GASTRONOMÍA PERUANA

La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo.
Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española, africana, chinocantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y
acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una
variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en
constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que
sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.
HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles
con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y
pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que
floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles
llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros
ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas.
1. ARROZ CHAUFA PERUANO
La receta de arroz chaufa se encuentra entre
los imprescindibles de la gastronomía peruana.
Consiste en arroz frito mezclado con diversos
tipos de carne y salsa de soja. En realidad, el
plato está basado en la gastronomía china,
puesto que fue traído al país por los cocineros
chinos que fueron afincándose en el país a
partir del siglo XIX.
Los peruanos empezaron a hacer referencia a
la
comida
cantonesa
que
estaba
introduciéndose en el país bajo el término de
chifa, origen de la denominación chaufa que da
nombre a este plato de arroz. En definitiva, el
arroz chaufa es el resultado de la fusión entre la comida china y la peruana que tuvo
lugar en aquel momento.
2. ARROZ CON POLLO
Por simple que pueda parecer el nombre, el
arroz con pollo es una receta tradicional
peruana. De aspecto verde, es un plato muy
sabroso debido a la variedad de ingredientes
que incluye. Así, va aderezado con una zarza
de cebollas, lo que potencia el sabor en gran
medida.
El arroz con pollo que se cocina en Perú
posee muchas similitudes con la famosa
paella valenciana, uno de los símbolos por
excelencia de la cocina española. En Ecuador,
existe el llamado arroz amarillo, un plato muy
original en el que el color amarillo del arroz se
consigue mediante el uso de achiote.
En Perú, a este plato tan internacional se le añade cilantro, uno de los ingredientes
más empleados en la cocina peruana.

limón. es importante tener claro que el plato no es originario de Huancayo. si bien la única parte que podría presentar un mayor grado de dificultad es la preparación de la salsa. El Salvador. como podría parecer por su nombre. En la actualidad. También es importante eliminar la piel del ají. . ají. concretamente del término kausay. el ceviche no es meramente un plato típico. sino un signo de identidad nacional que. La mejor manera de evitar esto es hirviendo el ají previamente en agua durante pocos segundos. lechuga. que es el elemento distintivo de este plato. la capital de Perú. puesto que antiguamente se preparaba en Perú a base de papa amarilla. causa es otro de los más representativos de la gastronomía peruana. mayonesa o atún) u obvian algunos de los que se han mencionado anteriormente. El nombre de causa viene del idioma quechua. también escrito cebiche. PAPA A LA HUANCAÍNA La papa a la huancaína es uno de los platos más populares de la costa y la sierra peruanas. palta y aceitunas negras. Es un plato de elaboración muy sencilla. para preparar causa limeña se necesitan los siguientes ingredientes: papa amarilla peruana. CEVICHE PERUANO El ceviche. para su preparación se emplea queso fresco. ej. cuyo significado literal es alimento o sustento necesario. Guatemala. México. ají amarillo y leche.3. el cual se mezcla con aceite. ya que de este modo evitamos que aparezcan restos de la cáscara de ají amarillo. No obstante. No obstante. sino de Lima. seviche o sebiche (todas las formas aceptadas por la RAE). y en general en todo Perú. Honduras. simplemente. hay quienes le añaden otros ingredientes (p. Nicaragua… En Perú. Costa Rica. de hecho. dado que es un plato que admite diversas variantes. es un plato originario de Perú. CAUSA A LA LIMEÑA El plato peruano conocido como causa a la limeña o. amasándola y mezclándola con ají triturado. Chile. Es importante que todos estos ingredientes estén bien licuados para que no presente grumos. ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Su origen es anterior a la era colombina. huevo cocido. 5. Así. como Colombia. Ecuador. sal. 4. pero cuyo gran éxito ha traspasado fronteras y actualmente es típico en casi todos los países latinoamericanos litorales del Pacífico.