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C

OCINA

VEGETARIANA
MATERIAL DE FORMACIÓN 4
HACER PREPARACIONES
VEGETARIANAS, SEGÚN LA RECETA
ESTÁNDAR Y LAS B.P.M.

Material de formación
actividad de aprendizaje 4
contenidos

Pag.

INTRODUCCIÓN

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ORGANIZADOR GRÁFICO
El origen de los alimentos
Requerimientos proteínicos del organismo
Balance de alimentos
Ejemplos de combinaciones proteicas
Combinaciones de vegetales y frutas
Opciones de menús vegetarianos
Elaboración de productos base
Productos con base de soya
Recetas nacionales e internacionales
Recetas vegetarianas nacionales
Recetas vegetarianas internacionales
GLOSARIO
REFERENCIAS
CREATIVE COMMONS
CRÉDITOS

FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje

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SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje

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conocer los diferentes grupos alimenticios y el papel que desempeñan diariamente en la cocina. elaborar y preparar recetas. ahora es posible continuar con la preparación de platos vegetarianos más elaborados.Servicio Nacional de Aprendizaje 2 . basándose para su elección en el origen de los alimentos. Es tiempo entonces. así como también combinar alimentos de acuerdo a los requerimientos nutricionales. Como se han asimilado ya las pautas y los principios para lograr un equilibrio en la alimentación. que por medio de lo contenido en la actividad de aprendizaje 4.MATERIAL DE FORMACIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4 IINTRODUCCIÓN Ya se han estudiado en las actividades anteriores las principales características de la dieta vegetariana. FAVA .Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA . el aprendiz estará en la capacidad de identificar las características de los alimentos orgánicos. de ir más allá. para lo cual se van a exponer diferentes opciones de menús. Es por esto.

ORGANIZADOR GRÁFICO FAVA .Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA .Servicio Nacional de Aprendizaje 3 .

SENA . con el fin de nutrir y fortalecer. esto ayuda a que los alimentos tengan olores. siendo menos tóxicos para el cuerpo. Su característica principal es brindar un mayor nivel nutricional. vitaminas y proteínas. deben tener formas y tamaños irregulares. gracias a la no utilización de nitrógeno y sustancias peligrosas. Alicia Crocco. sabor y olor tienden a ser más fuertes que los productos tecnificados. • Se mejoran las condiciones de vida. esto ha desencadenado una gran variedad de opiniones alrededor del mundo. se le agregó un componente tecnológico a la producción agrícola tradicional. Los alimentos orgánicos surgen de los sistemas de cultivos tradicionales a los cuales se les agregan elementos de origen natural. que por medio de técnicas tradicionales ofrecen un producto final más artesanal. puesto que para su elaboración debieron ser expuestos a componentes químicos artificiales. Por otro lado. • Existe menor riesgo de padecer enfermedades como: cáncer.El origen de los alimentos Cuando de alimentos se habla. asma o alergias. pero es importante ir más allá y conocer su verdadero origen. FAVA . minerales. Con la utilización de herbicidas. como su aporte nutricional. con el objetivo de suplir el déficit alimentario que originó la Segunda Guerra Mundial. Debido a la llamada “Revolución Verde” que se dio entre 1940 y 1970. se debe primero conocer su origen. • Se contribuye a la preservación de semillas endémicas. cuentan con mayor calidad de carbohidratos. sabores y colores más fuertes. Es primordial tener en cuenta que para dar un concepto sobre este tema.Servicio Nacional de Aprendizaje 4 . los alimentos inorgánicos se denominan así. • Se reduce el impacto agrícola y la huella de carbono. afirma en su página de internet. plaguicidas. se podría pensar que su aspecto reflejaría la calidad y el valor nutricional de los mismos. ya que no tienen incorporados químicos o pesticidas prohibidos. que existen varias razones por las que es importante el consumo de alimentos orgánicos: Recomendaciones para tener en cuenta cuando se va a adquirir un producto orgánico: • Al proceder de suelos naturales y balanceados. • Los alimentos orgánicos que pasan por algún proceso deben contar con etiquetas que certifiquen su procedencia y regularización. • Por lo general su color. además de garantizar mayor higiene debido a un control de calidad minucioso y a la poca tecnificación. Generalmente descienden de pequeñas granjas o agricultores. • Se respetan los ciclos de vida y el equilibrio natural. debido a que no son intervenidos por sustancias químicas que ocasionan daños a la salud humana. • Se fortalecen las comunidades rurales y se promueve su autosostenibilidad. fertilizantes.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje • Debido a que crecen de forma natural. debido a que esto es primordial para lograr una alimentación saludable y que además mejore la calidad de vida. de gran valor nutritivo y que se encuentran en vías de extinción. • Se genera una reducción en la contaminación de agua. son tan importantes los productos orgánicos. esto con el fin de identificarlos y caracterizarlos correctamente. En la actualidad. • El crecimiento y desarrollo de los cultivos es más saludable.

2 16 4-6 20 1.8 gramos por kilogramo de peso. De igual manera sucede con la proteína animal.1. las cuales cambian de acuerdo con la edad.1 + 10 3er trimestre + 10. entre otros factores.8 63 11 . para lo cual es indispensable conocer la composición de los alimentos. es allí FAVA . Para profundizar un poco más sobre este tema. Para etapas de embarazo y lactancia.0 46 15 . La Universidad Nacional de Educación a Distancia de España (UNED).Tabla 1.3 + 10 2o trimestre + 6.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje donde alcanzan su nivel máximo y a partir de entonces se reducen poco a poco hasta conseguir la edad madura.8 + 12 (Fuente: Pfizer) La tabla muestra como las cantidades de proteínas diarias aumentan desde la infancia hasta la adolescencia.7 + 15 2o semestre + 11. que van de los 40 a 60 gramos y 0. es fundamental conocer los requerimientos proteínicos necesarios para que el cuerpo humano funcione de manera correcta y así poder sustituirlos de forma apropiada con alimentos de origen vegetal. a. el género. se experimenta un alto grado de contaminación en el ambiente y se ha arruinado la calidad de los terrenos que antes eran precisos para el cultivo.24 72 0. explica que los desechos metabólicos de los alimentos de origen animal. Ración dietética recomendada (kg) (g/kg) (g/día) 6 2.0 9 1. pues al estar acompañada de grasas saturadas cuentan con un nivel alto de ácidos grasos que causan SENA . estos valores se deben multiplicar puesto que existe un proceso de formación y desarrollo. Requerimiento diario de proteínas Categoría Lactantes Niños Varones Mujeres Embarazo Lactancia Edad (años) o condición 0.8 44 19 .18 55 0.50 79 0.10 28 1.8 63 > 51 77 0. Los anteriores valores van de acuerdo con las porciones que sugieren las pirámides alimenticias.Requerimientos proteínicos del organismo Debido a los cambios alimenticios que implica una dieta vegetariana.6 14 1-3 13 1. son altamente tóxicos para el organismo por su contenido de ácido úrico y amoniaco.0.24 58 0. en la dieta se requiere una adecuada combinación de proteínas vegetales. En la actualidad.5 . Una correcta mezcla de cereales y legumbres le brindará al organismo un aporte proteico y calidad biológica.0 .8 50 1er trimestre + 1. se debe aclarar que todos los seres humanos poseen diferentes necesidades nutricionales.8 46 25 .1 24 7 .14 46 1.Servicio Nacional de Aprendizaje 5 .50 63 0.18 66 0. se alcanzó una producción masiva que originó reducción en los costos y mejoras en la calidad de los alimentos. la cual se obtiene al consumir productos de origen animal.0 28 11 . la costumbre.9 59 19 .8 50 > 51 65 0.5 Peso pesticidas y nuevas variedades de cultivos de alto rendimiento.7 + 10 1er semestre + 14.2 13 0. Por lo anterior. se muestran a continuación los requerimientos diarios de proteínas (Ver Tabla 1).8 58 25 .0 45 15 . para obtener la cantidad necesaria. Además.14 45 1.

de acuerdo a su contenido de proteínas. entre otros. • Son de fácil digestión. estas son algunas de las ventajas con las que cuentan las proteínas vegetales: • Tiene mayor número de fitoquímicos y fibras antioxidantes. que mejoran la calidad de vida. FAVA . burritos rellenos integrales de frijol. existe un riesgo mayor de poder contraer enfermedades a causa de su toxicidad y grasas saturadas. semillas Arroz con leche y lácteos vegetales vegetal y frutos secos Frutos secos. se fermentan. etc. • Contienen grasas insaturadas. lo cual genera menos acidificación en la sangre. las cuales son saludables. garbanzos y avena o sémola de Legumbres y Cereales trigo. también sugiere que el requerimiento sea suplido por un 25% de proteína animal y un 75 % con productos de origen vegetal. que brinde la ingesta necesaria de este nutriente y así lograr una mejor calidad de vida. semillas Pasta con nueces y cereales integrales Los anteriores alimentos se encuentran organizados de mayor a menor. • Poseen contenido cero de colesterol • Incluyen fibra. La Organización Mundial de la Salud (OMS). • En lugar de descomponerse dentro del organismo. sostiene que la ingesta de proteínas en el mundo está por encima de la sugerida diariamente. soya con verduras y arroz. entre otros. Ensalada de lentejas nueces. De acuerdo con el portal de internet Alimentación Sana. Los alimentos de origen vegetal considerados fuentes importantes de proteínas son: Combinaciones proteicas Alimentos Arroz integral y lentejas. SENA . Legumbres y frutos con garbanzos con secos y semillas piñones. Balance de alimentos Las proteínas de origen vegetal cuentan con características mayores a las de origen animal. • Cuentan con una cantidad más alta de minerales. • Tienen un nivel bajo de calorías. pastas y lácteos vegetales leche de almendras.Servicio Nacional de Aprendizaje 6 . se acompaña con el color blanco (neutro) o rojo. • Algas marinas • Legumbres • Frutos secos • Quinua • Soya • Tofu • Tempeh • Miso • Germinados de soya • Amaranto Arroz integral y batido Cereales integrales y de soya.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje Ejemplos de combinaciones proteicas Combinaciones de vegetales y frutas Gama de verdes: Cuando se trabaja con las gamas del color verde.problemas cardiovasculares y graves enfermedades. Si bien es valido afirmar que al consumir productos de origen animal se puede estar bien nutrido. Es recomendable seguir las siguientes indicaciones para lograr una correcta combinación de alimentos. garbanzos con pan integral. Frutos secos.

Menú Vegano ½ toronja Granola al gusto 1 rodaja de pan integral Ensalada a elección Horneado de garbanzo Ensalada de remolacha y cebolla Pizza Ensalada Bebida a elección Martes + espárragos o palmitos + brócoli 1 verde Lechuga pimentón pimentón rojo + aguacate y cebolla 2 neutro apio y berenjena pelada + Maíz 1 amarillo espárragos y cebolla champiñones crudos tomate = Pimentón + + cebolla + + = de incorporar de forma apropiada a la alimentación. que se describirán a continuación diferentes opciones de menús semanales de una dieta vegetariana. la cantidad de productos de origen vegetal adecuados para obtener la dosis necesaria de proteína diaria.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje DESAYUNO SENA . Es por esta razón. Acelga + + 1 blanco cebolla Lechuga + tomate + pimentón 1 rojo tomate + Espinaca 1 verde 1 vaso de jugo de naranja 1 tajada de queso de soya o tofu 1 tostada de pan integral 1 vaso de leche de soya Ensalada de papa y cebolla Asado sin carne Ensalada mixta Crema de espárrago Café de cereales Tostadas o pan integral + 1 neutro + 1 rojo + champiñones + pimentón = caliente 1 amarillo Calabacín Gama de amarillos: Opciones de menús vegetarianos Es necesario resaltar la importancia FAVA . Panqueques con melado de panela 1 tajada de papaya Paella vegetal Ensalada mixta de repollo Crema de auyama Fresas con yogurt Sanduches con mayonesa de soya y queso blanco y aguacate en crema con rodajas de tomate Bebida caliente Lunes + tomate + + DIA Lechuga zanahorias (julianas) + Tabla 1. Maíz + + zanahoria (palitroques) + + Pimentones Calabacín Maíz Ensalada fresca cruda pepino + naranja cebolla + + = zanahoria (julianas) Calabacín verde = espárragos + = apio 1 neutro coliflor + + lechuga + Brócoli Verde oscuro y claro Brócoli + + = calabacín pelado.Servicio Nacional de Aprendizaje 7 .+ 1 neutro + 1 verde 1 rojo + + COMIDA Domingo 1 amarillo ALMUERZO 1 naranja entera 5 nueces del Brasil 1 vaso de leche vegetal.

Zumo de fruta o fruta fresca. SENA FAVA . Menú Ovolacto vegetariano DIA DESAYUNO ALMUERZO COMIDA Domingo Sanduche de queso 1 bebida a elección Fresas con crema de soya ALMUERZO Té con leche de avena. Zumo de fruta fresca Yogurt de soya Galletas sencillas Crema de col y papas Verduritas crujientes y tofu Ensalada a elección Arroz integral Jugo a elección Yogurt Pan de frutos secos Huevo duro Vaso de leche vegetal Torta de naranja Viernes Domingo Lunes 1 vaso de leche vegetal Galletas de ajonjolí 1 porción de fruta a elección Sopa de fideos con verduras Tortillas de acelga con verduras Ensalada fresca Arroz integral COMIDA Granola Jugo de fruta a elección Leche vegetal Vaso de leche de soya Porción de fruta a elección 1 tajada de queso vegetal 1 rodaja de pan integral Croquetas de papas Vegetales al grill Arroz integral Ensalada fresca 2 porciones de fruta a elección (Paravegetarianos) Tabla 3. Zumo de naranja Galletas de sésamo Fuente. Menú Ovo vegetariano Jueves Miércoles Jueves Viernes Sábado 1 taza de arroz integral en leche ½ taza de fríjoles 1 rodaja de pan integral 1 vaso de jugo de fruta a elección 1 taza de café de cereales Leche con malta. cereales tostados y melón. Zumo de naranja.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA . Zumo de naranja. Sopa de papa Pastas con nueces y olivas Ensalada a elección Pizza de verduras Bebida a elección Leche de avellanas Pan de frutos secos Huevos revueltos Pimientos rellenos Albóndigas de tofu Papas en puré Ensalada de lechuga y tomate Pan integral con aceite de oliva y rodajas de tomate. Galletas integrales Martes 1 rodaja de piña 1 porción de trigo entero cocinado en leche 1 porción de lentejas 1 bebida al gusto 1 rodaja de pan integral Martes Arveja con zanahoria Espagueti con carne molida Ensalada de repollo dulce Postre a elección Sorbete de frutas Pan integral con mermelada casera DIA Miércoles 1 porción de frutas cítricas 1 rodaja de pan integral 1 porción de huevos revueltos de soya con cebolla y tomate Colada de avena con germen de trigo Ensalada de piña 1 pedazo de torta de soya 1 vaso de leche vegetal Ensalada a elección Albóndigas de mijo y remolacha Arroz integral Sábado Tabla 2. Cereales integrales o musli.Servicio Nacional de Aprendizaje 8 .Chop suey Papas criollas en puré Ensalada a elección 1mandarina grande Arepas de soya Caldo de papa y maní 1 vaso de leche vegetal Croquetas de arroz con tofu Ensalada de tomate y cebolla Crema de champiñón Tostadas con mayonesa de soya Bocaditos de espinacas y tofu Arroz integral Hamburguesa de berenjena y sésamo Café de cereales Tazón de bebida de arroz enriquecida en calcio. Pan de molde integral con margarina y mermelada Potaje de lentejas Arroz integral Pastel de espinaca Ensalada fresca Queso fresco Pan integral Fruta fresca Lunes Tortas de berenjena y nuez Puré de papa y zanahoria Ensalada verde Asado sin carne Crema de verduras Tostadas con queso vegetal Fruta a elección DESAYUNO Bebida a elección Pan integral con mermelada casera Tazón de bebida de soya enriquecida en calcio Cereales tostados Una pera Sopa de calabaza con hinojo Croquetas de garbanzos Arroz integral Ensalada a elección Café con leche y azúcar sin refinar. Sopa a elección Estofado vegano Ensalada de lechuga y tomate Pan integral con aceite de oliva y rodajas de tomate.

Lavar y eliminar la cáscara. Licuar la soya y el agua en proporción de una taza de soya por dos de agua. entre ellos se encuentran los quesos. añadir el queso de soya desmenuzado. Pan de molde integral con queso fresco y mermelada. dejar cocinar y salpimentar. Calentar la sartén con aceite. Escurrir en el lienzo. entre otros. 2. salsas. Sopa de arvejas Ensalada a elección Alcachofas gratinadas Puré de papas Arroz integral Infusión de hierbas a elección galletas integrales.Servicio Nacional de Aprendizaje 9 . Zumo de naranja Galletas de sésamo Viernes 2 yogures desnatados con cereales integrales.Miércoles Buñuelos de calabaza y nueces Ensalada a elección Arroz integral Verduras cocidas Vaso de leche vegetal Pudín de calabaza Jueves Zumo de frutos silvestres. Leche con café y azúcar integral. repitiendo el proceso hasta que el grano quede limpio. yogur. Mayonesa de soya Ingredientes 1 taza de leche de soya 1 taza de queso de soya o papa blanca cocida ½ cebolla cabezona 5 cucharadas de aceite de oliva Zumo de un limón 4 alcaparras 1 ramita de perejil SENA . Remojar la soya. Sopa de pimientos rojos y champiñones Guiso de habichuelas y maíz Arroz integral Ensalada fresca 2 porciones de fruta a elección Queso de soya Ingredientes 2 tazas de soya remojada 4 tazas de agua Jugo de 2 limones Sal al gusto Pericos de soya Ingredientes 1 taza de queso de soya 2 ramas de cebolla larga ½ libra de tomates maduros 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparación (Paravegetarianos) Elaboración de productos base Como toda dieta. 5. 4. agregar la cebolla cuando esté brillante adicionar el tomate. Sábado Productos con base de soya Zumo de fruta fresca. coloque un peso encima. agregando sal al gusto y el jugo de los limones. Galletas de sésamo. Fruta fresca o zumo natural. Agregar sal al gusto y colocar nuevamente en el lienzo dándole forma para que se comprima. Preparación 1. Colar en lienzo limpio. Pan de molde integral con margarina y mermelada. FAVA . 3. Llevar al fuego. Hervir por 45 minutos a fuego lento. Queso de girasol Berenjenas rellenas Ensalada fresca Arroz integral. la vegetariana cuenta con una serie de productos base que reemplazan los de origen animal. Se deja durante 5 horas. dejar sazonar por 1 minuto y servir.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje Cortar la cebolla y el tomate.

licuar hasta obtener una crema espesa. la miga y un poco de leche.Preparación Preparación Incorporar a la licuadora todos los ingredientes. Servir con salsa de tomate. al igual que perejil obtendrá un queso crema verde. Preparar las arepas de soya o calentar arepas de maíz precocidas. Tomar una porción al gusto del SENA . Formar las salchichas y pasar por la miga de pan. agregue tomate en salsa y paprika a la mezcla. Aparte. 2. 2. Puede ayudarse con una batidora. Salchichas de soya Ingredientes 2 tazas de soya cocida y majada ¾ tazas de miga de pan integral ½ cucharadita de sal 1 vaso de leche de soya 2 cucharaditas de agua de vegetales ½ cucharadita de tomillo fresco 4 cucharadas de salsa tomate A continuación se presentarán varias de las preparaciones de la cocina vegetariana nacional e internacional. Adicionando cebollino finamente picado y desangrado. Recetas vegetarianas nacionales Bandeja paisa vegetariana Ingredientes Aceite de oliva Aguacate Arepas de maíz o de soya Arroz integral Chicharrones de soya Frijol rojo cocinado Gluten básico Plátano maduro Salchichas de soya Preparación Preparación 1. 200 ml de mayonesa de soya. cocinar por 2 minutos.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje Recetas nacionales e internacionales 1. FAVA . retirar del fuego. 3. freir tajadas de plátano maduro. 2. agua de vegetales. tomillo. Freir u hornear hasta que obtengan un color oscuro. 3.Servicio Nacional de Aprendizaje 10 . Preparar los fríjoles como se acostumbra. Mezclar la mayonesa y el queso hasta Arepas de soya Ingredientes 1 libra de afrecho de soya (el que se obtiene en la preparación de la leche) ½ libra de harina de maíz 1 cucharadita de sal 1 cucharada de melado de panela 2 cucharadas de mantequilla de maní o ajonjolí licuado en ½ pocillo de agua tibia Preparación Hervir el afrecho en un poco de leche de soya por 15 minutos. Queso crema Ingredientes ½ libra de queso de soya. 3. 1. Cocinar el arroz integral. dejar reposar. Armar las arepas y asar en un sartén engrasado. obtener una crema consistente. Agregar la harina de maíz y demás ingredientes. Mezclar la soya. Para un queso crema rosado.

2. Salpimentar. el aguacate. revolviendo con cuchara de madera.gluten básico. 3. pelarlos y cortarlos en trozos. 3. cilantro. cubrir con agua y dejar cocinar hasta que las verduras estén blandas y la sopa este lista. Cortar la mazorca en varios pedazos. Luego. cortar en cubos los calabacines. lacto Preparación 1. salchichas. 6. cúrcuma y jengibre) 250 ml de aceite de ajonjolí 2 cucharadas de sal marina ½ libra de mazorca tierna 1 pimentón pequeño 1 cabeza de ajos SENA . 4. si se desea. incorporar el maíz y las papas de acuerdo con su tiempo de cocción y hasta que espese. Escoger Preparación: ovo ingredientes frescos.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje Rellenas vegetarianas Ingredientes Ajiaco vegetariano 1 mazorca tierna 1 ½ libras de papa criolla 2 libras de papa pastusa 1 libra de papa sabanera Hojas de guasca Alcaparras Crema de leche (para vegetarianos) ajo y sal. Ingredientes 1. uno a uno. la auyama. arepas. Se deja enfriar un poco y se añaden las alcaparras.Servicio Nacional de Aprendizaje 11 . cebolla larga picada. crema de leche. tajadas de plátano. Calentar el aceite de oliva y sofreír los ajos. Luego se añade la guasca. añadir los demás ingredientes. 5. la cebolla. el pimentón. Sancocho vegano Ingredientes: 2 Dientes de ajos finamente picados 1 Cebolla pequeña 1 Cebollín 1 Cebolla puerro 1/2 Pimentón 5 Ajíes dulces 1 Tomate 2 Calabacines 2 Zanahorias 1 Pedazo de auyama o calabaza 2 Pedazos de yuca 3 Papas 1 Mazorca de maíz Cilantro fresco Aceite de oliva Sal Pimienta el cebollin. el tomate. 2. FAVA . 1 libra de arroz integral 1 libra de arveja amarilla ½ libra de garbanzo ½ libra de lenteja ½ libra de soya Hierbabuena. gluten y añadir una tajada de aguacate. chicharrones. Servir decorado con cilantro fresco y picado en pequeños trozos. orégano y laurel frescos al gusto ¼ libra de maní molido ¼ libra de ajonjolí molido 3 cucharadas de adobo natural (paprika. Incorporar agua. arroz. Servir frijol. las zanahorias. Picar finamente la cebolla puerro. Se deja por unos minutos a fuego lento hasta que se obtenga una consistencia cremosa. poleo. aproximadamente de 2 cm. tomillo. la yuca y las papas. 4. la cebolla puerro. los ajíes. desmenuzar o cortar y freir junto con los chicharrones y salchichas de soya en aceite de oliva.

En un recipiente. el maní y el ajonjolí molido. las hierbas sobrantes. 2. sazonado y macerado Queso de soya Lechuga picada Carne de lentejas previamente cocinada y sazonada Preparación 1. cilantro y hierbabuena (alrededor de la mitad de hierbas). incorporar la cebolla picada. Sazonar la cebolla y el gluten en salsa negra con ajo licuado y aceite. pimentón y gluten cortados en julianas. 2 ramas de cebolla larga. poleo. Formar las rellenas en el papel y amarrar fuertemente con el hilo argelino. cocinar la arveja y los garbanzos por separado con ajo y con hierbas. Preparar el arroz en agua un poco de laurel y tomillo. retirar el papel y freír en una sartén engrasada con un poco de aceite.Servicio Nacional de Aprendizaje 12 . los ajos. moler con una remolacha grande. 3. Calentar aceite. Lavar y pelar los granos. las lentejas y la soya. Luego. Dejar enfriar y para consumir.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje Tacos Ingredientes Masa de maíz ½ libra de gluten previamente cocido y sazonado 3 cebollas cabezonas ½ frasco de salsa negra 1 diente de ajo 1 aguacate maduro 3 tomates 2 cebollas cabezonas grande Jugo de un limón 1 cucharada de aceite de oliva 1 rama de cebolla larga 2 cucharadas de cilantro finamente picado ½ taza de frijol cocinado. 4. FAVA .1 remolacha grande 10 ramas de cebolla larga 1 libra de cebolla cabezona 1 rollo de papel trasparente para cocina 1 rollo de hilo argelino Recetas vegetarianas internacionales Preparación 6 pocillos de salsa de tomate 3 cebollas cabezonas 3 pimentones 1 libra de gluten sazonado (con hierbas frescas) 1 frasco de aceitunas Queso de soya al gusto Masa para pizza 1. Dejar en remojo desde la noche anterior la arveja. seguido de la cebolla. Se cubre la pizza con otra capa de salsa. 2. el garbanzo. SENA . luego se ponen a cocinar en sartén con muy poco aceite para formar las tortillas.. 3. 5. Cocinar las rellenas en agua hirviendo por 45 minutos. Formar con la masa de maíz arepuelas muy delgadas. grande mezclar los granos cocidos y demás ingredientes y dejar reposar. Se extiende la pasta para la pizza sobre un molde engrasado y se hornea un poco. se esparce una capa de salsa. 4. se agrega el queso desmenuzado y se decora con las aceitunas. Pizza de guisantes Ingredientes Preparación 1. Se hornea a 350°C por 30 minutos. 2.

8. Mezclar las espinacas con la salsa bechamel. 4. Dejarla en remojo una hora o más. Lavarla muy bien varias veces batiendo el agua y descartándola. (habichuelas. lechuga y se ponen cada una aparte. 6. conserve por 10 minutos y sirva caliente con arroz. Mezcle todos los ingredientes en una sartén y agregue maicena. limón y sal. cebolla. 2. que es el tiempo que tarda en reventar el grano. apio) con aceite de ajonjolí u oliva y salsa de soya. luego se incorpora la carne de lentejas desmenuzada. Cuando comienza a hervir colocar la quínoa en una de ellas durante 5 minutos. Se toman todos los ingredientes y se incorporan a las tortillas en pocas cantidades. Revisar la quínoa sobre un plato para separar posibles piedras pequeñas. salsa de soya y aceite de ajonjolí o leche de coco. Lasaña de espinacas Ingredientes ½ litro de salsa bechamel al gusto 1 libra de espinacas 1 libra de gluten asado sazonado Pasta para lasaña Queso al gusto Aceitunas al gusto y enharinado así: capa de pastas. 7. capa de gluten. tomate. Sazone por aparte los champiñones FAVA . Pasar las espinacas por agua caliente. 3.Servicio Nacional de Aprendizaje 13 . remover en el agua otra vez con una espátula o cuchara y cambiarla de agua nuevamente antes de hervirla. 6. capa de espinaca. escurrir y picar en tiras delgadas. colar y dejar enfriar. repitiendo así dos veces más y terminar con una capa de pasta y queso por encima. colarla retirando el agua y volver a colocarla en el agua hirviendo del otro recipiente durante 15 minutos. 5. Servir caliente. cebolla larga finamente picada. cilantro. tomate picado. Hornear por 20 minutos a 300°C. Se prepara un guiso con cebolla larga picada. 4. 3. 5. Saltee por aparte todos los vegetales y las raíces colocando en una sartén ajo machacado. Cocinar las pastas para lasaña y armarla en un molde engrasado Preparación 1. rascurrido el tiempo de remojo.3. pimentón. sal y hierbas al gusto. ya que es un grano muy chiquito que se puede mezclar con impurezas.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA . Dejar reposar unos minutos absorbiendo agua. Chop Suey Ingredientes ½ libra de raíces chinas ½ libra de arvejas tiernas cocidas ½ libra de queso de soya picado en cuadros y asado ½ libra de habichuelas picadas al sesgo salteadas ¼ libra de pimentón rojo salteado ¼ de cebolla cabezona picada en julianas salteada ½ taza de apio picado al sesgo y salteado 1 libra de champiñones sazonados 1 cucharada rasa de maicena diluida en ½ vaso de agua Salsa de soya Preparación 1. 4. Se pican la cebolla. Se prepara el guacamole añadiéndole al aguacate macerado. 2. aceite. aceite. Colocar abundante agua sin sal en dos cacerolas.

o hueso. y cuyo pecíolo es grueso y acanalado por el interior. como el trigo. Fruta seca: Fruta que por la condición de su cáscara o por haber sido sometida a la desecación. Aceite de oliva: Se obtiene prensando las aceitunas. blanca o rósea. drupa oblonga. SENA . serradas y casi triangulares. con pericarpio formado por un epicarpio membranoso. foca. un mesocarpio coriáceo y un endocarpio leñoso. muy menudas. coco. que contienen los dos últimos elementos en la misma proporción que la existente en el agua. nueces. algodón. Ajonjolí: Planta herbácea. bacalao. hidrógeno y oxígeno. de anís. hortalizas.Servicio Nacional de Aprendizaje 14 . lisas y jugosas. Gluten: Proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las gramíneas junto con el almidón. Grano: Semilla pequeña de varias plantas. Es una Dieta Carbohidrato: Cada una de las Fibra: Cada uno de los filamentos que entran en la composición de los tejidos orgánicos vegetales o animales. cuya raíz se parece al jengibre y es algo amarga. Almendra: Fruto del almendro. de la familia de las pedaliáceas. linaza. anchas. tallo recto. aceite de oliva y vino. de un metro de altura. oleaginosas y comestibles. que contiene la semilla. así como también de algunos animales. Es comestible. almendras. Cúrcuma: Planta vivaz monocotiledónea. sustancias orgánicas formadas por carbono.Aceite: Líquido graso que se obtiene de otros frutos o semillas. anual.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje vegetariana: Régimen alimenticio de algunas personas basado preferentemente en cereales. Fruta: Fruto comestible de ciertas plantas cultivadas. de hojas grandes. Acelga: Planta hortense de la familia de las quenopodiáceas. legumbres. como: la ballena. y fruto elipsoidal con cuatro cápsulas y muchas semillas amarillentas. se conserva comestible todo el año. FAVA . el centeno y la cebada. envuelta en una película de color canela. como: cacahuetes. Cereal: Son de las plantas gramíneas que dan frutos farináceos. flores de corola acampanada. soja. procedente de la India. Ejemplo: Grano de mostaza. hojas pecioladas. o de estos mismos frutos.

Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje cría en vainas. principalmente hidrógeno. Orgánico: Dicho de una sustancia: Que tiene como componente constante el carbono. comestibles después de tostadas. flores de color blanco verdoso. frutos o semillas. y fruto oblongo. lampiñas. ramosos y algo estriados. FAVA . con líneas salientes bien señaladas y que encierra diversas semillas menudas. y entran en algunas preparaciones farmacéuticas. de las umbelíferas.Servicio Nacional de Aprendizaje 15 . velludos y algo esquinados. de la familia de las Lauráceas. hojas descoloridas. pecioladas. y fruto en baya ovoidea y negruzca. que crece hasta seis o siete metros de altura. con tallo rastrero y velloso. según la variedad. molienda del trigo o de otras semillas. hojas alternas lobuladas y flores amarillas. oblongas. flores pequeñas y amarillas. y se usa en medicina y también como condimento. con tronco liso. de almendras. erguidos. aromáticas. Laurel: Árbol siempre verde. con tallos tendidos. Nutrir: Consiste en aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento. Leche de coco. lustrosas por el haz y pálidas por el envés. dos a cuatro semillas blancas y oleaginosas. pequeñas. en grupillos axilares. Paprika: Polvo que se obtiene moliendo pimientos encarnados secos. con tallos de doce a catorce decímetros. SENA . Toda la planta es aromática. hojas partidas en muchas lacinias largas y filiformes. El fruto tiene cáscara coriácea y. ramas levantadas. Las hojas son muy usadas para condimento. oxígeno y nitrógeno. de color verde oscuro. en combinación con otros elementos. reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catabólicas. Se cultiva también para la obtención del aceite. persistentes. hojas coriáceas. de gusto dulce. en umbelas terminales. igual que los frutos. Leche: Jugo blanco obtenido de algunas plantas. ramosos. de la familia de las labiadas.Harina: Polvo que resulta de la Legumbres: Fruto o semilla que se Hinojo: Planta herbácea de la familia Maní: Planta papilionácea anual procedente de América. Poleo: Planta herbácea anual.

Soya: Planta leguminosa procedente de Asia. y flores azuladas o moradas en verticilos bien separados. con tallos leñosos. D. son comestibles. Quinua: Planta anual de la familia de las quenopodiáceas. Existen varios tipos. entre otros. protegido por una testa. Tomillo: Planta perenne de la familia Vitamina: Cada una de las sustancias orgánicas que existen en los alimentos y que. y el cocimiento de sus flores suele usarse como tónico y estomacal. de la que hay varias especies. por lo general entre átomos de carbono. en cantidades pequeñísimas. ramosos. K. Saturados: Dicho de un compuesto químico orgánico. y flores blancas o róseas en cabezuelas laxas axilares. FAVA . Tofu: Cuajada elaborada a partir de leche de soya. Proteínas: Sustancia constitutiva de la materia viva. casi redondas y dentadas. son necesarias para el perfecto equilibrio de las diferentes funciones vitales. de las labiadas. designados con las letras A. pero no muda de lugar por impulso voluntario. blanquecinos. la leche. Sésamo: Planta pedaliácea.pequeñas.Servicio Nacional de Aprendizaje 16 . Vegetal: Ser orgánico que crece y vive. se usa en infusión como estomacal y abunda en España a orillas de los arroyos. de la especie del ajonjolí y alegría. Semilla: Parte del fruto de las fanerógamas. de dos a tres decímetros de altura. B. muy abundantes y menudas. formada por una o varias cadenas de aminoácidos. Toda la planta tiene olor agradable.Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA . E. comestible y muy nutritiva. son de tipo sencillo. lanceoladas. cuyos enlaces covalentes. Es muy común en España. entre otras. derechos. Vegetarianismo: Régimen alimenticio basado principalmente en el consumo de productos vegetales. hojas pequeñas. como los huevos. con los bordes revueltos y algo pecioladas. C. de hojas rómbicas y flores pequeñas dispuestas en racimos. Toxinas: Sustancia elaborada por los seres vivos y que actúa como veneno. Las hojas tiernas y las semillas. derivada de los tegumentos del primordio seminal. muy olorosa. que contiene el embrión de una futura planta. produciendo trastornos fisiológicos. pero que admite el uso de productos del animal vivo. pecioladas.

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