Tomates deshidratados

Materia prima. - Tomates sanos, de pleno color rojo, maduros y firmes. Materiales y equipo - Metabisulfito de sodio en polvo. - Cuchillos. - Bandejas de preparación. - Balanza de gramos. - Baldes de plástico. - Deshidratador solar de modelo sencillo. - Bolsas de polietileno o polipropileno/celofán. Procedimiento - Selección de los tomates sanos, de color uniforme. - Lavado de los frutos en agua potable. - Eliminación de cáliz y pedúnculo. - Cortado de los frutos longitudinalmente, en cuartos u octavos. - Eliminación de semillas, las que se secan por separado, a la sombra. - Escaldado de los trozas en agua hirviendo por 1-2 minutos. - Enfriamiento de los trozos en agua potable, escurrimiento de los mismos. - Inmersión de los trozos en una solución de metabisulfito de sodio preparada con 1 g de metabisulfito y 1 l de agua. Los trozos se sumergen por 15-20 minutos. - Escurrimiento de los trozas y colocación en bandejas del secador en una capa. Se usan bandejas de malla plástica, no metálica. - Secado hasta que los trozas estén quebradizos. - Dejar enfriar y envasar en bolsas de polietileno o polipropileno con celofán. - Embalaje en cajas de cartón para evitar el daño de la luz. - Guardar en un lugar fresco y seco hasta consumir. - Duración de 1 año.

Banano deshidratado
Materia prima Bananos sanos, maduros, firmes, color crema pálido (no verdes) Materiales equipo - Cuchillos de acero inoxidable. - Bandejas de preparación. - Baldes de plástico. - Metabisulfito de sodio en polvo. - Deshidratador solar sencillo. - Bolsas de polietileno o polipropileno/celofán. Procesamiento - El banano sano, de color uniforme, se pela con cuidado para no dañarlo. - El fruto se mantiene entero o se corta en rodajas de 0,5 cm de espesor. - Se sumergen los trozos o los frutos enteros en una solución de metabisulfito de una concentración de 10g por litro de agua. Los frutos enteros se sumergen durante 30 minutos, los trozados, durante 15 minutos. - Los frutos o trozos se escurren y se colocan en bandejas con malla de plástico o basede madera, para ubicarlos en el secador. - Se secan al sol o a la sombra o con una combinación de ambos al comienzo y al final respectivamente. - Cuando los trozos o frutos estén semiquebradizos, se envasan en bolsas de polietileno o polipropileno/celofán. - Se embalan en cajas de cartón corrugado para evitar la acción de la luz. -Se guardan en un lugar seco y fresco.Duración del producto: 6 meses.

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