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Hábitos Nutricionales

Diego Rodríguez
Julieth Acosta
Paula Andrea Palacios

Ficha
1195058

Instructora
Martha Ramírez

Centro de Gestión Administrativa
Tecnólogo en Gestión Administrativa
Promover
Bogotá D.C
2016

Hábitos nutricionales
IDEA

El presente trabajo se centrará en la elaboración de una investigación sobre la
alimentación de los aprendices Sena y a la vez el mejoramiento de los hábitos
alimenticios de los aprendices.

PROBLEMA

Actualmente se encuentran población que presentan las siguientes enfermedades:
cardiovasculares, neurológicas, trastornos compulsivos, gripas, irritación en la piel,
algunos niños con desnutrición; cáncer de estómago, artritis y diabetes debido al
consumo de carnes rojas.
La población de la ficha 1195058 no es ajena a esta situación. Lo anterior es
ocasionado en parte porque los aprendices no tienen buenos hábitos alimenticios
por falta de información o simplemente por negligencia.

OBJETIVOS GENERAL.
Conocer el estado de nutricional de la ficha 195058 para el mejoramiento de los
hábitos nutricionales.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.




Recolectar datos, acerca de la alimentación de los aprendices.
Analizar la información recolectada.
Tabular la información.
Realizar una charla reflexiva acerca de los hábitos alimenticios.
Hacer una conclusión acerca de los hábitos nutricionales.

MARCO TEORICO:

Presentación de
dos proyectos
sobre comida
saludable y
actividad física de
la UMH

Alianza
tecnológica para
producir alimentos
nutritivos

Hoy, 3 de junio, a las 19 horas, en el Corte Inglés de Alicante, se
presentarán los proyectos "comida saludable para una vida saludable" y
"Actividad física para todos", organizado por el aula Urbana de La
Universidad Miguel Hernández (UMH). Se tratarán temas relacionados
con la nutrición, la toxicología alimentaria y la actividad física.
El proyecto europeo “Comida saludable para una vida saludable” está
desarrollado por la Unidad de Toxicología y el Servicio de Nutrición
Deportiva (SND) del Instituto de Bioingeniería de la UMH. Su objetivo es
el apoyo en la educación de hábitos de vida saludables desde el punto
de vista nutricional y toxicológico en los colegios y en el ámbito familiar.
Con este proyecto, se ha desarrollado un material didáctico gratuito que
incluye un documental en castellano y valenciano, un libro de texto y un
manual para el profesorado. Además, estará disponible en la red para el
próximo curso 2014-2015.1
Producto de la cooperación entre el SENA, la Fundación Promotora
Canal del Dique, el Centro Internacional de Agricultura Tropical (Ciat) y
el Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigación y
al Desarrollo de la Yuca (Clayuca), nace en Bolívar un proyecto para
transformar materias primas autóctonas en harinas y derivados ricas en
vitaminas.
El proyecto busca, fundamentalmente, fortalecer la seguridad nutricional
de los pobladores de la zona y facilitarles la generación de ingresos,
mediante el cultivo y transformación de productos derivados de la yuca
y la batata, a partir de semillas mejoradas que aseguran tubérculos con
altos contenidos nutricionales, como Betacaroteno -vitamina A-, Hierro y
Zinc, y así suplir las deficiencias vitamínicas que sufren, principalmente,
las mujeres embarazadas y los niños y niñas menores de 2 años, tal
como revelan los estudios adelantados por la Facultad de Medicina de
la Universidad Nacional de Colombia.
Como son productos cultivados de forma natural, son fácilmente
asimiladas por el organismo, contrario a otros productos, como, por
ejemplo, las leches instantáneas de maíz o de trigo que son fortificadas
químicamente, lo que dificulta su absorción por parte del cuerpo. 2

1 http://noticias.universia.es/ciencia-nn-tt/noticia/2014/06/03/1097982/presentaciondos-proyectos-comida-saludable-actividad-fisica-umh.html

Cuando se habla de mala nutrición, se vincula a la mala salud, no solo
asociado a personas delgadas sino también aquellas que tienen sobre
peso. Una mala nutrición se manifiesta cuando el organismo no
consume los alimentos adecuados y por lo tanto los nutrientes que
necesita diariamente no los tiene, y empieza a manifestar ciertas
irregularidades en su crecimiento y función.
Mala nutrición

Nutrición

A veces una mala nutrición, no es lo suficientemente notoria y no
presenta síntomas, en otros casos pueden ocasionar daños que son
irreversibles. Las personas con estas características, pueden perder,
masa muscular, sentirse cansada, agobiada por la tarea diaria, a veces
un poco débil o confusa. Ciertos problemas de visión pueden aparecer,
o problemas relacionados con la piel; no nos olvidemos también que se
pueden manifestar también en los huesos, por falta de calcio. Los
profesionales deben averiguar en cada paciente, las costumbres
alimenticias, su actividad física, se ingieren alguna medicación, para
poder diagnosticar luego y realizar así una dieta equilibrada rica en
nutrientes.3
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades
dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y
reducir la productividad.4

2 http://periodico.sena.edu.co/transferencia/noticia.php?i=297
3 http://www.nutricionnatural.info/clases/mala-nutricion.html
4 http://www.who.int/topics/nutrition/es/

Una mala nutrición, es causada por una insuficiencia o exceso de uno o
más nutrientes en la dieta.
El peso excesivo impone una carga extra al corazón y puede causar
cardiopatía grave y otros trastornos. Las personas obesas
generalmente mueren, a menor edad que las de peso normal. Según,
Mala Nutrición y
estadísticas de las compañías aseguradoras, los varones con 20%, de o
Consecuencias
más de sobrepeso tienen mayor riesgo de morir por cardiopatía (43%),
hemorragia cerebral (53%) y diabetes (133%), que los que tienen peso
normal. Un hombre con 20% de sobrepeso tiene 30 % mayor
probabilidad de morir antes de la edad de jubilación que si su peso
fuera normal. Y, sin embargo, un tercio de la población trabajadora en
estados unidos tiene sobrepeso de 25% o más.5

5
http://www.alimentos.us/piramide/conservacion/funcionales/mala_nutricion_y_c
onsecuencias/

Las carne blancas tienen poco contenido en grasas y pueden
consumirse 3 o 4 veces por semana, al contrario, las carnes rojas,
debido a su alto contenido en grasas saturadas, no deberían
consumirse más de 3 o 4 veces al mes.
Cuando hablamos de carnes blancas nos referimos a la carne de pollo,
pavo, conejo o codorniz y las carnes rojas, que son las que tienen más
cantidad de hierro, son la carne de vaca, de buey o de toro, pero
también, aunque sean menos consumidas entran en este grupo las
vísceras, la carne de caza o de caballo así como los embutidos como el
chorizo o el salchichón.
Debido a su alto contenido en hierro la carne roja resulta indispensable
para prevenir la anemia pero también tienen un alto contenido en
purinas por lo que un alto consumo se asocia con la aparición de gota.

Carnes blancas

1 la carne blanca ayuda a que el organismo pueda asimilar con facilidad
y almacenar la insulina. También el zinc contribuye a tener un buen
sistema inmunitario y ayuda a cicatrizar las heridas.
2 Debido a su bajo aporte de grasas saturadas y colesterol disminuye
las probabilidades de padecer enfermedades cardiovasculares.
3 Destaca por su aporte de vitaminas del grupo B, sobre todo B1, B3 y
B12. La vitamina B12 es especialmente importante ya que su forma
natural solamente se encuentra en los alimentos de origen animal.
4Las proteínas presentes en la carne son de buena calidad ya que
contienen un elevado número de aminoácidos esenciales. Estas
proteínas son especialmente importantes para los niños en edad de
crecimiento, los deportistas y las mujeres embarazadas, así como para
personas mayores que necesitan ganar masa muscular o que se estén
recuperando de operaciones quirúrgicas o de otras enfermedades.
5 La carne es uno de los alimentos con más cantidad de hierro. Aunque
el hierro está presente en numerosos alimentos, son la carne, el
pescado y el marisco las únicas fuentes de hierro hemo y son
indispensables ya que el cuerpo absorbe este tipo de hierro con más
facilidad que el de las verduras y cereales. El hierro es necesario para
transportar el oxígeno a todas las partes del organismo, incluido el
cerebro y el músculo. La carencia de hierro puede provocar cansancio,
dificultad para la concentración y más vulnerabilidad frente a
enfermedades. Actualmente es una de las deficiencias nutricionales
más comunes en Europa y el consumo de carne es la mejor forma de
evitarla.6

6 http://www.caterinadiet.com/blog/carnes-blancas-5-beneficios/

Alimentos
proteínas

con

1-Pechuga de pollo
2- Pechuga de pavo
3- Pescado
4- Huevos

5 Las carnes
6 Frutos secos y semillas
7 Queso y Leche
8 Yogurt
9 Huevos
10 Carne de res
11 Almendras
12 Arroz
13 Lechuga
14 Garbanzos
15 Conejo7

Importancia
Desayuno

El desayuno es una de las cuatro comidas del día en la rutina de
cualquier ser humano y a diferencia de lo que sucede con cualquiera de
las otras tres comidas (almuerzo, merienda y cena), el desayuno es
del altamente recomendado por todos los profesionales, nutricionistas y
médicos por considerárselo la comida más importante del día en la cual
la persona obtiene energías y vitaminas que le servirán para todo el
resto del día. Además, el desayuno es sumamente importante debido a
que es la primera ingesta que realiza la persona luego de haber estado
un número de horas en reposo al dormir.8

7 http://alimentos-proteinas.com/lista-de-alimentos-que-contienen-proteinas/

8 http://www.importancia.org/desayuno.php

ALCANCE

Nutrición a nivel de Colombia:

La situación nutricional de una población refleja en gran medida su nivel de
bienestar y puede ser utilizada para identificar inequidades que podrían afectar su
productividad. La desnutrición crónica, identificada por el retraso en el crecimiento
lineal o la talla baja de los niños, está asociada con menor desempeño escolar, así
como con menor productividad y menor ingreso laboral en la vida adulta. La
deficiencia de micronutrientes, particularmente de zinc, eleva el riesgo de sufrir de
talla baja, mientras que la de otros nutrientes como el hierro y el yodo afecta el
desarrollo cognoscitivo y motor de los niños.
En los menores de 5 años de edad se reporta la prevalencia de talla baja (menos 2
desviaciones estándar [DE] por debajo de la media de la referencia), desnutrición aguda
(menos 2 desviaciones estándar por debajo de la media de la referencia) y sobrepeso y
obesidad (IMC de 1-2 y mayor a 2 DE por arriba de la media de la referencia,
respectivamente). La talla baja se define de manera similar para niños de 5 a 17 años de
edad y se incluyen también la delgadez (IMC < -2 DE), riesgo de sobrepeso (IMC ≤2 y >1
DE) y sobrepeso (IMC >2 DE). En el caso de los hombres y mujeres adultas se utilizó la
clasificación de la OMS para delgadez IMC < 18,5, peso normal IMC 18,5 a 25,0,
sobrepeso IMC ≥ 25,0 y < 30,0, y obesidad IMC ≥ 30,0. En los adultos también se clasifica
con obesidad abdominal a los que tienen una circunferencia de cintura mayor o igual a 90
cm en hombres y mayor o igual a 80 cm en mujeres. En el caso de las mujeres
embarazadas se clasifican en bajo peso, normal, sobrepeso u obesidad de acuerdo a su
IMC y tomando en consideración las semanas de gestación que llevan.

Nutrición a nivel de Bogotá
El estado nutricional mide el balance entre la ingesta y las necesidades
energéticas y de nutrientes del organismo; cuando este equilibrio se rompe, se

produce malnutrición. La desnutrición es una de las manifestaciones de la
malnutrición, y se presenta cuando existe consumo insuficiente de energía o de
nutrientes en un lapso de tiempo, ocasionando pérdida de peso, crecimiento y
desarrollo inadecuados, y riesgo de enfermar o morir.
Uno de los segmentos más vulnerables de la población lo constituye el grupo de
los niños menores de cinco años, por lo tanto, el indicador de desnutrición en este
grupo poblacional permite evaluar el estado de salud de una comunidad. Como se
observa en el gráfico 1, la prevalencia de desnutrición crónica o retraso en talla de
los menores de cinco años ha disminuido en los últimos diez años, al pasar de
14,5% en el año 2001 a 10,3% en 2011. La desnutrición global, presentó una
disminución de 5,7 puntos porcentuales en el mismo periodo, al pasar de 10,9%
en 2001 a 5,2% en 2011.9

Principios básicos de nutrición
La nutrición es uno de los grandes problemas que está enfrentando nuestro país
debido a las grandes dificultades económicas, el desempleo y la poca
disponibilidad que tenemos de seleccionar los alimentos.
Elementos que causan efecto en el estado nutricional enmarcándose en grandes
deficiencias nutricionales que dan origen a diversas patologías afectando en gran
9http://portal.dapd.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/InformacionTomaDecisiones/Est
adisticas/Bogot%E1%20Ciudad%20de%20Estad%EDsticas/2012/DICE128BoletinSegAlimenNutricional-2012.pdf

parte nuestra población infantil trayendo como consecuencia deficiencias en
nuestro desarrollo intelectual y psicomotor. Por ello, este curso le permitirá
conocer lo básico de nutrición ofreciéndoles diversas alternativas que ayuden a
mejorar la calidad nutricional y busquen una mejor presentación al momento de
brindar los alimentos a nuestros clientes. 10

Hipótesis:

La hipótesis de la investigación está orientada en una hipótesis positiva llamada
(HI) y otra hipótesis negativa o nula llamada (HO).

HI: El buen manejo de los hábitos alimenticios es la reflexión que pretendemos
brindar para que dé esta manera ejecutemos unos buenos hábitos alimenticios y
de esta manera poder evitar enfermedades a futuras
HO: La mala información sobre los hábitos nutricionales es la causante de que los
integrantes de la ficha 1195058 obtengan una mala alimentación; teniendo en
cuenta que hay algunos alimentos que en exceso afectan nuestro organismo y
aquellos alimentos que si nos benefician son lo que consumimos una vez por
semana.

10 http://sis.senavirtual.edu.co/compartel/infocurso.php?semid=571

Diseño de la investigación

El proceso se han venido llevando a cabo en esta investigación han sido por
medio de encuestas expuestas a los aprendices pertenecientes a la ficha
1195058, también se ha investigado en internet donde se ha encontrado
información acerca de la mala nutrición por medio de ello hemos podido observar
cómo se toma el tema de la nutrición como algo innecesario, evidenciando que
muchos de estos lo toman como algo insignificante para la vida y par una buena
salud.
El tipo de investigación es descriptiva ya que se efectúa para poder describir una
realidad que se está viviendo Este tema se aborda al interior del SENA, de esta
manera, la presente investigación informa acerca de la alimentación que debemos
tener para de este modo poder tener una vida saludable
Posteriormente, la investigación fue básica pero con un enfoque cualitativo ya que
se empleó la recolección y análisis de datos mediante las encuestas para
determinar y evaluar conocimientos o actitudes frente a los hábitos alimenticios.
Dado esto se nos permitió con el enfoque cuantitativo conocer con más claridad
los hábitos alimenticios que tienen los aprendices de la ficha 1195058.

Muestra

Se seleccionaron un total de 22 aprendices de la ficha 1195058. Para la
investigación se aplicaron 22 encuestas, desarrollaron con los aprendices las
cuales 3 preguntas son abiertas y 3 son cerradas, las abiertas porque se pretende
saber qué piensan acerca de la nutrición como ayudaría en esta investigación y en
las preguntas cerradas porque no se necesita tal conocimiento si no como una
ayuda.
En el ambiente se encuentran 12 mujeres, y 10 hombres y esto nos da la suma de
22 aprendices en el ambiente.
Del mismo modo, las entrevistas que se llevaron a cabo fueron con el fin de
analizar más a fondo la opinión o concepto que tienen las personas con respecto a
los hábitos alimenticios que tienen los aprendices.
Por otro lado investigamos cuantos aprendices de la ficha 1195058 tenían
conocimiento acerca de la de las consecuencias de las carnes rojas y los
beneficios de las carnes blancas
Y el ambiente se encuentra que hay 16 aprendices que si tienen conocimiento
acerca de la consecuencia de las carnes rojas y aprendices que conocen los
beneficios de las carnes blancas.

Encuesta:

Nombre________________________
fecha_________________

edad_________

1 ¿usted desayuna?
Si

no

2 ¿conoce que frecuencia consume carnes rojas?
Todos los días

día de promedio

Cada semana

nunca

3¿sabe qué consecuencias traen las carnes rojas?
Si

no

¿Cuál?________________________________

4 sabe usted que alimento contiene proteína
Si

no

¿cuál?_________________________________

5 conoce usted los beneficios que tiene las carnes blancas
Si

no

¿Cuál?________________________________

6 usted cree que tiene una buna alimentación

Si

no

porque:_______________________________

Tabulación

1. ¿Usted desayuna?

18
16
14
12
Serie 1

10
8
6
4
2
0
No

Si

2. ¿Con que frecuencia consume carnes rojas?

9
8
7
6
5
4
3
Columna1

2
1
0

3. ¿Sabe qué consecuencias traen las carnes rojas?

27%

Si
No

73%

4. ¿Sabe Usted Que Alimentos Contienen Proteína?

huevo; 15%

granos; 17%
todos las comidas; 2% fritos; 2%
queso; 7%

carne; 13%

leche ; 7%

frutas; 3%
pescado; 9%

ensaladas; 9%
arinas; 6%

pollo; 9%

5. ¿Conoce usted los beneficios que tiene las carnes blancas?
70%
60%
59%
50%
40%

41%

30%
20%
10%
0%

CONOCIMIENTO FRENTE A LA PREGUNTA
SI

NO

5.1 ¿Conoce usted los beneficios que tiene las carnes blancas?

35%
33%

30%
25%
20%

22%

22%

15%
10%

11%

11%

11%

5%
0%

Rtespuestas frente a la pregunta
Aporta Zinc

Proteina

Vitaminas

Nutrientes

Baja en Grasa

Disminuye el colesterol

6. Usted cree que tiene buena alimentación

50%

50%

SI
NO

6.1 Usted cree que tiene buena alimentación

5%

5%
18%
Come a des horas
No hace las tres comidas
Comida chatarra
14%

50%

9%

Alimentacion balanceada
No conoce los alimentos
que son buenos
Falta de dinero para
comprar alimentos
balanceados

Análisis de datos

En la primera grafica de la pregunta (¿Usted desayuna?) Podemos ver que
17 Aprendices no tienen por costumbre desayunar y solo 5 lo hacen todos
los días. La gran mayoría no desayuna y esto siendo la primera comida, es
la más importante por tanto la mayoría de aprendices tiene mala
alimentación.
Ala pregunta con qué frecuencia consume carnes rojas, se respondió, todos
los días 4 personas, día de por medio 9 personas, cada semana 8 personas
y nunca 1 persona. Esto refleja que la carne se consume en su mayoría
cuatro veces por semana, lo que es malo para la salud.
En la pregunta número tres sobre las consecuencias de las carnes rojas, la
mayoría, 16 personas (73%) indica que si tiene conocimiento del tema y
(27%) 6 personas no saben del tema. Haciendo una contradicción de la

pregunta anterior, si saben de las consecuencias que trae comer carnes
rojas, las consumen muy seguido lo cual trae consecuencias en la salud.
En la pregunta cuatro que alimentos contienen proteína las respuestas
fueron muy variadas las respuestas entre la leche y fritos, fueron el tipo de
respuestas que nos dieron.
A la pregunta conoce los beneficios que tienen las carnes blancas el 41%
indica que tiene conocimiento del tema mientras el 59% no lo tiene, esto
nos indica que las mayoría de la población encuestada no se alienta bien o
no tiene el conocimiento de que alimentos son mejores que otros.
En la última pregunta de la encuesta, cree que tiene buena alimentación
indica que el 50% de los aprendices considera que tiene una buena
alimentación, con alimentos balanceados y el 50% restante indica que se
alimenta de comidas chatarras, comen siempre a la misma hora o
simplemente no comen.

Reporte de la investigación

La conclusión que se podría dar de esta investigación es la mayoría de los
aprendices de la ficha 1195058 no tiene una buena alimentación por
desconocimiento, otros porque prefieren alimentarse de comidas chatarras por
pereza de cocinar, sin tener en cuenta su salud y lo malo que son estas comidas
para la salud, otros porque no tiene dinero para comprar alimentos balanceados
por tal se alimentas de muchas harinas, otros porque no tiene conocimiento les
hacen bien para su organismo por tal optan por comer cualquier cosa.
La desinformación es uno de los factores más importantes que se ven en esta
investigación, la mayoría de personas tiene una vida en la que comen por llenarse
y no por alimentar su cuerpo, una buena alimentación trae consigo una buen
aspecto, mejor calidad de vida y menos probabilidades de tener alguna
enfermedad, los hábitos alimenticios que tenemos nos dan la calidad de vida, si

comemos mal estaremos mal, con cansancio, con mal aspecto, pero si tenemos
buena alimentación, seremos más activos, nos veremos más lindos.
En esta investigación haciendo una comparación con otros contextos, tenemos
una alimentación “Buena” comparándonos con lugares con menos recursos, la
mayoría de personas tiene el pensamiento errado de que si comemos arto y
quedamos bien llenos estamos bien alimentados, pero la mayoría de veces no es
así nos llenamos de grasas, de azucares en exceso, lo que puede llevarnos a
enfermedades graves.
Lo que se concluye, es que hay muchas escusas por las que los aprendices no se
alimentan bien, pero son muy pocos los que tienen una buena dieta, los que
cuidan su alimentación no tienen excesos y piensan en su salud.