I.

RESUMEN
El presente proyecto de investigación se basa en la elaboración de licor de
café, saborizando con leche, un ingrediente natural que se puede encontrar
en cualquier lugar.
El café es un arbusto tropical que produce frutos o cerezas que se someten a
tratamiento para extraer las semillas o "granos" de la pulpa del fruto y luego del
mucílago y la piel plateada que los cubre. El café con el mucílago y la piel
recibe el nombre de café en pergamino.
El licor de café es una bebida alcohólica obtenida a través de un proceso de
maceración, y finalmente filtrado dando como resultado un licor con todos los
aromas y sabores propios del grano de café tostado.
Para obtener este producto, se tendrá que afrontar varios retos como es
identificar la variedad adecuados y adquirir el mejor grano ya que la calidad del
producto final depende en un 70% de la materia prima y el resto es del agua y
otros. Luego será encontrar los parámetros óptimos como; la temperatura,
tiempo de maceración, porcentajes de alcohol, de azúcar y sobre todo de la
leche que será un saborizante natural para dicha bebida. Del mismo modo la
técnica o la metodología (flujograma) para la elaboración conociendo las
etapas y adecuándolas para un proceso semi- industrial, y su posterior analisis
para garantizar la calidad e inocuidad, así mismo saber si cumplen con las
características exigidas por las normas técnicas sobre todo las peruanas.

II.

TÍTULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“Obtención de licor de café, saborizado con un porcentaje de leche, en la
provincia de Huánuco”

II.1. RESPONSABLE DEL PROYECTO
 ARQUEÑO ILLATOPA, Thony
II.2. LUGAR DE EJECUCIÓN
Departamento: Huánuco
Provincia: Huánuco
Distrito: Amarilis
Dirección: Instituto de educación superior tecnológico público “Aparicio
pomares”

III.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
pág. 1

En estos últimos años, la economía peruana, se está ampliando gracias a
diversos productos de bruto interno, desde la minería hasta la agricultura; como
es el caso del café, que es una planta cultivada en zonas de selva alta. El Perú
es el octavo país con más producción de café y participa con un 3% de
mercado a nivel mundial. Es además una de las materias primas, más conocida
y consumida, tanto en forma directa o en un producto como valor agregado.
El cultivo de café en la región de Huánuco, se labora en gran cantidad por la
parte de la selva; en las provincias de Leoncio prado y puerto inca. Las
variedades más cultivadas son; típica, caturra y catimor. Pero muchas veces la
baja drástica del precio, viene afectando a muchos agricultores por ende ya no
optan por cultivarlo, eso que existen diversos fuentes de ayuda así como el
asesoramiento técnico para mejorar la producción y la compra de sus granos
que luego son exportados al exterior. Pero los compradores extranjeros
prefieren granos de primera calidad las cuales a veces, en nuestra zona no se
cumple con el requerimiento por diversos factores (climatológicos, falta de un
buen asesoramiento, etc.), lo que deciden comprar de países como Colombia,
Brasil, ecuador, etc. ya que en esos lugares la agricultura es más tecnificado
que lo nuestro. ESTOS PROBLEMAS AFECTAN LA ECONOMÍA YA QUE
EXISTE UNA GRAN OFERTA EN EL MERCADO POR FALTA DE
COMPRADORES.
Por otro lado, la actual industria de bebidas alcohólicas, están produciendo
una gran línea de licores artificiales que dicen poseer componentes naturales
pero solo es un engaño, licores con contenidos de alcohol metílico según
investigaciones realizadas en Europa, y entre otras tantas adulteraciones. EL
CONSUMO
EXCESIVO
DE
ESTAS
BEBIDAS
TRAE
GRAVES
CONSECUENCIAS COMO TRAUMAS, ENFERMEDADES, VIOLENCIA,
CRÍMENES entre otros sucesos. Y qué medidas se pueden tomar ante estas
situaciones, si bien es cierto las personas jamás dejaran de consumir alcohol y
aquellas soluciones que se pretenden implantar será todo un reto.

III.1. FORMULACIÓN DE INTERROGANTES DEL PROBLEMA
III.1.1. Interrogante general
 ¿Cómo se realizara la obtención de licor de café, saborizando con un
porcentaje de leche?
pág. 2

a pesar de muchas controversias y creencias vanas. saborizado con un porcentaje de leche. IV. Objetivo general.1.  Realizar el balance de materia y el costo de producción del producto elaborado obteniendo el costo de producto y precio venta. V. que presente mejores características?  ¿Cuál será el porcentaje óptimo del café para extraer su esencia y de la leche para saborizar y hacer más agradable al licor?  Cuáles serán las características físicas. gracias a diversas fuentes que lo promueven. pág. paso de los 5% al 15% entre los años 2011y 2015. químicas y organolépticas que presentara la materia prima y el producto terminado?  Cuanto será el rendimiento de materia y el costo de producción en la obtención de licor de café.  Realizar los análisis.2.  Realizar la Elaboración de licor de café.2. trae consigo grandes beneficios para la salud una buena noticia es que nuestro país en estos últimos años se está observando el incremento. saborizado con un porcentaje de leche? IV. JUSTIFICACIÓN El consumo habitual no excedido de café.1. Objetivo específico. químico. 3 .  Identificar la variedad optima de café que presenten mejores características para la obtención de licor. saborizado con leche.  Encontrar los parámetros y porcentajes óptimos para la obtención de licor de café. Interrogantes específicos  ¿Qué variedad de grano de café se utilizara para la obtención de licor.III. y organoléptico de la materia prima y producto terminado. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION IV. físico.

Por ende. Ya que la gente jamás dejara de consumir alcohol razón por la cual este trabajo será ejecutado. Sin embargo no todos gozan de ese privilegio por ser de distintas zonas y distinta productividad por lo que los compradores extranjeros prefieren granos de otros países que son de primera calidad. que mencionan poseer componentes naturales pero es un engaño y hasta son adulteradas. de este modo ocupar una parte del mercado comprante. además de ser nutritivo. POR ELLO SE PRETENDE ELABORAR UN PRODUCTO DENOMINADO LICOR. y estos problemas afectan la economía ya que existe una gran oferta en el mercado por falta de compradores. Y que mejor consumir lo que tanto les gusta pero sin tener problemas ni generar violencia lo que las demás bebidas alcohólicas. En la actualidad el café es exportado al exterior pero muchos son los factores para que en algunas épocas el precio sea desconcertante. edulcorados o no. 4 . CUYO PRINCIPAL MATERIA PRIMA SEA EL CAFÉ.09:2003. lo que le dará ese toque especial. a la que eventualmente se le puede añadir ingredientes y aditivos permitidos por el organismo de control pág. es la excesiva línea de bebidas alcohólicas artificiales en el mercado actual. Otro de los problemas que se pretende resolver con este proyecto de investigación que es el licor de café. percolaciones o maceraciones de los citados productos o con sustancias aromatizantes. será la alternativa para resolver estos puntos.1. beneficio para la salud y con un nivel bajo de alcohol. El licor de café será fabricado naturalmente y adicionado un ingrediente especial que es la leche. y contribuir a la solución de la baja de precio. Bebida alcohólica que se obtiene por destilación de bebidas fermentadas o mostos fermentados. lo provocan. MARCO TEÓRICO VI.Si bien es cierto. por mezcla de alcohol etílico o aguardientes con sustancias de origen vegetal o con extractos obtenidos por infusiones.LICOR NTP. eso que el Perú está catalogado por poseer el mejor café del mundo. esta bebida. 210. VI.

3. varios ingredientes. en distintas proporciones. Benedictine: se elabora a partir de un aguardiente de vino. aunque se utilicen pequeñas cantidades de otras.  Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:  Extra seco: hasta 12% de endulzantes. 2010)      VI. Cassis: es un licor de grosellas.  Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar. Así pueden ser:  Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia.  Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de http://html. (Ramírez. pasiones amorosas. 2007) VI. para mejorar el sabor o potenciar el aroma.2.  Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar. 2010) VI.1.1. En el que se ha macerado un saborizante. Según la forma de elaboración:  Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma  Los que están elaborados a partir de una sola fruta. o una combinación de ellos. se establecen los requisitos físico-químicos de calidad que deben cumplir estos: pág.correspondiente. 5 . Curacao de origen español.1. afrodisíacos y cura problemas.rincondelvago.html azúcar. Tía María: es el más famoso licor de café. (Palma. Variedades o tipos. por ende sabor y aroma. se prensan las uvas. Y con graduación alcohólica de 15% a 50% Vol. Del país de Jamaica tiene un color marrón y 31 de graduación alcohólica  Drambuie: licor de whisky  Arac: licor de procedencia vinílica. (Luna. elaborado en Francia de bayas. Características físico químicas En la norma cubana sobre las especificaciones de los licores (10). La producción de licores data desde tiempos antiguos a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes.1. pero con igual importancia.com/licores. De acuerdo al número de sustancias aromáticas y saborizantes.  Mixtos: son los que llevan. Origen Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media en Alejandría por físicos y alquimistas como remedios medicinales.  Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar. Los más conocidos Amaretto: es uno de los licores de almendra más famosos.

2013) pág. cafés molido en polvo o instantáneos  Gastronomía  Pastelería  Industria alimentaria VI. básicamente.1 Máximo 4. el cual consiste en la mezcla de etanol con café molido. Características a) Físico química  Contenido en azúcares mínimo de 100 g/l.0 5.2. al pasar por todo el proceso.0 20. http://comida. Usos Se usan en para diversos fines tales como en:  En consumo directo.LICOR DE CAFÉ El licor café es una bebida espirituosa muy típica de Galicia que se elabora con aguardiente u orujo (como es más típico llamarle en aquellas tierras). (Castro.9 15.uncomo. caoba oscura  Olor: Intenso a café  Sabor: Dulce  Consistencia / textura: líquido.com/receta/como-hacer-licor-cafe6648. 6 .contenido de alcohol en volumen a 20 °C.html El licor de café es una clase de bebida alcohólica obtenida a través de un proceso de maceración. (Hill. se filtra y se obtiene como resultado un licor con todos los aromas y sabores propios del grano de café tostado.0 30.0 VI. Cuadro 1.1 30.1. 2011) Solidos solubles (°brix) Mínimo 1.  Graduación alcohólica que ronda los 25 a 30º b) Organoléptica  Color: Marrón oscuro.Contenido de °brix según el tipo de licor Clasificación Licor seco Licor semiseco Licor fino Licor crema fino Licor crema Fuente: (ICIDCA.0 51.1..0 15.1 20. 10 a 45% y contenido de sólidos solubles de 1 a 51 ºBrix. café y azúcar.4. 2002) VI.2.

15 1.1. Composición química Cuadro 3.43 3.VI. que es un alcaloide.69 13.39 3.1.37 7. 2008).2. Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930.2.1.90 13.52 Fuente: Programa de Investigación Científica Fondo Nacional del Café. Robusta: (Coffea Canephora) Se presume originaria del África o Indonesia.85 18. al género Coffea.clorogenico s 6.2.infocafes.3.com/descargas/biblioteca/24.Composición química del café (coffea arábiga peruano) Variedades Fibra Lípidos Caturra Típica Borbón Catimor 18. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600 metros.1.50 13. VI.2.98 13. representando el 70% de la producción mundial.71 21.2.97 6.1.42 Ceniz a 3. 7 .2.27 Proteína s 14.Características físicas del grano de café seco Característica s Cascara Forma Tamaño Descripción Semitransparente Alargada 10mm de longitud 6.99 15. Variedades El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas. la única especie comercial es la coffea arábica. contiene cafeína.. México. (ZIMMER. 2011.1.15 a 0.2. Y es un estimulante.1. que comprende alrededor de 60 especies. Café El café es un arbusto tropical que produce frutos o cerezas que se someten a tratamiento para extraer las semillas o "granos" de la pulpa del fruto y luego del mucílago y la piel plateada que los cubre.pdf VI. Perú y en África en Kenia y Etiopía.2.79 14.2. extendidas y apreciadas..7mm de ancho 3 – 4mm de grosor Peso 0. pág.2.1.75 16.20 gramos Fuente: http://www. de las cuales 2 especies son la más cultivada:   Arábigas: (Coffea arábica) Originario de Etiopia representan las variedades más conocidas.19 A. Características físicas Cuadro 2.27 14. Materia prima e insumos requeridos VI.2.66 7. VI.78 3.2.92 Cafeína 1.2.1. Proceso de elaboración VI. En Perú.20 1.13 1. Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas altas de América Latina: Colombia.1.

(Salazar Martínez 2004).  Cardioprotector: El café reduce la incidencia de cardiopatías. Así mismo.  Antidiabético: La toma de café puede reducir el riesgo de diabetes mellitas de tipo II hasta la mitad. aunque se desconoce si esto es así sencillamente porque libra a la sangre del exceso de grasa o si es debido a su efecto estimulante. es decir.1.2. También es diurético. Por ejemplo. Coffea Klainii.2. consumidores de café tienen menos probabilidad de contraer la enfermedad de Parkinson más adelante en su vida. las personas de consumo moderado de café tienen menos probabilidades de desarrollar Alzheimer que aquellas con un consumo inferior de menos de 1 taza al día. 8 .josedanielcortijo. (Lara. Así. Coffea Dewevrei. 2005). Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas como son: Coffea ibérica. http://www. De la calidad del agua depende la calidad del producto final. Agua El agua es el componente mayoritario de las bebidas alcohólicas y de los refrescos carbonatados. siendo necesario un pre pág.com/cafe.4.1. Coffea Abeokutae. de los movimientos musculares propios de estómago e intestinos que facilitan su digestión por lo que se le considera que evita el estreñimiento  Memoria y Resistencia física: Mucha gente bebe café por su habilidad de aumentar la memoria a corto plazo y el cociente intelectual. El café también puede reducir el riesgo del carcinoma hepatocelular. se ha demostrado que reduce la aparición de cálculos biliares y enfermedades en la vesícula biliar en hombres.  Laxante / Diurético: El café también es un potente estimulante del peristaltismo.pdf VI. especialmente la de los medicamentos que actúan contra el dolor de cabeza y puede aliviar a algunas personas el asma.2.2. Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.  Prevención de otras enfermedades: Varios estudios han encontrado una relación estadística entre el consumo de café y la aparición de ciertas enfermedades.2. Coffea Congensis. 2010) VI. Propiedades funcionales  Analgésico: El café aumenta la eficacia de los analgésicos. Coffea Stenophylla.  Antineoplástico: Algunos de los efectos beneficiosos se pueden restringir a un sexo. representan el 90% del total. una variedad de cáncer de hígado (Inoue.1.

frutas o semillas. ya sea puros. Se obtienen por destilación del vino o de determinados cereales. uvas y el anís.org/wiki/Leche VI. en lugar de añadiendo melaza al azúcar completamente refinado.tratamiento.2.1.3.2. https://www. https://es.4.2. ya que los restos los retiraremos con un colador. https://es. Aguardiente Es el genérico de bebidas alcohólicas destiladas. de entre 29 y 40 grados.5. descafeinado o mezcla) 2 cañas de canela 1/2 naranja de zumo 1 limón 1 kg de azúcar blanco 6 onzas de chocolate negro 200 ml de agua Preparación 1. ésta varía según la fuente de agua y su composición química.wikipedia.cu/Aguardiente VI. Ponemos el agua con el azúcar en una olla a fuego medio y cuando comience a hervir lo dejamos 10 minutos más para que se haga almíbar. bayas de enebro. calentándolo para evaporar el agua y cristalizar el azúcar.1. revolviendo para que no se pegue o se vaya por el fuego. aunque pueden pasar los 70 grados que pueden ser bebidos.2. Tiene un alto valor nutritivo y es uno de los alimentos más completos. aromatizados o mezclados.wikipedia.ecured. Suele usarse en repostería y para endulzar bebidas tales como el café y el té.org/wiki/Az%C3%BAcar_moreno_natural VI. Molemos los granos de café.1. Azúcar natural Es un azúcar moreno obtenido refinando parcialmente el extracto de caña de azúcar.2. No pasa nada si no quedan perfectamente molidos. como centeno. cereza.2.2. añejados. cebada. Leche La leche es un producto natural y tradicional.2.2. pág. bien en un molinillo o bien con un robot de cocina. de color dorado se produce extrayendo el jugo de la caña de azúcar. Aquatec (1996) VI. consumido desde la antigüedad. Procedimiento Ingredientes para 1 litro de licor de café         2 litros de aguardiente blanco 320 g de café en grano (normal. 2. 9 . entre otras.

5. el licor mejora con el tiempo. 10 . agitaremos el recipiente donde tenemos fermentando el licor para que los ingredientes se mezclen bien. Granos de café tostado Aguardiente Agua Azúcar Leche Canela Zumo de naranja y limón Tozos de vainilla Materiales para el proceso a) Utensilios pág.1. MATERIALES Materia prima e insumos         VII. En 3 meses estará listo para tomar pero como los buenos vimos. 7. si es posible directamente del congelador. las cañas de canela. Realizaremos dos filtros. el zumo de 1/2 naranja y la corteza de 1 limón. Metemos el licor en una botella que deberemos cerrar herméticamente.1. Al décimo día colamos el licor. por ejemplo una garrafa de agua. 6. Servidlo muy frío. vertemos el aguardiente.3. Cada día. el café. VII. MATERIALES Y METODOS VII. En un recipiente grande. 8.1.2. Dejamos posar durante 10 días en un lugar fresco y sin luz. Partimos las onzas de chocolate en trozos y las añadimos a la mezcla.1. 4. por lo que no os de miedo que esté un año o más tiempo en vuestro mueble bar. el primero con un colador de alambre fino y el segundo con un paño o colador de manga de tela para evitar que se cuelen restos del café al licor. el caramelo. VII.

3. Materiales para los analisis        Balanza Soporte universal Bureta Piceta Pipeta Probeta Erlenmeyer  Placas  Agua destilada y papel toalla  Refractómetro  PH-chimetro (potenciómetro) pág. Olla tostadora de café  Paleta de madera  Molino manual  Tazones  Colador  Cocina industrial  Gas  Bandejas  Recipiente para maceración b) Equipos e instrumentos  Balanza  Termómetro VII.1. 11 .

4. Ejecución de la investigación VII. Primera etapa  Comprenderá en la toma de datos físicos químicos y organolépticos.2.3.2. VII. experimental..Café  Se realizara el análisis físico y químico como:  Tamaño  Forma  Peso   Se realizara el análisis organoléptico como:  Color:  Olor .  pruebas de ensayo (experimental). es a nivel básico.1.        VII.2. de la materia prima como (café y leche).  Estadístico.2.  El diseño experimental estadístico.1.4. MÉTODODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN VII. analítico.2. A.  Descriptivo. Materia prima a.  Yijk= u+pi+Tj+Rk+Eijk   Dónde:  Yiijk = valores respuestas obtenidas en una buena elaboración de licor de café  U= promedio general de evaluación  Pi= efecto del café  Tj= efecto de la temperatura de maceración  Rk= efecto del tiempo de horneado macerado  Eijk= error del experimento  VII.2.2. Modelo estadístico. a utilizar para evaluar los resultados de los tratamientos en estudio es el: diseño en bloque al azar. Nivel de investigación  La investigación del presente estudio.  VII. Modelo de investigación  Serán los siguientes métodos.

el licor macerado y  Mezclado 2 a leche pasteurizada  Botellas de vidrio Embotellado  En refrigeracion maximo 4 a 5  Etiquetado y desde su elaboracion Figura 1. Leche Se realizara el análisis físico químico como:   pH  Acidez  Densidad Se realizara el análisis organoléptico como:      Color: Olor Sabor Consistencia VII.2.  A. Así como también de las pruebas preliminares y del Flujo grama de operaciones. Sabor  Textura:    b. canela.4..2. Segunda etapa  Comprenderá en el estudio de parámetros en las distintas etapas de elaboración de licor de café. Tostado  trozos de vainilla. Flujograma de obtención de licor de café   Recepción de materia  en grano Café seco prima   Granos en mal estado Selección y pesado Aguardiente. Pruebas preliminares a. definiendo pporcentajes de diversos componentes a utilizarse en dicho producto.Flujograma de elaboraciónmeses de licor de café saborizado en un porcentaje con leche .  zumo de naranja y Mezclado 1  limon 15 a 20 dias a temperatura Recipientes hermeticos Macerado  ambiente Colador de tela o papel Filtrado Granos macerado  filtro  y agua Azucar Preparación del  Jarabe.

4mm de grosor  12mm de longitud.b.      8mm de longitud..Características organolépticas del café tostado        Características  S  A  Te  Se . Determinación de los analisis físico de la materia prima  Cuadro 4. 5mm de grosor  P  0  0  Fuente: Elaboración propia  Analisis organoléptico de la materia prima  Cuadro 5..Características físicas de un grano de café  Características  Tamaño   c. 8mm de ancho. 6mm de ancho.

Prueba de diferencia  Se realizara una prueba de diferencia para determinar la variedad y el porcentaje de café y alcohol óptimo. utilizando métodos estadísticos.30% 7 7 A  lcohol -café Alcohol café  6  0%-40% 50%-50%  6  0%-40% 50%-50% Fuente: Elaboración propia e.30%  0%.. de igual manera con los demás insumos.Estudio de porcentaje de café para extraer la esencia y definición de la variedad   Variedades  Caturra  Catimor   A lcohol -café  0%-20%  0%-20%   Porcentajes A  lcohol -café 8 8  0%. ya que de esto dependerán las características organolépticas de nuestro licor.  Estudio de porcentajes  Se buscara el porcentaje óptimo para la formulación a utilizar en la elaboración del producto.   Cuadro 6.   A  Se Fuente: Elaboración propia  d.  .

 Se realizara una prueba de diferencia para determinar el porcentaje de leche que será adicionado al licor de café para saborizarlo y proporcionar características aceptables.     Varieda des  Optima  Porcentajes  L  L  L  Li icor -leche icor -leche icor -leche cor -leche  0%-10% 9  5%-15% 8  0%-20% 8  5%-25% 7    g.  Control y Pesado de la formulación  La cantidad de materia prima en insumos que se requiere para este producto ya que de esto principalmente dependerá la calidad organoléptica. Fuente: Elaboración propia f.   Cuadro 8.Estudio de pesos y porcentajes de los diversos componentes a utilizarse para la obtención del licor de café. .      Cuadro 7... Se utilizará métodos estadísticos. Prueba de diferencia.Estudio de porcentaje de leche para saborizar al licor de café.

 1.     8  20.  Peso g   0.Estudio del tiempo y temperatura encontrado. .83 0.. Control de tiempo y temperatura  Cuadro 9.  100 %         Fuente: Elaboración propia  h.33 0.42 0.3 de café  Agua 0.   0.  Azúca r  Leche  0.83 0.   4.5 3  Grano   10.  Zumo  de naranj a  Zumo de limón  TOTA L 0. Componentes  Aguar diente 0. Porcentaje %  41.  Canel a  Vainill a   0.7 6  20.15  0.7 6  0.

3.  Tercera etapa A. saborizado con un porcentaje de leche. Prueba de diferencia  Se realizara una prueba de diferencia entre las muestras de diferentes tiempos de maceración. Et     Tem pera tura  Amb iente  Amb iente  Tie mp o  15 días  20dí as  Fuente: Elaboración propia.  .Se realizara después del procesado (producto terminado).  Utilizando café y saborizandolo con un porcentaje de leche. Pruebas finales  Consiste en controlar el comportamiento físico-químico. utilizando métodos estadísticos.   VII. es posible obtener la bebida alcohólica denominado “licor de café” con las características físico químicos y organolépticas aceptables. y organoléptica del producto terminado (licor de café.2. definiendo:  Color  Textura  Olor  Sabor  VII.4. Donde se hará una comparación con lo del mercado.. a) i.  Los análisis que se realizara son:  Análisis fisicoquímica  PH  Acidez  Densidad  Contenido de alcohol b) Analisis sensorial de Preferencia.3. HIPOTESIS.

temperatura tiempo  Dependiente.  Diferencia  Preferencia Fuente: Elaboración propia. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES  Cuadro 11.Identificación de variables dependientes e independientes  VARIABLES        INDICADORES Independientes: % de harina de leche % de café   Cantidad de leche para saborizar el licor  Temperatura óptica de maceración.   Nivel de diferencia  Nivel de preferencia.  Tiempo óptimo de maceración.   VIII.  VARIABLES EN ESTUDIO...4.Programación de actividades para la ejecución del proyecto  M  s  O  No    Des   Rev  . Cuadro 10.VII.

. Pre   Eje   Pru         Pru   Eva   Org   An   Re   Pre   Sus  Fuente: Elaboración propia.

        IX.00  S/ 1.00  S/ 2.00  S/ 4.50               Fuente: Elaboración propia. tapas y corchos  TOTAL    Precio total  S/ 10.Otros gastos aproximados .50  S/ 1.00  S/ 5.00  S/ 10.00  S/ 14..00  S/ 3. Cuadro 13.Costo de materia prima e insumos aproximado COMPONENTES Aguardiente  Grano de café  Agua  Azúcar  Leche  Canela  Vainilla  Zumo de naranja  Zumo de limón  Envases..00  S/ 1.00  S/ 51. COSTO DEL PROYECTO  Cuadro 12.

00  S/ 60.50  S/ 6. etc. .00  S/ 111.00  S/ 10.00  S/ 10.50  S/ 60.00  S/ 3.00  S/ 17.00   S/ 51.).  Internet  Impresión del proyecto  Impresión del informe  Materiales para analisis sensorial  Imprevistos  TOTAL   Gastos de producción  Otros gastos  TOTAL   Precio total  S/ 5.50                    Fuente: Elaboración propia. colador.Gastos para la ejecución  Materiales para analisis químico  Materiales para el proceso (recipientes.00  S/ 4.

enero-abril.shtml#ixzz4Kj5bSbc6    . Variedades de licor X.redalyc.es/Secciones/LOSALIMENTOS/COMPOSICION/ALCOHOLES-AGUARDIENTES-APERITIVOSY-LICORES/.5. Susan. Diciembre de 2011 Gerencia Técnica / Programa de Investigación Científica Fondo Nacional del Café http://www. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar.es©Health Information Technology2010 http://www. Aquatec (1996) Conceptos básicos de tratamiento de aguas industriales. núm. Sao Paulo X. Normas y Control de Calidad de Vinos y Piscos Prof. 619547048. Bogotá.org/pdf/2231/223122251002. ICIDCA. vol. 1. Eduardo Ramírez.com 2010 X.html X.nutropedia.edu. pp. Bebidas itematika Licor de Café aroma y sabor indiscutible consultado el 3 de enero del 2013 X.09:2003 X.8. Colombia.cenicafe. Autor: Paola Caricia Rabanal Lara PAÍS: Perú  CIUDAD: Lima  CENTRO DE ESTUDIOS: Universidad de San Martín de Porres  FACULTAD: Ciencias Administrativas y Recursos Humanos. Juan Carlos Palmajcpalma@lamolina.monografias. 13-19 Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar Ciudad de La Habana.3.2. ¡Café!. 2008. ZIMMER. 45.9. ed. 2011.1.pdf  X. X.  ESCUELA PROFESIONAL: Administración de Negocios Internacionales  CICLO: Tercero  AÑO: 2010  http://www. Panamericana.peUNA LA MOLINA-2007NTP 210.com/trabajos58/produccion-cafeorganico/produccion-cafe-organico2. mail@todobodega.6.4. BIBLIOGRAFÍA  X. Cuba http://www. X. Gillo Antonio Luna NUTROPEDIA.pdf X.org/es/publications/avt04142.7.10.

 .