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UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO.

DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LAS ALUD.

Lic. Nutrición
Servicios de Alimentación a Colectividades
Dra. Alejandra A. Tello
Alumna: Paola Vera Cadenas
Séptimo semestre; grupo G

22/Agosto/2016

MENÚ BUFFET Servicios de alimentación a colectividades .

(Gil. 2010) .• Presentacion total o parcial de los diferentes platos que componen un menú de manera ordenada y decorada para que el cliente pueda elegir o servirse a su gusto.

2009) .Buffet de noche o de gala Buffet de mañana Buffet de tarde (Vértice.

caliente o mixto • Rápido • Variado • Precio fijo • El Buffet es usado en hoteles para sus ofertas de desayuno. almuerzo y comida. bajillas y servilletas) • Frio. y ha ayudado con el problema de la concentración de personas en los horarios pico (Vértice. cristalería. 2009) .CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO • Autoservicio • Dos módulos (comida y cubiertos y bebidas.

tortillas. etc.LA COMPOSICIÓN DEL MENÚ CONSISTE EN: En el desayuno generalmente los platos que se ofertan son los siguientes: En el Buffet de almuerzo y cena se ofrecen los siguientes alimentos: • Café e infusiones • Sopas y cremas frías • Jugos naturales de frutas Ensaladas preparadas • Diferentes tipos de panes y tostadas • • Bollería • Vegetales • Embutidos • Carnes • Productos lácteos: yogurts. quesos. pasados por agua. hervidos. revueltos. natillas. • Pastas y arroces • Embutidos • Cereales • Postres • Frutas frescas o con algún tipo de elaboración (Gil. leches con diferentes niveles de procesamiento • Aves • Pescados y mariscos • Vegetales frescos • Huevos • Productos elaborados con huevo: huevos fritos. 2010) .

Confección del menú Plato principal • Y los demás platos de acuerdo a Temporada (Gil. 2010) • Menor costo y mejor sabor Variedad • Materia prima • Método de cocción • Colores • Motivo .

2010) .“SE DEBE DE TENER LOS NUTRIENTES Y PORCIONES ADECUADAS” Se limita la utilización de ingredientes como mantecas y se incluyen mas frutas. (Vértice. verduras y hortalizas.

España: EDITORIAL Akal. A. Técnicas Culinarias. A. Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de post servicio en un restaurante. Madrid. (2010). • (2009). . S. España: EDITORIAL Vértice.BIBLIOGRAFIAS • Gil.