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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA DE QUMICA Y
METALURGIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGINIERIA QUIMICA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

YODO EN EL PESCADO
AUTOR
Deyvi Jemmy
ASIGNATURA

HEREDIA VILLALOBOS,

QUMICA ANALTICA QU-241

PROFESOR
Abrahn Fernando

TREJO EZPINOZA,

CICLO ACADMICO

2012-I

AYACUCHO PER

2011

enseo a compartir y a demostrar que una


madre es quien comparte de su tiempo y entrega
todo sin condicin alguna Este trabajo lo dedico a
mi Ta ELIANA FLORES CERVANTES, que me.

INDICE
I.

Introduccin..4
GENERALIDADES.5
1.1. ANTECEDEMTES.5
1.2. MARCO TERICO8
1.2.1. El pescado.8
1.2.2. El pescado y su maravillosa funcin..
A. Ventajas
para
la
salud
del
consumo
de
pescado8
B. El pescado adecuado para personas sanas y
enfermas.8
C. Nutrientes
esenciales
del
pescado
para
el
crecimiento.8
D. Prevencin de enfermedades.9
E. La calidad de las protenas es muy semejante a la del
pescado 9
1.2.3. Razones para comer pescado9
1.3. MARCO COMCEPTUAL DEL YODO11
1.3.1. El yodo..11
1.3.2. Caractersticas principales...11
1.3.3. Abundancia y obtencin11
1.3.4. Funciones biolgicas.13
A. Ingesta diettica recomendada..13
B. Deficiencia del yodo.13
C. Exceso del yodo.14
D. Precauciones14
1.3.5. aplicaciones del yodo.14
1.3.6. fuentes alimenticias del yodo..15
1.3.7. aplicaciones del yodo en las industrias.15
1.3.8. efectos del yodo sobre la salud16
1.3.9. efectos ambientales del yodo...16

II.

ANLISIS CUALITATIVO.18
2.1. FUNDAMENTO18
2.1.1. Marcha analtica18
2.1.2. Anlisis cualitativo de los aniones.18
2.2. MTODO DE ANLISIS20
2.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL...21
3

2.4.
III.

IV.
V.

ESQUEMA DEL ANLISIS..21

ANALISIS CUANTITATIVO.22
3.1.
ANLISIS VOLUMTRICO..22
Tipos de valoraciones....22
3.2. MTODO DE ANLISIS.23
Volumetra de precipitacin23
3.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL...24
3.4. ESQUEMA DE ANNALISIS.24
3.5. CLCULOS..25
3.5.1. Preparacin de soluciones.....25
3.5.2. valoracin de soluciones25
CONCLUCIONES.26
RECOMENDACIONES26
ANEXO.27
BIBLIOGRAFIA30

INTRODUCCION
Desde el punto de vista nutritivo, el pescado es un alimento con una composicin
parecida a la de la carne. Su composicin nutritiva y el valor energtico difieren
segn la especie. Incluso dentro de la misma vara en funcin de diversos factores,
como la estacin del ao y la poca en que se captura, la edad de la pieza, las
condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentacin.
El pescado poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos
fundamentales dentro de lo que se considera una alimentacin equilibrada y
cardiosaludable, en este alimento nosotros podemos encontrar al yodo este
elemento puede encontrarse en forma molecular como yodo diatmico. Es un
oligoelemento y se emplea principalmente en medicina, fotografa y como
colorante. Qumicamente, el yodo es el halgeno menos reactivo y
electronegativo. Como con todos los otros halgenos (miembros del Grupo VII en
la tabla peridica), el yodo forma molculas diatmicas y por ello forma el di yodo
de frmula molecular I2.
Tambin hay que tener en cuenta la porcin comestible de pescados y mariscos,
que oscila, debido a la gran cantidad de desperdicios, entre un 45% (perca,
trucha...) y un 60% (merluza, sardina, lenguado, atn). Esto se traduce en que
de 100 gramos de pescado sin limpiar, se aprovechan tan slo unos 50 gramos,
dato a tener en cuenta cuando se calculan las raciones para cocinar o los datos
energticos. El agua es el elemento ms abundante en la composicin de
pescados y mariscos, y su relacin es inversa a la cantidad de grasa, es decir, a
ms cantidad de agua, menos de grasa y viceversa. En los pescados magros y en
los mariscos la proporcin de agua oscila entre el 75 y el 80%, mientras que en los
pescados azules puede llegar a valores inferiores al 75%.
La glndula tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina, que
contienen yodo. El dficit en yodo produce bocio y mixedema. Las hormonas
tiroideas juegan un papel muy bsico en la biologa, actuando sobre la
transcripcin gentica para regular la tasa metablica basal. La deficiencia total de
hormonas tiroideas puede reducir la tasa metablica basal hasta un 50%, mientras
que en la produccin excesiva de hormonas tiroideas pueden incrementar el
metabolismo basal hasta un 100%. La T4 acta como un precursor de la T3, la cual
4

es (con algunas excepciones menores) la hormona biolgicamente activa, la


accin de dichas hormonas es indispensable para el crecimiento y maduracin del
sistema nervioso central en la etapa prenatal y los primeros aos de vida del ser
humano, adems de su crecimiento y desarrollo somtico ulterior. En el caso de
que se produzca dficit de yodo durante la infancia se puede originar cretinismo,
en donde se produce un retraso mental y fsico. Es requerido como elemento traza
para la mayora de los organismos vivientes.
La Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA)
recomienda 150 microgramos de yodo por da tanto para hombres como mujeres.
Esto es necesario para la produccin propia de hormonas tiroideas. Las fuentes
naturales de yodo incluyen productos del mar, como las algas y algunos peces, as
como plantas que crecen en suelos ricos en yodo 1 2 . Una de las algas ms ricas
en yodo es el alga parda, mientras que el bacalao, la lubina, el abadejo y la perca
de mar son ricos en este mineral
. La sal para el consumo diario es
frecuentemente fortificada con yodo y se conoce como sal yodada.
Este trabajo generalmente es para identificar la presencia del yodo en el pescado,
para lo cual en primer lugar se hace el anlisis cualitativo atreves del mtodo de
la marcha analtica y la determinacin de aniones, en seguida lo que se desea
saber es cuanto de de porcentaje o qu cantidad de yodo encontramos por cada
gramo de pescado.

CAPIT ULO I
I.

GENERALIDADES.
I.1.

ANTECEDENTES.
VIEJA HISTORIA DEL YODO
Baum, el inventor de la escala Baum de densidad, fue uno de los
primeros en sospechar la existencia de yodo en las aguas madres del
salitre, el 24 de marzo de 1792. Inform que haba identificado sales de
potasio en stas, las que, tratadas con cido sulfrico concentrado,
efervecan dando vapores brillantes, con un penetrante olor a "cido
marino oxigenado. En la segunda mitad del siglo 18, los principales
cientficos franceses que jugaron papeles importantes en la industria del
yodo llevaron a cabo sus actividades en la ciudad de Dijon, en Borgoa,
donde exista una fbrica de polvora desde 1582 y una refinera de
salitre desde 1725. Ms tarde, la refinacin de salitre potsico se
concentr en Pars, por el empleo de las cenizas de algas marinas como
materia prima potsica, debido al encarecimiento en el costo de la lea.
La urgencia en aumentar la produccin de salitre result en el reempleo
de las aguas madres y la concentracin de yodo contenido en el varec.
Bernard Courtois pudo descubrir en 1811, el compuesto X, porque sus
tinajas se estaban destruyendo por la corrosin. El descubrimiento que
ste era el yodo no se anunci hasta fines de 1813, en que Courtois
logr aislar su producto X. La fama opacada de Courtois como
descubridor del yodo, y probablemente la falta de apoyo econmico que
tuvo en los aos despus de la cada de Napolen, se debe en gran
parte a la pelea entre los gigantes de la qumica -Gay-Lussac y Sir
Humphry Davy- sobre cul de ellos determin que el compuesto X de
Courtois era un nuevo elemento, y quin fue el primero que lo bautiz
con el nombre de iode en francs o iodine, en ingls, El relato de este
encuentro entre egos es de inters, ya que nos da un cuadro poco
5

conocido sobre la cooperacin y la eficiente comunicacin cientfica que


sobrevivi a los odios generados por la Revolucin Francesa y las
ambiciones territoriales de Napolen Bonaparte. Sir Humphry Davy
escribi una carta a la Royal Society, en Londres, el 10 de diciembre de
1813, sobre "Algunas observaciones y experimentos sobre una nueva
sustancia que forma un gas color violeta al calentar". En esta carta
resume el descubrimiento del compuesto X por Courtois, a fines de
1811, en su ingenio de salitre. Dice que el nombre "ione" se ha
propuesto en Francia para este compuesto por el color violeta de sus
gases y el compuesto con hidrgeno se ha llamado cido hidroinico.
Este nombre, en ingls, causar confusin, ya que sus compuestos se
llamaran "inicos". Si se le denomina "iodine", de la palabra griega
"violcea", se eliminara esta confusin y el nombre calzara con
"chorine" (cloro) y "flourine" (fluor).
El yodo fue descubierto en 1811 por Bernard Courtois), un fabricante
francs de nitro, mientras trataba de obtener esta sustancia a partir de
las cenizas de las algas marinas, aunque no continu con sus
investigaciones por falta de dinero. Posteriormente, el qumico ingls
Humphry Davy y el qumico francs Gay-Lussac estudiaron por separado
esta sustancia y terminaron identificndola definitivamente como un
nuevo elemento. Ambos dieron el crdito del descubrimiento a Courtois.
En 1814 Gay-Lussac demostr que se trataba de un nuevo elemento y le
llam yodo, del griego violeta.
Elemento no metlico, smbolo I, nmero atmico 53, masa atmica
relativa 126.904, el ms pesado de los halgenos (halogenuros) que se
encuentran en la naturaleza. En condiciones normales, el yodo es un
slido negro, lustroso, y voltil; recibe su nombre por su vapor de color
violeta. La qumica del yodo, como la de los otros halgenos, se ve
dominada por la facilidad con la que el tomo adquiere un electrn para
formar el ion yoduro, I-, o un solo enlace covalente I, y por la formacin,
con elementos ms electronegativos, de compuestos en que el estado
de oxidacin formal del yodo es +1, +3, +5 o +7. El yodo es ms
electropositivo que los otros halgenos y sus propiedades se modulan
por: la debilidad relativa de los enlaces covalentes entre el yodo y
elementos ms electropositivos; los tamaos grandes del tomo de
yodo y del ion yoduro, lo cual reduce las entalpas de la red cristalina y
de disolucin de los yoduros, en tanto que incrementa la importancia de
las fuerzas de van der Waals en los compuestos del yodo, y la relativa
facilidad con que se oxida ste. El yodo se encuentra con profusin,
aunque rara vez en alta concentracin y nunca en forma elemental. A
pesar de la baja concentracin del yodo en el agua marina, cierta
especie de alga puede extraer y acumular el elemento. En la forma de
yodato de calcio, el yodo se encuentra en los mantos de caliche de
Chile. Se encuentra tambin como ion yoduro en algunas salmueras de
pozos de petrleo en California, Michigan y Japn.
El nico istopo estable del yodo es el 127I (53 protones, 74
neutrones). De los 22 istopos artificiales (masas entre 117 y 139), el
ms importante es el 131I, con una vida media de 8 das; se utiliza mucho
en el trabajo con trazadores radiactivos y ciertos procedimientos de
6

radioterapia. El yodo existe como molculas diatnicas, I2 en las fases


slida, lquida y de vapor, aunque a temperaturas elevadas (>200C, o
sea, 390F) la disociacin para formar tomos es apreciable. Las cortas
distancias intermoleculares I I en el slido cristalino indican la
presencia de fuertes fuerzas intermoleculares de van der Waals. El yodo
es moderadamente soluble en lquidos no polares y el color violeta de
las soluciones sugiere que se encuentran presentes las molculas I 2,
como en su fase vapor. Aun cuando, por lo comn, es menos vigoroso en
sus reacciones que los otros halgenos (halogenuros), el yodo se
combina directamente con la mayor parte de los elementos;
excepciones importantes son los gases nobles, el carbono, el nitrgeno y
algunos metales nobles. Los derivados inorgnicos del yodo pueden
agruparse en tres clases de compuestos: aqullos con ms elementos
electropositivos, es decir, los yoduros; los formados con otros halgenos,
y los formados con el oxgeno. Los compuestos organoydicos caen en
dos categoras: los yoduros y los derivados en que el yodo se encuentra
en un estado de oxidacin formal positiva, en virtud del enlace con otro
elemento ms electronegativo.
El yodo parece ser un elemento que, en cantidades muy pequeas,
es esencial para la vida animal y vegetal. El yoduro y el yodato que se
encuentran en las aguas marinas entran en el ciclo metablico de la
mayor parte de la flora y la fauna marina, mientras que en los
mamferos superiores el yodo se concentra en la glndula tiroides, all se
convierte en aminocidos yodados (principalmente tiroxina y
yodotirosinas). stos se encuentran almacenados en la tiroides como
tiroglobulina y, aparentemente, la tiroxina es secretada por la glndula.
La deficiencia de yodo en los mamferos lleva al bocio, una condicin en
que la glndula tiroides crece ms de lo normal. Las propiedades
bactericidas del yodo apoyan sus usos principales para el tratamiento de
heridas o la esterilizacin del agua potable. Asimismo los compuestos de
yodo se utilizan para tratar ciertas condiciones de la tiroides y del
corazn, como suplemento diettico (en la forma de sales yodatadas) y
en los medios de contraste para los rayos X. Los usos industriales
principales se encuentran en la fotografa, en donde el yoduro de plata
es uno de los constituyentes de las emulsiones para pelculas
fotogrficas rpidas, y en la industria de los tintes, en donde los tintes a
base de yodo se producen para el procesamiento de alimentos y para la
fotografa en colores.
Seguro hemos escuchado hablar del yodo. Es un nutriente que
naturalmente se encuentra en todos los alimentos que provienen del
mar o de zonas cercanas a l, como peces, mariscos, algas o productos
cultivados en valles prximos a los ocanos. Tambin se encuentra en
los productos lcteos.
Ahora bien, el problema viene de la poca ingesta de productos
marinos en nuestras dietas, por ello hace aos la deficiencia de Yodo
7

fue uno de los problemas nutricionales ms importantes en el mundo y


la principal causa de muchas enfermedades especialmente en recin
nacidos-. Esta crisis se super enriqueciendo la sal que usamos todos los
das con Yodo.
Sin embargo, en los ltimos cuatro aos se ha notado que los sntomas
de deficiencia de yodo estn reapareciendo poco a poco. Las zonas
ms vulnerables son aquellas propensas a inundaciones y las ubicadas
en zonas altas. Los Himalayas, Alpes, Andes y la India van a la
delantera. Por qu est pasando esto? Pues porque lamentablemente,
en muchas zonas la nica forma de asegurar un adecuado aporte de
yodo en la dieta es mediante la sal yodada. En algunos lugares se est
usando sal de mina o sal artesanal no enriquecida con yodo, a
pesar de ser ilegal en muchos pases. Y no pensemos que por vivir en la
ciudad estamos a salvo! En las zonas urbanas tambin hay venta de sal
de cocina que no cuenta con las cantidades de yodo que ordenan las
leyes. Hay que tener cuidado al momento de hacer las compras y
verificar que sea una marca conocida, que diga sal yodada o que
mencione en su etiqueta la ley de yodacin de sal.

DERIVADOS DEL YODO

Derivados Inorgnicos de Yodo:


Los derivados inorgnicos de yodo se encuentran abundantemente en la
naturaleza, en un rango que va desde compuestos como el yoduro de
potasio, que es totalmente inico a compuestos como el tetra yoduro de
titanio, que es predominantemente covalente.
Yoduros Inorgnicos:
Comercialmente, los yoduros inorgnicos son una de las clases ms
importantes de compuestos yodados. En general la mayora de los
yoduros inorgnicos son solubles en agua e higroscpicos. Slo unos
pocos yoduros inorgnicos, tal como el yoduro de cobre son insolubles
en agua. Los yoduros inorgnicos tienen menos tendencia que otros
haluros a formar complejos, sin embargo existen complejos de yoduro
con mercurio, cadmio y platino. Los yoduros ms comunes son: yoduro
de potasio (KI), yoduro de sodio (NaI), yoduro de hidrgeno (HI) y
poliyoduros.
Yodatos Inorgnicos:
Los yodatos inorgnicos (V) son oxidantes estables a temperatura
ambiente, sin embargo ellos tienden a perder oxigeno a temperaturas
mayores. Los yodatos metlicos aunque son estables y seguros de
manejar, no deben tener contacto con substancias orgnicas u otros
materiales combustibles. Tales mezclas pueden ser explosivas y/o
inflamables. Los yodatos inorgnicos son generalmente preparados por
oxidacin, ya sea esta oxidacin qumica de yodo a cido ydico, o por
8

oxidacin electroltica de soluciones de yoduro. Los yodatos ms


importantes son: yodato de potasio (KIO3) y
yodato
de
calcio
monohidratado
(Ca(IO3)2H2O).
Derivados Orgnicos de Yodo:
Los compuestos orgnicos de yodo tienen
un calor de formacin menor que sus
anlogos de cloro o bromo, como resultado
son ms reactivos y en la mayora de los
casos ms tiles como reactivos de
sntesis . Tal como en el caso de los yoduros
inorgnicos, sus ndices de refraccin y gravedades especficas son
mayores que las de sus anlogos de base a cloro y bromo.
Yoduros Alifticos:
Los derivados alifticos de yodo son usualmente preparados por la
reaccin del alcohol correspondiente con cido yodhdrico o triyoduro de
fsforo. Comercialmente, los ms importantes compuestos alifticos de
yodo son: yoduro de metilo (CH3I), diyodometano (CH2I2), yodoformo
(CHI3) y yoduro de etilo (C2H5I). Estos compuestos principalmente son
usados como agentes alquilantes en sntesis de qumica orgnica.
Yoduros Aromticos:
Los derivados aromticos de yodo son generalmente preparados
haciendo reaccionar monocloruro de yodo con compuestos aromticos.
Comercialmente, el uso ms importante de los yoduros aromticos est
en la produccin de medios de contraste para rayos X.
I.2.

MARCO TEORICO.

1.2.3.

El pescado.
Es un alimento, muy importante en la dieta sacada del agua a
travs de la pesca. Los pescados poseen propiedades
nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales
dentro de lo que se considera una alimentacin equilibrada y
cardiosaludable.

1.2.2. El pescado y su maravillosa funcin.


A. las ventajas para la salud del consumo de pescado.
Una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar
efectos positivos sobre la salud, requiere gran variedad de
alimentos entre los que debe estar presente el pescado. De
hecho, para la dieta mediterrnea, en la que se contempla el
consumo generoso de verduras, hortalizas, frutas, cereales
como el arroz y productos que derivan de los cereales (pan y
pastas), frutos secos, legumbres, lcteos y aceite de oliva, el
pescado constituye una pieza imprescindible. Los pescados
poseen propiedades nutricionales que los convierten en
alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una
alimentacin equilibrada y cardiosaludable. No slo disponen
9

de protenas de excelente calidad, sino que adems


presentan un perfil de lpidos ms saludable que el de otros
alimentos tambin ricos en protenas, como las carnes.
Adems, el consumo de pescado, y en concreto de pescado
azul, puede mejorar los sntomas de algunas enfermedades y
contribuir a la prevencin de otras, entre las que destacan
las cardiovasculares.
B. El pescado adecuado para personas sanas y enfermas.
Las propiedades nutritivas de los pescados le otorgan a
estos alimentos efectos beneficiosos para la salud, por lo que
su ingesta, dentro de una alimentacin sana y equilibrada,
constituye un modo de prevenir la aparicin de ciertas
dolencias. Las innumerables especies de pescado a las que
se tiene acceso, las mltiples posibilidades que ofrece en la
cocina, junto con sus caractersticas nutritivas, convierten al
pescado en un alimento indispensable en la dieta y
recomendable en todas las edades y en las distintas etapas
fisiolgicas (infancia, adolescencia, embarazo, lactancia,
edad adulta y vejez). Eso s, el buen hbito en la dieta
alterna el consumo de pescados con otros alimentos
proteicos de origen animal o vegetal.
C. Nutrientes esenciales para el crecimiento.
El contenido de protenas en pescados y mariscos ronda
el 15-20%, si bien los pescados azules y los crustceos
superan el 20%. Del mismo modo que sucede con las
protenas presentes en las carnes y en los huevos, las del
pescado se consideran de alto valor biolgico porque
contienen todos los aminocidos esenciales que el
organismo necesita en cantidad y proporcin adecuadas.
Dado que el crecimiento y desarrollo corporal que tiene lugar
durante la infancia, la adolescencia, el embarazo y la
lactancia exige un mayor aporte proteico respecto a otras
etapas de la vida, se recomienda alternar el consumo de
pescado con otras fuentes proteicas de origen animal
(carnes, huevos y lcteos) y vegetal (legumbres, cereales y
frutos secos). Los cidos grasos omega-3 desempean
funciones importantes en el embarazo, la lactancia y la
infancia porque forman parte de membranas celulares, del
sistema nervioso y de la retina, por lo que los requerimientos
se incrementan. El feto necesita entre 50 y 60 mg/da de
estos cidos durante el tercer y ltimo trimestre, periodo en
el que se acumulan en los tejidos, en especial en el sistema
nervioso. En la mujer embarazada, los omega-3 deben
suponer hasta un 2% de la energa total de la dieta, el doble
que en situacin de no embarazo. El beb que toma pecho
ya recibe dichos cidos grasos puesto que la leche materna
los contiene de manera natural. Si no es posible la lactancia
materna se han diseado frmulas infantiles enriquecidas en
omega-3. Los estudios demuestran el efecto positivo de
estos cidos grasos sobre el desarrollo mental de los
lactantes.
D. Prevencin de enfermedades
El pescado presenta un contenido vitamnico interesante.
Posee diferentes vitaminas del grupo B como B1, B2, B3 y
B12, y vitaminas liposolubles entre las que destacan la
10

vitamina A, la D y, en menor proporcin, la E, presentes


principalmente en el hgado de los pescados blancos y en la
carne de los azules. Las vitaminas A y E son de gran inters
nutricional porque poseen accin antioxidante, es decir,
constituyen
un
factor
protector
frente
a
ciertas
enfermedades degenerativas, cardiovasculares y al cncer.
La vitamina D acta en el intestino favoreciendo la absorcin
de calcio y fosfato. Tambin lo hace en el rin estimulando
la reabsorcin de calcio, por lo que contribuye en la
mineralizacin de los huesos y los dientes. No obstante, la
caracterstica nutricional ms destacada de la composicin
del pescado es su contenido en grasa. Gracias a ella, los
pescados azules poseen importantes propiedades para la
salud relacionadas principalmente con la prevencin de
enfermedades cardiovasculares.
El pescado protege el corazn y las arterias
Propiedades antiinflamatorias
Prevencin de diabetes
Prevencin de cncer
Fcil de digerir

E. La calidad de las protenas es muy semejante a la del


pescado

Las protenas de los mariscos son grandes formadoras


de cido rico en el organismo. La langosta y el
langostino son posiblemente las dos especies que ms
cido rico producen.
Lpidos; La carne de los crustceos cuenta con un
escaso contenido en grasa, la cual encierra poca
cantidad de colesterol. Oscila entre un 1-2%
El colesterol de los crustceos se concentra en la
cabeza, (100-150mg) por lo que podemos evitar su
ingesta eliminndola. La cola en cambio es muy pobre
en grasas
Glcidos; Al igual que el pescado no contienen
prcticamente hidratos de carbono.
Sales Minerales : La carne de los crustceos es rica en
calcio y magnesio
Vitaminas ;Contienen vitamina A
moderadas de vitaminas del grupo B

cantidades

1.2.3. Razones para comer pescado


Es un alimento muy nutritivo y recomendable para todas
las edades.
Su oferta es muy amplia, lo que da oportunidad de probar
distintas especies y elegir las que ms agraden.
11

Se trata de un alimento con un contenido relativamente


bajo en caloras.
Sus protenas contienen todos los aminocidos esenciales
necesarios
para
el
desarrollo,
crecimiento
y
mantenimiento corporal.
El tipo de grasa que abunda en los pescados azules
protege el corazn y las arterias.
Diferentes componentes del pescado ayudan a prevenir
trastornos diversos: articulares, seos, bocio.
En el pescado se encuentran todos los nutrientes
implicados en el crecimiento y desarrollo: protenas,
cidos grasos omega-3, calcio, hierro, zinc, yodo,
vitaminas del grupo B, vitaminas A, D y E.
El pescado es un alimento fcil de digerir.
Admite variedad de preparaciones en la cocina: plancha,
horno, papillote, frito, vapor, microondas, budn, pizza, en
bocadillo, en ensalada.
Las personas que consumen mucho pescado tienen
mayor esperanza de vida.
FIGURA 1

PIRMIDE ALIMENTICIO

12

I.3. MARCO COMCEPTUAL DEL YODO.


I.3.1. El yodo.
El yodo o iodo es un elemento qumico de nmero
atmico 53 situado en el grupo de los halgenos (grupo 17) de
la tabla peridica de los elementos. Su smbolo es I (del griego
violeta). Este elemento puede encontrarse en forma
molecular como yodo diatmico. Es un oligoelemento y se
emplea principalmente en medicina, fotografa y como
colorante. Qumicamente, el yodo es el halgeno menos
reactivo y electronegativo. Como con todos los otros halgenos
(miembros del Grupo VII en la tabla peridica), el yodo forma
molculas diatmicas y por ello forma el diyodo de frmula
molecular I2.
Caractersticas principales.
Al igual que el resto de halgenos forma un gran nmero de
compuestos con otros elementos, pero es el menos reactivo del
grupo y tiene ciertas caractersticas metlicas. Puede presentar
variados estados de oxidacin: -1, +1, +3, +5, +7. Tambin es
reactivo con el mercurio y el azufre.
Al igual que el resto de halgenos forma un gran nmero de
compuestos con otros elementos, pero es el menos reactivo del
grupo y tiene ciertas caractersticas metlicas. Puede presentar
variados estados de oxidacin: -1, +1, +3, +5, +7. Tambin es
reactivo
con
el
mercurio
y
el
azufre.
Papel biolgico. El yodo es un elemento qumico esencial. La
glndula tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina,
que contienen yodo. El dficit en yodo produce bocio y
mixedema. Las hormonas tiroideas juegan un papel muy bsico
en la biologa, actuando sobre la transcripcin gentica para
regular la tasa metablica basal. La deficiencia total de
hormonas tiroideas puede reducir la tasa metablica basal
hasta un 50%, mientras que en la produccin excesiva de
hormonas tiroideas pueden incrementar el metabolismo basal
hasta un 100%. La T4 acta como un precursor de la T3, la cual
es (con algunas excepciones menores) la hormona
biolgicamente activa, la accin de dichas hormonas es
indispensable para el crecimiento y maduracin del sistema
nervioso central en la etapa prenatal y los primeros aos de
vida del ser humano, adems de su crecimiento y desarrollo
somtico
ulterior.
En el caso de que se produzca dficit de yodo durante la
infancia se puede originar cretinismo, en donde se produce un
retraso mental y fsico. Es requerido como elemento traza para
la mayora de los organismos vivientes.
I.3.2. Abundancia y obtencin
El yodo es el halgeno menos abundante, presentndose en la
corteza terrestre con una concentracin de 0,14 ppm, mientras
que en el agua de mar su abundancia es de 0,052 ppm. El
yodo se obtiene a partir de los yoduros, I -, presentes en el agua
de mar y en algas, o en forma de yodatos, IO 3- a partir de los
nitratos del salitre(separndolos previamente de stos). El
primer mtodo para la separacin del yodo del salitre fue
13

descubierto por el chileno don Pedro Gamboni, en su oficina


salitrera Sebastopol, ubicada en la Regin de Tarapac.
En el caso de partir de yodatos, una parte de estos se reducen
a yoduros, y los yoduros obtenidos se hacen reaccionar con el
resto de yodatos, obtenindose yodo:
IO3- + 5I- + 6H+ 3I2 + 3H2O
Cuando se parte de yoduros, estos se oxidan con cloro y el
yodo obtenido se separa mediante filtracin. Se puede purificar
reducindolo y hacindolo oxidarse con cloro.
2I- + Cl2 I2 + 2ClEl yodo se puede preparar de forma ultra pura haciendo
reaccionar yoduro de potasio, KI, con sulfato de cobre, CuSO 4.
Compuestos
El yodo diatmico (I2) en una disolucin de yoduro (I -) forma
poli yoduros como el triyoduro, I 3-, o el pentayoduro, I5-.
Tambin forma compuestos con otros haluros, por ejemplo el
IF8-.
En disolucin acuosa puede presentar diferentes estados de
oxidacin. Los ms representativos son el -1, con los yoduros,
el +5 formando yodatos, y el +7, peryodatos (oxidante fuerte).
El yoduro de hidrgeno (HI), se puede obtener por sntesis
directa con yodo molecular e hidrgeno molecular, o bien con
yodo molecular y un reductor.
Los yodatos (IO3- pueden obtenerse a partir de yodo molecular
con un oxidante fuerte).
Algunos yoduros de metales pueden obtenerse por sntesis
directa, por ejemplo:
Fe + I2 FeI2
Y a partir de ste pueden obtenerse otros por sustitucin.
Istopos
Hay 37 istopos de yodo, pero slo el I-127 es estable. El
radioistopo artificial I-131 (un emisor beta) con un periodo de
semidesintegracin de 8 das se ha empleado en el tratamiento
de cncer y otras patologas de la glndula tiroidea. El yodo129 (con un periodo de semidesintegracin de unos 16
millones de aos) se puede producir a partir del xenn-129 en
la atmsfera terrestre, o tambin a travs del decaimiento del
uranio-238. Como el uranio-238 se produce durante cierto
nmero de actividades relacionadas con la energa nuclear, su
presencia (la relacin 129I/I) puede indicar el tipo de actividad
desarrollada en un determinado lugar. Por esta razn, el yodo129 se emple en los estudios de agua de lluvia en el
seguimiento del accidente de Chernbil. Tambin se ha
empleado como trazador en el agua superficial y como
indicador de la dispersin de residuos en el medio ambiente.
Otras aplicaciones pueden estar impedidas por la produccin
de yodo-129 en la litosfera a travs de un nmero de
mecanismos de decaimiento. En muchos aspectos el yodo-129
es similar al cloro-36. Es un halgeno soluble, relativamente no
reactivo, existe principalmente como anin no solvatado, y se
produce por reacciones in situ termonucleares y cosmognicas.
En estudios hidrolgicos, las concentraciones de yodo-129 se
dan generalmente como la relacin de yodo-129 frente al yodo
total (prcticamente todo yodo-127). Como en el caso de la
relacin 36Cl/Cl, las relaciones 129I/I en la naturaleza son
14

bastante pequeas, 10-14 a 10-10 (el pico termonuclear de 129I/I


durante las dcadas 1960 y 1970 alcanz unos valores de 10 -7).
El yodo-129 se diferencia del cloro-36 en que su periodo de
semidesintegracin es mayor (16 frente a 0,3 millones de
aos), es altamente bioflico y se encuentra en mltiples
formas inicas (generalmente I- y yodatos) que tienen distinto
comportamiento qumico.
El yodo es el halgeno menos
abundante, presentndose en la corteza terrestre con una
concentracin de 0,14 ppm, mientras que en el agua de mar su
abundancia
es
de
0,052
ppm.
El yodo se obtiene a partir de los yoduros, I-, presentes en el
agua de mar y en algas, o en forma de yodatos, IO3- a partir de
los nitratos del salitre (separndolos previamente de stos). El
primer mtodo para la separacin del yodo del salitre fue
descubierto por el chileno don Pedro Gamboni, en su oficina
salitrera
I.3.3. Funciones biolgicas.
El yodo es un elemento qumico esencial. La glndula
tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina, que
contienen yodo. El dficit en yodo produce bocio y mixedema.
Las hormonas tiroideas juegan un papel muy bsico en la
biologa, actuando sobre la transcripcin gentica para regular
la tasa metablica basal. La deficiencia total de hormonas
tiroideas puede reducir la tasa metablica basal hasta un 50%,
mientras que en la produccin excesiva de hormonas tiroideas
pueden incrementar el metabolismo basal hasta un 100%. La
T4 acta como un precursor de la T3, la cual es (con algunas
excepciones menores) la hormona biolgicamente activa, la
accin de dichas hormonas es indispensable para el
crecimiento y maduracin del sistema nervioso central en la
etapa prenatal y los primeros aos de vida del ser humano,
adems de su crecimiento y desarrollo somtico ulterior. En el
caso de que se produzca dficit de yodo durante la infancia se
puede originar cretinismo, en donde se produce un retraso
mental y fsico. Es requerido como elemento traza para la
mayora de los organismos vivientes.
A. Ingesta diettica recomendada
La Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados
Unidos (FDA) recomienda 150 microgramos de yodo por da
tanto para hombres como mujeres. Esto es necesario para
la produccin propia de hormonas tiroideas. Las fuentes
naturales de yodo incluyen productos del mar, como las
algas y algunos peces, as como plantas que crecen en
suelos ricos en yodo 1 2 . Una de las algas ms ricas en yodo
es el alga parda, mientras que el bacalao, la lubina, el
abadejo y la perca de mar son ricos en este mineral. La sal
para el consumo diario es frecuentemente fortificada con
yodo y se conoce como sal yodada.
B. Deficiencia de yodo
La falta de yodo en la dieta provoca varios problemas de salud,
uno de los cuales es el bocio, o agrandamiento de la glndula
tiroides. El bocio predomina en muchos pases. Hay otras
causas que contribuyen al bocio, pero la carencia de yodo es
en general la ms comn. La carencia de yodo durante el
15

embarazo puede llevar al cretinismo, retardo mental y otros


problemas que pueden ser permanentes en el nio. Se conoce
ahora que el bocio endmico y el cretinismo no son los nicos
problemas debidos a la carencia de yodo. La disminucin en la
capacidad mental asociada con la carencia de yodo es de
particular preocupacinEn reas donde hay poco yodo en la
dieta (alejados del mar) la deficiencia de yodo puede causar
hipotiroidismo, cuyos sntomas incluyen fatiga extrema, bocio,
retardo mental, depresin, ganancia de peso, disminucin del
metabolismo basal y disminucin de la temperatura basal
(hipotermia). En mujeres embarazadas puede producir abortos
y deformidades fetales, as como retardo mental posterior en
los nios[4] . Existen dos enfermedades causadas por la
deficiencia de yodo severa, estas son el cretinismo y el bocio.
Cretinismo: condicin asociada a la deficiencia de yodo. Existen
dos tipos de cretinismo: Cretinismo neurolgico, en el que se
observa retardo mental, retardo del crecimiento corporal,
rigidez muscular, convulsiones y sordomudez. Cretinismo
Mixedematoso: (puede observarse en zonas africanas), se
caracteriza por enanismo, poco desarrollo mental, mixedema y
estrabismo.
Bocio: La ausencia o disminucin de hormonas tiroideas en la
sangre, conduce a una elevacin en los niveles de TSH, la cual
estimula anormalmente a la tiroides, causando aumento en la
proliferacin celular y vascularizacin lo que resulta en
agrandamiento de la glndula o hipertrofia llamada Bocio.
C. Exceso de yodo
Puede deberse a una alteracin inmunolgica que conduce
a una produccin excesiva de hormonas tiroideas, las cuales no
permiten el funcionamiento fisiolgico de la glndula tiroides, o
tambin por un consumo excesivo de yodo a travs de
alimentos ricos en yodo como las algas o suplementos
dietticos utilizados para promover la prdida de peso que son
altos en yodo. Los sntomas incluyen: aumento de la tasa
metablica basal, apetito voraz, sed, prdida de peso,
debilidad general, intolerancia al calor, nerviosismo, problemas
cardacos entre otros.

D. Precauciones
El yodo es corrosivo, es necesario tener cuidado cuando se
maneja yodo pues el contacto directo con la piel puede causar
lesiones. El vapor de yodo es muy irritante para los ojos. Al
mnimo contacto dar unas dosis de colirio al ojo/s. Tambin es
peligroso para las membranas mucosas. La concentracin de
yodo en el aire5 no debe exceder 1 mg/m. Cuando es
mezclado con amonaco, puede formar triyoduro de nitrgeno
el cual es extremadamente sensible y capaz de explotar
inesperadamente
I.3.4. Aplicaciones del yodo.
En los seres humanos el yodo funciona como un componente
esencial de la hormona de la glndula tiroides, glndula
endocrina situada en la parte inferior del cuello. Las hormonas
16

de la tiroides, de las cuales la ms relevante es la tiroxina (T4),


son importantes para la regulacin del metabolismo. En los
nios apoyan el crecimiento y desarrollo normal, incluso el
desarrollo mental. El yodo se absorbe del intestino como
yoduro, y el exceso se excreta en la orina. La glndula tiroides
de una persona adulta, que consume un nivel adecuado de
yodo, capta aproximadamente 60 g de yodo por da para
producir cantidades normales de hormona tiroidea. Si hay
insuficiencia de yodo, la tiroides trabaja mucho ms para
captar ms yodo, la glndula se agranda (una condicin que se
llama bocio o coto) y su contenido de yodo se podra reducir en
forma notoria.
La hormona estimulante de la tiroides (HET) de la glndula
pituitaria, influye la secrecin de tiroxina y la captacin de
yodo. En una carencia grave de yodo, los niveles de HET se
encuentran altos y los niveles de tiroxina son bajos
El 50% de la produccin del I2 se emplea para formar
compuestos orgnicos yodados. Cerca de un 15% se usa como
I2 y otro 15% en la produccin de KI.
El resto se utiliza para obtener otros compuestos inorgnicos.
Las aplicaciones fundamentales de los derivados de yodo son:
catalizadores para la fabricacin de gomas sintticas (yoduro
de titanio), colorantes, desinfectantes, industria fotogrfica
(AgI), farmacia. Los yodatos y los yoduros se emplean como
reactivo estndar en el anlisis cuantitativo volumtrico.
Las formas de aplicacin del yodo en la industria, cada vez, se
hacen ms amplias y variadas. Han sido descubiertas
combinaciones de yodo con substancias orgnicas que
constituyen una coraza impenetrable para los rayos X, por
tanto si se introducen estos compuestos en el organismo,
pueden fotografiarse los tejidos internos con especial precisin.
Se conocen otras esferas de aplicacin del yodo, surgidas en
los ltimos aos. Un significado especial ha adquirido el empleo
del yodo en la industria del celuloide, donde se utilizan ciertas
sales de yodo en forma de diminutos cristalitos aciculares.
Estos cristalitos se distribuyen por la masa celulidica de tal
modo, que las vibraciones de los rayos luminosos no pueden
pasar a su travs en todas direcciones. Se obtiene lo que se
llama rayo polarizado. Durante muchos aos se construan
microscopios especiales de polarizacin muy caros, pero
actualmente, gracias a este nuevo filtro polaroides, se han
inventado lupas que sustituyen a dichos microscopios. Con
ellas puede trabajarse durante las expediciones geolgicas.
Con la combinacin de dos o tres polaroides puede conseguirse
un dibujo de color vivo. Los principales usos de yodo y sus
derivados
son:
Medio de Contraste para Rayos X, Sal de mesa yodada,
Frmacos, Desinfectantes y biocidas, Nylon, Catlisis,
Herbicidas, Fotografa, Nutricin Animal, Qumicos. Los biocidas
basados en yodo son utilizados en aplicaciones.
I.3.5. Fuentes alimenticias del yodo.

17

El yodo se halla ampliamente en las piedras y los suelos. La


cantidad en diferentes plantas vara de acuerdo con suelo
donde se cultivan. No es importante enumerar el contenido de
yodo de los alimentos debido a las grandes variaciones en el
contenido de yodo de un lugar a otro, pues depende del
contenido de yodo del suelo. El yodo tiende a lavarse de los
suelos, y a travs del tiempo, una considerable cantidad ha
llegado al mar. El pescado de mar, las algas y la mayora de las
hortalizas cultivadas cerca al mar son tiles fuente de yodo. El
agua potable suministra algo de yodo pero muy rara vez
suficiente para satisfacer las necesidades humanas. La sal
yodada es la principal fuente alimenticia de yodo. El yodo
tambin se encuentra ampliamente disponible en los productos
de mar como los mariscos, el bacalao, el rbalo, el merlano y la
perca. El kelp es el ms comn de los vegetales alimenticios de
mar y se caracteriza por ser una fuente rica de yodo. Adems,
los productos lcteos y las plantas que crecen en suelos ricos
en yodo son excelentes fuentes de este nutriente.
I.3.6. Aplicaciones de yodos en las industrias.
Las formas de aplicacin del yodo en la industria son muy
interesantes y, cada vez, se hacen ms amplias y variadas. Han
sido descubiertas combinaciones de yodo con substancias
orgnicas que constituyen una coraza impenetrable para los
rayos X, por tanto si se introducen estos compuestos en el
organismo, pueden fotografiarse los tejidos internos con
especial precisin.
Se conocen otras esferas de aplicacin del yodo, surgidas
en los ltimos aos. Un significado especial ha adquirido el
empleo del yodo en la industria del celuloide, donde se utilizan
ciertas sales de yodo en forma de diminutos cristalitos
aciculares. Estos cristalitos se distribuyen por la masa celultica
de tal modo, que las vibraciones de los rayos luminosos no
pueden pasar a su travs en todas direcciones. Se obtiene lo
que se llama rayo polarizado. Durante muchos aos se
construan microscopios especiales de polarizacin muy caros,
pero actualmente, gracias a este nuevo filtro polaroides, se han
inventado lupas que sustituyen a dichos microscopios. Con
ellas puede trabajarse durante las expediciones geolgicas.
Con la combinacin de dos o tres polaroides puede conseguirse
un dibujo de color vivo. Los principales usos de yodo y sus
derivados son: Medio de Contraste para Rayos X, Sal de mesa
yodada, Frmacos, Desinfectantes y biocidas, Nylon, Catlisis,
Herbicidas, Fotografa, Nutricin Animal, Qumicos. Los biocidas
basados en yodo son utilizados en aplicaciones industriales
como pinturas, adhesivos, tratamientos de madera y fluidos
para trabajo en metal. Debido a la densidad relativa del yodo y
los tejidos blandos, los medios de contraste con yodo son
usados en los exmenes de rayos X en humanos. El yodo y sus
18

derivados son utilizados en la sntesis de diferentes productos


farmacuticos, incluyendo antibiticos, crtico-esteroides y
drogas cardiovasculares. Los films fotogrficos contienen
pequeos cristales de plata yodada en una delgada capa de
gel, formando una emulsin foto sensitiva.
La Povidona
yodada (PVPI) es el producto mundialmente elegido como
antisptico quirrgico y en profilaxis.

I.3.7. Efectos del yodo sobre la salud.

El yodo se aade a casi cualquier sal. Es un ingrediente del


pan, los peces marinos y las plantas ocenicas. El yodo est
presente de forma natural en los ocanos y algunos peces
marinos y plantas acuticas lo almacenan en sus tejidos.
Muchas medicinas y limpiadores para heridas de la piel
contienen yodo. Tambin es un ingrediente de las tabletas
purificadoras de agua que se usan para preparar agua potable.

I.3.8. Efectos ambientales del yodo

El yodo puede encontrarse en el aire, el agua y el suelo de


forma natural. Las fuentes ms importantes de yodo natural
son los ocanos. El yodo en el aire se puede combinar con
partculas de agua y precipitar en el agua o los suelos. El yodo
en los suelos se combina con materia orgnica y permanece en
el mismo sitio por mucho tiempo. Las plantas que crecen en
estos suelos pueden absorber yodo. EL ganado y otros
animales absorbern yodo cuando coman esas plantas. El yodo
en las aguas superficiales se evaporar y volver a entrar en el
aire. Los humanos tambin aadimos yodo al aire, al quemar
carbn o fuel para producir energa. Pero la cantidad de yodo
que entra en el aire debido a la actividad humana es bastante
pequea comparada a la cantidad que se evapora de los
ocanos. El yodo puede ser radioactivo. Los istopos
radioactivos se forman de manera natural durante reacciones
qumicas en la atmsfera. La mayora de los istopos
radioactivos del yodo tienen unas vidas medias muy cortas y se
transformarn rpidamente en compuestos estables de yodo.
Sin embargo, hay una forma radioactiva del yodo que tiene una
vida media de millones de aos y que es seriamente perjudicial
19

para el medio ambiente. Este istopo entra en el aire desde las


plantas de energa nuclear, donde se forma durante el
procesamiento del uranio y el plutonio.

CUADRO 1
SIGNOS ASOCIADOS

Caren
cia

Desorden
asociado

CARENCIAS Y

Carencia

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20

Vitami
na A

Hiperqueratosis
folicular, Tipo I
Ceguera
nocturna
Manchas
de
Bitot
Xerosis
conjuntival
Xerosis corneal
Queratomalacia
Posiblemente
adems
piel
seca escamosa
y piel cuarteada

Vitamina
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Ribofl
avina
(aribo
flavino
sis)

Estomatitis
angular
Queilosis de los
labios
Dermatitis
escrotal
o
genital
Posiblemente,
adems,
hiperqueratosis
folicular, edema
de la lengua,
lengua magenta
y
glositis
manchada
Vascularizacin
de la crnea

Proteinoenergti
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Tiamin
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Edema
Anestesia
Sensibilidad de
las pantorrillas
Marcha anormal
Diversos signos
del
sistema
nervioso central

Yodo

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Niacin
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Hiperpigmentaci
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Dermatitis
pelagrosa
Lengua atrfica
Diarrea
Signos mentales

Flor

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Vitami
na C

Encas
inflamadas
o
sangrantes
Petequias
u
otras
hemorragias en
la
piel
Otras
hemorragias
Hiperqueratosis
folicular. Tipo II
Inflamaciones
subperisteas
sensibles

Hierro

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30

CAPITULO II

II.

ANLISIS CUALITATIVO.
II.1. FUNDAMENTO.
II.1.1. Marcha analtica.
En la marcha analtica sistemtica se clasifican grupos de
cationes por su selectividad frente a reactivos generales que
logran agrupar ciertos cationes separndolos de los dems que
no precipitan con el reactivo usado. Despus de precipitar el
grupo, se hace una separacin de los mismos para identificar por
sus reacciones especficas.
La presente marcha analtica, como toda las sistemticas
para anlisis inorgnico, se basa en solubilizar y separar aniones
de cationes, precipitando estas con diluciones de carbonato de
sodio o acido sulfhdrico y quedando en disolucin las sales
correspondientes fcilmente solubles en cidos, y que solo
puede aplicarse aquellos problemas lquidos exentos de materia
orgnica fija y voltil, con excepcin del acetato y oxalato, ya
que esta puede perturbar la correcta separacin en grupos por
formacin de complejos que inhiben ciertas precipitaciones
marchas analticas
II.1.2. Anlisis cualitativo de los aniones.
La sistematizacin analtica necesaria para la investigacin de
aniones en una muestra dada requiere previamente de la
existencia de una clasificacin semejante a la que se vio para
cationes. Sin embargo, a diferencia de estos, en aniones no
existe una clasificacin nica, y puede decirse que cada autor
propone la suya propia aunque entre todas existan naturales
analogas.
Citaremos seguidamente algunas de las causas responsables de
esta situacin:
A. El gran nmero de aniones a considerar, que incluye no solo a
los formados por elementos electronegativos (F -, S=, Cl-) sino
tambin a los formados por elementos electropositivos muy
cidos como arseniatos, arsenitos, cromatos, permanganatos,
etc.
B. La ausencia de reactivos verdaderamente selectivos que
separan grupos bien definidos de aniones. El reactivo general del
grupo se usa solamente para revelar la presencia de los aniones
del mismo, y no como mtodo separativo tal como en cationes.
C. La inestabilidad frente a los cambios de acidez que modifican
su potencial redox y puede transformar al mismo. Una
clasificacin general bastante adoptada es la que se basa en las
distintas solubilidades de las sales de plata (Ag +) y bario (Ba+2)
con Ba+2 y Ca+2 (calcio) resultando un ordenamiento en tres (3)
31

grupos. Esta clasificacin no es completa, pero resulta sencilla y


cmoda.
Aniones del Grupo I:
Precipitan con Ba+2 mezcla de Ba+2 y Ca+2 en medio neutro o
dbilmente alcalino.
Arseniato... (AsO4-3)
Arsenito.. (AsO2-)
Borato. (B4O7-2)
Carbonato. (CO3-2)
Cromato. (CrO4-2)
Fluoruro. (F-)
Fosfato. (PO4-3)
Yodato (IO3-)
Oxalato.. (C2O4-2)
Silicato... (SiO3-2)
Sulfato (SO4-2)
Sulfito. (SO3-2)
Tartrato. (H4C4O6-2)
Tiosulfato (S2O3-2)
Aniones del Grupo II:
Precipitan con Ag+ en medio cido ntrico diluido y fro.
Bromuro (Br-)
Cianuro.. (CN-)
Cloruro (Cl-)
Ferricianuro. ([Fe (CN)6]-3)
Ferrocianuro..................... ([Fe (CN)6]-4)
Yoduro.............................. (I -)
Sulfuro (S-2)
Sulfocianuro (SCN-)
Aniones del Grupo III:
No precipitan con Ba+2 Ba+2 y Ca+2 ni con Ag+ en los medios
indicados. Las propiedades oxidoreductoras de los aniones son
de gran importancia, puesto que la identificacin de los mismos
se ve muy condicionada por el estado de oxidacin que
presentan y que vara en gran parte con la acidez del medio. La
clasificacin de aniones oxidantes o aniones reductores que se
hace a continuacin, establece que el carcter oxidante se
refiere a su aptitud parea oxidar el I- a I2 (yoduro a yodo) y el
carcter reductor a la capacidad para reducir (decolorar) al
permanganato (MnO4-) ocurriendo ambas reacciones en medio
netamente cido.
En estas condiciones se tiene:
Acetato......................... (CH 3COO-)
Bromato....................... (BrO 3-)
Clorato.......................... (ClO 3-)
Perclorato.................... (ClO 4-)
Nitrato.......................... (NO 3-)
Nitrito........................... (NO 2-)
Aniones oxidantes:
32

Grupo I: AsO4-3, CrO4-2, IO3Grupo II: [Fe(CN)6]-3


Grupo III: NO3- (pH= O), NO2-, ClO3-, BrO3Aniones reductores:
Grupo I: (C2O4-2), (H4C4O6-2) (en O), (AsO4-3), (SO3-2), (S2O3-2)
Grupo II: (S-2), ([Fe(CN)6]-4), (CN-), (SCN-), (I-) (Cl-)
concentracin), (Br-)
Grupo III: NO2-, Ac- (Alta concentracin).

(alta

Aniones Indiferentes o no clasificados


MnO4-, ClO- (hipoclorito), IO- (hipoyodito) BrO- (hipobromito) Un
'anin' es un ion con carga elctrica negativa, es decir, con
exceso de electrones. Los aniones se describen con un estado de
oxidacin negativo. Hay dos tipos de aniones monoatmicos y
poliatomicos.
D. ANIONES MONOATOMICOS:
Suelen corresponder a no metales que han ganado electrones
completos su capa de valencia. Tradicional: se nombran con la
palabra ion seguido del nombre del no metal terminado en el
sufijo uro. ejemplo: Compuestos Nombre Cl - ion de cloruro H- ion
de hidruro S2- ion de sulfuro NH2- ion de amiduro CN- ion de
cianuro Sistemtica: se nombran igual que la nomenclatura
tradicional. Ejemplo: Compuestos Nombre Cl - ion de cloruro Hion de hidruro S2- ion de sulfuro

E. ANIONES POLIATOMICOS:
Se pueden considerar como procedentes de una molcula que
ha perdido protones. Tradicional: se nombran con la palabra ion
seguido del nombre del no metal terminado en ito si acta con la
valencia menor o en ato si acta con la valencia mayor. Ejemplo:
Compuesto Nombre SO42- ion de sulfato. Sistemtica: se nombran
como los cidos pero anteponiendo la palabra ion y quitando de
hidrogeno.
Ejemplo:
Compuesto
Nombre
SO42ion
tetraoxosulfato (VI) NO2- ion dioxonitrato (III) ClO4- ion
tetraoxomanganato (VII)

F. ANIONES ACIDOS:
Proceden de un acido poliprotico que ha perdido parte de sus
protones. Tradicional: se nombran como el ion correspondiente
pero anteponiendo el prefijo hidrogeno y usando prefijos
multiplicativos cuando haya ms de uno. Sistemtica: se
nombran como el ion correspondiente pero anteponiendo el
33

prefijo hidrogeno con el prefijo multiplicativo correspondiente.


Para un mejor entendimiento realizamos un esquema de
clasificacin puesto que no es una clasificacin rgida. Clase (A)
Desprenden gases con acido clorhdrico o sulfrico diluido.
Carbonato, Bicarbonato, Sulfito, Tiosulfato, Sulfuro, Nitrito,
Hipoclorito, Cianuro y Cianato. Estn incluidos los del (I) con el
agregado de los siguientes Fluoruro, Cloruro, Bromuro, Yoduro,
Nitrato, Clorato, Perclorato, Bromato y Yodato, Borato *,
Ferrocianuro, Ferricianuro, Tiocianato, formiato, Acetato, Oxalato,
Tartrato y Citrato. Clase (B) Reacciones de precipitacin. Sulfato,
Per sulfato **, Fosfato, Fosfito, Hipofosfito, Arseniato, Arsenito,
Silicato, Filosilicato, Salicilato, Benzoato y Succinato. Reacciones
de oxidacin y reduccin en solucin, Manganato, Permanganato
de Potasio, Cromato y Dicromato.
Las sales tpicamente estn
formadas por cationes y aniones (aunque el enlace nunca es
puramente inico, siempre hay una contribucin covalente)

G. Aniones importantes

II.2.

Hidrxido
Halogenuros:
Fluoruro
Cloruro
Bromuro
Yoduro
Formas bsicas de oxocidos: Nitrato sulfato Acetato el ADN
es un anin muchas protenas son aninicas a pH fisiolgico

MTODO DE ANLISIS.
El mtodo que se utiliza es la marcha analtica y en concreto el mtodo
de precipitacin, ya que los aniones del Grupo II: Precipitan con Ag+ en
medio cido ntrico diluido y fro.
Bromuro (Br-)
Cianuro.. (CN-)
Cloruro (Cl-)
Ferricianuro. ([Fe (CN)6]-3)
Ferrocianuro..................... ([Fe (CN)6]-4)
Yoduro.............................. (I -)
Sulfuro (S-2)
Sulfocianuro (SCN-)
Por tanto un precipitado es el slido que se produce en una
disolucin por efecto de una reaccin qumica o bioqumica. A este
proceso se le llama precipitacin. Dicha precipitacin puede ocurrir
cuando una sustancia insoluble se forma en la disolucin debido a una
reaccin qumica o a que la disolucin ha sido sobresaturada por algn
compuesto, esto es, que no acepta ms soluto y que al no poder ser
disuelto, dicho soluto forma el precipitado.
34

En la mayora de los casos, el precipitado (el slido formado) cae al


fondo de la disolucin, aunque esto depende de la densidad del
precipitado: si el precipitado es ms denso que el resto de la disolucin,
cae. Si es menos denso, flota, y si tiene una densidad similar, se queda
en suspensin.
El efecto de la precipitacin es muy til en muchas aplicaciones,
tanto industriales como cientficas, en las que una reaccin qumica
produce slidos que despus puedan ser recogidos por diversos
mtodos, como la filtracin, la decantacin o por un proceso de
centrifugado.
En sntesis, la precipitacin es la sustancia slida visible que se forma
al combinar varias sustancias.

II.3.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
Bueno para hacer el reconocimiento del Ioduro en el pescado, en
primer lugar se toma 1g aproximado de la carne del pescado en seguida
triturarlo en un crisol lo ms mnimo posible para que en seguida se
diluya (se disuelva por completo)
de esta solucin, se toma un
aproximado de medio ml de la solucin, en un tubo de ensayo, aadir en
seguida una solucin de acetato de plomo. Al final se prueba la
solubilidad calentndolo.
Bueno no es la nica forma de hacer el reconocimiento del yoduro,
hay muchas formas ya depende del qumico analista, en tomar sus
reactivo que ms lo convengan y sea ms efectivo para un buen
resultado.
Resultado obtenido.
2KI +
Pb(C2H3O2)2 PbI2 + 2K(C2H3O2)
Se observo un precipitado de color amarillo, precipitado grumoso.
Este resultado nos indica la presencia del yoduro en la muestra del
pescado.

II.4.

ESQUEMA DEL ANLISIS.

1g de pescado

se tritura

se forma un
precipitado
grumoso de
color amarillo

se
disuelve,llevar a
bao maria
para su mejor
dilucin

tomar medio ml
de la solucin y
agregar
solucion de 35
acetato de
plomo

CAPITULO III
III.

ANLISIS CUANTITATIVO.
III.1. ANLISIS VOLUMTRICO.
Proceso de titulacin. El valorante cae desde la bureta en la solucin
de analito contenida en el erlenmeyer. Un indicador presente en la
solucin cambia permanentemente de color al alcanzar el punto final de
la valoracin
La valoracin o titulacin es un mtodo corriente de anlisis qumico
cuantitativo en el laboratorio, que se utiliza para determinar la
concentracin desconocida de un reactivo conocido. Debido a que las
medidas de volumen juegan un papel fundamental en las titulaciones, se
le conoce tambin como anlisis volumtrico. Un reactivo llamado
valorante o titulador,1 de volumen y concentracin conocida (una
solucin estndar o solucin patrn) se utiliza para que reaccione con
una solucin del analito,2 de concentracin desconocida. Pueden usarse
muchos mtodos para indicar el punto final de una reaccin: a menudo
se usan indicadores visuales (cambian de color). En una titulacin o
valoracin cido-base simple, puede usarse un indicador de pH, como la
fenolftalena, que es normalmente incolora pero adquiere color rosa
cuando el pH es igual o mayor que 8,2. Otro ejemplo es el naranja de
metilo, de color rojo con en medio cido y amarillo en disoluciones
bsicas. No todas las titulaciones requieren un indicador. En algunos
casos, o bien los reactivos o los productos son fuertemente coloreados y
pueden servir como "indicador". Por ejemplo, una titulacin o valoracin
redox que utiliza permanganato de potasio como disolucin estndar
(rosa/violeta) no requiere indicador porque sufre un cambio de color fcil
de detectar pues queda incolora al reducirse el permanganato. Despus
del punto de equivalencia, hay un exceso de la disolucin titulante
(permanganato) y persiste un color rosado dbil que no desaparece.
Bureta de Mohr
Debido a la naturaleza logartmica de la curva de pH, las transiciones
en el punto final son muy rpidas; y entonces, una simple gota puede
cambiar el pH de modo muy significativo y provocar un cambio de color
en el indicador. Hay una ligera diferencia entre el cambio de color del
indicador y el punto de equivalencia de la titulacin o valoracin. Este
error se denomina error del indicador. Por este motivo es aconsejable
efectuar determinaciones en blanco con el indicador y restarle el
resultado al volumen gastado en la valoracin.
Tipos de valoraciones
Las valoraciones se clasifican por el tipo de objeto a analizar:
Valoraciones
cido-base:
basadas
en
la
reaccin
de
neutralizacin entre el analito y una disolucin de cido o base que
36

sirve de referencia. Para determinar el punto final, usan un indicador


de pH, un pH-metro, o un medidor de conductancia.
Valoraciones redox: basadas en la reaccin de oxidacinreduccin o reaccin redox entre el analito y una disolucin de
oxidante o reductor que sirve de referencia. Para determinar el
punto final, usan un potencimetro o un indicador redox aunque a
veces o bien la sustancia a analizar o la disolucin estndar de
referencia tienen un color suficientemente intenso para que no sea
necesario un indicador adicional.
Valoraciones de formacin de complejos o complexometras:
Basadas en la reaccin de formacin de un complejo entre el analito
y la sustancia valorante. El agente quelante EDTA es muy usado
para titular iones metlicos en disolucin. Estas valoraciones
generalmente requieren indicadores especializados que forman
complejos ms dbiles con el analito. Un ejemplo es Negro de
Eriocromo T para valoracin de iones calcio, magnesio o cobre (II).
Valoraciones de precipitacin: Son aquellas basadas en las
reacciones de precipitacin. Uno de los tipos ms habituales son las
Argentometras: precipitacin de aniones como los halgenos ( F-,
Cl-, Br-, I-) y el tiocianato (SCN-) con el in plata. Ag+. Esta titulacin
est limitada por la falta de indicadores apropiados. 4
NaX (ac) + AgNO3 (ac) AgX(s) + NaNO3 (ac) donde X = F-, Cl-, Br-, I-, SCN-

III.2. MTODO DE ANLISIS.


III.2.1. VOLUMETRIA DE PRESIPITACION
Las reacciones de volumetra por precipitacin ms
importantes se efectan con nitrato de plata como reactivo. Estos
mtodos que implican el uso de una solucin valorada de nitrato
de plata se llaman mtodos argentimetricos y se discutirn en
detalle en este captulo. Los principios generales, sin embargo,
valen tambin para cualquier otro mtodo por precipitacin.
A. Mtodos de indicadores para detectar el punto final en
las valoraciones de precipitacin

a) Valoracin de Mohr:
precipitado coloreado en el
punto final.- El mtodo de Mohr para la determinacin de
Cl-, Br-, CN- se basa en la utilizacin de un cromato alcalino
como indicador. Reaccin de valoracin: Ag + + Cl- AgCl
(s) (Blanco)
Reaccin de punto final:
Ag+ + CrO4-2 Ag2CrO4 (Rojo)
En el punto final los iones cromato se combinan con el
exceso de iones plata originando un precipitado rojizo de
cromato de plata. La disolucin problema debe ser neutra o
ligeramente alcalina; pues si es demasiado alcalina precipita
hidrxido de plata, mientras que si su pH<5 el punto final
aparece muy lentamente y de manera muy poco clara debid a
37

la disminucin de iones plata presentes. Mediante un ensayo


en blanco subsanamos el error de valoracin. Medimos el
volumen de disolucin valorada de AgNO 3 que es preciso
gastar para dar una coloracin perceptible a un volumen de
agua destilada que contiene la misma cantidad de indicador
que el que se utiliza en la valoracin. El volumen as
determinado se debe restaral volumen de disolucin valorada
gastado en la determinacin. Este mtodo no se puede aplicar
al I- ni al SCN-.

b) Valoracin de Volhard: Valoracin de Ag + por


retroceso. Formacin de una sustancia coloreada en
el seno de la disolucin
Consiste en la valoracin de sales de plata con tiocianatos
usando una sal de Fe+3 como indicador. La adicin de la
disolucin de tiocianato produce en primer lugar la
precipitacin de AgSCN, y cuando ha precipitado toda la plata,
el primer exceso de tiocianato produce una coloracin rojiza
debido a la formacin de tiocianato de hierro.
Precipitacin: Ag+ + Cl- AgCl (s)
Valoracin: Ag+ (exceso) + SCN- AgSCN
Punto final: Fe+3 + SCN- FeSCN+2 (complejo rojo)
Este mtodo se aplica a la determinacin de Cl -, Br-, I- en
disolucin cida. Para la determinacin de las anteriores
sustancias, se aade una disolucin valorada de AgNO 3, y el
exceso de sta se valora por retroceso con una disolucin de
tiocianato de conocida concentracin. Al aplicar este
procedimiento puede aparecer un error bastante grande
debido a que el AgSCN es menos soluble que el AgCl, y por
tanto puede producirse la reaccin:
AgCl + SCN- AgSCN + ClPara evitar que tenga lugar esta reaccin:
Se separa por filtracin el precipitado de AgCl y se valora
con el SCN- el lquido filtrado reunido con las aguas de
lavado del precipitado.
Adicionamos unos mililitros de nitrobenceno que provocan
la coagulacin.
38

El mtodo de Volhard puede usarse para la determinacin


de bromuros y yoduros sin que est presente el error
antes expuesto, debido a que el AgBr y el AgI tienen
solubilidades similares a del AgSCN.

c)

Valoracin de Fahans: Uso de indicadores


coloreados de adsorcin que se adhieren al
precipitado que se forma.

Los indicadores de adsorcin son colorantes orgnicos


aninicos. La accin de estos indicadores es debida a que la
adsorcin del indicador se produce al alcanzar el punto de
equivalencia y durante el proceso de adsorcin ocurre un
cambio en el indicador que lo transforma en una sustancia de
color diferente. El cambio de color en estos indicadores se
debe a una deformacin de sus capas electrnicas que tiene
lugar cuando un ion entra dentro del campo elctrico de un
ion vecino de carga opuesta.

Ejemplos de indicadores:
La dicloroflurescena es adsorbida sobre el AgCl, pasando a
la disolucin iones Cl-. Cuando se aade AgNO3 a una
disolucin neutra de cloruro que contiene una pequea
cantidad de fluorescenas, el punto de equivalencia de la
reaccin se pone de manifiesto por un cambio de color de
amarillo a rosado. Cuando se deja sedimentar el precipitado
se observa que es de color rosa, mientras que la disolucin es
casi incolora.
Eosina: indicador para la valoracin de Br-, I-; SCN-

III.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.


Una titulacin o valoracin comienza con un vaso de precipitados o
matraz Erlenmeyer conteniendo un volumen preciso del reactivo a
analizar que en este caso es una solucin de la carne de pescado que
contiene yodo (yoduros) y una pequea cantidad de indicador, colocado
debajo de una bureta que contiene la disolucin estndar. Controlando
cuidadosamente la cantidad aadida, es posible detectar el punto en el
que el indicador cambia de color. Si el indicador ha sido elegido
correctamente, este debera ser tambin el punto de neutralizacin de
los dos reactivos. Leyendo en la escala de la bureta sabremos con
precisin el volumen de disolucin aadida. Como la concentracin de la
disolucin estndar y el volumen aadido son conocidos, podemos
calcular el nmero de moles de esa sustancia (ya que Molaridad = moles
/ volumen). Luego, a partir de la ecuacin qumica que representa el
39

proceso que tiene lugar, podremos calcular el nmero de moles de la


sustancia a analizar presentes en la muestra. Finalmente, dividiendo el
nmero de moles de reactivo por su volumen,
III.4. ESQUEMA DE ANLISIS.

preparar la
solucion de
nitrato de
plata 0.05N

determinacion
de yodo
III.5. CLCULOS.

preparar la
solucion de
KSCN 0.01N

valoracion de
la solucion de
AgNO3

gramos de
yodo

III.5.1. Preparacin de soluciones


A. Preparar el nitrato de plata
Pesar la cantidad necesaria de AgNO 3 para preparar solucin de 0.05
N en 500ml con el debido calculo:

N=
m=

m
v pm

N v pm

m=

0 .05 0 .50 169. 87 100

1
99 .8

m=0 . 851
B. Preparar el KSCN
Para Pesar la cantidad exacta de KSCN para preparar solucin de
0.01 N en 500ml con el debido calculo:

N=
m=

m
v pm

N v pm

m=

0 .01 0 .50 97 .18 100

1
98 .5

m=0 . 4933 g
III.5.2. valoracin de las soluciones.
40

A.

De AgNO3
Pesar 0.0500 de patrn de NaCl, disolver en 20ml de agua
Agregar 3 gotas de indicado de cromato de potasio
Cargar la bureta con AgNO3
Colocar el matraz que contiene la solucin debajo de la bureta y
dejar
escurrir lentamente el AgNO 3
Se contina la adicin de AgNO3 hasta que quede un presipitado
de
color rojo
AgNO3 + NaCl AgCl +NaNO3
Peso de NaCl = 0.0503
Volumen gastado = 87.7 ml
Calculo

n meq AgNO=n meq NaCl

m
PM
V .N=
. 1000
N=
N=

m. .1000
PM .87 .7

0.0503 x 1000
58.44 x 87.7

N Ag NO3 =9.8 x 1 03
N=0.0098
B. De AgNO3

Medir 10ml de AgNO3 y agregar gotas de indicador sal frrica


Se carga la bureta con KSCN hasta el aforo
Se coloca el matraz debajo de la bureta y dejar escurrir
lentamente el KSCN
Agregar el KSCN hasta que el presipitado quede blanco

AgC N
++ SC N
A g
Volumen de AgNO 3= 22ml
Volumen gastado=25.9
Clculo:

n meqAg NO3 =n meqKSCN


V . =V . N
3

22 ml x 9.8 x 1 0 =25.9.
41

N=

22 ml x 0.0098
25.9 ml

SCN =0.0083

IV.

CONCLUSIONES
Este trabajo nos ha permitido conocer un elemento casi desconocido
para la mayora de las personas.
Saber que el yodo se est transformando en una fuente de ingresos de
divisas para nuestro pas, ya que abastecemos alrededor de un tercio de la
demanda mundial es muy importante para nuestra economa.
Conocer de su uso en medicina, como contraste en radiografas, en la
fabricacin de medicamentos, antibiticos y desinfectantes.
Es tambin importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio
que se produce por un mal funcionamiento de la glndula tiroides por falta
de yodo para cumplir sus funciones.
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos,
como:
Mariscos
Sal Yodada

V.

RECOMENDACIONES

Cantidades recomendadas de ingesta:

Bebs: De 40 a 50 microgramos.
Nios:

De
De
De
De

1 a 3 aos: 70 microgramos.
4 a 6 aos: 90 microgramos.
7 a 10 aos: 120 microgramos.
11 aos en adelante: 150 microgramos.
42

Mujeres embarazadas: 220 microgramos


Mujeres lactantes: 290 microgramos
Aproximadamente media cucharita de sal puede dar hasta 100
microgramos de yodo.

ANEXO

EN AFRICA

43

Nios con bocio en las montaas de Ukinga en Tanzania

44

Bocio en adultos en las montaas de Ukinga en Tanzania

VENTAJAS DEL PESCADO

45

BIBLIOGRAFIA
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SCHENK,
George.
Qumica
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FRITZ, James.
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HAMILTON-SIMPON-ELLIS: Calculo De La Qumica Analtica. octava edicin
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20 de noviembre
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"http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_volum%C3%A9trico
27
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COULTATE, T. P. manual qumica y bioqumica de los alimentos, 2 edicin,
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PEARSON, D. TECNICAS DE LABORATORIO PARA ANALISIS DE ALILMENTOS,
3 EDICION, Zaragoza- Espaa, editorial Acribia, 1998 pagina 159 160
BARBOZA CANOVAS,
GUSTAVO IBART 2000. Operaciones Unitarias en
Ingeniera de Alimentos. Pg. 295- 299
46