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CONTROLE DE QUALIDADE

,
LEGISLAÇÃO, SEGURANÇA DOS
ALIMENTOS E INDUSTRIAL

Profa. Dra. Leomara Floriano Ribeiro

QUALIDADE
q

Início da Qualidade como Processo: Durante 1ª Grande Guerra e período de
início da indústria automobilística 1917/1918 Henry Ford.
§

q

q

Objetivo: Separar as peças boas das ruins (principalmente em munição
e armamento).

O conceito estendeu-se para conjuntos mecânicos - veículos - navios submarinos, linhas de montagem, etc.
§
O processo limitava-se a uma inspeção final.
O aprimoramento deu-se com um processo de Inspeção Volante ao longo das
linhas de fabricação e montagem.

QUALIDADE
q

q

q

q

Com o Desenvolvimento da Indústria Bélica e Automotiva, passou-se a
investigar as causas dos erros - Projeto dos Componentes e Processos de
Manufatura.
Surgia então como Processo Industrial: Quality Control, principalmente para as
séries repetitivas.
A 2ª Grande Guerra aumentou as velocidades – armas mais poderosas –
início Era do Jato – Bomba V2 guiada – Acentuou-se uma exigência maior pela
Qualidade – Confiabilidade no produto.
Os americanos Deming e Juran responsáveis pela Implantação do Quality
Control no Japão, foram os grandes idealizadores dos diferentes métodos que
foram desenvolvidos.

QUALIDADE q Deming: Qualidade é tudo aquilo que melhora o produto do ponto de vista do cliente. q Juran: A qualidade é medida a partir da utilidade que o produto ou serviço tem para o cliente. q Feigenbaum: As necessidades e desejos dos clientes definem a qualidade a ser alcançada. .

QUALIDADE Princípios da Filosofia de Deming (William Edwards Deming ) § Trabalhar com o conceito de sistema estendido § Entender o conceito de variação § Teoria de conhecimento § Psicologia .

QUALIDADE q Filosofia de Deming .

QUALIDADE
O CICLO DE DEMING
ACT
(Corrigir)

CHECK
(Verificar)

( PDCA )
PLAN (Planejar)

DO (Fazer)

QUALIDADE
O CICLO DE DEMING ( PDCA )

QUALIDADE
O CICLO PDCA
Passo 1 - TRAÇAR UM PLANO (PLAN) : Estabelecido com bases nas diretrizes da
empresa. Existem três pontos importantes a serem considerados:
Estabelecer os objetivos;
§
Estabelecer o caminho para atingir estes objetivos;
§
Decidir quais os métodos a serem usados para alcançar estes objetivos;
§

Passo 2. EXECUTAR O PLANO (DO): Neste passo podem ser abordados em três pontos
importantes:
§

Treinar no trabalho o método a ser empregado;

§

Executar o método;

§

Coletar os dados para verificação do processo;

FAZER AÇÕES CORRETIVAMENTE (ACT) : Tomar ações baseadas nos resultados apresentados no passo 3. tomar ações para corrigir os desvios. Passo 4. § § § Se o trabalho desviar do padrão. Se um resultado estiver fora do padrão. § Verificar se os valores medidos variaram. Melhorar o sistema de trabalho e o método. . e comparar os resultados com o padrão.QUALIDADE O CICLO PDCA Passo 3. VERIFICAR OS RESULTADOS (CHECK) : Neste passo. investigar as causas e tomar ações para corrigilas prevenir que ocorram novamente. § Verificar se os itens de controle correspondem com os valores dos objetivos. verifica-se o processo e avalia-se os resultados obtidos: § Verificar se o trabalho está sendo realizado de acordo com o padrão.

Melhore constantemente o sistema de produção e de prestação de serviço. 4. Institua o treinamento para destacar as habilidades. Aprenda uma filosofia nova. 3. 6. Crie e publique para todos os empregados uma declaração de valores e propósitos da companhia ou de outra organização. Termine com a prática de premiar os agentes do negócio só em bases monetárias.QUALIDADE 1. Ensine e institua liderança. 7. . Deixe de depender da inspeção para atingir a qualidade. 5. que sirva para todos na organização. 2.

Elimine as cotas numéricas para produção.Crie um clima para inovação. dos grupos. Conduza sem medo. 14. aprenda e institua métodos para melhoria. 9. e do pessoal de staff. 12. 11. Otimize em conjunto os objetivos e propósitos da empresa. os esforços das equipes. Crie confiança. Tome ações para acompanhar as transformações. Promova a educação e auto-desenvolvimento para todos. Elimine exortações ( slogans ) para a força de Trabalho. . Elimine a administração por objetivos. Remova as barreiras que privam as pessoas do justo orgulho pelo trabalho bem executado. 13. descubra as capacidades dos processos e como melhora-las. Ao invés disso. 10.QUALIDADE 8. Ao invés disso.

§ Alcançar a qualidade requer integração de todas as funções na organização. § Qualidade tem dois componentes: características do produto e ausência de deficiências. Juran ) § Qualidade é satisfação de cliente.QUALIDADE A FILOSOFIA DE JURAN (Joseph M. . § Ausência de deficiências influenciam os custos do produto. § Características do produto influenciam os resultados das vendas.

Enfoque moderno da qualidade concentra-se em todas as funções da empresa § § Todas as atividades têm três papeis: cliente. controle da qualidade.QUALIDADE A FILOSOFIA DE JURAN (Joseph M. Cada processo tem uma lista específica de passos a serem seguidos Pode-se identificar três processos da qualidade: planejamento da qualidade. melhoria da qualidade. § Problemas esporádicos e crônicos de qualidade requerem enfoques diferentes. Juran ) § § Enfoque tradicional da qualidade concentra-se na manufatura. processador e fornecedor. .

QUALIDADE TRILOGIA DE JURAN Planejamento da Qualidade § Controle da Qualidade § Melhoria da Qualidade § .

Qualidade requer fanatismo individual e trabalho em equipe. não a diferença. A qualidade é a rota do capital intensivo menos rentável para a produtividade. Qualidade e inovação são mutuamente dependentes.QUALIDADE A Filosofia de Feigenbaum (Armand Vallin Feigenbaum) A ideologia central de abordagem sistemática de Feigenbaum é resumida usando os seguintes conceitos de qualidade: § § § § § § § § § § Qualidade é um processo organizacional. Qualidade é uma ética. Qualidade requer melhoria contínua. . Qualidade e custo são uma soma. Qualidade é implementada como um sistema total ligado aos clientes e fornecedores. A qualidade é uma forma de gerir. Qualidade é o que o cliente diz que é.

. qualquer que seja o seu tipo ou dimensão.QUALIDADE q Ishikawa: Política de qualidade orientada em relação ao cliente e não à produção. q ISO 9000: designa um grupo de normas técnicas que estabelecem um modelo de gestão da qualidade para organizações em geral. q Crosby: Qualidade é a conformidade do produto às especificações.

§ § O marketing é a entrada e a saída da qualidade.QUALIDADE A FILOSOFIA DE ISHIKAWA (Kaoru Ishikawa) § A qualidade começa e termina com a educação. § O primeiro passo na qualidade é conhecer as especificações do cliente. Coloque a qualidade em primeiro lugar e estabeleça suas perspectivas de longo prazo. . O estado ideal do controle de qualidade é quando a inspeção não é mais necessária. § § Remova a causa fundamental e não os sintomas. § § Não confundir os meios com os objetivos. Controle de qualidade é responsabilidade de todos os trabalhadores e de todas as divisões.

Folhas de verificação. 2. 3. Fluxogramas.QUALIDADE A FILOSOFIA DE ISHIKAWA (Kaoru Ishikawa) As Sete Ferramentas de Ishikawa são: 1. Diagramas de causa-efeito (espinha de peixe ou diagrama de Ishikawa). 4. Cartas de controle. . Gráficos de dispersão. 7. Histogramas. 6. 5. Gráfico de Pareto.

efeito.QUALIDADE q Relacionamento Causa/Efeito § q “Sempre que algo ocorre (fim. resultado) existe sempre um conjunto de causas (meios) que podem ter influenciado” “Processo é um conjunto de causas que provoca um ou mais efeitos” .

QUALIDADE CAUSAS MÃO-DE OBRA MÁQUINA Manuseio incorreto Equipamentos contaminados ÁGUA ENGARRAFADA CONTAMINADA Garrafa Água Material contaminado MATERIAL EFEITO Tampa Processo contaminador MÉTODO .

§ Custo da qualidade é só uma medida útil. qO sistema que gera qualidade é a prevenção. q A medida da qualidade é o preço do não-cumprimento. q Máximas da Administração da Qualidade: § Qualidade significa conformidade aos requerimentos. § Não existe um nível ótimo de defeitos. Crosby) q A definição da qualidade é o cumprimento dos requisitos. § “Zero defeito” é apenas um padrão de desempenho. § Problemas de qualidade são funcionais em sua natureza. . qO padrão de desempenho é o Zero Defeito.A FILOSOFIA DE CROSBY (Philip B.

QUALIDADE A FAMÍLIA NBR ISO 9000:2000 ISO 9000 ISO 9001 SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE FUNDAMENTOS E VOCABULÁRIO SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE REQUISITOS ISO 9004 SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE DIRETRIZES PARA MELHORIA DE DESEMPENHO ISO 19011 DIRETRIZES SOBRE AUDITORIA DE SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE E AMBIENTAL .

.CONCEITOS Resumindo: Qualidade é o conjunto de características que diferenciam as unidades individuais de um produto e que têm importância na determinação do grau de aceitabilidade daquela unidade pelo consumidor. O CLIENTE é a figura principal de todo o processo organizacional.

manter a competitividade é o desafio que empresas e organizações enfrentam. fator decisivo na sobrevivência das empresas. . v A QUALIDADE é. ao mesmo tempo. portanto.IMPORTÂNCIA v Atender às exigências do consumidor e.

armazenamento e comercialização do produto. processamento. . sensorial e de risco à saúde. minimizando os custos de produção. q Visando a manutenção da qualidade em níveis adequadamente aceitáveis pelo consumidor que satisfaçam às suas necessidades nutricional.CONTROLE DE QUALIDADE q Conjunto de medidas ou ações realizadas durante a produção.

3. Produto acabado. Processo e pessoal.CONTROLE DE QUALIDADE (CQ) O Controle de Qualidade pode ser considerado sob 3 aspectos: 1. Matéria-prima. 2. insumos e ingredientes. .

quanto compatível com o mercado para o qual é designado. ao preço que este mercado está disposto a pagar.OBJETIVO DO CQ “Atingir um padrão de qualidade do produto ou serviço tão bom e consistente ao longo do tempo.” .

. § reduzir as perdas pela prevenção de erros. § reduzir reclamações de compradores e salvaguardar a imagem e credibilidade da marca. § aumentar a eficiência do processo pelo uso da informação produzida pelos testes de qualidade.ATRIBUIÇÕES DO CQ As atribuições de um sistema efetivo de controle são: § otimizar o desejo de compra do produto ou serviço.

insumos e operações de processamento. § fornecer evidências inquestionáveis à administração da empresa do cumprimento da legislação quanto aos aspectos de qualidade do produto. § garantir a segurança do produto p/ o usuário quanto a riscos à saúde.ATRIBUIÇÕES DO CQ § ajudar na redução de custos desde da matéria-prima. .

EVOLUÇÃO .

ATRIBUIÇÕES DA DIRETORIA .

QUALIDADE .

Uma gestão que busque a inserção de métodos e ferramentas da qualidade é a que tem se mostrado mais eficaz na conquista de maiores parcelas de mercado.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE § § § A sobrevivência de uma empresa está diretamente relacionada ao nível de satisfação dos consumidores. . nos diversos níveis hierárquicos que a compõe. Esse tipo de administração de empresas se baseia no princípio da busca da qualidade por toda organização. que a cada dia têm tido uma postura mais rígida no âmbito da qualidade.

mostrando como cada etapa é relacionada. É uma ilustração sequencial de todas as etapas de um processo. O fluxograma/diagrama tem como finalidade identificar o caminho real e ideal para um produto ou serviço com o objetivo de reconhecer os desvios. mensurar.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE § § Ferramentas da qualidade são técnicas que se podem utilizar com a finalidade de definir. . sendo um conjunto de ferramentas estatísticas de uso consagrado para melhoria de produtos. serviços e processos. O uso das ferramentas tem sido de grande valia para os sistemas de gestão. analisar e propor soluções para problemas que eventualmente são encontrados e interferem no bom desempenho dos processos de trabalho.

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE .

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE .

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE .

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE .

decisão baseada sobre a demonstração dos dados As principais ferramentas com o uso de técnicas estatísticas na qualidade são: ü ü ü ü Estratificação Folha de verificação (Check-list) Histograma Análise de Pareto E as principais ferramentas do processo decisório são: ü ü Diagrama de causa e efeito Brainstorming .MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE A aplicação da administração da qualidade mediante o uso das técnicas estatísticas envolve quatro fases básicas: 1 .interpretações dos dados 4 .demonstração dos dados 3 .coleta de dados 2 .

Em qualquer atividade. conforme definido pelo aplicador. baseados em observações. a condição necessária para uma coleta de dados realmente eficaz é um bom planejamento. para iniciar uma ação de melhoria. medições ou contagem. ou seja: a) Quais as informações desejadas? b) Quem vai levantar as informações? c) Quando e por qual período ocorrerá o levantamento de dados? d) Qual a quantidade e o tipo de amostragem? e) Onde serão coletados os dados? f) Como serão coletados os dados e efetuados os registros? . desde que sejam facilmente verificados e utilizáveis.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Coleta de Dados para aplicação das ferramentas da qualidade Os dados a serem coletados são elementos totalmente numéricos ou bastante intuitivos.

a forma de condensar e apresentar os dados – se exequíveis e se necessários. suprindo-o de todos os materiais necessários. observando. 4. 3. Coletar os dados. inclusive. Fazer a estratificação 6.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Coleta de Dados para aplicação das ferramentas da qualidade Etapas: 1. Elaborar a Folha de Verificação (Check-list) na qual os dados serão registrados. 2. Fazer o planejamento. . Instruir quem for coletar os dados. Analisar os resultados. 5.

É muito usada no estudo das causas e normalmente é apresentada através de gráfico de linhas ou colunas. para um estudo mais aprofundado de seus elementos. ou tabelas. os dados em categorias ou grupos. com base em um critério pré-determinado. Exemplo: .MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Estratificação É a fase que permite separar.

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Estratificação .

o que pode ser fundamental para uma análise mais apurada. Porém. quantificando a frequência com que esses dados ocorrem. num certo período de tempo. através de lista de itens préestabelecidos que serão marcados a partir do momento que forem realizados ou avaliados.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Folha de verificação É uma ferramenta criada para colher dados numa pesquisa ou de uma observação científica. sem considerar pesos ou ainda níveis de importância relativa entre os eventos. .

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Folha de verificação .

É um gráfico de barras construído a partir de um processo de coleta de dados (normalmente folha de verificação) que apresenta os itens e a classe na ordem dos números de ocorrências. Permite visualizar diversos elementos de um problema auxiliando na determinação das prioridades para solução através das frequências das ocorrências. e as causas menores são mostradas em ordem decrescente ao lado direito. apresentando a soma total acumulada.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Gráfico de Pareto § § § § É uma das ferramentas mais eficientes para encontrar problemas. da maior para a menor. permitindo a priorização dos problemas. pois na maioria das vezes há muitos problemas menores diante de outros mais graves. . com a causa principal vista do lado esquerdo do diagrama. É representado por barras dispostas em ordem decrescente.

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Gráfico de Pareto .

Um histograma é um gráfico de representação de uma série de dados. .MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Histograma § § O histograma tem como finalidade mostrar a distribuição dos dados através de um gráfico de barras indicando o número de unidades em cada categoria.

para testar possíveis relações de causa e efeito. .MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Diagrama de dispersão § O diagrama de dispersão mostra o que acontece com uma variável quando a outra muda.

As cartas de controle podem trabalhar tanto com dados por variável (mensuráveis) como com dados por atributo (discretos). . Os limites de controle são calculados aplicando-se fórmulas simples aos dados do processo.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Cartas de controle § § § As cartas de controle são usadas para mostrar as tendências dos pontos de observação em um período de tempo.

o que permite avanços significativos na geração de ideias e soluções dos problemas. principais entraves à criatividade. Desta forma. o grupo é estimulado a romper seus limites e paradigmas. Seu principal propósito é propiciar o lançamento original de ideias sem inibições. . buscando a diversidade de opiniões e o comprometimento a partir da criatividade do grupo.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Brainstorming O brainstorming também conhecido como tempestade de ideias visa facilitar a produção de soluções originais e possui duas fases principais a produção de ideias seguida da avaliação das ideias propostas.

.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Diagrama de Ishikawa § § O diagrama de Ishikawa ou diagrama de causa e efeito ou ainda diagrama espinha de peixe tem como finalidade explorar e indicar todas as causas possíveis de uma condição ou um problema específico. O diagrama de causa e efeito foi desenvolvido para representar a relação entre o efeito e todas as possibilidades de causa que podem contribuir para esse efeito.

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Plano de ação 5W2H Uma forma simples de planejar as ações operacionais. . Podemos complementá-lo com a elaboração de um gráfico com prazos e tarefas relacionados entre si. o 5W2H consiste na formatação de um plano respondendo as seguintes questões: O plano de ação 5W2H é uma maneira simples que contém as informações necessárias para o acompanhamento e a execução da ação pretendida.

Problematização Através da mensuração da eficiência de produção das unidades produtoras da empresa . problemas com treinamento dos colaboradores. Esses fatores colaboram para o surgimento de defeitos que aparecerão no produto final. com linhas de maior produção de biscoito e uma filial com maior demanda de produção no setor de massas alimentícias. . provocando uma perda de qualidade do produto final. como baixa automação do maquinário. percebeu-se que. ü A empresa é subdividida em duas unidades produtivas: a matriz.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Exemplo: PADRONIZAÇÃO DO TAMANHO DA MASSA DA LASANHA Características: ü A indústria alimentícia atua no mercado há mais de 40 anos. no caso do setor de lasanha. a eficiência da produção é menor devido a fatores.

que faz com que o produto final tenha que ser reprocessado. . tempo. entre outros.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Exemplo: PADRONIZAÇÃO DO TAMANHO DA MASSA DA LASANHA A baixa produtividade dessa linha de produção é reflexo das não conformidades existentes no produto final. gerando perdas para empresa. pois haverá um maior dispêndio de energia. mão de obra.

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Exemplo: PADRONIZAÇÃO DO TAMANHO DA MASSA DA LASANHA Através da construção do fluxograma de processo de produção da lasanha foi identificado as etapas existentes na produção. facilitando a identificação dos pontos do processo onde são geradas não conformidades. .

A coleta de dados foi realizada no período de um mês (11/08/2011 à 11/09/2011). pois é uma característica do produto em que se percebe a grande variabilidade resultante do processo produtivo. por exemplo. os histogramas e as cartas de controle. Nessa fase também foram definidas as ferramentas da qualidade que seriam utilizadas para análise de variabilidade do processo.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Exemplo: PADRONIZAÇÃO DO TAMANHO DA MASSA DA LASANHA Na etapa do planejamento das atividades definiu-se que os parâmetros analisados seriam o comprimento e a largura das lasanhas. . Nesse período. houve 21 dias de produção de lasanha.

mostrando que a medida do comprimento da amostra não está de acordo com as especificações do produto. .73 cm e 22. aproximadamente 25 cm.53 cm.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Exemplo: PADRONIZAÇÃO DO TAMANHO DA MASSA DA LASANHA Os dados coletados retratam que a maior frequência está entre 20.

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Exemplo: PADRONIZAÇÃO DO TAMANHO DA MASSA DA LASANHA Essas constatações permitem inferir que o processo produtivo não está sob controle estatístico. .

mostrando que a medida do comprimento da amostra não está de acordo com as especificações do produto. .71 cm. aproximadamente 4 cm.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Exemplo: PADRONIZAÇÃO DO TAMANHO DA MASSA DA LASANHA Os dados coletados nesse dia retratam que a maior frequência está entre 3.67 cm e 3.

.MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Exemplo: PADRONIZAÇÃO DO TAMANHO DA MASSA DA LASANHA Essas constatações permitem inferir que o processo produtivo não está sob controle estatístico.

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Exemplo: PADRONIZAÇÃO DO TAMANHO DA MASSA DA LASANHA Diagrama de Causa e Efeito do processo produtivo da lasanha .

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE .

MÉTODOS DE MEDIDA DA QUALIDADE Exemplo: PADRONIZAÇÃO DO TAMANHO DA MASSA DA LASANHA .

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OBRIGADA! .