FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE

DIETAS PARA PECES
La alimentación representa la mayor parte de los recursos necesarios en la
producción animal; por tal razón, su eficiencia, costos económicos, condicionan
grandemente el éxito de los sistemas de producción animal. Contrariamente,
todo error en el cálculo de raciones, toda falta de exactitud en la apreciación de
las necesidades, contribuye, con el tiempo, a limitar la productividad de los
animales

genéticamente

más

aptos

para

la

producción.

En este contexto, la formulación de raciones debe entenderse como el ajuste
de las cantidades de los ingredientes que, según se desee, conformarán la
ración, para que los nutrientes que contenga por unidad de peso o como
porcentaje de la materia seca correspondan a los que requiere el animal por
alimentar.
Así, el cálculo de raciones balanceadas obedece a varias razones; entre estas
se pueden mencionar las siguientes:

Solo con raciones balanceadas se pueden lograr producciones acordes
con el potencial genético de los animales.

Solo con una alimentación adecuada pueden lograrse producciones
económicas. Esto obedece a que la alimentación representa el mayor
porcentaje de los costos totales de producción (45% o más).

Solo con animales bien alimentados se aprovechan en su totalidad las
mejoras que se hagan en lo genético y en sanidad.

Para

iniciar

un programa de

formulación

de

raciones

situaciones, se requiere de información básica, y se tienen:

Necesidades nutricionales del animal.

Alimentos.

Tipo de ración.

Consumo esperado de alimentos.

bajo

diferentes

Estos aspectos deben ser considerados para alimentar a los animales, siendo
indispensable completar las raciones alimenticias diarias con las bases
constructoras de las proteínas, vitaminas, etc., todo esto correctamente
balanceado en concordancia y de acuerdo con las respectivas etapas de su
desarrollo y

producción.

Las técnicas de balanceo de raciones son desarrolladas con ejemplos simples
y algunos más elaborados que, dependiendo de la práctica del estudiante o
productor, presentarán cierto grado de dificultad para su solución, (Nguyen T.,
D. Allen & P. Saoud. 2009).
Sin embargo, expresar las necesidades proteicas basándose solamente en los
niveles de inclusión de proteínas en la dieta es un análisis incompleto si no
tomamos en consideración la ingesta de alimento. La ingesta de proteína es el
producto del contenido proteico del alimento y el total de alimento ingerido.
Como tal, la demanda de proteína por kilo de pescado producido nos dará una
imagen mucho más clara de la eficiencia general de las especies en cuestión.
Resumiendo, si queremos formular alimentos para peces tenemos que tener en
cuenta dos factores fundamentales:
a) ¿Cuáles son las necesidades?
b) ¿Cómo podemos satisfacer estas necesidades de manera rentable?

1. Mecánica para Formular Raciones Balanceadas.

Para formular una ración balanceada se requiere conocer lo siguiente:

Fisiología y hábitos alimenticios de la especie a cultivar.

Especie o tipo de animal sujeto a crianza.

Requerimientos nutricionales.

Composición química de los diferentes insumos.

Valor nutritivo y calidad del alimento.

tamaño. fibra. etc. La especie animal nos va a determinar las características nutricionales que debe tener la ración de acuerdo al tipo de aparato digestivo que posee. Especie o tipo de animal. El conocimiento exacto del requerimiento para cada nutriente permite eliminar excesos que pueden implicar un alto costo y un detrimento en . los cuales varían de acuerdo a la edad.3. grasas. estado fisiológico.  Rendimiento en cantidad y calidad. vitaminas. minerales). 1.  Estabilidad. de fondo o de superficie. 1.  Calidad del agua. Todos estos factores definen el comportamiento alimenticio que dará características propias al alimento a diseñar. temperatura del agua. porque se logrará definir claramente los requerimientos de cada nutriente y las fuentes o ingredientes más apropiados a utilizar.1. Fisiología y hábitos alimenticios de la especie a cultivar. carbohidratos.  Tipo de procesamiento requerido. Requerimientos nutricionales. comportamiento alimenticio de media agua. tamaño. edad. herbívoro. omnívoro o filtrador. Es importante conocer si un animal es carnívoro. Es importante conocer la fisiología digestiva de la especie a alimentar. 1. estado fisiológico. Aspectos económicos. forma de tomar el alimento. etc. calidad del agua. etc.2. Cada especie animal sujeta a cultivo / crianza tiene diferentes requerimientos de nutrientes desde el punto de vistas cuantitativo y cualitativo (proteína. palatabilidad y atractabilidad. ciclos circadianos.

Es necesario conocer la cantidad de cada uno de los nutrientes que aporta cada insumo. conocer su inocuidad ó toxicidad. Para cada materia prima. se debe tener en cuenta el porcentaje de inclusión del insumo en la ración. cenizas. si forman sales como fitatos. 1. los cuales pueden estar presentes en las materias primas modificando la calidad de éstas. convirtiendo los alimentos . conocer su digestibilidad. una dieta mal balanceada puede provocar retrasos en el crecimiento de los animales en cultivo lo que también implica problemas de rentabilidad.5. humedad. a fin de que el crecimiento del animal no sea afectado. carbohidratos.4. factores antinutricionales y digestibilidad de los insumos. etc. Valor Nutritivo y calidad del alimento. conocer su disponibilidad biológica. fibra. Se refiere a saber diferenciar cuando un alimento ó insumo es mejor que otro es decir conocer la calidad de la proteína en cuanto a contenido de aminoácidos esenciales y no esenciales. Estos datos se encuentran en las diferentes tablas de composición química que existen. sin embargo. Composición química de insumos. es decir cuanto de proteína. su aporte de calcio y fósforo que contienen los diferentes insumos. es necesario considerar ciertos factores antinutricionales naturales o provocados. quelatos. de igual manera. siendo necesario calcular la energía digestible y la proteína en base al coeficiente de digestibilidad. vitaminas. conocer si posee antinutrientes. minerales. oxalatos que hacen indisponible a los nutrientes. se procederá a realizar el respectivo Análisis Proximal de Alimentos en Laboratorio. grasa.la rentabilidad. 1. Los peces y camarones no pueden digerir adecuadamente los insumos con altos niveles de almidones (cereales y subproductos) peor aún los carnívoros. de no tener conocimiento de ello. De acuerdo a la composición química.

hidrolizados de pescado y soya. las atractabilidad se refiere a la propiedad que debe tener el alimento para ser detectado a través de la visión o quimioreceptores para luego ser ingerido. etc). peces venenosos. toxinas bacterianas. solventes orgánicos y metales pesados (mercurio. taninos. tales como: inhibidor de proteasas. petróleo. especialmente de origen vegetal. selenio. los cuales están presentes en las materias primas. protozoarios y algas tóxicas y factores tóxicos generados por el hombre como pesticidas. grasas enranciadas. Pueden existir factores antinutricionales endógenos. solubles de pescado.6. factores antitrípsico. Algunos insumos que proporcionan estas propiedades son la harina de pescado. cianógenos. La estabilidad es la propiedad del alimento para mantener su forma y textura en el agua. harina de calamar. durante un periodo de tiempo que permita su consumo total y sin pérdida de nutrientes. ácido fítico. etc. La palatabilidad consiste en la aceptación a su gusto del alimento y logre su ingestión. Palatabilidad. tamaño de la boca. hora de alimentación. cadmio. El grado de estabilidad depende de la especia a alimentar. herbicidas. 1. harina de cabezas de camarón. atractabilidad y estabilidad. . tasa metabólica. Estos factores determinan la técnica de elaboración del alimento. hemoaglutininas. Los factores antinutricionales exógenos son causados por contaminación natural como las toxinas por hongos (aflatoxínas). cobre. tasa y frecuencia de alimentación. horario de mayor actividad metabólica y velocidad de evacuación gastrointestinal. teniendo en consideración el hábito alimenticio. antipiridoxina. gosypol. aceite de pescado.en tóxicos potenciales para los organismo acuáticos. antivitamina A.

8. 1. Una ración balanceada debe ser evaluada desde el punto de vista nutricional y desde el punto de vista económico. . elaboración. por lo que se debe considerar diferentes alternativas que proporcionen la mejor relación calidad/precio. pudiendo definirse de acuerdo a su contenido de humedad en dietas húmedas. proceso analítico. etc ya que pueden resultar antieconómicos. presión. En regions de producción acuícola limitada. es decir hay que lograr un menor costo por kilo de pez producido. Previo a la formulación de una dieta se debe definir la fabricación de ésta. tiempo de retención. olor y sabor. humedad. Rendimiento en cantidad y calidad. semi húmedas y secas. etc.1. Las dietas secas pueden ser en forma de pellets. Tipo de Procesamiento.7. saborizantes. color. aglutinantes. minerales.9. y considerar el efecto del alimento en el producto como la textura. antioxidantes. fabricación. escamas o laminas. conservación. aminoácidos sintéticos. se debe considerer el uso de algunos nutrientes como vitaminas. 1. migas. Aspectos económicos. Asimismo se debe obtener un buen crecimiento y una conversión alimenticia eficiente. de esto dependerá el proceso tecnológico a emplear y las condiciones de elaboración de la mezcla como temperatura . El alimento influye en la producción acuícola. transporte y almacenamiento). El factor alimentación en cultivos intensivos representa más del 50% de los costos totales ( costo de diferntes ingredientes.

10. • Manufacturación del alimento. • Aglutinantes o rellenos (sustancias para estabilidad. aparición de hongos y microorganismos patógenos. etc). • Formulación final: cálculo de los niveles de nutrientes esenciales. • Control de calidad del producto terminado. disminución de oxígeno disuelto. etc). atractantes. etc. Calidad del agua. minerales. lo que provoca una eutroficación del medio y proliferación de algas que puede ocasionar: bajo consumo de alimento. Procedimiento para la Formulación de la Ración. . • Selección de ingredientes mayores.1. bajo crecimiento. El procedimiento básico para la formulación de una ración completa de peces y camarones se presenta a continuación: • Requerimientos de nutrientes esenciales requeridos por la especie. • Alimentación. antioxidantes. Una dieta mal balanceada y elaborada con insumos de baja digestibilidad y alto contenido de fibra ocasiona emisión excesiva de heces. 2. • Suplementos fijos (vitaminas.

entre ellos tenemos: 3. Dicho balance cuando se posee muchos insumos y/o nutrientes. carbohidratos. en cambio cuando se usan pocos insumos y/o nutrientes el balance se realiza con métodos simples como el de Prueba y Error. En la medida en que el número de ingredientes y requerimientos sea mayor. aminoácidos. vitaminas. desde los más simples hasta los más complejos y tecnificados.4. por lo cual se deberá recurrir a programas en computadoras. En la formulación completa deben ajustarse todos los elementos nutricionales como proteínas. en la formulación parcial se puede ajustar solo proteínas y/o energía o algún otro nutriente.3. La formulación de una ración puede ser parcial o completa.2. Prueba y error. Ecuaciones simultaneas o Cuadrado de Pearson. 3. lo que se persigue es lograr una fórmula óptima y económica. Programación lineal. con el fin de determinar la proporción de cada uno de ellos dentro de la mezcla final. se hará más compleja la formulación. 3.1. siendo el de Programación Lineal el utilizado en la formulación científica de alimentos. Cuadrado de Pearson. fibra. En cualquiera de los dos casos se deberá conocer la composición química de los diferentes insumos a ser utilizados en la formulación. según se ajuste a todos los elementos nutricionales. lípidos. se realiza mediante el uso de Programas computacionales. energía. Ecuaciones simultáneas. que cubra las necesidades nutricionales con un balance adecuado de los nutrientes que aportan los insumos usados.3. El método más sencillo para el cálculo de raciones balanceadas es el de Prueba y Error. 3. minerales. Para formular la ración existen varios métodos. Métodos de Formulación de Raciones. . Finalmente.

determinándose las cantidades de cada insumo y una ración al mínimo costo. su desventaja es que la obtención del programa y computadora son de costo elevado. La ventaja de éste método es que se puede balancear varios nutrientes al mismo tiempo y a mínimo costo. En la programación Lineal hay restricciones de tipo menor e igual que (≤). Por Programación Lineal. las restricciones se expresan en una serie de ecuaciones lineales.5. debe conocerse en primer lugar los requerimientos nutricionales de la especie y así poder formular una serie de restricciones y listar todas las materias primas disponibles. La solución de las ecuaciones lineales simultaneas permite una solución óptima del problema. luego los datos finales se colocan dentro de una matriz. La Programación Lineal contempla la solución simultánea de numerosas ecuaciones lineales. LEAST COST. los datos de la matriz son introducidos en un programa computacional como el MPSX. pudiéndose encontrar un óptimo. etc. las cuales serán seleccionadas por el computador con el fin de obtener una ración a bajo costo y que cubra todas las restricciones. Para la formulación de dietas con P.L. mayor o igual que (≥) y de igualdad (=). sin generar problemas desde el punto de vista nutricional. MIXIT 2. .Necesidades de la especie Aporte de nutrientes por los insumos Fórmula Alimenticia 3.

etc. fósforo. En la mayoría de dietas para animales la proteína es el nutriente más preocupante debido a su rol en la generación de crecimiento y formación de tejidos y a su costo. ya sea proteína. realizando el balance en base a uno de los nutrientes. NDT. El Cuadrado de Pearson tiene 02 modalidades o formas: a) Pearson Simple: El cual usa 02 ingredientes. ----. b) Pearson Modificado: El cual usa más de 02 ingredientes. pero generalmente el más empleado es en base al ajuste de la proteína. El nivel de energía deseado en la dieta es ajustado por la adición de suplementos altamente energéticos los cuales son menos costosos. Cuadrado de Pearson. además utiliza relativamente pocos insumos o ingredientes. a) PEARSON SIMPLE: Problema 1: Queremos elaborar una ración para crecimiento de Carpas y obtener una máxima ganancia de peso (crianza semi intensiva). Este método toma en cuenta los requerimientos totales de los nutrientes y el balance es en base a un (01) nutriente.3. grasas. Es uno de los métodos sencillos. Se desea elaborar 100 kg de alimento y los datos que se posee son los siguientes: Requerimientos de la especie:  Proteína --------.35%  Grasa máx.35%  Carbohidratos -. calcio.10% .6.

Prot.9 Balanceo: Harina de pescado 35 . De Trigo TOTAL KILOGRAMOS 38.2 partes Esto significa que una ración conteniendo 17 partes de harina de pescado y 27 partes de subproducto de trigo. Total : 100.00 kg.P. Cantidad de sub. %Lipidos Lip.0 44. Cantidad de harina de pescado : 100 x 17.0 % Lípidos 8-13 62. Trigo 62 .1 kg S. CHOs % Prot. .17. T.Ingredientes ó insumos con los que se cuenta en almacén y su composición química: Insumos % Prot. Fórmula en base a 100 kilogramos de alimento: INSUMOS Harina de Pescado Sub. la cual no es práctica.9 61.2 = 38. pero esta mezcla es sobre l base de 44.2 35% Requerimiento Sub.2/ 44. Harina de 62 Pescado Subproducto 17.8 4. CHOs % Coef. producto de trigo : 100 x 27 / 44.35 ST = 27.1 100.2 = 61.8 Trigo % CHOs 1.0 Comprobación de los Requerimientos solicitados: Insumos Kilos Coef.8 = 17.2 partes. proporcionarán una ración balanceada que tendrá 35% de proteína total. Coef. por lo que se deberá prepararse sobre la base de 100 kg (100%).9 kg H.

algodón : 5 kg. Trigo TOTAL 100 Kg 0.5 Pasta de algodón. antibióticos.31 38. Nuevo requerimiento proteico : 30 – 1.2 5.62 24.0 8. digestibilidad. aglutinantes.18 0.39 0.049 2.1 Pasta de soya.38 = 1.628 38.0 Sub. minerales . antioxidantes.1 --vacuno. Cantidad de Pasta de algodón : 5 kg.9 = 28.085% Lipidos b) PEARSON MODIFICADO: (Con más de 02 ingredientes) Este método es utilizado para formular dietas con un número ilimitado de materias primas. 39. uso limitado.4 Sub.01 0. Limitación: La pasta de algodón se puede usar en la ración como máximo en una cantidad de 5% por problemas de gosipol.178 10. teniendo en cuenta durante el balanceo una serie de restricciones tales como composición química.2 3. Los insumos que se poseen y su correspondiente composición química se muestran en el siguiente cuadro: INSUMOS COMPOSICION QUIMICA % Proteína % Lípidos % Fibra Hígado de 20.04% PT 0. que los lípidos no pasen del 8% y la cantidad de fibra no sea mayor a 4%.99 % 7.8 5.095 0.7% CHOs 0.86 35.Hna. factores tóxicos.105 4.9 6.0 10. Total a preparar de alimento : 100 kg. factores antinutricionales. 49. 17.0 4.9 kg. etc. Trigo. Aporte de proteína de la P. .1% Nueva cantidad total de alimento a preparar: 100 – 5 = 95 kg. x 0. Problema 1: Se desea elaborar una ración con un nivel proteico de 30%. inclusión de suplementos fijos como vitaminas. disponibilidad. 38.0 Pescado 61. aceites.

Nos quedarán 03 insumos. S.305 S. 31.9x0. Producto de trigo : 17.355 partes. proporcionarán una ración balanceada que tendrá 28. Pasta algodón.305 de Hígado de vacuno + Sub.V.95 = 19.Trigo: 19x0. T. trigo.V.05 28. Subproducto trigo. trigo : 62.355 95 x 19.355 Partes Esto significa que una ración conteniendo 10.2 % Sub.524 kg.05/ 29. = 29. pero esta mezcla es sobre la base de 29.24 32. + S.375 . + S.95 = 10. 6.8 % Promedio : 38/2 = 19 % Luego: P.00 kg. % Fibra 0.562 --1. Total Kilogramos 31. Cantidad de harina de Pasta de soya = 32.24 31.24 % Proteína. por lo que deberá proporcionarse sobre la base de 100 kg (100%). la cual no es práctica.355 = 95.05 de Pasta de Soya y 19.24 31. Pasta soya.31 5. soya: 49.968 1. Cantidad de H.476 kg Total de alimento : : 95 x 10.56 % Grasa. teniendo que agrupar los de menor contenido de proteína (elemento base) y sacar un promedio de la siguiente manera: Hígado de vacuno : 20.1 H. Comprobación de los Requerimientos solicitados: Insumos Kilos H. Fórmula en base a 100 kilogramos de alimento: Insumos Hígado vacuno.1% de proteína total.00 kg.305/ 29. Producto de trigo.52 5.00 100. vacuno.

Se desea preparar una dieta de 25% de proteína total.00 % PT 4. cuya composición química se muestra en el cuadro siguiente: Insumos y/o ingredientes. harina de arroz. 40:60. teniendo como insumos harina de pescado. harina de carne. Insumos proteicos por encima del requerimiento establecido: harinas de pescado.52 P. carne y sangre.400 30. % c) CUADRADO DE PEARSON MODIFICADO CON ESPACIO LIBRE. 25:75. Se establece la proporción de insumos proteicos y de insumos base. Se establece luego las proporciones o partes de los insumos dentro de cada grupo según restricciones. digestibilidad. algodón. harina de sorgo.Pasta soya.658 0.90 0.95 Grasa. ligante. 7. la cual podría ser: 20:80.6 Arroz. Insumos base por debajo del requerimiento proteico: sorgo. 32. 30:70. 10. 53. etc.525 % 3.00 TOTAL 100 Kg 16. minerales. 60. 1.0 Sorgo. en nuestro caso utilizaremos la proporción 40:60. harina de sangre. harina de maíz. composición. etc.56 Fibra. toxicidad.. 9. etc.016 1. Química : Proteína total % Harina de pescado. disponibilidad.0 Harina de carne.6 Maíz.5 Se establece 02 grupos de insumos: 1.23 2. Comp. maíz.0 Harina de sangre. como por ejemplo costo. 2. Para nuestro caso podría ser: . 5. 75. arroz más los suplementos fijos: Vitaminas.

Factor Partes 0.01 --------. Maíz. X ---------.Insumos Proteicos Harina de pescado: 15 partes. Suplemento s Total % Proteína 10.60 partes.6 3.59 1. Suplementos : 5 partes.00 10. Carne 53 H. Total : 60 partes.60 0.35 % PT. Harina de sangre :5 partes. Total : 40 partes .75 40 23.01 5.35 x = 58.02 x100 = 33.100 partes x = 8.100 partes Insumo Sorgo.75 Total 23.5 -- 60 5. Pescado 60 H.40 partes.92 1. Maíz : 20 partes.5 -- 15 20 5 9. Arroz.35 ---------.6 9. Arroz : 20 partes.65/50.106 0.37 % PT. Luego se procede a determinar el porcentaje de proteína total que aporta cada grupo: Insumo % Proteína H. Sangre. X --------. 75 Factor Partes 0. Insumos Base + Suplementos Sorgo : 15 partes.6 7.29 % .096 0. Luego se procede a realizar los cálculos con el Cuadrado de Pearson: Insumos proteicos: 25 16.075 -- 15 20 20 5 Aporte proteico 1.53 0. Harina de carne : 20 partes.

Sangre. pescado 12.24 66.71 x 5/60 = 5.14 Arroz. 4.48 0.65 0.53 8.29 x 20/40 = 16.68 0. 22. Insumos Kilos Factor % Proteína H. antibióticos. La molienda.68 66. Fórmula de la ración y verificación de % proteína.82 H. 5.29% y los Insumos base más los suplementos en un 66. 22.71 % paras obtener una dieta con un contenido de proteína total de 25%. En el proceso de fabricación de los alimentos concentrados se realizan una serie de operaciones como son: 4.106 1.29 x 15/40 = 12.16 66.65 33.71 x 15/60 = 16. carne.71 x 20/60 = 22.24 0.096 2. etc.75 3. minerales 1%. vitaminas 1%.77 Maíz.075 1. Luego se determina el porcentaje a se mezclado de cada uno de los insumos alimenticios (En base a 100 kilos).Insumos base: Esto nos indica que los Insumos proteicos deberán incluirse en un 33. pescado H.16 0. permite incluir por ejemplo. PROCESO DE FABRICACIÓN.12 Sorgo. 16.1. 1 a 2 % de ligantes. sal 1%. 4.24 0.48 33.67 Suplementos.60 7.24 66. carne H.56 --Total 100 25 % El espacio de suplementos.56 Total: 100 kilos. H.71 x 20/60 = 22. sangre Sorgo Maíz Arroz Suplementos 33.29 x 5/40 = 4. .49 H. 16.

etc. el molino es alimentado a través de una tolva localizada en la parte superior. de tal manera que en la ración diaria se encuentren presentes toldos los componentes y en la proporción adecuada. Con la molienda se logra:  Obtención de una mezcla homogénea. Aumenta la superficie específica. pescado. en la parte interior y cubriendo la mayor superficie se encuentra una rejilla a manera de tamiz. levadura seca. después de molidos. Se debe tener un sistema de imanes para evitar el paso de elementos metálicos que puedan dañar los martillos. facilita la penetración del vapor dentro de las partículas. esta últimas son intercambiables de acuerdo con el tamaño de partícula deseada. obteniéndose máximos beneficios nutricionales al proporcionar los tamaños de partícula adecuados para el animal.Se refiere a la reducción del tamaño de los insumos.35 mm para pellets de reproductores o de crecimiento. En la elaboración de alimentos concentrados para peces se recomienda pasar todos los ingredientes. Los cuales tienen tamaños y densidades distintas.  Mejora las propiedades de la mezcla de cada uno de los ingredientes y la densidad del ingrediente alimenticio. Existe una gran variedad de molinos para el proceso de molienda. tales como granos de cereales. se prolonga la vida de los dados. siendo el más utilizado en la industria de concentrados el molino de martillos. .25 mm para mezclas y granulados de iniciación y por una malla de 0. El alimento compuesto molido adecuadamente mejora el proceso de peletización.  Facilita la destrucción de factores antinutricionales termolábiles. por una malla de 0. mejorando de esta manera la digestibilidad de los nutrientes. en general consta de una cámara de molienda en donde se encuentra el rotor que contiene los martillos.

minerales. lo que hace que dichas partículas se carguen eléctricamente. aglutinantes. antioxidantes. grasas. realizar una premezcla de estos ingredientes con un 1 a 5% de la mezcla final total. . siendo necesario coloca un cable a tierra desde la mezcladora.2. Proporción y tiempo: Los ingredientes como las vitaminas. etc. En el proceso de mezclado intervienen varios factores: Electricidad estática: Se refiere al roce entre las partículas y contra las paredes de la mezcladora. adicionándolos en el producto final seco mediante aspersión. Las mezcladoras constan de un cilindro atravesado por un eje con paletas dispuestas en forma helicoidal. Con este paso se espera que todos los principios nutritivos de la fórmula original estén presentes en la ración a suministrar al animal. Se recomienda para asegurar una distribución uniforme. Mezclado. Necesitan mayor tiempo de mezclado paras que su distribución sea homogénea en toda la mezcla. Forma de las partículas: Las formas esféricas y lisas tienen menor asociación que las formas angulosas.4. en la mezcla seca se puede hacer mediante bombas de presión y toberas de aspersión durante el proceso de aglomeración. siendo más eficientes las últimas. Introducción de componentes líquidos: La introducción de aceites de pescado. pudiendo variar el diseño. con un peso definido en una distribución homogénea. Se refiere a la incorporación y mezcla homogénea de todos los insumos que constituyen la fórmula. impidiendo la mezcla de ellas. etc. melazas. Tamaño y densidad: Las harinas con tamaño y densidad semejantes son más fáciles de mezclar. El proceso de mezclado se realiza en mezcladoras de tipo vertical u horizontal.

Al finalizar el proceso de peletización. 4. donde la mezcla acondicionada con vapor de agua se hace pasar a través de los agujeros de una matriz anular. los gránulos salen calientes y húmedos teniéndose que realizar un proceso de enfriamiento y remoción del exceso de . Consiste en la transformación de la mezcla homogénea en gránulos o pastillas (pelets) mediante un proceso de compresión. En general la peletizadora consta de 04 secciones: - Alimentación: Presenta un sistema de tornillo sin fin. con lo que la harina se calienta de 50 a 90º oC aumentando la humedad hasta un 16 %.5 a 0. El proceso mecánico es realizado en una peletizadora. mientras en las que contienen fibra ocurre lo contrario. Las masas ricas en proteínas compactan bien. dando como resultado la adhesión necesaria para la formación de los gránulos o pelets. proporcionando una lubricación adecuada para la compresión y en presencia de calor se causa la gelatinización del almidón contenido en los ingredientes vegetales. Enfriado y secado. calentamiento y adhesión. una temperatura de 120 oC y humedad determinada. Aglomeración o Peletización. - Compactación: La masa de comprime aumentando su densidad de 0. con una longitud de dos a tres veces el diámetro.4. La mezcla pasa continuamente por una cámara de acondicionamiento en donde se adiciona un 4 a 6 % de agua (usualmente como vapor).3. - Acondicionamiento: En donde se inyecta vapor de agua a una presión de 2 a 3 kg/cm2.7 g/cc además se aumenta la temperatura en 5 a 10 oC por frotamiento. - Corte: El material compactado sale en forma de fideos el cual es cortado por cuchillas. el material sale en forma de fideo el cual es cortado con unas cuchillas obteniéndose gránulos con diámetros entre 2 – 10 mm.4.

temperaturas y presión mayores. con las diferencia que el acondicionamiento de la mezcla se realiza con humedad.5.humedad para poder manipularlos y almacenar en buenas condiciones. La mezcla cocida es extruída al pasar por un tornillo ahusado. . aumentando la disponibilidad de los carbohidratos. El proceso de obtención de alimento extruido es similar al efectuado en la granulación comprimida. Al salir hacia el exterior del barril de extrusión presurizado el material se expande y pierde humedad por la caída brusca de la presión y temperatura. como por ejemplo los inhibidores del crecimiento. el porcentaje inicial de humedad de la mezcla es de 20 a 30%. una vez logrado esto. siendo obligada a pasar a través de una matriz plana (dado) hacia el final del barril de extrusión presurizado. los cuales cuentan con una cámara en donde circula el aire a temperatura ambiente. La ventajas del peletizado por extrusión son:  Las altas temperaturas utilizadas producen la gelatinización de los almidones. de la composición de la mezcla y de las propiedades físicas requeridas./cm2) durante 10 a 60 segundos dependiendo del tamaño de partícula de los insumos. 4. En el proceso de cocción los almidones alcanzan un grado de gelatinización del 90% proporcionando al pelets gran estabilidad en el agua. Este proceso se realiza por medio de una corriente de aire. la temperatura de acondicionamiento es de 65 a 95 oC. Peletizado por extrusión.  La elevada temperatura inactiva y destruye los factores antinutricionales termolábiles presentes en cereales y oleaginosas. Comercialmente este proceso es realizado en secadores – enfriadores de tipo horizontal o vertical. la mezcla es llevada a un barril de extrusión presurizado en donde es cocinada a una temperatura de 130 a 180 oC las cuales se logran por medio de calor y presión mecánica (50 kg.

se preparan mediante la mezcla en partes iguales ó 40:60 de ingredientes . tiamina. son elaborados a base de desechos de mataderos.2 a 3%. El pelets extruido tiene mayor estabilidad en estado seco. Son aquellos que poseen un contenido de agua entre el 20% y 50%.2. Después son almacenados a bajas temperaturas para su conservación y uso posterior. se pueden preparar en una máquina picadora – extrusora obteniéndose una presentación en forma de cilindros (diámetro de 2 a 10 mm y longitud de 2 a 3 veces el diámetro). Estas raciones tienen un contenido de humedad mayor al 50%. 5. de pescado o de industrias avícolas. incremento de mano de obra. elevación de costos. como el ácido ascórbico.  El extruido es más estable en el agua por su alto grado de gelatinización. siendo necesario realizar un control adecuado durante el proceso de cocción. ácidos grasos poliinsaturados. CLASIFICACION DEL ALIMENTO CONCENTRADO. agar 0. El alimento concentrado de acuerdo al contenido de humedad podemos clasificarlos en húmedos (mayor a 50%). la lisina y otros aminoácidos. La desventaja de este tipo de alimento es el mayor riesgo de pérdida de nutrientes. gelatina 5% .5% . pudiéndose almacenar por largos periodos de tiempo sin degradación de los nutrientes. alteración de la calidad de agua. semihúmedos (20-50%) y secos (menor a 20%). Semi-húmedos. 5. Para evitar la pérdida del líquido rico en nutrientes se puede mezclar con salvado de trigo o agentes aglutinantes como sal 4%. el proceso de extrusión puede ocasionar la pérdida o daño de nutrientes sensibles al calor. Húmedos. 5.1. Sin embargo. variación de la composición nutricional del alimento. Carboximetil celulosa 1.

3. 5. luego se pasa por un molino de carne industrial saliendo el alimento en forma de tiras el cual será fraccionado de acuerdo a las necesidades. debido a que este insumo se convierte en una limitante para el desarrollo de la acuicultura.  Tiene menores riesgos de contaminación microbiana.  Produce menor contaminación del agua. Mantiene su valor nutritivo y suministro. Este alimento tiene menos pérdidas de nutrientes que los húmedos y por lo tanto mayor valor nutritivo.húmedos e ingredientes secos.  Proporciona mejor consistencia y propiedades organolépticas del animal criado. Su almacenamiento se realiza a menos 18 oC para periodos largos. 2004) las dietas comerciales para tilapia contienen aproximadamente un 10% de harina de pescado. Según (Furuya et al. La mezcla se hace combinando los insumos secos y húmedos con aceite de pescado. harina de carne. Estos alimentos concentrados no contienen humedad mayor a 12 % y presentan varias ventajas como:  Menor costo por kg. de animal producido. harinas y salvados vegetales y premezcla.  Baja manipulación en el suministro a los animales. Alimentos secos.  Mejor estabilidad y digestibilidad. El desarrollo de dietas para . la harina de pescado de las dietas acuícolas. Fácil almacenamiento y distribución. total o parcialmente. por su escasa disponibilidad y la creciente variación de precios. Entre los insumos secos que se usan tenemos la harina de pescado. hongos y parásitos. En los últimos año se han incrementado las investigaciones científicas para reemplazar. obteniéndose una masa pastosa en forma de gránulos. agua y almidón.

la principal semilla utilizada es la soya. .MANEJO Y PROCESAMIENTO . deberán de ser mínimos o negligibles. que se ha constituido en una importante alternativa a la harina de pescado. el material alimenticio deberá estar disponible durante todo el año. Selección de insumos De acuerdo con Tacon 1986 la selección de insumos para la preparación de dietas de peces debe basarse en las siguientes consideraciones: . incluido los carbohidratos. 2009). 6. puede reemplazar totalmente la harina de pescado en una dieta de tilapia del Nilo. . probablemente por sus hábitos alimenticios que le permiten aprovechar mejor los insumos vegetales. Según Olvera y Olivera (2000) los resultados de sustitución en tilapia han sido favorables. . . incluyendo transporte.Los materiales alimenticios con contenidos altos en proteína y bajos en fibra. suplementada con aminoácidos esenciales.COSTOS . En el caso de la alimentación de tilapia con lupino. De acuerdo con Furuya et al. angustifolius) en sus dietas.VALOR NUTRICIONAL .tilapia sin emplear harina de pescado tiene el potencial de reducir los costos del alimento (Nguyen et al. 2000) estudiaron el efecto de sustituir 30 y 45% de la proteína animal con semilla de lupino dulce (L.El material alimenticio deberá estar disponible a bajo o ningún costo para el cultivador.Siempre que sea posible.DISPONIBILIDAD . poseen un valor nutricional mayor al que presentan aquellos con bajos niveles en proteína y altos en fibra..Los requerimientos de manejo y procesamiento previos a la alimentación. (2004) una dieta con harina de soya. (1988b citado por Olvera y Olivera. producción de carne y composición. sin efectos adversos en el crecimiento. Viola et al. Harinas vegetales Las leguminosas son cada vez más utilizadas en la industria de alimentos balanceados.

tasa específica de crecimiento e índice de conversión alimenticia. concluyendo que se puede incluir en la dieta de alevinos hasta un 25% sin afectar el crecimiento. 30 y 40%). concluyendo que la dieta con 10% de harina de plátano presentó los mejores resultados de ganancia en peso. (2006 citado por Delgado et al. 20. fósforo o de enzimas. lo cual aparentemente permitió destinar mayor proporción de la proteína al crecimiento. Uso de ensilados Llanes et al. además de la capacidad de la tilapia para digerir carbohidratos. y sólo se requiere de tratamiento de baja tecnología o la suplementación con aminoácidos. (2009) Evaluó la calidad nutricional de la harina de lenteja de agua (Lemna obscura) como ingrediente en la elaboración de alimentos para tilapia roja. (2002) investigó el uso de la pulpa de café en la alimentación de alevinos de tilapia.. De acuerdo con Olvera y Olivera (2000) las proteínas vegetales poseen características nutricionales adecuadas para incluirse en la alimentación de peces. además destaca que las dietas donde se utilizó la pulpa de café son más económicas que las dietas convencionales. Por su parte. 2009) evaluó dietas para tilapia conteniendo cuatro niveles de harina de plátano roatán (10. Sin embargo. Castillo et al. Peters et al. concluyendo que este insumo se puede incluir en dieta hasta en 25% sin afectar los índices productivos.Ellos observaron que en ambos niveles los animales crecieron igual o mejor que un control. 2009). las fuentes proteínas vegetales son deficientes en uno o más nutrientes esenciales y la mayoría contiene factores anti nutricionales (Nguyen et al. Asimismo. la limitante que tiene este recurso son los costos de recolección y procesamiento. sin embargo. Delgado et al. que permitan mejorar el valor biológico del material. siempre y cuando se combine con otros ingredientes con alto contenido proteico. lo cual es atribuido a que posiblemente los carbohidratos de la semilla son más digeribles que los de soya. (2006) indica que una importante alternativa al reemplazo de la harina de pescado en las dietas es el uso de los desechos de la industria pesquera mediante el ensilado. este investigador evaluó una tecnología de . Por otro lado.

(1982). 2004). and Mc.alimento húmedo (25% de proteína bruta) a base de ensilado de pescado. conversión alimentaría y supervivencia. Harina de camarón Según El Sayed (2004) la harina de camarón también ha sido usado con éxito como fuente de proteína para tilapia. reportando que la harina de camarón puede reemplazar a la harina de pescado en dietas de tilapia roja y tilapia del Nilo. El Sayed (2004) reporta que entre el 30 a 75% de ensilado de pescado puede ser incorporado con éxito en el alimento para tilapias. sin una significativa reducción en la ganancia en peso y la eficiencia de conversión de alimento. M. harina de sangre y harina de hueso. . (1995). J. W. ♦ BLANCO CACHAFEIRO. (Tacon. Subproductos de animales terrestres Los subproductos de animales terrestres. a tasas de 50 y 100% respectivamente. este mismo autor advierte que el método de ensilado tiene que ver con una mejor performance del crecimiento.. ♦ BARDACH. debido a su alto contenido proteíco y aminoácidos esenciales. incluido la harina de subproductos del ganado. BIBLIOGRAFIA. Carmen. vienen siendo ampliamente usadas como fuentes de proteína para tilapia. sin embargo. RYTHER.H.E. LARNEY. 1993 citado por: El Sayed. Cría Industrial. Sin embargo. concluyendo que los ensilados mostraron ser una valiosa fuente de proteína de origen animal. La trucha. J. estos insumos presentan deficiencias en uno o más aminoácidos esenciales. Aquaculture the Farming and Husbandry of freshwater and Marine Organisms.O. que puede utilizarse como alternativa de la harina de pescado sin afectar los términos de tasa de eficiencia proteica.

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