Cocineros

TEMA 06
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. SU ADAPTACIÓN
A LA ADMINISTRACIÓN DE CASTILLA Y LEÓN. LOS EPI’S.
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA ACTIVIDAD
HOSTELERA.

Promoción Interna
de Cocineros

TEMA 06

Cocineros

TEMA 6.- PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. SU ADAPTACIÓN A LA
ADMINISTRACIÓN DE CASTILLA Y LEÓN. LOS EPI’S. PREVENCIÓN DE RIESGOS
LABORALES EN LA ACTIVIDAD HOSTELERA.
ÍNDICE DE CONTENIDOS

1.- INTRODUCCIÓN
2.- LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. SU ADAPTACIÓN A LA NORMATIVA
DE CASTILLA Y LEON.
2.1- MARCO GENERAL DE DERECHOS Y OBLIGACIONES.
2.1.1

EL DERECHO BÁSICO Y EL DEBER BÁSICO DE PROTECCIÓN.

2.1.2.

DERECHOS Y DEBERES ESPECÍFICOS.

2.2.- LA ADAPTACIÓN NORMATIVA DE LA PREVENCIÓN EN CASTILLA Y LEON.

3.- LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL. LOS EPIS.
3.1.- INTRODUCCIÓN.
3.2.- CONCEPTO.
3.3.- DERECHOS Y OBLIGACIONES.
3.4.- TIPOS DE EPIS EN FUNCIÓN DE LA ZONA DEL CUERPO QUE PROTEGE.

4.- RIESGOS EN LA ACTIVIDAD HOSTELERA.
5.- BIBLIOGRAFÍA.

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TEMA 06

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1.- INTRODUCCIÓN.

WWW.ECLAP.JCYL.ES

WWW.ECLAP.JCYL.ES

WWW.ECLAP.JCYL.ES

WWW.ECLAP.JCYL.ES

Toda persona tiende a lograr un equilibrio somático, psíquico y social que le proporcione una
sensación de bienestar, sin embargo este equilibrio está afectado por el Medio Ambiente en el
que el hombre está inmerso, y que influye sobre él aun a pesar de su capacidad de reacción.

A lo largo de su historia, el hombre ha ido modificando el medio ambiente en que vive al tiempo
que, de forma paralela, desarrollaba unos mecanismos de adaptación que en la actualidad y
debido a la rapidez de los avances patológicos, han sido rebasados y convertidos en
insuficientes. Como consecuencia de ello, el medio ambiente en que vive se convierte en
agresivo y origen de daño para la salud, pudiendo por tanto afirmar que la Patología del trabajo
es una patología del medio ambiente que afecta al equilibrio del hombre, y por tanto a su
bienestar. Si consideramos la definición internacionalmente adoptada de Salud por la OMS
(Organización Mundial de la Salud) como “ …el estado completo de bienestar físico, psíquico y
social y no sólo la ausencia de patologías y enfermedades…” podemos indicar que “… el
trabajo no es equivalente a salud…”.
Ahora bien, la salud del hombre depende de forma directamente de la medicina, pero su
actuación queda limitada cuando se trata de modificar el ambiente en donde los
procedimientos no médicos son especiales y variados.
Además, la actuación médica implica una característica de individualidad, lo que hace obtener
un escaso rendimiento a la hora de su aplicación. Aparece por tanto como más lógico una
actuación no médica sobre el ambiente, que repercuta en la salud de la colectividad,
proporcionando una mayor rentabilidad al esfuerzo preventivo.

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a través de la cual la probabilidad deja paso a a la certeza y la posibilidad se convierte en necesidad. o Se extienda a la totalidad de fases de actividad de la empresa. de Prevención de Riesgos Laborales (LPRL) incluye una serie de definiciones que nos servirá para situarnos dentro del campo de la prevención de riesgos laborales. El tiempo de exposición es un valor que depende del tiempo real en la que el trabajador va a estar expuesto a ese riesgo. la gravedad y el tiempo de exposición a este riesgo”. La severidad del daño no ofrece especiales dificultades de apreciación.. SU ADAPTACIÓN A LA NORMATIVA DE CASTILLA Y LEON. b) El riesgo laboral: El riesgo laboral es según la LPRL “la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado del trabajo”. 4 . Estos conceptos definidos por la LPRL.3 LPRL). Se añade que “para calificar un riesgo desde el punto de vista de su gravedad se valorarán conjuntamente la probabilidad de que se produzca el daño. El artículo 4 de la Ley 31/95. Los elementos constitutivos del daño derivado del trabajo son: 1.. como las simplemente previstas. Tiene un sentido de globalidad que se manifiesta en que: o Es un conjunto de todas las actividades y medidas de naturaleza preventiva. personal e individual.PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES. aunque puede ofrecerlas de valoración.. en dicho artículo son los siguientes: a) Prevención: Por prevención se entiende legalmente “el conjunto de actividades y medidas adoptadas o previstas en todas las fases de la actividad de la empresa con el fin de evitar o disminuir los riesgos derivados del trabajo” (Artículo 4. de 8 de noviembre.La existencia de un daño: El tipo de daño del que se tratamos debe ser material. Existe una escala entre la imposibilidad y la certeza. c) Daños derivados del trabajo: “Se considerarán como “daños derivados del trabajo” las enfermedades.1 LPRL).La causalidad ligada al trabajo: El daño debe sufrirse por el trabajador “con motivo u ocasión del trabajo”. patologías o lesiones sufridas con motivo u ocasión del trabajo” (Artículo 4. A mayor exposición al riesgo más posibilidad que sufra un accidente o una enfermedad profesional si no se valora o se toman las debidas medidas preventivas. Estas tres características derivan de los hechos en que puede consistir el daño: enfermedades. 2.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros 2. accidentes y patologías. Esta valoración es previa a la producción del daño y en muchas ocasiones declarada legalmente o técnicamente. La probabilidad no es sino la mayor o menor intensidad de la posibilidad. o Abarca tanto las actividades y medidas adoptadas. Como notas fundamentales de la definición pueden destacarse:   Se compone de dos tipos de realidades: Actividades y medidas.

que influyan en la magnitud de los riesgos a que esté expuesto el trabajador”. La LPRL indica circunstancias que quedan incluidas en esta definición:     Las características de los locales. químicos y biológicos presentes en el ambiente de trabajo y sus correspondientes intensidades.ECLAP.JCYL.JCYL. f) Equipo de trabajo: Es una de las definiciones más simples entre las incluidas en la LPRL “Se entenderá como equipo de trabajo cualquier máquina. Específicamente. originen riesgos para la seguridad y la salud de los trabajadores que los desarrollan o utilizan”. es una circunstancia que genera riesgos para la salud. 5 . operaciones. Parece que el objetivo de la definición es simplemente el de dar a entender el sentido expansivo del concepto “equipo de trabajo”. en ausencia de medidas preventivas específicas. El número 5 del artículo 4 LPRL indica que “se entenderán como procesos. WWW. En relación con los procesos se refiere a los procedimientos para la utilización de los agentes citados anteriormente que influyan en la generación de riesgos mencionados. puede tener una influencia significativa en la salud de los trabajadores.ES WWW. actividades.ES g) Condición de trabajo: La séptima de las definiciones incluidas en el artículo 4 LPRL señala que “ se entenderá como condición de trabajo.JCYL. concentraciones o niveles de presencia.ECLAP.ECLAP. aparato. Esta definición se apoya en una doble indicación: Genéricamente.ECLAP. instalaciones. cubriendo todos los elementos materiales que sirven a la realización del trabajo. instrumento o instalación utilizada en el trabajo”.ES WWW.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros d) Riesgo grave e inminente: WWW. El daño especial del que ahora se trata tiene dos características: la gravedad y la inminencia. e) Lo potencialmente peligroso. En relación con el medio ambiente de trabajo será la naturaleza de los agentes físicos.JCYL. productos y demás útiles existentes en el centro de trabajo. y excluyendo aquellos otros que tienen el carácter de producto final o en cualquiera de los momentos del proceso. equipos. equipos o productos potencialmente peligrosos aquellos que. cualquier característica del mismo que pueda tener una influencia significativa en la generación de riesgo para la seguridad y la salud del trabajador”.ES El apartado 4 del artículo 4 de la LPRL establece que “se entenderá como riesgo grave e inminente aquel que resulte probable racionalmente que se materialice en un futuro inmediato y pueda suponer un daño grave para la salud de los trabajadores!. Dos son los elementos a tener en cuenta: el de la probabilidad de materialización y el de gravedad de los daños. En general “todas aquellas otras características del trabajo incluidas las relativas a su organización y ordenación. Ante lo peligroso se impone la aplicación inmediata del principio según el cual se debe “sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro.

como es lógico.1.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros h) Equipo de trabajo individual (EPI): “Se entenderá por Equipo de Protección Individual (EPI) cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su seguridad o su salud en el trabajo. Esto se completa por la LPRL desde una doble perspectiva: a) Derechos del trabajador (artículo 14. así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin”.1 EL DERECHO BÁSICO Y EL DEBER BÁSICO DE PROTECCIÓN.. DERECHOS Y DEBERES ESPECÍFICOS: El deber genérico de protección supone. 2. 2.1. un correlativo deber del empresario.  Derecho de formación en materia preventiva. por tanto. Se puede hablar.1 LPRL):  Derecho de información en materia preventiva. la existencia de otra serie de deberes y obligaciones de carácter subordinado a este deber general y derivados del mismo. sobre protección a la salud donde “Se reconoce el derecho a la protección de la salud”. por tanto de: 6 ..” .De igual modo de una forma más general el artículo 15 de dicho texto dentro de los derechos fundamentales y de las libertades públicas se transcribe lo siguiente “Todos tienen derecho a la vida y a la integridad física y moral. (artículo 4. Bajo el Título “Derechos y Obligaciones”.1.  Derecho de consulta en materia preventiva.1 “los trabajadores tienen derecho a una protección eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo” para añadir a continuación que el citado derecho supone la existencia de un correlativo deber del empresario de protección de los trabajadores frente a los riesgos laborales. Dada la relación empresario-trabajador que subyace en todas las situaciones a las que es aplicable la normativa de prevención de riesgos laborales. completándose con el artículo 43 del texto constitucional. velarán por la seguridad e higiene en el trabajo y garantizarán el descanso necesario. b) Obligaciones del empleador: A cada uno de estos derechos corresponde. norma orientada exclusivamente a la prevención de riesgos.MARCO GENERAL DE DERECHOS Y OBLIGACIONES.  Derecho de vigilancia del estado de salud.2. El artículo 40. El Texto Refundido del Estatuto de los Trabajadores (TRET) en su artículo 4. Constituye la regulación fundamental en la que se especifican y definen esos derechos y obligaciones. 2.2 proclama el derecho del trabajador a la integridad física y a una adecuada política de seguridad e higiene” y el artículo 19 desarrolla brevemente este derecho. las vacaciones periódicas retribuidas y la promoción de centros adecuados”. comenzando por decir que el trabajador.  Derecho de participación en materia preventiva. en la prestación de sus servicios.2 de la Constitución Española proclama “Los poderes públicos fomentarán una política que garantice la formación y readaptación profesionales. tanto los derechos como los deberes y obligaciones se manifiestan como aspectos complementarios de esta regulación. comienza diciendo en su artículo 14.8 LPRL).  Derecho de paralización de la actividad en caso de riesgo grave e inminente. el Capítulo III de la LPRL se dedica a la definición y regulación de los derechos y obligaciones que surgen en torno a la existencia de riesgos laborales y pretenden su prevención. El artículo 14 de la LPRL. “tendrá derecho a una protección eficaz en materia de seguridad e higiene”. mediante la limitación de la jornada laboral.

Deber de consulta a los trabajadores en materia preventiva. que trata sobre la adaptación de la Legislación de Prevención de Riesgos Laborales a la Administración de la Comunidad de Castilla y León. de acuerdo con lo establecido en los artículos 34 y 38 de la Ley 31/1995.   2. En cada provincia existirá un Comité único de Seguridad y Salud. es la adaptación a la Administración de la Comunidad de Castilla y León de la Ley 31/1995 de 8 de noviembre de Prevención de Riesgos Laborales y del Real Decreto 39/1997. al igual que cualquier otra normativa.ECLAP. La propuesta para su constitución corresponderá a la Consejería competente o al Comité Intercentros de Seguridad y Salud.TEMA 06      Cocineros Deber de informar a los trabajadores en materia preventiva. En el artículo 3 apartado 3 determina que excepcionalmente en los casos en los que la complejidad de la estructura organizativa y el tipo de actividad así lo aconsejen. partiendo de la integración de la prevención en el conjunto de sus actividades y decisiones. a la vez que la determinación de la organización de los recursos propios y ajenos necesarios para el desarrollo de las actividades preventivas. de 17 de enero. emitiéndose en este último caso informe del Departamento 7 . las competencias y facultades que desarrollen en su ámbito provincial. Deber de dar participación en materia preventiva. En el caso de Castilla y León. en su caso.JCYL.ES Registros de empresas en las que no es necesaria la auditoria del sistema de prevención de riesgos laborales de la Comunidad Castilla y León. Deber de vigilar el estado de salud de los trabajadores. Comercio y Turismo crea diferentes registros:  WWW.  Registro de Técnicos de Prevención de Riesgos Laborales de nivel intermedio y superior de la Comunidad de Castilla y León. De ahí que la normativa en Prevención de Riesgos Laborales tenga sus fuentes en las normas internacionales. Deber de reconocer y no obstaculizar el derecho a la paralización de la actividad de los trabajadores en caso de riesgo grave e inminente. podrá constituirse mediante Orden de la Consejería de Presidencia y Administración Territorial Comités de Seguridad y Salud de ámbito distinto al establecido en el apartado anterior. sobre todo las que vienen de la Unión Europea. serán las establecidas en el artículo 39 de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales y las que.ECLAP.ES WWW. Importancia esencial tiene el Decreto 143/2000 de 29 de junio. El objeto. De igual manera.2. puedan pactarse convencionalmente. La primera normativa que emana de un Organismo Autonómico sea la Orden de 10 de mayo del año 2000 por el que la Consejería de Industria. según el artículo 1 de dicha norma.JCYL.ECLAP. LA ADAPTACIÓN NORMATIVA DE LA PREVENCIÓN EN CASTILLA Y LEON. de Prevención de Riesgos Laborales.JCYL. adecuando su contenido a las peculiaridades organizativas y de participación del personal a su servicio.ECLAP. a través de las Directivas y Reglamentos y luego sean desarrolladas por las leyes y a su vez mediante el traspaso de las competencias a las Autonomías. por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención. las Comunidades Autónomas puedan desarrollar y adaptar la normativa general a su espacio autonómico concreto. WWW.ES WWW.  Registro de Servicios de Prevención Ajenos y de personas y entidades especializadas para desarrollar la actividad de auditorias de sistemas de prevención de empresa. Este condicionante es el principio de norma mínima que dice “…las normas de jerarquía superior establecen lo mínimo de derecho necesario que las normas de rango inferior deberán respetar o mejorar …”.ES Promoción Interna de Cocineros La normativa específica en materia de prevención tiene una serie de condicionantes.JCYL. Deber de proporcionar formación en materia preventiva.

Por criterios de homogeneidad. aprobado por Real Decreto 39/1997. organización. los recursos de la Administración de la Comunidad Autónoma de Castilla y León para el desarrollo de las actividades preventivas serán los siguientes: a. El apoyo de los servicios técnicos y de otros órganos administrativos que puedan prestar asesoramiento y colaboración. planificación. 8 . todos los recursos del sistema preventivo señalados anteriormente podrán ser utilizados en todo el ámbito de aplicación del presente Decreto según la planificación de actividades y las necesidades detectadas. cuyas funciones principales irán encaminadas a homogeneizar las actuaciones del personal técnico. Las competencias y facultades que desarrollen en el ámbito regional. de Prevención de Riesgos Laborales.3 de la Ley 31/1995. así como favorecer la participación de las Consejerías y Organismos Autónomos en las medidas que sobre la materia se adopten. En cuanto las actividades preventivas que se lleven a cabo en la Administración de la Comunidad de Castilla y León y en sus Organismos Autónomos se realizarán bajo la dirección. de Prevención de Riesgos Laborales. según el Decreto 44/2005 de 2 de junio que modifica el Decreto 143/2000 del 29 de junio: De conformidad con lo dispuesto en la disposición adicional cuarta del Reglamento de los Servicios de Prevención. El personal de estos servicios. deberá tener los niveles de cualificación básico. Por último existirán delegados de prevención. coordinación. de acuerdo con lo establecido en el artículo 38. previstos en el artículo 34 del Reglamento de los Servicios de Prevención aprobado por Real Decreto 39/1997. d. serán las establecidas convencionalmente. eficacia. b. de 17 de enero. según proceda. La Comisión Interdepartamental. y control de la Consejería de Presidencia y Administración Territorial. eficiencia y calidad de servicio. intermedio o superior.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros correspondiente. aprobado por Real Decreto 39/1997. Por último los servicios de prevención desarrollarán anualmente un plan de actuación en materia preventiva cuyo conocimiento e informe se llevará a cabo por la Secretaría General de la Consejería de Presidencia y Administración Territorial. De conformidad con lo dispuesto en la disposición adicional cuarta del Reglamento de los Servicios de Prevención. y contará con los medios humanos y materiales. supervisión. Los servicios que la Administración Autonómica concierte con entidades especializadas que actúen como servicios de prevención ajenos. Servicios de prevención propios. En el ámbito regional se constituirá un Comité Intercentros de Seguridad y Salud. así como su composición. de acuerdo con lo establecido en el artículo 35 de la Ley 31/1995. a través de su Secretaría General por el impulso y coordinación de la política de la Junta de Castilla y León que en materia de prevención de riesgos laborales le viene asignado. así como con las instalaciones necesarias para la realización de las actuaciones que deba desarrollar. c. de 17 de enero. los recursos de la Administración de la Comunidad Autónoma de Castilla y León para el desarrollo de las actividades preventivas serán los siguientes.de 17 de enero.

ES WWW.ECLAP.ES De igual manera se da una nueva redacción al artículo 5 del Decreto 143 /2000 originario y según el Decreto que lo modifica determina lo siguiente en cuanto a las actuaciones de prevención a desarrollar por los servicios de prevención propios. Otra modificación del Decreto 44/2005 se da en una nueva redacción al apartado 2 del artículo 7 que dice lo siguiente: Esta Comisión está integrada por un representante de cada una de las Consejerías y Organismos Autónomos designados por el jefe superior de personal de los mismos y por el personal técnico y sanitario del Servicio de Coordinación y Prevención de Riesgos laborales. Sin perjuicio de lo señalado en los apartados anteriores.JCYL. y. se llevarán a cabo por el personal técnico y sanitario que tenga atribuidas tales funciones. por sí. Los servicios de prevención desempeñarán sus actividades en coordinación con otras estructuras de prevención de riesgos laborales de ámbito autonómico. La recepción.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros WWW. El presidente de la Comisión será el Secretario General de la Consejería de Presidencia y Administración Territorial.ES Las actividades preventivas de carácter general y de coordinación que se deriven de la Ley 31/1995. La evaluación de la eficacia de los servicios de prevención se desarrollará a través de controles. El apoyo y seguimiento de las actuaciones llevadas a cabo por el personal técnico especializado en su labor de impulso y coordinación así como de la ejecución por parte de los responsables de cada Consejería de las medidas preventivas adoptadas. los órganos competentes contarán con la colaboración y/o asistencia que precisen por parte de entidades u órganos técnicos 9 . Su realización corresponderá al Servicio de Coordinación y Prevención de Riesgos laborales de la Consejería de Presidencia y Administración Territorial. de 8 de noviembre.ECLAP. con la periodicidad que se determine. sin perjuicio de las que corresponden a la Comisión de Secretarios Generales: a. b. y de sus disposiciones de desarrollo. Son funciones específicas de la Comisión interdepartamental. o a iniciativa de los Comités Provinciales de Seguridad y Salud o cada Consejería u Organismo Autónomo.ECLAP. Dichas propuestas deberán remitirse a la autoridad competente para su aprobación. relativas a la adopción de medidas sobre la prevención efectiva de los riesgos laborales y la mejora de las condiciones de seguridad y salud laboral.ECLAP.JCYL.JCYL.ES WWW. corresponde a la Secretaría General de cada Consejería u órgano equivalente de cada Organismo Autónomo el desarrollo y seguimiento de las actuaciones preventivas propias de su ámbito.JCYL. WWW. El Servicio de Coordinación y Prevención de Riesgos laborales de la Consejería de Presidencia y Administración Territorial conocerá la documentación y los informes que se emitan sobre las actividades de los servicios de prevención en las evaluaciones a que se refiere el artículo 8 del presente Decreto. en su caso valoración de las propuestas e iniciativas que formule el Comité Intercentros de Seguridad y Salud. Para el desarrollo de esta función de control. y una vez elaborado el plan de prevención.

con carácter general. previstos en el artículo 34 del Reglamento de los Servicios de Prevención aprobado por Real Decreto 39/1997 de 17 de enero. de los planes y programas generales de actuación preventiva. intermedio o superior. y de inspección de la Administración Autonómica y podrán solicitar la colaboración de órganos de otras Administraciones Públicas que puedan prestarla. bajo la supervisión del personal técnico especializado. Los requisitos a cumplir por las citadas entidades para actuar como servicios de prevención ajenos. asumiendo la ejecución. según proceda. por entidades especializadas que actuarán como servicios de prevención ajeno. así como informar los planes y programas sectoriales o específicos que pudieran precisarse. se precisen en materia de prevención de riesgos laborales. a nivel de propuesta o directamente según proceda del desarrollo de las funciones señaladas en el apartado 3 del artículo 31 de la Ley 31/1995. así como tener conocimiento de la implantación y desarrollo de los mismos. Las actividades preventivas serán realizadas. elaborando los proyectos de disposiciones y las propuestas de resolución que. y cuantas otras se hubieran concertado. estudio y divulgación en materia de prevención de riesgos laborales. y ser informado de la implantación y desarrollo de los planes y programas sectoriales o específicos. en virtud de las necesidades del servicio que se aprecian. Las actividades a desempeñar por el personal técnico serán las siguientes: a) Prestar el asesoramiento necesario para la mejora del cumplimiento de la normativa sobre prevención de riesgos laborales. c) Informar sobre las consultas que se le formulen en materia de prevención de riesgos laborales. d) El diseño y propuesta. En cuanto a las actividades de prevención realizadas por Entidades Ajenas. h) Cuantas otras funciones de carácter general y de coordinación se deriven de la Ley 31/1995 de 8 de noviembre y de sus disposiciones de desarrollo. información. En cuanto a las acciones de prevención realizadas por personal propio de la Administración Autonómica: La organización de los recursos necesarios para el desarrollo de las actividades preventivas en la Administración Pública de la Comunidad de Castilla y León se realizarán bajo la supervisión de personal técnico propio especializado en la materia y dedicado específicamente a ella. de 8 de noviembre. e) Desarrollo y control de los planes y programas generales. Este personal. públicos y/o privados. sus recursos materiales y humanos. f) Informar los planes de emergencia y evacuación. para su aprobación por el órgano competente. De igual manera el personal técnico desempeñará sus actividades en coordinación con otras estructuras de prevención de riesgos laborales de ámbito autonómico. así como las funciones a desempeñar por las 10 . b) Promover actividades generales de formación. en el número y características que se establezca en las Relaciones de Puestos de Trabajo de la Consejería de Presidencia y Administración Territorial. deberá tener los niveles de cualificación básico. previamente a su aprobación por el órgano correspondiente. g) Conocer la documentación y los informes que sobre las actividades de los servicios de prevención se emitan en las evaluaciones a que se refiere el artículo 8 del presente Decreto. investigación.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros especializados.

ECLAP. 11 . verificarlos. Decreto 14/2010. teniendo en cuenta. Orden PAT/1151/2005. Decreto 49/2005.ECLAP. en su caso. serán las establecidas en los artículos 17. teniendo en cuenta la información recibida de los empleados públicos.ECLAP. Decreto 103/2005 de 29 de diciembre. Los resultados de las evaluaciones se reflejarán en un informe en el que incluirán propuestas tendentes a la mejora de las actuaciones de prevención. de 23 de junio. y deberá ser realizado de acuerdo con las normas técnicas establecidas o que puedan establecerse. además. de 25 de marzo por el que se regula la habilitación de funcionarios públicos para el ejercicio de las funciones de comprobación de las condiciones de seguridad y salud en las empresas y centros de trabajo de Castilla y León.ES Otras normas de desarrollo en temas más específicos pueden ser: Orden EYE 236/2005 de 8 de febrero se regula el régimen de inspecciones periódicas de las instalaciones eléctricas de baja tensión existentes a la entrada en vigor del RD 842/2002 de 2 de agosto. los órganos competentes contarán con la colaboración que precisen de otros órganos técnicos y de inspección de la Administración Autonómica y podrán solicitar la colaboración de órganos de otras Administraciones Públicas que puedan prestarla.JCYL. por el que se modifica el Decreto 143/2000.JCYL. se aprueba el Reglamento Electrotécnico. documentada y objetiva de la eficacia del sistema de prevención.ES WWW.ES WWW. así como a la normativa sobre riesgos específicos que sea de aplicación. WWW. de adaptación de la legislación de prevención de riesgos laborales a la Administración de la Comunidad de Castilla y León.JCYL. Por último para el desarrollo de esta función de control. de 17 de enero. 18 y 19 del Reglamento de los Servicios de Prevención aprobado por el Real Decreto 39/1997. de 29 de junio. El control deberá incluir una evaluación sistemática. c) Analizar la adecuación entre los procedimientos y medios requeridos para realizar las actividades preventivas y los recursos de que dispone la Administración.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros mismas. se efectuará mediante licitación pública. por el que se establece el régimen jurídico y el procedimiento para la autorización de centros. por el que se crea y regula el Consejo Regional de Seguridad y Salud Laboral de Castilla y León y sus comisiones Provinciales de Seguridad y Salud Laboral. de 31 de agosto por la que se crean Comités de Seguridad y Salud en el ámbito de la Gerencia Regional de Salud. previa consulta a las organizaciones sindicales más representativas sobre las bases técnicas de concurrencia. y tendrá como objetivos: a ) Comprobar cómo se ha realizado la evaluación inicial y periódica de los riesgos. b) Comprobar que el tipo y planificación de las actividades preventivas se ajusta a lo dispuesto en la normativa general. WWW. teniendo en cuenta los resultados de la evaluación.ECLAP. Dicho informe será remitido a la autoridad de la que dependa el personal técnico y una copia del mismo se entregará a los representantes de los trabajadores. servicios y establecimientos sanitarios. Decreto 44/2005 de 2 de junio. el modo en que están organizados o coordinados.ES Para la concertación con estas entidades.JCYL. analizar sus resultados y en caso de duda.

 Viseras.  Resguardos.  Redes de seguridad. no solamente la propia LPRL.D. El primer principio de la acción preventiva que viene reseñado en el artículo 15 de la LPRL es que el empresario tiene la obligación de de evitar los riesgos y. Pueden ser de diferentes clases:  Barandillas. 3. ratificado por España el 26 de julio de 1985. Medidas de protección individual: Son unas medidas más usadas. además. 773/97.. de 30 de mayo.. de 30 de noviembre. Asimismo.  Ventilación general. La Ley de prevención de riesgos laborales. regula las disposiciones mínimas de seguridad relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual. define Equipo de Protección Individual (EPI) como “…aquéllos que son destinados a ser llevados por el trabajador para protegerlo de uno o varios riesgos que pueden amenazar su seguridad o saludo en el trabajo. Los principios de la acción preventiva descritos en la LPRL anteponen las medidas colectivas frente a las individuales. la naturaleza de los bienes sobre los que se proyecta hace que deba mencionarse igualmente el RD 1407/92.3 del Convenio 155 de la OIT. contenida básicamente en el artículo 17. como justificación de su aprobación en el preámbulo.-Los equipos de socorro y salvamento.  Señalización. Se invoca. en su artículo 4. así como cualquier complemento o accesorio destinado a tal fin.” El RD 773/97 añade una relación de conceptos excluidos e incluidos en el concepto global de equipo de protección individual: a) Conceptos excluidos: 1. de 22 de junio de 1981. evaluarlos para saber qué medidas de protección son aplicables en cada caso.INTRODUCCIÓN.8 como he comentado en la introducción. el artículo 16. si no es posible.La ropa de trabajo corriente y los uniformes que no estén específicamente destinados a proteger la salud o la integridad física del trabajador..Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros 3. Estas medidas pueden ser de dos tipos: medidas de protección colectiva y medidas de protección individual. Su regulación.CONCEPTO. LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL. de 20 de noviembre.1.2. ya que protegen a varios trabajadores a la vez y no suponen ningún tipo de molestia física que les impida desempeñar su actividad.2 de la LPRL. sino. Protegen simultáneamente a más de un trabajador. 2. 12 . A estas medidas se las conoce como equipos de protección individual. LOS EPIS. aunque sólo se utilizan cuando las colectivas son ineficaces. ha sido desarrollada por el R.  Interruptores diferenciales. por el que se regulan las condiciones para la comercialización y libre circulación intracomunitaria de los EPIS. 3. Medidas de protección colectiva: Son medidas eficaces. y la Directiva 89/656/CEE.

además.JCYL.Los equipos de protección individual de los medios de transporte por carretera.ECLAP.JCYL.Los equipos de protección individual de los militares...El material de autodefensa y disuasión.ES servicios de mantenimiento del orden. WWW. 5. métodos o procedimientos de organización del trabajo... Las obligaciones del empresario descritas en el artículo 17.ES conforme a lo establecido en el artículo 4 RD de EPIS que dice que “…Los equipos de protección individual que debería utilizarse y proporcionarlo de forma gratuita al trabajador.Obligación del uso correcto: El empresario debe.ES protección individual deberán utilizarse cuando existan riesgos para la seguridad o salud de los trabajadores que no hayan podido evitarse o limitarse suficientemente por medios técnicos de protección colectiva o mediante medidas... material de protección que deba utilizarse”. así como de las actividades u ocasiones en las que deben utilizarse.ECLAP. 1. previamente al uso de los equipos de protección individual....Promoción Interna de Cocineros Cocineros TEMA 06 3.. 3.Derecho de información: El empresario deberá informar a los trabajadores.ECLAP.Precisar.Determinar los puestos de trabajo en los que deba recurrirse a la protección individual WWW.DERECHOS Y OBLIGACIONES. velar por el uso efectivo de los mismos cuando.JCYL. que el artículo 2. en el RD de EPIS se impone los siguientes deberes: 1..ES WWW. b) Derechos del trabajador.Deber de constancia: Obliga a hacer constar en la documentación exigida en el artículo 23 de la LPRL “Planificación de la actividad preventiva.JCYL.3 se preocupa de recalcar que tiene carácter indicativo y no exhaustivo. sean necesarios.ECLAP. los policías y de las personas de los 4..3. a) Obligaciones del empresario. b) las partes del cuerpo a proteger y el tipo de equipo o equipos de WWW. 7. en su caso.2 LPRL son éstas: 1. incluidas las medidas de protección y de prevención a adoptar y. Asimismo.Los aparatos portátiles para la detección y señalización de riesgos y los factores de Molestia. 2. de los riesgos contra los que les protegen. por la naturaleza de los trabajos realizados. 13 .” 2. para cada uno de los puestos: a) el riesgo o riesgos frente a los que debe ofrecerse protección.El material de deporte. 6. 3. b) Conceptos incluidos: El RD 773/1997 incluye como primero de sus Anexos una relación de equipos de protección individual.Obligación de facilitación: El empresario debe proporcionar a los trabajadores equipos de protección adecuados para el desempeño de sus funciones.

. 3. elaborado y entregado obligatoriamente por éste con el contenido mínimo y en el idioma del trabajador. c) Deberes del trabajador: El artículo 10 del RD 773/97 EPIS enumera los deberes del trabajador que son los siguientes: 1. c)Adecuarse al portador. según marca el artículo 33 de la LPRL. en su caso.. sesiones de entrenamiento para la utilización de equipos de protección individual.Según el RD 1407/92: a) Principios de concepción: referidos a la ergonomía y a los grados o niveles de protección.. En caso de que se tengan que utilizar más de un EPI que sean compatibles su uso. e) Cumplan con las exigencias legales y reglamentarias y marcado CE.Derecho de formación: El empresario garantizará la formación y organizará. superficies adecuadas en los puntos de contacto con el usuario. 2. Esencialmente.Derechos de consulta y participación: El empresario está obligado a consultar a los trabajadores.. Folleto informativo del fabricante. materiales constitutivos adecuados. anomalía o daño apreciado en el EPI utilizado que.4. se pretende proteger la cabeza de heridas que pueden producirse por caídas de objetos a distinto nivel y por golpes contra objetos al mismo nivel. 3.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros 2. 4.Deber de información a su superior sobre cualquier defecto. pueda entrañar una pérdida de eficacia protectora. Factores de comodidad y eficacia: referidos a la adaptación a la morfología del usuario.. ligereza y solidez de fabricación. d) Condiciones exigibles a los EPIS..Deber de depósito en el lugar indicado para ello después de su utilización. a su juicio.Deber de uso correcto de los EPIS. 1.. y permitir su participación en el marco de todas las cuestiones que afecten a la seguridad y salud en el trabajo: Introducción de nuevas tecnologías en lo relacionado con las consecuencias que ésta pudieran tener derivadas de la elección de los equipos y más generalmente con cualquier otra acción que pueda tener efectos sustanciales sobre la seguridad y salud de los trabajadores. TIPOS DE EPI EN FUNCIÓN DE LA ZONA DEL CUERPO QUE PROTEGE. d) Simultaneidad de usos de equipos de protección individual. tras los ajustes necesarios. c) Inocuidad de los EPIS: Implicando ausencia de riesgos y demás factores de molestia “endógenos”. El casco se puede considerar un EPI de utilización universal dad la enorme cantidad de actividades en 14 . PROTECTORES DE LA CABEZA. 3. b) Tener en cuenta las condiciones anatómicas y fisiológicas y el estado de salud del trabajador.Según el RD 773/97: a) Responder a las condiciones existentes en el lugar de trabajo. 2.Deber de cuidado correcto de los EPIS. Podemos clasificar los EPIS en función de la parte del cuerpo que nos protege. La protección de la cabeza se llevará a cabo con la utilización del casco de seguridad..

ECLAP. o cuando deban llevarse junto con gafas u otros protectores. se elegirán tapones para uso continuado. trabajo en grúas.ECLAP.JCYL. excavaciones.ECLAP. Riesgos termomecánicos por salpicaduras de metales incandescentes. prácticamente la totalidad de las actividades industriales. WWW.ES las que ha de usarse (obras públicas. Los ojos y la cara están expuestos a numerosos riesgos. fundiciones.ES PROTECTORES DE LOS OJOS Y LA CARA.JCYL. en particular en ambientes calurosas y húmedos. Riesgos por radiaciones.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros WWW.JCYL.ECLAP. El uso de protectores de oído está muy extendido. trabajos en líneas eléctricas. de construcción y numerosas actividades del sector servicios lo necesitan para la protección frente al ruido. WWW. 15 .ES PROTECTORES DE OIDO WWW. Según el tipo de trabajo que se realice se derivarán unos riesgos u otros.JCYL.ES Por ejemplo. los más frecuentes son: Riesgos mecánicos por impactos de partículas. se elegirán orejeras o tapones unidos por una banda para usos intermitentes. montaje de estructuras. de ahí también que haya equipos de protección individual distintos. se elegirán cascos antirruido o la combinación de tapones y orejeras en el caso de ambientes extremadamente ruidosos. industrial de fabricación de productos metálicos. En la elección de este tipo de protector debe tenerse en cuenta el entorno laboral para que la eficacia sea satisfactoria y las molestias mínimas. construcción.

sustancias irritantes y líquidos corrosivos. No autónomos 16 . tóxicas o radioactivas) Filtrantes frente a gases y vapores. que encierran la región orbital evitando la entrada de vapores y gases. Los equipos de protección individual que se pueden utilizar frente a estos riesgos son: Gafas de montura universal y gafas de montura integral. también de la falta de oxígeno en la atmósfera en la que se encuentre. pintura industrial con pistola… La protección consiste. en trabajo dentro de pozos. canales y otras obras subterráneas de la red de alcantarillado. trabajo en instalaciones frigoríficas. Filtrantes mixtos frente a partículas de gases y vapores. Equipos filtrantes: Filtrantes de partículas (molestas. Los equipos pueden ser de dos clases: Filtrantes y aislantes de aire libre. estos últimos suministran gas respirable. En este tipo de riesgos se puede producir. LA PROTECCIÓN DE LAS VÍAS RESPIRATORIAS. nocivas. en respirar por medios que filtren el aire. por tanto. El trabajador debe protegerse de la inhalación de partículas sólidas de distinta naturaleza y de gases y vapores tóxicos.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros Riesgos químicos. polvo. Equipos aislantes: Autónomos. por ejemplo.

ES Los riesgos más frecuentes son mecánicos (cortes. Incorpora tope o puntera de seguridad que garantiza la más alta protección frente a impactos y compresión estática.JCYL. térmicos. altas temperaturas.ES TEMA 06 Las manos son parte del cuerpo que utiliza el trabajador para cualquier actividad que realice. vibraciones y radiaciones ionizantes. Pueden tener suela de acero para trabajos en superficies con elementos punzantes. para proteger las palmas de las manos.JCYL. Los riesgos más frecuentes a los que se encuentran expuestos son: riesgos mecánicos.ES WWW.ECLAP. eléctricos.JCYL. Incorpora tope o puntera con una protección media. biológicos. 17 . Los EPI adecuados son guantes o manoplas. Calzado de protección: Proporciona protección en la parte de los dedos.ECLAP.Promoción Interna de Cocineros LOS PROTECTORES DE MANOS Y BRAZOS.ES WWW. resbalones. Cocineros WWW. atrapamientos…).JCYL. de protección y de seguridad. PROTECTORES DE LOS PIES WWW. calleras.ECLAP. En muchas tareas están expuestas a diversos riesgos de forma constante y los daños que sufren impiden la ejecución del trabajo. líquidos corrosivos.   Calzado de seguridad: Proporciona protección en la parte de los dedos. manguitos (de muñeca a codo) y mangas (de muñeca a hombro).ECLAP. también pueden utilizarse dediles para proteger los dedos de forma independiente. químicos. La protección de los pies se realiza mediante el uso de un calzado especial. riesgos eléctricos… El tipo de calzado puede ser de trabajo.

sombreros. Los problemas de la piel surgen. con agentes biológicos sometidos a altas y bajas temperaturas o a la fricción continua con herramientas y metales. carpintería. horticultura. 18 .Promoción Interna de Cocineros  TEMA 06 Cocineros Calzado de trabajo: No proporciona protección en la parte de los dedos. especialmente. cocina… Los protectores de la piel pueden ser: guantes. sanitarios. Se trata de un calzado de uso profesional. peluquerías. laboratorios. protección y prevención de la piel). caretas o productos protectores específicos como cremas o pomadas (sirven estas últimas para limpieza. talleres mecánicos. botas. Todo ello constituye un riesgo para la salud que se puede traducir en diversas enfermedades de la piel(dermatitis). LOS PROTECTORES DE LA PIEL. en personal de limpieza. Los trabajadores pueden estar en contacto con productos químicos.

calor…).JCYL. radiaciones infrarrojas.  Arneses. fajas y cinturones antivibraciones. Chalecos termógenos.ECLAP.ES Para evitar caídas:  EPIS contra caídas de altura. mandiles de protección contra los rayos X. aplastamientos.JCYL.ECLAP. por otro.Promoción Interna de Cocineros PROTECTORES DE TRONCO Y ABDOMEN Cocineros WWW.JCYL. Ropa de protección contra agresiones químicas. Chalecos salvavidas.  Dispositivos anticaídas deslizantes. cinturones de sujeción del tronco. químicos.JCYL.ES Los equipos de protección individual que sirven para todo el cuerpo son de distinta naturaleza. como en el resto del cuerpo. ionizantes. Ropa de protección contra proyecciones de metales en fusión las radiaciones infrarrojas. fuentes de calor. aquellas prendas que protegen al trabajador de riesgos diversos (mecánicos. proyección de metales calientes o fundidos) Ropa de protección contra bajas temperaturas. Otros riesgos:       WWW. LA PROTECCIÓN TOTAL DEL CUERPO WWW. 19 . dependerán del tipo de actividad realizada.ES TEMA 06 La parte central del cuerpo del trabajador está sometida a riesgos diversos que. Ropa antipolvo y antigás. Ropa de protección contra fuentes de calor intenso o estrés térmico.ECLAP.ECLAP.ES WWW. cortes con herramientas…) y de carácter térmico (salpicaduras con líquidos calientes o productos químicos…) los EPIS más frecuentes son: Chalecos. por un lado se encuentran aquellos que protegen al trabajador de riesgos de caídas de altura y . Los riesgos más frecuentes son de tipo mecánico (golpes. chaquetas y mandiles de protección.  Cinturones de sujeción. Los elementos de protección pueden ser: Ropa de protección contra agresiones mecánicas. gases.  Dispositivos anticaídas con amortiguador. frente agresiones térmicas (llamas.

.  Si se produce un derrame de líquido en el suelo.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros 4. Dentro del sector de la hostelería nos podemos encontrar los siguientes y también las medidas de prevención previstas para que no se materialicen en daños para la salud de los trabajadores. las máquinas y las superficies del trabajo.  Evitar la acumulación de agua en el suelo de las cámaras frigoríficas y retirar las placas de hielo que se produzcan en las zonas de paso.RIESGOS EN LA ACTIVIDAD HOSTELERA. límpialo inmediatamente o cúbrelo con un compuesto absorbente.  Se aumenta el riesgo si se va demasiado deprisa o si el calzado utilizado es inapropiado Medidas preventivas…  Mantener bien iluminadas y libres de objetos las zonas de paso. No uses zuecos porque favorecen las torceduras y resbalones. CAIDAS AL MISMO NIVEL: Debido a…  Suelos sucios e impregnados de sustancias resbaladizas.  Camina. no corras.  En la cocina o interior de las cámaras frigoríficas comprueba periódicamente que los desagües están obstruir.  Objetos indebidamente colocados en el suelo.  Evita la acumulación de deshechos manteniendo limpio el suelo. las salidas y las vías de evacuación. 20 .  Utiliza calzado con suela antideslizante y bien sujeto a los pies. Determina la LPRL en su artículo 4 se considera riesgo “A la posibilidad de que un trabajador sufra un daño como consecuencia del trabajo”.

ECLAP.ECLAP.  Usar adecuadamente las escaleras de mano: o Subir y bajar de cara a la escalera.ECLAP.JCYL.JCYL.JCYL.ES Medidas preventivas…  Proteger y señalizar los accesos al montacargas.  No correr e ir deprisa cuando se baja por escaleras de servicio o personal.  Tener iluminada adecuadamente la zona. hueco de escaleras sin proteger. o No colocarlas cerca de conductores eléctricos con tensión o delante de una puerta sin cerrar. WWW.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros Debido a…  Por utilización de escaleras de mano. acceso a montacargas sin protección.ES WWW.ES CAÍDAS A DISTINTO NIVEL: 21 .  Colocar barandillas de seguridad en los huecos de las escaleras. o Revisarlas periódicamente.ES WWW. o Asegurar su estabilidad antes de subirse. o No debe de haber nunca más de una persona subida en la escalera. WWW.JCYL. caídas por escaleras de servicio y generales.ECLAP.

Medidas preventivas…  Mantén la zona de trabajo (el interior de mostrador.  Deberá señalizarse las puertas de cristal con bandas o círculos a la altura de los ojos y en las puertas opacas y de vaivén instalar ventanas o mirillas. con el fin de evitar posibles encontronazos y golpes. la salida y la entrada siempre debe hacerse por la derecha. en ese sentido en las puertas de vaivén. Cierra las puertas de armarios.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 GOLPES CONTRA OBJETOS: Debido a…  Por la presencia de objetos o máquinas que invaden zonas de paso o trabajo. Además es importante indicar la dirección de paso en cada hoja de la puerta doble. cajones y demás elementos con los que puedas golpearte. Cocineros 22 .  Guardar una distancia mínima entre máquinas de 80 cm.  Por falta de orden y limpieza en la organización de los distintos instrumentos de trabajo. …) en orden. la cocina.

ES CORTES POR OBJETOS: Cocineros 23 .ECLAP.ECLAP.ECLAP.  Falta de mantenimiento de los utensilios (cuchillos..ES WWW.ES WWW.ES  WWW. etc. nunca con la mano.. platos…). platos rotos. en el mostrador o superficie de trabajo.JCYL. En operaciones como reposición de cámaras. delimita la zona y recoge rápidamente los fragmentos con un cepillo y recogedor. Si la rotura se produce en la mesa. en tal caso. comprueba que no presentan bordes o aristas cortantes. utiliza guantes de seguridad.JCYL. Deposita los fragmentos en un contenedor de vidrio.ECLAP. utiliza guantes de seguridad.JCYL. copas.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Debido a…  Utilización de herramientas y máquinas de forma indebida. manejo de cajas vacías.  Precipitación al realizar las operaciones (recogida de cristales. elimínalos depositándolos en el contenedor correspondiente. Si se producen roturas de cristales (botellas.JCYL. tijeras…) Medidas preventivas…  Siempre que manipules recipientes de vidrio o cerámica. WWW.

 En caso de avería. así como manguitos para el antebrazo.  Proyecciones de fragmentos.  Selecciona las herramientas en función del trabajo que vayas a realizar y durante su manejo.  Durante las operaciones de limpieza. trapos.  Quemaduras. Cocineros 24 . indicando la situación.… y utilízala conforme a lo indicado en las instrucciones de uso.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 LESIONES POR HERRAMIENTAS MANUALES Y MAQUINAS. desconecta la máquina evitando que se produzca un arranque inesperado. portaherramientas…).  Siempre que manejes máquinas. como deshuesado. pulsadores de marcha). colócalos en lugar seguro después de su utilización. (cajones. collares… o prendas sueltas que puedan engancharse con los órganos móviles. resguardos. Comunica la anomalía y nunca realices reparaciones si no estás capacitado. evita llevar el pelo suelto y no uses pulseras. Debido a…  Utilización de herramientas y máquinas de forma indebida al usarlas y limpiarlas.  Precipitación al realizar las operaciones. desconecta la máquina y colócala un cartel en los órganos de accionamiento (interruptores.  Antes de utilizar un máquina comprueba que presentan los medios de protección como guías. en la pila de fregar…. empujadores.  Utiliza los cuchillos de forma que el recorrido de corte se realice en dirección contraria del cuerpo.  En operaciones. atrapamientos… Medidas preventivas…  Revisa periódicamente que los instrumentos de corte estén en buen estado de conservación y limpieza. ni autorizado para ello. fileteado o troceado de piezas de gran volumen utiliza guantes y mandiles de malla metálica.  No dejes cuchillos debajo de papeles de desecho. evita en lo posible flexionar la muñeca.

falta de señalización de las zonas de almacenaje y tránsito. recurrir a medios mecánicos siempre que sea posible. obstrucción de pasillos.JCYL. Su etiquetado.ECLAP. En caso de levantamiento manual.ES WWW.JCYL.ECLAP. seguir la técnica de levantamiento de cargas.JCYL. utilizando principalmente la fuerza de las piernas en vez de la de la espalda. 25 .  En el caso de trabajo con cargas.ES Medidas preventivas…  Mantener un orden adecuado respecto a los materiales a almacenar. Debido a…  Almacenamiento desordenados e inestables. estará en función de la peligrosidad del elemento almacenado. acceso a extintores. localización y altura de almacenamiento.ECLAP.ECLAP.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros LESIONES POR ALMACENAMIENTOS DEFICIENTES: WWW.ES WWW.JCYL.ES WWW. puertas y salidas de emergencia.

 A la hora de freír alimentos en aceite muy caliente. al calentar la leche. así como ropa de trabajo que cubra las extremidades. Orienta los mangos de la sartén hacia el interior de los fogones para evitar que vuelquen y no rellenes los recipientes hasta arriba. en lugar de dejarlos caer. Medidas preventivas…  Limpia los fogones.  Utiliza guantes térmicos y útiles aislados térmicamente (ganchos…) cuando manipules bandejas o recipientes calientes recién salidos del horno. sartenes. bebidas o infusiones.  Habilita zonas específicas para depositar los recipientes calientes.  Usa un mandil para protegerte de salpicaduras. planchas).Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 LESIONES POR CONTACTOS TÉRMICOS Debido a…  Contactos con las llamas o superficies calientes. cocinas y planchas cuando estén fríos y aleja los productos inflamables.  Separa las superficies de trabajo (barra. deposítalos en un recipiente y sumérgelos despacio Cocineros 26 .…) de las fuentes de calor (plancha…). salpicaduras de aceites (freidoras. vapor de cafeteras.

Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros LESIONES POR DISONFORT TÉRMICO WWW. deben de realizarse bajo observación constante.ECLAP. Verifica que estos dispositivos de seguridad se encuentran en buen estado. o Los trabajos con permanencia dentro de la cámara.  Las lesiones por exposición a altas temperaturas se puede evitar: o Deberías vestir ropa ligera y transpirable.JCYL.ES WWW.JCYL. guantes. botas) aunque la permanencia en la cámara sea corta. 27 . o Apaga los equipos que desprendan calor cuando no se estén utilizando.JCYL.ECLAP.ES WWW.ES WWW. Medidas preventivas…  La hipotermia o lesiones por exposición al frío se puede evitar: o Utilizando ropa de protección frente al frío (chaquetón.ES Debido a…  Exposición a ambientes cálidos y fríos. o El local de trabajo deberá de tener una ventilación adecuada. o Las puertas de las cámaras deben estar dotadas de un sistema de cierre que permita que puedan ser abiertas desde el interior.JCYL.ECLAP.ECLAP.

quemaduras e irritaciones cutáneas.  Utiliza Equipos de Protección Individual. vasos. inhalación de gases tóxicos o nocivos. Medidas preventivas…  No efectúes transvases salvo a recipientes adecuados en los que se mantengan el etiquetado del envase original. según indique la ficha de datos de seguridad.  Nunca utilices el olfato para identificar productos contenidos en envases sin etiquetar.  Lee las instrucciones de uso y no mezcles productos pues pueden producirse reacciones químicas que liberen gases tóxicos. 28 . pantallas. salpicaduras en los ojos. botellas) o de cocina. copas.  Almacena los productos en lugares apropiados y alejados de los alimentos.  Nunca deposites productos de limpieza (detergentes. lejía…) en recipientes de menaje (platos. con marcado CE (guantes. proporcionados por el fabricante o el distribuidor.  Dispón de las fichas de los datos de seguridad de los productos.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros LESIONES POR AGENTES QUÍMICOS Debido a…  El manejo de productos de limpieza se pueden producir riesgos de ingestión accidental. respiradores) .

 Utiliza equipos con marcado CE. clavijas. 29 .JCYL.  Revisa los equipos antes de su uso.ECLAP.ES Promoción Interna de Cocineros Debido a…  La utilización de habitual de aparatos eléctricos pueden ocasionar: Contactos eléctricos directos con partes de la instalación habitualmente en tensión. fibrilación y quemaduras por arco eléctrico. carcasas…  No utilices equipos eléctricos con las manos húmedas.  No sobrecargues los enchufes utilizando ladrones o regletas de forma abusiva. Mantén los pies secos y usa calzado adecuado a las condiciones de trabajo.ECLAP.ES WWW. desconecta la herramienta o equipo y señaliza la avería.ECLAP. Las inspecciones periódicas de los equipos deberán realizarse por personal cualificado. WWW.TEMA 06 LESIONES POR CONTACTOS ELÉCTRICOS Cocineros WWW.ES WWW. contactos eléctricos indirectos. no utilices agua donde pueda existir elementos con tensión eléctrica.JCYL.ES Medidas preventivas…  Nunca manipules los equipos e instalaciones eléctricas si no estás formado y autorizado para ello.  En caso de avería o mal funcionamiento.JCYL. Comunica la situación para que sea reparado por personal especializado.JCYL. con partes o elementos que accidentalmente están puestos bajo tensión. Comprueba que no hay deterioros en los cables.  En caso de incendio. paradas respiratorias.ECLAP.

 Lleva a cabo periódicamente simulacros y cursos de reciclaje sobre situaciones de emergencias debido a que tendrás que ayudar a las personas del establecimiento en caso de que ocurra una emergencia.  Mantén alejadas las botellas de gases de las fuentes de calor.  Nunca tapes las rejillas de ventilación (la de abajo. Medidas preventivas…  Instalar detectores de gas.  Si percibes olor a gas.  Revisa al final de la jornada que todas las válvulas de paso de gas están bien cerradas. ni los de las campanas extractoras.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros 30 LESIONES POR EXPLOSIONES O INCENDIOS: Debido a…  La acumulación de gas motivado por un escape. cierra todas las llaves de paso. bien a una fuga en la instalación o por un mal apagado de llama de hornillos u hornos.  Revisa periódicamente la instalación según la normativa vigente. . no produzcas llamas y no acciones los interruptores eléctricos. ventila el local. ni la de arriba).

sobre todo si los objetos transportados son pesados. movimientos repetitivos.JCYL.ES Medidas preventivas…  Siempre que sea posible. evitando así manipular cargas con los brazos levantados.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros Debido a…  La manipulación de cajas de alimentos.JCYL.ES LESIONES MÚSCULOESQUELÉTICAS: 31 . WWW. microondas. voluminosos o la frecuencia con que éstos se manipulan es elevada. posturas estáticas de pie.ECLAP.…a una altura que esté entre 87 y 97 cm en relación con el suelo.ECLAP.  Evita en lo posible posturas forzosas.ECLAP. carritos….ES  Favorece la alternancia de posturas y descansos. bandejas. Cuando la manipulación de la carga deba realizarse de manera manual y su peso o volumen excesivo o voluminoso dificulta una fácil manipulación. WWW.JCYL.ECLAP.JCYL. Conviene apoyar una pierna en una  banqueta (alternar las dos piernas) para mantener la espalda más descansada. comprueba que el recorrido está libre de obstáculos. Nunca improvises escaleras con cajas. desplazamientos continuos. utiliza medios auxiliares de transporte frente al transporte manual. de manera que se puedan usar sin doblar la espalda. trabajos con los brazos en alto o con el cuerpo inclinado…. taburetes o sillas.  Utiliza escalerillas para alcanzar los objetos situados por una altura por encima de los hombros. solicita la ayuda de un compañero.ES WWW. Utiliza bandejas.  Coloca los hornos. WWW. los calienta platos.  Antes de mover una carga. Utiliza calzado cómodo de suela plana y antideslizante.  Dispón de asientos adecuados para el descanso de posición de pié. pueden producir lesiones importantes.

Editorial Tebar. de 30 de mayo.BIBLIOGRAFÍA. Ley 31/95 del 8 de noviembre sobre prevención de riesgos laborales. RD 773/97. Mª José Díaz .insht. Editorial Santillana. José María Cortés Díaz. Jefa sección del Centro de Seguridad y Salud Laboral de Castilla y León. Riesgos en cocina y panificación. regula las disposiciones mínimas de seguridad relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual.Guías del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el trabajo.. por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención.Promoción Interna de Cocineros TEMA 06 Cocineros 5. adaptación de la Legislación de Prevención de Riesgos Laborales a la Administración de la Comunidad de Castilla y León. 32 . Editorial Lexnova Técnicas de prevención de riesgos laborales. Elena Rodríguez Jiménez y otros. D. www.Caneja Fernández. Decreto 143/2000 de 29 de junio.es Formación y Orientación Laboral. Rafael Díaz Moliner. Guía didáctica para la prevención de riesgos laborales. RD 39/97 de 17 de Enero.