ANTECEDENTES

ALVARADO GALLARDAY, Thales en El Poder nutritivo y curativo de las

Verduras1; Recomienda al editar la presente obra dar el conocimiento
necesario para una buena calidad de vida basada en una buena nutricin a
travs del consumo de verduras frescas.La caracterstica del libro es presentar
la informacin de manera detallada en un lenguaje accesible para el lector cuyo
fin sea incentivar el consumo adecuado de las verduras, a travs del
conocimiento de sus propiedades nutritivas y curativas.
ALVARADO, C. y Sm MCKEE; El Marinado Mejora las Propiedades
Funcionales y Seguridad de la Carne de Ave, 2 nos dice que Los marinados
cidos tienen el potencial de controlar los patgenos, adems de proporcionar
beneficios funcionales a la carne. Se ha probado la eficacia de los marinados
cidos contra Listeria monocytogenes.
SERVICIO ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL ALIMENTACIN
ESCOLAR QALI WARMA, en Fichas Tcnicas De Alimentos3, afirma que en
las fichas tcnicas de productos, el estado est promoviendo para la
alimentacin de los pobladores ms necesitados del Per.
LESUR, Luis; en Manual de Conservacin de alimentos4; afirma que puede
uno conseguir en las tiendas casi todos los alimentos durante todo el ao, la
conservacin casera de ellos se ha convertido en una forma de ahorro o en una
manera de hacer conservas de muy alta calidad con sabores mas ricos y
diferentes
PEA, R. y D. SALVADOR ; el
Efecto Del Marinado Con Nacl Y
Tripolifosfato-Sdico Sobre Las Propiedades Bromatolgicas En Carne
De Cabra,5 nos dice que la mezcla de NaCl, Tripolifosfato sodico, extractos de
romero y laurel funciona como agentes marginadores, empleando la tcnica de
maceracin como sistema facilitador del marinado nos da una mejor calidad
de preservacin .
1ALVARADO GALLARDAY, Thales; El Poder Nutritivo y Curativo de las Verduras. Lima. ed. Alpamayo. 2005, pp. 5055, 79-81, 83-84

2 ALVARADO, C. y Sm MCKEE. El Marinado Mejora las Propiedades Funcionales y Seguridad de la Carne de Ave.
Consultado el 17 de Septiembre de 2014. Disponible en: http://www.alimentariaonline.com

3SERVICIO ALIMENTARIO DEL PROGRAMA NACIONAL ALIMENTACIN ESCOLAR QALI WARMA, Fichas
Tcnicas De Alimentos, pp. 88 - 92, Consultado el 22 de setiembre del 2014 . disponible en ftp://ftpqw.qw.gob.pe

4 LESUR, Luis; Manual de Conservacin de alimentos. Guadalajara. ed.

trillas.2001.pp. 37-41

GUERRERO, L. En Estudio De Las Ventajas Y Desventajas De La Tcnica De Coccin Al

Vaco Y Propuesta Gastronmica Comparativa Entre sta Y Las Tcnicas Usuales,6 nos
dice que Una aplicacin complementaria a la coccin al vaco es el marinado de productos al
vaco. La presin obtenida al interior de una bolsa al vaco y la ausencia de aire hacen que la
adquisicin de sabores y aromas en un marinado se amplifique y acelere. Por ello, el marinado
que se obtiene ser ms definido y en un tiempo ms corto. El marinado se realizar siempre a
una temperatura de 3C.

5 PEA, R. y D. SALVADOR .Efecto del Marinado con Nacl Y Tripolifosfato-Sdico sobre Las Propiedades
Bromatolgicas en Carne de Cabra. Consultado el 17 de Septiembre de 2014. Disponible en:
http://www.unicauca.edu.co

6 GUERRERO, L. Estudio De Las Ventajas Y Desventajas De La Tcnica De Coccin Al Vaco Y Propuesta

Gastronmica Comparativa Entre sta Y Las Tcnicas Usuales. Consultado el 17 de Septiembre de 2014. Disponible
en: http://repositorio.ute.edu.ec