Universidad Fermín Toro

Vice Rectorado Académico
Facultad de Ciencias Economías y Sociales
Escuela de Administración
Educación a Distancia SAIA

PLAN DE PRODUCCIÓN PARA UNA EMPRESA QUE PRODUCE HIELO

Dayana Olivera
V-18.261.574

Septiembre 2016
Plan de Producción

A. Titulo:
HIELO NEVADA C.A.
B. Objetivo de la Producción
Consolidar a HIELO NEVADA C.A como la empresa líder en producción y
comercialización de hielo, dentro de los estándares de calidad que satisfagan las
expectativas de nuestros clientes, empleados y accionistas; creciendo en forma
sostenida y racional, con un equipo humano motivado con sólidos principios éticos
y orientado al servicio, para así proyectar una imagen de solidez y responsabilidad."
C. Especificaciones del Producto
Hielo triturado: el hielo triturado tiene la temperatura ideal de -0.5 ºC y
nunca se congela. Existen diferentes tamaños: micro, macro, standard…
dependiendo del uso que se le vaya a dar. Tiene una refrigeración rápida y
duradera, por eso no se apelmaza ni compacta y sirve para un
almacenamiento de varios días. El hielo troceado es higiénico gracias a un
circuito de agua cerrado.

Cubitos: El hielo en cubitos se usa convencionalmente para enfriar bebidas, y
se prefieren antes que el hielo picado ya que al derretirse mas lentamente
enfrían las bebidas sin diluirlas. Es el más habitual, se utiliza sobre todo en
bebidas que se sirven en tubo, e incluso completan el nombre de algunas
bebidas, por ejemplo el Whisky o el Martini “On the Rocks”, que sirve para
reducir la potencia de la bebida y resaltar su sabor.
Hielo en escamas: este tipo de hielo suele utilizarse para pescados y mariscos, y
la principal diferencia con los otros tipos de hielo, es que este quema menos el
producto.

D. Descripción
* Proceso Productivo
1. Purificación del Agua:
Se lleva a cabo mediante el método de cloración, el cual es un procedimiento
para desinfectar el agua utilizando cloro o alguno de sus derivados, en este
caso se utiliza hipoclorito de sodio ya que tiene una baja concentración de
cloro activo, éste es suministrado directamente al caudal de agua
proveniente del tanque subterráneo, y se dosifica una gota del mismo por
cada litro de agua, a través de un sistema de bombeo.
2. Tratamiento por filtrado:
Una vez purificada el agua, ésta se somete a una serie de filtros para eliminar
todas las impurezas y los contaminantes que se encuentran en ella.
3. Elaboración del Hielo:
En esta etapa el agua ya purificada y filtrada se encuentra apropiada para el
consumo humano, es decir que en este punto la misma cumple con los
requerimientos necesarios para que se considere apta para el consumo
humano.
El proceso de congelación se lleva a cabo cuando el agua se incorpora en la
máquina, la cual permite la elaboración de hielo bajo un sistema
automatizado.
4. Empaquetado y Almacenamiento:
El sistema de descarga de la máquina almacena el hielo en tolvas para su
posterior envasado. Las tolvas se encuentran refrigeradas a temperatura
constante para evitar la pérdida de volumen del propio hielo. El embolsado
se realiza de forma automatizada, con un operario quien se encarga de

controlar la entrada de los cubos del hielo en las bolsas. Para evitar que el
hielo se derrita se envía rápidamente al cuarto de almacén.
*Materia Prima
Agua Purificada.
Bolsas para el hielo.
Precintos de amarre.

*Insumos
 Limpiadores
 Desengrasantes
 Detergentes

*Maquinarias

Fabricadora de hielo

Bomba de agua

Compresor

Maquina precintadora

Unidades de Refrigerantes

Centro de control de motores

Congeladores

Cava cuarto

*Herramientas
 Equipos de Computación
 Vehículo de transporte
 Equipos de Oficina
 Teléfonos
 Impresoras

E.

Descripción de la Tecnología

El suministro de agua hacia los tanques subterráneos es por tubería y
su llenado es tanto por gravedad o con ayuda de una electrobomba, luego de
la verificación del agua se llenan los contenedores que dosifican el agua a los
equipos de hacer el hielo y estos mediante tubos formadores independientes
de acero inoxidable, que hace circular el agua por cada uno de ellos en un
circuito cerrado. Tan pronto como la máquina de hielo se llena con agua, el
proceso de refrigeración se activa. La máquina de hielo está equipada con un
termostato que se inicia la reducción de la temperatura del agua de forma
gradual hasta que se deslice hacia abajo a una temperatura tan baja como
-9°. Después de eso, el interruptor eléctrico se apaga para proceder a la
refrigeración. Luego de la formación la barra de hielo hueca se procede a un
descongelamiento, la cual provoca que la barra se despegue, caiga y luego se
procede a los cortes para después proceder al llenado de las bolsas.
Rendimiento

Los equipos tienen la capacidad de producir 600 bolsas por día de 10 kg
cada una es decir 6.000 kg por día
Producción
La producción semanal por 5 días de la semana seria
5 días x 600 bolsas= 3.000 bolsas de producción a la semana

F. Diagrama de Flujo

G. Costos estimados de Producción

Costo

Total en Bs.

Materia Prima

10.000.000,00

Maquinaria y Equipos

20.000.000,00

Transporte

2.000.000,00

Mano de Obra Directa

500.000,00

Mano de Obra Indirecta

300.000,00

Gastos Administrativos

1.000.000,00

TOTAL DE COSTOS

33.800.000,00

H. Personal encargado de la Producción
 Gerente General
 Jefe de Operaciones
 Jefe de Recursos Humanos
 Jefe de Planta
 Personal Administrativo
 Personal Obrero