FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA

CARRERA: VETERINARIA
CATEDRA: ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN RURAL
LA EMPRESA AGRARIA
(Introducción a la administración de organizaciones, Elio de Zuani)

La empresa es un sistema social en donde hombre y mujeres se
presentan como seres humanos que tienen unos deseos o
necesidades que no siempre pueden satisfacer por sí mismos, surge
como un camino obligado la generación de “formas” para satisfacer
esas necesidades.
El termino empresa proviene del latín “Prehendere” que significa
“emprender una cosa que implica trabajo o presencia de
dificultades”, o sea, el empresario es originalmente el emprendedor.
La empresa es una organización que proporciona al individuo
productos y servicios que satisfacen sus necesidades, para lo cual se
encarga de elegir y combinar los recursos mediante procesos de
transformación con el fin de hacerlo útil para el consumidor de los
mismos. Por otra parte la empresa necesita para su subsistencia
cobrar un precio al cliente o unidad de consumo, de modo que le sea
posible lograr la reposición de los recursos que ha empleado y la
obtención de beneficios que la hagan sustentable en el tiempo, pero
teniendo presente que su accionar debe orientarse, como fin último,
hacia el bien común, es decir, que la obtención de beneficios
económicos no configura su fin último sino un medio para una
actividad con responsabilidad social.
Ahora sí, se está en condiciones de definir a la empresa como “la
organización con finalidad económica y con responsabilidad social,
generadora de productos y servicios que satisfacen necesidades del
ser humano”.

LA EMPRESA (Administración-Proceso administrativo/ Idalberto
Chiavenato/ Tercera edición/ Pag43)
Las empresas constituyen una de las mas complejas y admirables
instituciones sociales que la creatividad y el ingenio humano hayan
construido. Las empresas de hoy son diferentes a las de ayer y,
probablemente, mañana y en el futuro lejano s presentaran
diferencias todavía mayores. O existen dos empresas semejantes,
pues su principal característica es la diversidad: las empresas tiene
tamaños y estructuras organizaciones distintas. Existen empresas de
los más diversos campos de actividades, que emplean tecnologías

reaccionando dentro de estrategias y comportamientos diferentes y alcanzan resultados diversos en extremos. pues además de diferenciarse entre sí. con la sucesión del empresario en el horizonte/ Braulio Vivas Moreno/ pag 15) Se puede decir que la empresa familiar es aquella en la que una parte significativa de la propiedad es de un colectivo de socios unidos por vínculos familiares. Se tiende a confundir las empresas familiares:   Con las Pymes. la importancia que revisten las tres siguientes dimensiones. EMPRESAS AGROPECUARIAS EMPRESAS FAMILIARES (Guía de aproximación a la empresa familiar. La intención de continuidad Es ineludible en la conceptualización de la empresa familiar. Está generalmente admitido sin embargo. Con los negocios individuales (autoempleo) y artesanales (sin intención de desarrollo o continuidad) Hay que decir. Además. presenten una increíble complejidad. es bastante ilusorio pensar que se puede solucionar satisfactoriamente si no se considera. pese a que también entre las grandes empresas. al mismo . las empresas actúan en diferentes ambientes. Todo esto contribuye a que las empresas. para afirmar el carácter familiar de una empresa. una definición universalmente aceptada sobre que es una empresa familiar. experimentan las más variadas presiones y contingencias. también experimentan variedad de impactos e influencias. vendidos y distribuidos de maneras diferentes. que se modifican en el tiempo y el espacio. en diversos mercados. a saber:    La distribución de la propiedad de la empresa. hay empresas familiares. hasta el punto que muchos de los asuntos que en esta clase de empresas acostumbramos a estimar estrictamente técnicos y de gestión. sumada a su enorme diversidad. el importante papel que juegan las relaciones familiares entre los propietarios y directivos de la misma. que no existe hoy en día.FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA CARRERA: VETERINARIA CATEDRA: ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN RURAL variadas para producir bienes o servicios de distintos tipos. La dimensión del poder. para ser utilizados por los mas disimiles consumidores.

los proveedores y los accionistas. nacionales. aunque aparentemente lo sea. tales como la comunidad. En este sentido se debe considerar que una empresa es familiar cuando existe un importante nexo de unión entre ellas y la familia. regionales y mundiales. Entre los aspectos que se deben considerar en esta análisis están: los nuevos productos y las nuevas tecnologías que han aparecido en el mercado. el nexo consiste en que la parte cultural de ambas es permanente y voluntariamente compartida. las nuevas demandas de los actores cercanos. Para que venimos a trabajar todas las mañanas. el peso y la influencia que sobre ellos tiene los vínculos familiares. solo se deben examinar las que son pertinentes a la misión que se ha definido. su razón de ser y las características distintivas que se deben realizar con excelencia. Y eso.FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA CARRERA: VETERINARIA CATEDRA: ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN RURAL tiempo. Es importante para definir una empresa como familiar que se dé amplia coincidencia entre los valores importantes de la cultura de la empresa con los de la familia. Lo que hacemos todos los días. los proveedores. tales como los clientes. Visión: aspiración y deseo futuro de lo que queremos ser y como queremos que nos perciban (somos o que el cliente ve que somos) Misión: razón de ser de la empresa. y luego la de los actores remotos. La idea es hacer una recreación mental de la empresa que se desea tener en el mediano y en el largo plazo. los empleados. como condición previa a las acciones que se necesitan llevar a cabo para que dicha recreación se haga realidad. La respuesta a esta pregunta creara la base para definir la visión que se proponga tener la empresa. los grupos especiales y la apertura de nuevos mercados locales. . es decir. los accionistas y la comunidad. El siguiente paso es establecer la misión de la empresa. Proceso para definición la visión y la misión de la empresa: Este proceso tiene como base la información del ambiente externo o el entorno de la organización. cabe preguntarse sobre el comportamiento que asumirá la empresa frente a los clientes. Una vez que se ha obtenido una buena visión del ambiente en que se desenvolverá la empresa. Este concepto nos lleva a que de todas las amenazas y oportunidades que se han detectado en el entorno.

y esto se reflejara. las marcas y otros medios de identificar a la empresa. Normas: prescripciones de comportamiento que surgen en un contexto social particular. Elisa Ulloa de Parrua/ pag 31) . a los proveedores. Clima: conjunto de características del ambiente de trabajo percibidas por los empleados y asumidas como principal factor de influencia en su comportamiento. EMPRESAS FAMILIARES EN EL AGRO (Empresa familiar agropecuaria/ Maria Marta Ducos. “cultura es la compleja mezcla de supuestos. Símbolos: se refiere a diversas manifestaciones como los uniformes. a la conformidad con que se reportan las contrariedades o contratiempos en la empresa y también a la reacción de esta frente a esos contratiempos. Este mismo actor define cultura organizacional como “el conjuntos de normas. importante o no. indudablemente. Creencias: se refiere a los supuestos básicos sobre el mundo y la forma en que este funciona. que se conserva y se apoya conscientemente. valores y actitudes. No cabe duda de que la cultura es una fuerza poderosa y afecta el rendimiento económico de la empresa.FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA CARRERA: VETERINARIA CATEDRA: ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN RURAL Cultura y cultura organizacional: La cultura ha sido siempre un concepto importante para entender a las sociedades y a los grupos humanos. la forma de vestir. en el trato que le darán al cliente. El comportamiento de los empleados es el resultado de sus creencias. las etiquetas. en este caso. Valores: conjunto de creencias o convicciones respecto a lo que es verdadero y a lo que es falso. valores y creencias. mitos. actitudes. Filosofía: se refiere. metáforas y demás ideas que encajan unos con otros y definen lo que significa ser miembro de una sociedad concreta” (Stone et al 1996). compartidos por los miembros de una organización”. conductas. al jefe. a los compañeros y a la sociedad en general.

al fundarla suele pasarse por alto una pregunta ¿Cuánto tiempo durara el emprendimiento? Este interrogante nos parece fundamental pues. Simplemente es una forma mas de organización comercial. Partimos del principio de que la empresa familiar no es el destino obligado de familias bien avenidas. Según los datos preliminares del censo nacional agropecuaria 2002. con sus características propias traducidas en ventajas e inconvenientes. Esta información muestra como.221 en 1998 a 317. se dio un proceso de concentración cuyo resultado es que gran cantidad de familias con tradición agraria abandonaron el sector. Una sociedad de familia puede ser una gran empresa y también una pequeña. . Existen prejuicios muy marcados con relación a la organización empresaria a partir de la familia: unos la idealizan y otros la denigran. la vida de muchas no supera los diez años. Un estudio de Coninagro concluye que aproximadamente una tercer parte de los predios rurales registrados en el país son emprendimientos de familia. y en bastantes casos apenas llega a los cinco. deciden sobre el manejo del negocio a su destino”. de acuerdo a los parámetros con que las definen los economistas en las clasificaciones técnicas. ni tampoco el mejor medio para que sus integrantes queden enemistados para siempre. formales e informales. están vinculados por lazos de parentesco y que. con un aumento en el tamaño promedio del 28%.FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA CARRERA: VETERINARIA CATEDRA: ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN RURAL Una descripción lo mas abarcadora posible de la empresa familiar agropecuaria puede ser “organización agro-productiva cuyos integrantes. De todos modos. pertenecen a mas de una generación. perdiendo para siempre un sistema de vida que sirvió a muchas generaciones.5% pasando de 421. aunque las empresas familiares se piensan a perpetuidad.816. en la que participan dos instituciones: la familia y la empresa. Tampoco deben asociarse con determinada escala. es necesario preguntarse si una empresa agropecuaria argentina puede ser considerada como un gran emprendimiento. después de sucesivos fraccionamientos de la superficie cultivable. la cantidad de establecimientos agrarios en el país experimento una disminución del 24. además de aportar capital. Por lo general.

El agronegocio es una importante forma empresarial de competencia en un mundo globalizado y se podría definir como “complejo agroempresarial que involucra: provisión de insumos. la producción es estacionaria. ya sean de origen animal o vegetal. La empresa agropecuaria: Definimos la empresa como “un esfuerzo organizado de los individuos para producir y vender. En un sentido amplio la empresa agropecuaria es “una unidad de decisión que combina conocimientos e información. ¿Qué es administración agropecuaria y de agronegocios? La administración es la llave del éxito en la empresa y hace a la diferencia. la producción agropecuaria no es muy flexible. variable y perecedera).FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA CARRERA: VETERINARIA CATEDRA: ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN RURAL EL AGRONEGOCIO Y LA EMPRESA AGROPECUARIA FRENTE AL SIGLO XXI/ Guillermo Guerra E. Por consiguiente. procesamientos y distribución de productor agropecuarios. El agronegocio: El agronegocio surge por la necesidad de aumentar valor agregado a los productos fuera de las propias fincas que se producen en los procesos poscosecha y por la comercialización. donde. pero tomando en cuando las características intrínsecas de la agricultura como son: estructura y organización (gran número de unidades dispares y heterogéneas) y riesgo e incertidumbre (se trata de seres vivos y de recursos naturales. Costa Rica 2002/ Ed. los objetivos del negocio. Agroamerica. “La administración de empresas agropecuarias y agronegocios es el proceso de toma de decisiones mediante el cual . se depende en gran medida del clima./ San Jose. o servicios. comparada con otros sectores. producción. recursos humanos y de capital para producir bienes. es un factor decisivo para lograr. satisfactoriamente. para un mercado determinado y dentro de una operación rentable y sostenible”. bienes y servicios que satisfagan la necesidad de la sociedad” esta definición es aplicada a la empresa agropecuaria. agroindustriales y alimentos como una cadena ligada con interacción entre los agentes económicos intervinientes” (IICA 1997) El administrador dentro del agronegocio. por ganancia. cómo y cuándo debe hacerlo y cuáles son sus posibles consecuencias. debe centrar su atención en las decisiones que debe tomar. recursos naturales.

por tanto. Luego la preocupación se aboco en la estructura con la teoría clásica de fayol. las funciones que debe desarrollar el administrador y que son consideradas básicas por muchos autores son cuatro: planificación. El proceso administrativo: Según Chiavenato (1995) el numero de variables que conforman el proceso administrativo tiene su origen en el desarrollo de la teoría general de la administración. Así surgieron cinco variables: teorías. Cualquier otra función puede insertarse fácilmente en alguna de las cuatro categorías. dirigir y controlar las actividades de los miembros de la organización. organización. Esta definición sugiere que la administración es una actividad que incluye solución de problemas y toma de decisiones. Por proceso. que luego fue complementada por la teoría contingencial. estructura.FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA CARRERA: VETERINARIA CATEDRA: ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN RURAL un número limitado de recursos es distribuido entre cierto número de alternativas con el propósito de organizar. de tal forma que se logren los objetivos que se han trazado” (Kay 1986). aunque no exista consenso. . Se dice. la que dio mayor énfasis a la tecnología. organizar. El énfasis en el ambiente se complementa con el aporte de Von Bertalanffy. La teoría de las relaciones humanas fue ampliada más tarde por la teoría del comportamiento y. dirección y control. Esta se inicio con el estudio de las tareas según la administración científica de Taylor. muchos autores acostumbran definir la administración en términos de esas cuatro funciones. controlar el negocio. que la administración es el proceso de planificar. debido a los numerosos cambios que afectan las características del problema en el tiempo. Un problema es una discrepancia entre lo que es y lo que debería ser y la solución de un problema es un proceso continuo. fueron las siguientes teorías desarrolladas. y la teoría burocrática de Weber. dirigir. se entiendo un método sistemático y de naturaleza interactiva para manejar las diversas actividades. la teoría del desarrollo organizacional. personas. con la teoría de sistemas. posteriormente apareció la teoría estructuralista de Parsons y Newton. No obstante. Así. Planificación: El proceso por el cual se establece metas y objetivos y un curso racional y contextual para propiciar la acción para alcanzarlos se llama planificación. ambiente y tecnología.

además. así como la experiencia y lo que se haya definido como misión y visión de la empresa.FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA CARRERA: VETERINARIA CATEDRA: ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN RURAL La planificación podría definirse como la selección de aquellos actos futuros que parecen más apropiados para producir los resultados que se desean. Las relaciones humanas y el tiempo son también fundamentales para las actividades de dirección. mediante la división del trabajo. se podría agregar que la planificación es una metodología para la selección de alternativas. Las relaciones humanas y el tiempo son elementos fundamentales para las actividades de planificación. Es decir. se debe seleccionar la mejor alternativa y ponerla en operación. arrendar o reorganizar recursos y. la comunicación. la coordinación y la supervisión de la ejecución de los planes acordados. desarrollar ciertos detalles y esquemas de trabajo. (Chiavenato 1995) La dirección consiste en coordinar todas las actividades que se deben llevar a cabo o en poner en operación los planes escogidos. La planificación representa una imagen del futuro de la empresa. se trata de una estructura desde la cual se ejecutan las tareas operativas y administrativas. Organización: Es la agrupación de varias unidades administrativas para llevar a cabo los planes establecidos y mantener las relaciones entre ejecutivos y empleados. La dirección requiere otros elementos tales como el liderazgo. Una vez que se completa el proceso de planificación y de organización. dados los recursos con que se cuenta. La función de control consiste en establecer . Esto presupone la necesidad de comprar. Se acepta que la planificación es una metodología para la toma de decisiones. Esa interacción que se da entre el personal demuestra que las relaciones humanas y el tiempo son fundamentales para las actividades de la empresa. Control: Se refiere a los mecanismos y parámetros que establece una empresa para asegurarse de que las actividades reales se ajustan a las actividades planificadas. Dirección: Es la “tarea continua de tomar decisiones e incorporarlas en órdenes e instituciones especificas y generales y además ejercer el liderazgo de la empresa”. Como la decisión implica la selección entre alternativas. la motivación.

o sea. dirección. Los objetivos se deben especificar y cuantificar de la manera mas completa posible. Este tipo de objetivos de largo plaxo proporciona una directriz para decisiones de igual naturaleza. también. además de objetivos para los próximos años. fuertemente influenciadas por las relaciones humanas y el tiempo. Las actividades de control se ven. Resulta útil establecer. el tipo de desviación y la magnitud de esta. El control requiere de un sistema que permita una observación regular del plan general y un seguimiento del progreso. EL ADMINISTRADOR AGROPECUARIAS DE AGRONEGOCIOS Y EMPRESAS La primera labor de un administrador es definir la visión y la mision de la empresa y determinar las estrategias por seguir. Los administradores deben prestarle especial atención al control porque. lo que implica establecer objetivos y metas. ya que constituyen el punto de partida para medir el éxito alcanzado por una empresa.FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA CARRERA: VETERINARIA CATEDRA: ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN RURAL estándares. conviene determinar aquellos que se puedan alcanzar en los próximos cinco o diez años. En los agronegocios. Esta información puede usarse para mantener los planes y los resultados deseados dentro de los parámetros aceptables. el propietario puede determinar esos objetivos y metas y comunicárselos al administrador. . es necesario identificar. seguimiento y registro del progreso alcanzado. La retroalimentación proporciona un ciclo continuo de planificación. compararlos con los resultados obtenidos y realizar los ajustes necesarios para lograr los objetivos trazados. lo organizado podría tener un resultado distinto al planeado. luego del cual se pasa a la revisión del plan y el proceso de ejecución aprovechando la información nueva obtenida por medio de la función de control. con el tiempo. de manera que sea factible medir los resultados en relación con los objetivos establecidos. organización. tan pronto como sea posible. En el caso de un administrador contratado. objetivos para el largo plazo.

en lo posible. satisfacer las necesidades de los clientes. Como objetivos permanentes se acepta. Recursos limitados: un administrador debe tomar en consideración los recursos de que dispone para lograr los objetivos trazados. el capital y la tecnología disponible. así. es necesario comparar el costo de la flexibilidad con las ventajas que representa. es un concepto cuyo enfoque es de largo plazo. es el beneficios o ganancia que se obtiene como retorno de la inversión y a cambio del riesgo. por eso. La habilidad del administrador o su experiencia puede constituir otro recurso limitante. o sea el propietario obtiene riquezas en un ambiente de seguridad. mide la fuerza por medio de la cual una empresa maximiza o potencia su permanencia en el nicho productivo.  Competitividad. 3 Servir a la sociedad en la cual se desenvuelve. Es la capacidad para conquistar participación en el marcado y expandirla en condiciones rentables. La flexibilidad puede tener su costo. a los fines que este persigue.  Flexibilidad. de ser así.FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA CARRERA: VETERINARIA CATEDRA: ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN RURAL La empresa moderna tiene tres objetivos fundamentales: 1 Maximización de los beneficios y minimización de los riesgos. Los problemas más comunes que enfrenta un administrador con la identificación de los recursos limitantes y la . la mano de obra. Muchos administradores cuentan con la cantidad limitada de recursos y de espacio para maniobrar. sostenibles y de crecimiento continuo. que la empresa debe tener como objetivos permanentes:  Rentabilidad. independientemente del tamaño de esta.  Eficiencia. en cualquier negocio es el objetivo más importante. crecer haciendo uso de los mismos beneficios. es importante señalar bien los limites para la consecución de esos objetivos. hacer tratos justos con los proveedores y pagar impuestos al Estado contribuyendo. En la administración de empresas. 2 Preservar la situación social y económica de la empresa y. la obtención de objetivos está limitada por la cantidad de tierra. se refiere a la habilidad que muestra una empresa para hacer ajustes a sus operaciones en determinados momentos y circunstancias con el fin de reducir la fluctuación en las ganancias o en las utilidades de la empresa. también. buscan determinar el uso que se les da a los recursos de la empresa. es decir.

el trabajo administrativo sería mucho más fácil. incluida la posibilidad de mejorar la habilidad administrativa. ocurre que los recursos pueden utilizarse de diferentes formar para producir diferentes tipos de productos. Usos alternativos: si los recursos se pudieran utilizar de una única forma. para utilizar un limitado número de recursos. En otras palabras. . Sin embargo.FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA CARRERA: VETERINARIA CATEDRA: ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN RURAL adquisición de recursos adicionales. el administrador se enfrenta a una amplia gama de alternativas y debe decidir cómo va a distribuir su actividad y sus recursos entre esas diferentes alternativas. con el fin de maximizar el ingreso total de la empresa.