UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad de Ciencias Administrativas – Logística
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.- DESCRIPCION DE LOS HECHOS
DESCRIPCION DE LA EMPRESA














MOLINERA DEL NORTE E.I.R.L.
Razón Social: MOLINERA DEL NORTE E.I.R.L.
Nombre Comercial: MOLINOR E.I.R.L.
RUC: 20525491910
Tipo De Empresa: Empresa Individual De Responsabilidad Limitada
Vigencia De La Empresa: Activo
Actividad Económica: Elaboración de productos de molinería – harinas
CIIU: 15316
Inicio De Actividades 11-04-2007
Marca De Actividad: Comercio Exterior Importador/exportador
Dirección Completa: Cal. Calle Seis #186
Referencia De Vía: Primera Región Policial-EMAUS
Ubicación Geográfica: Piura / Piura / Piura
Inscripción en registros públicos: 26- 03- 2007
Representante legal: Villena Olivera David Fernando.
La empresa MOLINERA DEL NORTE E.I.R.L. trabaja con un capital
propio del 40% y 60% financiado por el BANCO CONTINENTAL.
Asimismo tiene dos programas según los requerimientos que solicita su
principal cliente PRONAA (PROGRAMA NACIONAL DE ASISTENCIA
ALIMENTARIA); clasificándose en dos, siendo uno de los cuales

el

programa PRE ESCOLAR destinado a los niños de 0 a 5 años el cual
contiene mayor cantidad de nutrientes, minerales, vitaminas (A, B, C,
Acido Fólico) y el otro programa es el ESCOLAR destinado a niños de 6
a 11 años; se diferencia de la anterior por que lleva menor cantidad de
nutrientes y minerales complementándose con mas vitaminas y
energizantes para el mayor desarrollo físico y mental de los niños.

Así también tiene como producto hojuelas de avena, quinua, kiwicha
con maca y soya

azucarada

enriquecida

con

vitaminas

y

1. el área de crudos con uniforme beige.I. La empresa cuenta con mano de obra calificada.R. humedad Los controles anteriormente mencionados son supervisados por SENASA. donde la mayor concentración se encuentra en la fase de envasado del producto final. el área de envasado uniforme blanco). También pudimos identificar que la empresa cuenta con los siguientes controles los cuales son supervisados cada media hora aleatoriamente tomándose una muestran de 20 a 30 envases para verificar el proceso del producto final:      Control de proceso de registro Control de peso Control de hermeticidad de sellado Control de higiene y salud Control de temperatura. por ejemplo.L para la elaboración de su producto en este caso mezcla fortificada de cereales y leguminosas requiere de insumos como la soya y arroz molido separados en sacos de 40 y 50 kilos respectivamente los cuales deben cumplir con los requerimientos . el área de cocción y mezclado final uniforme de color celeste.UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística minerales. según los requerimientos y estándares HACCP. 2. asimismo los trabajadores cuentan con todos los beneficios de la ley y con sus uniformes respectivos según el área en cual se desempeñan diferenciándose por colores. esto va destinado al programa de vaso de leche para la gestantes y lactantes de la provincia de Chulucanas teniendo este producto ciertos requisitos vitamínicos que deberán contar por acuerdo a las bases estipuladas en el proceso de selección. 25 trabajadores a plena producción de planta. DESCRIPCION DEL PRODUCTO La empresa MOLINERA DEL NORTE E.

KIWICHA CON MACA Y SOYA AZUCARADA ENRIQUECIDA CON VITAMINAS Y MINERALES Definición: Es un producto precocido. fortificado con . Una vez obtenida la base extruida se adhieren los siguientes insumos:    Azúcar Base de fosfato tricalcico 5 vitaminas    menores 8 minerales Estabilizantes Saborizantes(vainilla o canela clavo)   Aceite Leche entera en polvo  mayores Base extruida insumos en cantidades insumos en cantidades HOJUELAS DE AVENA. Ouinua. QUINUA.UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística constatados en el contrato como el que la soya no debe ser muy fina ni burda porque de lo contrario habrían problemas en la fase de extruido donde ambos insumos van a ser mezclados. Kiwicha con Maca. resultado de la combinación de Hojuelas de Avena. Soya y Azúcar.

el mismo que a continuación se detalla: Micronutrientes Vitamina A Cantidad por ración Cantidad en 100 gr. todos ellos considerados dentro del Codex Alimentarius para consumo humano. de producto 425 ug.5 ug de retinol .  Se le adiciona el PREMIX de Vitaminas y Minerales para cubrir con el mínimo 5.UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística Vitaminas y Minerales.  Proteína mínimo 10. Kiwicha con Maca y Soya azucarada. Quinua.08 gr.  Grasa  Carbohidratos Por diferencia  Humedad máximo de 12%  Ceniza (base seca) mínimo 2%  Acidez  Todo producto que contenga quinua deberá estar libre de saponinas. máximo 3. Requisitos Físicos Químicos en 100 gr. de Hojuela de Avena. de retinol 1180. de producto  Energía mínimo 382.8% requisito de Micro nutrientes en una ración de 36 gr.64 gr. de 36 gr.7 Kcal.

80 s/ 7. con costos estimados. 116. 1. Tiamina 0.27 mg. de producto terminado se emplearan: PRODUCTOS Avena Soya Quinua DEMANADA ANUAL 15000 kg 20000 kg 10000 kg COSTO COSTO ANUAL s/ 3.45 mg.25 mg. 27.5 mg. 114.85 mg. B6 0. 1. 16. Riboflavina 0.66 mg Vit.25 mg 2. VI.INVENTARIO Clasificación ABC Para una producción de 30 toneladas (según la última licitación ganada en el 2010). 115.25 ug.00 s/ 45000 s/ 36000 s/ 70000 . B12 0.49 mg. 1.. 1291. 16.6 mg Fósforo 390 mg 1083.6 mg Hierro 10 mg.58 ug Yodo 42 ug.7 mg Niacina 5.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El problema suscitado en esta empresa corresponde a que al no contar con un transporte único.3 mg Zinc 6 mg.36 mg.27 ug Acido Fólico 41.00 s/ 1..60 mg.UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística Vitamina C 41. no cuenta con una póliza de seguro. Vit.46 ug. 1.6 ug Calcio 465 mg.

34% han sido clasificados como B y por último los que se encuentran desde 0% hasta 49.CICLO DE ALMACENAMIENTO . asimismo los productos que tienen una demanda desde 60.25% 60.53 s/ 8.34% B s/ 19530 6.44 11.00 s/ 19.40 s/ 5.99% B s/ 20000 6.00 s/ 2.69% 72.24 14.20% 93.30 12.69% hasta 87.54% C s/ 12000 3.58 s/ 2.71 11. VII.37 PARTICIPACI ON RELATIVA 22.25 38.UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística Quiwicha Maca Azúcar Fosfato tricalcico Leche en polvo Saborizantes edulcorantes PRODUCTO S 30 % 40% 30% Quinua Avena Maca Soya Azúcar 1 Fosfato tricalcico Quiwicha Saborizant es Leche en polvo edulcorant es 5000 kg 5000 kg 15000 kg 5000 kg 6000 kg 1000 kg 1000 kg COSTO ANUAL S/ s/ s/ s/ S/ 70000 45000 40000 36000 36000 s/ 4.09 12..81% 97.13% s/ s/ s/ s/ s/ s/ s/ 20000 40000 36000 27900 12000 19530 8370 CLASIFICACI ON A A A B B s/ 27900 8.44 % % % % % PARTICIPACI ON RELATIVA ACUMULAD A 22.86 % 80.54 % 49.24 % 36.25% son clasificados como A que son los de menor participación relativa acumulada.75 314800 En el cuadro se aprecia que los productos con mayor rotación ocupan un 30% del total siendo clasificados con criterio C.00 % C 49.65% 100.35 % C s/ 8370 2.35% 87.00 s/ 8.

3 Características  Se encuentran los insumos como avena. arroz partido en sacos de 50 kilos. 7. no se podrán tener o guardar algún material. bacteriológica o cruzada. . producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado.2 Almacén Cubierto. 7..El almacén debe de ser de uso exclusivo para tal fin. 7.Debido a que sus insumos necesitan estar protegidos de la luz es decir tener condiciones térmicas especiales y estar libres de todo tipo de contaminación física. que se encuentra en sacos de 50 kilos.1 Área de Almacenamiento..UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística Área de almacenamiento ÁreaÁrea de de precocidosy y precocidos Arera de Extruido Área de Insumos Mayores Área de envases Área de Insumos Menores crudos crudos Área de envasado Área de mezclado final Almacén de Producto Terminado Zona de Control de Mercadería La empresa Molinera del Norte cuenta con ocho etapas las cuales constituyen un proceso continuo.

20 m.50m.60m respecto del techo. temperatura ambiente es de 20ºF.  En lo que es temperatura tenemos. después cumpliendo con los demás procesos. deben de estar a una altura mínima de 0.  Se aplica el método PEPS. respecto del piso y de 0. 7. temperatura de humedad 52ºF.UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística  Los alimentos no deben de contraer ni con el piso ni con el techo.  El espacio libre entre filas y rumas y entre estas y las paredes deben ser como mínimo 0.4 Principales Señalizaciones . Los insumos que se encontraron en el área de almacenamiento.  Disponen de dos cebadores. esto es para eliminar cualquier clase de roedores que pueden ver en el almacén.  Las dimensiones que cuenta el área de almacenamiento son de 80x20m. teniendo como apoyo el uso de transporte para su posterior entrega. estos pasan a ser despachados en el área de almacén de productos terminados.

esto es para eliminar cualquier clases de insectos.SERVICIO DE PLANTA  Agua.UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística VIII. ..  Depósitos para basura debidamente tapados e identificados la naturaleza y el estado físico de los desechos. el cual sirve para un control en el momento que pueda ocurrir un cortocircuito. Estos son rejillas metálicas con electricidad con un fluorescente para atraer a los insectos. Secador de manos automático. ventilación. extintores.  Iluminación.  Termo magnético. esto se activara automáticamente. desagüe.  Desinsectadores. luz. estos se encontraban antes de entrar a un área.  Lavaderos de mano. mosquitos.

637.EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS Fases del Picking: Preparativa: Aquí la Municipalidad de Chulucanas requiere 5.L tiene una extensión de 1000 m2 de los cuales 700 m 2 son de área CONSTRUIDA de la planta y los 300m2 restantes son de las áreas sin construir. encargada de la limpieza de todas las áreas de la empresa para mantener el buen estado de la maquinaria y del producto.R. Los 700 m2 están divididos en:          80 m2 en almacenes 40 m2 en planta de pre cocidos y crudos 40 m2 en planta de extruidos 30 m2 en planta de insumos mayores 30 m2en almacén de insumos menores 30 m2 en almacén de envases 40 m2 área de mezclado final 80 m2 en área de envasado 50 m2 área de almacén de producto terminados IX.I. 95 Kg luego de esto prepara se prepara el elemento móvil en este caso es un sistema hidráulico para desarrollar la preparación del pedido.. DISTRIBUCION DE PLANTA DISTRIBUCION ACTUAL La EMPRESA MOLINERA NORTE E. Recorrido: Desplazamiento del sistema hidráulico en el almacén del producto terminado con el fin de recolectar de este almacén el producto solicitado.UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística  Aéreas de mantenimiento. .

entonces el producto está listo para ser trasladado al transporte el cual llevará al producto a su destino final.UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística Extracción: Esta fase incluye la extracción del producto terminado en este caso el operario extrae 1200 kg y así sucesivamente hasta llegas a 5. podemos hablar de un mantenimiento de calidad. esta solo destinado a un mercado local.DISTRIBUCIÓN La empresa “MOLINERA DEL NORTE EIRL”. engrases.. ya que si este paquete contiene más kilogramos pueden sufrir daños y sufrir rupturas. de colores indelebles expresado en idioma español.-TRANSPORTE . con carácter de fácil lectura. tienen un cronograma de acuerdo a las horas que se trabaje pero normalmente lo hacen en tres (3) meses.MANTENIMIENTO PRODUCTIVO El tipo de mantenimiento que utiliza la empresa “MOLINERA DEL NORTE EIRL” es de tipo Preventivo. XI. X. como es el caso de la Municipalidad de Chulucanas XII. Packing: El rótulo se consignará en todo envase de presentación unitaria. litografiado full color. obteniendo como fin productos de calidad. 637. Dentro del tipo de mantenimiento que utilizan. 95 Kg. en forma completa y clara. cambio de fajas. Verificación y Acondicionamiento: Esta fase incluye que el producto terminado este en las cantidades correctas es decir cada paquete debe contener 25 kg.. este se orienta a que la producción sea más eficiente.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística La empresa. Proveedor Manufactura Distribución Entidad Consumidor .  Que en su interior. tenga una temperatura ambiente. Además de no contar con un transporte único. no dispone con un transporte único.A. por lo que debe acudir a empresas que se encarguen de este rubro para el posterior envío de mercaderías Para la contratación de una empresa de transporte la empresa toma en cuenta algunos criterios de evaluación como son:  Que le den garantía de que el producto llegara en buenas condiciones. no cuenta con una póliza de seguro. Actualmente la empresa trabaja con dos (2) empresas de transporte estas son GAROMA EIRL y ARELLANO S.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA Facultad de Ciencias Administrativas – Logística XIII. Anexos.- .

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