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16/8/2016

Cocina Indonesia | Sabor Oriental

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Ensalada de tofu y gambas al estilo Semarang

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Hola!!!
Aunque es un peln tarde, quera felicitaros el nuevo ao, Feliz 2016! Espero que hayis tenido un buen
comienzo de ao!
Durante varias semanas he estado ausente sin publicar ninguna nueva receta, me tom la libertad de coger
unas mini vacaciones del blog:-). Aunque por supuesto no he parado de cocinar comida oriental, algo que
no puedo dejar de hacer.
As que ahora vuelvo con muchas ganas de ensearos recetas nuevas y originales. La primera receta del
2016 que quiero compartir con vosotros es uno de mis platos favoritos, originario de mi ciudad natal,
Semarang. Lo llamamos "Tahu gimbal Semarang" , consiste en una ensalada con los siguientes ingredientes
principales: tofu, col fresca y gambas, servido con salsa de cacahuetes. Es muy rico y original. Lo que hace
especial a esta ensalada son las tortillitas de gambas / "gimbal" , que se preparan con harina normal y de
arroz, y con hojas de cebolla tierna picada. Tambin es particular por su salsa de cacahuetes, que en este
caso lleva un ingrediente muy peculiar que se llama "Petis udang". Se trata de una pasta de gambas con un
sabor dulce y salado, y un fuerte olor muy intenso. No hay manera de encontar esta pasta aqu. Creo que
por sus caractersticas, uno tiene que ser muy indonesio para apreciar este sabor:-). Por ese motivo, en esta
receta no utilizo este ingrediente en la salsa.

En este blog quiero compartir


con

vosotros

de

deIndonesia.
Utilizo ingredientes simples y
accesiblesparaensearosque
no es difcil preparar comida
asitica.Esperoqueesteblog
pueda inspiraros y motivaros
para

encender

vuestros

fogonesyempezaracocinar!
Graciasporvuestravisita!

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Cocina Indonesia | Sabor Oriental

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En mi ciudad natal, Semarang, cientos de vendedores ambulantes se agolpan por la noche en las calles
principales ofreciendo esta especialidad, "Tahu Gimbal Semarang" . Es un plato tpico que cualquier visitante
debe probar. Si no ha tomado este plato, parece que no ha estado en Semarang:-).
Racin para 4 personas, ingredientes:

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actualizacin de mi blog:

20 gambones
2 cucharadas de harina normal

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1 cucharada de harina de arroz

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3 cucharadas de hojas de cebolla tierna cortada fina


1/2 vaso de agua
1/2 cucharada pequea de sal
La salsa de cacahuetes:
5 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de cacahuete
1 cucharada de azcar moreno
2 cucharadas de salsa soja dulce / Kecap manis
5 cucharadas de Vinagre de arroz / de manzana
1 cucharada pequea de sal
1 1/2 vasos de agua
Para servir:
12 Tofu frito se compra hecho (cortado fino)
1 vaso de Col cortado fino (cortado fino)
2 Pepinos (cortado fino)

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Mango Marisco /

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16/8/2016

Cocina Indonesia | Sabor Oriental


Los pasos:
1. Preparamos las gambas. Mezclar la harina normal, la harina de arroz, la sal y el agua. En cuanto est bien
mezclado, agregar las hojas de cebolla tierna y los gambones.
2. Freir las gambones en aceite abundante y caliente hasta que ambos lados estn dorados. Dejarlos
apartados.
3. Hacemos la salsa. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y cocinarla hasta que est hervida. cocinar

Mango Marisco /
Seafood Maz / Corn Pandan

Perlas de tapioca /
Tapioca pearls

Pescado / Fish

Pia / Pineapple

durante 1 minuto ms y sacarla del fuego.

Pica-pica

4. Para servir, montar la col, el pepino, el tofu y las gambas. Echar la salsa de cacahuetes por encima. Tahu

Pollo/
Chicken Rollitos de

gimbal semarang est listo para tomar!

Platano / Banana

primavera / spring rolls

Satay/ Sate Sepia /


Cuttelfish Sopa / Soup

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Ensalada de udon (fideos


japoneses)

19/01/2016

Pepes ikan (pescado en


hojas de platano)

Panada Manado

(Empanadilla de atn de
Manado)

CocinaIndonesia,Ensaladasyverduras

Rujak Juhi / ensalada con


tiras de calamar seco

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Atn picante con hierbas de limn

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Espero que estis disfrutando de vuestras vacaciones, o que las hayis disfrutado ya, como en mi caso.

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16/8/2016

Cocina Indonesia | Sabor Oriental


Este verano he roto un poco la costumbre de pasar las vacaciones en Indonesia. Parece que necesito ms
tiempo para recuperarme de mi trauma del trfico de Yakarta:-). Bueno.sinceramente quise ver otros
lugares preciosos por el mundo. Hay mucho sitios pendientes para visitar que tengo en mi lista.
Al no volver a mi pas natal, puedo notar que mi paladar echa mucho de menos los sabores de la cocina
Indonesia. esa mezcla de sabores dulces, salados y picantes. Pues hoy he cocinado con mi alma, apetito y
ganas. Tena hasta la imagen en mi mente de cmo tena que saber este plato. Ya sabis, cualquier plato
que se prepara con mucho cario siempre sale exquisito:-).

Ha salido riquisimo, justamente con ese sabor dulce, salado y picante justo comoque que ra. Tena un
aroma tan apetecible que se me haca la boca agua:-). Para completar la ensalada he utilizado ensalada de
fideos fritos, tomates y rcula. Aunque aqu hemos empleado el atn para ensalada, en realidad se puede
tomar con arroz blanco o simplemente de relleno en un bocadillo.

Los ingredientes:
Rodajas de atn fresco 300gr
4 hojas de limn
1/2 cebolla troceada fina
3 dientes de ajo troceado fino
1/2 cucharada pequea de jengibre fresco (troceado fino)
2 hierbas de limn/lemon grass (utiliza los primeros 10 cms)
2 hojas de limn
2 hojas de laurel
1/3 vaso de tomate frito
1 guindilla fresca (cortada fina)
1/2 cucharada de azcar moreno
2/3 cucharada pequea de sal
1/2 vaso de hojas de cebolla tierna (cortadas finas)
1 lima

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Cocina Indonesia | Sabor Oriental


Los pasos:
1. Hervir el atn durante unos 20 minutos. Escurre, desmiga y djalo aparte.
2. Poner a calentar la sartn con 3 cucharadas de aceite de oliva. Pochar la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Agregar el tomate frito, la guindilla, las hojas de limn, las hierbas de limn, las hojas de laurel, el azcar
moreno. Removerlo y cocinarlo durante unos 2 minutos.
4. Aadir el atn. Mezclar todo bien y dar vueltas para que el atn coja la salsa uniformemente. Cocinar
durante 10 minutos sin dejar de dar vueltas para que el atn no se queme.
5. Despues de 10 minutos, retirar la sartn del fuego. Echar por encima el zumo de lima y la cebolla tierna
cortada. Mezclar todo de nuevo y el atn con hierba de limn est listo para tomar!

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Coca de Thai chilli beef

05/08/2015

Brochetas de cerdo (Sate/


Satay babi)

Aperitivos,CocinaIndonesia

Ensalada de mejillones
en la salsa sambal (salsa
picante Indonesia)

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Gala final del concurso


de recetas de cocina

asitica 2015 organizado


por Udon

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Youtiao, los churros orientales


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Para la entrada de este mes en Yuanfang Magazine, he preparado una receta especial, "Youtiao", los churros
orientales. Cuando viva en Indonesia, los tomaba a menudo para desayunar. Llamamos a estos churros

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Cocina Indonesia | Sabor Oriental


"Cakwe" en vez de "Youtiao". Los tomamos tal cual con su salsa picante o bien para acompaar con arroz
congee. Pues mi familia tena esa rutina de tomar arroz congee cada fin de semana despus de acompaar a
mi madre hacer la compra semanal en el mercado tradicional en Yakarta. Nos haca tanta ilusin para
acompaarle, ms que nada, por el desayuno delicioso que nos espera:-) Que fcil ser feliz en aquella
epoca que nos conformbamos con cualquier sencillo detalle.

Los pasos de preparacin de You tiao es muy similar a la del pan, aunque hacer you tiao requiere ms
tiempo, ya que tiene que pasar por dos pasos de reposo. Hay que saber el truco para poder preparar un
buen you tiao, pues a la hora de freirlo, es muy importante hacerlos uno a uno para poder echarles aceite
caliente por encima. De esta manera you tiao se quedar inflado y crujiente, tiene exactamente la misma
textura de los you tiao que se venden en los restaurantes:-). Como los churros espaoles, es mejor tomar
You tiao / Cakwe recin hechos. Aqu tenis la receta y click aqu para ver la entrada completa en Yuanfang
Magazine, donde mi compaera Elena Ng ha preparado una historia pequea detrs de you tiao.
Para preparar 10-12 you tiao
Los ingredientes:
3/4 vaso de agua tbia
1 cucharada pequea de levadura de pan (marca maizena)
1/2 cucharada pequea de azcar
1 3/4 vasos de harina
1/2 cucharada pequea de baking soda (levadura royal)
1 cucharada pequea de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Salsa picante:
1 cucharada de salsa de sriracha
1/2 vaso de agua
1 cucharada de azcar
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada pequea de sal
*Preparacin la salsa: Mezclar todo en una olla pequea. Hervirla durante unos minutos. Dejar la salsa que
se enfre antes de servirla.
Los pasos:
1. Mezclar el agua tibia + la levadura royal + el azcar. Removerlo bien y dejarlo durante 10 minutos hasta
que salga espuma.
2. En el bowl, mezclar la harina y la mezcla del agua y levadura. Remover con una esptula de madera.
Aadir la sal y el aceite de oliva. Amasar durante 15-20 minutos. Dejar la masa en reposo durante 2 horas.
3. Despus de 2 horas, manipular la masa con la ayuda de un poco de harina para que las manos no se
queden pegajosas. Aplanar la masa y doblarla varias veces. Dejar la masa en reposo 2 horas ms.
4. Despus de 2 horas, aplanar la masa de nuevo y doblarla varias veces. Utilizar el rodillo para conseguir un
grosor de 3 mm. Cortarla rectangular de 3 cm de anchura y 15 minutos de largo. Poner 1 por encima de
otra. Hacer una lnea por el medio con la ayuda de la parte posterior del cuchillo.

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16/8/2016

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5. Poner a calentar el aceite abundante. Frer uno a uno el youtiao. Ir echando el aceite caliente por encima
de youtiao para que se infle. Frer hasta que estn dorados.

6. Youtiao est listo para tomar, srvelos con salsa picante!

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16/8/2016

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Pollo con leche de coco


(Opor ayam)

24/06/2015

Arroz asado con anchoas

Iga penyet /Cordero frito


con salsa picante

Aperitivos,CocinaChina,CocinaIndonesia

Pempek con tofu/ el

pastel de pescado con


tofu

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Picadillo picante de berenjenas al estilo Indonesio /


sambal mentah terong

Sambal mentah es un condimento muy solicitado en Indonesia. Es un tipo de salsa picante que est hecha
de guindilla y verduras crudas. Este condimento solemos tomarlo con carne/ pollo/ pescado asado y por
supuesto acompaado de un bowl de arroz blanco:-).
En esta ocasin, os enseo como preparar sambal mentah de berenjena. No hace falta cocinar la berenjena,
la empleamos cruda. Este picadillo tiene un sabor muy refrescante, agridulce con un toque de picante. Un
plato muy veraniego:-).

sambal mentah tiene sabor


Los ingredientes:
1 berenjena mediana (cortado brunoise)
1 tomate (cortado brunoise)

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16/8/2016

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1 lima (sacar el zumo)
1 pimiento verde pequeo (cortado brunoise)
1 cebolla tierna (cortado brunoise)
1 guindilla
1 hierba de limn (troceado fino)
1 cucharada de salsa de pescado
1 cuaharada de vinagre de arroz
1/2 cucharada pequea de sal
una pizca de azcar
Los pasos:
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Conservarlo en el frigo durante mnimo 1 hora y servirla fra.

Pollo con salsa picante


(Ayam Taliwang)

21/06/2015

Brochetas de cordero con


curry y coco rallado

Terong balado
/Berenjena con salsa
picante

CocinaIndonesia,Ensaladasyverduras

Kerang saus padang


(Mejillones con salsa
padang)

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