Ao de la Integracin Nacional y el

Reconocimiento de Nuestra Diversidad

Universidad Nacional de Educacin

Enrique Guzmn y
Valle
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE ADMINISTRACIN DE
EMPRESAS
TEMA:

CASO PANADERA PANCITO

INTEGRANTES:
1.
2.
3.
4.
5.

CURSO:
PROFESOR:

CARHUARICRA VILLEGAS, Flrida

COLQUICHAGUA LPEZ, Cristina
QUILLA TIPULA, Luzmila
RODRGUEZ MANTILLA, Jos Carlos
ZARATE ESPINAL, Natally

INVESTIGACIN DE MERCADOS

Lic. QUINTTER SALAS PITTMAN

LIMA PER

2012

CASO PANADERA PANCITO

En el 2005 el Sr. y la seora Reyes, Jubilados de una importante firma
del pas, inauguraron una panadera llamado Pancito en una zona
Residencial de San Borja. La Eleccin del lugar se debi a la poca
competencia existente. Las familias de la zona acostumbraban a
enviar a comprar a las empleadas domsticas, el pan que se
expenda en una carretilla, la que no cumpla con pasar diariamente.
Sin embargo, todo ello no representaba mayor problema para los
vecinos ya que no muy lejos se encontraba un centro comercial que
contaba con un autoservicio, algunas boutiques, una librera y una
panadera que tenan una clientela permanente, es as que las amas
de casa, es as que las amas de casa aprovechaban en hacer otras
compras cuando iban por el pan y viceversa.
En aquel entonces, la panadera Pancito contaba con maquinaria y
equipos modernos, para preparar la masa de los diversos tipos de pan
que produca a distintas horas. Sin embargo, a veces, como ahora, no
se abasteca para satisfacer la demanda, al igual que otros
establecimientos de su ramo, Pancito vende tambin embutidos,
diversos productos lcteos, aceites y comestibles.
Inicialmente Pancito solo venda pan francs, tanto por las maanas
como por las tardes, luego empez a producir pan de yema y pan
Baguete los cuales eran muy demandados.
La panadera, Pancito no tubo muchas dificultades durante los
primeros meses, a pesar de que el precio del pan francs, estaba
controlado por el gobierno, sin embargo, las ventas de la panadera
Pancito no ha aumentado con el tiempo, como esperaba el seor y
la seora Reyes. Ellos aun estn preocupados por el ultimo reajuste
en el precio del pan francs, el cual ha subido de S/. 0.10 a 0.15
respectivamente as mismo, se han visto obligados a incrementar los
precios de los otros panes que no son controlados por el gobierno
debido al aumento general de los precios de los ingredientes: Harina
de Trigo, Levadura, Huevos, Sal, Bicarbonato, etc. estas alzas han
afectado a todas las panaderas incluyendo a su competidora.
Actualmente los panaderos de Pancito son empleados bajo un
sistema de turnos interdiarios o de contrato por horas con el fin de
evitar la estabilidad laboral, esto causa cierto malestar entre los
clientes, porque la calidad del pan varia diariamente, por otro lado,
muchas veces el pan se queda sin ser vendido mientras que los
embutidos no tienen mucha salida por no ser de buena calidad, a
pesar de que la panadera se encuentra a cierta distancia, la

panadera Pancito no ha logrado una buena clientela pues su

competidora sigue siendo la preferida de la zona.
Algunas personas comentan que la panadera de la familia Reyes no
es conocida, porque no tiene un letrero grande, otros comentan que
su plan es Chicloso y que, en cambio, lo que si hace bien es el pan
baguete, pero se que se quejan de que es mas pequeo aunque es
mas barato que el de la otra panadera este ultimo elabora un pan
baguete mas grande pero no es de la misma calidad.
Pancito es una panadera pequea y poca llamativa, sus dueos
piensan que no es necesario decorar el ambiente, porque lo que se
vende es pan y no tortas decoradas inclusive, piensas que quienes
compran el pan son empleadas del hogar quienes no deciden la
compra, por estas y otras razones el Seor y la seora reyes le pide a
usted que brinden algunas sugerencias sobre las estrategias de
marketing que pueden aplicar para aumentar sus ventas.

I.

REUNIN DE HECHOS IMPORTANTES.

a. El seor y la seora Reyes, jubilados de una importante firma, en el
2005, inauguraron una Panadera llamada Pancito en el distrito
de San Borja.
b. La eleccin del lugar se debi por la poca competencia.
c. En esta zona envan a las empleadas domsticas para comprar el pan.
d. Al principio la Panadera Pancito contaba con equipos y
maquinarias modernas, pero an as no abasteci su demanda
inicial.
e. La panadera inicialmente venda pan francs; luego empez a
producir pan de yema, pan baguette, los cuales eran muy
demandados.
f.

Vende tambin embutidos, diversos productos lcteos, aceite y

comestibles.

g. Los primeros meses no tuvieron problemas, pero con el transcurrir

del tiempo no aument las ventas, tal como se esperaba.
h. Con el reajuste del precio del pan francs de S/. 0.10 a S/. 0.15
controlado por el gobierno, han tenido que subir el precio de otros
panes.
i.

Los panaderos son empleados bajo un sistema de turnos

interdiarios o contrato por horas, evitando as la estabilidad
laboral; causando malestar en los clientes por la calidad del pan,
que vara diariamente.

j.

La panadera no ha logrado clientela, dicen que el pan es chicloso,

que su pan baguette es muy pequeo y que los embutidos no son de
buena calidad.

k. Finalmente, el local es poco llamativo y los dueos, piensan que

no es necesario decorar el ambiente, pues quienes compran son las
empleadas del hogar.

II.

DEFINICIN DEL PROBLEMA PRINCIPAL.

Desmejora Creciente de Ventas con el Tiempo en la

Panadera PANCITO.
III.

CAUSAS DEL PROBLEMA PRINCIPAL.

1. Falta de un previo estudio de mercado.
2. Falta de conocimiento e identificacin de los propietarios con
respecto al giro de negocio.
3. Despreocupacin por el rea de produccin, ausencia de control y
supervisin.
4. Falta de prevencin en abastecimiento temporal de insumos de
pan.
5. Evitar la estabilidad laboral.
6. Rotacin del personal de produccin.
7. El abastecimiento de algunos productos como los embutidos son
de mala calidad.
8. Falta de comunicacin con el rea de produccin para mejorar
ventas.
9. Ausencia de una imagen y ambiente atractivo al interior y exterior
de la panadera.

IV.

CONSECUENCIAS DEL PROBLEMA PRINCIPAL.

1.1. Venta de panes y productos afines, sin tomar en cuenta las
necesidades y deseos del cliente.
2.1. Procesos de produccin empricos, sin mtodos ni procedimientos
tcnicos.

3.1. Calidad no ptima de pan (chicloso, pequeo, etc) y por ende

disminucin de ventas.
4.1. Incremento presuroso de los panes que no son controlados por el
estado.
5.1. Contrato por horas mediante sistema de turnos interdiarios de los
panaderos.
6.1. Variabilidad en la calidad del pan, provocando prdida de ventas
diarias.
6.2. Malestar e insatisfaccin de los clientes.
7.1. Venta estancada de embutidos por poca aceptacin.
8.1. Ausencia de alternativas de solucin para mejorar ventas.
9.1. Indiferencia del cliente ante la imagen del local.

V.

FORMULACIN DE ALTERNATIVAS DE SOLUCIN.

ENUNCIADO

VENTAJAS

Garantizar y optimizar

DESVENTAJAS
Genera

una

mayor

inversin.
Emplear mejores insumos
en los productos para
calidad
de
los hacerlos ms durables y
Incremento de
insumos y productos ms eficiente.
presupuesto en el
ofrecidos
en
la
pago del personal
panadera, asimismo
Obtener una calidad ptima
encargado en la
brindar un servicio y uniforme en los productos
produccin.
ofrecidos.
personalizado.
Larga duracin en el
nuevas

tcnicas

de

proceso de seleccin
para
Contar con personal
motivado, calificado y con
buen trato a los clientes

conseguir

el

personal idneo para

el puesto.

para que el cliente regrese

al local, brindando un
servicio personalizado.

de Conocimiento

Aplicacin

Tcnicas de Marketing

iden- Mayor presupuesto al

tificacin de los dueos

contratar

especia-

para Mejoramiento de
la

Produccin

Imagen

de

Panadera Pancito:
Mejorar

la

con la organizacin.
listas.
e Control y Supervisin del Aumento de gastos por
rea de produccin.
remuneraciones fijas.
la
Estabilidad
Laboral
del Pago de obligaciones al

Imagen,

personal eficiente.
Plan de prevencin ante

eventualidades.
Realizar Promociones, Trabajo en equipo con rea
y Mejorar la calidad
del

Servicio

de produccin.

Mejoramiento
de imagen del
con

personal capacitado y
estable.

negocio.

formalizar

trabajadores.
Riesgo de aceptacin de
nueva

imagen

panadera.

de

Recibir

Capacitacin Tener

de
Panificadores

Expertos

personal

con El

destrezas y con ideas de

contrato

panaderos

de

expertos

para

mejora continua.
genera una inversin
elaborar los mejores Ofrecer gran variedad de
mayor del que se
panes al cliente, evitando
panes y a precios
cuenta.
tener opciones mnimas Compra de equipos y
accesibles.
de compras.
maquinarias modernas
Crear una receta de casa Trabajar con insumos
pan especial y propio de la
panadera.
Ofrecer
productos

de calidad.
La
capacitacin

de

frecuente

calidad en cuanto a sabor,

aprender

es
as

nuevas

nico e innovador.
tcnicas.
Buena presentacin de los Realizar campaas en
productos con higiene y
formas atractivas.
Ganarse la preferencia de
los consumidores.

temas de promocin,
descuentos,

para dar a conocer los

nuevos productos.

Realizar un Estudio de Conocer a detalle los gustos Costos.

Mercado

preferencias

consumidor
potencial.

actual

ofertas

del
y

VI.

PRECISIN DE LA SOLUCIN MS ADECUADA.

Aplicacin de Tcnicas de Marketing para Mejoramiento de la
Produccin e Imagen de la Panadera Pancito..

VII.

IMPLEMENTACIN DE LA SOLUCIN MS ADECUADA: PASOS A

SEGUIR
Los Pasos a Seguir para Mejoramiento de la Produccin e Imagen de la
Panadera Pancito son:

1. Realizar reuniones con los dueos, para informar sobre del

plan a aplicar, beneficios, costo y mantenerlos al tanto del
avance.
a) Realizar de promociones
Con los productos que se encuentran estancados como
embutidos, dos por el precio de uno.
Otorgar una unidad por la compra de cierta cantidad de
panes.
Acumular cupones de descuento.
Realizar Sorteos cada cierto periodo de tiempo y asi atraer al
las personas.
Luego de aplicar estas tcnicas, evaluar para ver sus
resultados.
b) Mejorar la Imagen dentro y fuera del local.
Colocar un panel luminoso y para ello gestionar los
permisos en el municipio.
crear un logotipo con un slogan e interiormente

publicidad en banners.
disear volantes con los productos que ofrecemos e

incluir las promociones.

Uniformes con el logo de la empresa
c) Contar con personal idneo:
Contratar un maestro panadero y ayudantes para la
elaboracin de panes
Contratar personal para atencin al cliente

estabilizarlos. y a travs de ellos brindar calidad en la

atencin al pblico.