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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

“Enseñar la explotación de la tierra,
no la del hombre”
DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
ASIGNATURA
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y
TUBÉRCULO
ACTIVIDAD EXTRA-CLASE
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL DE LAS PRINCIPALES
HORTALIZAS DE RAÍZ, BULBO Y TUBÉRCULO EN MÉXICO

PAPA (Solanum tuberosum L.)
Profesor Dr. Jesús Ma. Garza López
Presentan:
Espinoza Roldán Francisco E.
Damián Pacheco Francisca Erika
Guevara Andrade Gabriela
Lemus Márquez María
Moreno Mata Gerardo
Soriano Huerta Juan Salvador
Grado: 6°

Grupo 1

Ciclo Escolar 2015-2016

Objetivo: El alumno elaborará documento descriptivo y analítico sobre el papel e
importancia de las principales hortalizas de Raíz, Bulbo y Tubérculo: Papa,
Betabel, Cebolla, Ajo(s), Jícama, Camote y Zanahoria.
1. El origen del cultivo y su inicio en México
El origen y evolución de la papa cultivada han sido estudiados extensivamente
desde la publicación de los resultados de la expedición científica de Juzecpzuck y
Bukasov a América Central y América del Sur en los años 1925 y 1932.
Estos investigadores por primera vez mostraron al mundo la inmensa variabilidad
genética de las papas del Perú y Bolivia; posteriormente, grandes autores y
científicos de la papa, tales como J. G. Hawkes, D. Correll, N. Burton, C. Ochoa y
R. Salaman mostraron numerosas evidencias botánicas, ecológicas, genéticas y
arqueológicas que llevaron a concluir que en el centro genético sudamericano
incásico se habrían domesticado y evolucionado numerosas especies cultivadas
tuberíferas hace más de 10 000 años, tal es el caso de la papa, la oca, el olluco, la
mashua, la maca y otras especies tuberíferas como la yuca y el camote.
El profesor J. G. Hawkes de la Universidad de Birmingham,UK, en su libro
publicado en 1978, sostiene que la región situada entre el Cusco y el Lago Titicaca
seria el centro de origen genético inicial de la papa cultivada, porque en esta
región altoandina existe un gran número de especies silvestres, variedades
nativas, asimismo se habría detectado que la variabilidad genética de los clones
primitivos es excepcionalmente alta.
La papa se habría originado bajo condiciones de este ecosistema altoandino hace
10 a 15 000 años, a partir de dos especies diploides silvestres de papa: el
Solanum canasense y Solanum multidissectum. En el valle altoandino de Vilcanota
y sus valles y quebradas afluentes, entre la Raya (4 000 msnm y Urubamba 3 000
msnm), el número de especies (cerca de 20 especies) silvestres de tuberíferos,
morfológica y filogenéticamente afines a la papa cultivada, son marcadamente
altos, más que en ningún otro ecosistema andino sudamericano.

donde la producción hoy alcanza las 40 toneladas. la cual se habría originado de sus antecesores silvestres y ampliamente distribuidos en el centro sur del Perú altoandino. Inicio en México La presencia de papas silvestres en México indica que este país se encuentra en el ámbito de origen de este tubérculo. En los siguientes 20 años. las variedades cultivadas probablemente fueron introducidas por los invasores españoles en el siglo XVI. Algunas variedades primitivas lograron ser introducidas en épocas precolombinas a la zona de Chile. La primera especie cultivada que se originó en los Andes fue la especie diploide. .75 millones de toneladas. primeramente a España.De esta zona la papa habría emigrado a otros valles interandinos y al resto del altiplano. el cultivo de papa se limitaba a las zonas de secano situadas a más de 2000 metros de altura. De esta manera culturas precolombinas de los Andes Centrales habían legado este material genético palpitante llamado papa a la agricultura mundial. en las zonas volcánicas del centro de México. y una productividad inferior a seis toneladas por hectárea. invierno muy frío y verano templado-cálido. la papa fue introducida a Europa en 1570. la India y China a mediados del siglo XVII. Hasta el decenio de 1960. Sin embargo. la producción se amplió a las zonas comerciales de regadío del norte y el occidente del país. con una producción anual de unas 300 000 toneladas. de allí se dispersó a Inglaterra y el resto de Europa. luego fue introducida a las colonias inglesas de este tiempo. y durante el Imperio Incaico se distribuyó por todo el Tahuantinsuyo. Si bien la superficie dedicada a la producción de papa ha cambiado poco desde 1980. Centro América y países asiáticos. después de ahí paso a Norte América. (2n = 2x = 24 = AA). Japón. África. llegando incluso al sur de Chile y al suroeste de Colombia. el rendimiento promedio casi se ha triplicado desde 1961 y en 2007 hubo una cosecha extraordinaria de 1. donde a través de miles de generaciones lograron su adaptación a fotoperiodos de días largos. Según Salaman y Hawkes.

rendimiento medio.158.39 16.17 18.763.678.3 1 725.76 5.183.20 41.25 54.1 Dinámica del cultivo con base en los indicadores: superficie cosechada. valor de producción y tasas de crecimiento medio anual respectivas.65 5.75 8.50 445.699.665.51 15.368.84 7.88 40.438.38 232.833 .03 3.962. El cultivo en la economía agrícola y del productor: 2004-2013: 2. producción.598.027.85 11.242.051.443.2 Participación relativa del cultivo en superficie sembrada.69 47.47 690.078. arroz palay. 34 61.34 7.11 71.457.057.414.454. frijol.885.078.05 34.31 4.83 2.62 5.2.372.634. 08 11.55 BETABEL 920.494.430. 69 28.179.05 4.644 .56 10.735. Resumen Nacional Año Agrícola 2014 RIEGO+TEMPORAL Producto 1 ACELGA 2 AJO 3 ARROZ PALAY 4 Superficie Sembrada (Ha) Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Superficie Producción Rendimie Cosechada Obtenida nto (Ha) (Ton) Obtenido (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor de la Producción (miles de pesos) 746. 89 179.600.03 27.321.642.75 15.57 1.69 1.723. 07 7 CEBOLLA 48.41 24.75 5 BROCOLI 30.00 441.25 871.983.71 3. Resumen Nacional Año Agricola 2014 RIEGO+TEMPORAL Producto 1 PAPA 2 PAPA (SEMILLA) Superfici e Sembrad a (Ha) Ciclo: CICLICOS Y PERENNES Superfici Producción e Obtenida Cosecha (Ton) da (Ha) Rendimie nto Obtenido (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor de la Producción (miles de pesos) 61.00 29. hortalizas (todas) y hortalizas de fruto (todas).140.430.25 5.968.76 4.169.60 26.665. trigo grano. 34 1.16 921. 80 .166. 43 5 CALABACI TA 26.83 2.257.40 690.928.25 741.85 4. superficie cosechada y valor de la producción nacional frente a la participación de maíz grano.487.138.40 24.409.08 13.

902.382.58 6.16 5.83 2 3 PEPINO 16.027 .086.241.85 1.50 228.498.509.54 439.29 295.34 7.782.926.243.444.440.84 7.100.26 16. 12 2 5 TOMATE VERDE 46.678.98 491.64 946.773.897 .302.90 514.66 58.1 7 2.94 3.78 1 3 FRIJOL 1.709.00 20.808.635.54 3.05 21.896.90 661.40 24.78 3.29 196.19 7.575.405.70 5.138.11 14.274 .36 24.382.59 34.12 27.50 200.05 6.549.28 5.28 6. 14 0.58 9.478.00 17.226.541.518.9 3 307. 03 27.26 707.34 1.631.602.996 .40 0.08 11.644 .678.325. 00 1.414.465.10 5.81 53.40 2.680.40 18.617.273.6 1 3.094.91 0.947.060.066.637.46 12.458.88 16.093.43 3.075.67 23.994 .00 14.00 9.4 3 13.750.66 3.65 1 4 FRIJOL SEMILLA 228.244.489.16 18.54 337.115.34 61.468.973.65 2 1 PAPA 61.815. 07 .949.536 .568.22 2.409.983.91 1 1 COLIFLOR 3.90 2. 47 2 4 SANDIA 35.40 690.457.78 1 6 LECHUGA 19.89 179.517.76 8.930.256 .384.412 .4 3 551.84 34.44 1 5 FRIJOL X PELON 467.732.54 1.45 1 9 MAIZ GRANO SEMILLA 9.835.08 11.426.968.045. 46 1 7 MAIZ FORRAJER O 577.273.34 3. 07 19.403.454.59 44.404.957.777.12 1.20 2.47 135.380.057.72 249.94 42.173.043.07 9 COL (REPOLLO ) 5.57 18.03 1 0 COL DE BRUSELA S 1. 22 1 8 MAIZ GRANO 7.580.05 34.231 .50 25.524.015.728.358.25 1 2 COLIFLOR SEMILLA 20.5 1 143.141.8 CHILE VERDE 148.14 4.50 1.30 3.47 1.48 4.29 5.273.96 72.828.47 2 2 PAPA (SEMILLA) 690.833.28 2 0 MAIZ PALOMER O 514.89 4.768.77 406.57 2.

Esta actividad se ha estancado en los últimos años. México y Puebla.800 familias. De acuerdo con información del Sistema Producto Papa.2. Nuevo León. sin mostrar un crecimiento significativo. El volumen producido se ubica entre 1. El cultivo de papa en México alcanza un valor cercano a los 11 mil mdp.2% del valor generado: Sonora.5% del volumen y 76.000 ha la producción no se ha visto muy afectada puesto que aunque se reduce la superficie sembrada la producción ha aumentado o se ha mantenido estable sin repercutir en el valor de la producción. pero sin embargo la producción se ha mantenido estable. cifra que le coloca como el 7º cultivo más importante en el país. concentrándose en la zona Norte y Noroeste del país.000 ha a 11.7 y 1. Como podemos ver en las tablas la superficie sembrada por los principales estados productores fluctúa de un año a otro.700 productores y 77. Sinaloa. la actividad concentra 8. Veracruz.8 millones de toneladas. Seis entidades concentran el 73.3 Dinámica del cultivo por principales regiones (estados) y áreas productoras de México. ya que al bajar de 13. 2010 2011 2012 . La papa se cultiva en 22 estados de la República.

(1.6%) se destinaron al mercado de exportación: papas preparadas sin congelar (93%) y papas frescas (6%). ese mismo año se importaron más de 230 mil toneladas: papas preparadas congeladas (54%). frescas (41%) y papas preparadas sin congelar (5%). En 2013. de las 1. sólo cerca de 27 mil ton.7 millones de toneladas producidas. En contraste.2013 2014 El destino de la producción de papa en el país es principalmente el consumo nacional. .

En el primer trimestre del año 2014 el precio al mayoreo se situó en $11.800 familias. Al ser un cultivo sensible. 17. inversiones por un monto de 2. sin contar la agricultura de subsistencia. Del total de la producción del estado de México.7 por kg. . 30%. Ocupa alrededor de 70 jornales por hectárea. Toluca y en los mercados regionales. 77. Debido a las diversas labores que demanda en la siembra. donde se produce poco más de 40% de la producción nacional. el 70% se comercializa en la Central de Abasto de la Cd.600 empleos indirectos. comercialización. 51. en la de Puebla. millones de dólares (CONPAPA. Aunque la producción se ha mantenido estable las importaciones han ido creciendo por la demanda de dicho cultivo.En 2011 la producción se vio disminuida por las afectaciones de las heladas atípicas en el Noroeste del país. valor de la producción por $11´622.047. de México (CEDA) y el 30% en las centrales de Ecatepec. 2013). cosecha. en otros lugares del país.700 productores..500 empleos directos.246.000 jornales año-1. este cultivo tiene fuerte impacto económico en las zonas rurales donde se cultiva: 8. 4% en la región de El Bajío y el resto. Puebla comercializa el 60% de su producción en la CEDA. se experimentaron alzas importantes. 6 ´900. etc. La volatilidad del precio ha sido una constante los últimos 2 años.

El 90% de las exportaciones se han dirigido a Belice.000 dólares y de 31. es decir. En el 2013 se importaron más de 230. Con respecto a las importaciones de papa en México.000 t (1.504 t. las exportaciones fueron principalmente para el mercado estadounidense.4 Dinámica del cultivo en la generación de divisas: volumen y valor de producto exportado e importado por fracción arancelaria.6% de la producción) se destinaron al mercado de exportación: papas preparadas sin congelar (93%) y papas frescas (7%).90. en su mayoría corresponden a la fracción 0701.000 dólares. Hasta 1999 se observó un crecimiento constante en las importaciones. Las exportaciones más altas se presentaron 1990 con 2. este último año. .4 MDD) y en 2004 se ubicaron en 42. frescas (41%) y papas preparadas sin congelar (5%). sólo cerca de 27. durante 2003 se reactivaron (31. a partir del siguiente año. que concentra desde 1996 más del 95% de las exportaciones. aprox.928 t. 11. 17 millones de dólares (MDD) pero. 29% más que el año previo. cuando las compras al exterior alcanzaron 51. para 2005 fueron de 66.751 t y en 1999 con 2. tanto en volumen como en valor. Las exportaciones de papa han tenido un comportamiento variado en los últimos años.386 t. representan menos del 2% del consumo nacional.485 t y un valor de 967. presentando una disminución significativa a partir del 2001 cuando se registraron ventas al exterior por tan sólo 96. 6% a los Estados Unidos y 4% a otros países. con valor de 12.99 (patatas o papas frescas o refrigeradas para los demás usos).000 t: papas preparadas congeladas (54%). sin embargo.587 t.000 dólares en 2003. En 2013. El principal destino de las exportaciones es Belice.2. salvo en 2001 y 2002.974 t en el año 2002. El 75% de las importaciones provienen de Estados Unidos y el 25% restante de Canadá.3 MDD. éstas superan por mucho a las exportaciones. Las exportaciones en México prácticamente no tienen importancia. empezaron a decrecer hasta ubicarse en 17. éstas.

las plagas. ya que constituye el cuarto alimento más sembrado. glucoalcaloides. la duración de los ciclos productivos también afecta. aún con el conocimiento de su gran valor alimenticio y a pesar de que se produce prácticamente todo el año (en 24 estados de la República). por su alto valor nutritivo. FAO* 87 77 1.5. ácidos orgánicos. contiene: Tabla 1.31 5 44 . por ser una fuente de alimentación muy importante para la sociedad.9 20. 2. Componentes nutritivos. Las enfermedades. Aporte nutricional de papa fresca para consumo humano Componente. un legado para todo el mundo. el tipo de suelo. La composición se puede modificar por factores tales como la variedad. la porción que consume un individuo adulto. Participación del cultivo en la dieta alimenticia.5. República Dominicana. la localidad donde se produce. el clima y las condiciones de cultivo. alrededor de 85 y 58 kilogramos por persona. La papa es. El aporte nutricional de los tubérculos está dado por el contenido de macro y micronutrientes y por la biodisponibilidad de los mismos. Calorias (Kcal) Agua Proteinas Carbohidratos. En México. a nivel mundial. celulosa. El Salvador.org/es/agricultura/produ/papa/htm.1 0. pectina. Lipidos Vitamina C Hierro Calcio Fosforo.1. En los países europeos y Estados Unidos se registran altos niveles de consumo per cápita sobre esta hortaliza. macro y micronutrientes) y componentes no nutritivos (agua.Otros países en donde México ha participado con cantidades muy pequeñas y de manera irregular son Brasil. 2. Luego de su cosecha los tubérculos contienen en promedio 80% de agua y 20% de materia seca (60% de esta corresponde a almidón). respectivamente.10 13 0. *rlc. hemicelulosa. entre otros minoritarios. Composición nutrimental y consumo per cápita en México. En la papa se encuentran componentes nutritivos (energía. enzimas. En promedio 100 gramos de papa. sin duda. De igual manera la composición se modifica con la preparación a nivel casero y con su procesamiento a nivel industrial. el consumo apenas llega a los 17 kilogramos por persona. Aruba y Panamá.fao.

B6 y niacina. glucosa). leche o derivados. . El contenido de grasa de las papas es muy bajo lo cual constituye una ventaja para individuos con restricciones de calorías y/o de grasas dietarias. Tras la cocción o el procesamiento a nivel industrial las pérdidas son significativas. La calidad de la proteína es inferior por la presencia de glucoalcaloides y de inhibidores de las proteinasas. La papa es un alimento que contiene cantidades importantes de carbohidratos los cuales se encuentran mayoritariamente como almidón y un pequeño porcentaje como azúcares (sucrosa. patologías que requieren limitar el consumo de calorías. por tal razón el contenido de minerales es variable. El contenido de minerales en el tubérculo depende directamente de la naturaleza del suelo donde es cultivado. Dado el incremento en la 3 población de morbilidad por enfermedades crónicas no transmisibles. Grasa. su aporte calórico es menor y se le considera de baja densidad calórica. Vitaminas. Carbohidratos. aunque inferior al aportado por alimentos de origen animal. Proteína. Se concentran principalmente en la piel y en la cáscara.Energía. Para mejorar el perfil de aminoácidos de su proteína y por ende la calidad de la proteína consumida. carnes. fructosa. comparado con alimentos equivalentes tales como el plátano y la yuca. Las vitaminas que se encuentran en el tubérculo son el ácido ascórbico. Los tubérculos aunque contienen vitaminas. Tradicionalmente se ha reconocido que los tubérculos cumplen un rol energético en la alimentación por cuanto su componente mayoritario en materia seca corresponde al almidón. se recomienda el consumo de papa en preparaciones que se combinen o incluyan ingredientes como leguminosas. A pesar de ello. La proteína de este alimento sobresale por un alto contenido de lisina y bajos contenidos de aminoácidos azufrados. Minerales. tubérculos y raíces. El contenido de proteína de la papa. La vitamina C sobresale por su alta reactividad y por las altas pérdidas por oxidación. es superior al aportado por la mayoría de los cereales. no son considerados alimentos fuente de estos nutrientes. se recomienda la moderación en el consumo de papas fritas. B1.

66. Componentes no nutritivos. Flavonoides y antocianinas. frutas y hortalizas. Aunque los tubérculos aportan estos componentes se hace necesario complementar dicha ingesta con el consumo de alimentos tipo leguminosas. celulosa.5. lignina y hemicelulosas. el cítrico y el clorogénico que reacciona con iones de hierro. se oxidan o se modifican por calor.Sobresalen los altos aportes de potasio. También se inducen pérdidas de ácido glutámico y . Los procesos de cocción en medio húmedo mejora significativamente la digestibilidad del almidón y de la proteína pero disminuye el contenido de vitaminas que se solubilizan en el líquido de cocción. La papa contiene las siguientes polifenoloxidasa. Los más representativos son el málico.5. Ácidos orgánicos.2.2. fósforo y el bajo contenido de ácido fítico y de sodio. Este último aspecto es una ventaja para personas con regímenes alimentarios que restringen el aporte de sodio en la dieta 2. Para minimizar dicha pérdida se recomienda:   Dejar la papa con cáscara por cuanto actúa como barrera. específicamente de las vitaminas hidrosolubles. previniendo o reduciendo la pérdida de algunos nutrientes. En mayor o menor grado estas operaciones causan pérdida de nutrientes. Estos compuestos son objeto de investigación actual por cuanto son asociados como posibles anitoxidantes de la dieta. Enzimas. Los ácidos orgánicos contribuyen con el pH característico del alimento: pH de 5. 2. Procesamiento y valor nutritivo. Incluyen los siguientes componentes: Fibra: En la cáscara o piel los tubérculos tienen pectina en forma de pectatos solubles de calcio que favorecen la adhesión a la médula. lipooxigenasas. La cocción y el procesamiento son necesarios para mejorar la palatabilidad y la digestibilidad del tubérculo. enzimas endógenas: fosforilasas. Se han evidenciado algunos comportamientos antioxidantes en variedades cuya piel es de color rojo violeta.3.

Por tal razón se recomiendan procesos de cocción con tiempos controlados. 2. y en menor medida. hortalizas. Actualmente la producción promedio nacional de papa es de un millón 500 mil toneladas. principalmente de lisina. transportistas y comerciantes. Papel del cultivo con relación a la conservación del medio ambiente. En México. El consumo de tubérculos en comidas principales debe ir acompañado de carnes. el as labores de cultivo. También hay que agregar a demás trabajadores que se relacionan en forma indirecta con el cultivo de papa. El crecimiento de la población es un el factor que explica el incremento en la producción que se ha observado en las décadas recientes. el cambio en los patrones de consumo. Desde que se iniciaron las negociaciones del Tratado de Libre Comercio de Norteamérica. ya que se requieren de 70 a 100 jornales por hectárea. comercialización y demás actividades directa e indirectamente relacionadas con su producción. pérdidas de vitaminas según impacto térmico. Participación del cultivo en la generación de empleo en el contexto agrícola y agropecuario. tales como cargadores.   Aspártico y de aminoácidos azufrados. concentración de los nutrientes. Este cultivo constituye una importante fuente de ingresos para los agricultores y además de generador de empleo para los trabajadores agricultoras.6. el cultivo de la semilla reviste una gran importancia por su valor nutritivo y por tratarse de una fuente generadora de empleos.7. pérdidas de nitrógeno y aminoácidos (5-7%). El cultivo de la papa resulta importante también porque demanda una gran cantidad de jornales durante la siembra. Por tal razón se recomiendan procesos de cocción con tiempos controlados y moderación en el uso de aceites para fritura o la incorporación excesiva de grasas a las preparaciones. principalmente en la siembra y la cosecha. lácteos y carnes para complementar el consumo de los nutrientes requeridos por el individuo en un día. . verduras. El horneado es un método con mínimo impacto sobre el aporte nutritivo. nada se exporta pues todos los mercados tienen al producto en cuarentena. Los procesos de cocción en medios secos causan disminución en el contenido de humedad. cosecha. con la inclusión de mayores cantidades de papa en la dieta mexicana. debido al peligro que representa la introducción de problemas sanitarios en importaciones de semilla y en contrabando de papa comercial. los productores de papa han trabajado el tema con especial interés. 2. las cuales son totalmente para consumo nacional.

o bien en “Los Valles o Planicies”. esa práctica agrícola conlleva no sólo a altos costos sociales sino económicos.600 indirectos. En paralelo.1.700 productores y en algunos casos para miembros de las 21. procesado. 3.500 empleos directos y 51.6% del total nacional destinada a la producción de hortalizas. el proceso de producción actual. Ilustración 1Papa. en este caso plagas y enfermedades. Por ello. en la mayoría de los casos.600 familias que se relacionan con la producción.000 unidades de producción que representan 8. así como 6. Aun cuando se trata de un cultivo adaptado a las áreas de topografía accidentada (“Las Sierras y Valles Altos”) y bajo condiciones de temporal. semilla) La papa que se produce en México principalmente se destina al mercado interno y sólo un poco al mercado internacional.El cultivo de la papa tiene un papel ambiental considerado de importancia negativa. Tipos de productos comerciales y mercados de destino (fresco. Principales países productores de papa y destino final de la oferta (% del total) Consumo . requiere como medida preventiva o de control de plagas y enfermedades. la aplicación de gran cantidad de sustancias químicas donde destacan fertilizantes. fungicidas e insecticidas. La producción de papa genera aproximadamente 17. el cultivo de papa está considerado dentro de aquellos con mayor potencial de contaminación del medio ambiente. muy propensa a ataques por excesos de humedad Tal situación se explica principalmente por el reducido uso que se hace de variedades de papa con características de alta resistencia a factores adversos. por elevar los costos de producción. Esta situación significa empleo permanente para 8.3 millones de jornales en el año. la producción de papa se ubica en más de 16. motivo por el cual la captación de divisas es limitada En México.

temperaturas extremas y altas probabilidades de granizo. Distribución del consumo fresco y procesado El consumo de papa en México se distribuye de manera siguiente (CONPAPA. sequía). así como condiciones agroecológicas adversas (pH alcalino del suelo.doméstica: 1999-2007 Productores: Alimento Procesado Forraj e China 66 9 Federación de Rusia 51 2 India Polonia 75 23 2 EUA Ucrania 92 40 - Alemania Bielorusia 64 22 2 1 Países Bajos 31 4 Francia Reino Unido Canadá Turquía Perú Colombia 66 85 79 81 62 71 7 2 1 México Mundial (177 países) 80 64 3 Semill a 1 3 1 9 2 6 1 4 3 5 5 5 1 8 7 4 1 0 1 3 Otr os 4 7 (kg pc/año ) 34 24 3 126 9 9 16 41 17 129 7 17 - 61 134 7 21 22 1 74 178 7 41 90 6 5 10 8 6 15 6 11 11 36 12 66 118 79 58 73 35 3 11 17 10 16 35 Detalles a tomar en cuenta con respecto a comercialización Enfrenta problemas como falta de semilla certificada. y . incidencia de plagas (vectores) y enfermedades (fungosas y bacterianas). 2013):   56% de la producción nacional se destina al consumo en fresco 29% a la industria.

Felsina. comparado con el principal consumidor de América que es Perú (74 kg por persona al año) (Vázquez et al . 15% para semilla que se utiliza en las siembras del siguiente ciclo. las principales . con un consumo anual de 1´880. Para el 2022 el consumo per cápita de papa fresca será de casi 20 kg por habitante. a nivel del continente americano. para 2007 aumentó a 17 kg por habitante y en el 2013 alcanzó 17. Ilustración 2Papa para consumo fresco Aún y cuando la papa se produce casi todo el año. FL1867. Bintje. debido a los bajos niveles de consumo. 2012). entre otras. en el año 2000 fue de 16. Este nivel de consumo es insuficiente para estimular la oferta. el consumo de papa procesada en México ha sido creciente en los últimos años como consecuencia de la expansión de la industria de la comida rápida. Prevalent. Cardinal. el consumo per cápita es muy bajo. En Sinaloa.. En México. Los productores de papa en México no han logrado beneficiarse de la comercialización del producto en fresco. No obstante. Adora. Procura. Escord. para el 2060. Consumo de papa fresca En cuanto al consumo total. las variedades más utilizadas para consumo fresco son las siguientes: Alpha. Mundial. Giant.1 kg. a pesar de esto el consumo per cápita es bajo. México tendría un consumo de casi 36 kg por habitante. Greta. Furore. solo 17 kg por persona al año. México ocupa el 6º lugar.000 t. de continuar con esa tendencia.2 kg. Diamante.

Barcel y Pringles. debido a la necesidad de la población de obtener comida rápida. que pertenecen al grupo de cáscara lisa y de color blanco o amarillo.variedades que se siembran para el mercado de consumo fresco son: Alpha. Atlantic. Barcel. César. El consumo de papas fritas creció más que el consumo de papa fresca. La industria de la papa en México En los últimos años ha ido creciendo. Ilustración 4Varieda de marcas de papas procesadas . Fianna. Giant y Mundial. Ilustración 3Papas fritas listas para consumir Hay tres empresas principalmente que industrializan la papa: Sabritas. FL1867. con el 10% y Pringles 1%. Sabritas participa con 80% de la producción total de papas fritas. y el resto. otras empresas.

Ilustración 5Presentación Comercial de papa frita Otra forma de consumir la papa sin que represente un alto grado de transformación es prefrita congelada y se encuentra en casi todos las tiendas de autoservicio En la República Mexicana. . en donde adquiere la papa bajo el esquema de agricultura por contrato. porque los azúcares reductores son los causantes del efecto de oscurecimiento de las papas durante el proceso de freído. Snowden y Lady Rosetta. principalmente de la zona norte del país. se trata del porcentaje total de sólidos y del contenido de azúcares reducidos de los tubérculos. FL 1867. entre otras. Estados Unidos El porcentaje de sólidos (PS) puede reducirse por una aplicación de riegos demasiado frecuentes o también por la aplicación excesiva de nitrógeno (N). Fianna. Hay dos características muy importantes de la papa que son consideradas para su proceso industrial. en esta región compra aproximadamente el 20% de la producción.   Éstos consisten en su mayor parte de almidón y el rango de variación típico del porcentaje de sólidos (PS) es de 17 a 23 por ciento para la mayoría de las variedades que son cultivadas en Dakota del Norte. las variedades más comunes que se establecen para uso industrial son: Atlantic.Sabritas tiene convenios con productores.

Sin embargo. los productores omedieros venden directamente en las centrales de abasto con base en un contrato previo. Por ejemplo. el tamaño de las unidades productivas y la infraestructura para almacenaje con que se cuente. En general. lo mismo ocurre en toda la zona norte del país. la organización de los productores. pero también les corresponde la mitad de las ganancias. los cuales compran a pie de parcela el producto y después ellos lo venden en las centrales de abasto o pequeños mercados. lo que les permite comerciar directamente el producto. también se vende utilizando el mecanismo de oferta y demanda para fijar el precio en las centrales de abasto. bajo este esquema. ya sea por los propios productores o por los intermediarios que la adquieren a pie de parcela. en éste se establece el precio de venta y las condiciones de la hortaliza. .Tabla 1Características más comunes de las variedades de papa Canales de comercialización predominantes Los mecanismos de comercialización de la papa dependen de la región donde se produzca. en Sinaloa casi no hay intermediarios. Los que no tienen bodegas envían directamente su producto a las centrales de abasto en donde previamente se fija el precio. gran parte de los productores cuentan con grandes bodegas en las distintas centrales de abasto del país. Los medieros comparten la mitad de los gastos de producción. Igualmente existen los intermediarios. La industria compra directamente a los productores bajo el esquema de agricultura por contrato. la comercialización empieza cuando la producción es llevada a los centros de abasto. en el Estado de México el “mediero” es fundamental.

Ilustración 6Comercio al menudeo de papa Comportamiento de los precios A nivel nacional. Toluca y en los mercados regionales. estado de México (Toluca y Ecatepec). Del total de la producción del estado de México. en otros lugares del país. de donde se distribuye a todos los centros de consumo del país. Puebla comercializa el 60% de su producción en la CEDA. se distribuye a los diferentes mercados. de México (CEDA) y el 30% en las centrales de Ecatepec. No obstante que el precio medio rural estimado para el periodo de 2010 a 2015. actualmente el precio al consumidor varía entre $10. el precio medio rural histórico de 2000 a 2009. el 70% se comercializa en la Central de Abasto de la Cd. esperando alcanzar un precio de $7. Monterrey. tianguis y centros comerciales. Puebla. Con relación al consumo en fresco se tienen como principales centros de acopio y distribución las centrales de abasto de la Cd. 2014).00 el kilogramo de la papa blanca (SNIIM. .8%. tuvo un crecimiento de 127% al pasar desde $3. en la de Puebla.320 en el 2000 hasta $7. León y en menor proporción.00 y $14. prevé un crecimiento anual de 4. 4% en la región de El Bajío y el resto. Para que finalmente la adquiera el consumidor final. Mérida y Chihuahua.738 t en el 2015. 30%.Después de la central de abasto.555 t en el 2009. de México. Guadalajara.

17 millones de dólares (MDD) pero.4 MDD) y en 2004 se ubicaron en 42. tanto en volumen como en valor.00 Tabla 2Precio de la papa tendencia 2015-2018 según SAGARPA Importaciones y exportaciones Con respecto a las importaciones de papa en México. aprox. empezaron a decrecer hasta ubicarse en 17. a partir del siguiente año. representan menos del 2% del consumo nacional.Ilustración 7Oscilación de precios de la Papa en México Precios al Mayoreo de Frutas y Hortalizas Del Dia: 2015-09-18 Pesos ($) por presentación comercial Product o Calidad Presentación Origen Precio Mínim o Precio Máximo Precio Frecuent e Papa Alpha Papa Alpha Primer a Primera Kilogram o Kilogramo Méxic o Veracruz 9. sin embargo.50 Observacione s 11. cuando las compras al exterior alcanzaron 51. 29% más que el año previo. 11.00 10. éstas superan por mucho a las exportaciones.00 10.50 10. durante 2003 se reactivaron (31. para 2005 fueron de 66.587 t.928 t.504 t. .0 0 11. con valor de 12.386 t. es decir.3 MDD.  Hasta 1999 se observó un crecimiento constante en las importaciones.974 t en el año 2002.

Las exportaciones más altas se presentaron 1990 con 2. dependen en gran medida de las tecnologías de producción y de las condiciones meteorológicas que se presenten (sequías. y por otra. heladas. las exportaciones fueron principalmente para el mercado estadounidense.485 t y un valor de 967.90.000 dólares. que varía fuertemente en función de los precios alcanzados en la temporada anterior (es un producto añero). inundaciones. En 2013.000 t (1. salvo en 2001 y 2002. a su vez.     Las exportaciones en México prácticamente no tienen importancia. Éstos. de la superficie sembrada. etc. de los rendimientos alcanzados.2. El 90% de las exportaciones se han dirigido a Belice.000 dólares y de 31.000 dólares en 2003. por una parte. 2. sólo cerca de 27.1 Producción mundial de papas: China produce el 18% de las papas del mundo Asia y Oceanía y Europa son las principales regiones productoras. Las exportaciones de papa han tenido un comportamiento variado en los últimos años. presentando una disminución significativa a partir del 2001 cuando se registraron ventas al exterior por tan sólo 96. 3.6% de la producción) se destinaron al mercado de exportación: papas preparadas sin congelar (93%) y papas frescas (6%). en su mayoría corresponden a la fracción 0701. Los volúmenes alcanzados dependen.751 t y en 1999 con 2. El 75% de las importaciones provienen de Estados Unidos y el 25% restante de Canadá. El Salvador. éstas.). Aruba y Panamá. frescas (41%) y papas preparadas sin congelar (5%). Otros países en donde México ha participado con cantidades muy pequeñas y de manera irregular son Brasil. 6% a los Estados Unidos y 4% a otros países. este último año. El principal destino de las exportaciones es Belice. Principales países productores a nivel mundial Según la FAO. con más de 80% de las papas del mundo .99 (patatas o papas frescas o refrigeradas para los demás usos).000 t: papas preparadas congeladas (54%). República Dominicana. que determinan la tuberización y la presencia de plagas y enfermedades.    En el 2013 se importaron más de 230. que concentra desde 1996 más del 95% de las exportaciones. la producción mundial de papas en la última década ha fluctuado alrededor de 300 millones de toneladas al año.

América Latina produce el 5% de las papas del mundo. con más de 15 millones de toneladas y rendimientos de 16 ton/ha. la producción mundial de papas superó 314 millones de toneladas.(sobre 267 millones de toneladas anuales) y rendimientos promedio de 15.4 ton/ ha.7 y 17. pero muy por debajo de los rendimientos de América del Norte. En 2008. respectivamente (tabla 1). . que superan las 40 ton/ha.8 ton/ ha. presentando una disminución de 3% respecto a 2007. cercanos al promedio mundial de 16.

y Rusia.3 millones de ton por año en áreas de 270 y 142 mil hectáreas. con 29 millones de toneladas (9%). China fue el principal productor de papas y su producción representó el 18% de la producción mundial. La siguieron India. respectivamente. con más de 3. con más de 57 millones de toneladas. Chile es el sexto productor. con 34 millones (11%). En América Latina. Perú y Brasil son los principales productores de papas. El 38% de todas las papas que se cosechan en el mundo se produce en estos tres países.En el año 2008. con más de 800 mil toneladas y .

Argentina.370 toneladas de semillas de papas en el mundo.3 y 27.1 ton/ha. con 6 millones de toneladas (19%). Estos cinco países producen más de 50% de la producción mundial de semillas. con sólo 12.6 ton/ha. y Ucrania.3% de la producción mundial. mientras que Perú tiene rendimientos 50% más bajos. 27. . Guatemala y México presentan los más altos rendimientos de América Latina. respectivamente. con 4. Los principales productores son Rusia. con 28.sobre 50 mil hectáreas (tabla 2).7. Chile presenta rendimientos medios de 15 ton/ha. con 2. lo que equivale a menos de 0.8 millones (9%). En el año 2008 se produjeron 30.7 millones de toneladas y 9%). Chile produce alrededor de 84.000 toneladas de papas semilla. seguidos por India.8 millones (16%).986. y China (2.

han implementado estrategias hacia dos vertientes principalmente.3. a través de la CONPAPA. los productores nacionales de papa. Participación de México en el contexto de países exportadores e importadores con base en volumen y valor de productos de intercambio. Ante la problemática planteada. Importaciones de México en el 2011 Exportaciones de papa 2011 4. Síntesis de la situación actual del cultivo y perspectiva de desarrollo.3. . principalmente en comercialización.

La segunda estrategia está dirigida al mercado interno. también han manifestado al Gobierno su deseo de recibir subsidios similares a los de sus socios comerciales. la cual impide la entrada de importaciones de papa fresca provenientes de Estados Unidos de América y Canadá más allá de la franja fronteriza. 2005):  Programas y proyectos prioritarios para el sector papa  Programas y proyectos para el fortalecimiento de los eslabones de la cadena global de valor del sector papa  Desarrollo del capital intelectual en el sector hortícola  Fortalecimiento del capital organizacional del sector hortícola-papa  Enfoque de agronegocios y empresas IFA del sector hortícola  Programas para el fortalecimiento de la competitividad logística de la región.La primera está orientada a manifestar sus inconformidades en torno a las políticas comerciales establecidas en el TLCAN. debido a las condiciones de competencia desleal que enfrentan. Centroamérica y El Caribe) es necesario generar iniciativas para solucionar la problemática técnica que enfrenta el cultivo de papa. han promovido el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana NOM-012-FITO-1996. 2007b). en relación a los productores estadounidenses. que incluye los siguientes Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos (ICSD. mediante campañas publicitarias que exhiban las bondades nutrimentales del tubérculo. y  Nuevo enfoque de la comercialización hortícola A nivel regional (México. Existen otras iniciativas como la propuesta por el gobierno del estado de Nuevo León. con ella los productores mexicanos buscan aumentar la demanda de papa fresca a través de elevar el consumo de la población. . y que permitan estimular su demanda (CONPAPA.

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