12CENTRO DE ACOPIO DE CEBOLLA EN RAMA USANDO CRITERIOS

CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS DE DISTRIBUCIN DE PLANTA, EN LA

FINCA GALAXIA DEL MUNICIPIO EL CERRITO

ADRIANA BENTEZ INSUASTI

DUVIAN JAVIER ERAZO GUTIRREZ

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA GESTIN INDUSTRIAL
2016

34CENTRO DE ACOPIO DE CEBOLLA EN RAMA USANDO CRITERIOS

CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS DE DISTRIBUCIN DE PLANTA, EN LA
FINCA GALAXIA DEL MUNICIPIO EL CERRITO

ADRIANA BENTEZ INSUASTI

DUVIAN JAVIER ERAZO GUTIRREZ

Monografa como requisito para obtener el ttulo en Ingeniera Industrial

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA GESTIN INDUSTRIAL
2016

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN.......................................................................................................................5
1. GENERALIDADES..............................................................................................................10
2. DESARROLLO DEL PROYECTO:
CENTRO DE ACOPIO DE CEBOLLA EN RAMA EN LA FINCA GALAXIA....................13
3. CONCLUSIONES.................................................................................................................30
BIBLIOGRAFA.......................................................................................................................32

INTRODUCCIN

Segn el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA, 2015), en el municipio El Cerrito existen

alrededor de 200 agricultores de cebolla y 500 hectreas de cultivo de cebolla de rama o cebolla
junca (Allium Fistulosum), comnmente conocida como cebolla larga, alternadas con cultivos de
cebolla cabezona. Se cultiva desde la vereda de El Moral hasta la de Regaderos y el
corregimiento de Tenerife, pero es en este ultimo, donde est concentrada la mayor actividad
cebollera tanto del municipio, como del departamento, por esta razn es considerada la primera
despensa hortcola del Valle del Cauca, por la riqueza de sus suelos frtiles y su clima frio y seco.
El corregimiento de Tenerife, al ser el primer productor de cebolla de rama de la regin, se ha
convertido en una gran fuente de empleo en la zona, donde genera ms de 400 empleos directos
entre la siembra, recoleccin, adecuacin, empaque y embarque para los centros de acopio
existentes tanto en el municipio El Cerrito, como en los municipios de Palmira, Tulu y Buga, as
como el acopio Cavasa que queda en el municipio de Candelaria, y los grandes centros
comerciales de la regin, tambin genera ms de 500 empleos indirectos entre transportadores,
intermediarios y revendedores en las plazas de mercado (ICA, 2015).
Alrededor de estos cultivos se ha desarrollado una amplia cadena productiva que involucra
cultivadores, industria de agroqumicos, empaques, procesamiento, transporte y comercio. Todos
estos eslabones inciden en la cadena de valor generada a partir de la comercializacin de dicho
producto agrcola, pues con el manejo que cada uno de los intermediarios les d, dependen

aspectos tales como la calidad, presentacin, precio y estacionalidad en el abastecimiento de los

mismos (Martnez, 2009).
Los costos asociados a la comercializacin y sus valores estn determinados por algunos
factores que hacen que el producto se diferencie; por ejemplo, la procedencia, la presentacin y la
calidad del producto, adems de la durabilidad en el almacenamiento y los empaques utilizados.
Estas condiciones hacen que su precio vare de acuerdo con cada uno de estos factores (Martnez,
2009). En este sentido, el primer costo a considerar es el precio en finca, el cual es determinado
por el productor, dependiendo del nivel de oferta y de los acuerdos previos que haya hecho con
los mayoristas. Durante este proceso, el agricultor realiza una seleccin del producto con el fin de
clasificarlo e indicar si es de primera o segunda calidad (DANE, 2013).
En este sentido, los agricultores de la zona del corregimiento de Tenerife, en su proceso de
produccin de la cebolla en rama, afrontan diferentes adversidades, lo cual los hace ineficientes
al momento de evaluar su negocio, las cuales se mencionan a continuacin:
Deficiente o inexistente asistencia tcnica.
Venta de la produccin destinada al intermediario comercial, el cual le paga a precios bajos,
comparado con el mercado.
Inexistencia de planeacin de siembras y cosechas, acordes a la dinmica del mercado, se
produce cuando el mercado est saturado, lo cual implica precios bajos.
Elevadas prdidas post-cosecha, por desconocimientos de las normas de calidad. Adems, el
intermediario no incentiva el pago por calidad al productor.
Los volmenes productivos de algunas fincas son pequeas y no justifican los costos logsticos.
6

 Dificultad de acceder a capital de trabajo.

La inseguridad de sus zonas, el deterioro de las vas de acceso a los predios y los elevados
costos de transporte de insumos.
La conservacin de productos agrcolas perecederos de alto consumo constituye una prioridad
nacional en vista de las prdidas que se registran en la etapa de postcosecha, usualmente esto se
deben a factores de orden tecnolgico, deficientes estructuras de las vas de transporte, empaques
inadecuados, fallas y carencias en los procesos de recoleccin, seleccin, clasificacin y
almacenamiento, todo esto se refleja directamente en los problemas de comercializacin, por la
mala calidad del producto ofrecido y el consecuente desestimulo en la produccin. (Robles y
Husbands, 2003).
Para poder mantener en buen estado el producto agrcola de la cebolla en rama, es
necesario tener un adecuado almacenamiento, cumpliendo con caractersticas y normas tcnicas
para el control de la humedad y temperatura. Tambin es necesario tener en cuenta el tamao del
sitio de almacenamiento y la distribucin del almacn para no incurrir en sobrecostos por
embalaje y almacenamiento de producto.
De manera general, los centros de acopio cumplen con la funcin de reunir la produccin de
pequeos productores para que puedan competir en cantidad y calidad en los mercados de los
grandes centros urbanos. En regiones de pequeos productores y que no se encuentran muy
cercanos a los grandes centros urbanos, el centro de acopio suele ubicarse, de manera
rudimentaria, sobre el camino principal de la regin. Su funcin es concentrar la produccin,

eventualmente seleccionarla y empacarla para enviarla al mercado del centro urbano y

supermercados (Lpez y Ortiz, 2014).
En Tenerife, a pesar de ser una zona pequea, no existe un lugar de acopio definido, se
utilizan pequeas instalaciones inapropiadas (bodegas) donde se almacena el producto durante
pocos das sin ningn tratamiento, lo cual no permiten un adecuado manejo y apropiada
conservacin del producto como se requiere, para luego ser transportado a los mercados, centros
urbanos, o centros de acopio.
Teniendo en cuenta, que la funcin de los centros de acopio es reunir la produccin de los
pequeos productores para que puedan competir en cantidad y calidad en los mercados de los
grandes centros urbanos. Adems, el manejo postcosecha de productos perecederos, como la
cebolla en rama, constituye uno de los factores ms importantes que hacen parte la cadena de
valor y que precisamente, son los que ms incrementan drsticamente los precios al consumidor
final, surge la siguiente pregunta de investigacin: Ser posible que a travs de localizacin 5de
un centro de acopio para almacenamiento y distribucin de cebolla, se puede mejorar la
capacidad de negociacin y comercializacin de la cebolla en la Finca Galaxia usando criterios
cuantitativos y cualitativos de distribucin de plantas para minimizar costos?
La idea de crear un centro de acopio en la Finca Galaxia del corregimiento de Tenerife, se
produce por la necesidad de tener un lugar cercano a los corregimientos cuya principal actividad
econmica es la produccin agrcola.
Por todo lo dicho anteriormente, el objetivo general que se persigue es proponer la creacin de
un centro de acopio adecuado, en la finca Galaxia, del corregimiento de Tenerife, que permita el
8

almacenamiento y distribucin de la cebolla de rama, producida y comercializada en el

corregimiento de Tenerife y el municipio El Cerrito en general.
Lo que se busca con la creacin del centro de acopio es captar mejores precios para el
agricultor de la cebolla de rama y, con ello, lograr mayores ingresos mediante la organizacin del
proceso de distribucin. A su vez, el centro de acopio permitir mejorar la planificacin de la
produccin y fomentar programas de ventas de otros productos en la localidad.

1. GENERALIDADES
1.1 Cultivo de la Cebolla en Rama en Colombia

Segn la Encuesta Nacional Agropecuaria, ENA (DANE, 2014), durante el ao 2013 en

Colombia se cosecharon14.533 hectreas de cebolla de rama, con una produccin de 289.975
toneladas y rendimientos promedio de 39,9 toneladas por hectrea al ao. El departamento de
Boyac es el principal productor con195.358 toneladas que corresponden al 67,4 % de la
produccin total, seguido por los departamentos de Nario, Risaralda, Santander y Valle del
Cauca. Cabe resaltar que los mayores rendimientos en la produccin se presentan en el
departamento de Boyac con 55,2 toneladas por hectrea al ao, superando el promedio nacional.
En la figura 1, se puede observar la produccin de cebolla en Colombia.
Figura 1. Produccin de cebolla de rama o junca para el ao 2013 en Colombia

Fuente: DANE; ENA, 2014.

1.2 Contextualizacin del lugar

1.2.1 Municipio de El Cerrito
10

El Municipio de El Cerrito tiene una extensin total de 466 km2, la temperatura media es de
23 C, su poblacin es de 61.424 habitantes aproximadamente, sus lmites son al norte con los
Municipios de Guacar, Ginebra y Buga, al oriente con el Departamento de Tolima y el
Municipio de Palmira, al sur el Municipio de Palmira y al occidente el Municipio de Vjes. Sus
principales ros son Cauca, Amaime, Cerrito, Sabaletas y la Laguna "Tres Amricas" y su
principal actividad econmica es la agricultura y la ganadera. Dispone de todos los servicios
pblicos, 5 colegios, 39 escuelas, banco, hospital, biblioteca, hoteles, correo y Casa de la Cultura
(Alcalda Municipal, 2014).
Posee importantes cultivos agrcolas, altamente tecnificados como la caa de azcar, cosechas
temporales como cebolla junca, papa, frjol, algodn, soya, maz, sorgo, millo y arroz y cultivos
permanentes de uva y frutales. En el sector industrial se destacan empresas como la del cuero.
(Alcalda Municipal, 2014).

1.2.2 Corregimiento de Tenerife

Tenerife cuenta con 1509 habitantes y segn Soto (2013), se ubica al oriente del Valle del
Cauca, sobre la cordillera central, entre los pramos de las Hermosas y las Domnguez, donde se
encuentra la cuenca del rio Amaime conformada por pequeos valles interandinos.
La cebolla de rama es muy apreciada entre los agricultores y cosecheros de Tenerife porque se
cosecha de tres a cuatro veces al ao, segn el piso trmico, dando as una produccin muy
significativa comparada con otras hortalizas. La cebolla de rama se cultiva desde la vereda El
Moral (1.700 msnm y 17C) hasta la parte alta de Tenerife (3.200 msnm y 10C). Desde los 1.700
11

msnm para abajo hasta la vereda de Regaderos (1.500 msnm) el cultivo de la cebolla en rama
desapareci hace ms de diez aos para dar paso a cultivos semestrales como la cebolla
cabezona, el cilantro, la arveja, el pimentn, el zapallo, el repollo y otras hortalizas. Esto debido a
los cambios climatolgicos y al tipo de cultivares utilizados.
1.2.3 Finca Galaxia
La Finca Galaxia, esta ubicada en el centro de la vereda de Tenerife, la cual consta de una
extensin de 6 hectreas, de las cuales 3 hectreas, se encuentran cultivadas y las otras 3 son
potreros, el propietario actual es el seor Cesar Patio.

2. DESARROLLO DEL PROYECTO:

67CENTRO DE ACOPIO DE CEBOLLA EN RAMA EN LA FINCA GALAXIA

La conformacin de un centro de acopio encargada de la recoleccin del producto de la

cebolla en rama, en la Finca Galaxia, en cuanto el manejo postcosecha adecuado y transporte de
12

los productos, todo dentro de una norma tcnica con estrictos controles de calidad en cada uno de
los puntos del proceso, puede constituirse en un modelo piloto con muchos beneficios en el orden
social, econmico y tecnolgico entre otros.

2.1 Estudio de mercado

El desarrollo de este estudio permitir realizar un anlisis del mercado del producto que se
quiere proponer como es el centro de acopio de cebolla en rama, en la Finca Galaxia, ubicado en
el corregimiento de Tenerife, del municipio El Cerrito, Valle del Cauca.
2.1.1 Objetivos
Elaborar un estudio del mercado que permita mejorar el proceso de comercializacin de la
cebolla de rama producida en el corregimiento de Tenerife, del municipio El Cerrito, Valle del
Cauca.
2.1.2 Centro de acopio
Segn Albarracn (2015), los centros de este tipo permiten realizar inversiones conjuntas para
desarrollar instalaciones de lavado, empaque y almacenamiento, u otras de postcosecha propias
del producto, y as ofrecer un producto con mayor valor agregado, que satisfaga las necesidades y
exigencias del mercado y poder llegar a proveedores de supermercados, eliminando la
intermediacin excesiva. Los grandes compradores prefieren hacer negocios con una sola persona
(o empresa) que sea capaz de ofrecer su producto durante todo el ao y en cantidades suficientes.

2.1.2.1 Descripcin del servicio de un centro de acopio para cebolla de rama

13

Para la descripcin del servicio se ha puesto en consideracin los siguientes puntos:

Especificaciones del servicio: El centro de acopio es un lugar que se utiliza para guardar gran
diversidad de hortofructculos bajo tratamiento previo, conservando las propiedades de las
mismas, ofreciendo una mejor calidad e higiene en los alimentos que habitualmente son
consumidos.
Servicio principal: Principalmente el centro de acopio ofrecer como servicios principales el
acople y comercializacin de la cebolla en rama, al igual que la llegada y salidas de la misma.
Servicios complementarios: Conservacin de las hortalizas. Almacenamiento en la poca de
postcosecha.
Servicios sustitutivos: No los tiene.
Aunque en Tenerife anualmente se realiza una pequea feria donde se comercializan sus
productos, la cual se beneficia la poblacin en una pequea proporcin dejando as una demanda
insatisfecha, debido a que no se cuenta con una infraestructura como ambiente y lugar, su espacio
es reducido y no existe gran variedad de productos para ofrecer al consumidor.
2.1.3 Mercado potencial y objetivo
El centro de acopio debe entenderse como uno de los medios para mejorar el sistema de
comercializacin de la cebolla en rama y como estimulador de cambios para mejorar distintas
etapas del mercadeo. Las funciones de comercializacin del centro de acopio, seran las de
depsito, venta a nivel mayorista y en menor grado, en una etapa inicial, las funciones de lavado,
seleccin y empaque para la venta al detal en el mercado de los municipios de El Cerrito,
Palmira, Cali (Cavasa), Candelaria, Buga, Tulu y sus alrededores.
14

 Mercado potencial: Todas las personas que tienen la capacidad de comprar en el centro de
acopio.
Mercado objetivo: Son los mayoristas y los dueos de las tiendas de estratos 3, 4 y 5 que se
encuentran en los municipios aledaos, principalmente los mercados de El Cerrito, Palmira, Cali
(Cavasa), Candelaria, Buga, Tulu y sus alrededores.

2.1.4 Anlisis del mercado proveedor

Los productores del municipio de El Cerrito son los que van a abastecer al centro de acopio
con toda su produccin de cebolla en rama, para que compita con menores precios, mejor calidad
y presentacin, lo cual conllevara a un aumento de la demanda efectiva y a un mejoramiento de
la comercializacin tales como informacin de precios, investigacin de mtodos de manejo
fsico del producto, investigacin de mercados, asistencia tcnica y sistemas de crdito.

2.1.5 Competencia

Tabla 1. Hectreas de Cebolla Sembradas en el Valle del Cauca

Hectreas
Sembradas

Toneladas
Producidas

Tonelada por
hectrea

Cali

10,0

2,6%

72

1,2%

7,2

Ansermanuevo

6,0

1,5%

56

0,9%

9,3

Argelia

1,0

0,3%

0,2%

9,3

Buga

25,0

6,4%

350

5,9%

14,0

El Cerrito

310,0

79,3%

4.960

83,3%

16,0

1,5

0,4%

20

0,3%

13,5

Ginebra

15

Palmira

10,5

2,7%

126

2,1%

12,0

Pradera

12,0

3,1%

120

2,0%

10,0

Toro

2,0

0,5%

20

0,3%

10,0

Trujillo

3,0

0,8%

21

0,4%

7,0

Vijes

6,0

1,5%

180

3,0%

30,0

Yotoco

2,5

0,6%

0,2%

3,7

Yumbo

1,2

0,3%

12

0,2%

10,0

390,7

100%

5.955,6

100%

Total

Fuente adaptada del Anuario Estadstico Valle del Cauca 2008-2009.

En la tabla 1, se puede observar que aproximadamente el 80% del cultivo de cebolla en el
valle del cauca est en la zona rural del municipio del Cerrito al cual pertenece el corregimiento
de Tenerife.

2.2 Estudio Tcnico

2.2.1 Objetivo
Elaborar un estudio tcnico del proyecto para, de acuerdo con los resultados del estudio de
mercado, tomar decisiones sobre el tamao del proyecto, localizacin, alternativa tecnolgica
ms apropiada, proceso y distribucin de la planta donde operar el proyecto.
2.2.2 Tamao del proyecto

16

a) Descripcin del tamao del proyecto: El tamao del proyecto se refiere a la capacidad
instalada que se tendr, ya sea diaria, semanal, por mes o por ao, para acopio de mercadera.
(Ver figura 2).
Figura 2. Foto del lugar donde se realizara el proyecto

Fuente: Autores.
Para el caso de la finca Galaxia cuenta con una capacidad instalada de 2,5 Plazas cultivadas
de un total de 5 plazas.

b) Factores que determinan el tamao del proyecto: En las tablas 2 y 3, se muestra el

esquema de costos de produccin para el proyecto:
Tabla 2. Evaluacin costos de produccin cultivo de cebolla.

17

Fuente: Autores.
Tabla 3. Resumen general de costos.

18

Fuente: Autores.
Tabla 4. Programa de almacenamiento.

Fuente: Autores.
El tamao del centro de acopio, determinado como planta donde se mantendr abastecida del
los producto, estar acondicionado de acuerdo a la expectativa del mercado proyectado (Tabla 4).
De acuerdo a esta se tendr en cuenta la dimensin del centro de acopio.
La superficie requerida para dar cumplimiento a las necesidades del proyecto ha sido estimada
en un rea de 7 metros de frente por 8 de ancho metros cuadrados, este espacio existe dentro de
la estructura donde se va a desarrollar el centro de acopio. Esta rea se divide en zonas de

19

descargue; depsito de acondicionamiento; zonas de seleccin, lavado, empaque, distribucin al

por mayor y venta al detal.

Tabla 5. Capacidad del centro de acopio.

Fuente: Autores.
Teniendo en cuenta la Tabla 5, el diseo del centro de acopio debe contar con una capacidad
para almacenar alrededor de 9 metros cbicos.
El mejor punto para el centro de acopio es a orilla de la carretera puesto que la finca no cuenta
con caminos apropiados para el ingreso de los camiones.

c) Tamao del mercado, la demanda: La importancia fundamental del centro de acopio, es la

adquisicin del producto, para el sometimiento de los diferentes procesos de salubridad en
funcin de presentar al mercado un producto de buena calidad, de acuerdo a la demanda.

Tabla 6. Programacin de cultivos

20

Produccin
Lote1
Lote2
Lote3
Lote4
Lote5
Lote6
Lote7
Lote8
Lote9
Lote10
Lote11
Lote12
Lote13
Lote14
Total

400
140
300
400
300
120
160
300
40
300
2460

Fecha de Recoleccin
Septiembre
Septiembre
Septiembre
Septiembre
Septiembre
Septiembre
Enero
Noviembre
Noviembre
Septiembre
Diciembre
Diciembre
Noviembre
Noviembre

Fuente: Autores.
De la tabla 6, se puede observar que no hay un plan de trabajo coherente que permita percibir
el ingreso de una manera continua y mejore manejo administrativo al negocio. Este desorden en
la programacin hace que se tenga temporadas en las cuales hay mucha produccin y otras
donde no hay trabajo en la finca, esta situacin afecta la liquidez del negocio. Para mejorar esto
se puede tener en cuenta, lo que se observa en la tabla 7.

Tabla 7. Programacin de produccin recomendada

21

Fuente: Autores.
El tamao del centro de acopio debe cubrir con una demanda maxima de 150 atados
semanales Programando la recoleccion para una semana de lunes a viernes se tiene un promedio
diario de recoleccion de 30 atados dia como minio y 60 atados dia mximo por que el producto
puede estar almacenado mximo un dia

2.2.3 Criterio de seleccin para el centro de acopio

Se ha elegido esta ubicacin por que presenta los siguientes beneficios:
Por tradicin es familiar a todos los integrantes de la cadena del negocio.
Contribuye a la transmisin de la demanda de productos a los agricultoresrurales.
Facilita la introduccin a mejores tcnicas para el manejo fsico de los productos.
22

 Sirve como uno de los elementos para el mejoramiento a largo plazo, de lossistemas de
produccin y acopio de productos.

2.2.4 Condicionantes del mercado

El mercadeo de la cebolla de rama en Tenerife se caracteriza por una nutrida participacin de
los agentes o intermediarios en el precio. Su participacin porcentual es bastante baja y la
competencia por aumentar el margen de utilidad en cada uno de los eslabones de la cadena es
bastante fuerte, subsistiendo en el mercado por la gran experiencia que posee, situacin
heredada y poder econmico.

2.2.5 Localizacin del proyecto

Para determinar la localizacin hay factores que se deben tener en cuenta:
Distribucin geogrfica del mercado: Al iniciar las operaciones de acopio del producto se
comenzar a cubrir el municipio de El Cerrito, ya que su participacin porcentual dentro del
total departamental aumenta en extensin y volumen.
Mercado de materias primas: Esta distribuido en orden de importancia en El Cerrito,
Palmira y Santiago de Cali.
Condiciones Ambientales: En esta clase de empresas este factor es intrascendente puesto
que no contamina ni por gases ni tampoco con ruidos.
Alternativas de localizacin: En esta alternativa se tiene en cuenta la opcin de macro
localizacin, es decir, el sitio especfico.
23

Macro localizacin:
El municipio El Cerrito comprende dos zonas, la primera es montaosa, correspondiente a la
vertiente occidental de la cordillera central; sus mayores alturas son el pramo de las hermosas
con una altura de 3.500 msnm, el cerro de pan de azcar y el alto de la cruz. La segunda zona es
plana a ligeramente ondulada y pertenece al valle del ro cauca. El territorio se corresponde a los
pisos trmicos clido, medio, frio y pramo.
El corregimiento de Tenerife su estructura productiva se fundamenta en el cultivo de cebolla
de rama, contando con una menor participacin de la lechera, cultivos de papa, remolacha, frjol
y otras hortalizas. El sistema social de produccin predominante es la aparcera.
Para el caso de la cebolla de rama se vende a comerciantes mayoristas de fuera del municipio
y el resto se comercializa a puerta de finca tambin con comerciantes externos.

Microlocalizacin:
El centro de acopio se ubicar en la Finca Galaxia, terreno ubicado en el centro del corregimiento
de Tenerife. La ubicacin del rea que abarca el proyecto es considerada como un punto
estratgico al localizarse en una zona de influencia comercial.

Figura 3. Zona de Localizacin del Proyecto dentro del casco Urbano.

24

Fuente: Autores.
2.2.6 Proceso de manejo de la cebolla de rama en el centro de acopio
Figura 4. Proceso de Manejo del Producto en el Centro de Acopio

25

Fuente: Autores.
Teniendo en cuenta la figura 4, el proceso de manejo de la cebolla de rama en el centro de
acopio es: a) El manejo del producto en el centro de acopio se realiza individualmente por
empaque, durante el proceso de descargue del camin; b) En el acondicionamiento, se manejan
arrumes unos sobre otros y se colocansobre tarimas; posteriormente, se procede al pesaje del
producto en las balanzas, adelantando su respectivo registro de entrada y luego se clasifica
teniendo en cuenta normas bsicas como son tallos enteros, de apariencia fresca, de forma
regular, libres de fisuras, magulladuras y heridas; c) El lavado de las races es un paso
indispensable para su respectivo manejo, donde se retiran las impurezas y se da una buena
presentacin, las aguas que se utilicen deben ser potables, con bajo contenido de materia orgnica
y en lo posible con desinfectantes como el cloro o compuestos del yodo; d) Las funciones de
26

comercializacin son las de acopio a nivel mayorista y, en menor grado, en una etapa inicial, las
funciones de lavado, seleccin y empaque para la venta al detal.

4.2.7 Distribucin en la planta

Figura 5. Zonificacin Interna.

Fuente: Autores.
El proceso postcosecha de la cebolla de rama en el centro de acopio es muy corto,pero su
almacenamiento es una operacin muy importante, que debe cumplirse durante la
comercializacin ya que el producto debe permanecer varias horas o das bajo condiciones
ambientales que si son las mejores, el producto responder prolongando su vida til.

27

El almacenamiento (ver figura 5), esta dirigido a conservar la calidad del producto,
abastecerlos mercados, homogenizar la oferta, buscar mejores precios, disminuir prdidas y
correr menores riesgos durante la negociacin.
Temperatura: El mantenimiento de una baja temperatura es la forma ms efectiva de
preservar la calidad y extender la vida de almacenamiento de la cebolla de rama. El centro de
acopio debe tener una buena distribucin de ventilacin. Se usar un equipo de ventiladores
distribuidos homogneamente, para regular la temperatura y evitar deterioro en los productos.
Ventilacin: Las bodegas deben tener ventilacin suficiente y apropiada por lo que se
ubicarn alrededor de 20 ventanas, con dimensiones aproximadas de 40 cm X 40 cm, distribuidas
alrededor de la bodega en la parte superior, para evitar que la luz entre directamente a los
productos.
Relacin costo/beneficio del almacenamiento para el producto: El almacenamiento de la
cebolla de rama en el centro de acopio se debe manejar enforma temporal, ya que se requiere
disponer de volmenes importantes para el abastecimiento de mercados importantes. Debido a la
existencia de una oferta casi permanente del producto no se requiere disponer de estructuras
costosas para su conservacin, pero si de disponer de un almacn adecuado para que en los cortos
perodos que permanezca almacenado el producto este conservesu calidad.
Lavado manual: La etapa de lavado es muy corriente, ya que el volumen deproduccin para la
venta al detal es solo del 20% del total de la produccin. Seutiliza para ello, una poceta
construida en cemento. sta contiene una buenacantidad de agua para que el producto no sufra
dao por impacto.
28

Implementos: Los operarios contarn con los implementos de seguridad industrial necesaria
como: overol, botas de seguridad, casco y guantes.
Descarga: La operacin de descarga comienza cuando llegan los camiones provenientes de los
municipios escogidos, se estacionarn frente a las bodegas destinadas a las prcticas postcosecha,
las cuales estn provistas de rampas a nivel del piso. Una vez los camiones estn estacionados
correctamente, los operarios procedern a descargar los productos. Con el uso de estibadoras
manuales se podr complementar la colocacin indicada.

3. CONCLUSIONES

En general, se puede afirmar que un centro de acopio es una instalacin que usualmente se
realiza dentro del rea rural, ya que permite concentrar los productos de los agricultores que se
encuentran diseminados en las zonas de produccin, a fin de reunir volmenes suficientes para
una operacincomercial ms importante. En estos lugares, de acuerdo con las exigencias de los
29

compradores, se realiza la preparacin y acondicionamiento del producto para su transporte y/o

venta.
El objetivo principal de realizar un centro de acopio esta enfocado a mejorar el mercadeo rural;
no es slo una instalacin fsica, sino una estrategia de organizacin y operacin comercial en el
medio rural. Logrando entre otras cosas captar mejores precios para los productores asociados,
mediante la organizacin del proceso de distribucin, con esto se busca contribuir al logro de
mayores ingresos para el agricultor.
El centro de acopio, estar ubicado en la Finca Galaxia, un terreno perteneciente al
corregimiento de Tenerife, este queda cercano a la plaza de Mercado en el Municipio de El
Cerrito. Este lugar es considerado como un punto estratgico al estar localizado en una zona de
influencia comercial del mercado mayorista.
Durante el desarrollo de la investigacin se pudo deducir que el alto nmero de intermediarios
en la comercializacin del producto hace que su precio aumente, pero proporcionalmente se
reducen los ingresos para los cultivadores y productores, lo que genera un alto costo al
consumidor final y como consecuencia una baja rotacin del producto.
La produccin de cebolla de rama en Tenerife es de alto volumen, pero se deben implementar
estrategias que conserven la calidad del producto hasta el consumidor final. Estas estrategias
podrn aportar a la disminucin del costo del producto; por enunciar algunas, empaque,
presentacin, transporte y publicidad.
Teniendo en cuenta que Tenerife es el principal productor de cebolla de rama del departamento
del Valle del Cauca, se pueden alcanzar una alta rentabilidad del producto, lo que traera
desarrollo y crecimiento a la economa de la regin.

30

BIBLIOGRAFA

Acosta, M. (2012). Estudio de factibilidad para la creacin de un centro de acopio que se dedique
a la comercializacin de productos agrcolas, en la Parroquia de Imbaya, del Cantn
Antonio Ante, Provincia de Imbabura. Tesis de grado para adquirir el ttulo de Ingeniero
en Economa Mencin Finanzas. Universidad. Universidad Tcnica del Norte. Ibarra,
Ecuador.

31

Albarracn, L. (2015). Propuesta para el mejoramiento del proceso de comercializacin de la

cebolla larga en el municipio de Aquitania como estrategia para incrementar su nivel de
ventas. Trabajo de grado presentado como requisito para obtener el ttulo de Especialista
en Gerencia Estratgica de Mercadeo. Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
Sogamoso. Colombia.
Alcalda Municipal de Candelaria. (2013). Informe de gestin 2013. Candelaria.
Alcalda Municipal de El Cerrito. (2014). Anlisis de la situacin de salud de El Cerrito Valle ao
2013.
ANI, O. d. (2013). ANI hace entrega formal de corredores frreos Bogot-Belencito y La DoradaChiriguan a nuevos contratistas.
Avendao, F. (2006). Proyecto de prefactibilidad para la creacin de un centro de acopio de
zanahoria en el municipio de Simijaca. Tesis de Grado realizada para optar al ttulo de
Administrador de Empresas Agropecuarias. Universidad de la Salle. Bogot.
Banco Mundial (2016). Prctica Global de Transporte y Tecnologas de la Informacin Regin
de Amrica Latina y el Caribe. Anlisis Integral de Logstica en Per Parte 2c: Resultados
por productos: Cebolla.
Bernal, C. (2006). Metodologa de la Investigacin. Segunda Edicin, Editorial Pearson
Educacin. Mxico. D.F.
Boletn Mensual Insumos y Factores Asociados a la Produccin agropecuaria. DANE. (2015). La
cebolla de rama o cebolla junca, una hortaliza de gran importancia en la alimentacin
humana. Mayo. No. 35.
32

Bou, J.; Subias, A. y Corominas, A. (1991). Localizacin, distribucin en planta y manutencin.

Marcombo.
CAVASA. (2013). Seguridad. Candelaria.
Cerrito, Alcalda Municipal de El. El cerrito somos todos. El Cerrito: http://www.elcerritovalle.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=mIxx-1-&m=f.
Corpoica. (2004).
Corpoica y Asohofrucol. (2004).
DANE. (2013). Boletn Mensual Insumos y Factores Asociados a la produccin agropecuaria.
Mayo 2015. No. 35.
DANE. (2013). IGAC-DANE. Bogot: Direccin de Difusin, Mercadeo y Cultura Estadstica.
De la Fuente, D., y Quesada, I. F. (2005). Distribucin en planta. Universidad de Oviedo.
Departamento Nacional de Estadsticas, DANE. (2013).
El Chincheo. Edicin 001/mar 20/2010. Armando Escobar Osorio
ENA. (2010). Encuesta Nacional Agropecuaria.
Garca, F. (2004). Distribucin de Planta. Pblica, E. D. A.
Granados, A. y Guzmn, A. (2003). Plan estratgico de recoleccin, empaque y distribucin de
papa y cebolla en el tramo de Boyac- Bogot. Tesis de grado para obtener el ttulo de
Ingeniero Industrial. Pontificia Universidad Javeriana. Bogot.
ICA. (2015).
ICONTEC. (1979). NORMA NTC 1222.
Landwehr, T. y Torres, F. (S.F.). Tcnica de almacenamiento de frutas.
33

Lpez, V. y Ortiz, O. (2014). Localizacin de un centro de acopio para los alimentos

comercializados por la corporacin VP. Tesis de grado para obtener el ttulo de Ingeniero
Industrial. Universidad ICESI. Santiago de Cali.
Martnez, H. (2009). Estudios proyecto para la creacin de un centro de acopio de banano en el
municipio de Puli, Cundinamarca. Tesis de grado realizada para optar al ttulo de
especialista en proyectos de desarrollo. Escuela Superior de Administracin Pblica.
Bogot.
Mndez, C. (2010). Metodologa: gua para elaborar diseos de investigacin en ciencias
econmicas, contables y administrativas. Bogot, Editorial Mc. Graw Hill.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y DANE. (2001). Boyac, Regin de la Laguna de
Tota: Primer censo del cultivo de cebolla larga. Colombia.
Mora, A. (1998). Viabilidad del Procesamiento y Comercializacin de Pasta Resultante de la
Industrializacin de la cebolla de rama Var Junca en el Municipio de Aquitania. Tunja,
Boyac. Facultad De Ciencias Agropecuarias. UPTC. 1998
Norma Tcnica Colombiana, NTC 1226. Frutas y Hortalizas Frescas.
Pierre, R. (1990). El lago de Tota Ahogado en Cebolla, 1 edicin, Pontificia Universidad
Javeriana, 1990.
Ramos, J.; Reinoso, J. y Torres, H. (S.F.). Organizacin de centros de acopio.
Robles, M. y Husband, E. (2003). Factibilidad para la creacin de un centro de acopio de frutas y
hortalizas en la ciudad de Barrancabermeja. Trabajo de grado para optar el ttulo de
Profesional en Gestin Empresarial. Universidad Industrial de Santander. Bucaramanga.
34

Soto, C. (2013). Cmo recuperamos la regin? Caso de grado para acceder al ttulo Especialista
en Mercadeo. Universidad Autnoma de Occidente. Santiago de Cali.
Valle, Gobernacin del. (2011). Anlisis de la Situacin de Salud del Valle del Cauca 2010.
Santiago de Cali.

35