You are on page 1of 3

JAMÓN APANADO

CONTENIDO
1

Porción: 35 gr (1 unidad)

2

Porción por envase (10 unidades)

3

Perfil de los departamentos

4

Agua, Jamón Curado (jamón, sal,

dextrosa), Conservadores(E-250, E-252),
Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante
(E-160a),Emulgente (E-470), Acidulante
(E-330), Conservante (E-202),
sal,Gelificante (E-407), Albumina de
Huevo, Espesante (E-464),
margarina,harina de trigo, pan rallado,
aroma, cebolla, almidón, suero de leche,
carnede ave, carne de vacuno.

E-250: nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos
como conservante y potenciador o fijador de color, se usa comúnmente
con el E-252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicación bacteriana
(botulismo).

INFORMACIÓN

E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa
en conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las
propiedades antioxidantes
E-304: Palmitato Ascórbico, formado por ácido ascórbico y ácido
palmítico creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es
insoluble en lípidos se emplea en productos antioxidantes de productos
grasientos evitando que se enrancien.
E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de
origen natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los
metaboliza como cualquier otro tipo de grasa.
E-330: Ácido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,
incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las
células corporales y no ocasiona efectos colaterales.
E-202: Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras
E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.
E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como
espesante.
E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta
mayor solubilidad en agua.

JAMÓN APANADO CUADRO COMPARATIVO ETIQUETA DE UN EMBUTIDO .

y si existe alguna restricción en la venta directa al consumidor final. fosfatos potencian la funcionalidad de la sal y de los antioxidantes en la fabricación Los aditivos alimentarios se clasifican de La clasificación de los aditivos es similar. y calidad nutricional los Los potenciadores del sabor refuerzanconservación el sabor inherente al producto por sudeefecto alimentos. las condiciones en las cuales puede usarse. más comúnmente utilizados se encuentran el E22l sulfito sódico y E223 En cuanto a los principios generales del uso de Se dice que solo se pueden emplear los sódico. una referencia específica de su especifico del aditivo y se podrá anotar de utilización. generales en la fabricación. dosis máxima de colombiana se especifican lo se embutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida que útil. si es necesario condiciones de manera opcional el número de identificación del almacenamiento. de mediante alimentarios conproducidos el fin de garantizar un alto al oxígeno del aire. seestabilizantes aclara que se realiza la salvedad respecto en a las mujeres de Embutidos se lactantes. exigente la rotulación en Europa. las dosis máximas en que puedan en las cuales se especifica el nombre del ser empleados. Entre los más empleados en la fabricación de embutidos dichos alimentos no representan un se encuentra el glutamato monosódico (E621). estas se modificaran de acuerdo al reglamento.JAMÓN APANADO ETIQUETA DE UN EMBUTIDO EXPLICACIONES Antioxidante Entre los antioxidantes más utilizados en la fabricación de embutidos se encuentra el Resolución 002606 del 2009 Norma europea Ácido ascórbico (E300). Emulsificantes y estabilizantes La transferencia de aditivos por materias Las condiciones en que se acepta la primas se justifica bajo ciertas condiciones. pero se hace una salvedad que si sobre las papilas del gusto. cuales puede adicionarse. comercialización de aditivos alimentarios. El ministerio de protección social establece La comunidad europea realiza unos listados en listados de los aditivos alimentarios prohibidos y los cuales se incluyen los aditivos permitidos. noAlgunos uso y la ingesta diaria admisible IDA. Adicional ae las encontradas en la resoluciónLos causantes de alteraciones intoxicaciones alimentarias. estas dos considera como un aditivo alimentario conservantes se emplean para impartir y mantener el color del producto. Conservantes El campo de aplicación serán las industrias y El ámbito de aplicación es solo aditivos personas que produzcan o comercialicen alimentarios. también mezcla. encuentran esto no aplica para mujeres niñoslos en difosfatos lactantes. alimentos sin azucares añadidos. con el nombre de la las exigencias básicas son el nombre y el clase funcional establecida y con el nombre número E. permitidos. no destinados a la venta de consumidor final y básicamente dice que estos deberán declararse los destinados a la venta de consumidor final. sustancias nopequeñas se aplicarapara la normal comodurante por Los conservantes se emplean en cantidades muy mantener ejemplo coadyuvantes tecnológicos. el mayor tiempo posible la seguridad del alimento. trasferencia de aditivos son similares a las Los emulsificantes y estabilizantes la íntima aceite. . cuando su uso no induce a error sabor alimentosPotenciadores y que la cantidaddel que se adicione sea del consumidor. Los gestación. todo esto bajo las normas de aditivo y su número E.. .También Entre los más comúnmente utilizados la fabricación permitidaendela ingesta. Entrey los últimas no se definen en la norma europea. utilización y grado de protección a la salud humana. grasa y agua principalmente que no exceda la cantidadpotencian establecidas en launión normadel colombiana. (E450) y trifosfatos (E451). los alimentos a los organismos nacionales e internacionales. coadyuvante de elaboración. Y se hace la salvedad de a que aditivos alimentarios. de embutidos acuerdo a la función que desempeñen en el alimento. componente significativo de la dieta su calidad nutricional se puede reducir. El objetivo es prolongar la vida útil del producto impidiendo El objetivo principal es la protección de la salud Tiene por objeto reglamentar el uso de aditivos la grasa reglas y los cambios de color por la exposición de losel Enranciamiento consumidores. la mínima y que no represente ningún riesgo a Se empleara solo para garantizar la la salud humana. aditivos Metabisulfito alimentarios prima sobre todo el que aditivos cuando después de realizar pruebas estos se emplearan solo para extender la vida científicas no representen problemas para la útil y conservar la calidad nutricional de los salud humana. El ministerio de protección social establecerá Existen normas para el etiquetado de alimentos las condiciones para el etiquetado de aditivos. Siendo más concretos es más sistema internacional de aditivos alimentarios. impidiendo el crecimiento de los Se dan microorganismos las definiciones de aditivo alimentario. en la lista de ingredientes.