ESTUDIO DE AZÚCARES REDUCTORES

Todos los monosacáridos y algunos disacáridos tienen poder reductor y se conocen con el
nombre de azúcares reductores. Esta propiedad se utiliza para reconocer su presencia en
una muestra, mediante la reacción de Fehling. El reactivo Fehling A proporciona los iones
Cu++ que van a ser reducidos, mientras el reactivo B proporciona el medio alcalino para
que se desarrolle la reacción. EN PRESENCIA DEL REACTIVO FEHLING (AZUL
INTENSO) ESTE CARÁCTER REDUCTOR PUEDE PONERSE DE MANIFIESTO POR
MEDIO DE UNA REACCIÓN REDOX LLEVADA A CABO ENTRE ELLOS Y EL SULFATO
DE COBRE EL AZÚCAR SE OXIDA Y LA SAL CÚPRICA DEL REACTIVO SE REDUCE,
ORIGINÁNDOSE ÓXIDO CUPROSO (ROJO LADRILLO). DE ESTE MODO, EL CAMBIO
DE COLOR INDICA QUE SE HA PRODUCIDO LA CITADA REACCIÓN Y QUE, POR LO
TANTO, EL GLÚCIDO PRESENTE ES REDUCTOR.

CuSO4
Azul

1

Cu2 O
Rojo Ladrillo

REACCIÓN DE LUGOL
El lugol es una disolución acuosa de yodo y yoduro potásico que sirve para averiguar si, en
una disolución de azúcares no reductores (reacción de Fehling negativa), existe el
polisacárido almidón (prueba de lugol positiva). El almidón es una mezcla de amilosa y
amilopectina. Cuando el almidón se pone en contacto con unas gotas de lugol, toma un
color azul-violeta característico (la amilosa se colorea de azul oscuro a negro y la
amilopectina se colorea entre naranja y amarillo).
La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón.
Se trata de una reacción no química, en la que se forma un compuesto de inclusión
del yodo en el interior de las hélices de la amilosa. Esta inclusión es reversible y está
condicionada por la temperatura.
Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas
gotas de reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color
azul-violeta característico.

Reacción de Benedict.
Una de las reacciones más comunes en la identificación es la prueba de Benedict, es ésta
específica para azúcares con grupo de reductores libres (c=O). Todos los
monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Y esta reacción nos ayuda al
reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos que presentan su
OH anomérico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la
reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un
medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse
por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se
observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que

a este precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un azúcar reductor.pdf http://pedropablomoreno.slideshare.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_21/ALMUDENA_MORENO_2.academia.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbio/la bbio2bac/gluci. http://www.precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja.csicsif.edu/6347596/Identificaci%C3%B3n_de_Carbohidratos_a_trav %C3%A9s_de_reactivos http://es. -Carbonato anhidro de sodio.xunta.com/BIO2Practicas_files/4%20Reconocimiento%20de%20glu%CC%81cidos. El reactivo de Benedict está compuesto por: -Sulfato cúprico.com/pedropablomoreno.net/sunanowafer/informe-prctica-1-indentificacin-de-carbohidratos .edu.pdf http://www. -Citrato de sodio.pdf http://www.