Bollito di manzo con salsa verde e verdure lesse

Zutaten / Ingredients Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat Verdure/Gemüse/Vegetables Basilico/Basilikum/Bazil Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Rindertafelspitz mit gekochtem Gemüse und grüner Sauce. In der italienischen Küche gibt es eine Vielzahl von kalten Kräutersaucen, deren bekannteste der Pesto ist. Die eigentliche Salsa verde aus Norditalien, die traditionell zu Bollito misto gereicht wird, ähnelt stark einer Frankfurter Sauce mit Ei und Senf, wenn auch andere Kräuterkombinationen mit z. B. Basilikum und Majoran verwendet werden und üblicherweise Knoblauch enthalten ist. Preis € 13,50

Burrata su spinaci
Zutaten / Ingredients Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella Spinaci/Spinat/Spinach Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Burrata auf Spinatsalat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird. Preis € 8,50

Sgombro al forno con pomodoro e timo
Zutaten / Ingredients Sgombro/Makrele/Mackerel Pomodori/Tomaten/Tomatoes Timo/Thymian/Thyme Info Makrele aus dem Ofen mit Tomaten und Thymian. Die Makrele (Scomber scombrus) ist ein in Küstengewässern lebender Schwarmfisch. Makrelen sind durchschnittlich 30 bis 50 cm lang und können bis zu 11 Jahre alt werden. Sie fressen Plankton und Fischbrut von Heringen, Dorschen oder Sprotten. Makrelen kommen in den Küstengewässern Nordamerikas, in der Nordsee, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vor. Brutgebiete der Nordseemakrele befinden sich in der Irischen See und am Westrand der Norwegischen Rinne. Anders als die meisten Fische hat die Makrele keine Schwimmblase, wodurch sie einerseits ohne Druckausgleich schnell die Wassertiefe wechseln kann, andererseits aber auch ständig durch Bewegung für Auftrieb sorgen muss, um nicht zu versinken. Makrelen gelten als gute Speisefische. Preis € 14,00

Impepata di cozze.
Zutaten / Ingredients Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper Aglio/Knoblauch/Garlic Vino bianco/Weißwein/White wine Info Miesmuscheln in Weißweinsud. Bis vor kurzem war man der Meinung, dass Miesmuscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, ebenfalls ungenießbar sind. Das ist allerdings inzwischen widerlegt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel, Preis € 10,50

Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients Polpo/Oktopus/Octopus Patate/Kartoffeln/Potato Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen. Preis € 9,00

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients Pomodori/Tomaten/Tomatoes Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Info Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.

Preis € 8.00

Parfait con fragole fresche
Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Fragole/Erdbeeren/Strawberries Uova/Eier/Eggs Zucchero/Zucker/Sugar Info Als Parfait wird auch ein feines Speiseeis bezeichnet, das nicht in einer Eismaschine hergestellt wird, sondern bei dem Parfaitmasse in eine spezielle Form gefüllt und dann gefroren oder kalt gestellt wird Preis € 4,50

Pecorino di Fossa con radicchio rosso stufato.
Zutaten / Ingredients Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad Miele/Honig/Honey Info Geschmorter Radicchiosalat mit pecorino di Fossa. Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich. Preis € 7,50

Ravioli ripieni di patate, caprino e basilico al burro.
Zutaten / Ingredients Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Parmigiano Patate/Kartoffeln/Potato Burro/Butter/Butter Basilico/Basilikum/Bazil Info Ravioli mit Kartoffeln-Ziegenfrischkäse-Basilikum-Füllung in Buttersauce. (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden. Preis € 9,50

Tagliolini alle vongole veraci
Zutaten / Ingredients Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams Prezzemolo/Petersilie/Parsley Vino bianco/Weißwein/White wine Aglio/Knoblauch/Garlic Info Pasta mit Veusmuscheln.In der Antike galt die Muschel allgemein als geschlechtsloses Wesen, das aus dem Meerschaum entstand. Auch Aristoteles war von dieser Ansicht, die in der Folge bis ins späte Mittelalter weitergegeben wurde, überzeugt. Nach der griechischen Mythologie wurde Aphrodite bzw. die römische Venus u.a. aus dem Meerschaum und in der Folge aus einer Muschel geboren. Preis € 10,00

Tagliatelle con ragu' di carne
Zutaten / Ingredients Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat Verdure/Gemüse/Vegetables Info Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten, was in Italien unüblich ist. Preis € 9,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more Info Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse. A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 / Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more Info Käse Variation aus Italien mit Hönig Mixed plate of Italian Cheese with Honey. Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Torta caprese
Zutaten / Ingredients Cioccolato/Schokolade/Chocolate Cacao/Kakao/Cocoa Zucchero/Zucker/Sugar Uova/Eier/Eggs Mandorle/Mandeln/Almonds Info Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher knusprig sein. Preis € 4,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Maionese Capperi/Kapern/Capers Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets Info Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert Preis € 9,00

Ris8 con cantarelli e quaglia
Zutaten / Ingredients Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles Quaglie/Wachteln/Common Quail Grana/Parmesan/Parmesan cheese Info Risotto mit Pfifferlinge und Wachteln. Wachteln gelten bei Gourmets sowohl wegen ihrer Eier als auch wegen ihres Fleisches als Delikatesse. Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit als Heimtiere, da sie im Vergleich zu anderen Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können zutraulich werden, wenn man sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert. Während bei Wachteln die Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren erreicht, können sie in der Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden. Preis € 10,50