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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

“Enseñar la explotación de la tierra,
no la del hombre”
DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
ASIGNATURA
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y
TUBÉRCULO
ACTIVIDAD EXTRA-CLASE
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL DE LAS PRINCIPALES
HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y TUBÉRCULO EN MÉXICO

BETABEL (Beta vulgaris L.)
Profesor Dr. Jesús Ma. Garza López
Presentan:
Espinoza Roldán Francisco E.
Damián Pacheco Francisca Erika
Guevara Andrade Gabriela
Lemus Márquez María
Moreno Mata Gerardo
Soriano Huerta Juan Salvador
Grado: 6°

Grupo 1

Ciclo Escolar 2015-2016

21 DE SEPTIEMBRE DE 2015

florece y produce semilla al segundo año. El betabel (Beta vulgaris L. pues en el tiempo de las antiguas Grecia y Roma ya se utilizaba como alimento. Se considera moderna. La remolacha o betabel utilizado como hortaliza de mesa. 2. De la acelga se utilizan los peciolos. pero se tiene reportada en América en 1806 donde se seleccionaba esta hortaliza para consumirla cocida. que muestran anillos concéntricos en corte transversal.-Dinámica del cultivo con base en los indicadores: superficie cosechada. Algunas firmas comerciales ofrecen semilla seccionada. rendimiento medio. Betabel.) pertenece a la familia Chenopodiaceae. producción.1. es una planta bienal. Jícama. 1994) y se derivó de ciertos tipos con raíz gruesa. Bulbo y Tubérculo: Papa. La semilla que se vende en el comercio es realmente un fruto o inflorescencia que contiene de 2 a 6 semillas. 1. lo que significa que cada semilla se utiliza con más eficiencia que la tradicional. por lo cual de “cada semilla” nace más de una planta. aunque solo sus hojas. y la remolacha azucarera y la acelga. excepto bajo ciertas condiciones especiales. valor de producción y tasas de crecimiento medio anual respectivas. De la remolacha también se pueden utilizar las hojas cocidas tiernas como verdura. Las primeras variedades eran achatadas o alargadas pero hoy las redondeadas son más comerciales. siendo altamente nutritivas en comparación con la raíz. En Europa y después en América se seleccionaron los tipos para utilizar su raíz cocida como vegetal. y se distingue por sus hojas de verde intenso. No hay un registro sobre su inicio como cultivo en México. se originó en Europa (Región Mediterránea. Cebolla. Esta hortaliza tiene una afinidad botánica con la remolacha forrajera (mangel). Ajo(s)..El origen del cultivo y su inicio en México El betabel o remolacha es una hortaliza del grupo de raíces para siembra directa. y las anchas hojas cocidas como espinacas. Santibáñez. .Objetivo: El alumno elaborará documento descriptivo y analítico sobre el papel e importancia de las principales hortalizas de Raíz. Camote y Zanahoria. pues de cada unidad debe nacer solo una plántula eliminando el costo del entresaque.El cultivo en la economía agrícola y del productor: 2004-2013: 2.. peciolos rojos o púrpura y sus raíces globosas de color morado.

051.25 741.489.699.46 12.62 5.735.027 .1 7 2.1 7 2014 Rendimien to Obtenido (Ton/Ha) 18.549.078.25 5.69 47.027.65 5.1 1 Valor de la Producción (miles de pesos) 71.5 1 143.29 5.372.382.Resumen nacional betabel Año Agricola RIEGO+TEMPORAL Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Producto Superfic ie Sembra da (Ha) 1 BETABE L 920.16 18.438.00 29.56 10.430.50 1.31 4.665.Participación relativa del cultivo en superficie sembrada.75 2.494.31 PMR ($/Ton) 4.76 2 AJO 5.179.045.85 11.078.443.635.25 871.962.732.242.634.465.723.885.2.51 15.00 441.60 26.91 .066.928.962.29 196. 07 19.71 3.430.166.665.25 54. hortalizas (todas) y hortalizas de fruto (todas).241.20 3 ARROZ PALAY 41.88 40.169.896. superficie cosechada y valor de la producción nacional frente a la participación de maíz grano.158.444.598.41 24.575.735.03 3. 80 8 CHILE VERDE 148.83 2.22 2.75 15.368.54 439.50 25. 69 28. 07 7 CEBOLLA 48.59 34.140.75 15. 43 6 CALABACI TA 26.763.69 1.600.39 16.380.55 4 BETABEL 920.3 1 725.16 921.17 18.494.321.968.07 9 COL (REPOLLO ) 5.50 445.968.75 5 BROCOLI 30.38 232. frijol.00 17.11 71.257.728. arroz palay.05 4.926.75 8.2 5 Superfici e Cosecha da (Ha) Producció n Obtenida (Ton) 871.183.487.05 6. trigo grano.76 4.08 13.642.03 1 0 COL DE BRUSELA S 1. Resumen nacional Año RIEGO+TEMPORAL Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Producto Superficie Sembrada (Ha) Agricola Superficie Cosechada (Ha) Producción Obtenida (Ton) 2014 Rendimie nto Obtenido (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor de la Producción (miles de pesos) 1 ACELGA 746.57 1.85 4.9 3 307..

440.34 7.47 2 2 PAPA (SEMILLA) 690.536 .244.78 1 3 FRIJOL 1.40 2.54 3.57 18.90 514.00 9.12 1.409. 07 X 2.680.773.40 0.043.50 200.498.13 toneladas de betabel.28 5. 46 1 7 MAIZ FORRAJER O 577.478.835.36 24.637.093.76 8.4 3 13.947.26 16.66 58.34 61.81 53.54 1.996 .78 1 6 LECHUGA 19.89 179.6 1 3. 00 1. las cuales produjeron ingresos económicos por 48 millones 502 mil 850 pesos.89 4.00 20.96 72.29 295.94 3.30 3.983.541.40 24.48 4.115.16 5.750.94 42.412 .91 0.47 135.828.274 .930.256 . Sonora.83 2 3 PEPINO 16.768.90 2.808.10 5.78 3.141.19 7.1 1 COLIFLOR 3.949.173.43 3.70 5.075.678.777.85 1.67 23.98 491.84 7.457.358.138.. Estado de México y Baja California.11 14. 12 2 5 TOMATE VERDE 46.897 .26 707.902. En base a las siguientes tablas podemos ver que el cultivo de betabel ha aumentado año con año.994 .65 1 4 FRIJOL SEMILLA 228.77 406.709.404.4 3 551.382.58 9.34 3.12 27. sin embargo no es un crecimiento considerable ya que .59 44.90 661.631.58 6.84 34.815. 03 27.14 4.384.833.678.468.65 2 1 PAPA 61.517.518.3.20 2. Durante 2011 en México se produjeron 14 mil 676.88 16.414.08 11.302.458.405.426.08 11.782.403. 14 0.273.57 2.54 337.45 1 9 MAIZ GRANO SEMILLA 9.50 228.28 6. Los principales productores de este cultivo fueron Puebla.060.25 1 2 COLIFLOR SEMILLA 20.568.47 1.34 1.644 . 47 2 4 SANDIA 35.057.509.617.325.580.66 3.086.273.00 14.524.273.72 249. Jalisco.28 2 0 MAIZ PALOMER O 514.602.973.231 .05 34.40 18.100.226.05 21.454.Dinámica del cultivo por principales regiones (Estados) y áreas productoras de México.094.015.957.44 1 5 FRIJOL PELON 467.243.40 690. 22 1 8 MAIZ GRANO 7.64 946.

757. Sonora. En 2014 alcanzaron una producción de 14. Jalisco. Baja California y México.77 toneladas. aunque su consumo es reducido ha sido demandado poco a poco. Como se ve en las tablas los estados productores principales son: Puebla. 2014 2013 2012 2011 .han sido muy pocas las hectáreas que han aumentado.

Dinámica del cultivo en la generación de divisas: volumen y valor de producto exportado e importado por fracción arancelaria. y desde hace siglos fue cultivado en las regiones templadas y frías que se localizan entre Asia y Europa. . le han convertido en un vegetal muy apreciado y consumido. *no se encontró información concreta: debido a que no es un cultivo altamente demandado.2010 2. jugos y sopas.4. las cuales también eran empleadas con fines netamente ornamentales. de modo que ya para el siglo XV se había popularizado en toda Europa. y datan del año 420 antes de nuestra era. Composición nutrimental y consumo per cápita en México. no hay datos duros solo comentarios en periódicos u otros artículos que comparten el uso de este cultivo pero no proporcionan más datos.600 litros por hectárea. 2. Ejemplo: La remolacha azucarera es una de las especies que se utilizan como fuente de materia prima para la producción de etanol como biocombustible. Participación del cultivo en la dieta alimenticia. a menudo a través de los monasterios que poco a poco fueron divulgando su consumo entre los campesinos. El betabel se le suele encontrar en ensaladas. siendo la segunda en eficiencia (después de la caña de azúcar) en rendimiento de etanol con 5. Las primeras referencias que se conocen sobre la familia de los betabeles se encuentran en la literatura griega. Es curioso que en tiempos remotos sólo se consumían sus hojas (la remolacha es "pariente" de las acelgas).5. por lo que hoy se cultiva casi en cualquier lugar del mundo. En nuestros días. A lo largo del tiempo su cultivo se extendió hacia Francia y España. las cualidades nutritivas y gastronómicas del betabel. pero principalmente la facilidad con que se extrae azúcar de algunas de sus variedades..

calcio y hierro. potasio.191mg 30mg 0.2g 0. El jugo de betabel es la más común forma de consumirlo. B y C. hay quienes lo prefieren cocido e incluso asado en el horno. alfalfa o piña. aunque estas últimas son todavía más abundantes en las hojas. mismo al que en ocasiones se agregan piña.22mg 0. la raíz del betabel posee marcadas propiedades nutritivas debido a que incluye importantes cantidades de azúcar (sacarosa).5g 117mg 2.7g 0.2 kl aproximadamente al año.4mg 0.57mg 70mg 41mg 762mg 226mg 0. magnesio.1mg 0. grasa y fibra. ya que no se cuenta con mucha información para este cultivo). donde se hace acompañar de lechuga. también de minerales como sodio. nopales. Una de las maneras más populares de consumir el betabel es mezclando su jugo con el de zanahoria y naranja. Información nutrimental del betabel. Además. ya que se puede comer crudo.Ciertamente.33g 3. ya que la misma capa protectora impedirá que escapen los nutrientes del tubérculo. zanahoria. aunque mantiene mejor sus propiedades cuando está crudo. pero existen más posibilidades. también se puede incluir en ensaladas. así como vitaminas A. Nombre científico: Agua: Energía: Proteínas: Lípidos Totales: Carbohidratos: Fibra Total: Azúcar Total: Calcio: Hierro: Magnesio: Fosforo: Potasio: Sodio: Zinc: Cobre: Vitamina C: Tiamina: Riboflavina: Niacina: Acido Pantoténico: Beta vulgaris 91. apio o limón. queso. Además. El consumo per cápita de betabel es de 1. jícama. contiene algunas proteínas.25mg . Cuando se suele cocinar el betabel es recomendable cocinarlo entero y con cáscara. espinacas.38mg 0.02g 22Kcal 2.13g 4. (esto se obtuvo al realizar una pequeña encuesta por parte del equipo a los compañeros de dos grupos.

7. Servicios de investigación agricola 2. este no se ha popularizado del todo. el cultivo de betabel representa un pequeña parte de las hortalizas mas cultivadas. sin embargo. En lo que respecta a la producción de betabel en México. pero recientemente el uso de invernaderos se ha incrementado de manera significativa (Castellanos y Borbón. Si bien es una hortaliza que se cultiva en extensiones razonables en el país.Vitamina B6: FolatoTotal: Acido Fólico: Folato alimenticio: Vitamina A: 0.106mg 15mcg 0mcg 15mcg 6326UI (Unidades internacionales) 0mcg 1.5mg 400mg 0. En México. la producción de hortalizas representa una de las actividades agrícolas de mayor importancia. Por tanto se tienen hasta cierto punto lagunas de información propia del cultivo de betabel en México por su baja importancia en la dieta de la población nacional.02g 0. Aunado a los invernaderos. 2010).026g 0. Parte nutrimental: USDA. Participación del cultivo en la generación de empleo en el contexto agrícola y agropecuario.046g 0mg Licopeno: Vitamina E: Vitamina K: Ácidos grasos saturados: Ácidos grasos monoinsaturados: Ácidos grasos poliinsaturados: Colesterol: Valores por 100 gramos de porción comestible. Departamento de agricultura de los Estados Unidos. ya que genera empleos y divisas para el país (SAGARPA.-Papel del cultivo con relación a la conservación del medio ambiente. En México. La mayor superficie cultivada es a campo abierto. no es una a la que se le considere como primaria o bien que determine o tenga altos niveles de producción por su popularidad y necesidad en la dieta del mexicano. 2. . 2009) por las ventajas productivas que esta tecnología ofrece.6. la hidroponía es otra tecnología que contribuye a incrementar la productividad. o bien no tiene una aceptación altamente definida por la población mexicana para adherirse a la dieta primaria de los pobladores de este país. se necesitan aproximadamente de 8 a 10 jornales o hasta mas según el sistema de producción para el cultivo de esta raíz.

clásico fertilizante utilizado por los agricultores tradicionales de nuestro país para potenciar el crecimiento y desarrollo de cada cultivar además de que su precio es de lo más accesibles en el mercado para poder usar fertilizante químico. Fertilización Orgánica Abonar contribuye al aumento de la fertilidad del suelo. etc. no apelmazada. El estiércol de calidad no huele mal y tiene textura suelta.En cuanto a la producción del betabel o las practicas que se tienen para su producción a nivel nacional. más que los orgánicos. evitando con ello la contaminación de mantos freáticos en las regiones productoras e incluso el aumento en la concentración de sales pues el fertilizante más usado para el betabel es la urea. con un arado.5 : 5 Cerdo: 6 : 6 : 5 Oveja: 12 : 5 : 10 Gallina: 10 : 9 : 6 . destaca lo que es la promoción del uso de abonos orgánicos para la producción de este cultivo. entre otras ventajas. los abonos inorgánicos. Los abonos orgánicos más frecuentes son:  Estiércol: Suele proceder de establos.) Inorgánicos (químicos) La mayor eficacia se consigue usando las dos clases de abonos. presentan el problema de aumentar la concentración de sales solubles en el suelo o substrato. enseguida después de las heladas. También pueden aplicarse. Es muy fácil que al jardinero aficionado le engañen suministrándole un estiércol inadecuado.5 : 6 Vaca: 5 : 2. Debería tener una antigüedad de 2 años al aire libre (bien compostado o fermentado) y carecer de semillas de malas hierbas (el estiércol de oveja lleva muchas semillas no digeridas). Podemos pensar en que "cargamos" la materia orgánica con abonos inorgánicos. De otra parte. junto con abonos químicos de liberación lenta y una cava ligera. Estas sales son compuestos que la planta no puede utilizar porque no puede romper su enlace químico. Algunos ejemplos de estiércol con sus equivalentes aproximados:      Caballo: 6 : 2. con menos éxito. Hay dos clases de abonos:   Orgánicos (estiércol. Los abonos químicos son fáciles de usar y tienen una eficacia elevada. El mejor momento para incorporarlos al terreno es antes del invierno. facilita el intercambio iónico. Los orgánicos llevan algunos nutrientes y favorecen la formación de humus que.

aunque a la larga. beneficiosa para la planta por formarse micorrizas (una micorriza es la asociación simbiótica de un hongo y una raíz). También se dan casos. no son muy accesibles al jardinero aficionado y deben emplearse con conocimiento. beneficiosas para las plantas. nitrógeno) Abastecen de sustancias orgánicas que favorecen el crecimiento (ejemplo. etc. Retardan la fijación irreversible de nutrientes en el suelo (Los elementos ya fijados no pueden ser liberados por la planta). A menudo ayudado de lombrices. cuernos y pezuñas molidos.. hierros. etc. Se utilizan en una gruesa capa encima del suelo con lo que el nivel de humedad de éste sube y se forman más raíces en su superficie que es donde el suelo tiene mayor calidad. harina de huesos. Los abonos orgánicos poseen un número de propiedades. presenta desequilibrios de nutrientes que deben ser compensados con abonos químicos. auxina . Suministran lentamente productos de descomposición utilizables por la planta (ejemplo.. Aunque son muy eficaces. Ello significa suelos menos fríos en invierno y menos calientes en verano. Procede de plantas industriales de tratamiento de diversas clases de desperdicios. Es una buena alternativa al estiércol aunque. Estimulan la actividad microbiana.  Concentrados orgánicos Sangre seca. . de compostas conteniendo substancias tóxicas o cuerpos extraños (cristales. reducen las necesidades de abonado.). También se utilizan cubiertas en invierno para evitar que el suelo se hiele. que no es recomendable ignorar:          Mejoran la estructura del suelo (suelos menos duros) Protegen contra la erosión Mejoran la aireación del suelo (suelos más porosos) Mejoran la circulación (capilaridad) y retención de agua Contribuyen a la regulación térmica del suelo. a menudo. Composta. No pueden considerarse propiamente como abonos.  Cubiertas vegetales (paja.) y por ello muchos agricultores lo rechazan.hormona de crecimiento). cuando se han incorporado al terreno. según su procedencia.

. tales como obtención de azúcar. Si bien se pueden comentar algunos aspectos en lo que compete al uso de nuevas tecnologías para el cultivo de esta hortaliza.  Colorante: se obtiene el E162. semilla) Basado en la información y noticias de centrales productoras o comercializadoras del cultivo. liberándolos cuando los necesite. pero también tiene otras utilidades en la alimentación. (basado en registros de información de centrales comercializadoras del producto en fresco) 3. lechuga.1. por ejemplo en muchas zonas de producción de Tlaxcala. rojo remolacha. ya que de años a la fecha ha tomado gran popularidad la conservación de este recurso debido al agravamiento en el nivel de desperdicio y contaminación de mantos freáticos de ahí que se propone lo siguiente:  Riego: Debe proporcionarse humedad de forma constante en el huerto. zanahoria. Requiere aproximadamente 670 ml diarios de agua por planta. Morelos. Industrial-Procesado En lo que respecta al procesamiento industrial de betabel básicamente se utiliza para saborizantes en productos de consumo perecedero como gelatinas y mermeladas.Tipos de productos comerciales y mercados de destino (fresco. pero evitando los encharcamientos. y el resto de la zona centro donde se usa solo para alternar producción. incluso en mercados de conveniencia. Debe regarse preferentemente por las mañanas o en las tardes. procesado.  Uso gastronómico . Se sustentan dos grandes usos o productos mediante los cuales se aprovecha el betabel. De la misma manera destaca el uso de riego por goteo en las zonas productoras. Contribuyen a la formación de humus (materia orgánica descompuesta) que retiene los iones de los elementos útiles para la planta. Principalmente para el mejor uso y aprovechamiento del recurso agua. actualmente en México no se tiene avance y mucho menos grandes estudios en esta especie pues no es considerada siquiera como complementaria en la dieta nacional sino como un cultivo alterno o bien variante para rota con lo que sería brócoli Cebolla. Estado de México. Fresco-Alimenticio El uso más común de este vegetal es el uso como alimento directo.

hierro. A su vez. este último elemento ayuda en especial a construir los corpúsculos rojos de la sangre y para vigorizarla en general. Las raíces y tallos del betabel contienen potasio. zanahoria. sodio y magnesio. la remolacha es una parte esencial para hacer ensalada de papas. esto es debido a que el jugo al mezclarse con la saliva se transforma en nitrito el cual es transformado por el ácido clorhídrico del estómago en óxido nítrico y éste. El jugo de betabel ayuda a soslayar las molestias menstruales. la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos. y cebolla rayada en vinagre. con perejil.Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion. Ilustración 1Platillos a base de betabel  Medicinales Estudios realizados en el año 2008 indican que ingerir medio litro de jugo de remolacha al día reduce la hipertensión arterial. Propiedades del jugo      Constructor de la sangre Por su alto contenido de magnesio ayuda en forma sorprendente al torrente sanguíneo. En El Salvador. por su parte. este jugo ayuda a la vesícula y los riñones. por lo tanto se aconseja beber la cantidad contenida en una copa de vino. remolacha y cebolla. Si se combina con zanahoria. mezcla de hierbas típica de la cocina de Liguria. . actúa como reductor de la hipertensión arterial. es utilizada para hacer curtido: repollo.

El betabel goza de más de 50% de sodio. esta proporción es la necesaria para mantener el calcio soluble.     De la misma manera es práctico para regularizar la menstruación y la menopausia prematura. Generalmente no se aconseja beber el jugo de betabel solo. potasio. azufre. puesto que es un limpiador muy fuerte y puede causar molestias y nauseas. Esta composición es uno de los mejores constructores de células de la sangre. que a su vez causa alta presión y otras formas de problemas cardiacos. Ilustración 2Jugo de betabel Producción de Semilla . y también estimula la actividad del sistema linfático a través de todo el cuerpo. especialmente si el que es inorgánico se ha acumulado en el sistema y ha formado depósitos dentro de los vasos sanguíneos y producido condiciones como venas varicosas. abastece un buen porcentaje de fósforo. los riñones y la vesícula biliar. elementos alcalinos y un elevado contenido de vitamina A. endurecimiento de las arterias o poca ductibilidad de la sangre. mientras que su contenido de calcio es solamente de 5%. El potasio que contiene el betabel ayuda a realizar todas las funciones fisiológicas del cuerpo. La mezcla de los jugos de betabel y zanahoria en proporciones de ¼ del primero y ¾ del segundo. mientras que el cloro suministra un excelente limpiador orgánico del hígado.

así que no podemos utilizarlas para mejorar la calidad de la semilla. por el hecho de considerarse incluso un cultivo de traspatio está disponible desde sobres en exhibición para pequeños huertos con un poco peso o gramaje hasta frascos con kg de semilla para su uso en grandes extensiones.00 Aunque se proporciona información de SAGARPA para la producción propia de semilla. incluyendo el invierno. es bienal.Básicamente la producción de semilla es para abastecer la demanda de la misma para su establecimiento la producen todo tipo de casas de semilla en México. Ilustración 3Presentación de semilla para huertos de traspatio con un costo aproximado de $16. Por ello se sigue el método de la raíz para la producción de . por lo que tendremos la planta en el campo durante todo el ciclo. Destacando lo siguiente: Producción de semilla: Necesita frío invernal para florecer. La planta no permite seleccionar las plantas por la raíz.

se cortan y se dejan secar a la sombra. . posteriormente se deshacen con la mano y se colocan en una bolsa de papel. 3. Seleccionar las raíces para plantarlas en primavera y conseguir semillas de ellas. evitando el frío invernal (con arena húmeda). en el periodo 2011 – 2012 (Ton.2. Principales países productores a nivel mundial Producción Mundial de betabel. Ya que aparecieron las partes florales y están por cesar.semillas el cual sigue el siguiente procedimiento: Cosechamos las raíces cuando llega el invierno y se conservan en buenas condiciones.). Para la producción de semilla se aconseja añadir 30g/m2 de sal común. durante el periodo 2011-2012 Producción Mundial de betabel.

3. en miles de dólares .Código Sistema Armonizado 070690 (Incluye al betabel fresco). Participación de los principales Exportadores Mundiales . Principales Exportadores Mundiales – Código Sistema Armonizado 070690 (Incluye a la betabel fresca).3. en miles de dólares. Participación de México en el contexto de países exportadores e importadores con base en volumen y valor de productos de intercambio.

Participación de los principales Exportadores Mundiales . en toneladas. . en toneladas.Principales Exportadores Mundiales – Código Sistema Armonizado 070690 (Incluye al betabel fresco).Código Sistema Armonizado 070690 (Incluye a la beterraga fresca).

Departamento de agricultura de los Estados Unidos.  USDA. Maestria... por lo tanto tampoco se cuenta con una perspectiva de su desarrollo. M.  Blancas C. Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas. . Servicios de investigación agricola  Casseres. San José. E. Bibliografía. Manejo de especies olericolas de clima templado dentro de un huerto comercial hidropónico. 1980.4. No se encontraron estudios actuales que proyecten la situación actual de esta hortaliza. Síntesis de la situación actual del cultivo y perspectiva de desarrollo. PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS. Costa Rica. Junio 2011. Universidad Autonoma Chapingo.E.