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Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs.

Crisis internacional

Estudio de costos y precios del caf


de Comercio Justo vs. Crisis
internacional

UN ENFOQUE FINANCIERO

PRESENTA
Sistemas Empresariales de Mesoamrica (SEM)
Consultores: Ing. Vctor Eduardo Menca
Lic. Francisco Javier Martnez
Ing. Carlos David Alvarez

FEBRERO 2010

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

Contenido e ndice de grficos y tablas.


A.

Introduccin .................................................................................................................................... 4

B.

Notas Tcnicas ................................................................................................................................ 5

C.

Contexto.......................................................................................................................................... 7
a)

D.

Crisis Mundial .......................................................................................................................... 7


i)

Los inicios ................................................................................................................................. 7

ii)

La Crisis ................................................................................................................................ 8

iii)

La extensin a la economa.................................................................................................. 8

i)

Consecuencias econmicas ................................................................................................... 10

ii)

Consecuencias sociales ...................................................................................................... 13

iii)

Consecuencias medioambientales .................................................................................... 14

Elementos para el anlisis............................................................................................................. 17


a)

Costos de Produccin ............................................................................................................ 17

b)

Poder Adquisitivo................................................................................................................... 19

c)

Competitividad ...................................................................................................................... 21

Grfico 6. Poder de Compra de las Exportaciones. Periodo 2000 - 2008 ......................................... 23


d)

Anlisis de la prctica econmica del pequeo productor ................................................... 23

E.

Anlisis del Esquema de Comercio Justo ...................................................................................... 25

F.

Elementos de propuesta ............................................................................................................... 26

G.

Conclusiones ................................................................................................................................. 31

H.

Recomendaciones ......................................................................................................................... 32

I.

Anexos........................................................................................................................................... 33
a)

Costos de produccin por pas de estudio. ........................................................................... 33

b)

Rentabilidad del cultivo de Caf segn pases....................................................................... 40

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ndice de grficos y tablas.

DETALLE

PAGINA

Grfico 1.

Crecimiento real del PIB y del comercio en los pases de la OCDE,


2007-2008. (Variacin porcentual anual)

Grfico 2
Grfico 3
Grfico 4

Inflacin segn pases


Inflacin anual
Precio real en el periodo 2000 - 2009

18
19
20

Grfico 5

Curva de deflactor - Comercio interno en el periodo 2000 - 2008

21

Grfico 6

Poder de Compra de las Exportaciones. Periodo 2000 2008

22

Grfico 7

El Salvador. Rentabilidad Caf (1 Mz.)

24

Grfico 8
Grfico 9
Grfico 10
Grfico 11
Tabla 1.

Colombia. Rentabilidad Caf (1 Mz)


Guatemala. Rentabilidad Caf (1 Mz)
Nicaragua. Rentabilidad Caf (1 Mz)
Per. Rentabilidad Caf (1 Mz)
Costo de Produccin por quintal oro segn pases 2009 / US$

34
35
36
37
16
17

Tabla 2.

Variacin en el precio de principales fertilizantes 2000 2006.

Tabla 3

Inflacin segn pases y regin. 2000 2009

19

Tabla 4

El Salvador. Rentabilidad Caf (1 Mz)

23

Tabla 5

Precio de Caf segn calidad. US$

25

Tabla 6

Inflacin Acumulada y Variacin del Tipo de Cambio en el periodo


2000-2008

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A. Introduccin
La crisis econmica actual ha llevado a una cada generalizada del comercio internacional, en la que
afloran las preocupaciones de quienes participan con materias primas u otros productos
tradicionales en el mbito comercial. Los actores econmicos que participan en volmenes pequeos
(microempresarios, productores agrcolas en pequeo) son ms vulnerables a los cambios
comerciales bruscos.
En ese marco surge la iniciativa de este estudio, principalmente focalizando el esquema de Comercio
Justo y buscando en la crisis actual la oportunidad para fortalecer un esquema de intercambio que
contribuya en la sostenibilidad de las comunidades rurales desde la generacin de las capacidades de
los productores y las productoras en pequeo.
El estudio se centra en el Comercio Justo de caf, y enfoca ocho pases para el anlisis, a saber:
Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua y Per.
El objetivo del estudio es proporcionar los elementos tcnicos que demuestren el impacto de la
crisis econmica internacional en la sostenibilidad de los pequeos productores y la validez del
sistema de Comercio Justo.
El documento inicia presentando el contexto de la crisis econmica actual y el esquema de Comercio
Justo. Posteriormente se desarrolla un enfoque para el anlisis de la actividad cafetalera llevada a
cabo por productores en pequeo, enfatizando aspectos de costos de produccin, poder adquisitivo
y competitividad.
Una vez expuesto el marco del anlisis se aplica a la prctica de los productores en pequeo, lo que
da paso a la formulacin de algunos aspectos propositivos encaminados a contribuir a la inquietud
por la sostenibilidad de los(as) productores(as) en pequeo de caf, y de una herramienta de clculo
con ese propsito. La sntesis est recogida en las conclusiones y recomendaciones.

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B. Notas Tcnicas
Costo Fijo: El costo de las actividades en el proceso de la cadena de valor de un producto
caracterizado por su independencia del volumen de producto obtenido.
Costo Variable: El costo de las actividades en el proceso de la cadena de valor de un producto
caracterizado por su relacin al volumen de producto obtenido
Deflactor: El procedimiento de deflactacin consiste en la operacin de llevar una serie estadstica o
un conjunto de datos a un ao base, descontando el efecto de la inflacin entre el ao de base y los
aos sucesivos.
ndice de Valor Unitario: Estos indicadores que pueden ser calculados tanto para las exportaciones
como para las importaciones, y normalmente se obtienen utilizando la metodologa de ndices de
precios ya sea del tipo Laspeyres o Paasche. Ambos ndices son comnmente empleados, de
acuerdo a la necesidad y/o restricciones a las que los investigadores enfrenten.
Inflacin: Proceso sostenido de aumento en el ndice general de precios
Mediana: La Mediana es una medida de tendencia central que representa el valor del dato que
ocupa un lugar cuando se agrupan todos los valores en orden ascendente o descendente. La
Mediana se encuentra a la mitad entre los dos valores extremos.
Nmeros ndices: Es un indicador econmico, o de otro tipo, que tiene la virtud de captar la
tendencia central de un conjunto de datos. Generalmente, los nmero ndices se expresan en
porcentajes, y la base central de la series es el denominado ao base, para el que el valor del
indicador es cien.
Poder Adquisitivo: Es la capacidad de compra de los ingresos, una moneda o un bien.
Trminos de Intercambio: Esta expresin mide la relacin del intercambio entre la canasta de bienes
que un pas exporta con aquella de bienes importados por el mismo pas, considerando el efecto
precios ajustados en un ao base. Estadsticamente se define como el cociente entre el ndice de
precios de las exportaciones y el ndice de precios de las importaciones.

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Tipo de cambio real: Esta expresin mide la relacin del intercambio entre la canasta de bienes que
un pas exporta (local), respecto de las exportaciones de otro pas (extranjero). En otros trminos,
ndica el precio relativo de los bienes del pas extranjero expresado en trminos de bienes locales.
Tipo de Cambio Real Efectivo: El tipo de cambio efectivo es un indicador que permite dar
informacin acerca de la competitividad internacional de un pas en funcin de los trminos de
intercambios con los pases que comercia.
Valor Agregado de la Produccin: El valor agregado corresponde a la parte de la produccin total
que es incorporada en el proceso por la industria de un pas; es el diferencial entre los costos
(insumos y capital fijo) y los ingresos obtenidos por la venta final de lo producido.
Producto interno bruto, producto interior bruto (PIB) o producto bruto interno (PBI): Es el valor
monetario total de la produccin corriente de bienes y servicios de un pas durante un perodo
(normalmente es un trimestre o un ao).

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C. Contexto
a) Crisis Mundial
La crisis financiera de 2008 se desat de manera directa debido al colapso de la burbuja inmobiliaria
en Estados Unidos en el ao 2006, que provoc aproximadamente en octubre de 2007 la llamada
crisis de las hipotecas de alto riesgo (subprime). Las repercusiones de la crisis hipotecaria
comenzaron a manifestarse de manera extremadamente grave desde inicios de 2008, contagindose
primero al sistema financiero estadounidense, y despus al internacional, teniendo como
consecuencia una profunda crisis de liquidez, y causando, indirectamente, otros fenmenos
econmicos, como una crisis alimentaria global, diferentes derrumbes burstiles (como la crisis
burstil de enero de 2008 y la crisis burstil mundial de octubre de 2008) y, en conjunto, una crisis
econmica a escala internacional.
i)

Los inicios

El origen de la crisis procede de la fuerte expansin del crdito hipotecario en los Estados Unidos, en
un entorno de tipos de inters reducidos en trminos nominales y negativos en trminos reales.
La expansin del crdito hipotecario requera un aumento de la demanda, lo cual implicaba relajar
las condiciones de los prstamos, concedindolos a personas de dudosa reputacin financiera, pero
dispuestas a aceptar por eso mismo un tipo de inters ms elevado que haca extraordinariamente
rentable estas operaciones. Todo descansaba en la confianza de que el continuo aumento del precio
de las viviendas garantizaba el buen fin de los crditos concedidos.
Se puso en marcha, as, una rueda que pronto adquiri velocidad considerable proporcionando
beneficios extraordinarios a bancos e instituciones financieras que participaban de este crculo nada
virtuoso. Para aumentarlo hacan falta recursos y aqu entra la innovacin financiera; una de las ms
fructferas sera la titulacin.
La titulacin consiste en la venta de los crditos por parte de los concesionarios incorporndolos a
instrumentos financieros, los cuales se venden a inversores particulares e institucionales (fondos de
pensiones, por ejemplo) deseosos de obtener una rentabilidad mayor que la de otros ttulos de renta
fija (deuda pblica, por ejemplo).

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Se haba descubierto la forma de aumentar la velocidad de la rueda. Las entidades concesionarias de


los crditos hipotecarios podan sacar stos de su balance sin consumir recursos propios.
ii) La Crisis
La rentabilidad de los instrumentos creados nutridos con los prstamos hipotecarios se acentuaba
con un alto grado de endeudamiento, el cual se obtena de los mercados financieros internacionales,
que confiaban en la garanta implcita de las conocidas entidades promotoras de los instrumentos
(los bancos de inversin de forma destacada).
Por otra parte, la demanda de los inversores requera de la legitimacin de la calificacin otorgada
por las sociedades de rating. La calificacin ms alta era concedida a paquetes de ttulos que
contenan una combinacin de hipotecas de primera calidad junto con otras dudosas. La calificacin
mxima habilitaba a instituciones de inversin colectiva y otros compradores institucionales a
incorporarlos en sus carteras.
Rpidamente, el impacto de las hipotecas de crisis provoc repercusiones ms all de los Estados
Unidos. Prdidas de los bancos de inversin ocurrieron en todo el mundo. Las empresas empezaron a
negar de comprar bonos por valor de miles de millones de dlares, a causa de las condiciones del
mercado.
El Banco Federal los EEUU y el Banco Central Europeo trataron de reforzar los mercados con dinero,
inyectando fondos disponibles a los bancos (prstamos en condiciones ms favorables). Las tasas de
inters tambin fueron cortadas, en un esfuerzo para alentar a los prstamos. Sin embargo, a corto
plazo las ayudas no resolvieron la crisis de liquidez de los bancos (falta de dinero disponible). Los
mercados de crdito se volvieron inmviles pues los bancos fueron reacios a prestarse dinero entre
ellos, al no saber cuntos malos prstamos podran tener sus competidores. La falta de crdito a los
bancos, empresas y particulares acarrea la amenaza de recesin, la prdida de empleos, quiebras y
por lo tanto un aumento en el costo de la vida.

iii) La extensin a la economa


Las economas de todo el mundo se ven afectadas por la carencia de crdito. Ciertos gobiernos
nacionalizan los bancos, como en Islandia y Francia. Los bancos centrales en los EEUU, Canad y

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algunas partes de Europa tomar la coordinacin sin precedentes de un recorte de un medio punto
por ciento de los tipos de inters en un esfuerzo para aliviar la crisis.
Acciones han subido y bajado con noticias de los fracasos, las adquisiciones y de rescates. En parte,
esto refleja la confianza de los inversores en el sistema bancario. Si bien las acciones bancarias han
sido golpeadas por deudas dudosas, los minoristas se han visto afectados ya que la confianza de los
consumidores se ha desvanecido por la cada de los precios de la vivienda.
El dlar estadounidense sufri un proceso constante de depreciacin y el dficit comercial que
continu batiendo rcords. La ventaja exportadora por un dlar dbil fue completamente anulada en
el intercambio comercial por el alza de los precios del petrleo, del cual EEUU importa el 50%.
Millones de familias comenzaron a perder sus hogares, e instituciones como General Motors, Ford,
Chrysler y muchas aerolneas empezaron a tener serias dificultades. Los ndices de confianza del
consumidor se situaron sus ms bajos niveles histricos (algunos datan de los aos 50), y se produjo
un alza del desempleo en Estados Unidos y otros pases desarrollados. De ah que como
consecuencia del considerable deterioro econmico global provocado por el colapso de importantes
instituciones financieras el comercio ha sufrido su mayor contraccin desde el decenio de 1930. La
siguiente grfica nos ilustra el impacto de la crisis financiera en el comercio mundial:

Grfico 1. Crecimiento real del PIB y del comercio en los pases de la OCDE, 2007-2008. (Variacin
porcentual trimestral)

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El Esquema de Comercio Justo


Los efectos positivos del Comercio justo son reales y fcilmente comprobables. Sin embargo, los
resultados difieren de una situacin a otra. Cada organizacin de productores tiene una
configuracin nica, dentro de una situacin nica, en un contexto nico. Para unos, el precio de
venta ms alto ser determinante, para otros el acceso al crdito cambiar la situacin. Sin embargo,
para otros lo que provocar el cambio es la posibilidad de desarrollar un nuevo cultivo, el acceso a
una innovacin tcnica o bien la posibilidad de cooperar con un importador "de Comercio Justo" para
transformar la produccin in situ. Los efectos del "Comercio Justo" en la vida de los agricultores van
por lo tanto mucho ms all del beneficio que aporta un mejor precio de venta; estos efectos
tambin son econmicos, sociales y medioambientales.

i)

Consecuencias econmicas

Un mejor precio de venta es para los productores una ganancia inmediata, fcil de contabilizar.
Segn el principio del "precio mnimo garantizado", la diferencia entre los precios pagados a los
productores de "Comercio Justo" y los marcados por el comercio convencional es considerable
cuando las cotizaciones internacionales son bajas y es menor cuando las cotizaciones son elevadas. El
caf es un buen ejemplo de estas diferencias. Las cotizaciones internacionales del caf han
experimentado una crisis sin precedente entre 2000 y 2005. En la bolsa de Nueva York los precios
bajaron hasta los 50 cntimos /libra y no superaron los 75 cntimos /libra. Estaban por lo tanto muy
por debajo de los costes de produccin que, evaluados de manera ajustada, estaban entre 90 y 100
cntimos /libra. A lo largo de este periodo, 25 millones de productores de caf se hundieron en la
pobreza y las familias campesinas abandonaron las plantaciones para buscar otros modos de vida.
No obstante, durante todo este tiempo, los importadores de "Comercio Justo" continuaron pagando
el caf verde a 124 cntimos /libra, es decir al doble del precio del mercado. En las regiones cafeteras
de Amrica Latina, el mercado estaba tan hundido que los intermediarios locales a menudo solo
pagaban a los productores 25 30 cntimos por el caf pergamino. Ahora bien, las cooperativas que
tenan la suerte de vender una gran cantidad de la produccin en los circuitos del "Comercio Justo"
conseguan comprar el caf pergamino a sus miembros a un precio que rondaba los 100

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cntimos/libra, es decir cuatro veces ms que el precio que se pagaba all. En estas regiones el
"Comercio Justo" gener efectos espectaculares: permiti que las familias de los pequeos
productores se quedaran en sus tierras, asegur la conservacin de las plantaciones y en ciertos
casos, mejor la calidad de la produccin.
Cuando las cotizaciones internacionales suben, el "precio del Comercio Justo" sigue el precio del
mercado, al cual se aade la "prima de desarrollo" (ms o menos un 10% segn los sectores). O sea
que la diferencia entre el "Comercio Justo" y el comercio convencional se reduce, pero siempre sigue
siendo significativa. Las organizaciones de productores venden productos de calidad, seleccionados y
garantizados por un pliego de condiciones. Venden directamente a los importadores sin pasar por la
red habitual de intermediarios locales. Al final, la experiencia demuestra que el precio pagado a los
productores de las organizaciones campesinas vinculadas al "Comercio Justo" siempre es como
mnimo el 20% superior al precio pagado por los agentes del mercado convencional.
Otra ventaja: cuando las cooperativas de las redes de "Comercio Justo" compran la produccin de
sus miembros a un precio remunerador, esta oferta genera un efecto domin en los precios
propuestos por el resto de recolectores locales. Para hacerse con el caf, estos ltimos se ven
obligados a aumentar las ofertas de compra, alzas que se repercuten en los precios de venta del
mercado internacional. De este modo, el "Comercio Justo" provoca un efecto benfico para todos los
productores de una zona.
Los efectos econmicos positivos del "Comercio Justo" no se limitan a la mejora de los ingresos de
los pequeos productores; gracias a la estabilidad de los precios, las familias pueden planear
inversiones y afrontar riesgos, lo que modifica radicalmente la situacin tradicional. La experiencia de
las organizaciones de productores coincide con los resultados de los estudios de microeconoma de
los investigadores: la estabilidad del precio de venta de las cosechas es un factor ms importante
para la viabilidad de la pequea agricultura familiar que un precio de venta elevado pero aleatorio.
Las acciones de formacin y de acompaamiento tcnico que sacan adelante las cooperativas
tambin desempean una funcin determinante; sobre todo en un momento en que los Estados se
desentienden de las polticas de apoyo al desarrollo rural, como se puede comprobar en todos los
continentes desde hace unos veinte aos. Los productores de cacao de la Repblica Dominicana, por
ejemplo, pretenden valorizar las variedades antiguas que proporcionan chocolates de gran calidad.

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Han desarrollado sistemas agroforestales que han aumentado el rendimiento, al mismo tiempo que
se preserva la biodiversidad. Nuevos procesos de transformacin post-cosecha y un estricto control
de la fermentacin permiten obtener un producto de primera calidad, sin comparacin posible con el
que se comercializaba anteriormente. La elaboracin de pliegos de condiciones especficos, el control
del respeto de las reglas impuestas y el precio de incentivo pagado a los productores bastan para
asegurar a largo plazo unos mejores ingresos para todos los productores. La mejora de la imagen del
cacao dominicano en los mercados internacionales (y por consiguiente del precio) se debe
bsicamente a la organizacin de los productores.
La "prefinanciacin de las cosechas" es una peculiaridad original de las cooperativas de "Comercio
Justo" que a menudo explica los resultados positivos. Las familias campesinas cuyos ingresos
monetarios dependen de una cosecha anual de caf o cacao sufren desde siempre la fluctuacin
estacional de su tesorera. Cuando falta poco para la nueva cosecha, ya no tienen suficiente dinero
para hacer frente a los gastos de la vida cotidiana y a la financiacin de la prxima cosecha. Entonces,
o bien los pequeos productores empean la produccin a un precio irrisorio, o bien piden dinero
prestado a un usurero. Cuando la cooperativa es capaz de conceder crditos (de hecho, se trata de
un simple anticipo sobre la cosecha que est a punto de recogerse) la economa de la familia se
transforma totalmente: la dependencia y el endeudamiento quedan sustituidos por un ciclo virtuoso
de capitalizacin.
Numerosas cooperativas de "Comercio Justo" consiguen implantar sistemas de crdito utilizados en
inversiones para equipamientos necesarios para la produccin o la transformacin de productos
agrcolas. El riesgo es menor para una cooperativa que para un banco clsico ya que tiene la
posibilidad, en el momento de la comercializacin, de deducir el prstamo del valor de la cosecha.
Todas las mejoras de la calidad del caf se han obtenido adquiriendo a crdito despulpadoras y
unidades de fermentacin que las familias campesinas no se podran haber permitido de otro modo.
La mayora de las cooperativas de "Comercio Justo" quieren diversificar los ingresos de los
productores, especialmente transformando in situ la produccin, lo que aporta un indiscutible valor
aadido. La cooperativa CEPICAFE en Per es un buen ejemplo. A partir de 1999, la cooperativa
desarroll un programa de apoyo a otros productos comerciales adems del caf. Se seleccionaron
dos nuevos sectores de produccin: el azcar completo y la fruta transformada. La instalacin de una

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agroindustria adaptada a la transformacin de esta fruta en confitura constituy para la cooperativa


un verdadero reto. Sin embargo, esta transformacin in situ produce un gran valor aadido que se
queda en la cooperativa, ya que el 38 % del precio de venta al consumidor final le corresponde a la
cooperativa.
La diversificacin de los "productos de Comercio Justo" de CEPICAFE es a largo plazo, una garanta de
estabilidad que desbarata los riesgos de los mercados fluctuantes, como pudo serlo el del caf.

ii) Consecuencias sociales


Las consecuencias sociales del "Comercio Justo" son visibles gracias al fortalecimiento de las
organizaciones campesinas, que son las primeras beneficiarias. Con unos precios estables y
remuneradores consiguen desarrollar servicios para los productores (crdito, asistencia tcnica, etc.)
y garantizar la formacin de mujeres y hombres que sin las cooperativas se encontraran aislados y
desprotegidos. Todas las organizaciones vinculadas al "Comercio Justo" contratan a monitores o
tcnicos. Realizan un trabajo largo y difcil que brinda la posibilidad a los productores de ocuparse
ellos mismos de sus proyectos de desarrollo. Al preguntarles por el impacto del "Comercio Justo", la
mayora de los productores dicen que estn orgullosos de haber conseguido exportar un producto o
valorizar la produccin. Para unos individuos marginalizados desde hace tiempo, la participacin en
las cooperativas vinculadas al "Comercio Justo" les permite recuperar la autoestima y volver a
encontrar el orgullo de ser "agricultores".
Cuando una organizacin de productores se integra en el sistema del "Comercio Justo" se
compromete a impulsar una gestin transparente y a tomar las decisiones colectivas
democrticamente. Elecciones peridicas, transmisin de la informacin financiera a todos los
miembros y celebracin de asambleas generales son algunas de las obligaciones aceptadas por las
cooperativas. Reconocidas y legitimadas, estas cooperativas se convierten as en interlocutoras
respetadas por los poderes pblicos locales.
Las organizaciones campesinas que tienen una actividad econmica en desarrollo y que exportan
directamente su produccin tienen mucho ms peso que el resto en el debate con las autoridades
locales y pueden incluso llegar a ser una fuerza con propuestas. Asimismo, mejoran la capacidad de
negociacin con los organismos del Estado.

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El "Comercio Justo" apoya a las organizaciones campesinas en su accin para mejorar la situacin
econmica pero tambin respalda los esfuerzos para preservar los vnculos sociales o valorizar la
herencia cultural propia de una regin. Estas organizaciones ya han aprendido a defender
eficazmente los derechos de los agricultores. La cooperativa JAMBI KIWA de Ecuador, por ejemplo,
naci de la determinacin de las mujeres indias para preservar y valorizar las prcticas ancestrales de
la medicina tradicional que utiliza plantas. Cultivando y transformando in situ plantas aromticas y
medicinales, se incrementan los ingresos, se restablecen las tradiciones y se recupera una posicin
social que les aporta un cierto reconocimiento. Otro efecto positivo indirecto de su actividad: una
notable disminucin del xodo de los jvenes en la regin inmediata.

iii) Consecuencias medioambientales


El "Comercio Justo" contribuye a su manera en la proteccin del medio ambiente. En efecto, los
productores se comprometen a respetar un conjunto de reglas y criterios determinados para cada
sector y cada producto. Ahora bien, los pliegos de condiciones previstos prohben expresamente la
utilizacin de productos qumicos que se consideren nocivos y limitan razonablemente el uso de los
insumos agrcolas. Incluso cuando se trata de producciones que no llevan el sello "ecolgico". Estas
restricciones afectan poco a la produccin campesina de caf o cacao, que son cultivos
agroforestales para los cuales los productores no utilizan insumos qumicos habitualmente. En
cambio, son restricciones totalmente pertinentes para la produccin de fruta que se exporta,
frecuentemente tratada qumicamente incluso en la produccin campesina tradicional. Por ejemplo,
la asociacin de productores de pltanos El Guabo en Ecuador, se ha comprometido a utilizar solo
productos qumicos autorizados y a rechazar todos los insecticidas. Al pie de las montaas, donde la
densidad de los platanares es menor, se cultivan pltanos ecolgicos sin utilizar productos qumicos.
Durante las dos ltimas dcadas, las cooperativas vinculadas al "Comercio Justo" han incitado a sus
miembros a utilizar modos de produccin que conserven la fertilidad de los suelos y protejan los
espacios cubiertos por bosques naturales. Por ejemplo, la cooperativa de productores de caf Oro
Verde ha obtenido resultados muy interesantes. Les caficultores dedican hoy ms tiempo a cuidar las
plantaciones. De este modo, conservan la cubierta vegetal y la fertilidad natural del suelo, hecho que
evita tener que abandonar la parcela tras varios aos de explotacin y sobretodo, permite conquistar

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nuevas parcelas gracias a la roturacin y la quema de zonas forestales. Acceder a precios estables y
remuneradores, actualmente est ms que probado, es el argumento determinante que puede
convencer a un productor para cambiar el modo de cultivo ancestral.
La crisis econmica de la agricultura campesina tiene como consecuencia una crisis de la fertilidad de
los suelos. En Ecuador, en el Chimborazo, donde antao una familia dispona de 20 30 hectreas de
tierras de montaa, las familias hoy en da, ms numerosas, sobreviven con menos de 1 2
hectreas.
El resultado es una gran precariedad y un xodo rural que incrementar an ms la degradacin del
medio ambiente. Una comercializacin de la quinua ms rentable ha permitido que la asociacin de
productores de quinua COPROBICH devuelva a los suelos una fertilidad perdida. La rotacin de
cultivos, la proteccin de los suelos frente a la erosin y la mejor utilizacin del estircol del ganado
han mejorado en pocos aos las condiciones de vida y de cultivo.
El "Comercio Justo" aspira a valorizar las producciones de una agricultura campesina no
estandarizada, dicho de otro modo pretende privilegiar unas variedades locales propias de una tierra
o que tienen un origen especial. Contrariamente a la agricultura industrial, alejada de cualquier visin
a largo plazo debido a los desafos de la rentabilidad mxima, la agricultura campesina mantiene una
biodiversidad vegetal y animal que s protege a la naturaleza a largo plazo al preservar su capacidad
de renovacin.
El ejemplo de Laos es especialmente interesante. Desarrolladas gracias al "Comercio Justo", las
Agrupaciones de comunidades campesinas del norte y el sur de Laos han permitido descubrir la
sorprendente biodiversidad vegetal, hasta ahora casi desconocida, de este pas.
El conocimiento y el saber hacer agrcola, resultados de milenios de experiencia, se han ido
transmitiendo hasta nuestros das en la sociedad rural laosiana. Se han conservado y enriquecido
diferentes variedades de plantas excepcionalmente numerosas que se pueden cultivar en otros
lugares.
El "Comercio Justo" ha proporcionado a las organizaciones campesinas la posibilidad de mantener
sus modos de produccin que respetan el medio ambiente y les ha ayudado a desarrollar nuevos
sectores ecolgicos y de Comercio Justo.

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Un punto de vista de los precios de Comercio Justo


Si en 1984 el costo del caf verde representaba el 64% del precio de venta al por menor en Estados
Unidos, en el 2001 el costo de ese caf verde apenas llega al 18%.
En la cadena que agrega valor al caf, los productores han visto disminuir de manera galopante su
participacin y beneficios. El ingreso bruto del productor pas de ser un 27.6% a un 14-18% del
precio final. En esos mismos aos el precio del caf al ser embarcado pas del 50.4% al 24.9% del
precio final.
De cada 2.77 dlares que costaban en 1996 en Inglaterra los 100 gramos de caf, al productor
pequeo llegaban 52 centavos y le quedaban como ganancia neta 22 centavos. Cuando los precios
bajan, el margen del productor puede ser incluso negativo, como ocurri en 2001, cuando se calcul
una prdida de 4 centavos por cada 100 gramos de caf. La CEPAL calcul esa prdida en 27 dlares
por quintal producido.
La mengua de los precios del caf y del margen neto de los productores son algunas de las causas por
las cuales los trminos de intercambio son cada ao ms desfavorables a los productores. El ms
sencillo modelo de la famosa navaja suiza que poda ser comprada con 9 libras de caf hace dos
dcadas, en la actualidad se compra con 23 libras.
El Comercio Justo se ha presentado como una opcin muy efectiva para aumentar las ganancias de
los productores. El primer caf de Comercio Justo lo import Holanda desde unas cooperativas
guatemaltecas en 1973. Treinta aos despus hay actualmente en todo el mundo 200 uniones de
cooperativas de caf integradas por 675 mil productores y 350 compaas cafetaleras que se
adecan a los estndares de la Organizacin Internacional de Sello de Garanta de Comercio Justo.
Es sta una alternativa en ascenso, promisoria. En el mercado mundial las ventas de caf de
Comercio Justo crecieron un 12% en 2001, mientras el consumo de caf creci slo un 1.5%. En
Amrica Latina el Comercio Justo remata 1.4 millones de quintales. En todo el planeta son casi 2.5
millones de quintales. En el ciclo 2002-2003 Nicaragua coloc 85 mil 334 quintales de caf en los
canales del Comercio Justo, el 6.12% de toda Amrica Latina y el 3.45% del total mundial. Nicaragua
ocupa el quinto lugar en Amrica Latina.

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D. Elementos para el anlisis


La iniciativa de Comercio Justo se ha consolidado a lo largo de aos, y de la innovacin de sus
procedimientos. La observacin de algunas tendencias permite identificar algunas dinmicas que
operan actualmente en contra de los productores en pequeo de caf y su calidad de vida.
Enfocaremos aspectos de costos de la industria de caf, el poder adquisitivo y elementos de
competitividad inherentes a los procesos de intercambio comercial externo.
a) Costos de Produccin
Los costos de produccin de un quintal oro exportado para cada uno de los pases se han establecido
por manzana y, segn cada caso, se ha calculado el costo unitario por quintal. El resumen de lo
obtenido en el siguiente cuadro:
DETALLE

Colombia El Salvador Per

Promedio de produccin 10.04

Nicaragua Guatemala Honduras

6.25

7.0

10

12.8

12.5

108.91

121.75

100.61

92.74

118.27

por manzana
Costo por 1 QQ de caf

107.64

Tabla 1. Costo de Produccin por quintal oro segn pases 2009 / US$

Los costos presentados incluyen las labores agrcolas, el beneficiado, la exportacin, y costos de
administracin y comercializacin, segn es calculado por cada entidad pertinente para cada pas. La
homologacin se ha obtenido a partir de expresarlos en la misma moneda, y se calcula como medida
de anlisis la mediana de los datos obtenidos, de $108.28. La utilizacin de esta medida de tendencia
central garantiza la representatividad para la mitad de los casos. (El valor del percentil 75 es
$115.93).

17

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

Los costos de produccin son sensibles a los cambios de precios en los insumos fundamentalmente1.
Segn la CEPAL, la tendencia del costo de stos en algunos pases, tomando dos productos como
referencia ha sido la siguiente:

PAIS

Urea

Sulfato de Amonio

Costa Rica

35.57%

13.41%

El Salvador

86.38%

57.93%

Guatemala

76.00%

91.25%

Honduras

65.88%

60.83%

Nicaragua

82.55%

52.30%

Panam

154.18%

23.31%

Repblica
Dominicana

89.85%

202.91%

Promedio

84.34%

71.71%

Tabla 2. Variacin en el precio de principales fertilizantes 2000 2006.


(Fuente: elaboracin propia con datos de CEPAL)

La variacin promedio para el costo de insumos sera de 85% para la urea y 70% para el sulfato de
amonio. Si los costos fuera de mano de obra representan el 35% de los costos, el(la) productor(a) de
caf habr acumulado un aumento en sus costos de produccin en un rango de 30% a 35% en los
ltimos aos. La atencin debe ponerse en el hecho que, sin excepcin, los costos de produccin
experimentan un alza como tendencia sostenida.
1

En el estudio de Christopher Bacon, Estudio de Costos y Propuesta de Precios para Sostener el

Caf, las Familias de Productores y Organizaciones Certificadas por Comercio Justo en Amrica
Latina, se afirma que la mano de obra representa entre el 60% y el 75% de los costos de produccin
en Amrica Latina, y ha experimentado poca variacin desde 1994.

18

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

b) Poder Adquisitivo
Los(as) productores(as) en pequeo de caf hacen de esta actividad su estrategia de sobrevivencia, el
resultado de sa les permite atender sus otras actividades del presupuesto familiar.
Por esto, se analiza la tendencia de la inflacin para cada uno de los pases incluidos en el estudio, y
precisamente por el nfasis al consumo de los excedentes obtenidos en la venta de caf, la base de
clculo ha sido el ndice de Precios al Consumidor (IPC) en cada pas.

Grfico 2. Inflacin segn pases

Los ocho pases incluidos en el estudio han experimentado tasas de inflacin positivas desde el ao
2000. Tomados en conjunto, la tendencia de sta es la siguiente:

19

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

Grfico 3. Inflacin anual

El grfico y los datos nos muestran que opera un impuesto inflacionario de 9% sobre los pases
sealados, tomados en conjunto. La inflacin acumulada para ste conjunto de economas en los
ocho ltimos aos es de 72%.
Aos
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009

Colombia
8.75%
7.65%
6.99%
6.49%
5.50%
4.85%
4.48%
5.69%
7.67%
1.58%

Costa Rica
10.25%
10.96%
9.68%
9.87%
13.13%
14.07%
9.43%
10.81%
13.90%
1.76%

El Salvador
4.29%
1.42%
2.79%
2.49%
5.40%
4.26%
4.88%
4.86%
5.48%
0.82%

Guatemala
5.08%
8.91%
6.33%
5.85%
9.22%
8.57%
5.79%
8.75%
9.40%
-0.36%

Hait
18.99%
8.15%
14.78%
40.43%
20.21%
14.83%
10.24%
9.25%
17.02%
-0.20%

Mxico
8.96%
4.40%
5.70%
3.98%
5.19%
3.33%
4.05%
3.76%
6.53%
1.32%

Nicaragua
9.87%
4.65%
3.99%
6.57%
8.94%
9.65%
10.22%
16.23%
12.69%
0.10%

59.66%

103.86%

36.69%

67.54%

153.69% 47.22% 82.91%

Per
3.73%
-0.13%
1.52%
2.48%
3.48%
1.50%
1.13%
3.93%
6.65%
0.11%

Regin
8.74%
5.75%
6.47%
9.77%
8.88%
7.63%
6.28%
7.91%
9.92%
0.64%

24.41% 72.00%

Tabla 3: Inflacin segn pases y regin. 2000 2009


(Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de CEPAL)

20

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

El poder adquisitivo de los(as) productores(as) en pequeo de caf ha experimentado una prdida


sistemtica del 2000 la fecha, sobre todo cuando el precio de su producto permanece invariable.

Grfico 4. Precio real en el periodo 2000 - 2009

El poder de compra de un quintal oro de caf vendido a $125 en 2009 es de la mitad, comparado con
el ao 2000. Si en ese ao lograba atender sus necesidades familiares, en el presente atender el
28% en tanto ha perdido poder adquisitivo, lo que experimenta al atender costos mayores para la
atencin de su actividad de caf, y en el margen menor entre precios y costos ao con ao.

c) Competitividad
La competitividad analizada en este literal es la pertinente a pas o regin, que puede encarecerse o
abaratarse segn la gestin de poltica econmica2. En ese sentido, un indicador que nos muestra el
posicionamiento competitivo es el deflactor de Comercio Exterior, que en el caso de los pases del
estudio presenta la tendencia siguiente:

En ese sentido no es el concepto de competitividad utilizado en mercadeo.

21

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

Grfico 5. Curva de deflactor - Comercio interno en el periodo 2000 - 2008

La tendencia ascendente actual est mostrando que la participacin de los ocho pases estudiados ha
disminuido en volumen3, sus crecimientos nominales se explican por variables de precio. En otras
palabras, la particin de los ocho pases en el comercio externo viene disminuyendo desde el ao
2003.
Las exportaciones han disminuido y adems, han experimentado deterioro en los trminos de
intercambio.
El ndice de relacin de intercambio nos muestra cmo el intercambio ha sido desventajoso durante
el perodo estudiado (el ndice es menor que 100) y la tendencia al deterioro, profundizada desde el
2007 a la fecha.

La participacin aumentada en volumen se reflejara en una curva descendente, en tanto que en

referencia al valor base sera mayor. En este caso es ascendente porque el comercio ha ido
disminuyendo en relacin al valor base, el que, aumenta al dividirse entre un valor menor.

22

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

Grfico 6. Poder de Compra de las Exportaciones. Periodo 2000 - 2008

d) Anlisis de la prctica econmica del pequeo productor

La unidad productiva puede analizarse segn criterios empresariales. Al tomar el enfoque de


economa de la empresa se puede ampliar el impacto de la actividad realizada desde el punto de
vista de la sostenibilidad.
Se presenta el caso de la produccin en pequeo de caf en El Salvador (en anexo se completa el
anlisis para los dems pases)
El planteamiento asume que la plantacin de caf requiere de atencin, y es un costo fijo en tanto
que es independiente del volumen productivo. Los costos variables son de recoleccin,
procesamiento y de exportacin, directamente vinculados a la cantidad de producto.

23

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

Los resultados por manzana obtenidos son los siguientes:


Quintales

Costo

Costo

Costo

Oro

Fijo

Variable

Total

$305.28

$0.00

$305.28

$305.28

$70.60

$305.28

Precio

Ingresos

Margen de

Totales

Contribucin

$125.00

$0.00

-$305.28

$375.88

$125.00

$125.00

-$250.88

$141.20

$446.48

$125.00

$250.00

-$196.48

$305.28

$211.80

$517.08

$125.00

$375.00

-$142.08

$305.28

$282.40

$587.68

$125.00

$500.00

-$87.68

$305.28

$353.00

$658.28

$125.00

$625.00

-$33.28

$305.28

$423.60

$728.88

$125.00

$750.00

$21.12

$305.28

$494.20

$799.48

$125.00

$875.00

$75.52

$305.28

$564.80

$870.08

$125.00

$1,000.00

$129.92

$305.28

$635.40

$940.68

$125.00

$1,125.00

$184.32

10

$305.28

$706.00

$1,011.28

$125.00

$1,250.00

$238.72

11

$305.28

$776.60

$1,081.88

$125.00

$1,375.00

$293.12

12

$305.28

$847.20

$1,152.48

$125.00

$1,500.00

$347.52

13

$305.28

$917.80

$1,223.08

$125.00

$1,625.00

$401.92

14

$305.28

$988.40

$1,293.68

$125.00

$1,750.00

$456.32

Tabla 4. El Salvador. Rentabilidad Caf (1 Mz).

24

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

Productividad en Quintales a $ 125.00


Grfico 7. El Salvador. Rentabilidad Caf (1 Mz.)

Los rendimientos por manzana inferiores a seis quintales oro generan perdidas monetarias
evidentes. Sin embargo, an los rendimientos de catorce quintales deben analisarse crticamente,
debido a que la actividad por s misma no saca de la pobreza a un productor en pequeo con sesenta
dlares mensuales en promedio que le estara aportando su actividad, a los precios mnimos de
garanta de Comercio Justo. En efecto, la canasta bsica alimentaria en El Salvador est valorada en
$127.90 para un hogar promedio, y la canasta ampliada en $255.80 para un hogar de las mismas
caractersticas.
E. Anlisis del Esquema de Comercio Justo
El esquema de Comercio Justo en materia de precios de caf establece un precio mnimo de ciento
veinticinco dlares, que sigue al mercado de la bolsa de Nueva York4 cuando es superior a esa
cantidad.

El precio de la Bolsa de Nueva York es un precio sombra de referencia en tanto se establece en un

mercado competitivo, sobre la base de la oferta y demanda.

25

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

Los elementos presentados anteriormente ponen de manifiesto que el precio debe flexibilizarse de
cara a las variables que inciden efectivamente en la sostenibilidad de los(as) productores(as) en
pequeo, y que son externas al esquema de Comercio Justo: precios internos, costos de produccin,
tipo de cambio, etc.
El establecimiento de un precio de $125 en el ao 2000 permita cubrir los costos y un excedente
superior al que el libre mercado poda proporcionar. Eran los albores de la crisis de comienzos de la
dcada: menores costos y mejores precios contribuan a la mejora en la calidad de vida de los(as)
productores(as) en pequeo de caf. La CEPAL registra los precios siguientes en los aos de inters:

Caf 1
Caf 2

2000
102.6
79.9

2001
72.2
50.5

2002
65.3
45.1

2003
67.3
50.8

2004
84.2
68.2

2005
117.0
101.4

2006
118.4
102.9

2007
126.7
110.7

2008
145.8
122.5

Tabla 5. Precio de Caf segn calidad. US$


Fuente: CEPAL
El margen entre el precio de mercado y el Comercio Justo se cerr y, despus de $125 por quintal
oro, se igualan, quedando el(a) productor(a) en pequeo sin una ventaja tangible del esquema. Le
quedan los retos por vencer los costos de produccin en ascenso, la inflacin, la sobrevaluacin del
tipo de cambio y los otros factores, como los productores y las productoras que no participan del
comercio justo.

F. Elementos de propuesta
Los aspectos de propuesta que se plantean surgen de un enfoque empresarial de la actividad de
los(as) productores(as) en pequeo de caf. Lo propositivo nos remite a la sostenibilidad del(a)
productor(a) en pequeo, lo que significa que los ingresos obtenidos deben permitir cubrir ms all
de los costos directos; el margen de contribucin servira para cubrir los costos fijos, la depreciacin,
y dejar un excedente. (Cfr. Hoja Interactiva)
Por tanto la propuesta se resume en los aspectos siguientes:
1. La propuesta cualitativa consiste en el ajuste peridico del precio de comercio justo, de
manera que se comunique como precio de referencia segn el lapso de tiempo que se estime

26

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

pertinente. Se propone el mecanismo anual, que al finalizar el primer trimestre de cada ao


se d a conocer el precio de caf.
2. La propuesta cuantitativa consiste en establecer el precio de referencia se tcnicamente,
tomando las siguientes variables:
a. Costos de quintal oro: Estimacin del costo del quintal de caf puesto en puerto
(FOB). En atencin de la dispersin de datos por productores, pases, etc.

se

recomienda utilizar la mediana como medida de tendencia central.


b. Depreciacin o Agotamiento: El establecimiento de la plantacin de caf proyectada
a agotarse en veinte aos. El monto anual deber repartirse entre la produccin por
manzana para obtener un valor adjudicable al quintal oro.
c. Tasa de inflacin anual por pas, regin o clculo de medida de tendencia central de
una seleccin de pases.
d. Tipo de cambio como variable de atenuacin de la inflacin en los pases que
manejan la flotacin en la tasa de cambio.
e. Precio de Bolsa de Nueva York como precio de referencia (sombra) de un mercado
competitivo. (El Comercio Justo no es un esquema de mercado competitivo).
f. Margen de utilidad neta mnima para que la actividad sea consistente con los
objetivos econmicos, sociales y ambientales del Comercio Justo.

El procedimiento iniciara en el clculo de los costos de produccin y la determinacin de cuales de


sus componentes han variado ms. En el segundo paso se compara la inflacin por pas con el dato
obtenido en el paso anterior.

En los casos que aplique, se ajusta con la variacin del tipo de cambio. El porcentaje obtenido se
aplica al precio de referencia anterior y se le agrega el margen de utilidad neta que se considera
mnima para que el productor de caf en pequeo alcance los objetivos econmicos, sociales y
ambientales.

27

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

A manera de ejemplo, se basar inicialmente en los datos investigados por pas para determinar:
La inflacin acumulada
Variacin promedio de La tasa de cambio.

Tabla 6. Inflacin Acumulada y Variacin del Tipo de Cambio en el periodo 2000-2008


Adems:
Promedio de costo actual por quintal oro para los pases de referencia (Datos tomados de
tabla 1).
Promedio actual de quintales por manzana para los pases de referencia (Datos tomados de
tabla 1):
DETALLE

Colombia

El Salvador

Per

Nicaragua

Guatemala

Honduras

PROM

Promedio de
produccin
por manzana

10.04

6.25

10

12.8

12.5

9.765

Costo por 1
QQ de caf

107.64

108.91

121.75

100.61

92.74

118.27

108.32

(Copia de Tabla 1)
Datos asumidos para el ejercicio:
Margen de utilidad asumido: 25% (Este dato puede ser variable).
Vida til de una plantacin: 20 aos.

28

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

Con todo ello, el precio sugerido en la actividad al productor se calculara as:


PROCEDIMIENTO PARA ALCANZAR PRECIO SUGERIDO DE COMERCIO
JUSTO
INGRESE VARIABLES DE ENTRADA:
Detalle
Margen de utilidad
Tasa de cambio
Inflacin
Costo QQ oro
QQ/Mz
Establecimiento
Datos supuestos
Vida til de una manzana

Valor
25.00%
16.70%
60.40%
108.3
9.765
3500

20

Variables determinadas a partir de datos de ingreso:


Depreciacin o agotamiento (Establecimiento/Vida til
Mz)/N QQ por Mz.
Ajuste inflacionario (Costo QQ/Oro x inflacin)
Ajuste cambiario (Costo QQ/Oro x Tasa de cambio)

65.413
18.086

SUBTOTAL: Precio de cero ganancia (Costos cubiertos)

155.65

Relacin Costo beneficio (Costo QQ/Oro x Margen de util.)

27.075

PRECIO SUGERIDO DE COMERCIO JUSTO (Considerando


margen de utilidad):

0.02

194.56

A partir de este ejercicio, se determina que el precio sugerido para este ao es de $ 194.56 USD. Sin
embargo, en dicha herramienta de clculo puede establecerse los datos a consideracin por pas/
regin y para cada ao o perodo a consideracin.

29

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

As mismo se cuenta con la herramienta de una tabla iterativa para cada pas en la cual se puede
modificar los datos de precio pagado al productor, cantidad de manzanas de finca y productividad.
Con dicha tabla se puede estimar la utilidad neta anual y mensual por productor.

Datos de
ingreso

Datos
resultantes

30

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

G. Conclusiones
El productor de caf se enfrenta a varios factores que condicionan la rentabilidad de sus
productos. La inflacin y el manejo del tipo de cambio son dos variables que impactan en los
costos de la actividad cafetalera directamente. Desafortunadamente, ambas variables
quedan fuera del control de los productores de caf. Por tanto, el costo es voltil, su
comportamiento es cambiante de temporada a temporada.
El productor de caf obtendr resultados mejores en la medida que sea eficiente en su
actividad, lo que se expresa en productividad por manzana o hectrea. De esta manera se
minimizara el costo por quintal oro, de manera que el margen obtenido aumente. La
eficiencia es el desafo para el productor en pequeo, su contribucin para mejorar sus
condiciones econmicas consiste en trabajar en favor de mejorar su productividad, lo que lo
habilitar para funcionar en el esquema de Comercio Justo (Econmico, Social, Ambiental).

El primer aporte del Comercio Justo a los productores de caf en pequeos volmenes
consistira en contribuir a la obtencin de ingresos que les permita salir de la pobreza, de la
pobreza extrema hacia la pobreza relativa primero, y de la pobreza relativa hacia la
satisfaccin de las necesidades vitales despus. As la actividad debe permitirles salir de la
subsistencia, incluyendo el clculo del agotamiento de la plantacin (depreciacin) y del
margen de ganancia o excedente, para habilitarlos a su reproduccin sostenida.

31

Estudio de costos y precios del caf de Comercio Justo vs. Crisis internacional

H. Recomendaciones
El precio del quintal oro de caf deber ajustarse cada ao a partir de los elementos
establecidos en la propuesta, los cuales son: costo de produccin, depreciacin o
agotamiento, tasa de inflacin anual, tipo de cambio, precio de bolsa de N.Y. y margen de
utilidad neta mnima; fruto de las polticas econmicas generales y sectoriales.

El Comercio Justo es una oportunidad para forjar productores de caf eficientes. En la


medida que sus programas se concreten en asistencia tcnica y asesora empresarial, la
gestin de la actividad cafetalera estara retribuyendo mejor el esfuerzo del productor. Esta
sera la base slida para una asociatividad que consolide el esquema de Comercio Justo: en la
medida que el productor experimente beneficios econmicos concretos que no obtendra
bajo otro esquema. La Teora de la Cooperacin Cooperativa que est a la base de las
propuestas de asociatividad apunta en esta direccin, el axioma es que la cooperacin da de
s eficiencia en tanto que es necesaria para sujetos econmicos orientados hacia un
mercado.
Tanto el agotamiento como el margen de ganancia se establecen por pas, y en algunos casos
por ley se establecen sus valores mximos. Es necesario establecer la organizacin e
institucionalidad que permita

generar la capacidad para obtener sistemticamente

informacin por pas para lograr afinar el anlisis y definir un precio real de Comercio Justo
peridicamente. La oportunidad est en la red de redes de productores de caf en el
Comercio Justo que podran ser consultados peridicamente para mantener una base de
datos histrica y actualizada.
El productor en pequeo realiza su actividad intensivamente, precisamente por la escala
pequea de su produccin. Por tanto, debe formularse una estrategia en esa direccin, que
oriente al productor en pequeo a ser eficiente logrando las mayores productividades por
manzana posibles. Esta estrategia debera incluir, al menos, un paquete tecnolgico, un
componente de capacitacin y asesora apropiado para estos productores.

32

I.

Anexos.

a)

Costos de produccin actual por pas de estudio.

PERU
CONCEPTO
1. LABORES AGRCOLAS
Deshierbos
Fertilizacin
Podas
Control de Sombra
Control Fitosanitario
2. COSECHA
Cosecha de cerezas
Despulpado y lavado
Secado
Seleccin y ensacado

3. INSUMOS
Fertilizantes
Urea
Superfosfato
Cloruro de K
Bayfolan
Pesticidas
Cupravid
Thiodan
Agride X

UNIDAD DE
MEDIDA
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

QQ/MZ:

7.0

CANTIDAD

PRECIO
UNITARIO

TOTAL (Nuevos
soles)

TOTAL ($)

12
12
12
12
12

540
288
96
48
72
36

187.87
100.20
33.40
16.70
25.05
12.52

12
12
12
12

960
480
240
120
120

333.99
167.00
83.50
41.75
41.75

745

259.19

24
8
4
6
3

40
20
10
10

Kg
Kg
Kg

200
100
150

1.08
1.07
1.02

216
107
153

75.15
37.23
53.23

Kg
Lt
Lt

5
2
2

15
43
54

75
86
108

26.09
29.92
37.57

4. OTROS GASTOS
Ha
1
300
Alquiler de tierra
Das
2
10
Alquiler de mochila
Unidades
20
0.8
Sacos
Unidades
40
5
Atadoras
TOTAL DE GASTOS (Para 10 QQ/Ha)
Costo produccin por quintal oro:
Costo de comercializacin por quintal (0.25 USD por libra):

536
300
20
16
200
2781.00
278.10
71.86

186.48
104.37
6.96
5.57
69.58
967.54
96.75
25.00

COSTO TOTAL POR QUINTAL ORO EXPORTABLE:

349.96

121.75

COLOMBIA
(Para una produccin de 6 cargas de 125 Kg/Hectrea= 750
Kg/Ha= 14.254 QQ/Ha)
CONCEPTO
COSTO DIRECTO
3. LABORES
a) Control de malezas
b) Plateos
c) Arreglo sombro
d) Recoleccin
e) Beneficio
f) Empaque
5. INSUMOS
a) Colinos
b) Gallinaza
Abono compuesto
d) Empaques
e) Asistencia tcnica
II. COSTO INDIRECTO
1. Administracin
2. Arrendamiento
4. Imprevistos
5. Tributaciones y contribuciones
a) Comisin FAG
b) IVA sobre comisin
c) Costos financieros
d) Cuatro*mil

UNIDAD
DE
MEDIDA

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

Unidad
Bulto
Bulto
12
Anual

Anual
Anual
Anual
Anual

CANTID.

10.00
2.00
2.00
12.00
4.00
1

500
40
7
2
1

10.04

QQ/MZ

PRECIO
UNITARIO

TOTAL
(Peso)

TOTAL ($)

18,990.00
18,990.00
18,990.00
18,990.00
18,990.00
18,990.00

1366,390.00
588,690.00
189,900.00
37,980.00
37,980.00
227,880.00
75,960.00
18,990.00

683.20
294.35
94.95
18.99
18.99
113.94
37.98
9.50

777,700.00

388.85

55,000.00
168,000.00
367,500.00
67,200.00
120,000.00

27.50
84.00
183.75
33.60
60.00

591,481.00

295.74

312,000.00
25,984.00
64,960.00
188,537.00

156.00
12.99
32.48
94.27

110.00
4,200.00
52,500.00
33,600.00
120,000.00

12
2
5

26,000.00
25,984.00
64,960.00

1.5
16
16
0.004

15,590.00
2,494.00
166,296.00
4,157.00

III. COSTO DE PRODUCCIN CAF CEREZA/HECTAREA


(Para una produccin de 6 cargas de 125 Kg/Hectrea= 14.254 QQ/Ha)

1957,871.00 978.94

VII. COSTO DE BENEFICIADO


Costo de beneficiado de caf para 6
cargas (Considerando beneficiado
tradicional pequeo productor de
16.968 $/carga).

203,640.00

IV. COSTO DE UN QUINTAL DE CAF ORO

151,642.42

101.82

203,640.00
101.82
75.82

(Divide entre 14.254 QQ)

34

PEQUEO PRODUCTOR EN EL SALVADOR

Se considera una productividad de:

CONCEPTO

6.25-7

QQ
oro/MZ

TOTAL por
UNIDAD DE
CANTID. 40
MEDIDA
manzanas

Equivalente
por
manzana

Equivalente
a 1 QQ Oro

MANO DE OBRA
Labores agrcolas
Pago a mandador

8,246.00
5,616.00
2,630.00

206.15
140.40
65.75

32.98
22.46
10.52

RECOLECCIN
Total anual de recoleccin
Transporte del caf

5,532.00
5,000.00
532.00

138.30
125.00
13.30

22.13
20.00
2.13

INSUMOS
Formula 16-20-0 saco 220 lbs
Sulfato de amonio saco de 220 lbs
Sulfato para el herbicida
Insecticida, bolsas de 15 kg,
Bauberia Bassiana
Foliares
Herbicida glifosato
Cafetos para siembra

5,892.50
70.00
3570.00
22.50
60.00
160.00
600.00
210.00
1200.00

147.31
1.75
89.25
0.56
1.50
4.00
15.00
5.25
30.00

23.57
0.28
14.28
0.09
0.24
0.64
2.40
0.84
4.80

Saco
Saco
Lbs
Bolsa
Lbs
Litros
Cafetos

1
102
90
2
40
40
30
4000

30.23
15.00
0.85
12.50
1.88

BENEFICIADO Y COMERCIALIZACION
Canon de transformacin
Contribucin a PROCAFE y tasa de registro
Merma (Considerado a 10%)
Impuesto sobre la renta (1.5%)
Costo por quintal oro

108.91

Fuente: Sociedad Cooperativa de Caficultores Siglo XXI


Nota: Se consideran 40 MZ por ser dato de campo. En El Salvador los pequeos productores de
Comercio Justo trabajan asociados por zonas.

35

GUATEMALA
(quintales de caf oro/mz): 12.80
CONCEPTO

UNIDAD
DE
MEDIDA

PRECIO
CANTIDAD UNITARIO
(Quetzales)

TOTAL
(Quetzales)

COSTO DIRECTO

7,748.78

1. RENTA DE LA TIERRA
2. COSTO DE ESTABLECIMIENTO 1/

400.00
349.94

3. MANO DE OBRA
a) Limpias
b) Regulacin de sombra
c) Podas de mantenimiento
d) Control fitosanitario
e) Fertilizacin
f) Cosecha
g) Sptimos das
h) Prestaciones (aguinaldo e indemnizac.)

4,501.06
424.60
169.84
254.76
254.76
254.76
2,462.68
545.91
133.75

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

10.00
4.00
6.00
6.00
6.00
58.00

4. DEPRECIACIN MAQUINARIA Y EQUIPO


Hr. Bomba 36.00
a) Asperjadora manual
Hora
3.00
b) Carretn
Hora
4.00
c) Camin
5. INSUMOS
a) Combustibles
b) Lubricantes
c) Fertilizantes
Nitrogenados
Completos
d) Insecticidas
Sistmicos
Nematicidas
e) Fungicidas
Sistmicos
Foliares
f) Herbicidas de contacto
6. INSTRUMENTOS AGRCOLAS
a) Aperos agrcolas

42.46
42.46
42.46
42.46
42.46
42.46

1.52
21.71
82.07

448.13
54.72
65.13
328.28

Galn
Litro

4.5
1

22.65
22.70

1,993.65
101.93
22.70

Quintal
Quintal

4
6

138.92
125.20

555.68
751.20

Litro
Litro

1
18

151.10
13.15

151.10
236.70

Libra
Libra
Litro

1.2
2.2
1.5

41.89
21.13
51.73

50.27
46.49
77.60

Unidad

28.00

56.00
56.00

36

II. COSTO INDIRECTO

1,518.97

1. Administracin (1 % s/C.D.)
2. Cuota del I.G.S.S. (6 % s/M.O
3. Financieros (12.88 % s/C.D.)
4. Imprevistos (1 % s/C.D.)
5. Tributaciones y contribuciones
a) INTECAP (1 % s/C.D.)
b) INFOM
c) ANACAF
d) Fondo de comercializacin

77.49
270.06
998.04
77.49
95.89
77.49
2.40
4.00
12.00

III. COSTO DE PRODUCCIN CAF CEREZA/MANZANA


(Para una produccin de 72 quintales de caf cereza)

9,267.75

IV. COSTO DE UN QUINTAL DE CAF CEREZA

128.72

V. COSTO DE PRODUCCIN DE UN QUINTAL DE CAF


PERGAMINO

600.61

1. Costo de 4.5 quintales de caf cereza


2. Manipuleo y traslado al beneficio de 4.5 quintales de caf
cereza
3. Reposicin de sacos para envasado de 4.5 quintales de caf
cereza
4. Costo de conversin de caf cereza a pergamino
5. Impuesto Decreto Ley 111-85/qq. de caf pergamino

579.23
7.20
6.44
4.75
2.99

VI. COSTO DE PRODUCCIN CAF PERGAMINO/MANZANA


(Para una produccin de 16 quintales de caf pergamino)

9,609.76

VII. COSTO DE PRODUCCIN DE UN QUINTAL DE CAF ORO

768.95

1. Costo de 1.25 quintales de caf pergamino


2. Flete del beneficio hmedo al seco de 1.25 quintales de caf
pergamino
3. Costo de transformacin de caf pergamino a oro
4. Saco de envase
VIII COSTO DE PRODUCCIN CAF ORO/MANZANA
(Para una produccin de 12.8 quintales de caf oro)

750.76
6.50
5.25
6.44
9,842.56

37

HONDURAS
Quintales producidos por manzana (promedio):

12.53

qq/mz

CONCEPTO

COSTO /MZ

COSTO
/QQ

COSTOS DE FINCA

988.3664

78.88

Recoleccin de la cosecha
Acarreo de caf
Abonos
Mano de obra abonado
Mantenimiento de fincas
Fumigacin
Otros
(Considera aspectos logsticos, cercas, compra de sacos, canastas,
instalaciones, etc).

380.0349
39.3442
289.443
30.072
194.4656
17.4167
37.59

30.33
3.14
23.10
2.40
15.52
1.39
3.00

COSTOS EN LA ORGANIZACIN

130.1867

10.39

Beneficiado hmedo y secado de caf pergamino


Pago de certificaciones
Capitalizacin y organizacin
Costos administrativos
Otros

64.4042
7.0168
39.9707
18.795

5.14
0.56
3.19
1.50

COSTOS EN LA EXPORTACION

363.37

29.00

Fideicomiso
Cuota IHCAFE
Maquilado y trillado
Transporte a maquila
Comisiones
Otros (Seguros de transporte, permisos, etc.)

112.77
53.2525
153.8684
17.9179
13.0312
12.53

9.00
4.25
12.28
1.43
1.04
1.00

COSTO DE PRODUCCIN DE CAF EN 1 MZ.

1481.9231

COSTO DE PRODUCCIN DE 1 QQ DE CAF.

118.27

Fuente: Estudio de COSTOS DE PRODUCCION EN ORGANIZACIONES CERTIFICADAS POR


COMERCIO JUSTO. Elaborado por: UNIDAD DE DESARROLLO EMPRESARIAL SOSTENIBLE.
ASONOG. www.asonog.hn

38

NICARAGUA
10 qq/mz

Concepto
I. Manejo de Plantacin
Mano de obra
Agroqumicos
Control de broca
Depreciacin
Mantenimiento de equipo, maquinaria y edificio
Reposicin de equipo e imp.
Agotamiento de Plantacin
Servicios
Sub Total de Manejo de plantacin

Costo($) por
manzana

326.00
153.27
28.26
17.71
18.43
72.87
41.97
8.13
666.64

Costo POR
QUINTAL ($)

32.60
15.33
2.83
1.77
1.84
7.29
4.20
0.81
66.66

II. BENEFICIADO HUMEDO Y COMERCIALIZACION


Beneficio hmedo y transporte
Comercializacin, Pto.
Gastos Administrativos
Combustible y lubricantes
Gastos financieros
Impuestos municipales
Imprevistos (5%)
Sub- Total Beneficiado hmedo y comercializacin
III. MAQUILADO SECO Y EXPORTACION
Beneficiado seco (7.00 X QQ)
Exportacin (2.97 Crdobas por quintal)
Gastos de acopio y transporte
Pago por exportacin a CONICAFE (0.50 USD./QQ).
Sub- Total Maquilado y exportacin
TOTAL

135.00
75.00
72.42
30.43
90.90
15.00
53.91
472.66

13.50
7.50
7.24
3.04
9.09
1.50
5.39
47.27

70.00
15.00
10.00
5.00
100.00

7.00
1.50
1.00
0.50
10.00

1,239.30

123.93

39

b) Rentabilidad del cultivo de Caf segn pases


Colombia
Quintales

Costo

Costo

Costo

Ingresos

Margen de

Oro

Fijo

Variable

Total

Precio

Totales

Contribucin

$374.34

$0.00

$374.34

$125.0

$0.00

-$374.34

$374.34

$18.46

$392.80

$125.0

$125.00

-$267.80

$374.34

$36.92

$411.26

$125.0

$250.00

-$161.26

$374.34

$55.38

$429.72

$125.0

$375.00

-$54.72

$374.34

$73.84

$448.18

$125.0

$500.00

$51.82

$374.34

$92.30

$466.64

$125.0

$625.00

$158.36

$374.34

$110.76

$485.10

$125.0

$750.00

$264.90

$374.34

$129.22

$503.56

$125.0

$875.00

$371.44

$374.34

$147.68

$522.02

$125.0

$1,000.00

$477.98

$374.34

$166.14

$540.48

$125.0

$1,125.00

$584.52

10

$374.34

$184.60

$558.94

$125.0

$1,250.00

$691.06

11

$374.34

$203.06

$577.40

$125.0

$1,375.00

$797.60

12

$374.34

$221.52

$595.86

$125.0

$1,500.00

$904.14

13

$374.34

$239.98

$614.32

$125.0

$1,625.00

$1,010.68

$1,750.00

$1,117.22

$125.0
14

$374.34

$258.44

$632.78

40

Grfico 8. Colombia. Rentabilidad Caf (1 Mz)

41

Guatemala
Quintales

Costo

Costo

Costo

Ingresos

Margen de

Oro

Fijo

Variable

Total

Precio

Totales

Contribucin

$493.02

$0.00

$493.02

$125.0

$0.00

-$493.02

$493.02

$26.30

$519.32

$125.0

$125.00

-$394.32

$493.02

$52.60

$545.62

$125.0

$250.00

-$295.62

$493.02

$78.90

$571.92

$125.0

$375.00

-$196.92

$493.02

$105.20

$598.22

$125.0

$500.00

-$98.22

$493.02

$131.50

$624.52

$125.0

$625.00

$0.48

$493.02

$157.80

$650.82

$125.0

$750.00

$99.18

$493.02

$184.10

$677.12

$125.0

$875.00

$197.88

$493.02

$210.40

$703.42

$125.0

$1,000.00

$296.58

$493.02

$236.70

$729.72

$125.0

$1,125.00

$395.28

10

$493.02

$263.00

$756.02

$125.0

$1,250.00

$493.98

11

$493.02

$289.30

$782.32

$125.0

$1,375.00

$592.68

12

$493.02

$315.60

$808.62

$125.0

$1,500.00

$691.38

13

$493.02

$341.90

$834.92

$125.0

$1,625.00

$790.08

$1,750.00

$888.78

$125.0
14

$493.02

$368.20

$861.22

Grfico 9. Guatemala. Rentabilidad Caf (1 Mz)

42

Nicaragua
Quintales
Oro
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Costo
Fijo
$666.64
$666.64
$666.64
$666.64
$666.64
$666.64
$666.64
$666.64
$666.64
$666.64
$666.64
$666.64
$666.64
$666.64

Costo
Variable
$0.00
$55.91
$111.82
$167.73
$223.64
$279.55
$335.46
$391.37
$447.28
$503.19
$559.10
$615.01
$670.92
$726.83

Costo
Total
$666.64
$722.55
$778.46
$834.37
$890.28
$946.19
$1,002.10
$1,058.01
$1,113.92
$1,169.83
$1,225.74
$1,281.65
$1,337.56
$1,393.47

14

$666.64

$782.74

$1,449.38

Precio
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
$125.0
0

Ingresos
Totales
$0.00
$125.00
$250.00
$375.00
$500.00
$625.00
$750.00
$875.00
$1,000.00
$1,125.00
$1,250.00
$1,375.00
$1,500.00
$1,625.00

Margen de
Contribucin
-$666.64
-$597.55
-$528.46
-$459.37
-$390.28
-$321.19
-$252.10
-$183.01
-$113.92
-$44.83
$24.26
$93.35
$162.44
$231.53

$1,750.00

$300.62

Grfico 10. Nicaragua. Rentabilidad Caf (1 Mz)

43

Per
Quintales

Costo

Costo

Costo

Ingresos

Margen de

Oro

Fijo

Variable

Total

Precio

Totales

Contribucin

$312.95

$0.00

$312.95

$125.0

$0.00

-$312.95

$312.95

$40.88

$353.83

$125.0

$125.00

-$228.83

$312.95

$81.76

$394.71

$125.0

$250.00

-$144.71

$312.95

$122.64

$435.59

$125.0

$375.00

-$60.59

$312.95

$163.52

$476.47

$125.0

$500.00

$23.53

$312.95

$204.40

$517.35

$125.0

$625.00

$107.65

$312.95

$245.28

$558.23

$125.0

$750.00

$191.77

$312.95

$286.16

$599.11

$125.0

$875.00

$275.89

$312.95

$327.04

$639.99

$125.0

$1,000.00

$360.01

$312.95

$367.92

$680.87

$125.0

$1,125.00

$444.13

10

$312.95

$408.80

$721.75

$125.0

$1,250.00

$528.25

11

$312.95

$449.68

$762.63

$125.0

$1,375.00

$612.37

12

$312.95

$490.56

$803.51

$125.0

$1,500.00

$696.49

13

$312.95

$531.44

$844.39

$125.0

$1,625.00

$780.61

$1,750.00

$864.73

$125.0
14

$312.95

$572.32

$885.27

Grfico 11. Per. Rentabilidad Caf (1 Mz)

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