You are on page 1of 121

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO
“ARQ. GUILLERMO CUBILLO RENELLA”
MAESTRÍA EN IMPACTOS AMBIENTALES
TITULO
“ALTERNATIVAS PARA EL REDISEÑO DEL CAMAL
MUNICIPAL DEL CANTON HUAQUILLAS”
AUTOR
ING. AGR. ALEX DUMANY LUNA FLORIN
ASESOR
BLGA. NATALIA MOLINA MGS.
GUAYAQUIL – ECUADOR
2013

CERTIFICACION
Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por el Ing. Agr. Alex Dumany
Luna Florin, alumno de la Maestría en Impactos Ambientales de la Facultad de
Arquitectura y Urbanismo de la Universidad de Guayaquil, bajo mi supervisión

________________________________
Natalia Molina Moreira, Blga. M.Cs.
TUTORA DEL PROYECTO

II

DECLARACION
Yo, Alex Dumany Luna Florin de profesión Ing. Agrónomo declaro que el trabajo
aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún
grado o calificación profesional; y que he consultado las referencias bibliográficas
que se incluyen en este documento.

La Universidad de Guayaquil, puede hacer uso de los derechos correspondientes a
este trabajo, según lo establecido por la ley de propiedad intelectual, por la
normatividad institucional vigente.

__________________
Alex Dumany Luna Florin

III

por su orientación durante la realización de este proyecto. A la Universidad de Guayaquil. Tutora de Tesis. Director Académico y quienes conforman la Maestría en Impactos Ambientales por permitir transmitir sus conocimientos en favor y defensa del Medio ambiente para en un futuro poder trabajar en armonía con el planeta. A todos los funcionarios del Camal Municipal de Huaquillas. Facultad de Arquitectura y Urbanismo. Alex Dumany IV . por la información y facilidades brindadas para el desarrollo de esta tesis.AGRADECIMIENTOS A la Bióloga Natalia Molina.

DEDICATORIA A mi Esposa A mis Padres A mis Hermanos A mis Sobrinos V .

1 Problema 1 1.2 Justificación 3 1.2.1 Descripción de los procesos e impactos ambientales del sector de plantas de beneficio 7 2. Infraestructura existente para proponer un diseño que permita mejorar los procesos de faenamiento 48 .2.3 Objetivos 5 1. REVISION DE LITERATURA 7 2. Bases para el establecimiento de rastros y mataderos municipales 24 2. Marco Legal 9 2. METODOLOGIA 34 3.INDICE GENERAL CAPITULO 1 1. Manejo Medioambiental 29 CAPITULO 3 3.4.18 - . ANTECEDENTES 1 1.4 Hipótesis 6 CAPITULO 2 2.1. Actividades que causan mayores impactos al medio en el proceso de faenamiento de ganado vacuno y porcino 34 3.3.

1.19 - . Recomendaciones 99 CAPITULO 6 6.3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 97 5. BIBLIOGRAFIA 101 7. Conclusiones 97 5.3.2.2. Identificación de impactos ambientales 51 4. Elaborar un plan de manejo para mejorar los procesos de faenamiento 49 CAPITULO 4 4. RESULTADOS 51 4. Plan de Manejo Ambiental 68 CAPITULO 5 5. Matriz de Infraestructura 65 4.3.1.ANEXOS 102 .

INDICE DE FOTOGRAFIAS FOTOGRAFIA Nº 1 Corrales de recepción de ganado bovino 37 FOTOGRAFIA Nº 2 Corrales de ganado porcino 38 FOTOGRAFIA Nº 3 Restos de de sangre en los canales donde se evacuan las aguas contaminadas 39 FOTOGRAFIA Nº 4 Restos de de sangre en los canales donde se evacuan las aguas contaminadas 39 FOTOGRAFIA Nº 5 Momentos en que el ganado es faenado y realizado el corte de las canales 40 FOTOGRAFIA Nº 6 Área de desposte de ganado porcino totalmente contaminada 41 FOTOGRAFIA Nº 7 Contaminación del rio Zarumilla con sangre. cascos y Heces durante y después del Faenamiento del ganado 42 FOTOGRAFIA Nº 9 Cocinado y lavado de vísceras y mondongos en recipientes contaminados 43 FOTOGRAFIA Nº 10 Área donde las mondongueras realizan sus faenas diarias en condiciones totalmente anti higiénicas 43 FOTOGRAFIA Nº 11 Instalaciones que no garantizan una optima labor al momento del sacrificio del ganado vacuno 44 . Contaminación del rio Zarumilla con sangre. cascos y heces durante y después del Faenamiento del ganado 42 FOTOGRAFIA Nº 8.20 - .

FOTOGRAFIA Nº 12 Restos de cascos.21 - . cachos y otros son quemados dentro de las instalaciones del camal 44 FOTOGRAFIA Nº 13 Punto de encuentro de personas que laboran dentro del camal municipal 47 .

47 CUADRO Nº 3 Matriz de identificación y valoración de impactos ambientales 53 CUADRO Nº 4 Matriz de agregación y Descripcion de impactos Ambientales. diaria. 55 . semanal y mensualmente 35 CUADRO Nº 2 Cantidad de residuos solidos y liquidos generados mensualmente.INDICE DE CUADROS CUADRO Nº 1 Promedio de animales faenados.22 - .

23 - . 103 ANEXO Nº 3 Estado actual en construcción de las instalaciones donde laboran las mondongueras 104 ANEXO Nº 4 Tanques de tratamiento de aguas residuales.INDICE DE ANEXOS ANEXO Nº 1 Entrevista realizada a las personas que laboran dentro del Camal Municipal del Canton Huaquillas 102 ANEXO Nº 2 Modelo de registro para el manejo de desechos solidos. 105 .

RESUMEN
En el proceso productivo del camal Municipal del canton Huaquillas, se
generan residuos solidos y liquidos, ambos de origen organico, que
actualmente están siendo aprovechados recibiendo asi un tratamiento
adecuado en cuanto tiene que ver al estiércol y rumen, pero en el caso de
sangre y vísceras son depositados en el relleno sanitario.
El presente trabajo, propone un plan de manejo de residuos solidos y
liquidos, para lo cual inicialmente se realizo un diagnostico ambiental, que
permitio conocer la cantidad y naturaleza de los residuos generados
obteniéndose aproximadamente 143640 kg./mes

de

origen bovino y

4530 kg./ mes de origen porcino.
A partir de los resultados obtenidos, se propone como opciones de
manejo, tratamiento y disposición final de los residuos, la aplicación de un
sistema de compostaje para los solidos y la construcción de pozos con
sistema de tratamiento para los liquidos. Se analizaron estas propuestas,
concluyéndose que son opciones técnicas ambiental y económicamente
viables para aplicarlas en el camal Municipal de Huaquillas.
Mediante la implementación del plan de gestión de residuos, se pretende
minimizar la generación y maximizar el aprovechamiento de los residuos
solidos provenientes de las actividades de faenamiento del camal
municipal, asi como la reducción de cargas contaminantes enviadas al
canal internacional Zarumilla, el cual desemboca en el Estero Hualtaco,
contribuyendo de esta forma mejorar las condiciones ambientales del
camal, de los lugares aledaños y del cantón en general, de modo que se
preserve la salud de los habitantes.

- 24 -

ABSTRACT
In the production process of the Municipal slaughterhouse of the
Huaquillas canton, generated solid and liquid waste, both source organic,
that are currently being exploited so receiving proper treatment as soon as
it has to do to manure and rumen, but in the case of blood and viscera are
deposited in the landfill.
The present work proposes a solid and liquid waste management plan,
which initially took place a diagnostic environmental, allowed to know the
amount and nature of the waste generated resulting in approximately
143640 kg/month of bovine origin and 4530 kg / month of swine origin.
Based on the obtained results, it is proposed as options handling,
treatment and disposal of waste, the implementation of a system of
composting for the solid and the construction of wells with the liquid
treatment system. Analyzed these proposals, concluding technical options
that are environmentally and economically viable to implement them in the
Huaquillas Municipal slaughterhouse.
Through the implementation of the waste management plan, is intended to
minimize the generation and maximize the utilization of solid waste from
the activities of slaughtering of the municipal slaughterhouse, as well as
the reduction of pollutant loadings, submitted to the international channel
Zarumilla, which empties into Estero Hualtaco, contributing in this way to
improve conditions of the slaughterhouse, of the places nearby and canton
in general, so to preserve the health of the inhabitans.

- 25 -

GLOSARIO DE TERMINOS
AGUAS RESIDUALES: Líquidos cuya calidad original, se ha alterado a
consecuencia de su uso.
CANAL: Es el cuerpo del animal faenado, intacto o dividido, abierto por la
línea media de la columna vertebral; desangrado, desollado y eviscerado,
sin partes, cabeza, medula espinal, genitales y en las hembras sin ubres.
COMPOST: Producto orgánico obtenido mediante el proceso de
compostaje.
COMPOSTAJE: Tratamiento de residuos sólidos orgánicos por procesos
de fermentación controlada, aeróbica con el fin de obtener un producto
estable, de características definidas y útil para la agricultura.
DB05: Demanda Bioquímica de Oxigeno, es la cantidad de oxigeno
necesaria para descomponer la carga orgánica del agua, por acción
biológica aeróbica (generalmente se refiere al oxigeno consumido en 5
días, DBO5, y a una temperatura de 20ºC) Se expresa en mg O2/l.
DESECHOS: Son subproductos residuales que sobran, provenientes de
procesos naturales o actividades sociales, que para su propietario no
tienen valor alguno.
DESOLLAR: Quitar la piel de un animal.
DISPOSICION FINAL: Acción de depositar permanentemente los
residuos sólidos en un lugar.
DQO: Demanda Química de Oxígeno, es la cantidad de dicromato
potásico en medio ácido y en ebullición consumida por agua. Indica la
cantidad de oxigeno necesario para la oxidación de los compuestos
químicos presentes en el agua. El consumo de estos productos está

- 26 -

consumo. pulmonar y digestivo de los animales. utilizado para el sacrificio de animales destinados al consumo humano. todo local registrado y aprobado por la autoridad competente. FAENAMIENTO: Es todo proceso ejecutado desde la matanza de los animales hasta su ingreso a las cámaras frigoríficas o su expendio con destino al consumo humano o industrialización. cuya calidad no permite usarlos nuevamente en el proceso que los generó. RESIDUOS SOLIDOS: Materiales generados en los procesos de extracción. reparación o tratamiento. TULSMA: Texto Unificado Legislación Secundaria Ministerio del Ambiente.relacionado con el contenido de materia orgánica e inorgánica de las aguas. transformación. . TRATAMIENTO: Conjunto de operaciones encaminadas a la transformación de los residuos o al aprovechamiento de los recursos contenidos en ellos. EVISCERACION: Es la remoción de los órganos respiratorios.27 - .A. producción. que pueden ser objeto de tratamiento y/o reciclaje. G.O: Gobierno Provincial Autónomo de El Oro. Se expresa en mg O2/l EFLUENTE: Fluido residual que puede contener sustancias peligrosas. IMPACTO AMBIENTAL: Todo efecto que se manifieste en el conjunto de “valores” naturales. utilización control.P. sociales y culturales existentes en un espacio y tiempo determinados y que pueden ser de carácter positivo o negativo. beneficio. MATADERO: Planta de faenamiento.

SEGAT: Secretarìa de Gestión Ambiental. VECTOR: Cualquier material u organismo que pueda servir como vehículo transmisor de enfermedades a humanos o animales. .28 - .

lo que causa un impato visual negativo. además la descomposición de la materia orgánica atrae gran cantidad de gallinazos alrededor de la zona de estudio. ocasionando impactos al agua.1.CAPITULO I 1. Problema El camal Municipal de Huaquillas ubicado en el sector Sur-Este del cantón. fue construido hace aproximadamente 40 años en el que empezó sus actividades diarias y fue remodelada su infraestructura en el año 2000. al aire y al suelo. que son depositados en un canal conectado a la parte externa del canchón y como destino final tiene las aguas del canal internacional que confluyen al Estero Hualtaco. así como el vertedero de residuos orgánicos derivados de los animales sacrificados. En la actualidad la legislación ambiental manifestada en sus normas establecidas en el Texto Unificado de Legislación Secundaria Ambiental - .29 - . ANTECEDENTES 1. debido a la alta demanda de productos cárnicos. Poco se ha hecho desde entonces para mejorar la infraestructura y los procesos de faenamiento. Las actividades realizadas dentro y fuera del camal municipal son de mucha importancia ya que allí se desarrollan procesos en los cuales se manipula instrumentos corto punzantes. dentro de la Ciudadela Primero de Mayo a orillas del canal Internacional ECUADOR-PERÚ.

. para que estén libres de contaminación. con la finalidad de mejorar la calidad del servicio del camal municipal. es una muestra palpable de la presencia directa de focos de contaminación. El Camal Municipal del Cantón Huaquillas.30 - . sea adecuado y con un programa de mantenimiento ambiental bien estructurado y se cumplan normas de salubridad e higiene. especialmente en el lugar donde faenan animales.TULSMA existente en nuestro país determina que cualquier lugar donde se realice el expendio de productos de primera necesidad. tanto al ser humano como a la biodiversidad que existe a su alrededor. Es por ello que el planteamiento de soluciones a varios de los problemas que existen al momento del sacrificio de reses y porcinos. es optimizar la infraestructura inadecuada que existe. para el expendio de productos cárnicos para el consumo humano. teniendo una serie de vectores que causan impactos visuales como ambientales.

que ha ocasionado que los espacios cada vez sean más reducidos para el desenvolvimiento de diferentes tareas empresariales tanto fuera y dentro de una ciudad. junto con un técnico responsable del Departamento Ambiental de esta Institución será encargado de coordinar y acelerar el proceso de proporcionar alternativas de rediseño del camal municipal para poder tener éxito en el proceso investigativo y hacer cumplir al término de este proyecto. el uso adecuado de tecnologías válidas y limpias.31 - . Justificación Una de las grandes limitantes que tiene nuestra sociedad hoy en día. EL MUNCIPIO DE HUAQUILLAS.1. Para el presente proyecto se contará con los recursos humanos y económicos para solventar los gastos que conlleva el realizar este trabajo de investigación. la disminución de impactos tantos visuales como ambientales. . el uso adecuado de espacios. trata de mejorar la imagen y calidad de vida de un determinado lugar donde se desarrollan actividades antrópicas que generan impactos al ambiente. La era tecnológica sin embargo ha hecho que lugares pequeños no generen tantos impactos directos e indirectos al ambiente donde se encuentran.2. es el acelerado y desordenado crecimiento de los pueblos. El perímetro urbano va disminuyendo cada día más por lo cual muchas industrias han quedado dentro del casco urbano de las ciudades.

Es por ello que se justifica el presente proyecto que tiene la finalidad de mejorar las condiciones existentes dentro y fuera de este Centro Municipal de Faenamiento. mejorando la calidad de vida de quienes laboran y habitan cerca de este Centro de Faenamiento de Ganado. ya que con esto aumentará su productividad y eficacia.32 - . .

3. . .  Evaluar la infraestructura existente para proponer un diseño que permita mejorar los procesos de faenamiento.2. 1.33 - .1. Objetivos especificos  Identificar las actividades que causan mayores impactos negativos al medio en el proceso de faenamiento del ganado vacuno y porcino.  Elaborar un plan de manejo para optimizar ambientalmente los procesos de faenamiento. Objetivo general  Contribuir al mejoramiento del Camal Municipal del Cantón Huaquillas. Objetivos 1.3. a través de un rediseño de su infraestructura y del cumplimiento de un Plan de Manejo Ambiental adecuado.1.3.

1.34 - . Hipótesis  La contaminación generada por desechos sólidos es la más significativa de los impactos negativos identificados dentro del camal municipal de Huaquillas.  Implementar un rediseño de la infraestructura y un plan de manejo disminuirá significativamente los impactos causados por las actividades diarias realizadas dentro del camal municipal .  El camal municipal de Huaquillas genera alta contaminación al canal internacional Zarumilla.4.

Es importante resaltar que la “Guía” se refiere a Plantas de Beneficio y no a Mataderos.1.35 - . REVISIÓN DE LITERATURA 2. que estén involucradas en procesos de calidad. dado que el sacrificio del ganado y la preparación de las canales y vísceras para el consumo humano debe dejar de considerarse simplemente como una matanza. control de riesgos y puntos críticos de operación. Programa Ambiental Nacional ANAM – PAN – BID. PBG. P+L y de control de final de tubo. provee al consumidor alimentos ricos en proteínas. por el contrario debe entenderse como el beneficio del ganado para su aprovechamiento por parte de los seres humanos. Las Plantas de Beneficio son las intermediarias entre la ganadería y el consumidor final. cumpliendo los requerimientos higiénico-sanitarios correspondientes. al preparar y disponer en las debidas condiciones de sanidad e higiene.CAPITULO II 2. dando un buen trato a los animales. a aquellas que realizan el proceso dentro de la normatividad nacional e internacional. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS E IMPACTOS AMBIENTALES DEL SECTOR DE PLANTAS DE BENEFICIO. De esta manera se propone que se distinga con la denominación de Plantas de Beneficio de Ganado. los productos de unos para el beneficio de otros. El beneficio de ganado es una actividad económica de gran importancia. y de protección del medio ambiente. a través de la adopción de herramientas de Producción más Limpia. Panamá 2005) . buenas prácticas de operación.(Producción Más Limpia para el Sector de Beneficio de Ganado Bovino y Porcino.

depiladas o descueradas. planta de beneficio. presencia de aves de carroña y roedores. otras que compran los animales a ganaderos y porcinocultores. Una pobre o nula gestión de los subproductos puede representar la generación de olores ofensivos. lo preparan y lo sacrifican para finalmente obtener las canales. grasas y sebos. El beneficio de animales genera. dependiendo del manejo que se dé a los subproductos el impacto ambiental de la actividad de la Planta será mayor o menor. sangre.En general las PBG reciben el ganado. jamones o embutidos. por ejemplo para la producción de hamburguesas. hatos ganaderos y/o granjas porcinocultoras. . en otros. cuernos. vísceras no comestibles. vísceras comestibles. en algunos casos. otros subproductos como carnes de consumo condicionado (consumo animal). además de la carne para consumo humano. hay plantas de beneficio que hacen parte de empresas que tienen toda la cadena productiva. se despachan las canales completas. Adicionalmente. Existen diferentes modalidades de plantas de beneficio de animales: las que prestan el servicio a terceros. puntos de distribución los cuales pueden ser propios o de terceros.36 - . pelos. contaminación de suelos y cuerpos de agua tanto superficiales como freáticos. la Planta entrega para distribución cortes comerciales de la carne deshuesada y debidamente empacada. cueros. cachos. procesan los animales y se encargan de la distribución y en algunos casos. existen Plantas en donde se lleva a cabo el procesamiento de las carnes. huesos. rumen y otros fluidos y despojos.

Numeral 27).(Programa Ambiental Nacional ANAM – PAN – BID.Las PBG procesan distintas especies de animales entre las que se incluyen bovinos.Derechos de Libertad. La escala de la producción en las PBG puede ser cuantificada empleando bases de cálculo como el número de cabezas procesadas. del 20 de Octubre de 2008.449. que garantice la .37 - . caprinos. 2005) 2.2.Sección Segunda . contando con líneas independientes para el procesamiento de cada especie. especialmente para mercados en el exterior.Registro Oficial No. no obstante.Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado. ovinos y equinos. la mayor parte de la producción de carne se deriva de reses y cerdos en los que se han especializado la mayoría de PBG del País. porcinos.1. peso en vivo que ingresa al proceso o el peso en caliente o en frío de la carne en canal producida.. LEYES 1) LA CONSTITUCION Constitución de la República del Ecuador..Ambiente Sano) y 66 del Título II (Capítulo Sexto.2. MARCO LEGAL APLICABLE AL PROYECTO 2. Eventualmente en algunas PBG se sacrifican búfalos. Artículos: 14 del Título II (Capítulo SegundoDerechos del Buen vivir. en los cuales se señala que: Artículo 14.

se declara de interés público la preservación del ambiente. se determinaron varias disposiciones relacionadas con el proyecto.38 - .(Ley 99 – 49) El Código Penal Ecuatoriano mantiene una determinación de varios tipos y acciones antijurídicas que constituirían delitos de carácter penal ambiental en caso de ser inobservados. La Ley de Gestión Ambiental establece entre sus Artículos 19 al 24. del 30 de Julio de 1999 (Ley 99.. así como también le faculta a sancionar a quienes infringieren lo dispuesto en el Artículo 20 de dicha ley. suelo y agua.97. 3) Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental.Registro Oficial No. cuyo principio rector será el precautelatorio. 4) Ley Reformatoria del Código Penal. la conservación de los ecosistemas. . constituye el primer marco legal que relaciona la prevención y control de la contaminación ambiental y la planificación racional del uso de los recursos aire. conforme el Sistema Único de Manejo Ambiental (SUMA). vertidos y disposición de desechos que afecten al ambiente en general. la prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados. 1529). la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país. y que esencialmente se refieren a la prohibición de emisiones.37). del 31 de Mayo del 1976 (Decreto Supremo No. las que describen acciones para quienes realicen actos contra el ambiente en general. 245. 2) Ley de Gestión Ambiental. la ejecución de Estudio de Impacto Ambiental para proyectos que causaren impactos ambientales.sostenibilidad y el buen vivir.Registro Oficial No. así como que se encuentren fuera de los límites y .

5) Ley de Régimen Provincial.39 - . Tendiente a vigilar el estado sanitario de la provincia y propender a su mejoramiento en acción conjunta con los organismos estatales. la conservación y preservación del medio ambiente en la jurisdicción cantonal. higiene y asistencia social.Publicado en el Registro Oficial No 331 del 1 de octubre de 1971 Dicta regulaciones sobre el Control y preservación del medio ambiente en el tema sanitario. . Concejos Municipales y Juntas Parroquiales. representaciones y delegaciones constantes en leyes. gestión y control de la contaminación. 6) Ley Orgánica de Régimen Municipal. CL).parámetros establecidos.. funciones. reglamentos y demás instrumentos normativos.Publicado en el Registro Oficial No 112 del 10 de Febrero de 1969 (L 093. con excepción de las que por su naturaleza corresponden al Instituto Nacional de Riego. 7) Ley de Mataderos Como complemento de la Ley de Sanidad Animal busca que se proporcione al consumidor productos alimenticios de origen animal de alta calidad y precios equitativos y establece la construcción de modernos mataderos frigoríficos bajo control sanitario estrictamente técnico..

por lo menos a 1 Km de distancia. tratamiento y disposición de las aguas servidas. publicado en el Registro Oficial No. en cantidad y calidad adecuada para atender las necesidades de consumo humano y las requeridas por cada cabeza de ganado faenado. sean públicos. tratamiento y disposición de los desechos sólidos y líquidos que producen el matadero. 502-C.8. No deben existir en sus alrededores focos de insalubridad ambiental. 221 del 7 de Abril de 1964. sistema de recolección. . sistemas de aprovisionamiento de energía eléctrica ya sea de una red pública o de un generador de emergencia propio del matadero. privados o mixtos para su funcionamiento.40 - .Capitulo II De los mataderos o camales frigoríficos Requisitos generales para su funcionamiento Art.. ni agentes contaminantes que sobrepasen los márgenes aceptables. sistema de recolección. en zonas próximas a vías que garanticen fácil acceso y no susceptibles de inundaciones. con excepción de los que vienen funcionando con sujeción al Decreto Supremo No. b) Disponer de los servicios básicos como: red de agua potable fría y caliente. deben reunir las siguientes condiciones mínimas: a) Estar ubicados en los sectores alejados de los centros poblados. mediante el cual se expidió la Ley de Mataderos.Los mataderos y sus instalaciones.

f) Construcciones complementarias: laboratorio general y ambulante. pisos antideslizantes de fácil higienización. salas independientes para la recolección y lavado de vísceras. además. acondicionada con baño de aspersión. pieles. debe contar con sala de matanza de emergencia o matadero sanitario.c) El recinto debe estar debidamente controlado de tal manera que se impida la entrada de personas. oficinas para la administración y para el servicio veterinario. La superficie de los corrales estará de acuerdo a la mayor capacidad de faenamiento diario del matadero. El corral destinado para porcinos debe tener cubierta. intermedia y limpia. animales y vehículos sin la respectiva autorización. vestidores. corrales de recepción. d) En el área externa a la sala de faenamiento debe implementarse: patio para maniobras de vehículos. mantenimiento y cuarentena para ganado mayor y menor con abrevaderos de agua. bodegas. con instalaciones para lavado y desinfección de los vehículos. . Canales de desagüe y recolección de sangre. área de oreo y refrigeración de las canales. mangas que conduzcan al cajón de aturdimiento. lavamanos. cabezas y patas. rampas para carga y descarga de animales. duchas. horno crematorio y tanque para tratamiento de aguas servidas. e) En el área interna: la obra civil debe contemplar la separación de las zonas sucias. Todas estas dependencias con paredes de material impermeable.41 - . Baterías sanitarias.

Ejercicio de la competencia de fomento de la seguridad alimentaria. ganchos.. tecles elevadores. almacenamiento. bombas de presión y calderos para vapor. conservación y comercialización de alimentos. sierras eléctricas. Además. concurrentemente con los gobiernos autónomos descentralizados parroquiales rurales. deberán estar dotados de cisternas.. cuyo ejercicio corresponde a los gobiernos autónomos descentralizados regionales se gestionará aplicando las disposiciones constitucionales y legales para garantizar la soberanía alimentaria. transformación.g) Equipos: sistema de riel a lo largo de todo el proceso de faenamiento según la especie. 134. de la seguridad alimentaria.El fomento. pequeños y medianos productores y brindar la asistencia técnica para su participación en mejores condiciones en los procesos de producción. en el marco de la economía social y solidaria. carretillas y equipos para la movilización y el lavado de vísceras. la asociación de los microempresarios. tina de escaldado para cerdos.42 - . . utensilios y accesorios para productos comestibles y no comestibles de material inoxidable. CODIGO ORGANICO ORGANIZACION TERRITORIAL AUTONOMIA DESCENTRALIZACION Ley 0 Registro Oficial Suplemento 303 de 19-oct-2010 Art. tarimas estacionarias. la política pública de esta materia bajo el principio de integralidad y comprende: a) Promover.

y. c) Planificar y construir la infraestructura adecuada. d) Fomentar el acceso de los ciudadanos a alimentos suficientes y sanos mediante la capacidad de incidir en los mercados y en el impulso a estrategias de consumo de alimentos nutritivos.43 - . Complementariamente. comercialización. observando las normas técnicas . los conocimientos y formas de producción tradicionales y ancestrales. intercambio. actividad pecuaria. acceso. y de la pesca artesanal. en coordinación con los gobiernos autónomos descentralizados provinciales. acuacultura y de la recolección de productos de medios ecológicos naturales. control y consumo de alimentos. además del impulso de sistemas solidarios de comercialización en coordinación con los otros niveles de gobiernos autónomos descentralizados. conservación. la producción sustentable de alimentos. garantizando la calidad y cantidad de los alimentos necesarios para la vida humana. la micro.b) Implementar coordinadamente con los gobiernos autónomos descentralizados provinciales. preferentemente provenientes de la pequeña. municipales y parroquiales rurales. la planificación y construcción de las redes de mercados y centros de transferencia de las jurisdicciones cantonales serán realizados por los gobiernos autónomos descentralizados municipales. pesca. e) Promover un proceso para el manejo adecuado de animales destinados al consumo humano. agroecológicos y provenientes de la producción local. municipales y parroquiales rurales. y la mediana producción campesina. respetando y protegiendo la agrobiodiversidad. para fomentar la producción. en especial los provenientes de la agricultura.

2) Reglamento para el Manejo de Desechos Sólidos. 2. Los gobiernos autónomos descentralizados regionales ejercerán esta competencia con sujeción a las políticas nacionales que para el efecto emita la entidad rectora en materia de soberanía alimentaria.2. como prerrequisito en la producción de cárnicos sanos. y tendrán la obligación de coordinar y articular sus políticas y acciones con todos los gobiernos autónomos descentralizados de su circunscripción territorial en el ejercicio de sus competencias de fomento de desarrollo agropecuario y productivo.. competencia que se ejercerá en el marco de la ley y del sistema de soberanía alimentaria.44 - . NORMAS 1) Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: Recurso Agua Expedida como Anexo 1 del Libro VI de la Calidad Ambiental del .Publicado en el Registro Oficial No 991 del 3 de Agosto de 1992 2.Publicado en el Registro oficial No 9 del 28 de Enero del 2003 Decreto Ejecutivo No 3611. de acuerdo con la ley.nacionales e internacionales. REGLAMENTOS 1) Reglamento a la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Salud.2.2.3.

Expedida como Anexo 2 del Título IV del Libro VI de la Calidad Ambiental del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente 3) Norma de Calidad del Aire Ambiente. señales y símbolos de seguridad. Expedida como Anexo 5 del Libro VI de la Calidad Ambiental del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente. El comité Técnico COLORES.Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente. 5) Norma INEN 439 . y para Vibraciones. La Norma Técnica INEN 439 fue estudiada por el Subcomité Técnico SG 01. Expedida como Anexo 4 del Libro VI de la Calidad Ambiental del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente 4) Límites Permisibles de Niveles de Ruido Ambiente para Fuentes Fijas y Fuentes Móviles. con el propósito de prevenir .02 COLORES.Señalización de Seguridad. SEÑALES Y SIMBOLOS DE SEGURIDAD aprobó el proyecto revisado en 1982-06-30Esta norma establece los colores. Posteriormente la Dirección General ordenó una actualización del documento en base a nuevos elementos dados por la International Organization for Standartdisation. 2) Norma de Calidad Ambiental del Recurso Suelo y Criterios de Remediación de Suelos Contaminados. SEÑALES Y SIMBOLOS DE SEGURIDAD y aprobada por el Consejo Directivo del INEN en 1980 -04-09. ISO.45 - .

suspensión. referente a: marco institucional. determina o señala que la Autoridad Ambiental en el País es el Ministro/a del Ambiente. y el Ministerio del Ambiente es el organismo encargado de dirigir la gestión ambiental a través de políticas. mecanismos de coordinación interinstitucional y los elementos del subsistema de Evaluación de Impactos Ambientales. reglamenta el Sistema Único de Manejo Ambiental . El TULAS en el libro VI. Es una recopilación. 6) TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACIÓN AMBIENTAL SECUNDARIA (TULAS).46 - .accidentes y peligros para la integridad física y la salud. y los mecanismos de participación ciudadana de salud. Título I.SUMA. Artículo 1. ordenamiento y conjunción de varias leyes y normas ambientales en un solo cuerpo legal. así como para hacer frente a ciertas emergencias. revocatoria y registro de licencias ambientales. . normas e instrumentos de fomento y control y con ello asegurar el derecho de los ecuatorianos a vivir en un ambiente sano ecológicamente equilibrado y libre de contaminación. Por otro lado señala que el Ministerio del Ambiente será el organismo que liderara el Sistema Nacional Descentralizado de Gestión Ambiental (SNDGA). así como los procedimientos de impugnación.

cuarteles. entre los que se pueden mencionar: a) Los animales muertos. .LIBRO VI Anexo 6 4.47 - . metales. muebles y enseres domésticos. c) Restos de chatarras. parques y otros establecimientos. tendrá como objetivo el manejo de los desechos especiales. Servicio Especial: La prestación del servicio especial. cuyo peso exceda de 40 kilos. vidrios. e) Materiales de demolición y tierras de arrojo clandestino que no puedan recolectarse mediante un sistema ordinario de recolección. Normas generales para el manejo de los desechos sólidos no peligrosos. b) El estiércol producido en mataderos. d) Restos de poda de jardines y árboles demasiados grandes y que no pueden ser manejados por los carros recolectores de desechos sólidos.3.

El Sistema Provincial Descentralizado de Gestión Ambiental estará a cargo del Gobierno Provincial Autónomo de El Oro.Las instituciones del Estado con competencia ambiental provincial forman parte del Sistema Provincial Descentralizado de Gestión Ambiental y coordinarán obligatoriamente las directrices establecidas por el Gobierno Provincial Autónomo de El Oro.Título I Del Sistema Provincial Descentralizado de Gestión Ambiental Art. integración y cooperación entre los distintos ámbitos de gestión ambiental y manejo de recursos naturales.. 8. 7.. Art. 6. Este Sistema constituye el mecanismo de coordinación transectorial.La autoridad ambiental provincial es el Gobierno Provincial Autónomo de El Oro. .. Título II De la Autoridad Ambiental Provincial Art.48 - .

. Las políticas y el Plan provincial formarán parte de los objetivos nacionales. asesoría y ejecución. contará con los organismos técnico-administrativos de apoyo. el Prefecto Provincial contará. 9..La autoridad ambiental provincial será ejercida por el Gobierno Provincial Autónomo de El Oro. Para la preparación de las políticas y el plan a los que se refiere el inciso anterior.. necesarios para la aplicación de las políticas ambientales.49 - . Art. con el Comité de Gestión Ambiental Provincial. obligatoriamente. dictadas por el Presidente de la República. las universidades y de los sectores productivos. representantes de la sociedad civil. ejerzan otras instituciones del Estado.Art. programas y proyectos para la gestión ambiental provincial y será preparado por el Gobierno Provincial Autónomo de El Oro. El Plan Ambiental Provincial contendrá las estrategias. sin perjuicio de las atribuciones que dentro del ámbito de sus competencias y conforme las leyes que las regulan. planes.La gestión ambiental provincial se enmarca en las políticas generales nacionales de desarrollo sustentable para la conservación del patrimonio natural y el aprovechamiento sustentable. que se constituirá conforme las normas de esta ordenanza en el que deberán participar. como órgano asesor. 10. que actuará como coordinadora y reguladora del Subsistema Provincial Descentralizado de Gestión Ambiental. El Gobierno Provincial Autónomo de El Oro.

c) Elaborar las normas de manejo ambiental y evaluación de impactos ambientales y los respectivos procedimientos generales de aprobación de estudios y planes.50 - . Ley de Gestión Ambiental y las políticas ambientales nacionales. 11. por parte de las entidades competentes en esta materia.Art.Funciones. para la gestión ambiental provincial. aplicables en el ámbito provincial... . d) Aprobar los planes. manuales y parámetros generales de protección ambiental. e) Coordinar con los organismos competentes para expedir y aplicar normas técnicas. el régimen normativo general aplicable al sistema de permisos y licencias de actividades potencialmente contaminantes. proyectos y actividades prioritarios. normas aplicables a planes provinciales y normas técnicas relacionadas con el ordenamiento territorial provincial.Le corresponde al Gobierno Provincial Autónomo de El Oro: a) Elaborar el Plan Provincial de Gestión Ambiental. b) Dictar las políticas ambientales provinciales con sujeción a la Constitución de la República del Ecuador. COOTAD.

f) Determinar las obras. sistemas de control para la verificación del cumplimiento de las normas de calidad ambiental referentes al aire. k) Ejercer el sistema de control y seguimiento de acuerdo con las normas y parámetros establecidos y del régimen de permisos y licencias . la que tiene por objeto registrar.51 - . i) Constituir la Comisión Asesora entre los organismos componentes del Sistema Provincial Descentralizado de Gestión Ambiental para el estudio y asesoramiento de los asuntos relacionados con la gestión ambiental. calificar. sintetizar y difundir la información ambiental provincial y contribuir a la nacional. desechos y agentes contaminantes. g) Establecer las estrategias de coordinación administrativa y de cooperación con los distintos organismos públicos y privados. agua. suelo. ruido. educación y control. j) Coordinar con los organismos competentes. garantizando la participación de los entes seccionales y de la sociedad civil. proyectos e inversiones provinciales que requieran someterse al proceso de aprobación de estudios de impacto ambiental. Esta información será de carácter público y formará parte de la Red Provincial y Nacional de Información Ambiental. analizar. h) Administrar la información de carácter ambiental provincial como instrumento de planificación.

52 - . BASES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE RASTROS Y MATADEROS MUNICIPALES Las instalaciones destinadas a los rastros deben cumplir con algunas características y dimensiones particulares. Es muy importante tener en cuenta que el rastro requiere de un espacio y ubicación adecuados. de manera que su operación se realice en . de manera que faciliten el adecuado funcionamiento de este servicio público. y. l) Promover la participación de la comunidad en la formulación de políticas y en acciones concretas que se adopten para la protección del ambiente y manejo racional de los recursos naturales.sobre actividades potencialmente contaminantes y las relacionadas con el ordenamiento territorial. se debe contar con el estudio de la localización geográfica del inmueble y el dictamen de impacto ambiental emitido por la autoridad correspondiente: Licencia Ambiental. Para el análisis técnico del proyecto de construcción de un rastro o matadero municipal. 2. sus reglamentos y los procesos de descentralización de competencias al Gobierno Provincial Autónomo de El Oro.3. m) Las demás que le asignen las leyes.

Para el establecimiento de rastros debe procurarse su integración al contexto urbano de cada centro de población del municipio. (ASDRUBALI M. de manera que se respeten los espacios físicos destinados para cada actividad. debido a su actividad y a los malos olores que producen los desperdicios que genera su funcionamiento.. también es importante que estos establecimientos se localicen en las afueras de los poblados. es conveniente que se considere lo siguiente: . se debe cuidar que su ubicación e instalación garanticen el funcionamiento de este servicio público. Por ello.53 - . es menester que los rastros cuenten con determinadas áreas o espacios básicos destinados a las maniobras necesarias para su operación. Integración al Contexto Urbano.condiciones higiénicas y sanitarias que satisfagan los requisitos necesarios para el consumo humano de carne . 1969). en el establecimiento del rastro como unidad de equipamiento comercial para el abasto de carne. Por otra parte.La integración de los rastros al contexto urbano consiste en la realización existente entre las instalaciones destinadas a la prestación del servicio con la infraestructura urbana y la red vial del municipio. y STRADELLI A. Asimismo.

• Deberán estar alejados de fuentes de contaminación que afecten el desarrollo de sus actividades. requieren un volumen escaso de animales a sacrificar por semana y que bajo esas condiciones torna financieramente inviable la instalación y operación de un rastro o matadero. así como la dotación de carne por habitante. se aconseja planificar proyectos conjuntos con otros . preferentemente en sitios que tengan facilidad de acceso a las zonas de recepción y embarque. • No deberán ubicarse en zonas habitacionales.• Deberá localizarse en la periferia de las áreas urbanas. así como a la unidad de producción. comerciales y administrativas. 2. ya que el rastro es un elemento al que normalmente se acude en vehículo automotor. tales como basureros. plantas de tratamiento de aguas negras e industrias que generen proliferación de humos y cenizas. Ubicación e Instalación Existen diversos elementos a considerar para la instalación de los rastros. principalmente carreteras.3. recreativas.54 - .1. patrones ideales de consumo. Debido a que las poblaciones pequeñas. dentro de los cuales se pueden señalar: la población a atender. especialmente rurales. elementos todos ellos que condicionan o determinan el tipo y clase de rastros a operar.

3. el baño ante mortem y el anexo para el sacrificio de pollos. la rampa de descarga de animales. los corrales de ganado mayor y menor. Áreas complementarias internas: esta sección se integra por una zona de destace. Este tipo de rastros se los conoce como “rastros regionales”. una zona de evisceración y un área de inspección y sellado.municipios geográficamente cercanos y que compartan la misma problemática. Incinerador de carnes: es un horno que se usa para quemar la carne y vísceras decomisadas o descompuestas. .55 - . 2. Áreas complementarias exteriores: en esta sección se encuentran la caseta de control. Áreas Básicas para su Operación Las áreas necesarias para el buen funcionamiento del rastro o matadero municipal son las que a continuación se mencionan: Unidad de producción: esta unidad se integra por dos tipos de locales. los corrales de espera.2. a saber: cajón de matanza para porcinos y cajón de matanza para bovinos.

Depósito de esquilmos: en este lugar se depositan todas aquellas partes de los animales que no son comestibles. pelajes.56 - .Los Rastros y Mataderos Municipales son equipamientos municipales donde se presta un servicio público de matanza de ganado mayor y menor. que es un ganado sano. que cumple con las normativas higiénico sanitarias. Frigoríficos: se utilizan para guardar la carne que se abastecerá a la población y que no pudo ser distribuida el día de la matanza. se supervisa la procedencia legal del ganado y la calidad del producto y se garantizan una mínima condición higiénica sanitaria favorable para el consumidor final. las Municipalidades asumen la titularidad y la responsabilidad legal sobre la prestación del mismo.. Como cualquier otro servicio público. Tanque elevado para el almacenamiento de agua: éste se utiliza cuando el abastecimiento de agua es insuficiente. 2005) 2. a fin de no obstaculizar la operación normal del rastro. que garantice mínimamente que el ganado no ha sido robado.3. (Signorini. sin ánimo de lucro. El manejo de los Rastros es una competencia que los municipios pueden ejecutar por ley y apegada a ley. por ejemplo: el estiércol extraído de las vísceras. pezuñas y cuernos. que ha sido matado y destazado de forma . debiendo cumplir con el marco regulatorio y normativo existente en el país así como ofrecer un servicio a la comunidad.3. La gestión del rastro municipal como servicio público.

es difícil prevenir toda contaminación con PML. en 1989: “La Producción Más Limpia se define como una estrategia ambiental preventiva. Es por estas razones que la PML se convierte en una necesidad ya que es una herramienta útil para ayudar a mejorar el desempeño ambiental ya que se reducen los impactos ambientales y se obtienen beneficios económicos. MANEJO MEDIOAMBIENTAL Producción Más Limpia (PML). .apropiada y que es transportado adecuadamente y vendido en lugares apropiados para la venta final del mismo. integrada aplicada a los procesos.4. La principal diferencia entre la PML y el control de la contaminación es que el control de la contaminación es una estrategia “post evento”.El concepto de PML fue introducido por la Oficina de Industria y Medio Ambiente del Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente. tanto económicamente como ambientalmente. para incrementar la eficiencia global y reducir los riesgos a los humanos y al medio ambiente”. los dos son importantes . 2006) 2. mientras la Producción Más Limpia que es una filosofía de “anticipar y prevenir”. esto también permite una mejora en las relaciones entre la Municipalidad y las instituciones de regulación y control ambiental así como la mejora de la imagen empresarial ante al mercado consumidor.57 - . PNUMA. que normalmente es una opción preferible cuando existe.. Sin embargo. (PONTON. Finalmente que este proceso ha sido realizado de acuerdo con la legislación ambiental y de manejo de residuos líquidos y sólidos. productos y servicios.

mejorar las prácticas de mantenimiento. los beneficios más significantes de la PML pueden ser ganados a través de un pensamiento lateral. Existen una serie de procedimientos que se pueden utilizar para identificar y reducir el impacto ambiental del proceso productivo en general.58 - . En muchos casos. agua reciclada.Es importante establecer que la PML es casi un cambio de actitud así como un cambio de tecnología. energía.). Es crucial un cambio de actitud en la parte administrativa.  Cambiar la naturaleza de las entradas del proceso (insumos. etc. sin adoptar soluciones tecnológicas. adoptar mejores técnicas de administración. y Re-uso en el sitio de desechos y subproductos. gerentes y empleados para mejorar la eficiencia. refinar los procedimientos y la política ambiental de la Municipalidad.  Cambiando el producto final o desarrollando productos alternativos. (Fomentar el reciclaje interno y externo en la planta) . estas prácticas pueden agruparse en diferentes vías:  Buenas prácticas operativas (Cambios de actitud a través de capacitación sobre el manejo de las operaciones)  Cambiar o modificar procesos y tecnologías.

el impacto ambiental. Para reducir la contaminación en los procesos de producción de rastros y mataderos y a su vez. se recomiendan los siguientes procesos:  Corrales  Aturdimiento y degüelle  Desangrado vertical  Desangrado horizontal  Tratamiento de piel de cerdos  Eviscerado y Corte Ventral  Procesamiento de vísceras  Enjuague de panzas (ganado)  Consumo de Agua  Limpieza  Suministro de agua . descargas de residuos sólidos y emisión de malos olores.4.59 - .2.1 Opciones Generales de PML en el Proceso Productivo Los principales problemas de contaminación asociados a la industria procesadora de la carne son: descarga de efluentes líquidos.

es aproximado a la realidad decir que un 70% de .60 - . Experiencias Exitosas en Manejo Medioambiental. Consumo de Energía: Refrigeración y enfriamiento e Iluminación  Aprovechamiento de sub-productos  Recuperación de Subproductos  Tratamiento y utilización de la sangre  Manejo del estiércol  Manejo de Cueros y pieles  Control de Emisión de olores  Tratamiento de residuos líquidos  Pre-tratamiento de aguas residuales  Tratamiento Primario de aguas residuales  Tratamiento Secundario de aguas residuales  Re-uso de Aguas Residuales  Manejo de desechos sólidos( PROANCA .2004) 2.2.4.- Desarrollando la metodología de Producción Más Limpia se ha logrado demostrar que la ejecución de opciones en la mayoría de los casos no requiere de inversiones.

la reducción del consumo de energía tanto eléctrica como térmica y mediante el diseño de un plan de mantenimiento preventivo.61 - . reducción de la carga contaminante mediante la recolección de los desechos sólidos aprovechables. El Beneficio ambiental se refleja en la reducción del consumo de agua durante el lavado de áreas.(PROANCA 2004) .opciones identificadas no requieren inversión y que por el contrario dejan grandes beneficios económicos y ambientales a la vez. enjuague de productos o subproductos.

Dentro del camal existen además 4 personas mas que están a cargo del medico veterinario como son dos guardianes. Este centro cárnico se encuentra bajo la dependencia del Departamento de Saneamiento ambiental del Municipio de Huaquillas. ACTIVIDADES QUE CAUSAN MAYORES IMPACTOS AL MEDIO EN EL PROCESO DE FAENAMIENTO DEL GANADO VACUNO Y PORCINO 3. cuya carne y demás subproductos como vísceras. quien realiza las inspecciones anterior y posterior a la muerte del ganado. siendo el responsable el médico Veterinario encargado de la administración. .1.1.1. METODOLOGIA 3.CAPITULO III 3.62 - . Se presta servicio de faenamiento de ganado bovino y porcino. patas y piel se las entrega al dueño del animal. cabeza. Generalidades del Camal Municipal de Huaquillas El camal se encuentra ubicado en la ciudadela en el sector sur de la ciudad en la ciudadela primero de mayo de la parroquia Milton Reyes. un recaudador y un obrero que se encarga de apilar el rumen y el aseo después del faenamiento diario de las reses y cerdos.

semanal y mensualmente No. de bovinos No.El trabajo de faenamiento en porcinos es a diario. siendo los días martes jueves y sábado los de mayor demanda. faenados/día de porcinos faenados/día Lunes 0 10 Martes 34 15 Miércoles 22 13 Jueves 32 16 Viernes 25 18 Sabado 37 18 Domingo 21 10 Total semanal 171 100 Total mensual 5130 3000 Para identificar las actividades que mayor incidencia de daño causan al medio ambiente se realizaron las siguientes actividades: 1.63 - . que empieza alrededor de las 3 y 30 de la mañana de martes a domingo. el cual se inicia con la salida del ganado desde los corrales hacia el sitio de desposte. Cuadro 1. Promedio de animales faenados. Visitas de campo y observación directa Las visitas se realizaron dentro de las instalaciones del camal municipal desde que el ganado llega a los corrales de descanso uno o dos días antes hasta el sacrificio de las reses. mientras que del ganado vacuno solo se descansa el día lunes. luego se iza las reses con ayuda de cabos para cuartear las canales extrayendo la vísceras y el rumen . pòsteriormente se sacrifica las reses. diaria.

como son al aire y al suelo ya que las heces que estos depositan a diario se acumulan en el suelo que está en contacto directo sin ningún tipo de protección.para apilarlos hacia un costado para su posterior tratamiento y por ultimo los residuos generados dentro del camal se apilan para ser trasladados hacia el relleno sanitario. se lo utiliza como ingrediente principal para la elaboración de bocashi (abono orgánico) y el resto de materiales se lo deposita dentro de la celda del relleno sanitario. faenamiento y la disposición final de los residuos sólidos y líquidos.64 - . Tomas fotográficas Las fotografías se las realizó paso a paso a cada una de las actividades que se realizan dentro del camal municipal. En el caso del ganado porcino (fotografía 2) el piso tiene una capa de cemento lo que las heces si son recogidas para su futura disposición final. por otro lado los olores que estos generan hacia el medio. 2. .  RECEPCION DE GANADO EN CORRALES Al momento que el ganado llega al camal. La contaminación en estos lugares donde permanecen antes de sacrificio el ganado causa algunos impactos. el rumen y estiércol. la primera operación que se realiza es la de ingresarla a corrales que quedan a un costado donde se los faena posteriormente. detectando los impactos de mayor relevancia que se detectan durante el sacrificio.

Fotografía 1.La única forma de limpiar y asear los corrales es la barrida y cosecha de estiércol. lo cual no se hace y este se va acumulando y subiendo la capa de estiercol sobre el suelo desnudo.Corrales de recepción de ganado bovino .65 - .

Corrales de recepción de ganado porcino SACRIFICO DEL GANADO  DESANGRADO Contaminación y desperdicio de agua Se emplea gran cantidad de agua para conducir la sangre y heces del animal sacrificado a los drenajes y se produce un desperdicio innecesario de agua cuando los grifos permanecen abiertos durante toda la jornada de trabajo. estos grifos consumen agua innecesariamente llevando asi restos de sangre por los drenajes siendo depositados en el canal internacional y por ende la contaminación del rio Zarumilla que asu vez desemboca en el Estero de Pto Hualtaco.66 - . .Fotografía 2.

Fotografía 3 y 4.La piel sucia y las heces del animal causan la contaminación de las canales y del área de faenamiento.Mala práctica de matanza No existe insensibilización del animal previo a su matanza. Los trabajadores pueden contraer enfermedades infecto contagiosas y contaminar el producto por no laborar con el equipo de protección adecuado. Restos de sangre en los canales donde evacuan las aguas contaminadas. Con el maltrato innecesario del animal se obtiene una carne de baja calidad. .67 - . ni someterse a controles periódicos de salud.

estos efluentes eran descargados directamente en el canal . los residuos de rumen son abundantes. Fotografía 5.REMOCION DE EXTREMIDADES Las hachas y cuchillos no son desinfectados después de su uso en cada res y las extremidades no son retiradas del área de faenamiento.68 - . MANEJO INADECUADO DE LAS INSTALACIONES Al realizar el aseo del piso del lugar en donde se sacrifica el ganado. lo que genera proliferación de moscas. el cual se procedía a baldear y limpiar. Momentos en que el ganado es faenado y realizado el corte de las canales.

 Contaminación del aire por emisión de gases del estiércol El estiércol generado dentro de los corrales no dispuesto adecuadamente ocasiona emisión de gases. área de desposte de ganado porcino totalmente contaminada .internacional (rio Zarumilla).69 - . En la actualidad el rumen se recolecta en tachos de 200 L. que luego son trasladados hasta el relleno sanitario para elaboración de abonos orgánicos. Fotografía 6.

Fotografía 7 y 8. INADECUDA MANIPULACION DE VISCERAS  Contaminación y desperdicio de agua Todo el contenido ruminal se descarga al rio Zarumilla empleando grandes volúmenes de agua. cascos y heces del faenamiento del ganado. Contaminación del rio Zarumilla con sangre.  Contaminación del aire Existe contaminación del aire ocasionado en el área de lavado de vísceras que ya que se encierran malos olores por el execivo .70 - .

Las menuderas no se someten a controles periódicos de enfermedades infecto– contagiosas. sin el uso de la protección adecuada. exponerse de manera prolongada a malos olores y manejar panzas de gran tamaño. ni mantienen las condiciones de higiene requeridas dentro del área de trabajo. . Los visitantes pueden ser golpeados durante el transporte de vísceras y afectados por su permanencia dentro del área. Las menuderas pueden contagiarse con enfermedades ocupacionales y fatigarse rápidamente por no usar el equipo de protección adecuado.71 - . ya que parece interminable sus labores que empiezan a tempranas horas de la mañana y son las ultimas en retirarse hascia sus hogares.aumulamiento y cocinado de material intestinal en tanques de lata el cual al momento de hervir esta triperia aumenta su olor un poco fétido ya que es imposible estar cerca a este punto dentro del camal municipal.

.Fotografía 9. Cocinado y limpieza de vísceras y mondongos en recipientes contaminados con residuos industriales. Fotografía 10.72 - . Área donde las mondongueras realizan sus faenas diarias en condiciones totalmente anti higiénicas.

Fotografía 11.LIMPIEZA Y MANEJO DE LAS INSTALACIONES No se realiza una correcta limpieza de las instalaciones. el empleo de desinfectante ocurre cuando hay reservas mientras que el detergente es nulo El personal de limpieza utiliza grandes cantidades de agua por el uso de baldes y mangueras de inadecuada presión. También el agua se desperdicia por la existencia de fugas de las tuberías. Instalaciones que no garantizan una optima labor al momento del sacrifico del ganado vacuno.73 - . grifos deteriorados e inconciencia ambiental de los trabajadores. .

Restos de cascos. contenido ruminal.74 - .El rio se contamina por la falta de control de los efluentes que se descargan. antes ni después de la jornada de trabajo. Fotografía 12. coágulos de sangre. No se realizan inspecciones de las instalaciones para constatar su limpieza. cachos y otros son quemados dentro de las instalaciones del camal . los cuales contienen por ejemplo: vísceras en mal estado. no presta las condiciones técnicas requeridas para realizar la actividad de faenamiento. El lugar donde funciona el camal municipal. pedazos de huesos. además el mal uso que se les da. podrían colapsar en algún momento.

5 50 1500 Cascos 2 342 10260 - - - Pelos - - - 01 10 30 ruminal Total 143640 4530 . Registro de datos de campo Una vez visitado el lugar y luego de hacer las tomas fotográficas de cada uno de los procesos de faenamiento del ganado. se registran las observaciones necesarias para el trabajo futuro de corrección de los diferentes procesos que causan impactos al medio. los días picos de faenamiento y las veces a la semana que está en funcionamiento el camal municipal.) (kg/mes) (kg/animal) (kg/sem. Se utilizo una matriz para identificar y evaluar los impactos. así mismo se registró la cantidad diaria de reses faenadas. Residuos Ganado bovino Ganado Porcino solidos y Peso residuos Peso residuos liquidos (kg/animal) (kg/sem.) (kg/mes ) generados Estiercol 2 342 10260 1 100 3000 Contenido 20 3420 102600 - - - Sangre 4 684 20520 0. Cantidad de residuos solidos y liquidos generados mensualmente.3.75 - . Cuadro 2.

el mismo que se está encargando de contribuir al mejoramiento del camal con varios tipos de obras que se encuentran en construcción. principal régimen para poder estar operando un camal municipal.76 - . . el cual es el de Saneamiento Ambiental e Higiene. el mismo que está a cargo del médico veterinario municipal que se encarga de supervisar y monitorear todo el proceso de faenamiento del ganado y las instalaciones del camal. las mismas que está conformadas por 5 personas que trabajan para el municipio y los faenadores y mondongueras que se encargan de limpiar y asear su lugar de trabajo.3. INFRAESTRUCTURA EXISTENTE PARA PROPONER UN DISEÑO QUE PERMITA MEJORAR LOS PROCESOS DE FAENAMIENTO. Para realizar la evaluación de la infraestructura existente dentro del camal municipal se realizó la visita a las instalaciones desde que el ganado ingresa al lugar hasta su proceso de faenamiento. (TULSMA) que estén enmarcadas de acuerdo a lo que la ley dispone y la ley de mataderos. Se conoció la forma de cómo se lleva a cabo el mantenimiento del camal.2. Se identificó las personas responsables del área de mantenimiento. Se tomó mucho en cuenta las normas sanitarias. los lugares donde se realiza el sacrificio y desposte del mismo. Se diagnosticó en forma general el departamento de mantenimiento del camal.

Elaborar un plan de manejo para mejorar los procesos de faenamiento. durante los últimos dos años.3.Extraíamos los datos y la información sobre los registros de mantenimiento que nos fuera proporcionado. En este objetivo se tomó referencia de otros programas que se han implementado para el buen funcionamiento y manejo del proceso de faenamiento de otros camales tomando en cuenta las normas de . Punto de encuentro de personas que laboran dentro del camal municipal 3. Fotografía 13. constaban únicamente con el número de reses faenadas diarias.77 - .

involucrando así en el trabajo colectivo que se debe hacer para mejorar las condiciones del mismo. así como el plan de readecuamiento que se presentó para la Secretaria de Gestión Ambiental y Turismo (SEGAT) del Gobierno Provincial Autónomo Descentralizado de El Oro.78 - .exigencia y calidad. Esto es un proceso participativo de todas las personas que laboran tanto dentro y fuera del camal municipal del cantón Huaquillas. Se tomarán en cuenta aspectos como: o Programa de participación social o Manejo de desechos sólidos o Tratamiento de aguas residuales o Programa de ahorro de agua o Programa de monitoreo y seguimiento ambiental o Programa de Seguridad industrial y salud ocupacional o Programa de señalización o Programa de Abandono y cierre .

Este valor estará precedido por el signo positivo (+) si es un efecto benéfico. o el signo (-).efecto de Leopold simplificada. lo que dio como resultado una matriz de doble entrada que permite identificar las actividades del proyecto y calificar los impactos negativos que éstas producen sobre los factores ambientales que también son listados. IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES Para la identificación de impactos se utilizó las listas de chequeo o verificación con una matriz causa . . Esta matriz se llenó mediante el trabajo de campo con observaciones visuales. Uno indica la "magnitud" de la alteración del factor ambiental correspondiente y el otro la "importancia del mismo". La magnitud: que es un valor que varía entre 1 y 3 en el que 3 corresponde a la alteración máxima provocada en el factor ambiental considerado y 1 la mínima. RESULTADOS 4.79 - . si es decreciente. Valoración cualitativa y cuantitativa El trabajo con la matriz empieza con la selección de las relaciones entre acciones y factores ambientales que se afectarán ubicando en la casilla correspondiente dos números separados por una diagonal.1.CAPITULO IV 4.

ya sea estadísticamente o gráficamente. La matriz una vez llena puede ser manejada de diversas formas. Criterios usados en la Valoración de los Impactos Ambientales Valoración de la magnitud del impacto Valoración de la Importancia del impacto Impactos negativos + Impactos positivos - Alteración alta 3 Alteración media 2 Alteración baja 1 Intensidad alta 3 Intensidad media 2 Intensidad baja 1 . indicando el 1 la importancia menor y 3 la mayor. promedios.80 - .La importancia: se considera también en una escala entre 1 y 3. etc. obteniendo indicadores que sirven para establecer cuantificaciones. A través de ellos concluir si el proyecto produce un impacto positivo o negativo.

reposo y pesaje Matanza y desangrado Ingreso de personas a las instalaciones PROYECTO 6 4 5 8 0 7 1 -1 -1 -3 -2 -1 -3 -1 -1 -3 -1 1 2 2 1 1 2 2 2 2 0 9 1 3 2 2 2 1 1 2 2 0 9 2 3 1 2 2 1 1 1 3 0 9 .Cuadro 3. Matriz de identificación y valoración de impactos ambientales ACTIVIDADES DEL OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO Manejo de las instalaciones Acciones negativas -1 2 0 Diversidad -2 -2 2 0 -2 5 0 -2 4 0 -3 -2 6 1 -3 -2 7 1 3 0 Calidad aire Ruido del Calidad agua del Desechos -1 -1 -1 -2 -3 -1 1 -1 -3 -2 -3 1 -1 -3 -3 -1 Basura -2 -1 -1 Líquidos -1 -2 -2 Salud ocupacional y seguridad laboral Molestias 2 -3 2 -1 Bienestar -1 -1 Comercio 1 Empleo Economía Local 3 -3 -1 3 -3 -2 -2 -3 -2 -3 2 -3 -1 Acciones positivas Limpieza de las instalaciones Limpieza de los cuartos de la canal es sinspección Despacho y transporte -1 Cuarteado de la canal Áreas Verdes Fauna Suelo Salud Población y Economía Socio-Económicos Físicos Agua Aire Bióticos Flora HUAQUILLAS Desollado y depilación manual CAMAL MUNICIPAL DE Ingreso de animales.81 - . inspección.

Entorno
paisajístico

Paisaje

Urbano
Industrial

-1

-3

-1

-2

-3

-3

-2

-2
8

0

- 82 -

Cuadro 4. Matriz de agregacion y descripcion de Impactos Ambientales

AGREGACION
DE IMPACTOS

IMPACTOS

ENTORNO

POBLACION

SALUD

SUELO

AGUA

AIRE

FAUNA

FACTORES AMBIENTALES

FLORA

ACCIONES

Ingreso de
personas a

Contaminación
0

0

0

0

-2

-1

2

0

-1

de la carne por

las

uso de calzado

instalacion

con impurezas

es

y ausencia de
control dentro
del área
Accidentes por
uso

de

ropa

inadecuada

y

por ataque de
animales
Ingreo de

Contaminación

animales,

de agua, suelo

inspección

y aire por mal

, reposo y

manejo

pesaje

0

0

-2

1

0

-2

9

0

6

de

estiercol y por
falta

de

control,

y

contaminación
del canal por
falta

de

tratamiento de
efluente.

- 83 -

Contagio

de

nfermedades a
a

animales

sanos,
contaminación
de la carne y
del

área

de

faenamiento y
consumo

de

carne

y

animales
enfermos
Accidentes por
ingreso

de

animales

sin

rampa

de

descarga
Emisión

de

metano , gas
de

efecto

invernadero
Generación de
gran

cantidad

de estiercol
Proliferación
de

vectores

causantes

de

enfermedades.
Consumo
carne

de
y

- 84 -

Contaminación del cuerpo de agua receptor por falta de ratamiento de efluente Generación de altos de niveles ruido por mugido de ganado.animales enfermos Matanza y Desperdicio desangrad consumo o excesivo agua y de para eliminar la materia 0 0 -3 -1 -2 -9 4 -3 -14 organica. Maltrato a los animales Contaminación de la carne y área de faenamiento por contacto con la piel sucia de la res.85 - . transmisión de .

Posibles cortaduras Desollado.enfermedades infecto contagiosas por no emplear la protección adecuada.86 - . Accidentes por ataque del animal. Posibles cortaduras Fatiga por . Contaminación de canales. depilación manual Contaminación 0 0 -1 -9 -2 -2 4 -1 -11 del agua con pequeños pedazos de carne. ni someterse a exámenes médicos. Stress a la población aledaña. Alteración psicológica de visitantes.

Lesiones nivel a de columna de los trabajadores Golpes al .realización de grandes esfuerzos físicos Cuarteado Contaminación de la canal del cuerpo de agua receptor Contaminación 0 0 0 -6 0 -3 4 -2 -7 de canales por uso de hachas y cuchillos sucios.87 - . por agua contaminada y por contacto con el suelo. Despacho de las canales en mal estado por cortes efectuados antes de la revisión por parte del veterinario.

transportar las canales. Contaminación de las canales por uso de ganchos sucios. Despacho de las canales en mal estado por cortes efectuados antes de la revisión por parte del veterinario. Posibles cortaduras Limpieza Contaminación de los del cuerpo de cuartos de agua receptor la canal de por inspección 0 0 0 -3 0 -27 2 -3 -31 falta de tratamiento del efluente. Descomposici ón y contaminación de la carne por transporte ineficiente .88 - y .

Contaminación . Descomposici ón y contaminación de la carne por transporte ineficiente y por contacto con personas sin garantía de buen estado de salud. Limpieza de las Contaminación 0 -1 0 -9 -3 1 4 -2 -10 del cuerpo de instalacion agua receptor es por falta de tratamiento del efluente.por contacto con personas sin garantía de buen estado de salud. Despacho Contaminación y de las canales transporte por personas que ingresan 0 0 -1 -2 -2 -6 2 -3 -12 sin el uso de ropa adecuada.89 - .

. instalacion desperdicio es contaminación y del agua por fugas. Peligro las para personas que trabajan y visitan el camal por deficientes instalaciones y falta de señalización. Prolifeacion de ratas y pulgas por falta de desratización periódica. falta de mangueras a presión y capacitación del personal. tuberías -1 -2 -4 -4 -2 -3 12 -2 -6 en mal estado.90 - .de la carne por deficiente limpieza de las instalaciones Manejo de Uso las ineficiente.

AGREGACI -1 -3 -11 -33 -13 -52 43 -16 de -86 ON DE IMPACTOS .91 - .Contagio de enfermedades por zoonosis. residuos solidos que no han sido recolectados y por falta control de efluentes. Contaminacion del cuerpo de agua receptor por cuerpos de roedores exterminados.

33 Las cuatro fases de operación que mas alteran los factores ambientales son: Limpieza de los cuartos de la canal e inspección con -31 Matanza y desangrado con -14 Despacho y transporte con -12 Desollado.De esta matriz de valoración de impactos negativos se puede concluir que los tres factores ambientales mas afectados son: Salud con . depilación manual con -11 .43 Agua con .92 - .52 Población con .

Red de agua Red potable de potable agua No fría y Cuenta con red de agua caliente potable pero solo fría Energía eléctrica Energía eléctrica Alcantarillado Sistema Si de Si recolección. Infraestructura Infraestructura existente según la ley de Cumplimiento Observaciones mataderos. Se encuentra en la ultima tratamiento y disposición de fase de construcción aguas servidas Patio de descarga Rampas de animales para No carga y descarga de animales Entrada vehículos para Instalación lavado desinfección para No y No se cuenta con un área para lavado de de vehículos de Si Existe el corral pero vehículos Corrales para el Corrales descanso de recepción. Distancia centros de Distancia poblado centros 100 metros de No poblados El año en que se construyó 1 km.2. no los abrevaderos .93 - .4. para la propuesta de un diseño que ha permitido mejorar los procesos de faenamiento y su implementación. MATRIZ DE INFRAESTRUCTURA  Se evaluó la infraestructura existente. las instalaciones estaba alejado de la ciudad.

de Cajón aturdimiento otro recipiente agua Cajón u de Si aturdimiento con baños Existe un cajón de aturdimiento pero no de se lo usa aspersión Área de matanza Corrales Sala de matanza Si El de emergencia o cuenta con un área matadero sanitario de matanza de Corrales cerdos cerdos camal actual de Si con cubierta Desagüe de Separación líquidos zonas de Si En la actualidad se sucias. tarda un poco en . encuentra en etapa intermedia y limpia final de construcción de esta área. Área de lavado de Salas vísceras Si independientes de construcción esta para la recolección y lavado vísceras. cabezas y patas. Esta en etapa final área de lavado.94 - que .animales mantenimiento y de agua. de pieles. el agua que para beben los animales ganado mayor y se les da mediante menor llantas cuarentena con abrevaderos de de almacenar líquidos. Pisos de cemento Pisos No Cuenta con un piso antideslizantes de de cemento fácil higienización.

.95 - . Recolección sangre de Canales desagüe recolección sangre. de Si y de Recientemente entro a funcionar este canal de desagües y tratamiento de aguas. vestidores. duchas. Lavamanos Baterías No Carece de todo esto. sanitarias.asearlo. lavamanos.

96 - . . .Capacitar ambientalmente a usuarios.Cumplir con las leyes y regulaciones ambientales aplicables. Tipo de medida Prevecion .3.  Programa de Capacitacion Ambiental MEDIDA Nº 01 Nombre de la medida Concientización de la población y personas que laboran dentro del camal municipal para el cuidado del Medio Ambiente Impactos a prevenir  Contaminación del suelo  Contaminación del aire  Contaminación del agua  Molestias a los vecinos y comunidad en general del sitio por operación del camal. comunidad y personas que laboran dentro del camal municipal sobre los riesgos e impactos que ocasionan la generación de residuos hacia al medio ambiente.Mitigacion Etapa de ejecución Operación Plazo de Un mes implementación Objetivo de la medida . PLAN DE MANEJO AMBIENTAL Se contará con un plan de manejo para mejorar los procesos de faenamiento.4.

Buenas practicas Ambientales. dentro del taller se dictara normas. Incendios. reglas.Procedimientos de Se organizar un taller . Así también el Municipio deberá realizar dos talleres para la capacitación del personal sobre: Seguridad y salud ocupacional. modelos de como débenos cuidar nuestro entorno sin dañar el medio ambiente que nos rodea. en el cual toda la comunidad trabajo que este de ntro del área de influencia directa este presente. Cumplimiento del plan de manejo ambiental.100 la Municipio de Huaquillas ejecución Responsable del Autoridad ambiental Secretaria de Gestión ambiental control Indicador Un taller de capacitación Ambiental. Medio de verificación Informes fotográficos y registro de asistencia .97 - . Costo de la medida Rubro Cantidad Costo Costo total unitario $ $ Equipo técnico Conferencisa 1 500 500 Material ilustrativo de educación ambiental Carpetas 300 2 Total Responsable de 600 1. normas laborales.

Procedimientos de Se consideran cinco componentes: trabajo a) Manejo de estiércol . .Reducir los costos asociados con el manejo de desechos y la protección del medio ambiente. clasificar y disponer de los desechos de manera adecuada mediante la utilización de métodos alternativos aplicables a la operación y compatibles con el ambiente. Manejo de Desechos Sólidos MEDIDA Nº 02 Nombre de la medida Impactos a prevenir Gestión ambiental de desechos solidos en el camal  Contaminación del suelo  Molestias a los vecinos del sitio por operación del camal.Identificar.Cumplir con las leyes y regulaciones ambientales aplicables.98 - .  Perdida de la calidad escénica por la operación del camal.Eliminar. prevenir ambientales y vinculados minimizar a la los impactos generación y disposición de desechos. mediante la instrucción al personal para minimizar la generación de desechos y manejar eficientemente. Tipo de medida Prevención Etapa de ejecución Operación Plazo de Un mes implementación Objetivo de la medida . . .

b) Manejo de desechos producto del faenamiento Todos los residuos generados en cualquier etapa del proceso de faenamiento deben ser revisados por el veterinario y definir si pueden formar parte del compost o ser incinerados. de 2m de largo por 1m de ancho y 0.50m de alto. vehículos y lavado de vísceras. extremidades. d) Manejo de desechos sólidos domésticos . c) Manejo de pieles Una vez retirados serán ubicados inmediatamente en un caja de hierro fuera del área de faenamiento. que consiste en frotar con sal las áreas internas de las pieles contactando entre si ambas caras de las píeles. La sal puede ser utilizada máximo 3 veces. dos en el área de corrales y uno en el área de lavado de vísceras. canales en mal estado. 5 tanques plásticos de 55 galones para recoger el rumen en el área de lavado de vísceras. si las pieles no son retiradas se realizará una salazón en bloque. se colocaran 3 recipientes plásticos de 6 galones en el área de faenamiento y 3 en el área de lavado de vísceras.99 - . Se ubicarán tres tanques de plástico de 55 galones. se colocaran en dos recipientes de metal de 55 galones para su posterior incineración. Las vísceras. para recolección del estiércol.Se utilizara el material ruminal y estiércol recogidos en seco de corrales. órganos sexuales. cabezas.

procedimientos y comportamientos adecuados. ubicado debajo del nivel del suelo para no interferir con las actividades de faena. 2 pares de tachos en el área externa del camal. hasta un tanque de . además con charlas a introductores y operarios del camal. utilizando los recipientes según el tipo de residuo. - Concienciar a los trabajadores a NO abandonar desechos generados en las instalaciones.100 - . que incluye los residuos no biodegradables generados en el área administrativa y a nivel de todo el camal y en un recipiente verde todo lo degradable. mediante la adecuación de un tanque de recolección. - Promover campañas para utilizar recipientes de basura. e) Manejo de sangre y huesos Recolectar la mayor parte de la sangre en área de desangrado. la sangre debe ser conducida por tuberías diferentes a las que transportan las aguas de lavado. como son: - El manejo de este tipo de residuos se lo realizará en un recipiente de color negro. a través de señalización informativa afuera del área administrativa.Se debe minimizar la producción de desechos mediante la adopción de técnicas. 2 pares de tachos en el área de la cancha. Se debe disponer 2 pares de tachos en el área administrativa.

almacenamiento; el volumen de dichos contenedores
debe ser aproximadamente 500L (1 res =13L de
sangre) y de 6-7m2 los residuos de huesos deben ser
recogidos en seco; para transportarlos hacia las
composteras.
Construcción de contrapiso 250m2 de hormigón simple,
espesor 8cm con malla electrosoldada.

Costo de la medida

Rubro

Cantidad

Costo

Costo total

unitario $ $
Desechos de estiércol
Recipientes

8

45

360

5

292

1460

plásticos de 55
gal
Mano de obra
recogimiento
Desechos de faenamiento y desposte
Recipientes

6

20

120

2

50

100

1

700

700

50

10

500

plásticos de 6
gal
Recipientes

de

metal de 55 gal
Cajón de hierro
2x1x0,5
Manejo de pieles
Saco

de

sal

para curtimiento
de pieles
Desechos sólidos domésticos

- 101 -

Recipientes
para

6

10

60

3

100

300

90

180

20

5040

residuos

comunes
Rótulos
separación en la
fuente

de

desechos
domésticos
97x108
Manejo de sangre y huesos
Tanque de 500

2

L
Construcción de contrapiso
Área

a

252

pavimentar m²
Total
Responsable

de

8.820

la Municipio de Huaquillas

ejecución
Responsable

del Autoridad ambiental Secretaria de Gestión ambiental

control
Indicador

Hasta el primer mes de ejecución del Plan de Acción,
se maneja adecuadamente los residuos sólidos y se
cuenta con un sitio para producción de compost

Medio de verificación

Facturas de compra de recipientes y fotografías de
manejo de desechos.

- 102 -

Tratamiento de Aguas Residuales

MEDIDA Nº 03
Nombre de la medida

Manejo de aguas residuales

Impactos a controlar

Contaminación del agua

Tipo de medida

Mitigación – Prevención

Etapa de ejecución

Operación

Plazo

de Tres meses

implementación
Objetivo de la medida

Reducir la carga contaminante del agua a través de un
sistema de tratamiento.

Procedimientos
trabajo

de El volumen del efluente a tratar es de aproximadamente
35 m3 día. Para el tratamiento de aguas residuales del
camal se Propone: Pre tratamiento + pozo séptico +
filtro anaeróbico. Consiste en una estructura formada
por las siguientes subestructuras:

-

Pre tratamiento: Se produce un proceso
físico de filtrado de partículas sólidas.
Colocar trampas con mallas de 12mm en
las cunetas de la planta de faenamiento
para retención de sólidos gruesos

y en

una caja de acceso al sedimentador, una
rejilla de 6mm para retención de partículas
sólidas finas con una inclinación de 30º..

-

Pozo séptico: En donde se producirá un
proceso físico químico de tratamiento del
agua ya que al tiempo se producirá

- 103 -

la

- Filtros anaeróbicos de flujo ascendentes: Función por un proceso de filtrado inverso desde abajo hacia arriba. con la introducción de una varilla.sedimentación de partículas sólidas pequeñas y en suspensión. La revisión mensual se la hará mediante la inspección. luego de lo cual se deberán enterrar o . con su respectiva puerta lateral. a un lado de los tanques sépticos. Estos lodos deberán ser transportados al relleno sanitario del cantón. esto es con la finalidad de permitir evacuación periódica de lodos. se producirá un primer tratamiento anaeróbico.104 - . ver diseños en anexos. atravesando por una capa de gravilla. para lo cual se acondicionará un acceso lateral vehicular en la parte posterior del camal. donde se deberá implementar un lecho de secado. hasta alcanzar cierto nivel. - Mantenimiento administración del del Pozo: camal La municipal establecerá un mecanismo de revisión mensual y mantenimiento periódico del pozo séptico. y proceder a la evacuación y retiro de lodos con la ayuda de un vehículo hidrocleaner (váctor). en la cual se retienen finalmente cualquier impureza que el proceso haya dejado pasar.

105 - .600 residuales Responsable de la ejecución Responsable Municipio de Huaquillas del Autoridad ambiental Secretaria de Gestión Ambiental.disponer para mejoramiento de suelos. - Fotografías de la planta de tratamiento de aguas residuales operando. Medio de verificación - Estudio de diseños de la planta de tratamiento. o cuando la situación lo requiera necesaria. . - Registro de Mantenimiento del pozo séptico. control Indicador - Al final del primer trimestre de ejecución del Plan de acciones correctivas se cuenta con una planta de tratamiento de aguas residuales operativa. Rubro Cantidad Costo Costo total Unitario $ $ Sistema de tratamiento de 1 aguas 35.600 35. - El mantenimiento de los pozos sépticos se lo realizará cada tres meses.

106 - . - Usar equipos de presión para lavado. a la vez que se medida minimizan los caudales de aguas residuales. a través del uso eficiente del recurso hídrico. - Capacitación en el manejo del recurso . - Diseñar y construir un tanque en una zona alta con una capacidad de 2. plataformas equipos y herramientas.000L. Programa para Ahorro de Agua MEDIDA Nº04 Nombre de la Ahorro de agua medida Impactos a controlar Contaminación del agua Tipo de medida Prevención Etapa de ejecución Durante la operación del camal Plazo de Inmediato implementación Objetivo de la Reducir el consumo de agua. mesones. todas las mangueras deben contar con dispositivos de cierre para el control del chorro. Procedimientos de - trabajo Realizar barrido en seco de pisos.

000 Arreglo de llaves de 1 400* 400 Mangueras y 10 30* 300 1 100* 100 agua boquillas Medidor de caudal Total 1.107 - . Responsable de la Administración / Municipio ejecución Responsable control Indicador del Autoridad ambiental Secretaria de Gestión Ambiental - Al final del primer trimestre de ejecución del Plan de Acción se cuenta con un tanque reservorio. puede contribuir a ahorros del 10% al 50% (CPML – Nicaragua.000* 1. Rubro Cantidad Costo Unitario$ Tanque Costo total $ y conexión 1 1.800 - Este costo incluye la mano de obra. se . materiales y dirección técnica. 2004) - Costo de la medida Colocación de un medidor de caudal.hídrico. La concienciación del personal con respecto al manejo de agua.

Verificación visual y facturas de compras de equipos.reparan las llaves de agua y un sistema de mangueras y boquillas. - Registros cuantificados de consumo de agua. construcción del tanque reservorio y su conexión al camal. Medio de - verificación Contrato del Ing. Para el diseño. .108 - .

Verificar el cumplimiento de las actividades planteadas en el Plan de Manejo Ambiental y determinar la eficacia de las medidas ambientales propuestas en el Plan de Manejo Ambiental. . Costo de la medida Rubro Cantidad Costo Costo total unitario $ $ Pago de tasas 1 ambientales 200 200 . Impactos a controlar Que no se lleve un correcto funcionamiento de las normas ambientales que se den en el Plan de manejo ambiental. el Municipio debe dar las facilidades para las inspecciones que se harán dentro del camal para poder verificar el correcto funcionamiento del mismo.109 - . Objetivo de la medida . Procedimientos trabajo de La Secretaria de gestión Ambiental de GPAO es la encargada de realizar el Seguimiento y monitoreo de este Estudio. Tipo de medida Seguimiento Etapa de ejecución Operación Plazo de Un año después de haber aprobado el plan de manejo implementación ambiental. Programa de monitoreo y seguimiento ambiental MEDIDA Nº 05 Nombre de la medida Proceso de seguimiento y monitoreo Ambiental.Proponer lineamiento para el monitoreo y seguimiento por parte de la AAAr. que los cambios se hayan hecho y comprobar que el Plan de manejo Ambiental se esta llevado como lo indica el Plan de Manejo ambiental.

Medio de verificación Informes de Monitoreo Seguimiento.110 - .Responsable de la Municipio de Huaquillas y Secretaria de Gestión ejecución Responsable Ambiental del GPAO del Autoridad ambiental Secretaria de Gestión ambiental control Indicador Después de un año de obtener el permiso ambiental ya se ha realizado un monitoreo y seguimiento ambiental en un 100% de las medidas implementadas. .

111 - . - Elaboración de un “Reglamento interno de Seguridad y Salud en el Trabajo” enviar dicho reglamento al Ministerio de Relaciones Laborales para su aprobación. - Mejorar la imagen del camal y garantizar la seguridad a los . - Proporcionar y exigir el uso de Equipo de Protección Personal (EPP) a trabajadores y visitantes. Programa de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional MEDIDA Nº 06 Nombre de la medida Programa de seguridad industrial y salud ocupacional Impactos a controlar - Contaminación del suelo y agua - Daño a la salud de los trabajadores Tipo de medida Prevención Etapa de ejecución Operación Plazo de Dos meses implementación Objetivos de la - medida Identificar riesgos a los operarios del camal durante las actividades de faenamiento. - Definir la señalización.

con agua y jabón. excepto la zona de comercialización. debe contar con la respectiva protección personal. que contenga como mínimo lo estipulado en el Título V del Reglamento de Seguridad e Higiene en el Trabajo. alcohol comercial. con materiales como: gasas estériles.trabajadores. los trabajadores deberán lavar las manos desde el antebrazo. vendas elásticas. tijera. requieren de la observación de las siguientes prácticas de higiene personal: Los operarios que tengan heridas infectadas. La prevención de enfermedades zonticas típicamente ocupacionales como el ántrax y el aseguramiento de la calidad de la carne. Al empezar las labores de faena. Procedimientos trabajo de No permitir la entrada a personas ajenas al camal. caso contrario se restringirá el acceso. no deben participar en las labores de sacrificio ni manipular la carne. aceite mineral.112 - . Adquirir un botiquín de primeros auxilios. . pastillas analgésicos. a excepción de la zona de comercialización. cajas de curitas. colirio. rollos de esparadrapo. algodón antiséptico. Controlar que toda persona para ingresar al camal. dolor de garganta o diarrea.

Dotar a los empleados del equipo necesario de protección personal.agua oxigenada. registros de capacitación. y registrar su utilización. ejecución Responsable del Autoridad ambiental Secretaria de Gestión control Ambiental Indicador Al segundo mes de ejecución del Plan de Acción.113 - . fotografías. Cumplimiento de la normativa aplicable. Resultados Proteger la salud del personal y mantener esperados ambientes saludables de trabajo. . La empresa elaboró el “ Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo” envió dicho reglamento al Ministerio de Relaciones Indicadores cumplimiento del Registros de control de usos de EPP. con programas de capacitación. Capacitar al personal sobre el uso de EPP. Responsable de la Municipio de Huaquillas. el personal que labora en el camal está informado y capacitado.

.114 - . El tamaño forma. de los letreros debe ser de acuerdo a la norma INEN A4 – 10 El material será antioxidante u otro similar que permita conservar su estado. Se instruirá al personal acerca de la existencia. Programa de Señalización MEDIDA Nº 07 Nombre de la medida Programa de señalización de zonas de trabajo. de obligación. dibujo. de prohibición. y texto. color. La señalización será de identificación de zonas de trabajo. zonas de riesgo y obligatoriedad de uso de EPP para trabajadores del camal Impactos a controlar Diseño a la salud de los trabajadores Tipo de medida Prevención Etapa de ejecución Operación Plazo de Un mes implementación Objetivo de la medida La señalización se establecerá con el propósito de indicar la existencia de riesgos y medidas a adoptar ante los mismos. situación y significado de la señalización empleada en las instalaciones del camal. de advertencia. y de salvamento. medidas correctivas La colocación de la señalización se realizará en sitios propicios y en posición destacada.

Dimensiones 20 x 30 cm. - Área de lavado de vísceras. - Almacenaje. - Corrales bovinos – corrales porcinos.115 - . - Áreas de sacrificio bovinos – áreas de sacrificio porcinos.Letreros de Identificación de zonas de trabajo tanto para bovinos como para porcinos. Área de faenamiento porcino – área de - faenamiento bovino. Letreros de prohibición Se colocara en los siguientes lugares: - Entrada principal a las instalaciones del camal(1) - Entrada al área de faenamiento (3) - Entrada al área de lavado de vísceras (1) .

Se colocaran en el área de lavado de vísceras (2) Letreros de Obligación 30 x 45 cm Entrada al área de faenamiento bovino y porcino (1) Entrada al área de lavado de víscera (1) .116 - .

Entrada a corrales (1) Letreros de peligro o advertencia.117 - . Dimensión 20 x 30 cm. Se colocara en el área administrativa (1) . dimensiones 25 x 30 cm Se colocaran en el área de lavado de vísceras (1) En área de faenamiento (1) Letreros de salvamento e información.

. zonas de riesgo.118 - .Se colocara en la parte trasera de la zona de faenamiento vacuno (1) Se colocara en un lugar estratégico (1) Resultados esperados - Colocación efectiva de la señalización El personal conoce perfectamente áreas de trabajo. uso de indumentaria obligatoria.

6 Colocar letreros de advertencia de no pasar y de prohibido fumar o encender fuego . mediante pesada la utilización (excavadora) de y maquinaría colocar este material en el lecho de secado temporal. mosquitos.00 medida Responsable del Autoridad ambiental Secretaria de Gestión Ambiental Para recoger el líquido drenado. etc. moscas. 1. donde se bombeará a la cabecera de la instalación. conducir toda el agua drenada a una arqueta de drenaje general. para evitar malos. podrá ser recogido y dispuesto en el relleno sanitario.2 Recogida física del vértido que está en la orilla y en el cauce del canal internacional. 1.3 Aplicar periódicamente cal hidratada en toda la superficie y fumigar con insecticida. 1.Responsable de la Municipio de Huaquillas ejecución Costo estimado de la USD 500. 1.119 - . gusanos. 1.5 Cerca el lecho de secado con alambre de púas cinco hilos para evitar el ingreso de personas ajenas.4 Una vez seco este material (10 a 15) días. colocando en el lugar de deposición tableros o planchas para amortiguar la caída del fango. olores e insectos.

desecho sólido y tierra contaminada y llevarla en volquetas al relleno sanitario para ser confinada. Revegetación de orilla con caña guadua.ya que puede existir desprendimiento de metano que es explosivo. Rubro Cantida Costo Costo total d Unitario$ $ Lecho de secado Compra de 100 m3 de grava 100 10 1. 2. Colocar material de mejoramiento del suelo y regarlo con maquinaria. recogiendo todo matorral. 4.120 - .000 50 10 500 16 10 160 1 54 54 18 10 180 5 5 25 Compra de 50 m3 de arena Compra de 16 tubos de 4” Alambre de púas en rollos 500m Compre de picotas Para cercado Compra de Cal Hidratada . 3. Limpieza del área entre la orilla y el cerramiento del canal.

121 - . .Sacos 4 Letreros 4 25 100 20 35 700 20 10 200 Limpieza del área Material de mejoramiento de suelo m3 240 en volquetas Revegetación Sembrar caña guadua o bambú en la orilla del canal cada tres metros Total Responsable de 3024 la Municipio de Huaquillas Ejecución Responsable del Autoridad ambiental Secretaria de Gestión Ambiental Control Indicador Hasta el tercer mes de ejecución del Plan urgente de medidas correctivas. esta lista la remediación en el canal internacional. Indicadores cumplimiento del Facturas de compra de materiales y fotografías del proceso.

Comunicar a las correspondientes autoridades sobre el cesamiento oficial de las actividades del camal municipal. . para ello el municipio deberá aplicar el presente plan de abandono. con el mínimo de afectación. el sitio deberá ser abandonado de manera adecuada.122 - . Actividades de desmontaje y restauración del área El proceso de abandono del área en la que se encuentra funcionando el camal municipal del cantón Huaquillas se deberá desarrollar cumpliendo estrictamente las normas de seguridad. Programa de Abandono y cierre Plan de abandono y entrega del área Objetivo El plan de abandono y entrega del área tiene como objetivo devolver el terreno en su condición original. En este caso cuando cese su funcionamiento en las actuales instalaciones. . para luego poder reutilizarlo en diferentes actividades que no contaminen el medio y darle un uso racional.

Evacuar totalmente los equipos industriales.123 - . .Verificar que el plan de abandono se cumpla según el procedimiento estipulado. dejando aun aquellas que sean indispensables para el proceso de desmantelamiento en el área administrativa. remanentes de productos químicos. maquinarias. de tal manera que el impacto se minimice en todo lo posible. .Reconformar los suelos que pudiesen haber sufrido alteraciones ( en caso de identificarse es tipo de problema) . . envases vacíos de productos químicos. al momento al cese de las actividades .Desconectar las líneas eléctricas.Planificar integralmente las diferentes actividades del plan de abandono. hidrocarburos (GLP). ..Limpiar y despejar todos los drenajes de toda clase de desecho que pudiesen provocar obstrucciones. menesteres y equipos de oficina. residuos sólidos y líquidos no peligrosos que se mantuviesen en las instalaciones.

al momento de realizar el abandono del lugar. los escombros serán dispuestos en el relleno sanitario..Verificar que el plan de abandono se cumpla según el procedimiento estipulado. reutilizados o vendidos.Levantar un acta del estado ambiental del camal municipal.Despejar y limpiar el área de toda clase de desechos sólidos y líquidos. .Todos los materiales producto del desmontaje serán evacuados y dispuestos correctamente. La chatarra podrá ser enviada a empresas recicladoras. . .Hacer un levantamiento del inventario de drenajes naturales y el estado en que son entregados.Documentar las acciones realizar con fotos o videos. . previa autorización. . .124 - .

1. sin ningún tratamiento. jueves y sábados y de 650 kg/día los miércoles. 3.1. directamente hacia el canal internacional. Actualmente se está construyendo dos pozos de tratamiento de estas aguas. Conclusiones. que contempla acciones de tipo: administrativas. esto incide en forma directa a la contaminación de un cuerpo de agua como es el rio Zarumilla. El principal problema en lo referente al manejo de residuos sólidos lo constituye el rumen que se produce en una cantidad de 1000 kg/día en promedio de 30 ton/mes los días martes. 2. sanitarias y sociales 4. El estudio realizado en las instalaciones del camal municipal del cantón Huaquillas determina que el principal problema en lo . viernes y domingo vertido directamente al canal internacional. Los desechos sólidos producto de la actividad de faenamiento del camal son desechados en su gran mayoría. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5. En base al trabajo realizado las medidas a implementarse están descritas en el plan de manejo ambiental de residuos sólidos .CAPITULO V 5. técnicas. que a su vez desemboca en el estero de Puerto Hualtaco.125 - .

contagio de enfermedades y contaminación de la carne por manipulación. 7. Se deberían construir un remolque para transportar el rumen y estiércol diario generado en el camal para luego llevarlo al relleno sanitario y convertirlo en abono orgánico. . 6. 5. El proyecto de construir una planta de compostaje utilizando el rumen y estiércol contribuye a disminuir la contaminación generando recursos para la subsistencia de la planta. El personal que labora en el faenamiento del ganado no utiliza el equipo adecuado para evitar la contaminación de acústica.referente a manejo de residuos sólidos lo constituye el rumen proveniente del faenamiento de los diferentes tipos de ganado por la cantidad y calidad del residuo que es vertido directamente al canal internacional.126 - .

ya que la responsabilidad sanitaria de un buen trabajo no solo es con los usuarios que se alimentan de la carne que se faena.2. sin embargo. permitirá mejorar la calidad del camal frente a la comunidad reduciendo los niveles de contaminación. bovino). Recomendaciones. La implementación del plan de manejo de residuos sólidos generados por el camal municipal de Huaquillas. proporcionando de esta manera un desarrollo ambientalmente sustentable a la actividad. sino también con la propia seguridad de la gente que faenan los animales y aquellos que trabajan en el camal. del uso . 1.127 - .5. 3. 4. 2. se recomienda seguir las normas señaladas en el plan de manejo de residuos sólidos elaborados en el presente proyecto de tesis. elaborando biol (abono liquido) muy apreciado por sus componentes nutricionales. por lo que una vez más es aconsejable que esta labor se la realice de manera conjunta con otros camales de la región. esto incrementaría los costos de operación del sistema de compostaje. Del proceso del compostaje se puede aprovechar el lixiviado. Para el faenamiento de las diferentes clases de ganado (ovino. porcino. Es aconsejable que cada gobierno municipal emplee parte del presupuesto en campañas de información acerca de la importancia de la optimización del uso de recursos. caprino.

racional del agua. formando así una conciencia ambiental colectiva.128 - . reutilización y reciclaje de residuos. . de la reducción.

BIBLIOGRAFÍA 1. 6. Nicaragua. 3.fao. COOTAD. México. Zaragoza-España. Reingeniería del camal municipal de Machala. Editorial Trillas. 2006 10.1969. México. ASDRUBALI M. Manual de sacrificio e industrialización del cerdo. A. Ministerio de Coordinacion de la política. 2012 4. COMISION FEDERALPARA LA PROTECCION CONTRA RIESGOS SANITARIOS. PROGRAMA AMBIENTAL NACIONAL Producción Más Limpia para el Sector de Beneficio de Ganado Bovino y Porcino PANAMA 2005 8. 2008 5. Editorial Acribia. 2. 9.org. TULSMA. Los Mataderos. PROARCA.Guía Básica de Manejo Ambiental de Rastros municipales. 2004. Presidencia de la Republica del Ecuador. 2005. CONSTITUCION DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR. Guayaquil-Ecuador. Preparación de carnes de animales grandes 129 . PONTÓN.2006. QUIJANO GUERRERO HUMBERTO.6 . y STRADELLI A. 7. 1999. www.Guía Para la Administración de Rastros y Mataderos Municipales.

Que tipo de enfermedades conoce ud. Ha recibido usted algún tipo de capacitación para estar preparado ante algún tipo de emergencia? 5. 130 . ANEXOS Anexo 1. Dentro del camal municipal cuentan con un botiquín para prevenir emergencias 6. 7. Ha presenciado usted durante el tiempo de labores dentro del camal algún tipo de accidente laboral? 4. Utiliza usted algún tipo de protección durante el proceso de faenamiento del ganado dentro del camal municipal? 3. Que tipo de labores desempeña usted dentro del municipio? 2. que se han presentado dentro del camal por causa de contaminación. Considera usted que las coniciones higienicas de sacrificio de los animales sean las indicadas para obtener carne de optimas condiciones. Entrevista realizada a las personas que laboran dentro del Camal Municipal del Canton Huaquillas La presente tiene por objeto conocer las condiciones de funcionamiento del Camal Municipal de Huaquillas con el propósito de elaborar un plan de manejo que permita mejorar las actuales condiciones de operación: 1.7.

Modelo de registro para el manejo de los desechos solidos.Anexo 2. REGISTRO DIARIO MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS NOMBRE DEL OPERADOR: FECHA: Cantidad de desechos generados (kg) Planta de faenamiento Lavado de vísceras Corrales Área administrativa Cantidad de vísceras decomisadas (kg) Numero de animales faenados Ganado vacuno Ganado porcino Cantidad de sangre recuperada (L) 131 .

Anexo 3. Estado actual en construcción de las instalaciones donde laboraran las mondongueras. 132 .

Anexo 4. Tanques de tratamiento de aguas residuales. 133 .