You are on page 1of 204

INTRODUCCIN

En un mundo competitivo donde todos los sectores luchan por ser


mejores y desarrollar nuevas tendencias de hacer negocios; la
imaginacin est de por medio para crear una microempresa, ya que el
ndice

de

desempleo

aumenta,

es

necesario

crear

proyectos

innovadores donde se utilice estrategias de competencia para liderar el


mercado.
Sin duda, la agroindustria de productos constituye como una de las
actividades ms relevantes en el contexto alimentario, en virtud de su
gran aporte a lo largo de toda la cadena agroalimentaria.
A pesar de la situacin poltica y econmica que atraviesa el pas el
sector agroindustrial registra en los ltimos aos un crecimiento
significativo.
La fresa es uno de los productos que puede ser explotado a gran
escala, ya que cada da el mercado de consumidores exige nuevas
alternativas de alimentos, como mermeladas, jaleas, arrope, jugos entre
los ms importantes e ah la oportunidad de generar nuevos
emprendimientos.
En lo que respecta a la organizacin de la microempresa, se considera
muy positivo que se d participacin a los productores, por ejemplo a
travs de un trabajo estratgico.

23

JUSTIFICACIN
El presente proyecto es importante ya que busca resolver uno de los
problemas ms evidentes en el sector agrcola, como es la volatilidad
del precio, a travs de la generacin de valor agregado.
Los bajos precios del producto en fresco han conducido a un deterioro
de la economa de los productores y por ende el abandono de esta
actividad, esto a su vez crea una inestabilidad familiar, ocasionando
problemas de migracin a las ciudades ms cercanas.
El sistema de comercializacin actual en el que los intermediarios y
comerciantes informales acaparan las distintas plazas de mercado,
pagan a los productores precios bajos especialmente cuando la oferta
es mayor que la demanda, desmotivando a la produccin.
La falta de liderazgo comunitario tiene como efecto un estancamiento
de la gestin en el mbito productivo, es as que este estudio propone
la instalacin de una microempresa de elaboracin y comercializacin
de productos elaborados de la fresa ( mascarilla, cremas, mermeladas,
jaleas, chocolates y dulces), utilizando las nuevas tcnicas de gestin
administrativa para lograr eficiencia y eficacia en los procesos y de esta
manera aprovechar el excedente de la fresa, dando solucin prctica a
este problema, ya que tiene como objeto brindar alternativas
sustentables, que constituyan al fortalecimiento directo de la economa
de las familias de los productores e indirectamente a la poblacin del
Cantn Bolvar.

24

Adems plantea el aprovechamiento racional de los recursos con los


que cuenta la zona, optimizando materias primas, recursos humanos,
naturales y econmicos del sector, reflejados en una actividad diferente,
logrando as mejorar el nivel de vida.
Dentro del progreso econmico, entendido como la activacin de los
factores sociales, econmicos y culturales en funcin de crear nuevas
fuentes de riqueza asegurando la preservacin de los recursos,
mediante el diseo de estrategias adecuadas que permitan la
implementacin del presente proyecto.
Por consiguiente este trabajo de investigacin cuenta con su justificativo
para su desarrollo y aplicacin en el campo laboral, orientado a la
satisfaccin de las necesidades de los habitantes de la zona. Adems
brindar u producto de excelente calidad y caractersticas, que a futuro
tambin puede ser un producto destinado a mercados internacionales.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
OBJETIVO GENERAL
Crear una microempresa para la produccin y comercializacin de
productos elaborados de la fresa en el Cantn Bolvar, Provincia del
Carchi.

25

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un diagnstico situacional del Cantn Bolvar para


determinar aliados, oponentes, oportunidades y riesgos que
tendr el proyecto al momento de la gestin.

Establecer el marco terico con informacin bibliogrfica y


documental actualizada para contextualizar el estudio.

Efectuar un estudio de mercado para cuantificar y cualificar la


demanda, oferta y precios que tendr el producto.

Realizar un estudio tcnico para determinar la ubicacin


estratgica del proyecto y su proceso de produccin basado en
la eficiencia.

Establecer la organizacin de la microempresa en el aspecto


administrativo y legal para su funcionamiento.

Realizar un estudio financiero que permita determinar el monto


ptimo de inversin y la rentabilidad que genere el proyecto.

Evaluar los posibles impactos que se deriven de la implantacin


del proyecto, en el mbito socioeconmico, ambiental y
educativo.

26

METODOLOGA
El presente trabajo se enmarca dentro de un estudio descriptivo, pues
trata de investigar la produccin y comercializacin, ya que se busca
conocer el sector donde se implantara la microempresa de elaborados
de fresa, como tambin determinar las caractersticas principales del
mercado potencial, los requerimientos tcnicos, necesidades de capital
entre los ms importantes. Esto se alcanzar a travs de la recoleccin
de datos de fuentes primarias tales como: encuestas, observacin
directa, a posibles demandantes y competidores. Adems, se utilizar
fuentes secundarias de informacin, tales como libros actuales, tesis y
otro tipo de estudios, que buscan sustentar la investigacin.

27

CAPTULO I
1. DIAGNSTICO SITUACIONAL
1.1.

Antecedentes

El Cantn Bolvar presenta niveles latitudinales que van desde los 1300
m.s.n.m. en el valle del Chota hasta los 3100 m.s.n.m. en la zona de
Garca Moreno, lo cual determina una diversidad de vegetacin y
aparecimiento de una gran escala de zonas de produccin agrcola. La
temperatura promedio oscila entre los 14 C en las zonas altas y 18 C
en el Valle del Chota.
En la parte norte del cantn, en las parroquias de los Andes, Garca
Moreno y la Cabecera cantonal se encuentran alrededor de 12000 has
de cangagua o llamada tambin conglomerado volcnico.

Sus

habitantes son de 15625 personas entre hombres y mujeres


pertenecientes, segn las proyecciones del Gobierno Provincial de
Carchi ao 2010.
En cuanto a su produccin podemos hablar de huertos hortcolas,
granjas integrales, sistemas pastoriles, industrializacin de la cebada y
quesos, existe un gran impulso de cultivo bajo invernadero con
productos orgnicos y de gran calidad para el consumo interno y
comercializacin.
El aumento de la sensibilizacin sobre el uso y manejo de los recursos
naturales frente a las acciones de desarrollo y progreso de las

28

sociedades humanas, est constituyndose como una misin visin


de la mayora

de los gobiernos locales y organismos de distintas

naturaleza. Es por ello que la conservacin del entorno natural y los


problemas de los Recursos Naturales, se han incorporado a toda accin
cuyo objetivo sea el mejoramiento de las condiciones de vida de la
poblacin.
Es suficiente salir a cualquier comunidad del pas para darse cuenta
que el tema de degradacin ambiental vs bienestar econmico poder
precisar esta situacin ha generado una reaccin demasiado tarda y
hasta cierto punto pasivo de las poblaciones, ya que los problemas
estn presentes y son parte del diario vivir de los habitantes de nuestras
comunidades.
Ante la difcil situacin socio-econmico que en la actualidad se vive,
debito a la falta de empleo se ha visto la necesidad de realizar un
estudio de factibilidad que permita a la poblacin perteneciente al
Cantn Bolvar, iniciar con actividades diferentes de produccin, para
este caso es la implantacin de una microempresa destinada a dar
valor agregado a la produccin de la fresa que en la misma localidad se
produce.
La fresa es una fruta muy apetecida, rica en minerales y vitamina C,
tiene gran aceptacin para el consumo en fresco como fruta de mesa y
procesado en la realizacin de mermeladas, chocolates, etc. En los
ltimos aos el consumo de fresa ha presentado un comportamiento
creciente en el mercado nacional como internacional por su exquisitez.

29

En el Cantn Bolvar cada vez aumenta la produccin de fresa ya que la


demanda del producto est en crecimiento. La comercializacin de la
fresa en fresco se caracteriza por un alto nivel de intermediarios.
Los factores antes mencionados han dado lugar para que se proponga
la creacin de una microempresa de produccin y comercializacin de
elaborados de fresa en el Cantn Bolvar, la misma que se encuentre
definida tcnica y administrativamente y que provea en forma
permanente, a las distintas comercializadoras de derivados en el
Provincia del Carchi.
Debemos de tomar en cuenta que el sitio donde se propone el cultivo es
un lugar apto e idneo para la produccin de la fresa y sus derivados
porque cuenta con caractersticas de adaptabilidad y productividad,
adems se cuenta con buenas vas de acceso para llevar a cabo su
comercializacin.
La factibilidad del proyecto es de carcter socioeconmico lo que
beneficiara a productores locales realizando una compra directa a los
mismos de manera que se lograra evitar muchos contratiempos a los
ofertantes de la fruta, eliminando la cadena de intermediarios que
esquilman al producto y el beneficio es total para ellos.

1.2.

Objetivos del Diagnstico

1.2.1. General

30

Realizar un diagnstico situacional del Cantn Bolvar para determinar


aliados, oponentes, oportunidades y riesgos que tendr el proyecto al
momento de la gestin.
1.2.2. Especficos

Conocer los sistemas utilizados para la produccin de la fresa en


el Cantn Bolvar.

Analizar la comercializacin de la fresa en el Cantn Bolvar.

Determinar

la calidad del talento humano que labora en la

produccin de fresa.

1.3.

Conocer el aspecto financiero de la produccin de la fresa.


Variables Diagnsticas

1.3.1. Variables

1.4.

Produccin
Comercializacin
Talento Humano
Aspecto financiero
Indicadores

1.4.1. Produccin

Sistemas de produccin
Mano de obra
Cantidad del producto
rea sembrada
Variedad de fresa

31

1.4.2. Comercializacin

Tipos de mercados
Presentacin del producto
Puntos de venta
Canales de distribucin
Control de calidad

1.4.3. Talento Humano

Capacitacin
Experiencia
Nivel educativo

1.4.4. Aspecto financiero

1.5.

Formas de financiamiento
Productividad
Determinacin del precio de venta
Rentabilidad
Matriz de Relacin Diagnstica

32

CUADRO N 1
MATRIZ DE RELACIN DIAGNSTICA
Objetivos

Conocer los sistemas


utilizados
para
la
produccin de la fresa
en el Cantn Bolvar.

Analizar
la
comercializacin de la
fresa en el Cantn.

Determinar la calidad
del talento humano que
labora en la produccin
de la fruta
Conocer el aspecto
financiero
de
la
produccin de la fresa.

Variable

Produccin

Comercializacin

Talento Humano

Aspecto
financiero

Aspecto o Indicador

Sistemas de produccin
Mano de obra
Cantidad del producto
rea sembrada
Variedad de fresa

Tipos de mercados
Presentacin del producto
Puntos de venta
Canales de distribucin
Control de calidad
Capacitacin
Experiencia
Nivel educativo
Formas de financiamiento
Productividad
Determinacin del precio
de venta
Rentabilidad

Elaborado por: La autora

33

Fuente de
informacin

Tcnicas

Informante

Primaria
Secundaria

Encuesta
Observacin
directa
Documental

Productores
Base de datos

Primaria

Encuesta
Observacin
directa
Opinin de
Expertos

Productores
Consumidores
Ing.
Agroindustrial

Primaria
Secundaria

Primaria
Secundaria

Encuesta
Documental

Encuesta
Opinin de
Expertos
Documental

Productores
Bibliogrfica

Productores
Ing.
Administracin
de Empresas.
Bibliogrfica

1.6.

Mecnica operativa del diagnstico

El presente diagnstico se lo

realizo utilizando el siguiente

procedimiento:
1.6.1. Poblacin a investigar
Productores: para los cuales se realizar censo ya que esta
poblacin no es significativa, se ha identificado a 23 productores de
fresa en el Cantn Bolvar. Fuente asociaciones de Agricultores del
Cantn.
Consumidores finales: poblacin econmicamente activa de 58176
habitantes segn el INEC de la Provincia del Carchi.
Al total de la poblacin econmicamente activa se ha dividido para 5
tomando en cuenta la canasta familiar, para obtener el nmero de
familias las cuales sern investigadas.
Numero de Familias=

PEA
componente familiar

Numero de Familias=

58176
5

Numero de Familias=11635

1.6.2. Clculo de la Muestra


Tomando en cuenta que la poblacin representada por familias, de la
Provincia del Carchi es significativa es necesario el muestreo.

35

La frmula a utilizar es la siguiente:


n

Z 2d 2 N

e 2 N 1 Z 2 d 2

Simbologa:
N = Tamao de la poblacin
n = Tamao de la muestra
e = Error mximo admisible del tamao de la muestra (0,05)
= Varianza 0,25
= Nivel de Confianza

Datos:
N = 11635
d2 = 0,25

Z = 95%

1,96

n=

1,96 2 0,2511635
0,05 2 11635 1 1,96 2 0,25

e = 5%
n= 372
Aplicando la frmula, da como muestra a 372 familias a las que se
debe levantar la informacin, cuyos datos se utilizan directamente
para el captulo del estudio de mercado.

Distribucin Muestral
CUADRO N 2
DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA
CANTONES
TULCAN
BOLIVAR
ESPEJO
MIRA
MONTUFAR
SAN PEDRO DE
HUACA

%
NMERO DE
POBLACIO ENCUESTAS
NAL
POR CANTN
50
188
9
34
9
33
8
31
19
70
4

36

17

TOTAL
PROVINCIA

100

372

Fuente: Plan desarrollo del Carchi 2010


Elaborado por: La Autora

1.7.

Instrumentos de Recoleccin de la Informacin

1.7.1. Informacin Primaria.


Para obtener de la informacin primaria se aplic:

Encuestas: que fueron realizadas a productores de fresa


del Cantn Bolvar y la poblacin econmicamente activa
de la Provincia del Carchi representados por sus familias.

La Observacin directa: consiste en visitar directamente


los lugares en estudio.

Opinin de expertos: se solicitara asesora a Ing. de


Agroindustrias y Administracin de Empresas en aspectos
tcnicos del proyecto.

1.7.2. Informacin Secundaria.


La informacin secundaria a utilizar es:

Libros

Documentos especializados.

Revistas

internet

37

1.8.

TABULACIN Y PRESENTACIN DE RESULTADOS

1.8.1. Resultado de la encuesta dirigida a los productores de


Fresa
1. Qu sistema de produccin utiliza para el cultivo de fresa?
GRFICO N 1

Sistema de Produccin
22%

Tradicional
48%

Tcnificada
Otras

30%

Fuente: Productores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
Se ha llegado a determinar que los productores de fresa aplican el
sistema tradicional ya que tienen experiencia y saben cmo
realizarlo, pero al aplicar un sistema tecnificado se le dificulta
porque ellos no tienen ningn apoyo por parte del MAGAP, nos les

38

ayudan con capacitaciones en donde el agricultor visualice nuevas


alternativas de produccin.
2. Qu cantidad de superficie de terreno destina para la
produccin de fresa?
GRFICO N 2

Superficie de Cultivo
13%

22%

1/4 de hectarea
1/2 hectarea

26%

1 hectarea
39%

mas de hectarea

Fuente: Productores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
Los productores recomiendan utilizar media hectrea para la
produccin de fresa segn resultados de las encuestas, ya que la
distancia que la planta necesita es muy pequea, porque su
crecimiento no llega a extenderse demasiado y lo que llega a crecer
no afecta para nada a las siguientes plantas, esta planta crece y se
va extendiendo a su alrededor y toma su propio espacio sin tener
alteracin alguna.

3. Cul es la frecuencia de la produccin de la planta?

39

GRFICO N 3

Frecuencia de Produccin
9%

1 vez por semana

17%

2 veces por semana


22%

52%

3 veces por semana


Ms de 3 veces

Fuente: Productores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
La produccin se la realiza de acuerdo a un anlisis profundo en
donde ayuda a determinar la demanda que existe del producto, es
por eso que lo realizan

tres veces por semana para tener el

producto constantemente y poder cubrir las necesidades tanto de


productores como comerciantes. La cantidad debe ser bien
controlada ya que el producto no se puede guarda es muy delicado y
es aconsejable consumirlo enseguida de la cosecha.

4. Qu cantidad de fresa produce por hectrea?


GRFICO N 4

40

Cantidad de Produccin
9%

9%

DE 1 a 100 kilos
26%

101 a 200 kilos


201 a 300 kilos
mas de 300 kilos

57%

Fuente: Productores de Fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
La capacidad mxima que produce una hectrea es de 201 a 300
kilos peridicamente, donde el agricultor puede cultivar sin ningn
problema dando el control necesario y previniendo la propagacin
de enfermedades que son destructibles para la planta y afecten el
desarrollo

y produccin normal de la fruta, obteniendo as un

producto de calidad y libre de enfermedades que no le impidan


realizar su venta y llegar al consumidor final.

5. Qu variedad de fresa cultiva?


GRFICO N 5

41

Variedad de Fresa

26%

35%

Oso grande
Frutilla
Camarosa

22%

17%

No sabe

Fuente: Productores de Fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
Con respecto a esta pregunta se pudo evidenciar algo muy
importante, que la mayora de productores desconocen la variedad
que cultivan ya que ellos no manejan nombres tcnicos. Pero se
puede decir que cultivan la variedad oso grande ya que consideran
que se adapta exitosamente al clima del Cantn Bolvar.

6. Para el cultivo de fresa que tipo de financiamiento utiliza?


GRFICO N 6

42

Fuente de Inversin

9%

26%

35%

Propio
Prestamo Bancario
Propio y Financiado
Otros

30%

Fuente: Productores de Fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
Los productores de fresa para iniciar su produccin utilizan parte de
su dinero y parte financiado, ya que las ganancia que obtienen de la
produccin de fresa son razonables lo que les permite invertir de
nuevo en la prxima produccin y en caso de que haga falta para
cubrir el presupuesto que necesitan piden un prstamo a las
entidades financieras.

7. Cmo determina el precio de venta del producto?


GRFICO N 7

43

Determinacin del Precio


9%
Costo Produccin
El mercado
91%

Fuente: Productores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
Para determinar el precio los productores se basan en el mercado
porque los intermediarios generalmente son los que fijan el precio
segn la demanda que exista en ese momento, muchas veces el
precio no cubre los costos de produccin, pero sin embargo los
productores tiene que atenerse a los precios establecidos por el
mercado, ellos no pueden establecer un precio porque no les
resultara y no despacharan su producto.

8. Cmo considera la rentabilidad en la produccin de fresa?


GRFICO N 8

44

Rentabilidad del Cultivo

17%

4%

26%

Muy Buena
Buena
Regular
Mala

52%

Fuente: Productores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
Los productores en su gran mayora consideran que la produccin
de fresa es buena ya que en temporadas existe mucha demanda del
producto con precios razonables que ayuda a cubrir sus costos de
produccin y queda una utilidad que beneficia para cubrir las
necesidades de cada uno, logrando una mejor calidad de vida.

9. Donde comercializa su producto?


GRFICO N 9

45

TIPO DE MERCADO

4%

Mercados Locales
Mecados Regionales

35%
61%

Mercados Nacionales

Fuente: Productores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
El producto lo comercializan dentro de los mercados locales ya que
existen muchos comerciantes que vienen de distintos lugares del
pas es por eso que ellos optan por realizarlo en el mismo lugar,
tambin considera

que es favorable

porque ya no paga el

transporte del producto se librar de los daos ocasionados por el


viaje, perdida del producto, ahorran tiempo.

10. Qu tipo de mano de obra utiliza en el proceso productivo?


GRFICO N 10

46

Mano de Obra

22%

30%

Con Experiencia
Sin Experiencia
Mixto

48%

Fuente: Productores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
La mayora de productores de fresa para el proceso productivo
utilizan mano de obra sin experiencia su trabajo es ms barato
debido a que ellos no tiene ningn tipo de preparacin, solamente se
dejan guiar por el dueo del cultivo para realizar sus actividades, los
ingresos que se obtienen por la produccin de fresa no es como
para contratar personal con experiencia y preparada.

11. Para la produccin de fresa recibi capacitacin?


GRFICO N 11

47

Capacitacin
30%
Si
No
70%

Fuente: Productores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
De acuerdo a las encuestas realizadas los productores de fresa
comentan que ellos no han recibido ningn tipo de capacitacin para
la produccin de la fresa, ya que como siempre al agricultor se lo
mantienen olvidado, el gobierno no brinda ningn tipo de apoyo para
ayudar a mejorar y buscar nuevas procesos de cultivo de fresa,
donde se beneficiaran tanto productores como consumidores.

12. Estara de acuerdo formar parte de una empresa que


produzca y comercialice elaborados de fresa?
GRFICO N 12

48

Creacin de la Empresa
9%
Si
No
91%

Fuente: Productores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
La mayora de los productores les gustara ser integrantes de una
microempresa de produccin y comercializacin de elaborados de
fresa, sera una propuesta buena ayudara a mejorar la calidad de
vida de los habitantes

porque generara fuentes de trabajo. Los

productos de la fresa serian elaborados en la microempresa ya no


habra necesidad de vender al intermediario que es el que mejores
ganancias tiene, la propuesta cambiaria el escenario las ganancias
seria para los socios y se le reconocera al sector como generador
de empleo y cada da crecer por sus actividades.
1.8.2. Resultados de Encuesta realizada a consumidores
finales del Cantn Bolvar
1. Ha consumido usted fresa?
GRFICO N 13

49

Consumo de la Fresa
27%
Si
No
73%

Fuente: Consumidores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
En su gran mayora de encuestados afirmaron que consumen la
fresa, ya que es una fruta apetecible considerada como muy nutritiva
que benefician a la salud de las personas, tambin es utilizado para
realizar varios derivados como: helados, mermeladas, almbar,
ensaladas de frutas, batidos, etc.
2. Si su respuesta a la anterior es no le gustara consumir
fresa?
GRFICO N 14

50

Desicin de Consumo
18%
Si
No
82%

Fuente: Consumidores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
Los encuestados en su mayora responden que es una buena
propuesta conocer una nueva fruta, ya que brinda grandes
beneficios en la salud, su costo es razonable y permite utilizarle de
varias maneras en batidos, jugos, mermeladas, yogurt, con varias
opciones de preparacin de la fruta.

3. Ha escuchado o tiene conocimiento de las propiedades


alimenticias que posee la fresa?
GRFICO N 15

51

Conocimiento de Propiedades Alimenticias


21%
Si
No
79%

Fuente: Consumidores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
De acuerdo a los resultados obtenidos de las encuestas realizadas
se a comprobado que las personas no tienen conocimiento de los
beneficios nutritivos que posee la fresa, ya que no poseen una
cultura en donde la persona se debe preocupar por conocer los
productos que est consumiendo, muestran un alto ndice de
desconocimiento

despreocupacin

acerca

de

su

alimentacin.

4. De qu formas alimenticias a consumido la fresa?


GRFICO N 16

52

propia

Formas de Consumo
Mermeladas

13% 3%

Jaleas

6%

43%

Concentrado de jugos
Arrope

35%

Otros

Fuente: Consumidores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
Con la informacin recopilada se determina que el producto que ms
se consume son las mermeladas y jaleas, por su exquisito sabor y
son utilizadas

para acompaar los diferentes platos de la dieta

alimenticia familiar.

5. Conoce la existencia de alguna empresa que se dedique a


producir y comercializar derivados de fresa?
GRFICO N 17

53

Existencia de Empresa
6%
Si
No
94%

Fuente: Consumidores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
De acuerdo a las encuestas realizadas se determina que muchos no
conocen las empresas procesadoras de la fruta, ellos simplemente
compran el producto, y no se fijan de qu empresa fue elaborada.

6. Le gustara adquirir derivados de fresa listos para el


consumo?
GRFICO N 18

54

Consumo de Derivados
3%
Si
No
97%

Fuente: Consumidores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
La poblacin manifiesta que entre ms derivados de fresa estn
presente en el mercado ser bueno porque beneficiara a los
consumidores,

se

encontrara variedad de precios que sea

razonables para poder comprar y llevar una alimentacin sana y rica


en vitaminas, permitindole al consumidor mejorar sus alimentacin
y tener un producto ms en sus hogar.

7. De los siguientes derivados cual le gustara consumir?


GRFICO N 19

55

Preferencia de Consumo
Mermeladas

13% 3%

Jaleas

6%

43%

Concentrado de jugos
Arrope

35%

Otros

Fuente: Consumidores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
La preferencia acerca de los derivados de fresa son las mermeladas
y jaleas porque consideran que son productos que brindan grandes
beneficios a la salud y forman parte de la dieta alimenticia diaria, en
menores porcentajes se encuentran el arrope, concentrados de
jugos y otros.

8. Donde prefiere adquirir estos productos?


GRFICO N 20

56

Lugar de Compra
Supermercados

Minimercados
14%
9% 4% Tiendas

Vendedores Ambulantes
20%

Otros

54%

Fuente: Consumidores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
El lugar preferido de adquirir el producto son las tiendas, porque se
encuentra la variedad y los precios que estn al alcance de todos
permitindole al consumidor

llevar

el producto que es muy

importante en sus desayunos diarios.

9. Cul es el factor ms importante al adquirir el producto?


GRFICO N 21

57

Factor de Compra

32%

42%

Calidad
Presentacin
Precio

25%

Fuente: Consumidores de fresa


Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
El factor ms importante al momento de realizar la compra del
producto es el precio, porque la mayora de consumidores en
general no tienen ingreso

cmodos que les permita ponerse a

escoger como presentacin o la manera como le atiende, ya que en


nuestro pas no cuenta con fuentes de trabajo para las personas
puedan cubrir sus necesidades sin ningn problema.

10. Con que frecuencia estara dispuesto a adquirir mermelada


fresa de 250 gramos?
GRFICO N 22

58

Frecuencia de consumo de mermelada

12%

Una vez a la semana

7% 3%

Cada quince das


45%

Mensual
Cada dos meses

32%

Trimestral

Fuente: Consumidores
Elaborado por: La Autora

ANLISIS:
Los resultados de las encuestas realizadas determinan que la
mayora de los consumidores estn dispuestos a adquirir el producto
en forma semanal y quincenal, ya que consideran que la
presentacin de en contenido define el periodo de consumo.

11. Un frasco de 113 gr de jalea con qu frecuencia la


comprara?
GRFICO N 23

59

Frecuencia de comsumo de Jalea

9%

Una vez a la semana

7%

Cada quince das

27%

Mensual

18%

Cada dos meses


Trimestral

39%

Fuente: Consumidores
Elaborado por: La Autora

ANLISIS
Tomando como base la informacin recopilada mediante encuesta la
jalea de 113 gramos tiene una frecuencia en su mayor parte semanal
y quincenalmente ya que depende del contenido el habito de
consumo y la calidad del producto.

12. Cmo considera usted el precio de los derivados de fresa?


GRFICO N 24

60

Precio
11%
42%

Alto
Medio
Bajo

47%

Fuente: Consumidores de fresa


Elaborado por:

ANLISIS:
Los resultados de las encuestas realizadas determinan que el precio
de los derivados de fresa es medio ya que existe poca oferta del
producto en nuestra provincia. Las fabricas procesadoras encuentra
la materia prima (fresa) muy escasa en el mercado lo que conlleva
que sus derivados tengan precios altos.

1.9.

Determinacin de Aliados, oponentes, Oportunidades y


Riesgos.

1.9.1. Aliados.

Existe

las condiciones ambientales adecuadas para

produccin de fresa en el cantn Bolvar.

61

la

Trabajo estratgico con los agricultores dedicados a producir


fresa.

El Cantn Bolvar es un sector eminentemente agrcola.

La predisposicin de los productores de fresa de la zona a


formar parte del proyecto.

Existe organizaciones de agricultores en cantn.

Obtencin de certificaciones de calidad.

Existe suficiente produccin de fresa en el Cantn

1.9.2. Oponentes.

Desconocimiento de tcnicas agrcolas y variedades

para

produccin de la fresa por parte de los productores.

Carencia de mano de obra cualificada en el sector.

Falta de recursos econmicos para aumentar la produccin.

Competencia

de

productos

sustitutos

en

cadenas

de

supermercados.

Desconocimiento por parte de los consumidores de los


beneficios nutricionales de la fruta.

Intermediarios en la comercializacin de la fresa.

La falta de cultura de consumo de la ciudad Bolvar.

Falta de experiencia en el cultivo.

1.9.3. Oportunidades.

62

Mercado en crecimiento para el producto.

Adaptar

nuevas

tcnicas

agrcolas

para

aumentar

la

productividad.

Oportunidad de exportar el producto al vecino pas Colombia.

Convenios

con

entidades

estatales

privadas

para

comercializar el producto.

Existencia de nuevos nichos de mercado.

Comercializar el producto a nivel local y regional.

1.9.4. Riesgos.

Inclemencias del tiempo ocasionan prdidas en los cultivos.

Inestabilidad del mercado genera incertidumbre en el


productor.

Incremento del nmero de competidores en el mercado.

Crditos con altas tasas de inters.

Importacin del producto.

Volatilidad de la inflacin provoca riegos en las inversiones.

1.10. Identificacin del problema diagnstico.

63

Despus de haber realizado el diagnostico situacional en el Cantn


Bolvar, utilizando variables que definirn los estudios posteriores del
proyecto. Se ha identificado lo siguiente: los productores de fresa
pierden la oportunidad de aumentar sus ingresos ya que ellos no le
dan un valor agregado al producto, simplemente comercializan el
producto en fresco dando lugar que intermediarios se queden con
mayores beneficios. De ah surge la idea de crear
microempresa

productora

comercializadora

de

una

productos

elaborados la fresa en el Cantn Bolvar, acorde a las expectativas


y realidad del mercado desarrollando una cultura de consumo de
productos alternativos.

CAPTULO II
2. MARCO TERICO
2.1.

La Fresa.
Segn JUSCAFRESA, Baudilio. (1999) en su obra
Como cultivar Fresas, Fresones y Tomates
manifiesta: las fresas pertenecen a la familia de las
Rosceas y subfamilia de las Rosioideas y al gnero
Fragaria pg. 16.

La fresa es un vegetal del tipo vivaz que puede vivir varios aos, sin
embargo dura dos aos en produccin econmica, en plantaciones
de mayor edad las plantas se muestran manifiestamente ms

64

dbiles, con bajo rendimiento y frutas de menor calidad debido a una


mayor incidencia de plagas y enfermedades, especialmente virosis.
ILUSTRACIN N1
FRESA

Fuente: Investigacin Bibliogrfica


Elaborado por: La Autora

2.1.1. Manejo Agronmico de la Fresa


Para JUSCAFRESA, Baudilio. (1999) el manejo de la fresa consiste
en:

Requerimientos Climticos.

La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de


climas. Su parte vegetativa es altamente resistente a heladas,
llegando a soportar temperaturas de hasta 20 C, aunque los
rganos florales quedan destruidos con valores algo inferiores a 0
C. Al mismo tiempo son capaces de sobrevivir a temperaturas
estivales de 55 C. Los valores ptimos para un fructificacin
adecuado se sitan en torno a los 15-20 C de media anual.
Temperaturas por debajo de 12 C durante el cuajado dan lugar a
frutos deformados por fro, en tanto que un tiempo muy caluroso

65

puede originar una maduracin y coloracin del fruto muy rpida, lo


cual

le

impide

adquirir

un

tamao

adecuado

para

su

comercializacin.
La pluviometra mnima requerida en secano se sita en torno a los
600 mm, en regado es necesario aportar en nuestras latitudes del
orden de 2000 mm durante el ciclo del cultivo otoal.

Suelo

La influencia del suelo, su estructura fsica y contenido qumico es


una de las bases para el desarrollo del fresn. ste prefiere suelos
equilibrados, ricos en materia orgnica, aireados, bien drenados,
pero con cierta capacidad de retencin de agua.
El equilibrio qumico de los elementos nutritivos se considera ms
favorable que una riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de
patgenos son igualmente indispensables para el cultivo.
La granulometra ptima de un suelo para el cultivo del
fresn aproximadamente es:
- 50% de arena silcea
- 20% de arcilla
- 15% de calizas
- 5% de materia orgnica
En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y
homogneamente profundo se acercara al ideal para nuestro
cultivo.
En cuanto a las caractersticas fsico-qumicas que debe reunir el
suelo de un fresal se tiene:

66

PH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situndose el


ptimo en torno a 6,5 e incluso menor.

Materia orgnica: seran deseables niveles del 2 al 3%


C/N: 10 se considera un valor adecuado para la relacin
carbono/nitrgeno, con ello se asegura una buena evolucin
de la materia orgnica aplicada al suelo.

Sales

totales:

concentraciones

hemos
de

de

sales

evitar
que

suelos

originen

salinos,

con

Conductividad

Elctrica en extracto saturado superiores a 1mmhos.cm


puede empezar a registrarse disminucin en la produccin de
fruta.

Caliza activa: el fresn es muy sensible a la presencia de


caliza activa, sobre todo a niveles superiores al 5%. Valores
superiores provocan el bloqueo del Hierre y la clorosis
consecuente.

Agua de riego.

La fresa es un cultivo muy exigente tanto en las cantidades de agua,


muy repartidas y suficientes a lo largo del cultivo, como en la calidad
que presente sta. El cultivo se resiente, disminuyendo su
rendimiento, con concentraciones de sales en el agua superiores a
0,8 mmhos.cm.

Cobertura del suelo

67

Consiste en extender sobre el suelo un material plstico,


generalmente polietileno, de forma que la planta va alojada en
oquedades realizadas sobre dichas lminas.
La impermeabilidad del material evita la evaporacin del agua del
suelo lo que le convierte en un buen regulador hdrico y
economizador de agua.
El sistema contribuye a incrementar la precocidad de la cosecha y la
temperatura media de la zona donde se sitan las races de la
planta.
En caso de tratarse de plsticos negros, como son los habitualmente
usados, el acolchado evita el desarrollo de malas hierbas por la
barrera que suponen a la radiacin luminosa, pero su influencia
sobre la precocidad y rendimiento es escasa.

Cobertura de aire.

Para conseguir la precocidad buscada, se tiene un sistema de


proteccin complementario al acolchado que viene a ejercer las
funciones de invernadero.
Se pueden distinguir dos tipos de forzados diferentes. Por un lado
los tneles o microtneles, los cuales cubren un solo caballn,
constan de una estructura formada por arquillos de 6-8 mm de
dimetro, en hierro galvanizado, y de unos 2 m de longitud.
La otra estructura es el macrotnel, que llega a cubrir de 7 a 9
caballones de fresn, los arcos son ahora de 6 a 7 m de longitud y
casi 3 de altura. Ofrece un espacio de trabajo cmodo y una mejor
proteccin.

Abono

68

El fresn es una planta exigente en materia orgnica, por lo que es


conveniente el aporte de estircol de alrededor de 3 kg/m2, que
adems debe estar muy bien descompuesto para evitar favorecer el
desarrollo de enfermedades y se enterrar con las labores de
preparacin

del

suelo.

En

caso

de

cultivarse

en

suelos

excesivamente calizos, es recomendable un aporte adicional de


turba de naturaleza cida a razn de unos 2 kg/m2, que se mezclar
en la capa superficial del suelo con una labor de fresadora. Se
deben evitar los abonos orgnicos muy fuertes como la gallinaza, la
palomina, etc.
Como abonado de fondo se pueden aportar alrededor de 100 g/m2
de abono complejo 15-15-15.
En riego por gravedad, el abonado de cobertera puede realizarse de
la siguiente forma: al comienzo de la floracin, cada tercer riego se
abona con una mezcla de 15 g/m2 de sulfato amnico y 10 g/m2 de
sulfato potsico, o bien, con 15 g/m2 de nitrato potsico, aadiendo
en cada una de estas aplicaciones 5 cc/m2 de cido fosfrico. De
este modo, las aplicaciones de N-P-K sern las siguientes:
20 g/m2 de nitrgeno (N).
10 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).
15 g/m2 de xido de potasa (K2O).
Posteriormente, aproximadamente 15 das antes de la recoleccin,
debe interrumpirse el abonado.
En fertirrigacin, el aporte de abonos puede seguir la siguiente
programacin:
-Aplicar en abonado de fondo unos 100 g/m2 de abono complejo 15-

69

15-15.
-Regar abundantemente en la plantacin.
-A continuacin y hasta el inicio de la floracin, regar tres veces por
semana, aportando las siguientes cantidades de abono en cada
riego:
0,25 g/m2 de nitrgeno (N).
0,20 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).
0,15 g/m2 de xido de potasa (K2O).
0,10 g/m2 de xido de magnesio (MgO), en caso necesario.
-A partir de la floracin y hasta el final de la recoleccin, regar
diariamente, abonando tres veces por semana con las siguientes
cantidades:
0,30 g/m2 de nitrgeno (N).
0,30 g/m2 de xido de potasa (K2O).
Dos veces por semana se aportar fsforo, a razn de 0,25 g/m2 de
anhdrido fosfrico (P2O5).
En caso de escasez de magnesio en el suelo, aplicar una vez
porseman 0,10 g/m2 de xido de magnesio (MgO).

Control de Enfermedades y plagas

Thrips (Frankliella occidentalis).


Daan con su estilete las flores y los frutos, llegando a deformarlos
como reaccin a su saliva txica. Debe prevenirse su ataque
atendiendo al nmero de formas mviles por flor, suelen aparecer
con tiempo seco, aumentando su poblacin con la elevacin de las
temperaturas.
Se conocen efectivos depredadores naturales de Thrips, como son
Orius sp. y Alothrips intermedius.

70

Araa roja (Tetranychus urticae Koch)


Este caro, de cuerpo globoso y anaranjado en estado adulto, es
una de las plagas ms graves del fresn. Inverna en plantas
espontneas o en hojas viejas de fresn para atacar a las hojas
jvenes con la llegada del calor.
Su control qumico es muy difcil por la rpida induccin de
resistencia a los productos utilizados, as como por los problemas de
residuos en frutos.
Podredumbre gris.
Se desarrollan favorablemente en condiciones de alta humedad
relativa y temperaturas entre los 15 y 20 C. La diseminacin se
realiza por medio de esporas, ayudndose de la lluvia o el viento.
Oidio
Se manifiesta como una pelusa blanquecina sobre ambas caras de
la hoja. Prefiere las temperaturas elevadas, de 20 a 25 C, y el
tiempo soleado, deteniendo su ataque en condiciones de lluvia
prolongada. Persiste durante el invierno en estructuras resistentes
como peritecas.
Mancha
Aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de dimetro sobre
la hoja. Se dispersa por medio de ascosporas y de esporas, con
temperaturas suaves y alta humedad relativa.
Hongos del suelo.

71

Son varios los hongos que afectan a la planta desde su sistema


radical o zona cortical del cuello, entre stos se tiene Fusarium sp.,
Pytophtora sp., Rhizoctonia sp., Rhizopus sp., Pythium sp.,
Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp.
En caso de no practicarse una fumigacin previa al suelo, el cultivo
se expone en gran medida al ataque de estos hongos parsitos,
pudiendo llegar a ser dramticas las consecuencias.
Bacterias (Xanthomas fragariae).
Ataca principalmente a la hoja, dando lugar a manchas aceitosas
que se van uniendo y progresando a zonas necrticas. Se ve
favorecida por temperaturas diurnas de alrededor de 20 C y elevada
humedad ambiental

2.1.2. Elaborados de la Fresa


La fresa es uno de los frutos altamente apreciados en el mundo por
su sabor y por su riqueza en vitaminas y minerales; adems es un
producto que tiene una amplia posibilidad de utilizacin industrial en
la obtencin de diferentes productos como mermeladas, purs,
concentrados, jaleas, helados, etc.
ILUSTRACIN N 2
PRODUCTOS ELABORADOS DE LA FRESA

72

Fuente: Internet
Elaborado por: La Autora

2.2.

La Microempresa
Segn Monteros Edgar (2005) en su obra, Manual de
Gestin Microempresarial, afirma: La microempresa
es una asociacin de personas que trabajan en forma
organizada utilizando diferentes recursos, para
elaborar productos y/o prestacin de servicios para
satisfacer las necesidades de los consumidores de un
segmento del mercado. Pg. 15.

Partiendo del concepto del autor, se puede decir que la


microempresa es una iniciativa de emprendedores, quienes buscan
crear trabajo por si mismo buscando mas integrantes que estn
dispuestos a colaborar con todo los necesario, para obtener una

73

utilidad, para mejorar su calidad de vida,


organizada,

trabajando de forma

utilizando sus habilidades y destrezas

para el

desarrollo de sus actividades.


2.2.1. Importancia de la Microempresa
La organizacin ha penetrado en muchas de las formas de la
actividad humana, porque la mutua dependencia de los individuos y
la proteccin contra amenazas, han fomentado una intensa actividad
organizativa en la humanidad a travs del tiempo. Los gobiernos, los
ejrcitos y las instituciones han estudiado la organizacin, con el fin
de mejorarla de utilizarla mejor. La organizacin ha sido estudiada
y son muchas sus aportaciones en el rea administrativa.
Sin embargo, es de gran importancia que el acto de organizar de
cmo resultado una estructura de la organizacin, que pueda
considerarse como el marco de trabajo que retiene unidas las
diversas funciones de acuerdo con un esquema, que sugiere orden y
relaciones armoniosas, en otras palabras, una parte de importancia
de la tarea de organizar es armonizar a un grupo de personalidades
distintas.
2.2.2. Caractersticas principales de la microempresa
Para validar el concepto acerca de la microempresa, Monteros en su
obra presenta las siguientes caractersticas.
Empresas tpicamente familiares.
Crece principalmente a travs de la reinversin de
utilidades o por aportaciones del dueo o familiares.

74

Existe un fuerte control y posesin de la empresa por


parte del dueo.
No es sujeto de crdito de instituciones pblicas o
privadas.
Carece de una administracin profesional.
Su ubicacin se mantiene por muchos aos sin
cambio.
Su mercado es tpicamente local.
El nmero de empleados no pasa de 45 y predomina el
personal calificado.
Las funciones fundamentales son desempeadas
prcticamente por familiares del dueo.
2.3.

Visin
Para BATEMAN, Thomas S.
(2005) en su obra
Administracin un nuevo panorama competitivo,
manifiesta: La Visin es la direccin e intencin
estratgica a largo plazo de una compaa. Pg. 116

La visin est encaminada hacia un objetivo claro que desea


alcanzar en el transcurso de un tiempo determinado, logrando
obtener resultados que favorezca en el desarrollo de sus planes y
metas alcanzando el liderazgo mximo en el mercado.
2.4.

Misin
FERNNDEZ V. Ricardo. (2007) en su obra Manual
para Elaborar un plan de Mercadotecnia expresa: la
misin de una empresa se refiere a la forma en la que
est constituida, a su esencia y a su relacin con el
contexto social. Pg. 19.

75

La misin de la microempresa muestra claramente los


objetivos que desea alcanzar a travs de la prestacin ya
sea de un bien o producto, logrando satisfacer y conocer los
gustos y preferencias que tienen los posibles consumidores
permitiendo alcanzar y lograr un puesto reconocido en el
mercado por la calidad y prestigio del servicio o producto

2.5.

Localizacin ptima del proyecto.


Para BACA, Gabriel. (2006). Evaluacin de Proyecto
Expresa: La localizacin Optima del Proyecto
consiste en identificar y analizar las caractersticas
del entorno que favorezcan en forma positiva a la
implantacin del proyecto, para lograr la mxima
utilidad al mnimo costo. Pg. 107
La localizacin ptima del proyecto es el determinar el lugar
apropiado, es la clave del xito del proyecto, ya que se debe
considerar

varios

factores

que

logran

establecer

las

condiciones ptimas requeridas que necesita para su


desarrollo

y su ejecucin

contando con los servicios

disponibles para ejecutar con xito su trabajo.


2.6.

Demanda.
NEZ, Z. Rafael (2007) en su obra Manual de
Evaluacin de Proyectos de Inversin, manifiesta: la
demanda es la cantidad de productos o servicios que
se requiere o solicita en el mercado con el fin de
satisfacer una necesidad especfica a un precio
determinado. Pg. 27.

76

La determinacin de la demanda est basada de acuerdo a la


necesidad del mercado, que presenta problemas para la
adquisicin sea de productos o servicios, en donde el
consumidor es la principal clave para conocer exactamente
las necesidades y poder para cubrir gustos y preferencias de
cada uno, tomando en cuenta la capacidad mxima del
mercado.
Mediante un estudio de mercado es fcilmente determinar la
demanda que existe y as poder lanzar sin ningn problema
el producto o servicio que sea necesario para cubrir esta
necesidad.
2.7.

Oferta.
Manifiesta JACOME, Walter. (2005) en su obra. Bases
Tericas y Prcticas para el Diseo y Evaluacin de
Proyectos Productivos y de Inversin, acerca de la
oferta que: es el conjunto de proveedores que
existen en el mercado de un producto o servicio y
est constituye competencia para el proyecto. Pg.
101.
La oferta determina la existencia de proveedores en el
mercado que est a la espera de adquirir un producto o
servicio y ayuda conocer exactamente las necesidades que
existen en el mercado, tomando en cuenta los requerimientos
que exigen para la compra del producto o servicio.
Una empresa se dedica a la elaboracin de productos busca
los mecanismos necesarios para dar a conocer el nuevo
producto que quiere lanzar al mercado tomando en cuenta
las necesidades primordiales que tiene el consumidor al
momento de adquirir el producto.

77

2.8.

Comercializacin.
En CHARLES W. Lamb, (2006).en su obra Marketing
menciona: Es la decisin de llevar un producto al
mercado, ya que esto incide varias tareas como el
embarque del producto a los puntos de distribucin
capacitacin de los vendedores
y anuncios de
nuevos productos a los negocios y a los
consumidores potenciales. Pag.342
Es una estrategia que se busca

contar con los medios

necesarios para comercializar al producto sin ningn


inconveniente, permitiendo que el producto llegue a su
destino final en perfectas condiciones, para que los
consumidores no pongan obstculos al momento de adquirir
el producto.
La comercializacin es otra de las estrategias importantes del
mercado porque busca mecanismos que le permita cumplir
con los pedidos requeridos a tiempo y que lleguen en las
mejores condiciones tanto los productos como los servicios.
2.8.1. Producto
CORDOBA, Marcial (2006), en su obra Formulacin y
Evaluacin de Proyectos Manifiesta: La idea de que
los consumidores prefieren los productos que
ofrecen
la
mejor
calidad,
desempeo
y
caractersticas, y de que por tanto la organizacin
debe dedicar su energa a mejorar continuamente
sus productos. Pg. 157
El producto es un objeto cualquiera que posee un valor determinado
por el mercado en donde tanto los ofertante como demandante

78

llegan a un acuerdo para realizar una

negociacin, en donde

obtienen las dos partes beneficios que les permite seguir con sus
actividades.
El producto o servicio son similares, porque los dos estn
encaminados

satisfacer

las

necesidades

del

consumidor,

permitiendo que este cubra o beneficie el consumo de este producto


o servicio.
2.8.2. Precio
KOMIYA S. Ral (2004) en su libro Marketing para
PYMES manifiesta: es el valor monetario convenido
entre el vendedor y el comprador en un intercambio
de venta. Pg. 123.

El valor que se le da a un producto se lo denomina precio, es


determinado ya sea por el mercado o por su costo de
produccin o elaboracin, tomando en cuenta siempre que
este precio debe ser razonable,

que justifique el valor

propuesto en donde el comprador se encuentre conforme de


obtener el producto y que est de acuerdo con su costo.
Es uno de los elementos fundamentales que las empresas
aplican para conocer en qu nivel se puede ofrecer el
producto y hasta cuanto est dispuesto a pagar el
consumidor, tambin lo toman como una estrategia que
ayuda a la entidad para definir la rentabilidad futura y
esperada que alcanzara con su producto o servicio.
2.8.3. Plaza

79

KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary (2008), en su


obra Principios de marketing cita que son: Las
actividades que hace la empresa para que el
producto est disponible para sus clientes objetivo.
Pg. 61.
Est encaminado a determinar exactamente cules sern los
clientes principales a donde ir dirigido su producto considerando los
detalles ms importantes que le ayuda llegara con el consumidor
potencial, el cual tomara la decisiones adquirir el producto o servicio
2.8.4. Promocin
Segn MONTAO, S. Francisco (2005), en su Obra
Mercadotecnia, Investigacin y Anlisis para el xito,
enuncia que: Son programas, actividades o
eventos, que tienen por finalidad, ayudar a vender,
estimulando una respuesta rpida de compra, en el
lugar de la venta, mediante una diversidad de
medios de comunicacin e incentivos a corto plazo.
Pg. 126.
La promocin es el elemento de la mezcla de marketing de una
organizacin, que sirve para informar, persuadir y recordarle al
mercado la existencia de un producto y / o su venta, con la intencin
de influir en los sentimientos, creencias o comportamiento del
receptor o destinatario.
Una de las estrategias ms importantes y aplicadas en el mercado
es la promocin la cual permite al consumidor conocer los beneficios
del producto tomando en cuenta la calidad, el contenido y hasta qu
grado cubre las necesidades del mismo.

2.9.

Balance General

80

SARMIENTO, R. Rubn. (2005) en su obra


Contabilidad General, manifiesta: Es el que
demuestra la situacin econmica financiera de una
empresa al inicio o al final de un ejercicio
econmico, segn el caso. Pg. 248.
El balance general contiene las cantidades de los activos de la
empresa, es decir los bienes adquiridos por el trabajo desarrollado
de la entidad. Por otro lado se presenta los activos esperados de la
empresa, como las obligaciones financieras que adquieren los
socios del proyecto, y el patrimonio o capital social que genera
durante el periodo econmico.
2.10.

Estado de Resultados
ORTIZ, Alberto G. (2005), en su obra Gerencia
Financiera y Diagnstico Estratgico, enuncia que:
Representa un componente del sistema de
informacin financiera que refleja el dinamismo de la
actividad empresarial durante un periodo, al
contener la expresin monetaria de las realizaciones
asociadas con el ejercicio comercial. Pgs. 29.

El estado de resultados es un documento que detalla claramente la


situacin econmica financiera de la empresa permitiendo a los
responsables tomar medidas que les ayude a mejora la situacin de
la empresa en caso de encontrarse en serios problemas.
El estado de resultados permite establecer en qu nivel se est
logrando

alcanzar los resultados propuestos en

un tiempo

determinado demostrando en forma numrica despus de un


minucioso anlisis financiero
2.11.

Estado de Flujo de Caja

81

Segn BRIGHAN, Eugene. HOUSTON Joel. (2005). En


su obra Fundamentos de Administracin Financiera
dice: Es el Estado que indica el impacto de las
operaciones, de las inversiones y de las actividades
financieras en el flujo de efectivo durante un periodo
contable. pg. 47.
En el estado de flujo de caja se encuentra claramente las entradas y
salidas de efectivo durante el periodo, ya sea por las actividades de
operacin, inversin y financiamiento lo que servir a la gerencia de
la empresa para la toma de decisiones futuras.
2.12. Valor Actual Neto
Segn el autor SAPAG, CH. Nassir (2007), en su
texto literario Proyectos de inversin, Formulacin y
Evaluacin, es aquel que: Mide la rentabilidad
deseada despus de recuperar toda la inversin..
Pg. 253.
Su frmula es la siguiente:

VAN II

FNE
FNE
FNE
FNE VS

1
2
3
(1 r )
(1 r )
(1 r )
(1 r ) n

Cuando se utiliza el valor presente neto para decisiones de


aceptacin y rechazo, los criterios son los siguientes:

Si el valor presente neto es mayor que 0, se acepta el

proyecto.
Si el valor presente neto es menor que 0, se rechaza el
proyecto.

82

Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un


proyecto, es el valor de flujos de caja netos, es decir consiste en
descontar al momento actual todo los flujos de caja futuros del
proyectos, a este valor se le resta la inversin inicial, de tal modo
que el valor obtenido es el valor actual del proyecto.
2.13.

Tasa Interna de Retorno


Para SCOTT Besley y BRIGHAM, Eugene F. (2009),
en su obra literaria Fundamentos de Administracin
Financiera, define como: La tasa de descuento que
hace que el valor presente de los flujos de efectivo
esperados de un proyecto sea igual que el monto
inicial invertido. Pg. 41.
La tasa interna de retorno evala el proyecto en funcin de la
nica tasa de rendimiento por periodo con el cual la totalidad
de los beneficios actualizados son exactamente iguales a los
desembolsos expresados en moneda actual y su frmula es
la siguiente:

TIR Ti (Ts Ti )

VAN Ti
VAN Ti VAN Ts

Cuando se utiliza la tasa interna de retorno para tomar


decisiones de aceptacin y rechazo, los criterios de decisin
son los siguientes:

Si la TIR es mayor que el costo del capital, se acepta el

proyecto.
Si la TIR es menor que el costo de capital, se rechaza el
proyecto.

83

Estos criterios garantizan que la empresa ganar al menos el


rendimiento requerido tal resultado debe mejorar el valor del
mercado de la empresa y por lo tanto la riqueza de sus
propietarios.
Es utilizado para decidir su aceptacin o rechazo de un proyecto de
inversin, para esto se compara una tasa mnima, la tasa interna de
retorno equivale a la tasa de inters producida por un proyecto de
inversin, tambin se define como la tasa (TIR) , para el clculo del
valor presente de los flujos de caja esperados( ingresos menos
egresos) se iguala con la inversin inicial.
2.14.

Beneficio/Costo
FLORES U. Juan A. (2007) en su libro de Proyectos
de Inversin para PYMES Creacin de Empresas
expresa: Este criterio de anlisis permite traer a
valor presente la inversin inicial del plan de
negocios, comparndola con los costos en que su
ejecucin se esperan incurrir, para determinar si los
beneficios estn por encima de los costos o
viceversa. Pg. 119

El ndice de rentabilidad o costo / beneficio nos permite decidir si


aceptamos todos los proyectos con un ndice mayor a 1. Si el ndice
de rentabilidad es mayor a 1 el valor actual es mayor que la
inversin y por lo tanto exactamente a la misma decisin que el valor
actual neto.
Formula:

B/C

2.15.

Ingresos Actualizados
Egresos Actualizados

Periodo de Recuperacin de la Inversin.

84

Para CORDOBA, Marcial. (2006) en su obra


Formulacin y Evaluacin de Proyectos afirma: Es
como el nmero esperado de perodos que se
requieren para que se recupere una inversin
original. Pg. 362
Cuando se utiliza el periodo de recuperacin para tomar
decisiones de aceptacin o rechazo, los criterios de decisin
son los siguientes:

Si el periodo de recuperacin es menor que el periodo de


recuperacin mximo aceptable, se acepta el proyecto.

Si el periodo de recuperacin es mayor que el periodo de


recuperacin mximo aceptable, se rechaza el proyecto.

2.16.

Punto de Equilibrio.
Segn GITMAN, Laurence J. (2007) en su libro
Principios de Administracin financiera manifiesta:
Es el nivel de ventas que se requiere para cubrir
todos los costos operativos. pg. 439.

PE $

CostoFijoTotal
CostoVaria ble
1
Ventas

PEu

CostoTotal
PVu CVu

El punto de equilibrio ayuda a determinar la igualdad que existe


entre los ingresos y egresos de las ventas realizadas durante el

85

periodo contable, es utilizado para conocer el rendimiento que esta


alcanzando en el desarrollo de sus actividades, trabajos y proyectos.
2.17.

Anlisis de Sensibilidad.
Para DAZ, M. ngel. (2008) en su Obra David y
Goliat Iniciacin del Proyecto afirma: Es el mtodo
utilizado para conocer la incidencia de un
determinado parmetro sobre los objetivos del
proyecto; se dan diferentes valores a este parmetro
y se calculan los indicadores que se crea
conveniente. Pg. 148.

Considerando el concepto anterior la sensibilidad muestra cmo


influyen los cambios de algunos de los parmetros del proyecto,
como por ejemplo si disminuyen las ventas qu pasara!, o el
aumento de los costos que consecuencias se tendra en el proyecto,
esto ayudara a formular planes de contingencia para evitar el
fracaso.

CAPTULO III
3.
3.1.

ESTUDIO DE MERCADO
Presentacin

El estudio de mercado abarca la investigacin de algunas variables


sociales y econmicas que van a condicionar el proyecto, tiene como
finalidad demostrar o probar que existe un nmero suficiente de
individuos, empresas y otras entidades

econmicas que, dadas

ciertas condiciones representan una demanda que justifique la


puesta en marcha de un programa de produccin en cierto perodo

86

Para garantizar la calidad del estudio se deben cumplir las siguientes


acciones:

Identificar las variables ms importantes que se encuentran


en el mercado del producto que ofrece el proyecto.

Acceder a la informacin precisa sobre el comportamiento de


este mercado.

Procesar y analizar la informacin recopilada

Proyectar su comportamiento al futuro.

Para el anlisis del estudio de mercado del proyecto de

la

produccin y comercializacin de elaborados de fresa, se tomarn


en consideracin los siguientes puntos:
o

La caracterizacin del bien objeto del estudio.

La determinacin del segmento de mercado al cual est


destinado el proyecto.

La realizacin del diagnstico tanto de la oferta como de


la demanda del bien.

El pronstico de la oferta y demanda

El diseo del plan comercial ms adecuado al segmento


del mercado meta.

3.2.

Identificacin de los productos elaborados de fresa.

Este proyecto propone la elaboracin de productos cuya materia


prima directa lo constituye la fresa. Los productos propuestos son:

Mermeladas
Yogurt

87

Jaleas
Jugos

Con los resultados que arroje el estudio de mercado se determinar


cul, o cules de los productos anteriores se

elaboraran

comercializarn en la Provincia del Carchi, segmento en el que se


iniciar, porque un objetivo a mediano plazo es la introduccin
paulatina al resto de provincias del norte del pas.
3.2.1. Mermeladas y Jaleas
Las mermeladas y jaleas, desde el punto de vista del Manual de la
FAO y de la mayora de los pases de Amrica Latina, corresponde a
una mezcla de fruta entera, trozada o molida, con una misma
cantidad de azcar (sacarosa, granulada), que ha sido calentada y
evaporada hasta alcanzar una concentracin de azcar equivalentes
a los 65 Brix.
o

Caractersticas

La calidad de estos productos estar siempre determinada por la


calidad de la materia prima que se use, es por eso que se escogern
las mejores fresas, las que pasarn por un proceso exhaustivo para
garantizar

un

producto

que

satisfaga

las

necesidades

del

consumidor.
Otro aspecto que resulta de importancia radical en la determinacin
de la calidad de los productos es la presencia o ausencia de
conservantes. Si la mermelada y jalea proviene de materia prima
sana, bien procesada y su envasado es totalmente esterilizado, ser
un producto muy estable en el tiempo.
El producto no requerir de conservantes, pues la esterilizacin
evitar el desarrollo de hongos y levaduras en el interior del envase,

88

al abrir el envase se debe asegurar su conservacin en fro


(refrigeracin).
A las mermeladas y jaleas no se las considera como un producto de
primera necesidad, sin embargo las personas que tengan un ingreso
estable podrn consumirla, a dems, es un producto nuevo en el
mercado local y lgicamente tendr un precio competitivo.
o

Componentes del Producto

Se est viviendo en una era en donde las personas estn cuidando


su apariencia fsica y con ello su salud, ingiriendo alimentos que
tengan buen sabor, consistencia y que est al alcance de sus
bolsillos.
Para la elaboracin de los productos de fresa se tomar en cuenta
lo antes mencionado, es decir sacar un producto natural que pueda
ser consumido por todas aquellas personas que cuidan su salud,
por ello sus componentes son: pulpa de fresa, naranjilla (opcional),
azcar y pectina dependiendo del producto.
o

Presentacin del Producto

La presentacin de un producto atrae e incentiva su compra, por lo


que es necesaria su presencia en perchas que le permite mantener
un contacto directo con el potencial consumidor.
El envase del producto ser de vidrio

con tapa metlica, en

presentacin de 250gr en mermeladas y 113 en jaleas, para su


consumo inmediato, su etiqueta llevar todos los datos exigido por
INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalizacin)

89

Sin perjuicio de lo que disponga las normas tcnicas al respecto, los


proveedores de productos alimenticios de consumo humano debern
exhibir en el rotulado de los productos obligatoriamente la siguiente
informacin:
a) Nombre del producto.
b) Nombre comercial;
c) Identificacin del lote;
d) Razn social de la empresa;
e) Contenido neto;
f) Nmero de registro sanitario;
g) Valor nutricional;
h) Fecha de expiracin o tiempo mximo de consumo;
y) Lista de ingredientes con sus respectivas especificaciones;
j) Precio de venta al pblico;
k) Pas de origen;
l) Cdigo de barras; y,
m) Indicaciones si se trata de alimento artificial, irradiado o
genticamente modificado.
Lo que se pretende con la elaboracin de estos derivados es ofrecer
al consumidor un producto 100% natural que no pierda

sus

propiedades nutritivas, consistencia y sabor, cumpliendo con todas


las normas sanitarias vigentes en el pas.
3.3. Productos Sustitutos
Productos sustitutos son aquellos que se eligen en lugar de otros y
que pueden satisfacer una misma necesidad. Como se mencion
anteriormente existen varias entidades dedicas a la produccin de
conservas, a nivel nacional los siguientes productos pueden sustituir
a los elaborados de fresa:
Los sabores de mermeladas y jaleas que se consumen son:

Mermelada y jaleas de uva


Mermelada y jaleas de frambuesa
Mermelada y jaleas de mora
Mermelada y jaleas de durazno

90

3.4.

Mermelada y jaleas de naranja


Mermelada y jaleas de pia
Mermelada y jaleas de guayaba
Mercado meta

El mercado meta al cual va dirigido los productos, en un inicio es la


Provincia del Carchi, cuando la microempresa adquiera prestigio la
cobertura ser regional.
3.4.1. Segmento de Mercado
Puede definirse como la divisin de un universo heterogneo en
grupos por lo menos con una caracterstica homognea.

Los

criterios que se tomaron en cuenta para segmentar el mercado en el


proyecto de produccin y comercializacin de elaborados de fresa
son los siguientes:

Estratificacin por rea geogrfica.- La poblacin a la cual van


dirigidos por el momento los productos es la Provincia del Carchi.

Estratificacin por poblacin.- Se considera a la Poblacin


Econmicamente Activa, se conoce que para el consumo de este
tipo de productos no importa los ingresos, sin embargo las personas,
que se encuentran en el PEA (padres de familia) son los
responsables de la alimentacin de sus hijos que en forma indirecta
se convierten tambin en consumidores.

Estratificacin por sexo.- Se incluye en el segmento de mercado


a hombres y mujeres ya que son productos que no diferencian sexo.
3.5.

Anlisis de la Demanda

91

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el


mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin

de una

necesidad especfica a un precio determinado


Para realizar el anlisis de la demanda se considerar informacin
tanto de fuentes primarias (informacin directa del consumidor)
como de fuentes secundarias (informacin existente) con el firme
propsito de conocer los patrones de comportamiento ante un
producto especfico de todas aquellas personas que integran el
mercado meta del proyecto.
3.5.1. Demanda Actual
Para cuantificar el consumo de los derivados, es necesario conocer
el nmero de miembros de una familia, debido a que
mermeladas, jaleas son productos de consumo familiar.

las
En el

Instituto Nacional de Estadsticas y Censo (INEC) no se encontraron


registros del promedio de miembros que integran el ncleo familiar,
por ello se tomar como base los integrantes que se consideran
para el clculo de la Canasta Familiar Bsica de cinco miembros.
Si la PEA de la provincia del Carchi es de 58176 el nmero de
familia ser 11635.
Partiendo

de los resultados obtenidos de la aplicacin de las

encuestas se estimar el consumo de los elaborados de fresa.


Tomando como base la pregunta N 6 de la encuesta a los
consumidores acerca de la aceptacin de los productos elaborados
de fresa, el 97% de la poblacin est dispuesta

adquirir, siendo la

poblacin 11635, entonces los consumidores potenciales de los


productos sern 11286, de los cuales el 43% est dispuesto adquirir
mermelada de fresa y 36% jalea de fresa (fuente pregunta N 7), as
como tambin la frecuencia de consumo por cada unidad de

92

producto tanto de mermelada de fresa de 250 gramos como jalea de


113 gramos ( fuente pregunta N 10 y 11).

Demanda Actual: Mermelada de Fresa.


Con el antecedente se pudo identificar el consumo tanto de
mermeladas como de jaleas para el ao 2010, siempre y cuando se
mantenga las propiedades alimenticias de la materia prima.
Los datos se obtuvo de la siguiente forma: se procedi a multiplicar
la frecuencia de consumo por las familiar dispuestas a consumir y
las unidades de consumo.
Segn la investigacin de campo el consumo de la mermelada y
jalea de fresa, es como se muestra en los siguientes cuadros:
CUADRO N 3 CONSUMO ANUAL DE MERMELADA
POBLACI
N POR
FAMILIA
S

FRECUENCIA DE
CONSUMO

una unidad por


semana
dos unidades por
mes
una unidad por
4853
mes
0,5 unidades por
mes
1 unidad trimestral
TOTAL
Elaborado por: Autora
Fuente: Encuesta

CONSUM
CONSUM
O
O TOTAL
ANUAL
UNIDAD
UNIDAD
ES
ES

%
POBLACI
N

N DE
FAMILI
AS

45

2184

54

117929

33

1602

24

38436

12

582

12

6988

7
3
100

340
146
4853

6
4

2038
582
165974

Donde el consumo de mermeladas es de 165974 unidades de 250


gramos.

Demanda Actual: Jalea de Fresa


Con la informacin recopilada mediante encuestas el consumo
actual de jaleas es de 109376 unidades de 113 gramos.

93

CUADRO N 4 CONSUMO ANUAL DE JALEA DE FRESA


POBLACI
N POR
FAMILIAS

FRECUENCIA DE
CONSUMO

una unidad por


semana
dos unidades por
mes
una unidad por
4063
mes
0,5 unidades por
mes
1 unidad trimestral
TOTAL
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora

CONSU CONSU
MO
MO
ANUAL
TOTAL
UNIDAD UNIDAD
ES
ES

%
POBLACI
N

N DE
FAMILI
AS

27

1097

54

59239

39

1585

24

38030

18

731

12

8776

9
7
100

366
284
4063

6
4

2194
1138
109376

3.5.2. Proyeccin de la demanda


Para proyectar la demanda existen un sin nmero de mtodos, sin
embargo la eleccin de alguno de ellos depender de cada proyecto
de inversin, considerando siempre el objetivo que se pretende
alcanzar.
Uno de los factores que condicionan la seleccin de un mtodo de
pronstico segn Gabriel Baca Urbina en su libro Evaluacin de
Proyectos es la disponibilidad de datos, si no se cuenta con datos
estadsticos, ya sea escritos o en internet, definitivamente esto lleva
a utilizar mtodos de pronstico de fuentes primaria, bsicamente
encuestas
Los elaborados de fresa por tratarse de productos que actualmente
no se comercializan a gran escala en el mercado local, y por no
contar con datos

histricos, la proyeccin de su demanda se

realizar basndose en la informacin recopilada a travs de las


encuestas y teniendo en cuenta los siguientes parmetros:

94

No se puede realizar una proyeccin de la demanda


considerando el porcentaje de crecimiento del nmero de
familias de la provincia, debido a que nadie asegura que al
incrementarse las familias crecer el consumo.

El anlisis de la informacin determina que una gran parte de


los

consumidores

potenciales

comprara

productos

elaborados a base de fresa por lo que se estima que a partir


el segundo ao de la puesta en marcha del proyecto, la
demanda se incrementar en un 15%.
Se proyecta un incremento del 15% por dos razones principales:
1. El incremento en la frecuencia de consumo de los productos,
por ejemplo si una familia empieza consumiendo un frasco de
250gr de mermelada al mes, despus de algn tiempo y
considerando que el producto cumpli con todas sus
expectativas, consumira el mismo frasco de mermelada en
una semana.
2. El incremento de consumidores, se sabe que la mejor
publicidad para un producto es tener un cliente satisfecho,
porque ser l, quien lo recomiende a otras personas,
atrayendo a nuevos consumidores.

A partir del consumo del ao 2010 y con base al

razonamiento

anterior se tiene las siguientes proyecciones:


CUADRO N 5
PROYECCIN DE LA DEMANDA DE MERMELADA Y
JALEA DE FRESA

95

PRODUCTO
MERMELADAS EN
UNIDADES 250 GR
JALEAS EN UNIDADES DE
113 GR

AO
2011
19087
0
12578
3

AO AO AO AO
2012 2013 2014 2015
2195 2524 2902 3338
01
26
90
33
1446 1663 1913 2199
50
48
00
95

Fuente: Encuestas
factor de crecimiento exponencial (1,15)
Elaborado por: La autora

GRFICO N 25
CRECIMIENTO DEL CONSUMO DE MERMELADA Y JALEA
DE FRESA

Elaborado por: Autora

Entonces se puede decir que en el ao 2011 el consumo de


mermelada de fresa de 250m gramos ser de 190870 unidades y
de jalea de fresa de 113 gramos 125783 unidades.
3.6.

Anlisis de la Oferta

Oferta es la predisposicin o el comportamiento del oferente a estar


dispuesto a vender su producto a un precio determinando

96

Cuando se habla de oferta, se debe tener presente la estructura


econmica de mercado a la que pertenece el proyecto, el caso de la
produccin y comercializacin de elaborados de fresa pertenece a
un

mercado

de

competencia

monopolstica,

porque

existen

numerosos vendedores de un producto diferenciado, es decir, en el


mercado hay mermeladas, jaleas, y yogurt de diferentes marcas,
pero cada producto difiere uno de otro.
3.6.1. Oferta interna
En el mercado de la Provincia del Carchi existen un sin nmero de
marcas y sabores

de mermeladas, jaleas, arropes, la mayora de

las empresas que las producen son reconocidas y tienen un


posicionamiento en el mercado nacional.

Competencia Directa

La fresa en la actualidad no se encuentra industrializada en el


mercado local, las mermeladas, jaleas, arrope entre otras no se
comercializan formalmente, razn por la cual no se cuenta con datos
precisos para cuantificarla, estos productos pueden ser elaboradas
en forma casera para el auto consumo,

por ello

no existe

competencia directa, dando la oportunidad de integrar un producto


nuevo e innovador a la dieta diaria de los potenciales consumidores.

Competencia Indirecta

En la Superintendencia de Compaas se encuentran legalmente


registradas 11 empresas que

se dedican a la produccin y a la

comercializacin de mermeladas, jaleas, compotas, pastas, es decir


conservas y dems productos cuya materia prima lo constituyen las

97

frutas, estas empresas a pesar de no producirlos con la materia


prima propuesta, constituye una fuerte competencia.
En tiendas, mini-mercados, y supermercados de la zona, las marcas
que ms productos exhibe en las perchan se indica en el siguiente
cuadro donde se especifica su presentacin y contenido neto:
CUADRO N 6 MARCAS DE MERMELADAS, JALEAS
MERMELADAS
NOMBRE

PRESENTACIN

CONTENIDO
NETO

SNOB

Envases de vidrio

450gr
295gr

GUSTADINA

Envase de vidrio
Sachet

300gr
600gr
250gr

GUAYAS

Envase de vidrio

300gr

JALEAS
GERBER

Envase de vidrio

113gr
170gr

ALPINA

Envase de vidrio

113gr

NESTL

Envase de vidrio

115gr

OTRAS: PASTAS DE MAN


SCHULLO

Sachet

200gr

NUPPY

Sachet

200gr

DORITA

Envase plstico
Sachet

200gr
250gr

Elaborado por: Autora


Fuente: Investigacin de Campo

En el Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC), en el


Segundo Tomo de la Encuesta de Manufactura y Minera (Materias
Primas y Productos) se encontr datos histricos del mercado de

98

conservas de

los ltimos aos, estos datos se presentan en el

cdigo CIIU 15132152001 que agrupa a compotas, confituras,


jaleas, mermeladas, purs y pasta de otras frutas y nueces,
preparadas mediante coccin, con adicin de azcar u otro
edulcorante: de fresas, de moras, pasas, jengibre, albaricoques,
pia, manzanas, ciruelas, almendras, etc.
El comportamiento histrico de la produccin de mermeladas,
compotas y pastas de frutas es muy fluctuante, existe una tendencia
marcada de crecimiento, en el ao 2001 tiende a bajar, se recupera
considerablemente en el 2002, y contina en ascenso como se
muestra en el siguiente grfico.
CUADRO N 7
OFERTA HISTRICA DE MERMELADAS, JALEAS Y PASTA DE
FRUTAS

AO
2000
2001
2002
2003
2004

OFERTA (VALORES
EN DLARES)
6.109.081
4.813.871
15.216.455
17.159.268
21.614.152

Elaborado por: Autora


Fuente: Encuesta de Manufactura y Minera (INEC)

GRFICO N 26

99

OFERTA HISTRICA: Mermeladas, jaleas, pasta de frutas

Elaborado por: Autora


Fuente: Encuesta de Manufactura y Minera (INEC)

Como se puede observar, el crecimiento es muy significativo debido


a la aceptacin de los productos en el mercado nacional y la
existencia de nichos de mercados que cada vez son explorados.
3.6.2. Oferta externa
En la Biblioteca del Banco Central del Ecuador, en el bur de
servicios de Comercio Exterior se recopil informacin sobre las
importaciones que ha realizado el pas en los aos 2003 hasta 2006,
datos registrados en el cdigo de Arancel Nacional de Aduanas
20.07 que corresponde a confituras, jaleas y mermeladas, purs y
pasta de frutas u otro fruto, obtenido por coccin, incluso con adicin
de azcar u otro edulcorante.
A continuacin se muestra el comportamiento que han tenido las
importaciones realizadas por el cdigo 20.07
CUADRO N 8
IMPORTACIONES REGISTRADAS EN EL ARANCEL 20.07

100

AO
2003
2004
2005
2006

TONELADAS
2.270,44
2.693,38
3.323,07
3.714,40

VALOR FOB

VALOR CIF

MILES DE

MILES DE

DLARES
2.654,91
3.239,50
3.700,87
4.405,03

DLARES
2.772,94
3.420,25
3.946,68
4.675,05

GRFICO N 27
IMPORTACIN DE CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS

Fuente: Banco Central del Ecuador


Elaborado por: Autora

Los pases de donde se importan estos productos son: Alemania,


Argentina, Canad, Chile, Colombia, Costa Rica, Espaa, Estados
Unidos, Italia, Panam, Uruguay y Venezuela. En el ao 2003 Chile
particip en un 52% de las importaciones especialmente en purs y
pastas de agrios (ctricos), seguido por Colombia con el 16%. En los
dems aos la tendencia sigue parecida, sin embargo en el 2006,
Venezuela tiene una distinguida participacin.
En conclusin, de Chile, Colombia y Venezuela son los pases que
ms mermeladas, jaleas y pasta de frutas se importan, cubriendo un
75% del total de importaciones, vale la pena aclarar que no se pudo
conseguir datos por separado (mermeladas, jaleas, etc.) y la
informacin del ao 2006 es hasta el mes de noviembre.

101

3.6.3. Oferta o plan de ventas del proyecto.


La oferta o plan de ventas de los elaborados de fresa estar dada
por la capacidad instalada de la planta productiva, es decir, para
determinar la oferta se considerar aspectos como:

Maquinaria y equipo

Disponibilidad de materia prima

Disponibilidad de insumos varios

Disponibilidad de mano de obra

Proyeccin de la oferta del proyecto


Para el primer ao de funcionamiento, la microempresa captara el
30% de la demanda potencial identificada mediante la investigacin
de campo, con un crecimiento anual del 15%, estos criterios estn
basados en el nivel de utilizacin de los recursos tcnicos
disponibles, crecimiento aceptado por el

mercado estudiado,

(porcentajes conservadores).
En el cuadro que a continuacin se presenta, se muestra la cantidad
de productos que la microempresa ofrecer al mercado consumidor
del segmento determinado, configurndose as un plan productivo y
de ventas.
CUADRO N 9
OFERTA DE ELABORADOS DE FRESA

Ao

1
2

Mermela
das
Jaleas
unidades Unidades
de 250 de 113 gr
gr
49.792
32.813
57.261
37.735

102

3
4
5

65.850
75.728
87.087

43.395
49.904
57.390

Factor de crecimiento exponencial (1,15)

Elaborado por: Autora

El pronstico para el primer ao de funcionamiento es de 49.792


unidades de mermelada de fresa de 250 gramos y 32.813 unidades
de jalea de fresa de 113 gramos.
3.7.

Anlisis de precios

En el mercado los precios de mermeladas, Jaleas varan de una


marca a otra, como se muestra en la tabla siguiente:

CUADRO N 10
PRECIO DE MERMELADAS, JALEAS.
NOMBRE

MERMELADAS
CONTENIDO
NETO

P.V.P

450gr
295gr
300gr
600gr

1,80
1,75
1,45
1,90

300gr
JALEAS
113gr
170gr
113gr
115gr

1.45

SNOB
GUSTADINA

GUAYAS
GERBER,
GUAYAS
ALPINA
NESTLE

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Autora

103

0,70
0,90
0,80
0,70

En el caso de la mermelada de Fresa cuya presentacin es en


envases de vidrio de 250gr, en el mercado no existe este contenido
neto, la ms aproximada es la de 300gr cuyo precio promedio es de
$ 1,45, valor que servir como punto de referencia para fijar el
precio, considerando que la materia prima y en particular
considerando los costos de produccin.
La mayora de Jaleas que se venden son de 113gr con un precio
promedio de $0.70 valor que se encuentra dentro de los parmetros
estimados para el precio de la Jalea de fresa.

3.8.

Plan de Comercializacin.

Una vez definido y cuantificado el mercado objeto del proyecto, se


debe determinar la forma como se llegar a los consumidores,
utilizando diferentes medios y tcnicas que permitan que el producto
se d a conocer y se vuelva atractivo a la vista de los clientes que
constituyen

la razn de ser de toda organizacin, para ello se

emplear las estrategias basadas en las cuatro Ps. de la siguiente


manera:

3.8.1. Producto.
En los libros de Marketing se menciona que la estrategia de
lanzamiento de un producto al mercado, ya no se basa en sus
caractersticas fsicas, sino en la imagen que el consumidor se forja
en l mediante la personalidad del producto.
Los Elaborados de Fresa listos para el consumo, a ms de contar
con una composicin 100% natural y una presentacin muy

104

interesante, estn diseados para satisfacer las necesidades del


consumidor, en lo que tiene que ver con el aporte vitamnico que el
organismo humano necesita, y en su sabor y consistencia.
En la definicin del producto

con la que se inici el estudio de

mercado, se detallaron las caractersticas fisicoqumicas de cada


uno de los derivados propuestos en el proyecto, pero vale la pena
definir ciertos aspectos psicosociales que forman parte del producto
y que de una u otra forma atraen al consumidor.

MARCA

Se especifica mediante un nombre, trmino, smbolo, signo, diseo o


combinacin de los mismos, cuyo objetivo es identificar los bienes y
servicios de un vendedor y diferenciarlos de las firmas de la
competencia
Mermelada: MERMEFRESA
JALEA: FRESAJAL

LOGOTIPO

Es un diseo, un grfico o un smbolo que permite localizar e


identificar a los productos.

SLOGAN

Es una frase corta, con la que se puede identificar a un producto.


El logotipo y slogan de la

microempresa

se

visualiza

continuacin:
ILUSTRACIN N 3
LOGOTIPO Y SLOGAN DE LA MICREMPRESA

ANDESFRESS

105

COME SANO, VIVE SANO

3.8.2. Precio.
El precio es el valor, expresado en dinero, de un bien o servicio
ofrecido en el mercado
Las variables que se consideran para fijar el precio son:

Los costos de fabricacin y comercializacin de los productos.


El valor que el cliente da al producto.
Los precios fijados por la competencia.
Las restricciones legales.
Los objetivos fijados por la empresa.

Para el clculo del precio de los elaborados de fresa se emplear el


mtodo de agregar un porcentaje a los costos unitarios totales,
aplicando la siguiente ecuacin:
P = c + mc

Donde:
p = Precio unitario de venta
m = Margen sobre el costo
c = Costo unitario
3.8.3. Publicidad y Promocin.
Las promociones de ventas son aquellas acciones comerciales de
duracin limitada en el tiempo que forman parte de las actividades
normales o habituales a la venta personal y tiene como objeto incitar

106

a los consumidores a comprar un nuevo producto o aumentar e


influir en sus hbitos de compra
Por tratarse de la creacin de una microempresa y por contar con un
presupuesto limitado, la publicidad por el momento no se realizar
por la televisin, ms bien se utilizar el merchandinsig con el
propsito de demostrar a los consumidores los beneficios que trae el
consumo de la fresa.
Merchandinsig es el mtodo que se utiliza para reforzar los anuncios
y la comunicacin hacia el consumidor con medios de difusin no
masivos como son folletos, trpticos, posters, vitrinas, gndolas, etc.
Las estrategias de

publicidad se las realizar de la siguiente

manera:
o Elaboracin de hojas volantes, que contengan el logotipo,
slogan y sobre todo las propiedades nutritivas de la fresa, los
mismos que sern entregados en las diferentes Cantones
de la Provincia del Carchi.
o Entrega de afiches con diseos novedosos a las tiendas y
supermercados

que

sern

los

intermediarios

en

la

distribucin de los productos.


o Se utilizar la publicidad en el lugar de venta, que constituye
el medio ms prximo al momento de la compra, a travs de
exhibidores, desplayes, etc.
o Se realizar degustaciones en tiendas o puntos de mayor
trnsito peatonal, porque es importante dar a probar el sabor
y textura de los productos.

107

o La publicidad escrita se la realizar por medio de una revista


que circula mensualmente por toda la Provincia.
Promocin.- Los criterios para elegir el tipo de promocin al
consumidor son:

Objetivos que se pretende alcanzar


Tipo de producto
Conducta del consumidor
Reaccin previsible de los canales de distribucin
Reaccin de la competencia
Expectativas econmicas de la operacin
Dinero, tiempo y dedicacin del personal
Aspectos legales.

Considerando

los

puntos

mencionados,

las

estrategias

de

promocin que se emplearn al inicio de las actividades sern:

Muestras gratis.- Se entregar muestras de los productos.

En el caso de las jaleas se aplicar la frase muy conocida,


lleve dos y pague una.

Las promociones que se realizarn habitualmente, luego del


lanzamiento de los productos sern:
Cupones.- son documentos que conceden un descuento
determinado, en este caso, un descuento del 10% en el
producto de su eleccin. Los cupones sern entregados en
las hojas volantes.

Sorteos.- que se los realizarn trimestralmente entre los


consumidores habituales de los derivados.

108

Estas promociones estn destinadas exclusivamente al consumidor


final, para los distribuidores, las promociones estarn encaminadas a
descuentos por volumen de compra.
3.8.4. Plaza o Distribucin.
El canal de distribucin de los Elaborados de fresa es del tipo corto,
considerando que se est en la etapa de introduccin del producto
y el nico propsito es buscar el mecanismo apropiado para poner
en las manos del consumidor los productos. El canal de distribucin
queda diseado as:
GRFICO N 28
CANALES DE DISTRIBUCIN

FABRICANTE

MINORISTA

FABRICANTE DE
LOS PRODUCTO
ELABORADOS
DE FRESA

CONSUMIDO

MINORISTA:
SUPERMERCADO
S

CONSUMIDORES:
SEGMENTO CON
VARIAS
CARACTERSTICAS

Elaborado por: Autora

FABRICANTE:

ANDESFRESS

Industrializadora

del

Fresa),

CIA.LTDA.

dedicada

(Microempresa
la

produccin

comercializacin de Elaborados de fresa.


MINORISTA: Son los lugares que venden (detalla) al consumidor
final: supermercados y tiendas de la Provincia.
CONSUMIDOR: Familias de la Provincia del Carchi.
3.9.

Conclusiones del Estudio de Mercado.

109

Despus de haber estudiado las variables ms importantes que


definen la factibilidad de mercado para un producto o servicios se
concluye:
Del estudio realizado tanto de la demanda como de la competencia
del producto, se puede concluir que existe un mercado potencial a
satisfacer significativo, lo cual favorece para la creacin de la
microempresa, ya que en la Provincia del Carchi no existe
competencia local, adems la fresa y sus derivados representan
una alternativa de inversin muy rentable, por lo que

se puede

incursionar en nuevos mercados ya sea regionales, nacionales e


internacionales.

CAPTULO IV
4. ESTUDIO TCNICO
4.1. Presentacin
El anlisis tcnico en formulacin de proyectos, tiene como objetivo
fundamental llegar a disear la funcin ptima que mejor utilice los
recursos disponibles, para obtener el producto deseado, sea ste un
bien o un servicio
En el estudio tcnico se analizarn y determinarn aspectos
relacionados con:

La localizacin del proyecto


El tamao del proyecto
Capacidad del Proyecto
La distribucin de la planta

110

El proceso productivo

Parmetros que sustentados en el estudio de mercado realizado,


darn consistencia al proyecto de produccin y comercializacin de
elaborados de fresa.
4.2.

Localizacin del Proyecto

En el Libro de Formulacin y Evaluacin de un Plan de Negocios de


Ramiro Canelos se dice: que el estudio de localizacin tiene como
propsito seleccionar la ubicacin ms conveniente para el
Proyecto, es decir, aquella que, frente a otras alternativas posibles,
produzca el mayor nivel de beneficio para los usuarios y para la
comunidad, con el menor costo social, dentro de un marco de
factores determinantes o condicionantes.
Para elegir el lugar donde funcionar la empresa se ha considerado
el estudio de la macrolocalizacin y de la microlocalizacin.
4.2.1.

Macrolocalizacin
La Microempresa estar ubicada en el Cantn Bolvar

que se

encuentra localizado al norte del Ecuador y al sur oeste de la


provincia del Carchi, a 70 Km. del cantn Tulcn en direccin a la
ciudad de Ibarra, compuesta por las siguientes parroquias:
o
o
o
o
o

Garca Moreno
Los Andes
Monte Olivo
San Rafael
San Vicente de Pusir

Bolvar es un Cantn netamente agrcola por lo que cuenta con


areas de cultivos muy variados de gramneas, cereales, Frutas,
hortalizas distribuidos en toda su geografa, posee suelos frtiles y
un clima envidiable que favorece a esta actividad.

111

Este cantn por su clima y suelo es propicio para el cultivo de fresas,


es muy habitual ver como en sus parroquias, el cultivo de fresas
cada vez toma fuerza.

Adems el Cantn cuenta con todos los

servicios bsicos necesarios para las instalaciones de una


microempresa. A continuacin se muestra el mapa de ubicacin
geogrfica del Cantn Bolvar:
ILUSTRACIN N 4
MAPA DE LA PROVINCIA DEL CARCHI
Ubicacin del
Proyecto

Fuente: Plan de Desarrollo del Carchi 2009


Elaborado por: La Autora

4.2.2. Microlocalizacin
Para establecer exactamente la ubicacin ptima del proyecto se
aplicar el mtodo de localizacin por puntos ponderados,
considerando 3 parroquias del cantn como

lugares adecuados

para las instalaciones del proyecto. Estas parroquias son: Monte


Olivo, Los Andes, Garca Moreno.
Para aplicar el mtodo de localizacin por puntos ponderados
primero se identifica los factores ms significativos para evaluar los

112

sitios alternativos, luego se asignar un peso entre 0 y 100% a cada


factor, el peso refleja la importancia que tiene en el proyecto.
Se ha considerado cinco factores relevantes para fijar la localizacin:

Disponibilidad de Materia Prima


Disponibilidad de Mano de Obra
Cercana al Mercado
Infraestructura
Precio de Insumos

La disponibilidad de materia prima es el criterio de seleccin ms


importante por lo que se le asigna el 50%, a la disponibilidad de
mano de obra y al precio de insumos el 15% y por ltimo a la
cercana al mercado y a la infraestructura el 10%.
Finalmente a cada parroquia se le asigna un valor entre 0 y 10,
indicando si se satisface o no el criterio.
CUADRO N 11
MTODO DE LOCALIZACIN POR PUNTOS PONDERADOS
Garca
Moreno
PESO Punt. Pond.
0,50
8
4
0,15
8
1,2
0,10
9
0,9
0,10
8
0,8
0,15
8
1,2

Punt. Pond.
9
4,5
8
1,2
8
0,8
8
0,8
9
1,35

Los
Andes
Punt
.
Pond.
10
5
8
1,2
8
0,8
10
1
8
1,2

8,10

8,65

9,20

FACTORES

Disponibilidad de materia prima


Disponibilidad de mano de obra
Cercana al mercado
Infraestructura
Precio de insumos
TOTAL

Monte
Olivo

Elaborado por: La Autora

Con los resultados obtenidos se determina que la Parroquia de Los


Andes es el lugar adecuado para la localizacin ptima del proyecto.

113

UBICACIN GEOGRAFICA

LOS ANDES

GARCIA MORENO

SAN VICENTE
BOLIVAR

SAN RAFAEL
MONTE OLIVO
Elaborado por: Diego Castro
GOBIERNO MUNICIPAL DE BOLIVAR

Est ubicada en la posicin


geogrfica a 77 53, W
(Longitud)
Una altitud 1300 a 2800
mtr s.n.m.

GARCIA MORENO

SAN
VICENTE

IMBABURA

LOS ANDES

BOLIVAR

SAN RAFAEL

LIMIT
ES GENERALES
Al Norte:
Moreno;
Al Sur:

114

con la Parroquia de Garca


con la Provincia de Imbabura;

Al Este:
con la ciudad de Bolvar,
Al Oeste: Parroquia San Vicente de
Pusir.
AREA
La superficie de la Parroquia Los Andes,
es de 62.03 Km2
Fuente: Plan de Desarrollo Los Andes
Elaborado Por: La Autora

ILUSTRACIN N 5
CROQUIS DE LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO

115

Elaborado por: Autora

Factores Localizacionales
Para determinar la ubicacin se consider los siguientes aspectos:
a) Ubicacin de la poblacin objetivo
Considerando que la poblacin objetivo son las familias de la
Provincia del Carchi, Los Andes forma parte del mismo, por lo que
es el sitio adecuado para la produccin de los Elaborados de Fresa.

116

b)

Existencia de Vas de comunicacin y de medios de


transporte

El Cantn Bolvar y la Parroquia de Los Andes est atravesado de


norte a sur en su parte central por la carretera Panamericana, vas
que comunican al Cantn con el resto de la Provincia de Carchi y
entre sus parroquias sin ningn dificultad.
c) Facilidades

de

infraestructura

servicios

pblicos

bsicos
La parroquia cuenta con los servicios bsicos necesarios para la
produccin y comercializacin de los Elaborados de Fresa,
entendindose como tales servicios: energa elctrica, agua potable,
alcantarillado, telfono, servicio de recoleccin de basura, etc.
Por contar con un terreno amplio, la infraestructura, tanto de la
fbrica procesadora como de las oficinas, estarn diseadas de tal
manera que optimice los recursos destinados a ello, contando con
todas las facilidades que el sector dispone.

d) Condiciones climticas, ambientales y de salubridad


Otro factor que influye en la localizacin del proyecto sin duda
alguna son las condiciones climticas y ambientales, el cantn tiene
algunos pisos climticos que favorecen

su produccin agrcola.

Dependiendo de la zona el clima flucta de 7 a 26 C, intervalo


apropiado para el cultivo de Fresas.
e) Precio de la Tierra

117

Es otro factor influyente. No slo se debe considerar su valor bruto,


sino todos los costos que sean necesarios para adecuar el terreno
que tiene las siguientes caractersticas:

Extensin:
Forma:
Costo:
Servicios bsicos:

450 m2
Irregular
$ 2,5 m2
alcantarillado, luz, agua y

telfono.
El terreno tiene ventajas por la cercana a:

Materia prima e insumos:

Los Andes disponen de materia prima porque all se cultiva la fresa,


los proveedores del resto de insumos llegan con facilidad al sector.

Para

Mano de Obra:
las

labores

que

se

realizarn

en

la

produccin

comercializacin de Elaborados de Fresa, el personal, dependiendo


el cargo a ejercer necesitar de un grado de preparacin mnimo,
talento humano que se encuentra en el Cantn Bolvar.

Cercana a los lugares de distribucin:

Al estar el proyecto ubicado cerca del mercado meta y por contar


con vas de primer orden, permite que la microempresa est en
contacto oportuno y permanente con los canales de distribucin,
ahorrando recursos econmicos y sobre todo tiempo.
4.3. Tamao del proyecto
4.3.1.

Factores condicionantes del tamao del proyecto

118

Los factores que condicionan el tamao del proyecto son varios, los
ms importantes son los que sern analizados:

Poblacin-objetivo y demanda

La microempresa a pesar de no tener un competidor directo se va a


desarrollar en un mercado competitivo tanto en calidad como en
precio, por lo que ser necesario atraer a la poblacin objetivo
entregando un producto novedoso y nutritivo.

Financiamiento

En realidad el financiamiento es el factor de mayor importancia que


restringe

el tamao del proyecto.

Sobre este aspecto se dar

mayores detalles en el Captulo V, sin embargo se debe recalcar


que por tratarse de la creacin de una microempresa, se cuenta con
recursos limitados para el inicio de las actividades productivas.

Tecnologa

La maquinaria que se utilizar en la fabricacin de los elaborados


de Fresa es:
o
o
o
o
o
o
o

Caldero
Despulpadora
Marmita
Envasadora
Tina Esterilizadora
Molino
Pailas

La estructura y capacidad de cada una de las maquinarias


determinan el tamao ptimo del proyecto.

Materia Prima e insumos

Los suministros e insumos, tambin condicionan el tamao del


proyecto. En este caso por tratarse de productos sencillos en su

119

fabricacin, la materia prima, insumos, y mano de obra no son


difciles de conseguir, por ello es un factor secundario.
Los principales proveedores de materia prima (Fresa) lo constituyen
los agricultores del cantn. Un

sondeo realizado estableci que

estaran dispuestos a dedicarse al cultivo de la fresa en cantidades


mayores que las habituales, esto generar un ingreso econmico
ms estable para cada uno de los interesados en hacer realidad el
proyecto.

Disponibilidad de mano de obra

El tamao del proyecto tambin se ve afectado por la disponibilidad


de mano de obra,

para la ejecucin de las actividades

la

microempresa contar con:

Gerente
Secretaria-contadora
Vendedor
Jefe de produccin
Obreros

Posteriormente y estudiando las necesidades se reclutar mayor


personal.

Como beneficio social el proyecto

generar nuevas

fuentes de empleo y mejorar la calidad de vida de los agricultores


del cantn, evitando que la mayora de ellos, en busca de nuevas
oportunidades, salgan a trabajar en otros pases.

4.4. Capacidad del proyecto.


Despus de haber analizado los factores condicionantes del tamao
del proyecto se ha determinado que la capacidad instalada estar
totalmente relacionada con la maquinaria (tecnologa) disponible.

120

De toda la maquinaria que se va a utilizar en la transformacin de la


materia prima, la que dar la pauta para determinar el tamao
ptimo del proyecto ser la marmita de coccin porque en ella se
cocer la mezcla para la preparacin de los productos y sin mezcla
no se puede seguir con el proceso.
4.4.1. Capacidad Mxima Instalada
Es la mxima tasa posible de produccin para un proceso, dado los
diseos actuales de producto, mezcla de producto, polticas de
operacin, fuerza laboral, instalaciones y equipo.
MERMELADA
La marmita de coccin tiene una capacidad de 60Ltrs/parada y se
estima que en una jornada de trabajo de 8 horas diarias puede
realizarse tres paradas

(dos para la elaboracin de mermelada y

una para la Jalea)


Como la capacidad de la marmita est dada en litros se necesita
saber cuantos kilos (peso) puede alcanzar, para ello se ha calculado
la masa, conociendo que la densidad de la mezcla de la mermelada
es de 1.35, la

marmita tendra capacidad para 80.4 kilos. La

coccin hace que la mezcla se reduzca es decir de los 80,40 kilos


se obtiene 70,60 kilos de mermelada por parada diarias.
JALEAS
Conociendo que la densidad de la mezcla de la jalea es de 1,28 se
ha calculado que en una parada diaria se podr obtener 74,90 kilos
de jalea utilizando una marmita de 60 litros/parada.
CUADRO N 12
CAPACIDAD MXIMA INSTALADA

121

PRODUCTO

Kilos/
anuales

Mermelada (250gr)
Jalea (113gr)

36.706,80
19.479,00

Unidades/
anuales
146.827
172.380

Elaborado por: Autora

4.4.2. Nivel de Utilizacin


Es el porcentaje de uso efectivo de la capacidad instalada. Por
tratarse de un producto nuevo en la localidad y hasta que gane
mercado se aumentar paulatinamente el nivel de utilizacin en el
transcurso de 5 aos, tal como se muestra a continuacin:

CUADRO N 13
NIVEL DE UTILIZACIN DE LA CAPACIDAD INSTALADA
MERMELADA
AOS
1
2
3
4
5

Nivel de
utilizacin
33,90%
38,99%
44,84%
51,57%
59,31%

JALEA

Kilos/
anuales
12.448,05
14.315,26
16.462,55
18.931,93
21.771,72

Nivel de
utilizacin
19,03%
21,89%
25,17%
28,95%
33,29%

Kilos/
anuales
3.708
4.264
4.904
5.639
6.485

Elaborado por: La autora

Las ampliaciones graduales se realizarn a medida que pase el


tiempo, y se tenga mayores recursos econmicos, esta capacidad
se denomina Expansin Escalonada y se la representa en el grfico
siguiente:
GRFICO N 29

122

EXPANSIN ESCALONADA

Demanda

Capacidad Instalada

Fuente: CANELOS, Ramiro Formulacin y Evaluacin de un Plan de Negocio

Elaborado por: La autora

4.5. Distribucin de la Planta


El libro Organizacin Aplicada de Vctor Hugo Vsquez se
menciona que los aspectos que deben considerarse en la
distribucin de la planta son:

Mximo aprovechamiento del espacio fsico


Aprovechar los servicios existentes
Satisfacer las necesidades de los empleados
Considerar las demandas de los clientes
No descuidar los factores humanos de

prestigio

productividad
La microempresa contar con:
1)
2)
3)
4)

rea Administrativa
rea de Produccin
Parqueaderos
Espacios Verdes

REA ADMINISTRATIVA
La superficie es de 32 m2 se encuentra dividida en oficinas para:

123

Gerencia Administrativa-Financiera
Comercializacin y Ventas
Recepcin

Cada dependencia

estar equipada con muebles, equipos y

suministros de oficina, equipo de computacin y todos los


implementos para la ejecucin de las labores administrativas. Esta
rea ser construida en concreto, con proyeccin a un segundo piso
dependiendo del progreso de la industria.
REA DE PRODUCCIN
Es el espacio de mayor superficie porque en l se van a ubicar
estratgicamente la maquinaria, equipos y herramientas utilizadas
en el proceso de transformacin de la materia prima.
Las paredes del interior del galpn sern lisas y acabadas con
pintura lavable para facilitar su limpieza, en el piso se emplear un
material que no sea resbaloso y as no propiciar accidentes, las
puertas y ventanas tendrn sus respectivas protecciones para
impedir

la entrada de insectos u otros animales, una buena

circulacin de aires evitar que los malos olores sean absorbidos por
los productos.
La planta productiva tendr un cuarto destinado

al bodegaje de

materia prima, situada a la entrada de la misma, que facilitar la


circulacin de vehculos para su descarga.
En circuito o flujo en U se encuentran subdivididos los procesos y
ubicada la maquinaria, finalizando con la bodega de productos
terminados, en donde los derivados son almacenados hasta que se
entreguen a los diferentes puntos de expendio. La superficie total de
esta rea es de 110 m2
PARQUEADEROS

124

Los parqueaderos sern diseados para el acceso de vehculos


pequeos como para los camiones de carga y descarga, su
superficie es de 150m2
REAS VERDES
Es muy importante la presentacin fsica de una empresa y una de
las cosas que llaman la atencin es el cuidado de sus reas verdes,
que tendrn una superficie de 158 m2
CUADRO N 14
REAS DE DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
DEPENDENCIAS
Gerencia Administrativa-Financiera
Comercializacin y Ventas
Recepcin
Baos (administracin)
Bodega Suministros
Bodega de Materia Prima
Seccin de Produccin
Baos (produccin)
Vestidores
Bodega Instrumentos y Herramientas
Bodega de Productos Terminados
Laboratorio - Control de Calidad
Caldera
Parqueaderos
reas Verdes

REA M2
10
8
7
4
3
12
60
3
3
7
12
7
6
150
158

Elaborado por: Autora

4.5.1.

Diseo de la planta
ILUSTRACIN N 6 DISEO DE LA PLANTA
4m

SALA

JUNTAS
COMERCIALIZACIN

GERENCIA

125

SECRETARIA
8m

8m

RECEPCIN

4m

Elaborado por: La Autora.

ILUSTRACIN N 7
DISTRIBUCIN DE PLANTA
15,5m

Bodega

PLANTA

126

27m
27m

BAOS

Bodega
De
Materia

GUARDIANA

15,5m

Elaborado por: La Autora

4.6. PROCESO DE PRODUCCIN.


Se entiende por proceso, las transformaciones que realizar el
aparato productivo creado por el proyecto para convertir una
adecuada combinacin de insumos en cierta cantidad de productos.
DIAGRAMA DEL PROCESO
Recepcin de
Materia Prima
Seleccin
Lavado

Mermelada de
Fresa

Jalea de Fresa

Extraccin de la
Pulpa
Azcar
(Pulpa de
Naranjilla
opcional)
Pectina

Azcar

Coccin
Adicin
de Otros
Ingredientes

127

Almidn
Modificado

Esterilizado
Envasado
Enfriado

El proyecto al inicio propone la Etiquetado


elaboracin
y de mermeladas, Jaleas
Almacenado
de Fresa, para lo cual la materia
prima debe pasar por un proceso

que garantice la aceptabilidad de los productos por parte del


consumidor. El xito de todo proceso de produccin depende de
que todas las etapas funcionen sincronizadamente, con la finalidad
de obtener un producto final de ptima calidad con el mnimo costo
posible.
4.6.1. Proceso Productivo para la Elaboracin de Mermelada de
Fresa
Para la elaboracin de mermelada de Fresa se seguirn los
siguientes procesos recomendados por un experto en el tema:
Experto consultado Ingeniero agroindustrial Germn Heredia.
1) Recepcin de la Materia Prima
En esta etapa se reciben las fresas que sern adquiridos a los
agricultores de la zona, previamente ubicados y pactados las
condiciones de entrega.
2) Seleccin de la materia prima (fresa)
La seleccin de la materia prima se la realiza con el fin de separar
los productos por su calidad, y as eliminar las fresas que se
encuentren en mal estado, sea por alguna enfermedad o por haber
sido maltratados durante su cosecha o transportacin. La materia
prima seleccionada ser almacenada.
Se tiene la mala creencia que para la fabricacin de mermeladas se
debe emplear frutos de mala calidad, esto no es as, las frutas

128

seleccionadas deben ser de ptima calidad y con el grado de


madurez necesario, caso contrario no se obtendrn los resultados
deseados.
3) Lavado
Esta etapa tiene como finalidad quitar toda la suciedad que siempre
est presente en las materia prima, y con ello eliminar las bacterias
externas de las fresas.
Este proceso se lo lleva a cabo con abundante agua potable.
4) Extraccin de la Pulpa
Utilizando un extractor se separar la pulpa y semillas. La pulpa
est destinada a la elaboracin de mermeladas y Jales.
5) Agregacin de Otros Ingredientes
Una vez obtenida la pulpa, se agregar el resto de ingredientes que
darn consistencia, sabor y textura a la mermelada.
Estos ingredientes son:

Pulpa de Fruta
Azcar
Pectina

6) Coccin
La mermelada deber cocerse (hervir) para que se concentren todos
los

ingredientes

especialmente

el

azcar,

movindola

constantemente para evitar que se queme y altere su sabor.


7) Esterilizado
Para la conservacin de alimentos, la esterilizacin es uno de los
mtodos ms convenientes que certifica que los microorganismos

129

hayan sido destruidos. Este proceso se lo realizar por medio de


una maquinaria (tina de esterilizacin) destinada para ello.
Los envases deben ser cuidadosamente preparados, desechando
los frascos que no se encuentran en perfectas condiciones, y
lavndolos antes de esterilizarlos.
8) Envasado
El envasado ser semi-automtico, por medio de una envasadora
manual se llenarn los frascos hasta el nivel correctos (90%) para
crear un vaco debajo de la tapa a medida que el producto se enfre.
9)

Enfriado

El enfriado se lo realizar lo ms pronto posible, colocando los


frascos cerca del ventilador. Cuando la mermelada est al ambiente
se puede verificar su

esterilizacin observando que las tapas

metlicas presenten un pequeo hundimiento en su centro.


10) Etiquetado y Almacenado
Una vez enfriados los productos

se proceder

a limpiarlos, a

colocarles las etiquetas y a ordenarlos en cajas para que sean


almacenados posteriormente.
Es importante

mencionar que durante la produccin de la

mermelada se realizan ciertos controles de calidad como se muestra


en el cuadro siguiente:
CUADRO N 15 MEDIDAS DE CONTROL DE CALIDAD
ETAPAS DEL PROCESO
Seleccin del fruto
Acondicionamiento de la fruta
Otros ingredientes
Coccin

CONTROL DE CALIDAD
Madura, sin hongos, insectos o magulladuras, en
el color, tamao y variedad adecuada.
Lavada, libre de insectos
Se adicionan en la proporcin exacta, libre de
insectos o partculas de suciedad.
A la temperatura correcta y durante el tiempo

130

indicado, evitando que el producto se queme y se


adhiera a la superficie de la olla.

Mover

constantemente permitiendo que el jugo se


caliente de manera uniforme. Es aconsejable el
uso de refractmetros para determinar el correcto
contenido de azcar.
En el peso exacto, manteniendo limpia la boca del

Llenado

envase para asegurar el perfecto sellado.


Asegurando que los envases se encuentren
esterilizados sin rajaduras, u daos y en el

Envasado

tamao y la forma adecuada.

El sellado se

producir al vaco.
De buena presencia, libre de contaminacin.

Producto final

Debidamente etiquetado y envasado.

Elaborado por: La autora


Fuente: Procesamiento de Frutas y Vegetales UNIFEM

4.6.2. Proceso Productivo para la Elaboracin de Jaleas


El proceso para la elaboracin de jalea similar al de la mermelada,
es por ello que slo se explicarn aquellas fases que la distinguen.
Al ingresar la materia prima al proceso como se muestra en el
Grfico pasa por las etapas de:

Seleccin de la Fruta
Lavado
Extraccin de la Pulpa

En el sexto proceso se le adiciona el resto de ingredientes como el


azcar y el almidn modificado (maicena). Con la mezcla y coccin
de estos ingredientes se obtiene un producto de calidad.
Para obtener el producto terminado, la mezcla pasa por l:
esterilizado, envasado, enfriado, etiquetado y almacenado
4.6.3. Flujograma

de

procesos

mermelada y jaleas de fresa.

131

para

la

elaboracin

de

En un flujograma se representan las operaciones del proceso


efectuadas de manera secuencial, usando para ello la siguiente
simbologa:

CUADRO N 16
SMBOLOS USADOS EN EL FLUJOGRAMA
Smbolo

Tarea

Operacin

Significado
Se efecta un cambio o trasformacin en algn
componente del producto, ya sea por medios
fsicos, mecnicos o qumicos, o la combinacin de
cualquiera de los tres.
Es la accin de movilizar de un sitio a otro algn

Transporte

elemento en determinada operacin o hacia algn


punto de almacenamiento o demora.
Se presentan generalmente cuando existen cuellos
de botella en el proceso y hay que esperar turno

Demora

para efectuar la actividad correspondiente.

En

otras ocasiones el propio proceso exige una


Almacena

demora.
Tanto de materia prima, de producto en proceso o
de producto terminado.

miento
Es la
Inspeccin

Decisin

accin

de

controlar que

se efecte

correctamente una operacin, un transporte o


verificar la calidad del producto.
Es tomar la decisin de continuar con el proceso o
regresar a una etapa anterior.

Elaborado por: L a autora


Fuente: BACA, Urbina Evaluacin de Proyectos pg.103

132

GRFICO N 30
FLUJOGRAMA DE PROCESOS PARA LA ELABORACIN DE
MERMELADA Y JALEAS DE FRESA
Recepcin de
Materia Prima

Coccin

Control de
Temperatura

Inspeccin de
Calidad

no

no
si
Control de
Envases

si
MP

Esterilizado

Seleccin

Transporte
Envasado

Transporte al
Lavado

Envasado
Lavado

no

Transporte a
Despulpadora

si
Enfriado

Extraccin de
la Pulpa

Demora en
enfriar

Control de la
Pulpa
Etiquetado
Adicin de otros
Ingredientes

Transporte a
Bodega

Control de otros
ingredientes

PT

Elaborado por: La autora

143

CAPTULO V
5. ORGANIZACIN DE LA MICROEMPRESA
El objetivo principal que persigue este captulo, es analizar en detalle
las exigencias administrativas de la organizacin, requisitos de los
distintos cargos y la existencia de una visin administrativa
adecuada para la organizacin.
En este captulo se considerar el anlisis de:

5.1.

Constitucin Legal de la microempresa

Direccionamiento estratgico

Mapa estratgico

Organizacin estructural y funcional

Constitucin Legal de la Microempresa


La

microempresa

se

constituir

como

una

Compaa

de

Responsabilidad Limitada que para l hecho el Art. 92 de la Ley de


Compaas dice: La compaa de responsabilidad limitada es la que
se contrae entre dos o ms personas, que solamente responden
por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones
individuales y

hacen

el comercio bajo una razn social o

denominacin objetiva, a la que se aadir, en todo caso, las


palabras "Compaa Limitada" o su correspondiente abreviatura.
Los requisitos establecidos por la Superintendencia de Compaas
para su constitucin son:

144

El nombre.- Esta especie de compaas puede constituirse en una


razn social, una denominacin objetiva o de fantasa. El nombre
deber ser aprobado por la Secretara General de la oficina matriz
de la Superintendencia de Compaas.
La razn social de la microempresa ser ANDESFRESS CIA. LTDA.
(Microempresa
responsabilidad

industrializadora
limitada)

de

dedicada

Fresa
a

la

compaa
produccin

de
y

comercializacin de elaborados de fresa.


Solicitud de Aprobacin.- La presentacin, al Superintendente de
Compaas o a su delegado, de tres copias certificadas de la
escritura de constitucin de la compaa, a las que se adjuntar la
solicitud, suscrita por abogado requiriendo la aprobacin del contrato
constitutivo.
Nmero mnimo y mximo de socios.- La compaa se constituir
con dos socios, como mnimo, o con un mximo de quince y si
durante su existencia jurdica llegare a exceder este nmero deber
transformarse en otra clase de compaa o disolverse.
Capital mnimo.- El capital mnimo con el que ha de constituirse la
compaa es de cuatrocientos dlares de los Estados Unidos de
Amrica. El capital deber suscribirse ntegramente y pagarse al
menos en el 50% del valor nominal de cada participacin. Las
aportaciones pueden consistir en numerarios (dinero) o en especies
(bienes) muebles e intangibles o incluso en dinero y especies a la
vez

145

ANDESFRESS CIA. LTDA. Inicialmente estar conformada por tres


socios que estn dispuestos a contribuir con dinero y especies.
Una vez cumplidos los requisitos impuestos por la Superintendencia
de Compaas se debe concluir la constitucin de la empresa con
los siguientes trmites:
1. Depsito en una cuenta de integracin de capital abierta en
un banco de la localidad.
2.

Afiliacin a La Cmara de Produccin que corresponda al


objeto social.
La microempresa se afiliar a La Cmara Nacional de la
microempresa, que es una organizacin gremial, con
personera jurdica.

3. Publicacin

del extracto de la escritura en uno de los

peridicos de mayor circulacin de la ciudad.


El extracto contendr:
a) La denominacin objetiva o razn social de la compaa
b) El objeto social
c) La duracin de la compaa
d) El domicilio de la compaa
e) El importe de capital social.
4. Inscripcin en el Registro Mercantil, cumpliendo con los
requisitos que para ello se establezcan.

146

5. Designacin de los administradores de la compaa por la


Junta General, la que se reunir inmediatamente.
6. Inscripcin de los nombramientos de los administradores en el
Registro Mercantil.
7. Sacar el Registro nico de Contribuyentes en el SRI. El RUC
es un nmero de identificacin intransferible asignado a todas
las sociedades nacionales o extranjeras, que son sujetas a
obligaciones tributarias como consecuencia de la realizacin
de actividades econmicas
8. Obtener la Patente Municipal.

Para ejercer una actividad

econmica de carcter comercial o industrial se deber


obtener una patente anual que se la sacar en el Municipio de
la localidad del proyecto.
9. Tener la autorizacin de la Superintendencia de Compaas
para que los fondos de la cuenta de integracin puedan ser
retirados.
10. Sacar el Registro Sanitario. El Ministerio de Salud Pblica
determina en sus normas y reglamentos los requisitos que se
debe cumplir para que una empresa dedicada a la produccin
de

alimentos

pueda

obtener

su

registro

sanitario,

garantizando el consumo de los productos en condiciones que


no afectan a la salud de los consumidores.
11. Registrar la marca. Se entiende por marca cualquier signo
que distinga productos o servicios en el mercado. Confiere a

147

su titular el derecho de actuar contra cualquier tercero que


utilice su nombre o logotipo sin su consentimiento, este
registro se debe tramitar en el Instituto Ecuatoriano de
Propiedad Intelectual (IEPI).
5.2.

Direccionamiento Estratgico
La Planificacin Estratgica es un proceso de evaluacin sistemtica
de la naturaleza de un negocio, definiendo los objetivos a largo
plazo, identificando metas y objetivos cuantitativos, desarrollando
estrategias para alcanzar dichos objetivos y localizando recursos
para llevar a cabo dichas estrategias

5.2.1.

Misin
Misin es una declaracin duradera de propsitos que distinguen a
una organizacin de otras similares, es un compendio de la razn de
ser de una empresa, esencial para determinar objetivos y formular
estrategias
ANDES FRESS CIA. LTDA. Tiene como misin la produccin
y comercializacin de Elaborados de Fresa de un alto nivel
nutritivo, garantizando productos de calidad, a precios
competitivos que satisfagan las necesidades del
consumidor.

5.2.2.

Visin

148

Es la declaracin amplia y suficiente donde se quiere que la


organizacin est dentro de un periodo largo de tiempo.

Es un

conjunto de ideas generales que proveen el marco de referencia de


lo que una organizacin es y quiere ser en el futuro
Con el mejoramiento de su proceso productivo, reduccin de
costos y ampliacin de su lnea principal de productos,
ANDES FRESS CA. LTDA. Tiene como visin:
Incursionar en todo el mercado regional, mximo en 3
aos, posesionando una marca que la identifique para
generar confianza y lealtad en el consumidor.
5.2.3.

Valores Corporativos
Como se conoce los valores son un conjunto de

principios,

creencias y reglas que guan el comportamiento de las personas.


Los valores que regirn la gestin de la empresa sern:

Responsabilidad

Respeto

Honestidad

Cooperacin

Puntualidad

Innovacin

Responsabilidad.- Todas las tareas a ejecutarse deben cumplirse


con responsabilidad, para evitar la prdida de tiempo y esfuerzo en

149

repetir una y otra vez una accin que pudo ser realizada sin ningn
problema siempre y cuando se la tome con la seriedad del caso.
Respeto.- Fundamental para la convivencia de un equipo de trabajo,
es indispensable laborar en un buen ambiente y eso slo se logra
respetndose unos a otros.
Honestidad.-

La transparencia y rectitud en los actos realizados

reflejan las intenciones de la empresa ante los clientes internos y


externos, la

honestidad

es

esencial

para

la

captacin

de

consumidores.
Cooperacin.- El trabajo en conjunto beneficia a la microempresa y
a cada uno de sus colaboradores, la amistad y compaerismo
ayudan a alcanzar objetivos comunes y solucionar problemas.
Puntualidad.-

Las cosas realizadas en el tiempo establecido

benefician significativamente a la organizacin al momento de


ahorrar recursos y destinarlos a otros fines.
Innovacin.- La creacin de

cosas nuevas

aporta

a la

microempresa ideas que ayudan a captar clientes y proveedores que


juegan un papel importante en todo ente econmico.
5.2.4.

Objetivos
Objetivos son los resultados que una organizacin desea alcanzar
en un perodo determinado de tiempo.

5.2.5.

Estrategias

150

Las estrategias son las grandes acciones o caminos a seguirse para


el logro de los objetivos de la empresa y as hacer realidad los
resultados esperados
5.2.6.

Polticas
Las polticas son una especie de normas que condicionan la forma
de cmo tienen que lograrse los objetivos y desarrollarse las
estrategias
Los objetivos que se pretenden alcanzar son:
1. Lograr el desarrollo organizacional mediante la aplicacin de
las tcnicas administrativas pertinentes.
Estrategias

Controlando los gastos administrativos.

Optimizando el uso de recursos

Racionalizando los procedimientos.

Polticas

Todo egreso e ingreso que se realice debe ser sustentado


con documentacin.

En la presentacin de informes de actividades se debe


presentar los costos que ello implic.

Para la ejecucin de una tarea determinada, se deben


cumplir con todos los requerimientos que para ello se
impusieron.

151

Todo documento que se

entregue para su aprobacin

deber tener una copia de respaldo como fuente para


consultas futuras.
2. Cautivar a los potenciales consumidores sacando productos
con imgenes atractivas e ingeniosas.
Estrategias

Invirtiendo en publicidad y propaganda.

Entregando productos naturales y de calidad


Polticas

Las personas que intervienen en el rea operacional,


debern utilizar higinicamente el uniforme completo
entregado por la empresa, el cual consta de: mandil,
guantes, mascarilla, malla para el cabello.

Las propuestas publicitarias deben ser estudiadas por todo


el equipo que integra la organizacin.

El diseo grfico de los productos (imagen) debe estar a


cargo de expertos en el tema.

3. Aumentar en el segundo ao el volumen de ventas en un 15%


para tener mayor participacin en el mercado de la localidad.

Estrategias

Cumpliendo las exigencias de los consumidores.

Buscando nuevos canales de distribucin.

152

Incrementando la capacidad instalada en proporcin a la


demanda de los derivados.

Polticas

Los crditos otorgados a los clientes no podrn exceder el


50% del total de la factura.

Los crditos sern entregados para 15 das o un mes


dependiendo el volumen de venta.

La entrega de los pedidos se debe realizar en la fecha


establecida y en el lugar acordado.
4. Lograr

el

desarrollo

del

personal

capacitndolo

constantemente para garantizar eficiencia en las labores


realizadas.
Estrategias

Capacitando

los

trabajadores

para

lograr

la

especializacin en su rea de trabajo

Incentivndolos econmica y moralmente.

Realizando reuniones sociales para la integracin.

Haciendo reconocimiento pblicos del desempeo de cada


colaborador.

Polticas

La jornada de trabajo es de 8.00 a 5.00 con una hora para


el almuerzo.

Los empleados deben asistir a las reuniones organizadas


por la empresa.

153

El costo de la capacitacin est a cargo de la empresa, si


no se indica lo contrario.
5. Ampliar la lnea de productos con el fin de satisfacer nuevas
exigencias del mercado.
Estrategias

Estudiando el mercado meta.

Estudiando las nuevas necesidades de los consumidores

Considerando las sugerencias de los clientes.

Polticas

Los presupuestos realizados para la investigacin de


mercado deben ser aprobados por la Junta General.

Peridicamente se evaluarn los requerimientos de los


consumidores.

Los productos que ofrece ANDESFRESS debern ser


promocionados con efectividad.
6.

Ampliar el mercado meta al resto de las Provincias de la


regin norte, entregando productos de calidad y a precios
competitivos.
Estrategias

Buscando los canales de distribucin adecuados.

Impulsando los productos en lugares pblicos.

Investigando nuevos medios de publicidad.

Polticas

154

Trimestralmente

realizar un anlisis de laboratorio de los

productos para controlar su calidad.

Establecer los precios de acuerdo al mercado.

Entregar la maquinaria, herramientas y equipo en

buen

estado para la ejecucin de las labores diarias,


7.

Tecnificar el proceso productivo, para optimizar tiempo y


obtener mayor rentabilidad.
Estrategias

Consiguiendo el financiamiento necesario.

Estudiando propuestas tecnolgicas.

Realizando programas de ampliacin paulatina

Realizando

mantenimiento

preventivo

antes

que

correctivo a la maquinaria.
Polticas

Se debe revisar propuestas bancarias peridicamente para


escoger la que proporcione mejores montos y tasas de
inters.

Se debe gestionar prstamos con terceros que quieran


apoyar el desarrollo de las actividades productivas.

Se debe realizar un informe mensual del funcionamiento


de la maquinaria y equipo utilizada en el proceso
productivo.

8. Ingresar los elaborados

de fresa al mercado del resto de

Provincias de la Sierra.

155

Estrategias

Innovando la imagen de los productos.

Estableciendo alianzas estratgicas con canales de


distribucin.

Buscando socios en diversas provincias

que inyecten

capital.

Ampliando la infraestructura de la planta productiva.

Polticas

El ingreso de nuevos socios slo lo aprobar la Junta


General

Se gestionar permanentemente el apoyo de clientes


internos y externos

Toda alianza que se realice debe buscar el beneficio tanto


para la empresa como para el consumidor.

5.3.

Mapa Estratgico

Visin: ANDESFRES CA. LTDA.

MAPA ESTRATGICO
ANDESFRESS CIA. LTDA.

Tiene como visin:


Incursionar en todo el mercado
regional, en mximo 3 aos,
posesionando una marca que la
identifique para generar
confianza y lealtad en el

Quinto Ao
Objetivo

Estrategias
-Cumpliendo las exigencias de
MISIN: ANDESFRES CIA. LTDA. Tiene los consumidores.
-Buscando nuevos canales de
como misin
la produccin y
Estrategias
-Controlando
los gastos
comercializacin
de Elaborados
de Fresa distribucin.
Primer Ao
-Incrementando la capacidad
de un administrativos.
alto nivel nutritivo,
garantizando
-Optimizando
el a
uso
de
instalada..
productos
de calidad,
precios
Segundo Ao
recursos
Objetivo
-Capacitando
a
los
competitivos que
satisfagan las
-Racionalizando
los
156
trabajadores.
procedimientos.
Objetivo
-Lograr el desarrollo
-Incentivndolos
econmica y
-Invirtiendo en publicidad y
organizacional.
moralmente.
propaganda.
-Aumentar el volumen de
-Realizando reuniones sociales
ventas.
para la integracin.

-Ingresar
al mercado
Cuarto
Ao en
el resto de Provincias
de la Sierra.
Objetivo
Estrategias
Estrategias
Estrategias
Tercer Ao
-Estudiando el mercado. -Innovando -Tecnificar
la imagenel proceso
de los
productivo
productos.
-Consiguiendo
el
Objetivo
-Estudiar
las
nuevas
financiamiento necesario.
necesidades del consumidor.
-Estableciendo
alianzas
-Ampliar la lnea de
estratgicas
de
-Estudiandocon canales
propuestas
productos.
-Considerando las sugerencias
distribucin.
tecnolgicas.
de los clientes.
-Buscando
sociosprogramas
en diversas
-Realizando
de
-Determinando los canales
de
provincias
que inyecten capital.
ampliacin.
distribucin adecuados.

5.4.

Organizacin Estructural y Funcional.


La estructura organizacional se refiere a la forma en que se dividen,
agrupan y coordinan las actividades de la organizacin en cuanto a las
relaciones entre los gerentes-empleados, entre los gerentes-gerentes y
entre empleados- empleados.
ANDESFRESS estar regida por una organizacin lineal, que Agustn
Reyes en su libro Administracin de Empresas Teora y Prctica la
define como aquella en que la autoridad y responsabilidad correlativas,
se trasmiten ntegramente por una sola lnea para cada persona o
grupo.
En este sistema cada individuo tiene un solo jefe y recibe rdenes de l,
sus ventajas son:

Es muy sencillo y claro,

No hay conflictos de autoridad ni fugas de responsabilidad,

Facilita la rapidez de accin,

Es ms fcil y til en pequeas empresas.


5.4.1. Organigrama Estructural

Representa el esquema bsico de una organizacin, lo cual permite


conocer de una manera objetiva sus partes integrantes, es decir, sus

unidades administrativas y la relacin de dependencia que existe entre


ellas.
Para presentar el organigrama estructural primero se analizarn los
diferentes niveles administrativos que se consideraron para su
elaboracin:
NIVEL LEGISLATIVO.- Este nivel lo constituye la Junta General y su
funcin principal es tomar decisiones que slo los socios tienen la
facultad de hacerlo.

Se ubica en la parte central superior del

organigrama, tiene el mayor grado de autoridad en la organizacin.


NIVEL DIRECTIVO.- El nivel directivo est representado por el Gerente
General, quien es el segundo grado de autoridad y el responsable del
cumplimiento de las actividades.
NIVEL ASESOR.- Es el nivel integrado por expertos que aconsejan,
asesoran, e informan al nivel legislativo y directivo, no tiene autoridad
dentro de la organizacin, slo da recomendaciones encaminadas a la
toma de decisiones. Se ubica a la derecha de la lnea de autoridad.
NIVEL AUXILIAR.- El nivel auxiliar, como su nombre lo indica auxilia o
ayuda al resto de niveles administrativos, su grado de autoridad es
mnimo, se dedican a recibir rdenes. Se ubican a la izquierda de la
lnea central de la autoridad.
NIVEL OPERATIVO.-

Es el nivel que se encarga de ejecutar las

actividades productivas de la organizacin.

La lnea central de

autoridad en su base forma una T invertida.


ANDESSFRESS CA. LTDA.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
JUNTA GENERAL DE
SOCIOS

GERENCIA

ASESORA

Secretara
contadora

DEPARTAMENTO
DE PRODUCCIN

DEP.
COMERCIALIZACIN

Ventas
Bodegas

Proceso
Productivo
LaboratorioControl de Calidad

5.1.1.

Elaborado
Ivonne Vallejos
La Autora

Organigrama de Posicin del Personal

Fecha
20-12-2010

04/11/10
Autoridad
Relacin Funcional
Asesora Temporal

Sirve para representar en forma objetiva, la distribucin del personal en


las diferentes unidades administrativas.
ORGANIGRAMA DE POSICIN DEL PERSONAL
JUNTA GENERAL DE
SOCIOS

GERENCIA

1 Gerente
ASESORA 1
Legal
Secretara
Contadora 1

DEPARTAMENTO
DE PRODUCCIN
Y CONTROL C.

DEP. COMERCIALIZACIN Y VENTAS

Ventas 1
1 Vendedor

Bodegas
1 Bodegueros

Proceso Productivo

3 Obreros

5.1.1.

Organigrama
Funcional
Laboratorio
Control de Calidad
1 Jefe

Elaborado
Fecha
Ivonne Vallejos 20-12-2010
La Autora
04/11/10
Autoridad
Relacin Funcional
Asesora Temporal

Es parte del organigrama estructural y a nivel de cada unidad


administrativa se detalla las funciones principales bsicas
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
- Decidir la inversin en bienes de
capital

GERENCIA

-Representacin Legal
-Planificar, orientar y dirigir
el manejo general de la
organizacin.

ASESORA
Asesorar y dar consejos en
diferentes materias
a la
Junta General para la toma
de decisiones

Secretara contadoras
Llevar la contabilidad y trib.
Archivar documentacin.
-Asistir a la Gerencia General

DEP. COMERCIALIZACIN Y VENTAS

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
Y CONT.

- Planear campaas publicitarias.


- Determinar polticas de ventas
precios

-Realizar los programas de produccin.

-Coordinar las actividades entre los procesos

Bodegas
-Expedir notas de compra de materiales.
-Despachar pedidos
-Realizar cotizaciones

Ventas
-Visitar peridicamente a los canales de
distribucin.
d-Elaborar reportes de ventas diarios.

Proceso Productivo
-Elaborar los productos
-Manejo de maquinaria y equipos
Elaborado
Ivonne Vallejos
La Autora

Laboratorio
Control de Calidad
-Controlar

el

buen

productos.

Manual de Funciones

estado

de

los

Fecha
20-12-2010

04/11/10
Autoridad
Relacin Funcional
Asesora Temporal

A continuacin se describen los puestos de trabajo con los que la


organizacin empezar a laborar:
JUNTA GENERAL DE SOCIOS
Funciones y Responsabilidades:

Designar y remover administradores y gerentes;

Designar

el

consejo

de

vigilancia,

en el caso de que el

contrato social hubiere previsto la existencia de este organismo;

Aprobar las cuentas y los balances que presenten los


administradores y gerentes;

Resolver acerca de la forma de reparto de utilidades;

Resolver acerca de la amortizacin de las partes sociales;

Consentir

en

la

cesin

de

las

partes

sociales y en la

admisin de nuevos socios;

Decidir

acerca

del

aumento o disminucin del capital y la

prrroga del contrato social;

Resolver, si en el contrato social no se establece otra cosa, el


gravamen o la enajenacin de inmuebles propios de la
compaa;

Resolver acerca de la disolucin anticipada de la compaa;

Disponer que se entablen las acciones correspondientes en


contra de los administradores o gerentes.
ASESORES

Perfil del Ocupante:

Instruccin Superior
o Profesiones relacionadas a la asesora que se va a
prestar.

Experiencia mnima de 2 aos

Funciones y Responsabilidades:

Asesoramiento eventual.

Realizar trmites que por su facultad les corresponde.

Competencias profesionales:

Derecho Societario, laboral, tributacin, conocimientos tcnicos,


etc. Los conocimientos dependern del tipo de asesoramiento
que la empresa necesite contratar.
GERENTE

Perfil del Ocupante:

Instruccin Superior
o Ingeniero en Administracin de Empresas, o Contador
o Ingeniero Comercial
o Ingeniero en Gerencia y Liderazgo

Experiencia mnima 1 ao

Funciones y Responsabilidades:

Planificar, organizar, dirigir y controlar las operaciones de la


compaa.

Realizar el reclutamiento y seleccin de nuevo personal.

Ordenar la compra de materia prima, insumo, etc.

Buscar nuevos contactos (clientes).

Determinar polticas de crdito.

Establecer los programas de produccin.

Revisar diariamente los informes de ventas y cobranzas


realizadas.

Presentar informes gerenciales a los socios de la compaa.

Delegar funciones al resto de personal.

Tomar decisiones trascendentales para la organizacin.

Remover personal de sus funciones.

Registrar las transacciones diarias en el sistema contable


empleado.

Realizar la declaracin de Impuestos.

Realizar roles de pago.

Facturar diariamente.

Recibir diariamente las cobranzas del vendedor.

Presentar Estados Financieros

Competencias profesionales:

Gestin del Talento Humano

Anlisis Financiero

Marketing

Contabilidad General y de Costos

Tributacin
SECRETARIA CONTADORA

Perfil del Ocupante:

Instruccin Secundaria
o Bachiller en Secretariado

Experiencia mnima 1 ao

Funciones y Responsabilidades:

Tener la correspondencia al da.

Conservar el archivo en orden.

Redactar cartas, circulares, memorando, etc.

Atender adecuada y cordialmente al cliente interno y externo.

Llevar la agenda de la Gerencia.

Contestar las llamadas telefnicas.

Digitar todo tipo de documentos.

Mantener en perfecto orden las oficinas.

Atender al personal (brindar caf, t, etc.)

Coordinar las reuniones dentro de la empresa.

Llevar registros contables y tributarios

Competencias profesionales:

Redaccin Comercial

Taquigrafa y mecanografa

Archivo

DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS


El vendedor ser el encargado de este departamento.
VENDEDOR

Perfil del Ocupante:

Instruccin Secundaria
o Bachillerato en Comercio y Administracin

Experiencia mnima 1 ao

Funciones y Responsabilidades:

Visitar constantemente a los canales de distribucin.

Realizar las notas de pedido.

Buscar los medios necesarios para promocionar los productos.

Controlar la entrega puntual de los productos.

Mantener buenas relaciones con los distribuidores.

Llevar un informe diario de ventas y cobranzas.

Mantener informados a los clientes sobre el vencimiento de sus


crditos.

Competencias profesionales:

Cobranzas

Marketing

Servicio al Cliente

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
El que realiza el

control del proceso productivo ser el jefe del

departamento de produccin.

JEFE DE PRODUCCIN
Perfil del Ocupante:

Instruccin Superior
o Ingeniero en Alimentos
o Ingeniero en Procesos

Experiencia mnima 1 ao

Funciones y Responsabilidades:

Control del proceso productivo.

Verificar la textura, sabor y consistencia de los productos.

Controlar el horario de trabajo de los obreros.

Verificar los acabados (etiquetaje, embalaje).

Coordinar inventarios de bodega.

Controlar el buen funcionamiento de la maquinaria.

Enviar las rdenes de compra a la gerencia general.

Vigilar que se cumplan todas las normas sanitarias en el manejo


de productos alimenticios.

Supervisar el despacho de productos terminados.

Competencias profesionales:

Procesos Productivos

Control de Calidad

Manejo de sistemas productivos

Mtodos de inventario

CAPTULO Vl
6. ESTUDIO FINANCIERO
En el presente captulo se encuentra toda la informacin econmica
financiera, como el monto de los recursos que se van a utilizar para la
ejecucin de proyecto, es decir activos fijos, diferidos, capital de trabajo,
como tambin los ingresos,

los gatos administrativos, gastos de

produccin, gastos de ventas, los cuales forman parte de la dinmica de


la microempresa.
6.1. Estructura de la Inversin.
CUADRO N 17
ESTRUCTURA DE LA INVERSIN.
DESCRIPCIN
Activos Fijos

TOTAL
33.384,36

Activos Diferidos
Capital de trabajo
TOTAL

550,00
5.929,83
39.864

Elaborado por: La Autora

6.2.

Coste de oportunidad y tasa de rendimiento medio


El costo de oportunidad da a conocer el rendimiento de la inversin que
se ha hecho es decir puede estar representada por el 30% que en la
actualidad genera un rendimiento financiero del 7% y el crdito
corresponde al 70% que genera el 15% de inters anual.
CUADRO N 18
COSTE DE OPORTUNIDAD

30,00

TASA DE
PONDERACI
N
7,00

VALOR
PONDERA
DO
210,00

70,00
100,00

15,00
22,00

1.050,00
1.260,00

DESCRIPCI
N

VALO
R

Capital Propio
Capital
Financiado
TOTAL

11.959
27.905
39.864

Elaborado por: La Autora

Coste del capital


Ck=12,6%
El proyecto tiene un rendimiento de por lo menos un 12,6% en caso de
ser financiado con una tasa de inters del 15%
6.2.1.

Tasa de Rendimiento Medio

ck=

12,6%

inflacin= 5%
((1+ck)
TRM= (1+if))-1
TRM= 0,182

TRM = 18,23%

6.3.

Inversiones

6.3.1.

Activos fijos
Para iniciar las actividades de la microempresa es necesario realizar la
compra de maquinaria y equipos que son indispensables para la
produccin y comercializacin de elaborados de fresa.

Espacio fsico
Para la realizacin del proyecto se debe adquirir un terreno en el cual
se construir la microempresa que estar distribuida dependiendo a las
reas que sean necesarias, el costo del terreno est valorado segn el
lugar de ubicacin en este caso ser en el sector rural.

CUADRO N 19
TERRENO
DESCRIPC
IN
Terreno

CANTID
AD

UNIDAD
m2
TOTAL

450

VALOR
UNITARI
O
2,5

VALOR TOTAL
1.125,00
1.125,00

Fuente: Investigacin Directa.


Elaborado por: La Autora

Infraestructura
Se realizara la construccin dependiendo las necesidades de la
microempresa en este caso es importante tener un lugar en donde se
realice el procesamiento de la fresa, bodegas, bao, oficina, recepcin
etc.
CUADRO N 20
INFRAESTRUCTURA

DESCRIPCI UNIDA
N
D
Concreto
m2
Galpn
m2
Cerramiento
m2

CANTIDAD
35
105
90
TOTAL

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: La Autora

Vehculo

VALOR
UNITARIO
110,00
85,00
15,00

VALOR
TOTAL
3.850,00
8.925,00
1.350,00
14.125,00

La adquisicin del vehculo es una buena alternativa, porque permitir


la comercializacin del producto, haciendo sus entregas en el lugar
apropiado y en tiempo preciso, logrando as que los clientes tengan una
buena imagen de la microempresa en lo que se refiere al cumplimiento.
El vehculo que se adquirir ser de segunda mano.
CUADRO N 21 VEHCULO
DESCRIPCIN
Vehculo

CANTIDAD
1
TOTAL

VALOR
UNITARIO
7.000,00

VALOR
TOTAL
7.000,00
7.000,00

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: La Autora

Maquinaria y Equipo
La maquinaria y equipo son materiales indispensables para el trabajo
de la microempresa, son los que se transformara la materia prima en
un producto final.
CUADRO N 22
MAQUINARIA Y EQUIPO
DESCRIPCIN
Despulpadora
Mesa de seleccin
Marmita
Plataforma
(marmita)
Tina Esterilizar
Llenadora
Caldero

CANTIDA
D
1
2
1

VALOR
UNITARIO
1.050,00
600,00
1.200,00

VALOR
TOTAL
1.050,00
1.200,00
1.200,00

1
1
1
1

380,00
750,00
410,00
1.800,00

380,00
750,00
410,00
1.800,00

Ventilador
Paila recortada
Molino
Selladora
Balanza
Cocina industrial

1
1
1
1
1
1
TOTAL

110,00
55,00
35,00
55,00
80,00
90,00

110,00
55,00
35,00
55,00
80,00
90,00
7.215,00

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: La Autora

Muebles y Enseres
Son los muebles necesarios de cada rea para mejor desarrollo del
trabajo, logrando as una mejor eficiencia y calidad en el desempeo de
las actividades.
CUADRO N 23 MUEBLES Y ENSERES
DESCRIPCI
N
CANTIDAD
Escritorio
3
Sillas
6
Archivador
1
Sof
2
TOTAL
Fuente: Investigacin Directa
Elaborado por: La Autora

Equipos de computacin

VALOR
UNITARIO
150,00
42,00
70,00
110,00

VALOR
TOTAL
450,00
252,00
70,00
220,00
992,00

Para la microempresa es necesario la adquisicin de un equipo de


computacin en donde se llevara a travs de un programa todo el
movimiento de la empresa, tambin permitir tener toda su informacin
segura ser confidencial.
CUADRO N 24 EQUIPO DE COMPUTACIN
DESCRIPCIN

CANTIDAD

Computadora
Impresora

2
1
TOTAL
Fuente: Investigacin Directa
Elaborado por: La Autora

VALOR
UNITARIO
750,00
180,00

VALOR
TOTAL
1.500,00
180,00
1.680,00

Equipo de oficina
El equipo de oficina

se lo adquiere como un soporte mas para el

mejoramiento y eficiencia del trabajo dentro de la microempresa.


CUADRO N 25
EQUIPO DE OFICINA
DESCRIPCIN

CANTIDAD

Telfono
Telefax
Sumadora

2
1
1
TOTAL

VALOR
UNITARIO
55,00
120,00
45,00

VALOR
TOTAL
110,00
120,00
45,00
275,00

Elaborado por: La Autora

CUADRO N 26
RESUMEN DE INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS

DESCRIPCIN
Terreno
Infraestructura
Vehculo
Maquinaria y
equipo
Muebles y enseres
Equipo de
computacin
Equipo de oficina
Imprevistos 3%
TOTAL

VALOR TOTAL
1.125,00
14.125,00
7.000,00
7.215,00
992,00
1.680,00
275,00
972,36
33.384,36

Elaborado por: La Autora

6.3.2.

Activos Diferidos.
Los activos diferidos representan los gastos que implica la apertura de
la microempresa como son:

El premiso de funcionamiento

La obtencin del RUC

Permiso de registro sanitario

Patente municipal.
CUADRO N 27
GASTOS DE CONSTITUCIN
DESCRIPCIN
Permisos de
Constitucin

VALOR
550

TOTAL

550

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: La Autora

6.3.3.

Capital de trabajo
El capital de trabajo es el dinero con el que se cuenta al inicio de las
actividades, es decir con el que se trabajara antes de recibir ingresos
del proyecto. En este caso est presupuestado para un mes.

CUADRO N 28
CAPITAL DE TRABAJO

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: La Autora

6.4.

Ingresos.

Son los ingresos que la microempresa obtendr por la venta de


mermelada en la presentacin de 250 gramos y jalea de 113 gramos,
para esto se tomo como base el estudio de mercado.
6.4.1.

Proyeccin de Ingresos
Los ingresos anuales estn proyectas segn la ventas realizadas por la
microempresa cada ao, las mismas que crecen a un ritmo del 15% en
cuanto al precio este crece al 5% segn la inflacin promedio de los
ltimos 5 aos.
De ah se obtiene los siguientes resultados, para el

primer ao

84417,60 dlares como ingresos brutos de las ventas tanto de la


mermelada como de jaleas. De

los aos siguientes se detalla a

continuacin
CUADRO N 29
PROYECCIN DE INGRESOS

Ao

1
2
3
4
5

Mermela
Preci
das
o de
unidades
Total
vent
de 250
a
gr
64729,8
49.792
1,30
7
78161,3
57.261
1,37
2
94379,8
65.850
1,43
0
113963,
75.728
1,50
60
137611,
87.087
1,58
05

Jaleas
Unidad
es de
113 gr

Precio
de
venta

Total

32.813

0,60

19687,73

37.735

0,63

23772,93

43.395

0,66

28705,82

49.904

0,69

34662,28

57.390

0,73

41854,70

Fuente: Estudio de Mercado


Elaborado por: La Autora

CUADRO N 30
INGRESOS TOTALES
Ao
1
2
3
4
5

Ingresos
totales
84417,60
101934,26
123085,61
148625,88
179465,75

Fuente: Estudio de Mercado


Elaborado por: La Autora

6.5.

Egresos.

Son las erogaciones en efectivo que tendr que realizar la


microempresa en su vida productiva, comercial.
6.5.1. Costos de Produccin.
El costo de produccin est representado por todos los valores
incurridos en el periodo de produccin, como materia prima, mano de
obra, costos generales de fabricacin, estos rubros crecen en un 5%
cada ao se segn la tendencia inflacin de los ltimos 5 aos, excepto
la materia prima que se incrementa directamente proporcional a la
cantidad que se comercializar anualmente ms 1/8 de la misma para
compensar la prdida de peso al momento de proceso productivos
(opinin de experto) y su precio se incrementa en un 5% cada ao. A
continuacin se detalla en los siguientes cuadros:

Materia Prima Directa.


Los clculos desglosados se encuentran en los anexos.
CUADRO N 31
MATERIA PRIMA DIRECTA
DESCRIPCIN
Fresas en Kg
Precio
TOTAL

AO 1
18175
0,90
16358

AO 2
20902
0,95
19752

AO 3
24037
0,99
23851

AO 4
27643
1,04
28800

AO 5
31789
1,09
34776

Fuente: Investigacin Directa.


Elaborado por: La Autora

Mano de Obra Directa.


CUADRO N 32
MANO DE OBRA DIRECTA
DESCRIPCIN
Jefe de Produccin
Obreros
TOTAL

AO 1
4901
16588

AO 2
5146
17417

21489

22564

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: La Autora

AO AO
3
4
AO 5
5404 5674
5958
18288 19202 20162
2369 2487
2
6
26120

Costos Generales de fabricacin

Insumos
CUADRO N 33
INSUMOS

DESCRIPCIN
Pectina

AO 1
80

Azcar kg.
cido ctrico kg.
Benzoato de sodio
kg.

1750
45
34

TOTAL
1909,00
Fuente: Investigacin Directa
Elaborado por: La Autora

AO 2
84,00
1837,5
0
47,25

AO
3
88,20
1929,
38
49,61

AO
4
92,61
2025,
84
52,09

AO
5
97,24
2127,
14
54,70

35,70 37,49 39,36 41,33


2004,4 2104, 2209, 2320,
5
67
91
40

Energa y agua potable


CUADRO N 34
ENERGA Y AGUA POTABLE

DESCRIPCIN

AO 1

AO 2

96

100,80

360

378,00

456

478,8

Agua
Luz
TOTAL
Fuente: Investigacin Directa
Elaborado por: La Autora

AO AO AO
3
4
5
105,8 111,1 116,
4
3
69
396,9 416,7 437,
0
5
58
502, 527,8 554,
74
8
27

Envases

Es costo de los envases est relacionado a las unidades producidas.


CUADRO N 35
ENVASES
AO DESCRIPCIN
1
2
3
4
5

CANTIDA
D

COSTO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

82.605

0,12

9912,61

94.996

0,13

11969,48

109.245

0,13

14453,14

125.632

0,14

17452,17

144.477

0,15

21073,50

Envases y
etiquetas
Envases y
etiquetas
Envases y
etiquetas
Envases y
etiquetas
Envases y
etiquetas

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: La Autora

Cajas
CUADRO N 36
CAJAS

AO
1
2

DESCRIPCIN
Cajas de cartn (36
unidades)
Cajas de cartn (36
unidades)

CANTID
AD

COSTO
UNITARI
O

COSTO
TOTAL

2.295

0,25

573,65

2.639

0,26

692,68

Cajas de cartn (36


unidades)
Cajas de cartn (36
unidades)
Cajas de cartn (36
unidades)

3
4
5

3.035

0,28

836,41

3.490

0,29

1009,96

4.013

0,30

1219,53

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: La Autora

Mantenimiento maquinaria y equipo


CUADRO N 37
MANTENIMIENTO MAQUINARIA Y EQUIPO

DESCRIPCIN
Mantenimiento maquinaria y
equipo
Fuente: Investigacin Directa
Elaborado por: La Autora

AO
1

AO
2

AO
3

AO
4

AO
5

180

189

198

208

219

CUADRO N 38
RESUMEN DE COSTOS GENERALES DE FABRICACIN
DESCRIPCIN
Insumos
Energa y agua
potable
Envases
Cajas
Mantenimiento
maquinaria y
equipo
TOTAL

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
1909,0 2004,4 2104,6 2209,9
0
5
7
1
2320,40
456,00 478,80 502,74 527,88 554,27
9912,6 11969, 14453, 17452, 21073,5
1
48
14
17
0
1009,9
573,65 692,68 836,41
6
1219,53
180,00 189,00 198,45 208,37 218,79
13031, 15334, 18095, 21408, 25386,4

26

41

42

29

Elaborado por: La Autora

RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIN


CUADRO N 39 RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIN
DESCRIPCIN
Materia Prima Directa
Mano de Obra Directa
Costos generales de
produccin
RESUMEN COSTOS DE
PRODUCCIN
Subtotal
Imprevistos 5%
TOTAL
Fuente: Investigacin Directa
Elaborado por: La Autora

AO 1
16358
21489

AO 2
19752
22564

AO 3
23851
23692

AO
AO 4
5
28800 34776
24876 26120

13031

15334

18095

21408

25386

180
51058
2553
53611

189
57839
2892
60731

198
65836
3292
69128

208
75293
3765
79057

219
86501
4325
90826

6.5.2. Gastos Administrativos.


Dentro de los gastos administrativos se toma en cuenta el pago de
sueldo del personal administrativo, los suministros que se utilizaran en
la oficina, mantenimiento del equipo de computacin, estos crecen al
5% segn la inflacin.
Sueldos Administrativos.
Es la remuneracin que los empleados reciben por el trabajo que
realizan en la microempresa demostrando eficiencia y calidad en sus
actividades.

CUADRO N 40
SUELDOS ADMINISTRATIVOS
DESCRIPCIN
Administrador
Secretaria
Contadora
TOTAL

AO 1
5674

AO 2
5958

4345

4562

10019

10520

AO
3
6256
4790
1104
6

AO 4
6569

AO 5
6897

5030

5281

11598

12178

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: La Autora

Suministros de Oficina.
Son instrumentos de trabajo que el empleado necesita para realizar sus
actividades, ya que la microempresa llevara a cabo diariamente registro
de documentos, archivar en orden del cliente, etc.

CUADRO N 41
SUMINISTROS DE OFICINA
DESCRIPCIN
Perforadora
Grapadora
Papel resma
Carpetas
Esferogrfico
Tinta impresora
Cuaderno
Lpiz
Borrador
Basureros

CANTID
AD
1
1
4
30
20
4
6
8
8
3

AO
P/U 1
1
1
3
3
4
14
0,30
9
0,30
6
12
48
2
9
2
12
0,25
2
5
15

AO
2
1
3
15
9
6
50
9
13
2
16

AO
3
1
3
15
10
7
53
10
13
2
17

AO
4
1
4
16
10
7
56
10
14
2
17

AO
5
1
4
17
11
7
58
11
15
2
18

Libretines
(facturas)

TOTAL

8
127

8
134

9
140

9
147

10
155

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: La Autora

Mantenimiento Computacin
CUADRO N 42
MANTENIMIENTO COMPUTACIN

DESCRIPCIN
Mantenimiento
Computacin

AO 1

AO 2

AO
3

AO
4

AO
5

120

126

132

139

146

Elaborado por: La Autora

CUADRO N 43
RESUMEN DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
DESCRIPCIN
Sueldos
Suministros de Oficina
Mantenimiento
Computacin
Depreciacin Activos
fijos
TOTAL

AO AO
AO 3
4
5
11046 11598 12178
140
147
155

AO 1
10019
127

AO 2
10520
134

120

126

132

139

146

2.438

2.438

2.438

12704

13217

13756

2.456
1434
1

2.456
1493
5

Elaborado por: La Autora

6.5.3. Gastos de Ventas.


En la proyeccin de los gastos

se tomara en cuenta el sueldo en

ventas, gasto de publicidad que se realizara para dar a conocer el


lanzamiento del nuevo producto, tambin combustible y mantenimiento
del vehculo estos gastos se incrementan en un 5% cada ao
dependiendo la inflacin que se encuentre.
Sueldo en Ventas.
CUADRO N 44
SUELDO EN VENTAS.
DESCRIP
CIN
Vendedor

AO 1

AO 2

4344,912

4562,16

AO
AO 3 AO 4
5
4790,2
5281,
7
5029,78
27

Fuente: Investigacin Directa


Elaborado por: La Autora

Publicidad.
CUADRO N 45
PUBLICIDAD.
DESCRIPCIN
AO 1
Publicidad
600
Elaborado por: La Autora

AO 2
630

AO 3
662

AO 4
695

AO
5
729

Combustible Mantenimiento Vehculo.


CUADRO N 46
COMBUSTIBLE MANTENIMIENTO VEHCULO.
DESCRIPCIN
Combustible Vehculo
Mantenimiento
Vehculo
TOTAL

AO 1
1200

AO 2
1260

AO
3
1323

AO 4
1389

AO 5
1459

480
1680,0
0

504

529

556

583

1764

1852

1945

2042

Elaborado por: La Autora

CUADRO N 47
RESUMEN DE GASTOS DE VENTAS
DESCRIPCIN
Sueldos
Publicidad
Combustible y
Mantenimiento
TOTAL
Elaborado por: La Autora

6.5.4. Gastos Financieros.

AO 1
4344,9
1
600,00
1680,0
0
6625

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

4562
630

4790
662

5030
695

5281
729

1764
6956

1852
7304

1945
7669

2042
8053

En los gastos financieros se toma en cuenta los interese que genera el


prstamo que se realiza para la creacin de la microempresa.
CUADRO N 48
GASTOS FINANCIEROS.
DESCRIPCI
N
Intereses

AO
1
4186

AO
2
3565

AO
3
2851

AO
4
2030

AO
5
1086

Elaborado por: La Autora

6.5.5. Resumen de Costos y Gastos


CUADRO N 49
RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS
DESCRIPCIN
Costos de produccin
Gastos de Administrativos
Gastos de Ventas
Otros Gastos
Gastos Financieros
Gasto de Amortizacin
Diferidos
TOTAL
Elaborado por: La Autora

6.5.6. Financiamiento

AO AO AO AO
1
2
3
4
53.61 60.73 69.1 79.05
1
1
28
7
12.70 13.21 13.7 14.34
4
7
56
1
7.30
6.625 6.956
4
7.669
855
898
943
990
2.85
4.186 3.565
1
2.030

AO
5
90.82
6
14.93
5
8.053
1.039
1.086

110
110
110
110
110
78.09 85.47 94.0 104.1 116.0
1
7
92
97
49

Para que inicie la microempresa con su trabajo necesita 39.864. De los


cuales el 30% ser capital propio y el 70% es financiado por la El
Banco Nacional de Fomento con una tasa de inters 15% a 5 aos
plazo, amortizables en cuotas anuales.
DATOS
CAPITAL
TASA
TIEMPO
CUOTA

27.905
15,00%
5 AOS
ANUAL

CUADRO N 50 TABLA
DE AMORTIZACIN
PAGO
SALDO
PERIO CUOTA INTERE
AL
INSOLUT
DO
DE PAGO
S
PRINCI
O
PAL
0
27904,93
4.185,7 4.138,7
1
8.324,48
4
4
23.766,20
3.564,9 4.759,5
2
8.324,48
3
5
19.006,65
2.851,0 5.473,4
3
8.324,48
0
8
13.533,17
2.029,9 6.294,5
4
8.324,48
8
0
7.238,67
1.085,8 7.238,6
5
8.324,48
0
7
0,00
41.622,3 13.717, 27.904,
TOTAL
8
45
93
Elaborado por: La autora
6.5.7. Depreciacin y Amortizacin

Los activos fijos van perdiendo su valor por el uso, para remediar esta
prdida contable se utiliza la siguiente frmula:
Depreciacin = costo histrico - valor residual
Vida til

CUADRO N 51
DEPRECIACIN

ACTIVO FIJO
DEPRECIABLE

AO 0

VR

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

Infraestructura

14.125,0
0

706,25 670,93 670,93 670,93 670,93 670,93

Maquinaria y Equipo

7.215,00

721,5 649,35 649,35 649,35 649,35 649,35

Muebles y Enseres

992,00

Eq. de Compu.
Renovacin de Eq.
de Computacin

1.680,00

560,00 373,33 373,33 373,33

1.764,00

588,00

Equipo de Oficina

275,00

27,5

24,75

24,75

24,75

24,75

24,75

7.000,00

700

630

630

630

630

630

3.402

2.438

2.438

2.438

2.456

2.456

Vehculo
TOTAL

33.051

99,2

89,28

89,28

89,28

89,28

VALOR
ACUM
3354,6
8
3246,7
5

VALOR
EN
LIBROS
10.770,3
1
3.968,25

89,28

446,4

545,60

392,00 392,00

784,00

980,00

123,75

151,25

3150

3.850,00

11.106

20.265

Elaborado por: La Autora

Los activos diferidos se amortizarn el 20% cada ao segn la ley.

CUADRO N 52
AMORTIZACIN DE DIFERIDOS
DESCRIPCI
N

VALOR AMORTIZAC AO
INICIAL IN ANUAL
1

AO
2

AO
3

AO
4

AO
5

Activo
Diferidos

550,00

20%

110

110

110

110

Elaborado por: La Autora

6.6.

Estados Proforma.

6.6.1. Balance de Arranque


CUADRO N 53
ESTADO DE SITUACIN INICIAL
ACTIVO
ACTIVOS
CORRIENTE
Caja Bancos
ACTIVOS FIJOS
Terreno

5.930
5.93
0

1.125
14.1
Infraestructura
25
7.00
Vehculo
0
Equipo de
1.68
Computacin
0
Equipo de Oficina
275
Equipos y
7.21
Materiales
5
Muebles y enseres 992
otros
972
ACTIVO
DIFERIDO

PASIVO
PASIVOS LARGO
PLAZO
Prstamo por pagar

27.905
27.9
05

33.384
CAPITAL
Inversin propia

550

11.959
11.9
59

110

Gastos de
Constitucin

550
39.86 TOTAL PASIVOS Y
4 CAPITAL

TOTAL ACTIVOS

39.864

Elaborado por: La autora

La microempresa iniciara sus operaciones con 39.864 dlares, tanto en


activos como en pasivos.

6.6.2. Estado de Resultados


CUADRO N 54
ESTADO DE RESULTADOS
DESCRIPCIN
Ingresos Proyectados
Costos de Produccin
(=)Utilidad Bruta
Gastos Administrativos
Gastos de Venta
Otros Gastos
Depreciacin
Amortizacin Diferidos
(=)Utilidad Operativa
Proyectada
(-)Gastos Financieros Intereses

A0 1

A0 2

A0 3
123.08
84.418 101.934
6
53.611 60.731 69.128
30.807 41.203 53.958

A0 4
148.62
6
79.057
69.569

A0 5
179.46
6
90.826
88.640

10.266
6.625
855
2.438
110

10.780
6.956
898
2.438
110

11.885
7.669
990
2.456
110

12.479
8.053
1.039
2.456
110

11.319
7.304
943
2.438
110

10.513 20.022 31.845 46.459 64.503


4.186

3.565

2.851

2.030

1.086

(=) Utilidad neta antes del


15% Trab.

6.327

16.457 28.994 44.429 63.417

(-) 15% Prov. Trabajadores


(=)Utilidad o prdida antes
de Imp.
(-)25% de impuesto a la renta

949

2.469

4.349

6.664

9.513

5.378
1.344

13.988 24.645 37.764 53.904


3.497
6.161
9.441 13.476

(=)Utilidad Neta
Proyectada

4.033

10.491 18.483 28.323 40.428

Elaborado por: La Autora

La utilidad neta proyectada para el primer ao es de 4.033 dlares.

6.6.3. Flujo de Caja con Proteccin


En este estado proforma se encuentra registrados los movimientos de
efectivo de la microempresa en sus actividades.
CUADRO N 55
FLUJO DE CAJA CON PROTECCIN
DESCRIPCIN
INGRESOS
Inversin Inicial
Ingresos
(=) Utilidad Neta
Proyectada

AO
0

AO
1

AO
2

AO
3

AO
4

AO
5

4.033

10.49
1

18.48
3

28.32
3

40.42
8

39.86
4

Reinversin
Valor de rescate
Depreciacin

1.764
3.402
2.438 2.438 2.456 2.456
12.92 20.92 32.54 46.28
6.471
9
1
4
7
2.438

(=) Total Ingresos


EGRESOS
Pago al Principal
Otros Gastos
(=) Total Egresos

4.139

4.760

5.473

6.294

7.239

4.139 4.760 5.473 6.294 7.239


(=) FLUJO DE CAJA DE 39.86
15.44 26.24 39.04
NETO PROYECTADO
4
2.332 8.169
8
9
8
Elaborado por: La Autora

6.7.

Evaluacin de la Inversin.

Para realizar la evaluacin se aplic los ndices clsicos que toman en


cuenta el valor del dinero en el tiempo.

6.7.1. Valor Actual Neto.


CUADRO N 56
VALOR ACTUAL NETO.
AO
0

1
2
3
4
5

FL NETOS
-39864
2332
8169
15448
26249
39048

FL ACTUAL 18,23%
-39864
1973
5844
9347
13434
16903

VAN

7637

Fuente: Flujo de caja


Elaborado por: La Autora

VAN II

FNE
FNE
FNE
FNE VS

1
2
3
(1 r )
(1 r )
(1 r )
(1 r ) n

VAN=7.637

El VAN es el valor del dinero en tiempo real, para el proyecto en


estudio es de 7.637 dlares lo que se determina que es factible.

6.7.2. Tasa Interna de Retorno


CUADRO N 57
TASA INTERNA DE RETORNO
AO
0
1
2
3
4

FL NETOS FLUJO 18,23% FLUJO 24%


-39864
2332
8169
15448
26249

-39864
1973
5844
9347
13434

-39864
1881
5313
8102
11103

39048

VAN

16903
7637

13320
-146

Fuente: Flujo de caja


Elaborado por: La Autora

TIR Ti (Ts Ti )

VAN Ti
VAN Ti VAN Ts

TIR=18+(24 +18)

7637
7637(146)

TIR = 23,9%
La Tasa Interna de Retorno que se tiene indica la rentabilidad

del

proyecto en este caso del 23,9%, por tanto el proyecto se lo considera


factible.

6.7.3. Sensibilidad de la Tasa Interna de Retorno.

Disminuyendo las ventas en un 2% tenemos los siguientes


resultados:
CUADRO N 58

SENSIBILIDAD DE LA TASA INTERNA DE RETORNO Escenario uno.

AO
0
1
2
3
4
5

FL
NETOS
-39864
1256
6870
13878
24354
36760

VAN

FLUJO 18%
-39864
1062
4915
8398
12464
15912
2887

FLUJO
21%
-39864
1038
4692
7834
11361
14173
-766

Fuente: Flujo de caja


Elaborado por: La Autora

TIR =20,4%
Con el anlisis de este escenario el proyecto mantiene las condiciones
de factibilidad ya que el TIR es mayor que la tasa de rendimiento medio.

Disminuyendo las ventas en un 4% tenemos los siguientes


resultados:

CUADRO N 59
SENSIBILIDAD DE LA TASA INTERNA DE RETORNO. Escenario dos
AO
0
1
2

FL
NETOS
-39864
180
5570

FLUJO 18%
-39864
152
3985

FLUJO
17%
-39864
153
4069

3
4
5

12309
22459
34472

VAN

7448
11494
14922
-1863

7685
11985
15723
-248

Fuente: Flujo de caja


Elaborado por: La Autora

TIR = 16,8%
Al disminuir los ingresos en un 4% el proyecto es riesgoso, ya que el
TIR se encuentra en condiciones inaceptables.
6.7.4. Periodo de Recuperacin de la Inversin
PRI con valores corrientes
CUADRO N 60
PRI CON VALORES CORRIENTES
AOS

CAPITAL

39.864,1
9

FLUJO
NETO

RECUP.
CAPITAL
2.332,24

2.332,24

AO

8.169,46

8.169,46

2 AO

15.447,58

15.447,58

3 AO

26.249,12

13.914,91

Elaborado por: La Autora

La inversin se recupera en 3 aos, 10meses.


PRI con valores constantes

CUADRO N 61
FLUJOS DESCONTADOS
FLUJO
NETO
2.332
8.169
15.448
26.249
39.048

AOS
1
2
3
4
5

FLUJO
DEFLACTADO
1.972,6
5.844,4
9.347,1
13.434,0
16.903,0

FACTOR
0,85
0,72
0,61
0,51
0,43

Elaborado por: La Autora

CUADRO N 62
PRI CON VALORES CONSTANTES

AOS
1

CAPIT
AL
39.86
4,19

FLUJO
NETO
DEFLACT
ADO

RECUP.
CAPITAL
1.972,63

1.972,63

A
1

5.844,38
5.844,38

9.347,11

4
5

2
9.347,11

13.433,96

13.433,96

16.903,0

9.266,11

A
O
A
O
A
O

Elaborado por: La Autora

Con los flujos deflactados la inversin se recupera en 4 aos, 6 meses.


6.7.5. Beneficio Costo.

CUADRO N 63
BENEFICIO COSTO.

AOS

INGRESOS

Tasa
redescuento

EGRESOS

0,1823

Tasa
redescuento
0,1823

6.471

5.473

4.139

3.501

12.929

9.249

4.760

3.405

20.921

12.659

5.473

3.312

32.544

16.655

6.294

3.221

46.287

20.036
64.073

7.239

SUMAN

3.133
16572,33

Fuente: Flujo de caja


Elaborado por: La Autora

B/C

Ingresos Actualizad os
Egresos Actualizad os
B/C

64.073
16.572,33

B/C=3,87
Este anlisis

indica que por cada dlar invertido en el proyecto

generar 2,87 dlares adicionales.

6.7.6. Punto de Equilibrio del Proyecto

PEP

PEP

InversinFija Costos.Fijos
M arg en.de.Contribucin

PEP

Inversin.Fija CostosFijos
PVu CVu

Inversin Fija =
Costos F
=

33.384
24.480

Precio de Venta =
Costo de venta =

1,90
0,64

33.384 24.480
1,90 0,64

PE= 45.744 Unidades

PE MERMELADAS 26.981 UNIDADES DE 250 GRAMOS


PE JALEAS 18.763 UNIDADES DE 113 GRAMOS

El punto de Equilibrio del proyecto indica que la microempresa necesita


vender 26.981 unidades de mermeladas de 250 gramos c/u, y 18.763
unidades de jaleas de 113 gramos c/u, para comenzar a recuperar los
activos fijos y costos fijos.

CUADRO N 64
RESUMEN DE LA EVALUACIN FINANCIERA
EVALUACIN FINANCIERA
TRM =
VAN =
TIR % =
Sensibilidad -2% en ventas
Sensibilidad -4% en ventas
PRI con valores corrientes
PRI con valores constantes
B/C =

CRITERIO DE
EVALUACIN
VAN > 0
TIR >TRM
TIR
TIR

R B/C > 1

Fuente: Evaluacin financiera


Elaborado por: La Autora

CAPTULO VII

VALOR
18,23%
7.637
23,9%
20,4%
16,8%
3,10
4,6
3,87

RESULTADO
Aceptable
Aceptable
Aceptable
No se acepta
Aos muy bueno
Aos bueno
Aceptable

7. IMPACTOS
Para este captulo se realiza un anlisis de los posibles impactos que
puede generar la creacin de la microempresa.
Para ayudar a evaluar los resultados de los impactos se utilizar una
matriz de valores que medir el nivel de ventaja o desventaja del
proyecto.

POSITIVO
1
Bajo
2
Medio
3
Alto

NIVEL DE IMPACTO=

NEGATIVO
-1
Bajo
-2
Medio
-3
Alto

INDIFERENCIA
0
0

SUMATORIA TOTAL
NUMERO DE INDICADORES

7.1 IMPACTO SOCIOECONMICO

INDICADORES
1 Generacin de ingresos
2 Fuentes de empleo
3 Estabilidad Familiar

( SOCIOECONMICO)=

-3 -2 -1 0

3 TOTAL
X
3
X
2
X
2

SUMATORIA TOTAL
NUMERO DE INDICADORES

7
3

=2,33

ANLISIS

El anlisis de impacto socioeconmico determina que tiene un nivel


medio alto positivo porque contribuye con la sociedad mejorando la
calidad de vida de las personas del sector de implantacin del proyecto,
como tambin se crea nuevas fuentes de empleo lo que genera que
exista una estabilidad econmica dentro del ncleo familiar, evitando as
la desintegracin de la familia por razones econmicas.

7.2 IMPACTO AMBIENTAL

N
INDICADORES
1 Respeto al medio ambiente

-3

-2

-1

2 Utilizacin de la materia prima


3 Control de calidad

( AMBIENTAL)=

2
X

TOTAL
2

X
X

3
3

SUMATORIA TOTAL
NUMERO DE INDICADORES

8
3

=2,66

ANLISIS
De acuerdo al anlisis del impacto ambiental la puesta en marcha del
proyecto genera un nivel positivo lo que quiere decir,

que la

microempresa utilizara tecnologa limpias se dar un tratamiento


adecuado a los desechos que se obtengan despus del procesamiento
del producto, de igual manera se mantendr un constante control de
calidad de producto para evitar irregularidades.

7.3 IMPACTO EDUCATIVO

N
INDICADORES
1 Capacitacin
2 Estmulo a nuevos proyectos
3 Generacin de nuevas ideas

( EDUCATIVO)=

-3

-2

-1

3 TOTAL
X
3
X
3
X
3

SUMATORIA TOTAL
NUMERO DE INDICADORES

9
3

=3

ANLISIS
Con el anlisis realizado del impacto educativo se determina que el
estudio

va a generar un nivel alto

positivo, ya que se ejecutara

capacitacin a la sociedad, acerca de generacin de microempresas,


para incentivar a las nuevas generacin del sector de implantacin del
proyecto.

7.4 IMPACTO GENERAL

N
INDICADORES
1 IMPACTO SOCIOECONMICO
2 IMPACTO AMBIENTAL
3 IMPACTO EDUACATIVO

(GENERAL)=

-3

-2

-1

2
X
X

TOTAL
2
2
3

SUMATORIA TOTAL
NUMERO DE INDICADORES

7
3

=2,33

ANLISIS
En el anlisis general

se observa que el impacto que generan es

positivo lo que se considera que la creacin de la microempresa genera


ms beneficio que perjuicios para el sector, en consecuencia el
proyecto tiene una influencia buena en la sociedad y el entorno.

CONCLUSIONES
Con el anlisis del diagnstico se pudo conocer

la situacin

actual de los productores de fresa en el Cantn Bolvar, donde se


evidencia que existe materia prima suficiente que puede ser
utilizada para el proyecto.
Los resultados obtenidos de la investigacin de campo confirma
que el producto si tiene aceptacin por el mercado meta, como
tambin la no existencia de competencia local, lo que hace
atractiva la propuesta.
Del estudio tcnico se determino que la parroquia de Los Andes
es un lugar estratgico para la implantacin del proyecto, lo cual
garantiza una rpida distribucin del producto, ya que se
encuentra cerca de vas de primer orden, como tambin se
defini un proceso productivo basado en la eficiencia.
De acuerdo al anlisis financiero se establece que la inversin
para el proyecto necesita financiamiento ya que es un valor
considerable, al aplicar los ndices clsicos financieros confirman
la factibilidad econmica del proyecto.

Por ltimo se concluye que los posibles impactos que genera el


proyecto son positivos, en el mbito socioeconmico, ambiental
y educativo.

RECOMENDACIONES
Se debe incentivar a los agricultores para que se dediquen a
producir fresa como cultivo alternativo que genera mayores
utilidades.
Considerar los resultados que se obtuvieron del estudio de
mercado para disear un plan de estrategias de comercializacin
acorde a los consumidores de productos elaborados de la fresa.
Se recomienda llevar un control tcnico en el proceso de
elaboracin del producto ya que es de consumo humano,
aprovechar la ubicacin para la distribucin de los productos a
nivel local y regional.
Se sugiere implantar el proyecto ya que los resultados del
anlisis financiero confirman su factibilidad, por tanto las
inversiones generan alta rentabilidad.
Estar siempre en alerta por los posibles impactos negativos que
pueda generar el proyecto, para aplicar oportunamente los
respectivos planes de mitigacin.

BIBLIOGRAFA
AMARU, Antonio C. (2009)

Fundamentos de Administracin, Primera

Edicin, Pearson Educacin, Mxico.


BACA, Urbina Gabriel, Ao 2006,

Evaluacin de Proyectos,

Quinta

edicin, Editorial McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES, S. A.


DE C. V., Mxico, D. F.
BATEMAN, Thomas S. SNELL, Scottn A. (2005)

ADMINISTRACIN

un nuevo panorama competitivo sexta edicin mc graw hill mexico


CHARLES W. Lamb, (2006) Obra Marketing Octava Edicin Edicin
Thomson - Mxico.
CABRERA, J. (2000). El cultivo de fresas un pequeo negocio de gran
futuro, Honduras.
CANELOS, Ramiro (2005) Formulacin y Evaluacin de un Plan de
Negocio segunda edicin, Argentina.
CORDOBA, Marcial. (2006)

Formulacin y Evaluacin de Proyectos.

Primera Edicin, Ecoe Ediciones, Colombia

D ALESSIO I. Fernando (2008) El Proceso Estratgico un Enfoque de


Gerencia

Primera Edicin Pearson Educacin Mxico.

DAZ, M. ngel. (2008)

David y Goliat Iniciacin del Proyecto.

Primera Edicin, Grupo Editor Alfaomega. Mxico.


FERNNDEZ V. Ricardo. (2007)

Manual para Elaborar un plan de

Mercadotecnia Primera Edicin, McGraw-Hill Interamericana. Mxico.


FISCHER, Laura y ESPEJO, Jorge (2004) Mercadotecnia Tercera
Edicin, Mc Graw Hill
FLORES U. Juan, (2007).

Proyectos de Inversin para las PYME,

Primera Edicin, Editorial Ecoe Ltda. Colombia.


GALINDO, R. Carlos J. (2008) Manual para la Creacin de Empresas.
Tercera Edicin, Ecoe Ediciones. Colombia
GITMAN, Laurence J. (2007)

Principios de Administracin financiera.

Decimo Primera Edicin, Pearson Educacin, Mxico.


JCOME Walter (2005) Bases Tericas y Prcticas para el Diseo y
Evaluacin de Proyectos Productivos y de Inversin CUDIC Editorial
Universitaria Ibarra Ecuador
JUSCAFRESA, Baudilio (1999), Como cultivar fresas, fresones, y
tomates, primera edicin, Editorial AEDOS, Barcelona.

KERIN, Roger A., HARTLEY, Steven W., RUDELIUS


2006,

Marketing CORE,

William, Ao

Segunda edicin en espaol, Editorial

McGRAW-HILL INTERAMERICANA DE ESPAA S. A. U., Aravaca


(Madrid).
KOTLER, Philip. (2008)

Principios de Marketing.

Doceava Edicin,

KOMIYA S. Ral (2004) Marketing para PYMES


Editora Palomino. Per.

Primera Edicin,

Prentice Hall, Mxico.

MONTAO, S. Francisco. A., Ao 2005, Mercadotecnia, Investigacin y


Anlisis para el xito, Primera edicin, Editorial TRILLAS, S.A. de C.V.,
Mxico, D.F.
MONTEROS Edgar (2005)

Manual de Gestin Microempresarial

Editorial Universitaria. Ecuador.


NEZ, Z. Rafael (2007)

Manual de Evaluacin de Proyectos de

Inversin, Primera Edicin, Editorial Trillas. Mxico.


ORTIZ, Alberto G., Ao 2005,
Estratgico,

Segunda

Gerencia Financiera y Diagnstico

edicin,

Editorial

McGRAW-HILL

INTERAMERICANA, S.A., Bogot-Colombia.


POSSO, Miguel (2004) Metodologa Para el Trabajo de Grado Ibarra
Ecuador.

SAPAG, CH. Nassir, Ao 2007, Proyectos de Inversin, Formulacin y


Evaluacin,

Primera edicin, Editorial Pearson Educacin de Mxico

S.A. de C.V., Mxico.


SARMIENTO, R. Rubn. (2005)
Edicin

Contabilidad General

Dcima

Editorial Voluntad. Ecuador.

SCOTT Besley y BRIGHAM, Eugene F., Ao 2009, Fundamentos de


Administracin Financiera, Decimocuarta edicin, Editorial CENGAGE
LEARNING S.A. de V.C., Mxico.
SOTO, Rogelio. (2002)

Pequea Empresa. Primera Edicin Editora

Palomino, Per.
STANTON, William J., ETZEL, Michael J., WALKER, Bruce J., Ao
2007, Fundamentos de Marketing, Decimocuarta edicin en espaol,
Editorial McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES, S. A. DE C.
V., Mxico, D. F.
VSQUEZ, Vctor H. (2002), Organizacin Aplicada, Segunda Edicin,
Ecuador.
ZAPATA, Snchez Pedro, Ao 2008,

Contabilidad general,

Sexta

edicin, Editorial McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES, S. A.


de C. V., Mxico, D. F.
Plan de desarrollo de la Provincia del Carchi 2009-2019

Procesamiento de Frutas y Vegetales UNIFEM

LINCOGRAFA
http://www.promonegocios.net/empresa
http://es.wikipedia.org/wiki/fresa
www.lideres.com
www.monografas.com
www.gestiopolis.com
www.mag.com
www.eldinero.com
www.inec.gov.ec
http://www.iniap-ecuador.gov.ec
http// www.bce.fin.ec

ANEXO
S

ANEXO A ENCUESTAS

UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE


FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
ENCUESTA
La encuesta est dirigida a productores de fresa del Cantn Bolvar
1. Qu sistema de produccin utiliza para el cultivo de fresa?
Tradicional
( )
Tecnificada ( )
Otras
..
2. Qu cantidad de superficie de terreno destina para la
produccin de fresa?
Un cuarto de hectrea
( ) Una hectrea
Media hectrea
( ) Otras
3. Cul es la frecuencia de produccin de la fresa
1 vez por semana
( ) 3 veces por semanas
2 veces por semanas
( )
Otras
( )..

( )
( )
( )

4. Qu cantidad de fresa produce por hectrea


De 1 a 100 kilos ( )
201 a 300 kilos ( )
101 a 200 kilos ( )
Ms de 300 kilos ( )
5. Que variedad de fresa cultiva?

6. Para el cultivo de fresa, que tipo de financiamiento utiliza?


Propio
( )
Propio y financiado
( )
Prstamo Bancario
( )
Otros
( )
7. Cmo determina el precio de venta del producto?
Costo produccin

( )

El mercado

( )

8. Cmo considera la rentabilidad en la produccin de fresa?


Muy Buena
( )
Regular
( )
Buena
( )
Mala
( )
9. Donde comercializa su producto?
Mercado locales ( ) Mercados regionales ( )

Mercados

nacionales ( )
10. Qu tipo de de mano de obra utiliza en el proceso
productivo?
Con Experiencia
( )
Sin Experiencia
( )
Mixto
( )
11. Para la produccin de de fresa recibi capacitacin?
Si
( )
no
( )
Porque
12. Estara de acuerdo formar parte de una empresa que
produzca y comercialice derivados de fresa en el Cantn
Bolvar?
Si ( )
no ( )
Porque

UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE


FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

ENCUESTA
La encuesta est dirigida a consumidores familiares del Cantn Bolvar.
1. Ha consumido usted fresa?
SI ( )

NO

( )

2. Si su respuesta a la pregunta anterior es NO Le gustara


consumir fresa?
SI
3.

( )

NO ( )

Ha escuchado o tiene conocimiento de las propiedades


alimenticias que posee la fresa?
SI ( )

NO ( )

4. De qu formas alimenticias ha consumido la fresa?


Mermeladas

( )

Jaleas

( )

Concentrados de jugos ( )

Arrope

( )

Otros

()

Cules?.............................................................
5. Conoce la existencia de alguna empresa dedicada a producir y
comercializar derivados de fresa?
SI ( )

NO ( )

6. Le gustara adquirir derivados de fresa listos para el consumo


humano?
SI ( )

NO ( )

Porqu?.....................................................................................................
7. De los siguientes derivados, cules le gustara consumir?
Mermeladas

( )

Jaleas

( )

Concentrados de jugos

( )

Arrope

( )

Otros
..

Cules?

8. Dnde preferira adquirir estos productos?


Supermercados

( )

Mini mercados

( )

Tiendas

( )

Vendedores ambulante( )

Otros

( )

Cules?
9. Cul es el factor ms importante al adquirir el producto?
Calidad ( )
Presentacin ( )
Bajo precios

( )

10. Con que frecuencia estara dispuesto a adquirir mermelada de


fresa de 250 gramos?
Una vez por semana (
Cada quince das
(
Mensual
(
Cada dos meses
(
Trimestral
(

)
)
)
)
)

11. Un frasco de 113 gr de jalea con qu frecuencia la comprara?


Una vez por semana ( )
Cada quince das
( )
Mensual
( )
Cada dos meses
( )
Trimestral
( )
12. Como considera usted el precio de los derivados de la fresa
Alto

( )

Medio

( )

Bajos

( )

ANEXO B
FICHA DE OBSERVACIN
LUGAR:

..

TITULO:

..

FICHA N

SECTOR:

FUENTE:

XX

FECHA:

XX

INVESTIGADOR:
.

ANEXO C
ANEXO B ROL DE PAGOS
N
EMPLEADO
S
1

CARGO

SUELD
DCIMO
SUELD
DCIMO
O
IV
O
III
MENSU
SUELD
ANUAL
SUELDO
AL
O
350
4200
264
350

APORTE FOND
PATRON
O
AL
RESER
12,15%
VA
510,3
350

Gerente
Secretaria
contadora
Jefe de
Produccin

Obreros

264

12672

1056

1056

437,4
1539,64
8

Vendedor

264

3168

264

264

384,912

264

3168

264

264

384,912

264

300

3600

264

300

300

264

264

TOTAL
5674,3
4344,91
2
4901,4
16587,6
48
4344,91
2

ANEXO D PROYECCIN DE LA INFLACIN

TENDENCIA DE LA INFLACIN

AOS
2005
2006
2007
2008
2009
2010

INFLACIN
4,36
2,87
3,32
8,83
4,31
5,35

TENDENCIA DE LA INFLACIN PARA EL AO 2010 = 5,35%

ANEXOS E COSTOS Y GASTOS MENSUALES


MATERIA

MERMELA

PRIMA

DA

AO

UNIDADE
S DE 250
GRAMOS

2011

49.792

2012

57.261

2013

65.850

2014

75.728

2015

87.087

MATERIA
PRIMA

TOTAL
GRAMOS
12448052,
52
14315260,
40
16462549,
46
18931931,
88
21771721,
67

CANTIDAD
CAPTIDAD DE MATERIA
DE MATERIA
PRIMA EN
PRIMA
KILOGRAMO
S
14004059,09

14004,06

16104667,95

16104,67

18520368,15

18520,37

21298423,37

21298,42

24493186,87

24493,19

JALEA

AO

UNIDADE
S DE 113
GRAMOS

2011

32.813

2012

37.735

2013

43.395

2014

49.904

2015

57.390

TOTAL
GRAMOS
3707855,8
49
4264034,2
26
4903639,3
6
5639185,2
64
6485063,0
54

CANTIDAD
CAPTIDAD DE MATERIA
DE MATERIA
PRIMA EN
PRIMA
KILOGRAMO
S
4171337,83

4171,34

4797038,50

4797,04

5516594,28

5516,59

6344083,42

6344,08

7295695,94

7295,70

ENERGIA Y AGUA POTABLE


DESCRIPCIN

VALOR MENSUAL
30
8

Luz
Agua
TOTAL

VALOR
ANUAL
360
96
456

ENVASES
TIPO
Frasco de vidrio
Etiquetas

VALOR
0,09
0,03

Mantenimiento maquinaria y
equipo
DESCRIPCIN
Mantenimiento maquinaria y
equipo
TOTAL

VALOR MENSUAL
15

VALOR
ANUAL
180
180

MANTENIMIENTO
COMPUTACIN
DESCRIPCIN
Mantenimiento computacin
TOTAL

VALOR MENSUAL
10

VALOR
ANUAL
120
120

VALOR MENSUAL
50

VALOR
ANUAL
600
600

VALOR MENSUAL
100
40

VALOR
ANUAL
1200
480
1680

PUBLICIDAD
DESCRIPCIN
Publicidad
TOTAL
COMBUSTIBLE Y
MANTENIMIENTO
DESCRIPCIN
Combustible Vehculo
Mantenimiento Vehculo
TOTAL

HERRAMIENTAS Y MATERIALES PARA LA


PRODUCCIN
DESCRIPCIN
Carretilla
Estanteras de madera
Tanque de gas
Botas
Mascarillas
Guantes

CANTIDAD
2
2
3
4
10
10
TOTAL

VALOR
UNITARIO
150,00
140,00
50,00
25,00
1,50
1,00

VALOR TOTAL
300,00
280,00
150,00
100,00
15,00
10,00
855,00

ANEXO F
Clculos para Formulacin y Dosificacin de la mermelada y jaleas
Datos proporcionados por el Ingeniero Agroindustrial Germn Heredia.
La mermelada tiene un punto de trmino cuando la concentracin de
azcar de la mezcla alcanza los 65Brix.

Esto significa que si se

mezclan partes iguales de fruta y azcar, parte del agua de la fruta


deber ser evaporada durante el proceso y el producto ser de un peso
un poco menor que la mezcla original. Lo importante es calcular de
antemano el peso final para:

Preparar los envases necesarios.


Calcular la cantidad de pectina que sera de agregar.
Planificar el proceso de produccin.
Para conocer la cantidad aproximada de mermelada que se

obtendr, se debe conocer el significado de las siguientes siglas


BF =
BA =
XAF =
PF =

Brix de la fruta
Brix del azcar = 100
Fraccin del azcar de la fruta
Peso de la fruta

PA =
PAF =
PTA =
BP =
XAP =
XAA =
PTP =

Peso de azcar = peso de la fruta inicial


Peso de azcar aportado por la fruta
Peso total de azcar en el producto
Brix de la mermelada terminada
Fraccin de azcar en el producto
Fraccin de azcar en el azcar = 1
Peso total de la mermelada.

Entonces;
BF/100 = XAF
PF x XAF = PAF
BP/100 = XAP
PTA/XAP = PTP
Con esta informacin se determina la cantidad

de ingredientes

utilizados en un frasquito de 250gr.


CANTIDAD DE INGREDIENTES EN 250gr
Ingrediente
Fresa
Rendimiento

gr
200
70%

Pulpa de fresa

140

Brix del fresa

15

Brix Mermelada

65

Kilos de Azcar
Pulpa de naranjilla

140

opcional
Pectina

21
2,48

BF =

15

BA =
XAF=

100
0,15

PAF=
PA=

21
140

PTA =

161

BP =
XAP=

65
0,65

PTP=

249,69

Envases 250gr.

Aplicando esta frmula se puede saber la cantidad de mermelada que


se sacar de acuerdo a la cantidad de materia prima utilizada.
La jalea a ms de estar compuesta por la fresa y el azcar se adiciona
otro ingrediente que es l:
ESTABILIZADOR.- El estabilizador utilizado es un almidn modificado,
el que le dar el aspecto, textura y sensacin en la boca. Los almidones
modificados proporcionan una elevada viscosidad sin sodificacin.
Almidn modificado es el almidn alterado por un tratamiento fsico o
qumico para dale propiedades especiales de inters en el procesado
de los alimentos, por ejemplo, cambio de la fuerza del gel, de

las

propiedades del flujo, de la estabilidad de la pasta etc.


Se utilizar la maicena que es almidn de maz y ofrece ventajas por
sus posibilidades de uso en la

repostera, pastas, salsas, cremas,

verduras, frituras, alimentacin infantil etc.


CONTENIDO DE LA JALEA
INGREDIENTE
Pulpa de FRESA
Azcar
Almidn Modificado

Un Kilo
1.100gr
87.52gr
37.52gr

113gr
124.30gr
9.89gr
4.24gr

ANEXO G ILUSTRACIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR


MARMITA DE COCCIN
DESPULPADORA

CADERO
PARA ESTERILIZAR

SERRADORA
LLENADORA MANUAL

TINA

MOLINO
MESAS DE SELECCIN

ANEXO H PROFORMAS
MUEBLES Y ENSERES

EQUIPO DE COMPUTACIN

23 de DICIEMBRE del
2010

2
1
180,00
2
1
120,00
1

Computadoras PC
Impresora mult.
Telfono
Telefax

1.500,00
110,00

Sumadora

casio

45,00

Precio total de contado 1.955


usd.

ANEXO I FOTOS DE PROTOTIPOS DE PRESENTACIONES DE


FRESA