Universidad Autnoma de

Coahuila
Facultad de Ciencias Biolgicas
Unidad Torren

Bioqumica de alimentos
Practica 1: Efecto del NaCl sobre el punto de
congelacin y ebullicin del agua
transformando sus propiedades fsicas.

Dra.
Silvia
Fernndez M.

Grado: 5
Seccin: B
Mara Montserrat Aguilar
Valles
Resumen

Guadalupe

06 de Septiembre del
2016

Efecto del NaCl sobre el punto de congelacin y ebullicin del agua transformando sus
propiedades fsicas.

Las propiedades coligativas son aquellas que no dependen de la naturaleza del

soluto, sino de la cantidad del mismo.
Es importante comprender las propiedades coligativas del agua, adems de
comprobarlas en diferentes tipos de soluciones, las cuales se deben realizar
mediante diferentes mtodos, siendo el ms utilizado el sistema trpode mechero,
que consiste en la medicin de la temperatura con ayuda de un termmetro,
donde se puede comprobar la diferencia entre la temperatura terica y la real as
como la influencia de un soluto, tanto en la temperatura de congelacin como de
ebullicin.

Hiptesis
H1 = El punto de ebullicin va a aumentar, debido a que el punto de ebullicin es
ms alto en una disolucin que con respecto a una sustancia pura.
H2 = El punto de congelacin va a disminuir, debido a que el punto de ebullicin es
ms bajo en una disolucin que con respecto a una sustancia pura.
H0 = El punto de congelacin y de ebullicin permanecern constantes, porque no
interviene la cantidad de sustancia, sino la presin y la temperatura

Introduccin
La naturaleza de las molculas de soluto y disolvente desempean una parte
importante al determinar la solubilidad (Beltrn, 2001).
Las razones para que un soluto sea poco soluble en un disolvente pueden ser:
a) Las partculas del soluto se encuentran muy fuertemente enlazadas entre si
b) Las partculas de disolvente, apenas ejercen atracciones sobre las
partculas del soluto.
Al disolverse en agua, el soluto modifica las propiedades del disolvente, por
ejemplo, su densidad, viscosidad, color, etc. Algunas de las nuevas propiedades
no dependen de la naturaleza del soluto, y si solo del nmero de partculas
disueltas: estas se denominan propiedades coligativas.
Las propiedades coligativas, de las disoluciones, estn determinadas por la
concentracin de las partculas de soluto (cantidad de soluto aadido)
independientemente de su naturaleza, mientras se trate de soluciones diluidas
(Canales et al., 1999).
Cuando se aade un soluto a un disolvente puro (agua) la temperatura de
congelacin de la disolucin es inferior a la del agua, y lo mismo ocurre con su
presin de vapor; al mismo tiempo, la temperatura de ebullicin de la mezcla es
ligeramente superior a la del disolvente, y la disolucin muestra una nueva
propiedad, la llamada presin osmtica (Macarulla y Goi, 1994).

Efecto del NaCl sobre el punto de congelacin y ebullicin del agua transformando sus
propiedades fsicas.

La especial estructura del agua le permite disolver con facilidad compuestos

inicos, compuestos polares y solubilizar otros de carcter lipdico.
La red cristalina que forman las sales inorgnicas, como el NaCl, se mantienen
estables gracias a la atraccin electrosttica entre los iones Na y Cl. Las
molculas de agua se introducen en la red y debido a su carcter dipolar rodean a
los iones debilitando la atraccin entre ellos y consiguiendo que al final se separen
(Garrido et al., 2006).

Materiales y equipo

3 vasos de precipitado de 250 ml

1 mechero Bunsen
3 vasos de precipitado de 100 ml
Tela de asbesto
1 termmetro de 0 a 260 C
1 tripi
1 probeta de 50 ml
100 gramos de cloruro de sodio (sal de mesa)
Hielo

Procedimiento Experimental
A) Punto de ebullicin

Coloque 500 ml de agua

destilada en cada vaso de
precipitado de 100 ml

Relacion el efecto del soluto

sobre su punto de ebullicin

B) Punto crioscpico del agua

Aad al primer vaso 20 g de cloruro

de sodio, al segundo 40 g mientras
que al tercer vaso lo dej sin cloruro
de sodio (vaso control)

Somet a cada vaso de ebullicin

y med la temperatura de la
misma

Efecto del NaCl sobre el punto de congelacin y ebullicin del agua transformando sus
propiedades fsicas.

Coloqu en cada vaso de

precipitado de 250 ml
aproximadamente, 8 cubos de hielo
y pesar la cantidad de hielo en cada
vaso

Le coloqu al primer vaso 10 g de

cloruro de sodio y al segundo 20 g,
mientras que al tercer vaso lo deje sin
cloruro de sodio (vaso de control)
Esparc la sal en los vasos 1 y 2 de
forma homognea

Al pasar 30 minutos med con una probeta de

50 ml la cantidad de agua licuada en los vasos,
posteriormente, determine el % de agua
liberada del hielo y med la temperatura en
cada vaso de hielo

Relacion el efecto del soluto

sobre el punto crioscpico del
agua

Resultados y discusiones
A) Punto de ebullicin

Efecto del NaCl sobre el punto de congelacin y ebullicin del agua transformando sus
propiedades fsicas.

A tres vasos de precipitado de 100 mL se agreg 500 mL de agua destilada y

distintas cantidades de NaCl, midiendo constantemente su temperatura hasta
llegar al punto de ebullicin, tal como se muestra en la tabla 1.1.
Vaso #1
Vaso #2
Vaso #3

Cantidad de NaCl
20 g
40 g
0g

Temperatura ebullicin
108 C
106 C
100 C

Tiempo
8 min
6 min
4 min

Tabla 1.1

B) Punto crioscpico
Se pesaron 3 vasos de precipitado de 250 mL sin ningn material en su interior,
luego se agregaron aproximadamente 8 cubos de hielo y se volvieron a pesar,
mostrando los pesos que se encuentran en la tabla 1.2.
Vaso #1
Vaso #2
Vaso #3

Peso del vaso sin hielo

108.9 g
109.3 g
95.1 g

Peso del vaso con hielo

166.5 g
167.3 g
157.9 g

Tabla 1.2

Despus de haber pesado los vasos de precipitado con hielo deje pasar 30
minutos y med con una probeta de 50 mL la cantidad licuada en los vasos, as
como su temperatura, mostrndose en la tabla 1.3.
Vaso #1
Vaso #2
Vaso #3

Agua en probeta
43 ml
53 ml
36.5 ml

Temp. En vaso
0.6 C
0 C
0.6 C

Temp. En probeta
0.8 C
0.4 C
1.0 C

Tabla 1.3

Conclusiones
El NaCl es una sustancia que acta directamente sobre las propiedades fsicas del
agua.
En esta prctica pude darme cuenta que cuando se le aade una cantidad alta de
sal el punto de ebullicin aumenta, se puede decir entonces que el aumento del
punto de ebullicin de una solucin de NaCl es proporcional a la concentracin, es
decir dependiendo de cuanta cantidad de sal agrego.
Por otra parte respecto al punto crioscpico del agua, el NaCl acta sobre el punto
de fusin disminuyendo as el porcentaje de agua descongelada, a mayor
cantidad de sal menor cantidad de agua descongelada.

Efecto del NaCl sobre el punto de congelacin y ebullicin del agua transformando sus
propiedades fsicas.

Entonces, respecto a las hiptesis planteadas anteriormente, puedo concluir con

que solo la hiptesis 1 y 2 es aceptada ya que es verdad que;
o El punto de ebullicin es ms alto cada vez que aumentamos la concentracin
de solutos.
o El punto de congelacin es ms bajo cada vez que aumentamos la
concentracin de solutos.

Cuestionario
1) Explica cuales otras propiedades coligativas del agua se ven afectadas
por la presencia de solutos
Depresin de la temperatura de congelamiento (descenso crioscpico)
Aumento de la ebullicin (elevacin ebulloscopica)
Reduccin de la presin del vapor
Modificacin de la presin osmtica
2) Por qu no toda el agua de un producto tiene las mismas propiedades?
Por las diversas temperaturas de congelamiento que se llegan a observar;
generalmente lquido y requiere de temperaturas ms bajas.
3) Define el termino de agua libre y agua ligada
Agua ligada: Aquella porcin que no se congela en las condiciones normales
de congelamiento a -20 C, llamada tambin agua congelable
Agua libre: La que se volatiliza fcilmente, se pierde en el calentamiento, se
congela primero y es la principal responsable de la actividad acuosa. Tambin
llamada agua no congelable.
4) Qu aplicaciones tiene la medicin de punto de ebullicin y de punto
crioscopico en los alimentos en general?
Para asegurar la calidad y seguridad de los productos alimenticios.
5) Enlista ejemplos de alimentos donde se midan de forma cotidiana estas
propiedades
Carne, pescado, frutas, verduras, frutas enlatadas, embutidos
Queso fresco, jamn, leche evaporada
Leche condensada azucarada, carne seca
Mermeladas, mazapn, higos secos
Caramelos, miel, cacao, galletas, dulces, leche en polvo, fideos

Bibliografa
Beltrn, J. (2001). Quimica. Curso modelo Fase III: Curso de opciones.
Barcelona, Espaa: Revert, S. A.
Canales Margarita, H. T. (1999). Fisicoquimica. Mexico.

Efecto del NaCl sobre el punto de congelacin y ebullicin del agua transformando sus
propiedades fsicas.

Garrido Pertierra Armando, T. R. (2006). Fundamentos de bioquimica

estructural. Madrid, Espaa: TEBAR, S.L.
Macarulla Jos, G. F. (1994). Bioquimica humana. Espaa: REVERT, S.A.