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Universidad de Colima

Facultad de Ciencias Qumicas


Ingeniera Qumica en Alimentos

Materia: Anlisis de Alimentos


Determinacin del porcentaje de
alcohol en bebidas alcohlicas
Profesor: Martha Alejandrina Prez
Rodrguez
Alumno: Jess Daniel Barreto Cifuentes
Grupo: 6C

Coquimatln, Colima, 15 de junio de


2016
Introduccin:
El grado alcohlico de una bebida se puede definir como el volumen de
alcohol etlico, expresado en centmetros cbicos, contenido en 100 cm3
de bebida alcohlica, a una temperatura determinada y que es indicado
mediante un alcoholmetro centesimal de Gay-Lussac.
El alcoholmetro centesimal de Gay-Lussac tiene 100 divisiones y cada
una corresponde al tanto por ciento de alcohol que contiene el lquido
estudiado. Tiene la ventaja que nos permite conocer directamente el
porcentaje de alcohol de una disolucin alcohlica.
Se tiene que tener en cuenta el grado de alcohol debido a que en Mxico
existe la NOM-142-SSA1-1995 que especifica que todas las bebidas
alcohlicas deben tener una etiqueta donde especifique los siguientes
parmetros:
Objetivo:
Determinar y comprobar el porcentaje o grado de alcohol contenido en
una muestra previamente evaluada.
Materiales:

Parrilla elctrica
Soporte universal
Pinzas con nuez
Refrigerante
Mangueras
T de destilacin
Colector

Procedimiento:
1. Se toman 250 ml de la muestra a
analizar en una probeta y se verte
en un matraz Kjeldahl de 800 ml.
2. Se agregan perlas de ebullicin al
matraz.

Termmetro
Matraz fondo plano
de 250ml
Vaso de precipitado
250 ml
Probeta de 250 ml

Reactivos:

Vino
Hidrxido de Sodio

3. Se coloca el matraz en el equipo de destilacin Kjeldahl y se


comienza a destilar.
4. Se recolecta el destilado en un vaso/matraz Erlenmeyer mientras
este est en una cuba con hielo.
5. Se recolectan 150 ml de destilado.
6. Se verte el destilado en una probeta de 250 ml y se adicionan 100
ml de agua destilada.
7. Se refrigera la muestra final durante 3 a 5 minutos hasta tener
una temperatura de 15C.
8. Una vez teniendo esa temperatura, se procede a determinar el
grado de alcohol.
Resultados:
Se pudo determinar y comprobar que la muestra contena 8% de
alcohol, lo cual ya vena indicado en la etiqueta del producto, con lo cual
se determina que se hizo correctamente el procedimiento y que si se
cumple con lo marcado en la etiqueta.
Observaciones:
No se us el mtodo tradicional de destilado usado en laboratorio debido
a que se me prest el equipo de Destilacin Kjeldahl.
Debido al equipo empleado, se pudo hacer una determinacin rpida
empleando menor tiempo del que hubiera llevado hacer el proceso con
una destilacin tradicional.
Se us la temperatura de 15C debido a que el alcoholmetro empleando
trabajaba a dicha temperatura.
La NMX-V-013-S-1980 indica que se debe emplear hidrxido de sodio a la
hora de destilar ya que sirve para que la muestra, empleando
propiedades coligativas, pueda hacer una ebullicin ms rpida.

Conclusiones:

La determinacin del porcentaje o grado de alcohol en una bebida


alcohlica es muy importante debido a que, en un principio, tanto las
Normas Oficiales Mexicanas (NOM) como las Normas Mexicanas (NMX)
establecen que se debe reportar la cantidad de alcohol contenida en una
bebida alcohlica.
Si se pretende comercializar alguna bebida alcohlica, es necesario
conocer los grados de alcohol que esta posee ya que, en mayor parte,
esto puede influir en el precio final del producto.
Bibliografa:
NMX-V-013-S-1980
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-V-014-1986.PDF
Bebidas alcohlicas. Determinacin del grado alcohlico.
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0340.1994.pdf
Link recuperado el 14 de junio de 2016
http://www.boustens.com/como-medir-el-grado-de-alcohol-de-unproducto-alcoholico/