo y la
temperatura. Es conveniente instalar termostatos.
En la produccin de vapor acondicionamiento del agua de
alimentacin de la caldera.
Aislamiento de la red de distribucin y retorno de vapor.
Utilizar la energa calorfica de los humos de vapor cuando
sea posible.
Consumo de combustibles
Usar combustibles de alta eficiencia energtica.
Adquirir materia prima en la proximidad geogrfica para
evitar gastos cuantiosos en combustible para el transporte.
Mantener en buen estado los vehculos y la maquinaria
para evitar sobreconsumos de combustible.
Optimizar los procesos de coccin con el fin de evitar
prdidas de calor y aprovechar al mximo el contenido
energtico de los gases de salida.
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Colocar termostatos en los sistemas de calefaccin central

para reducir el consumo de combustible.


Realizar un mantenimiento preventivo de las calderas e

instalaciones de calefaccin ayuda a reducir los consumos,


adems de prevenir la emisin de contaminantes a la
atmsfera.
Consumo de materias primas
Realizar compras de materias primas a granel o en envases
de mayor tamao.
Priorizar la compra, si es posible, de materiales en envases
fabricados con materiales reciclados y/o biodegradables.
Controlar el buen estado del almacenamiento de los
materiales comprados y de las caractersticas de dicho
almacn.
Realizar inspecciones peridicas del estado del almacn
as como del estado de conservacin de los envases que
contienen estos materiales.
A la hora de llevar a cabo los almacenamientos, tener en
cuenta la reglamentacin y normas existentes para ello.

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Almacenar y etiquetar correctamente


peligrosas que la empresa maneje.

las

sustancias

Informar al Departamento de compras sobre los productos


que son perjudiciales para el medio ambiente, incorporando
en la medida de lo posible criterios ecolgicos en la poltica
de compras.
Refrigerar correctamente la materia prima para evitar
prdidas. Esta medida tiene un consumo extra de energa.
Cuando se trata de materia prima de baja calidad, se
incrementa la necesidad de agua para mantener limpios los
equipos, se pueden alcanzar reducciones en el consumo de
agua de un 50-65 %, ajustando el volumen de agua
utilizado vlvulas regulables y aspersores de agua con
menor consumo de agua. Con esta medida adems de
reutilizar agua, se aprovecha tambin energa.
Separar carne blanca perdida durante el pelado: se puede
envasar como migas. Obteniendo un valor aadido del
producto.
Recuperar los restos de pescado siempre y cuando estn
en buenas condiciones.

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Separar el sangacho como materia prima para pet-foods:


recuperacin de la carne oscura para venderla a fbricas de
alimentos para animales, as se obtiene un valor aadido y
se reduce el residuo de restos orgnicos.
Recuperar higinicamente carne de la enlatadora: empleo

de bandejas para la recuperacin de migas y su


reutilizacin.
Optimizacin del consumo de agua
Realizar un balance de agua analizando todos los flujos de
entrada y salida y estimando los consumos tericos.
Reutilizar el agua de descarche.
Recuperar el agua de refrigeracin de los contadores.
No vaciar los cocederos con menos usos de los previstos.
Instalar lavadoras de latas que recirculen el agua.
Recuperar el agua de enfriamiento en autoclaves.
Esterilizar con el autoclave completo.

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Contener todas las aguas generadas en la limpieza de


instalaciones y las aguas de escorrenta, someterlas a un
proceso de decantacin y reutilizarlas.
Estudiar la posibilidad de reducir los volmenes de agua
utilizados para la limpieza de equipos e instalaciones, (uso
de grifos con temporizador, limitadores de presin, etc).

3.3 Gestin de residuos


En la oficina se aconseja usar papel reciclado, en la medida
de lo posible.
Podemos recomendar para el reciclaje del papel:
 Colocar una papelera azul para depositar el papel.
 Contactar con una empresa recicladora de papel que lo
recoja peridicamente.
 Aprovechar el papel imprimiendo por las dos caras, as
como utilizar papeles ya impresos para tomar notas.
 Sensibilizar al personal de la importancia del reciclaje
de papel.
 Generalizar el uso de correos electrnicos, para evitar el
consumo de papel.

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 Comprar papel libre de cloro.


Utilizar bolgrafos, tner de impresora, rotuladores y lpices
recargables.
Emplear las presentaciones en ordenador mejor que
imprimir estas presentaciones en acetatos.
Controlar los pedidos de material de oficina.
En la fbrica o en los centros de produccin
es
conveniente llevar a cabo una separacin de los residuos
peligrosos, utilizando para ello contenedores apropiados de
forma que no exista riesgo de prdida de contenido.
Almacenar los contenedores de residuos peligrosos en
reas especficas para dicho fin, hasta su retirada.
Sustituir las cajas de madera por cajas plegables y
reciclables de plstico.
Gestionar mediante gestor autorizado los residuos
peligrosos (no quemar ni verter de forma incontrolada).
Gestionar los envases de productos peligrosos, as como
los trapos y otros materiales impregnados, (disolventes,

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barnices, etc.) como residuos peligrosos mediante un


gestor autorizado.
Utilizar una bandeja para la recogida de los aceites y
disolventes de limpieza usados durante las operaciones de
mantenimiento de maquinaria.
Sustitucin de aceites minerales por aceites sintticos de
mayor duracin y calidad.
Impermeabilizar el suelo en la zona de almacenamiento de
residuos, especialmente en el caso de los residuos lquidos,
para evitar su contaminacin con residuos peligrosos.
Evitar, si es posible, el depsito en el exterior de
sustancias, residuos, maquinaria, etc. que puedan
contaminar el suelo sobre el que se depositan. En caso
contrario, disponer de los medios necesarios para el control
de los posibles derrames.
Segregacin en origen de residuos para facilitar su
posterior manipulacin y gestin.
Usar sistemas de recogida selectiva de residuos que
faciliten su recuperacin y posterior reciclaje.

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Dar preferencia a los aparatos que funcionen con energa


elctrica, frente a los que funcionen con pilas o bateras que
al finalizar su vida til son residuos peligrosos, en la mayor
parte de los casos.

3.4 Gestin de vertidos


Emplear recipientes estancos para evitar goteos.
Realizar la coccin de pescado en agua dulce.
Recoger la sal slida sucia y escamas para evitar que
lleguen e los vertidos.
Utilizar productos de limpieza en cantidades mnimas
recomendadas por el fabricante para evitar la
contaminacin del agua.
Usar productos de limpieza biodegradables, libres de cloro
y fosfatos.
Separar y gestionar los lquidos peligrosos y nunca
verterlos a la red de saneamiento.
Comprar productos qumicos que tengan el mnimo impacto
ambiental.
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3.5 Gestin de emisiones


Realizar un correcto mantenimiento de los equipos de
refrigeracin y aire acondicionado para evitar emisiones de
gases que destruyen la capa de ozono.
Realizar
las
operaciones
mantenimiento de las calderas.

de

Realizar una limpieza peridica


superficies de intercambio.

descalcificacin

de

quemadores

Emplear si es posible gas natural.


En el caso de uso de fuel, realizar un pretratamiento del
mismo que consiste en dotar el combustible que llega al
quemador de las calderas de una temperatura y viscosidad
concretas que hagan que la combustin sea ms completa.
Realizar el mantenimiento de los vehculos peridicamente
para minimizar las emisiones producidas a la atmsfera.
Analizar peridicamente las emisiones y los parmetros
energticos.

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4. LEGISLACIN APLICABLE

4.1 RESIDUOS
LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL NACIONAL
REAL DECRETO 653/2003, de 30 de mayo, sobre
incineracin de residuos.
ORDEN MAM/304/2002, de 8 de febrero, por la que se
publican las operaciones de valorizacin y eliminacin de
residuos y la lista europea de residuos.
REAL DECRETO 1378/1999, de 27 de agosto, por el que
se establecen medidas para la eliminacin y gestin de los
policlorobifenilos, policloroterfenilos y aparatos que los
contengan
REAL DECRETO 782/1998, de 30 de abril, por el que se
aprueba el Reglamento para el desarrollo y ejecucin de la
Ley 11/1997, de 24 de abril, de Envases y Residuos de
Envases
LEY 10/1998, de 21 de abril, de residuos

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REAL DECRETO 954/97, de 20 de junio, por el que se


modifica el Reglamento de ejecucin de la Ley 20/86,
Bsica de Residuos Txicos y Peligrosos aprobado
mediante Real Decreto 833/1988.
LEY 11/1997, de 24 de abril, de envases y residuos de
envases
ORDEN de 13 de junio de 1990, por la que se modifica el
apartado decimosexto, 2, y el anexo II de la orden de 28 de
febrero de 1989 por la que se regula la gestin de aceites
usados.
ORDEN de 28 de febrero de 1989, por la que se regula la
gestin de aceites usados.
REAL DECRETO 833/1988, de 20 de julio, por el que se
aprueba el Reglamento para la ejecucin de la Ley 20/1986
bsica de residuos txicos y peligrosos
LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL AUTONMICA
DECRETO 221/2003, de 27 de marzo, por el que se

establece un rgimen simplificado en el control de los


traslados de residuos peligrosos producidos por pequeos
productores de residuos.

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ORDEN de 11 de mayo de 2001, por la que se regula el

contenido bsico de los estudios de minimizacin de la


produccin de residuos peligrosos que deben presentar los
productores autorizados de residuos.
DECRETO 174/2005, de 9 de junio, por el que se regula el

rgimen jurdico de la produccin y gestin de residuos y el


Registro General de Productores y Gestores de Residuos
de Galicia.
DECRETO 154/1998, de 28 de mayo, por el que se publica

el Catlogo de Residuos de Galicia.

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4.2 VERTIDOS
LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL NACIONAL
ORDEN MAM/1873/2004, de 2 de junio, se aprueban los

modelos oficiales para la declaracin de vertido y se


desarrollan determinados aspectos relativos a la
autorizacin de vertido regulados en el R.D. 606/2003.
REAL DECRETO 606/2003, de 23 de mayo, por el que se

modifica el Real Decreto 849/1986 de 11 de abril, por el que


se aprueba el Reglamento del Dominio Pblico Hidrulico.
REAL DECRETO LEGISLATIVO 1/2001, de 20 de julio, por

el que se aprueba el texto refundido de la ley de Aguas.


REAL DECRETO 995/2000, de 2 de junio, por el que se

fijan objetivos de calidad para determinadas sustancias


contaminantes y se modifica el Reglamento del Dominio
Pblico Hidrulico del R.D. 849/1986 de 11 de abril.
REAL DECRETO 1315/1992, de 30 de Octubre, que

modifica parcialmente el Reglamento del Dominio Pblico


Hidrulico, aprobado por el Real Decreto 849/1986 de 11
de abril.

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REAL DECRETO 849/1986 de 11 de abril, por el que se

aprueba el Reglamento del Dominio Pblico Hidrulico, que


desarrolla los ttulos Preliminar I, IV, V, VI, y VII, de la Ley
29/1985 de 2 de agosta de Aguas.
LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL AUTONMICA
LEY 8/2001, de 2 de agosto, de proteccin de la calidad de

las aguas de las ras de Galicia y de la ordenacin del


servicio pblico de depuracin de las aguas residuales.
ORDEN de 3 de marzo de 1999 por la que se aprueban

determinados modelos a los que se refiere el Reglamento


de desarrollo del Captulo IV de la ley 8/1993.
DECRETO 8/1999, de 21 de enero, por el que se aprueba

el Reglamento de desarrollo legislativo del captulo IV de la


Ley 8/1993, Reguladora de la Administracin Hidrulica
relativa al canon de saneamiento.
ORDEN de 8 de febrero de 1996 por la que se aprueban

determinados modelos a los que se refiere el Reglamento


de desarrollo del Captulo IV de la ley 8/1993.
Ley 8/1993, de 23 de junio, reguladora de la Administracin

Hidrulica de Galicia.

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4.3 EMISIONES ATMOSFRICAS


LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL NACIONAL
REAL DECRETO 1073/2002, de 18 de octubre, sobre

evaluacin y gestin de la calidad del aire ambiente en


relacin tonel dixido de azufre, dixido de nitrgeno,
xidos de nitrgeno, partculas, plomo, benceno, y
monxido de carbono.
ORDEN de 18 de octubre de 1976 del Ministerio de

Industria sobre prevencin y correccin de la contaminacin


industrial atmosfrica.
DECRETO 833/1975, de 6 de febrero, por el que se

desarrolla la ley 38/72.


LEY 38/1972, de 22 de diciembre, de proteccin del

ambiente atmosfrico.
LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL AUTONMICA
LEY 8/2002, de 18 de diciembre, de proteccin del

ambiente atmosfrico de Galicia.


ORDEN de 27 de noviembre de 2001 por el que se

desarrolla el Reglamento del Impuesto de Contaminacin

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atmosfrica y se aprueban los diferentes modelos de


declaracin y de declaracin-liquidacin.
DECRETO 29/2000, de 20 de enero, por el que se aprueba

el Reglamento
atmosfrica.

del

Impuesto

sobre

Contaminacin

LEY 12/1995, de 29 de diciembre, del impuesto de


contaminacin atmosfrica.

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4.4 EMISIONES ACSTICAS


LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL NACIONAL
LEY 37/2003 de 17 de noviembre, del Ruido.
REAL DECRETO 212/2002, de 22 de febrero, por el que se

regulan las emisiones sonoras en el entorno debidas a


determinadas mquinas de uso al aire libre.
LEGISLACIN MEDIOAMBIENTAL AUTONMICA
DECRETO 320/2002, de 7 de noviembre, por el que se

aprueba el Reglamento que establece las Ordenanzas tipo


sobre proteccin contra la contaminacin acstica.
DECRETO 150/1999, de 7 de mayo, por el que se aprueba

el reglamento contra la contaminacin acstica.


LEY 7/1997, de 11 de agosto, de Proteccin contra la

contaminacin acstica.

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5. GLOSARIO DE TRMINOS
Almacenamiento: Depsito temporal de residuos, con
carcter previo a su valorizacin o eliminacin, por tiempo
inferior a dos aos o seis meses si se trata de residuos
peligrosos, a menos que reglamentariamente se
establezcan plazos inferiores. No se incluye en este
concepto el depsito temporal de residuos en las
instalaciones de produccin con los mismos fines y por
perodos de tiempo inferiores a los sealados
anteriormente.
Contaminacin: accin y efecto de introducir cualquier tipo
de impureza, materia o influencias fsicas (ruido, radiacin,
calor, vibraciones, etc.) en un determinado medio y en
niveles ms altos de lo normal, que puede ocasionar un
dao en el sistema ecolgico, apartndolo de su equilibrio.
Desarrollo

sostenible:

desarrollo

que

satisface

las

necesidades de las personas sin comprometer la capacidad


de las generaciones futuras para satisfacer las suyas.

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Emisin: Descarga a la atmsfera de una sustancia


proveniente de una fuente fija, natural o artificial, a travs
de una chimenea, o de forma dispersa.
Etiquetas ecolgicas: Etiquetas que se encuentran en
productos que han pasado por procesos de produccin
respetuosos con el entorno o que sealan que dichos
productos no son nocivos para el medio ambiente.
Gestin ambiental: Parte del sistema de gestin general
que comprende la poltica, los programas, los objetivos, los
fines,
la
estructura
organizativa,
prcticas,
responsabilidades, procesos y los recursos para la gestin
de los efectos medioambientales significativos de las
organizaciones.
Gestin de los residuos: conjunto de actividades
encaminadas a dar a los residuos el destino ms adecuado
segn la legislacin vigente.
Impacto ambiental: Efectos que una accin humana

produce en el medio ambiente.


Residuo: es cualquier sustancia u objeto perteneciente a
alguna de las categoras que figuran en el anexo de la Ley
10/1998 de residuos, del cual el poseedor se desprenda o
del que tenga la intencin de desprenderse. En todo caso,
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tendrn esta consideracin los que figuren en el catlogo


europeo de Residuos (CER), aprobado por las Instituciones
Comunitarias.
Residuos asimilables a urbanos: son los residuos que no
tienen calificacin de peligrosos, que por su naturaleza y
composicin permiten gestionarlos junto con los residuos
urbanos.
Residuos peligrosos: son los que figuran en la lista de
residuos peligrosos, aprobada en el Real Decreto 954/1997,
as como los recipientes y envases que los hayan
contenido.
Reutilizar: Opcin de valorizacin consistente en utilizar de
nuevo un residuo en su forma original para el mismo o
diferente uso.

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6. SMBOLOS Y ETIQUETAS ECOLGICAS


Los sistemas de etiquetado ecolgico constituyen un
instrumento voluntario de carcter informativo que contribuye a
facilitar el conocimiento del consumidor final del impacto
ambiental del producto adquirido.
Cualquier producto excepto los alimentos, bebidas, productos
farmacuticos, sustancias o preparados clasificados como
peligrosos, as como todos aquellos productos fabricados
mediante mtodos que puedan perjudicar de modo significativo
al hombre y/o al Medio Ambiente.
El principal objetivo de las etiquetas ecolgicas es promover el
diseo, la produccin, la comercializacin y la utilizacin de
productos que tengan repercusiones reducidas sobre el Medio
Ambiente durante todo su ciclo de vida as como proporcionar a
los consumidores una mejor informacin sobre las
repercusiones ecolgicas de los productos.
La obtencin de este tipo de etiquetas se lleva a cabo mediante
la concesin por un organismo independiente de un logotipo
que puede ser utilizado pblicamente por el productor.

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Para que un producto pueda obtener el etiquetado ecolgico ha


de cumplir una serie de requisitos, denominados criterios
ecolgicos.
Estos criterios son elaborados por un grupo de expertos y
aprobados por el Organismo Nacional Competente (en el caso
de Espaa AENOR), si se trata de la Etiqueta ecolgica
europea sera la Comisin. Estos criterios vendrn definidos en
las normas UNE correspondientes.
Las principales caractersticas de la Etiqueta Ecolgica con las
siguientes:
Voluntariedad: la obtencin de una etiqueta ecolgica es
de carcter voluntario.
Credibilidad: la marca involucra a todos los agentes
interesados en el establecimiento de los criterios ecolgicos
y el sistema de certificacin asegura su cumplimiento, as
como el posterior seguimiento de los productos.
Selectividad: el cumplimiento de los criterios ecolgicos
selecciona a aquellos productos con una menor incidencia
sobre el Medio Ambiente.
Anlisis del ciclo de vida: los criterios que deben cumplir
los diferentes grupos de productos, as como los distintos
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mtodos de ensayo para su verificacin, estn recogidos en


la correspondiente decisiones a nivel comunitario o normas
UNE de criterios ecolgicos.
Verificacin y control: los productos que lleven la marca
estn sometidos a un seguimiento peridico por parte del
organismo certificador para verificar que se mantienen las
condiciones que dieron lugar a su concesin.
Se incluyen a continuacin diferentes modelos de etiquetado
ecolgico:

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6.1 Etiquetas ecolgicas de producto


Logo

Marca/Smbolo
ecolgico

mbito de
referencia

Etiqueta Ecolgica
Europea.

Comunidad
Europea.

Certificacin
ambiental

Espaa

El ngel Azul

Alemania

N Verde.

Francia

Distintiva de
Garanta de Calidad
Ambiental

Espaa
(Catalua)

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Logo

Marca/Smbolo
ecolgico

mbito de
referencia

Environmental
choice

Canad

Green Seal

Estados
Unidos

6.2 Etiquetas informativas dirigidas a productos


Logo

Marca/Smbolo
ecolgico

mbito de
referencia

Envases reciclables

Comunidad
Europea

Envases reutilizables
y envases hechos
con materiales
reciclados

Comunidad
Europea

Envases hechos con


materiales reciclados
en el % que indica

Comunidad
Europea

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Logo

Marca/Smbolo
ecolgico

mbito de
referencia

Envase de madera
reciclable

Espaa

Punto Verde (por


SIG).

Espaa

Devolucin de
envase (por Sistema
de Depsito,
Devolucin o
Retorno).

Espaa

Red Mundial de
etiquetado ecolgico

Internacional

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7. DIRECCIONES DE INTERS
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE
Direccin General de Calidad y Evaluacin Ambiental
Plaza de San Juan de la Cruz s/n
28001 Madrid
Tlfno:915975794
Fax: 915976361
CONSELLERA DE MEDIO AMBIENTE (XUNTA DE GALICIA)
C/San Lzaro s/n
15781 Santiago de Compostela
Tlfno: 981541773-981541670
Fax: 981541100
LABORATORIO DE MEDIO AMBIENTE DE GALICIA
Polgono de A Grela, Ra Torres Quevedo 3-5

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15074 A Corua
Tlfno:981259400
Fax: 981259424
AUGAS DE GALICIA
Departamento de Xestin del Dominio Pblico Hidrulico
Plaza. Camilo Daz Valio
15771 Santiago de Compostela
Tlfno: 981583002
CONFEDERACIN HIDROGRFICA DEL NORTE
Oviedo, Tlfno: 985436300
Lugo, Tlfno: 982 213943

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PGINAS WEB DE INTERS MEDIOAMBIENTAL

http://www.europea.eu.int/
http://www.eea.dk/
http://europa.eu.int/comm/environment/ippc/
http://www.europa.eu.int/comm/environment/ippc/eper/index.h
tm
http://europa.eu.int/comm/enterprise/environment/index_home
/ippc/ippc_112.htm
http://eippcb.jrc.es/
http://www.mma.es/
http://www.eper-es.com/
http://www.salem.novotec.es/
http://www.xunta.es/conselle/cma/GL/index.htm

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