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CHICHA DE JORA

I.E.E. “MIGUEL

Ingredientes :

GRAU”

1 1/5 kilo de maíz de jora
1 kilo de cebada
10 litros de agua
1 cucharada de clavo de olor

Preparación:
Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada
y el maíz de jora.
En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el
maíz de jora y el clavo de olor. Mover
constantemente para que no se espese.
Cuando se haya consumido la mitad del agua,
añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por
1 1/2 hora.

“Ayacucho”

picante
Ingrediente

azúcar al gusto

* 1 Kg de papa
pelada y cortada
grandes

s

Platos Típicos

amarilla
en cuadrados

* ½ kg de carne de cerdo trozada (panceta)
* 1 cebolla Y 1 tomate cortado en cuadrados
* 200 gramos de maní tostado molido
* 2

Curso: Historia, G y E
Profesor: Josmell Bazan

*

Tutor: Víctor Acosta

Una vez frio, añádir azúcar y colarlo.
Colóquelo en una vasija (jarra) de barro (de ser
posible) dejándolo fermentar por varios días.

Puca

* ½
cucharadas

de

2do
E

tazas de caldo de
carne (res o cerdo)
sal,
pimienta
y
comino al gusto
Aceite vegetal
taza de ají panca
molida
Y
2
ajos molidos

remover. Agregar el caldo a la preparación. canela.Preparación : Freír la carne de cerdo aderezado con sal y pimienta hasta lograr una textura de chicharrón. moviendo constantemente 3. Una vez que la cebolla blanquee.Cocinarla con agua. remover y cocinar a fuego medio hasta que la papa sancoche y se empiece a deshacer. clavo de olor y chancaca.. Sirva con arroz blanco y ensalada de cebolla Mazamorra de Calabaza Ingredientes * (10 porciones) * 1 calabaza madura * 1 taza de agua * 1 raja de canela * 4 clavos de olor * ½ tapa de chancaca * 1 taza de azúcar rubia Preparación : 1.. Inmediatamente después añadir las papas trozadas. el tomate. añadir la carne de cerdo y el maní molido.Partir la calabaza. el ají panca. . pelarla y trozarla 2. En el mismo aceite que se frio la carne hacer un aderezo con la cebolla. pimienta y comino.. Remover y cocinar a fuego medio por uno o dos minutos. todo aderezado con sal. los ajos. reservar.Cuando esté cocida rectificar el azúcar y si es necesario agregar un poco más.