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BACTERIAS: Propiedades Fisiológicas, genero de

bacterias importantes en bacteriología

Mg. Sonia Elizabeth Herrera Sánchez
14/05/2013

Microbiologia de Alimentos

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Bacteria

Las bacterias son relativamente pequeñas, pero tienen un
enorme impacto en nuestro mundo, ya que algunas son
causantes de enfermedades graves.

Las bacterias son benéficas y nos pueden ofrecer muchos
beneficios tales como la Descomposición y biorremediación,
síntesis de vitaminas y antibióticos, industria de alimentos
(Yogurt), equilibrio ecológico,fijación de nitrógeno, flora
natural del cuerpo entre otros.
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Bacteria
 El termino bacteria también se emplea para denominar

a todos los organismo unicelulares sin núcleo
diferenciado que constituyen el nivel de organización
procariótico.

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Bacterias Importantes en alimentos 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 4 .

Grupos bacterianos importantes en los alimentos 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 5 .

Carecen de organelos rodeados por membranas.BACTERIAS: Características (1)       Procariotas. Pared celular de peptidoglucano. No tienen cromosomas. Unicelulares. 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 6 . DNA en forma de anillos – plásmidos.

 Presentan estructuras especializadas Pili (Intercambio de material genético) Flagelos (Movimiento) Cápsulas (Protección del medio ambiente) 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 7 .BACTERIAS: Características (2)  Reproducen por fisión binaria (duplicación: dar origen a dos células o más).

aire. su propio alimento)  Fotosintéticas o quimiosintéticas Heterotrofas  Absorben nutrientes del ambiente Hábitat  Suelo.BACTERIAS: Características (3)    Autótrofas (prod. cuerpos de agua  Condiciones normales o extremas 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 8 .

F. En forma de coma (Vibrios).MORFOLOGÍA A. Forma de caña (Bacilos). D. Redondos. B. E. En forma de espirales (Espirilos). Redondos. en cúmulos (Estafilococos*). C. *Todos son la forma de cocos 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 9 . en pares (Diplococos*). en líneas (Estreptococos*). Redondos.

ALGUNAS ESPECIES 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 10 .

MORFOLOGÍA 1-Espirilos 2-Bacilos 3-Cocos 4-Vibrios 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 11 .

FORMA Y MODO DE VIDA BACTERIAS 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 12 .

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14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 14 . contienen menor cantidad de peptidoglicano comparado con las bacterias Gram +. • La pared celular de las bacterias Gram – . la cual contiene un polímetro llamado Peptidoglicano.IDENTIFICACIÓN DE BACTERIAS •Tinción Gram: Las bacterias reaccionan por las pruebas de: Gram + Gram – Gram Variable • La respuesta de las células a la tinción se debe a diferencias en la complejidad y química de su pared celular.

•Bacterias Gram + Vistas en el microscopio 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos •Bacterias Gram - 15 .

14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 16 . Aunque es difícil diferenciar a las bacterias según su tamaño. antigénicas y genéticas.DIFERENCIAS ENTRE LOS PROCARIOTAS  Las bacterias pueden distinguirse de una a otra por su morfología (tamaño. estas presentan formas diferentes. forma y características de tinción) por sus propiedades metabólicas.

14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 17 . presentan una capa de petidoglucano delgada y que no retiene el colorante cristal violeta. por lo que las células se tiñen con el contracolorante y adquieren un color rojo. Bacterias Grampositivas. Bacterias Gramnegativas. que se tiñen de color púrpura. el colorante queda atrapado en la capa de peptidoglucano.DIFERENCIAS ENTRE LOS PROCARIOTAS  La tinción de Gram es una prueba útil y de fácil realización que permite diferenciar las dos principales clases de bacterias.

COMPARACION DE LAS ESTRUCTURAS CELULARES DE BACTERIAS GRAMPOSITIVA Y GRAMNEGATIVA 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 18 .

Las bacterias grampositivas se diferencian de las gramnegativas por la estructura de la pared celular así como por sus componentes y sus funciones Naturaleza química de las estructuras celulares bacterianas 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 19 .

teicoicos. adhesión y alimento de reserva Polisacáridos Polipéptidos Pili Cápsulas y material extra Pared celular 14/05/2013 Cubierta Peptidoglicano. protectora ac. Permeabilidad lípidos.ESTRUCTURAS SUPERFICIALES DE LAS CELULAS Estructura Función Composición química Flagelos Locomoción Proteína Tubo de conjugación y adhesión de la célula Proteína Cubierta protectora.proteína Microbiologia de Alimentos 20 .

14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 21 .Flagelos y cilios. funcionan para mover al organismo (orgánulos locomotores). Estos orgánulos. El flagelo esta compuesto por tres partes: el cuerpo basal. Son apéndices que se extienden mas allá de la pared celular. una estructura en forma de gancho y un largo filamento fuera de la pared celular.

RNA y otras macromoléculas extracelulares). Pilus sexual Son mas largos y mas gruesos (10 nm de diámetro) que los pili de adherencia. como estructuras para la adhesión a sustratos vivos o inertes. mas cortos y mas numerosos que los flagelos.Pili Apéndices filamentosos que no son flagelos. o como receptores de fagos. funcionan como adhesinas. Aparecen en menor numero (de 1 a 10 por célula) 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 22 . Pili de absorción Para absorción de moléculas exogenas (como DNA. Estos son mas pequeños. Tipos de pili Pili de adherencia Miden de 4 a 7 nm de diámetro.

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se le ha denominado la endotoxina de las bacterias gramnegativas. El lipopolisacarido es muy toxico para los animales.El lípido A consiste en unidades del disacárido glucosamina fosforilado al cual están unidos varios ácidos grasos de cadena larga. El ácido -hidroximirístico siempre esta presente y es exclusivo de esta lípido. 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 24 .

CARACTERISTICAS DE LA ENVOLTURA CELULAR DE LAS BACTERIAS GRAMPOSITIVAS Y GRAMNEGATIVAS Características Grampositivas Gramnegativas - + Gruesa Delagada Lipopolisacarido - + Endotoxina - + Acido teicoico Presente a menudo Ausente Esporulación En algunas cepas No Capsula Presente a veces Presente a veces Lisozima Sensible Resistente Más susceptible Más resistentes Algunas cepas Algunas cepas Membrana externa Pared celular Actividad antibacteriana de la penicilina Producción de exotoxina 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 25 .

ESTRUCTURAS INTERNAS A LA PARED CELULAR Membrana citoplasmática. 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 26 . transportar Proporciona iones la maquinaria inorgánicos. Estas sustancias pasan a través de la membrana por difusión pasiva o por transporte activo. para aminoácidos. Es extremadamente importante porque controla el paso de sustancias químicas en solución hacia dentro y hacia fuera de la célula. bioquímica azucares. electrones y otros metabolitos.

14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 27 . Es un proceso mediante el cual sustancias químicas pasan pasan a través de la membrana desde un área de mayor concentración a un área de mas baja concentración. Permite que se alcance una concentración de solutos mas alta. Transporte activo. que la que existe fuera de la célula. dentro de la célula.Difusión pasiva (osmosis).

mucopeptido o peptidoglucano. la pared celular desempeña una función esencial en la división celular y funciona. además.PARED CELULAR La pared celular bacteriana debe su resistencia a una envoltura compuesta por una sustancia denominada mureina. Las bacterias se clasifican como grampositivas o gramnegativas según su respuesta a la técnica de tinción de Gram. como un primordio para su propia biosíntesis. 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 28 . Además de la protección osmótica que proporciona.

COMPARACION DE LA PARED GRAMPOSITIVA Y GRAMNEGATIVA 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 29 .

D-acido glutámico. 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 30 .COMPOSICION QUIMICA DE LA PARED CELULAR Los peptidoglicanos proporcionan a la pared celular una estructura rígida. Estos grande polímeros están compuestos de tres bloques estructurales: N –acetil glucosamina (AGA). ácido N –acetil muramico (AMA) y un péptido que consta de 4 a 5 aminoácidos que son L-alanina. D-alanina. lisina o bien acido diaminopimelico.

ramnosa. en ciertas especies. arabinosa. azucares neutros tales como manosa.COMPONENTES ESPECIALES DE LAS PAREDES CELULARES GRAMPOSITIVAS La mayor parte de las paredes celulares grampositivas contienen: Ácidos teicoicos y teicurónicos Son polímetros hidrosolubles que contienen ribitol o residuos de glicerol unidos por enlaces fosfodiéster y que tienen uno o mas aminoácidos o azucares sustitutos. Polisacáridos La hidrólisis de las paredes grampositivas ha proporcionado. 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 31 . galactosa. glucosamina y azucares ácidos como el glucurónico y el manurónico.

pH para el crecimiento de Bacterias 14/05/2013 Microbiologia de Alimentos 32 ..