Professional Documents
Culture Documents
KATA PENGANTAR
Assalamu'alaikum wr.wb.
Puji syukur kami panjatkan kepada Allah SWT atas berkah, rahmat, dan ridhonya
sehingga kami dapat menyelesaikan penyusunan buku foto makanan.
Buku ini disusun sebagai salah satu alat bantu dalam survei konsumsi makanan untuk
memperkirakan ukuran dan besar makanan/minuman yang dikonsumsi individu, terutama
yang berdasarkan pada meiode "mengingat makanan yang dikonsumsi selama 24 jam
kemarin" atau 24-hour food consumption recall.
Kami menyadari bahwa buku foto makanan ini masih jauh dari sempurna dan masih belum
lengkap, oleh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun
selalu kami harapkan demi kesempurnaan buku ini.
Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang ielah berperan serta
dalam penyusunan buku foto makanan ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah SWT
senantiasa meridhoi segala usaha kita. Amin.
DAFTAR ISI
Pendahuluan
Alur Estimasi Ukuran dan Berat Makanan
Langkah- Iangkah Estimasi Ukuran dan Berat makanan
Jenis jenis alat makan
Makanan Sumber karbohidrat
. Beras
B.
U.
D.
E.
F.
U.
. Jagung
. Sagu
. Umbi-umbian
. Terigu dan olahan
Makanan sumber Protein
. Daging Sapi/Kambing
. Daging Ayam
. lkan Segar
. lkan Pindang
lkan Asin
. Telur
. Kacang- kacangan
Sayuran
Buah buahan
Kue kue jajanan
Makanan Siap Santapi
Minuman
:
7
6
13
25
27
35
38
39
50
F-7
59
67
76
104
106
115
121
129
'151
191
243
265
PENDAHULUAN
Prinsip dari metode recall 1x24 jam dalam pengumpulan data konsumsi makanan adalah
menanyakan makanan/minuman yang dikonsumsi responden pada hari kemarin. Namun
menghitung BDD
4. KONSULTASIKAN
DGN KO.STER
Langkah ke dua
Bila makanan sudah tidak ada di rumah , tanyakan apakah
Bila makanan sudah tidak bisa dibeli di warung terdekat, cek apakah makanan tersebut
ada di dalam buku foto makanan. Bila ada, pewawancara memperkirakan berat makanan
menggunakan buku foto makanan. Bila tidak ada di buku foto makanan, konsultasikan
dengan Koordinator Kluster .
A.
c. Bila dalam foto makanan tertera dimensinya (panjang atau lebar), maka
gunakan penggaris untuk memperkirakan besar ukurannya sesuai dengan
dimensi yang tertera.
Contoh
lkan mas goreng. Pada buku foto terdapat 3 ukuran ikan mas
goreng yaitu besar, sedang dan kecil dan ukuran dimensinya.
Tunjukkan kepada responden, kira kira ukuran yang mana yang
dikonsumsi .
lkan mas goreng ukuran sedang(22x7 cm) = 120 gr
Bila dikonsumsi hanya separuhnya maka berat ikan mas yang
dikonsumsi = 112x12O gram = 60 gram.
B.
Contoh
Rincian
Komponen
Daging sapi
Kentang
Wortel
Buncis
Air (kuah
Ccntoh
Mie basah
Bakso sapi
Tahu
Sawi hijau
Kecap
Saos tomat
Saos cabe
garam
C.
2 sdm
20
50
50
30
100
5pt
5 sdm
3 sdm
Rincian
Komoonen
kuah
URT
URT
% mangkok
4 bh kecil
/, sdl
100
20
40
45
10
2
% sdt
% sdt
2
2
1pt
3 sdm
1 sdm
200
Rincian Komponen
kelapa parut
10
telur
gula pasir
15
tepung terigu
15
10
15
Langkah keempat
Bila makanan yang dikonsumsi tidak terdapat dalam buku foto makanan
konsultasikan dengan Koordinator Kluster
maka
Catatan : Untuk setiap makanan/bahan makanan yang dibeli oleh pewawancara harus
dicatat sehingga dapat digunakan kembali bila ditemukan makanan yang sama di wilayah
tersebut.
190 ml
200 ml
160
mt
Cangkir
180 ml
)
( .\
rl
.
"
225 ml
195 ml
290 ml
320 ml
Aneka Gelas
'1
85 ml
?.
F\-
320 ml
Mang
i,Gi:r'rr,Jr,
: x:1
.-_.!:
'-e-*<'.
Piring Bayi
0,5
Piring Makan
Aneka Sendok
Susu
Susu
Susu
Susu
Susu
5gr
5gr
5gr
8gr
7gr
Sendok Sayur
A. 1 Sdk Sayur Besar
B. 1 Sdk Sayur Sedang
C. 1 Sdk Sayur Kecil
50 ml
40 ml
20 ml
A. SUMBER KARBOHIDRAT
300 g
200 g
100 g
B, C,D,r
Et
50 g
6og
7og
15g
A.3
Nasi Tim
:!
A. Mangkuk Besar
B. l Mangkuk Kecil
C. 1 Sdm
D. l Sendok Bayi Sedang
E. 'l Sendok Bayi Kecil
200 g
100 g
15g
1og
5g
180 g
60s
150 s
170 s
a^
A. 1 sdm
B. 1 Mangkok Kecil
C. l Mangkok Besar
10 s
150 s
250
B
A.7 Lontong Polos
A.1 Bh
B.1 Ptg
9og
1og
..-:.
A.8 Ketupat
A. 1 bh Besar
280 g
B. 1 bh Kecil
'180 g
A. 9 Nasi Jag u ng
A. 'l Piring
200 s
B. l Ce ntong
70 s
c. 1 Sdm
15 s
4e./ "\i...
B lsdm
C. 1 Bonggol
359
1og
180 g
Pring
100 g
.':
A.12 Papeda
A. l Piring
B. 1 Sdm
250
20g
A. 13 Kentang Rebus
A.
B.
c.
1
1
1
bh Besar
bh Sedang
bh Kecil
150 s
'100
74
0"---1.,-^.,.,..,.,-lli
c.
1 bh Kecil
40 s
20 s
10 s
(/
A. 15 Kentang Balado
A. Porsi
B.'l Sdm
1
100 g
15 g
Piring
100
100 s
50 s
1
1
Ptg Besar
Ptg Sedang
60
5o
g
g
Besar
Kecil
100 g
50 S
F'-'
LE-
E-.
E
F:
o,-,-,
200 g
150 g
100 g
',
l,
'-,-,.
l: !
.:
j
..1
:.:
c.
1
1
1
bh Besa
bh Kecil
bh Kecil
270 s
100 s
100 g
100 s
50 s
A. 23 Singkong
- --- --{,r--- --r:, Parut
A. Piring
100 g
B. Sdm
15 o
1
1
Piring
B.'1 Sdm
100 g
1og
jff;
w
A-25 Mie
A- 1 Piring
B.1 Sdm
\'-?
4.26 Bihun Rebus
A.1 Piring
B,1SdM
100 g
1os
A. 'l Mangkok
B. 1 Sdm Mujung
200 s
sdm)
15 v
10
0......,,...,...r-il]-
25g
4os
. 12
A.
B.
c.
1
1
1
Lembar
Lembar
Lembar
35s
2og
30g
100
,l:,, 5
40g
60g
"
(tl
5os
A. Sosis
B. Sosis
Besar
Sedang
70 g
30 g
.i
i ,'i1r
.i.i.rl
lfis
30g
0,, t., . i: ls
A. 'l bh besar
B. 1 bh sedang
C. 1 bh kecil
9og
15 g
5g
,r ll
t,_ , , , , i
159
25s
a
6og
5og
Atas
Bawah
40 S
30 g
i:.
1.. ,1 3'5
l,-b
IL
i
t:
n*'
fN)
-(Jl
15 g
r0
B.1 3 Rempe
A.
B.
Ptg Rempela
Ptg Hati
Ptg Jantung
c.
lA
10.,....1i..,. tr
5,1
Goreng
20g
Tusuk
30g
Tusuk
2og
O,,,,,ii.,,,,,,.l,.,.,,,..i:,-.,,-.,[,,,,,.,.i!:,,,,,,,-:-.,,,:,r,...,.,]::......
]r:,.,.,i1..,..,.i22
Lo-
tg
I
l
l
t.
LO C)
l
a
130 g
100 g
130 g
120 g
40g
:::..:..''..
20
:o
B.
c.
4og
4og
50g
,.,
'
-l--
,.
l
-^I--.r-,-j*
.nL iJ
100 s
80 s
55 s
r0
25g
40s
40g
r. 3.5
t9 . ., ... . t:. . .,
...
t:. . . . .. . ;i . .. , ..
..
t, ..
.,
. . i1
:Q..,.
30g
50g
40g
.r,..,
16,5
^ q'o
.,4)
o'
8.24 lkan Kembung Goreng
A- 1 ekor kecil
B. 1 ekor sedang
C. 1 ekor besar
40g
60g
100 g
^n
o-
Badan
5g
Badan
Kepala
Kepala
1o g
15g
30s
'rr.l
35 gr
0,,,
5g
.,..1i*'..'.i:.*.,..J6
40g
259
c.
70g
659
40s
A. Kepala
B. Badan
C. Ekor
155 g
80g
55s
80g
120 g
8og
70g
40s
30g
0-,,,,.1:..,.,-,-1,..,,..-.i;,,,.,,","i;,,..,.,,.,i,,,,,,.J1.s0,r,-..1'.....,..j4
60g
60g
70s
-- :9..,,
,i:,
,, I
L,
,. ,.:8,5
-O
::
:
':
ii r-r
50g
A. 1 Ekor Sdg
B. 1 Ekor Kecil
30g
16g
.B
1
1
Ekor Sedang
Ekor Kecil
40g
20a
'.t.
'ti:
'l. r
50g
3os
180 g
A. lkan Bawal
B. lkan Bawal
Kecil
Sedang
100 g
150 g
85s
100 g
909
A. 1 Sdm
B. 1 Piring
1o g
50g
7J
100 g
100 g
0,,,.,,i:.,.,,..1',,,,5
75s
3og
FJ
I
;
\
ll
r.
I
l
60g
0 .,. ... i2
159
10..,...,;,
i6
1
lr
lp
(n
....;:...,....1;.,f.'5
Kepala
Ekor
Kepala
Badan
Ekor
15g
159
1og
159
5g
ro
io
I
10 s
5g
3os
.:
'l
1og
1og
Buah
1os
60s
*{ir .
'*---,&ka*.*
6os
60s
Sdm
25s
0"
Q.
0.,*1...1
D'C
8.63 Tahu Goreng
A. 1 Ptg besar
B. 1 ftg sedang
C. 1 Ptg kecil
D. 1 Ptg kecil
E. 1 Bh sedang
F. 1 Bh kecil
8os
4og
2og
5g
4og
3og
r*-3
70s
-*.i,,-,,
-.,
l:
ffi
ffi
ffi
,.,.,.., i..,.,.,
c.
1
1
1
Bh segitiga
Ptg besar
Ptg sedang
30g
50g
25s
at2
ffi
ffi
C
150 g
5og
100 g
't0 s
5g
Goreng
1os
100 g
sdm
A. l
B. 1 sds
10g
30g
';
":,"';;,,,,;
C.1 SayurAsem
A. 1 Sendok Sayur
B. 1 Mangkok
30g
250 g
i,:-
A. 1 Mangkok
B.
Sendok Sayur
250 s
30 s
.,
l.'rr
.r:.1
'l
I
B
A. 1 Sendok Sayur
C. 1 Sdm
1og
1 i r':
e
fxt
A. 1 Mangkok
B. 1 Sendok
Sayur
250 s
30 s
A. 1 Sdm
B. 1 Piring
15g
100 g
A. l sdm
B. 1 Piring
15g
100 g
200 g
A.
Sdm
B. 1 Piring
10g
100 g
.tl'
A. 1 Porsi
B. 'l Sdm
65
10 g
9og
15s
C.11 Urap
A. 1 Porsi
B. 1 Sdm
150 s
15 g
A. 1 Sdm
B. 1 Ptg
20g
15 s
A. 1 Sdm
A. 1 Sdm
L*t
"
A.
A. 1 Bh Sedang
B. 1 Ptg
110 g
15 g
A.
B.
:'
50g
A
0.,....t,,,,,,.,.t,.,...,..i,..,,...,i8
:
D.1 Alpukat
A. 1 bh besar
B. 1 bh sedang
C. 1 sdm
170 g
130 g
159
trt
... :.
IJ
.t,.
.7
D.2 Anggur
10
Bh
12O gr
Buah
60s
200 g
12O g
50g
1
1
Bh Besar
Bh Sedang
Ptg
200 g
100 s
50g
-s
(.'r
':o
.-4.-
D.7 Belimbing
A. 1 Buah
B. 1 lris
150 gr
30 gr
D.8 Duku
10 Buah
100 gr
100 g
30g
\,,
140 g
Besar
Sdg
300 g
250 g
1,
-7
0..8
I
.*.
60g
at)
B./
D.14 Jeruk Mandarin
A. 1 Bh Sedang
B. 1 Bh Besar
100 g
110 g
60g
100 g
D16. Kedondong
1 Bh Sedang
lris
50g
s
1o
D17. Klengkeng
10 Bh
1og
D.1B Kiwi
A-1Bh
100 g
B. 1 lris
2og
:l
'l
130 g
6os
559
350 g
250 g
759
1o s
250 g
150 g
8og
40g
D.22 Melon
A. 1 Ptg Besar
B. 1 Ptg Dadu
't00 g
2og
:
,,,
,.:
D.23 Naga
A. 1 Ptg Sedang
80s
D,24 Nanas
1 Ptg Sedang
100 g
0.,....1:.,,,. ll-4,5
0, ,. .,. :a. .,, ..
3,s
-r.:-4
-'R.
D.26 Pear
A. '1 Bh Besar
B. 1 Bh Sdg
C. 1 Ptg
200 g
120 g
50g
.-'
D.27 Pepaya
A. 1 Ptg
B. 1 Ptg Dadu
100 g
15 g
100 g
20s
lF
,r
::
50s
D.32 Manggis
A. 1 Bh
B. 1 Bh
Besar
Sedang
40 g
30 g
D"3S Rambutan
5Sh
5o gr
O.36 Salak
A
1 Bh
Ebsar
8. 1 Bh Sdg
7O S
409
...6,5
'..., /,j
D.36 Semangka
l Potong
100
D.37 Sirsak
1 Potong
1OO
D.38 Strawberry
6Bh
100 g
E. KUE JAJANAN
E.2 Bacang
1bh
12s g
buah
25 gr
E.4I
l
buah
Sayuran
50 gr
o,--
-.,,
i.,.-'..
(\
O'
E.5 Barongko
1bh
40s
.a
5og
.,.J
j ./
20g
.i-i.,1
...*.rl
359
0,,. .,
E.9 Brownies
'l pt
20g
,-.1 ..,
-, . .
, -, : .-
._.
.,, l.
Gula
Merah
150
35s
E.11 Kue Ca
1bh
4 r''
d. ,.-.r:
Jaa'
15 g
1bh
18
0.,- ..
-..-,,.,.,.,..
30g
7g
.,,..11. ..9
bh
40s
o' ,1 ,,,...,,..,.,..,.
2og
16
6os
o,
7og
' ....i,,,,,6
0t.
1bh
40s
l.
16
0.,.,..|i. ., ...,4
ro
-:
.. 1
-:i
1
,t
j
O
25g
::
0-,-,.,i-'". *.,-l-,-..j-..1i,,--.-,
B
"l
I..r
E.22Lapis Surabaya
'l ptg
30g
35s
6os
E.25 Lumpia
l
buah
125 gr
0. :r.. .l
..
,9
E.26 Pempek
A. 1 bh Kulit
B" 1 bh Lenjer
C. 1 bh Kapal Selam
769
100 g
85s
o.,....1:,.,,,,.,1 :,,,,,.,,
I
""1
buah
50 gr
16
l
l
l
O.
0,.....,..1..,,.,,
E.28 Pastel
1bh
50g
-..,, . r
.... .:.,.,,.9
6og
75 gr
65 gr
30 gr
10 gr
0,. ir,
.i:
CO
-,,
c)
4os
.,...1':,....::"..,,,.,i,,.,,.,..i,i..,,..,114
o.-.,, .::
".".,..,..
-i.,.,,..,, ;6
LO
:
i
:
:a
85g
759
0.
50g
pig
40g
1OO
100 g
buah
5gr
5og
'
08
759
0.....
E.42 Gemblong
buah
359
40g
7o
4og
20g
3og
3og
100 gr
170 gr
100 gr
)l
7O
gr
ll
lI
i]
=J
{
ol
60g
porsi
250 g
t
.r;'i
300
F.8 Gado-Gado
lsdm
l piring
2Ag
200 g
400
Porsi
275
350
4009
porsi
300 g
g
(t
F-15 Pizza
A.
B.
1
1
ptg ( tipis )
pts ( tebal )
7og
100 g
sdm
50 s
20 g
10 o
50 g
2A g
F. 18
1 Porsi
Sate Padang
250
.-
F..,17
Sate Kambing
1 tusuk
5 sdm bumbu kaca ng goreng
2 sdm kecap manis
't0 s
50 s
20 s
250
F.19 Siomay
bh siomay
ptg tahu
bh kentang
bh pare
1 gulung kol
bumbu kacang
1
1
1
1
60g
80s
1't0 g
90g
120 g
200 g
250
G. MINUMAN
5g
2g
100 g
G.2 Kopi
1 sdt Munjung kopi
2 sdm gula
Air
pasir
bubuk
7g
20 g
200 g
t
G.3 Kopi Susu
bubuk
cream
pasir
Air
7g
10 S
20 g
200 g
t,
G.4 Susu
2 Sdm Susu
1 Sdm Gula
Air
2og
1og
200 g
G.5 Kopi
1 Sdm kopi bubuk
1 Sdm gula pasir
7g
10g
?#'ii"
F9.=
cc
cc
125 cc
2OO
2OO
lndex
Abon Sapi
Alpukat
Anggur
Apel Fuji
Apel Manalagi
Apel Merah Royal Gala
Ayam Ceker Rebus
Ayam Goreng Dada
Ayam Goreng Kepala
Ayam Goreng Paha
Ayam Goreng Tepung Dada Atas
Ayam Goreng Tepung Dada Mentok
Ayam Goreng Tepung Paha Atas
Ayam Goreng Tepung Paha Bawah
Ayam Goreng Tepung Sayap
Ayam Suir
Bacang
Bakpia
Bakso Rebus
Bakwan Sayuran
Balado Terong
Bandeng Presto
Barongko
65
153
120
156
155
157
70
67
69
68
245
246
247
248
249
74
194
195
64
196
140
100
197
Belimbing
Bengkuang
Bihun Goreng
Bihun Rebus
Bolu Keju
Bolu Kukus
Brownies
Bubur Ayam
Bubur Kacang H'ljau
Bubur Nasi Encer
Bubur Nasi Kental
Bubur Sumsum
Buncis Rebus
159
158
250
52
199
200
201
251
125
32
31
202
136
C
Cumi Gulai
Cumi Kuah Sero/Panjang
Cumi Sotong Rebus
102
Dadar Gulung
Daging Burger
Daging Kornet
Daging Rebus
Daging Sapi Goreng/Empal
Daging Sapi Rendang
Donat
Duku
Durian Lokal
Durian Montong
205
b5
93
94
119
66
59
60
206
160
161
162
252
234
207
137
I
Asin Gabus Goreng
Asin Gabus Goreng
Asin Japuh Goreng
Asin Peda Goreng
Asin Pepetek Goreng
Asin Selar Goreng
Asin Sepat Goreng
Asin Teri Goreng
lkan Bandeng Goreng
lkan Bandeng Kuah
lkan Baronang Bakar
lkan Bawal Goreng
lkan Belut Goreng
lkan Belut Goreng Kecil
lkan Bilih Goreng
lkan Gurame Goreng
lkan Kakap Goreng
lkan Kakap Kuah
lkan Kembung Goreng
lkan Lele Goreng
lkan Mas Goreng
lkan Mas Pepes
lkan
lkan
lkan
lkan
lkan
lkan
lkan
lkan
111
114
106
107
B6
92
98
103
101
88
89
108
oo
105
104
91
112
109
110
113
80
81
96
97
83
84
85
87
78
79
82
90
77
t6
I
L,
Jagung Pop Corn
Jagung Rebus
Jambu Air
Jambu Biji
Jeruk Bali
Jeruk Mandarin
Jeruk Medan
Kacang Merah/Jogo
Kacang Tanah Goreng
Kacang Tanah Rebus
Kedondong
Kentang Balado
Kentang Goreng Stick
Kentang Rebus
36
163
164
165
166
167
128
126
127
168
41
42
39
Keripik Pisang
Keripik Singkong
Keripik Talas
Kerupuk Udang
Ketimun Mentah
Ketupat
Ketupat Tahu/Doclang
Kikil Gulai
Kiwi
Klengkeng
Kopi
Kopi 1 Cangkir
Kopi Susu
Kremes Singkong
Kroket Kentang
Kue Ali
Kue Apem
Kue Bika Ambon
Kue Carabikang
Kue lapis Legit
Kue Lapis Pepe
Kue Lumpur
Kue Mangkok
Kue Puiri Ayu
Kuetiaw Goreng
240
241'
239
zJl
216
33
255
217
Mangga Gedong
Mangga Harum Manis
Mangga lndramayu
Manggis
Martabak Coklat Kacang
Martabak Keju
Martabak Telur
Melon
Mie Aci/Glosor Goreng
Mie Bakso
Mie Basah Rebus
Mie Goreng
Mie Kering Rebus
171
172
147
34
253
120
170
169
268
271
269
235
209
208
193
198
203
213
210
211
212
224
254
L
Labu Siam Rebus
Lapis Surabaya
Lemper Ayam
Lontong lsi
Lontong Polos
Lontong Sayur
Lumpia
147
214
215
Naga
Nanas
Nangka
Nangka Muda Rebus
Nasi Jagung
Nasi Putih
Nasi Putih
Nasi Tim
Nasi Tim Ayam
Nugget Goreng
173
174
237
236
238
174
53
256
50
257
51
175
176
177
136
35
27
28
29
30
.-
Oyong
Roti Tawar
Roii Tawar
142
P
Papais Pisang
Papeda
Pastel
Pear
Pempek
Pepaya
Perkedel Kentang
Pisang Ambon/Pisang Meja
Pisang Emas
Pisang Goreng
Pisang ljo
Pisang Kepok Rebus
Pisang Molen
Pisang Raja Bulu
Pisang Raja Sereh
Pizza
Pizza lris Kotak Tipis
Rambutan
Rempela hati Ayam Goreng
Rempeyek Kacang
Risoles Sayuran
Roti Goreng
Roti Manis Coklat
219
38
220
178
.218
179
40
180
181
221
222
56
223
183
182
259
258
185
71
204
227
225
226
Salak
Sate Ayam
Sate Hati Ayam
Sate Kambing
Sate Padang
Sate Usus Ayam
Sawo
Sayur Asem
Sayur Bayam Bening
Sayur Lodeh
Sayur Sop
Semangka
Semur Daging Sapi
Semur Tahu
Singkong Goreng
Singkong Parut
Singkong Rebus
Siomay
Sirsak
Sosis Goreng
Soto Mie
Strawberry
Susu
Susu cair (Kemasan)
54
55
186
260
73
261
262
75
187
131
133
134
132
188
61
122
228
49
48
263
189
62
264
'190
270
272
Tahu Goreng
Tahu lsi Daging
Tahu lsi Sayuran
Talas Belitung
Talas Goreng
Talas Kukus
Teh Manis
Telur Ceplok Balado
Telur Dadar
Telur Puyuh Rebus
Telur Rebus Balado
Tempe Goreng
Tempe Goreng Tepung
Tempe Orek
Terong Bulat Hijau
Terong Ungu Bulat
Tumis Kacang Panjang
Tumis Kangkung
Tumis Sawi
121
229
230
45
44
43
267
115
116
118
117
123
232
124
149
148
136
138
135
Tumis Tauge
139
Ubi Goreng
Ubi Jalar Merah Rebus
Ubi Jalar Putih Rebus
Udang Goreng
Urap
233
47
46
otr
141
W
Wortel Rebus
143