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Viernes

Rápidos y sabrosos

Octubre 2016

De locos

Show de
omelettes

Torta
tiramisú

Pág. 2

Pág. 6

el exito de la
tele en tu diario

7

¿Qué cenamos hoy?

Pechito de
cerdo thai
Pág. 4

La receta para el mate

Cuadrados de coco
Pág. 7

Un toque especial

Milanesas
soufflé

Pág. 5

Rompé con lo clásico...

Dales una vuelta más a las recetas más
tradicionales de la cocina. La lasaña no
siempre tiene que ser de masa, probá esta
receta de berenjenas fritas que es un manjar.

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suplemento Cocina Popular

datos
útiles

Tene cuidado
con el aire
No hay que batir los huevos
demasiado y tampoco con mucha
fuerza. Esto generará muchos
huecos de aire en el omelette.
Lo único que hay que hacer es
romperlo.

Buenos Aires, viernes 7 de octubre de 2016

Para el de queso
Si vas a preparar uno de queso
entonces lo que tenés que hacer es
poner el queso en el huevo pero que
esté bien frío. Eso va a impedir que
se pegue. Mientras más frío esté,
mejor.

El mejor lugar para hacer
el omelette
Lo ideal para hacer los omelettes y
que no se peguen es hacerlos en una
sartén que esté casi nueva con una
base de teflón. Mientras menos teflón
tenga más posibilidades de que se
peguen hay.

Super prácticos y sabrosos omelettes
de hongos, de cebolla y queso
}}Una receta ideal para los lunes. Rápidos, sabrosos, nutritivos y que despiertan tu imaginación en la cocina. Armalos

como vos quieras y disfrutalos en casa.

un secreto
Antes de volcar la mezcla
de huevo a la sartén es
necesario ponerle un par
de cucharadas de materia
grasa. Puede ser aceite o
manteca, esto impedirá que
se pegue.

Ingredientes
Aceite de oliva

Masa (por omelette):
Huevos 3
Sal
Pimienta
Ajo 2 dientes

Perejil 1 cda

De hongos:

Hongos 200 grs
Manteca 1 cda
Jamon cocido 150 grs

De cebolla y queso:
Cebolla blanca 1

Cebolla morada 1
Queso mozzarella 150 grs
Oregano

Preparación
Para la masa, batir los huevos con
sal, pimienta, ajo y perejil picados.
Hacer las bases en sartén con

oliva, rellenar, doblar y terminar la
cocción.
Para el relleno de hongos, dorarlos
fileteados en manteca, sumar el
jamón en tiritas. Integrar.
Para el de cebolla y queso, filetear
las cebollas y rallar la mozzarella.
Condimentar con orégano y
mezclar.

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Buenos Aires, viernes 7 de octubre de 2016

¿Sabías
que..?

Estudios en distintas universidades encontraron que la berenjena tiene grandes propiedades
antioxidantes, y antiangiogénicos. La angionénesis es el crecimiento de nuevos vasos
sanguíneos en el organismo, que ayudan a la curación natural de muchas enfermedades. El
crecimiento anormal de los vasos sanguíneos en el organismo puede provocar enfermedades
mortales, como el cáncer, enfermedades de la piel, ceguera, úlceras diabéticas, enfermedades
cardiovasculares, accidentes cerebro vascular, y otras enfermedades más. La berenjena es rica
en potasio, cobre, ácido fólico, magnesio y fibra. Contiene flavonoides y fenoles, tales como el
ácido cafeico y el ácido clorogénico, que tienen grandes propiedades para combatir el cáncer, los
virus, el daño de las células del organismo, y las bacterias nocivas.

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Elegi bien
Fijate que el cabito de la
berenjena esté bien verde. A medida
que pasa el tiempo del que la
berenjena fue extraída de la planta
el cabito se va poniendo marrón lo
que denota el paso del tiempo de la
verdura.

Toda una novedad: super
lasaña de berenjenas fritas
}}Siempre podés hacer cosas nuevas en la cocina. Esta receta es ideal para toda la familia

porque además de ser rica y contundente, tiene todos los beneficios de la berenjena.

Otra opción
Si querés usar harina 000
y no leudante para panar las
berenjenas, podés hacerlo sin
problemas porque no cambia
el sabor ni la consistencia.

Ingredientes
Armado:

Berenjenas 6
Aceite de girasol c/n
Sal
Pimienta

Masa de buñuelos:

Huevos 3
Harina 0000 250 grs
Leche 50 cc

Sal 1 cdta
Pimienta
Perejil 2 cdas
Ajo 1 diente

Salsa de tomates:

Cebolla morada 1
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva
Vino blanco 50 cc
Tomate perita entero 1 kilo
Tomillo

Oregano

Relleno:

Queso reggianito 250 grs
Albahaca fresca 1 atado
Jamon cocido 200 grs
Mozzarella 250 grs

Procedimiento

Para la masa, batir los huevos con
ajo y perejil picados, salpimentar
y sumar la harina e integrar con

batidor de alambre. Diluir con
leche hasta lograr una pasta
espesa (puede ser que se necesite
más leche). Aparte, cortar lonjas
de berenjenas y pasar por la pasta,
freír en aceite caliente. Reservar.
Para la salsa, rehogar la cebolla
morada picada en oliva y salar.
Incorporar el ajo picado y
desglasar con vino blanco.
Sumar los tomates peritas y
aromatizar con las hierbas.

Rectificar sal y reducir por 20
minutos. Licuar.
Para el armado, colocar una base
de salsa en fuente para horno y
cubrirla con lonjas de berenjenas
fritas.
Rellenar con queso reggianito y
mozzarella rallados, jamón cocido
y albahaca.
Repetir hasta llegar al tope,
terminar con queso y gratinar por
10 minutos.

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Cuatro aportes
determinantes

Buenos Aires, viernes 7 de octubre de 2016

Proteínas: la carne de cerdo es una fuente de proteína esencial, porque tiene un alto contenido de aminoácidos, algunos de ellos no
son sintetizados por el organismo humano. Carbohidratos: como en todas las carnes están presentes en muy bajo porcentaje, pues
son compuestos sintetizados más fácilmente por productos de origen vegetal. El porcentaje que posee la carne de cerdo es el 1% y está
básicamente representado en glicolípidos. Minerales: están presentes en la carne de cerdo en 1%, siendo los más importantes el
hierro, manganeso y fósforo, los cuales son de gran importancia para el organismo humano, pues intervienen en la formación de huesos y
dientes. Vitaminas: en pequeñas cantidades son necesarias para el crecimiento, desarrollo y reproducción humana. En la carne de cerdo
sobresalen las vitaminas del Complejo B y, en especial, la B1 que se encuentra en mayor cantidad que en otras carnes. También es rica en
vitaminas B6, B12 y Riboflavina.

Sabrosísimo pechito de cerdo thai
con mil hojas de batata y manzana
}}La carne de cerdo

cada vez gana más
presencia en la
cocina. Es mucho
más sana que la
de vaca y tiene
el mismo sabor.
Animate a esta
receta diferente.

UN DATO
Una vez que marinás las
costillitas, tenés que dejarlas por
lo menos una media hora en la
heladera, bien tapadas para que
concentren los sabores, y recién
ahí llevalas al horno.

¿Sabías que?

Ingredientes
Pechito de cerdo 2 kilos

Marinada:

Pimienta blanca en grano 1
puñado
Ajo 3 dientes
Cilantro 1 puñado
Aceite de oliva a gusto
Sal gruesa 1 cda
Salsa de soja 4 cdas

AzUcar negra 1 cda
Miel 1 cda

Guarnición:

Manteca 100 grs
Batata 500 grs
Manzana 500 grs
Sal

Preparación
Para la marinada, machacar la

pimienta blanca en grano junto
con el ajo, cilantro picado, sal
gruesa y oliva a gusto.
Pasar el machacado a un bol
y mezclar con la salsa de soja,
azúcar negra y miel.
Marinar el pechito cortado
en costillas por 30 minutos
en heladera y cocer al horno
medio por 30 minutos.
Para la guarnición, pintar un
molde de budín con manteca

clarificada (derretir a fuego
bajo y retirar la impureza
superior).
Hacer una base de rodajas de
batatas bien finas, aromatizar
con tomillo picado y hacer
una capa de manzanas bien
finas. Pintar nuevamente con
manteca. Salar.
Repetir hasta terminar y
cocer al horno medio por 40
minutos.

La carne de cerdo tiene
menos lípidos, grasas y
sodio que la carne vacuna
y el pollo. Y además aporta
más vitaminas, sobre todo
las de los grupos B y C. A
esa conclusión llegaron
especialistas del área de
producción porcina de
la Facultad de Ciencias
Veterinarias y de la Escuela
de Nutrición de la Facultad
de Medicina de la UBA. Una
alternativa saludable para
nuestra alimentación. Eso
sí, a la hora de elegir, los
nutricionistas recomiendan
los cortes más magros.

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Buenos Aires, viernes 7 de octubre de 2016

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Maravillosas milanesas soufflé
con ensalada de temperatura mixta
}}¿Qué pasa

si rebozás las
milas con harina
leudante y queso?
Lográs esta receta
soufflé con la que
vas a sorprender a
toda tu familia.

Proba con otros cortes
Si bien esta receta está hecha
con carne de vaca, también va
perfectamente con carne de
pescado o también con pollo. Es
ideal para que los chicos empiecen
a incorporar otro tipo de carnes. 

Antes de empezar con la preparacion de las
milanesas, sobre todo si es cuadrada, es
recomendable pegarle unos golpecitos con un martillo de
carne para romper nervios y que la carne se afloje.
un consejo

Ingredientes
Nalga 8 bifes
Sal
Pimienta

Huevada:

Huevos 4
Mostaza 2 cdas
Perejil 2 cdas
Ajo 3 dientes

Empanado:

Harina leudante 1 parte
Queso de rallar 1 parte

Guarnición:

CabutiA 1/2
Hinojo 1
Berenjena 1
Ralladura de limOn 1
OrEgano
Tomillo

Aceite de oliva

Ensalada:

RUcula 1 atado
Tomate cherry 150 grs

Preparación
Salar los bifes y pasar por la huevada
(batir los huevos con sal, pimienta,
mostaza, ajo y perejil picados). Pasar

Tené en cuenta los
pasos del apanado
por la harina mezclada con el queso y
freír en aceite caliente.
Para la guarnición, cortar el zapallo en
gajos y colocar en un bol junto con el
hinojo y berenjena fileteados. Aderezar
con oliva, salpimentar y aromatizar
con ralladura de limón y condimentar
con orégano y tomillo. Asar en placa
a horno fuerte por 30 minutos. Pasar
a un bol y mezclar con la rúcula y los
tomates cherries.

Se recomienda primero
pasar la carne por la harina
y el queso, después llevarla
a la huevada, y antes de
pasarla a la fritura volver
a pasarla por harina y
queso. Es ideal que antes
de freirlas las dejes en la
heladera una media hora
para que se concentre más.

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datos
útiles

¿Por que batir
a baño Maria?
Las yemas se baten en baño maría
para dejarlas totalmente libres de
la posibilidad de tener salmonela,
uno de los bichos más comunes en
los huevos que traen enfermedades
sobre todo en embarazadas y niños.

Buenos Aires, viernes 7 de octubre de 2016

Un secreto

Un dato

Para que no tengas problemas a
la hora de mezclar los quesos y no se
armen grumos en la preparación, tené
en cuenta que tenés que sacarlos un
rato antes de la heladera para que
estén a temperatura ambiente y no
firmes como de la heladera.

Cuando armes la base de las vainillas tené en cuenta
dos cuestiones. Primero la cantidad de tiempo que la
dejás en café o cognac. Si bien no hay que dejarlas hasta
que se rompan, tampoco lo hagas tan rápido porque van
a quedar duras. Por otro lado en la base que armás en el
bol dejá alrededor un espacio en el que entre una vainilla
parada para armar las paredes.

Impresionante torta tiramisú
}}Si te gusta el

tiramisú y sos
fanático de las
tortas, acá tenés tu
receta ideal porque
mezcla las dos. Tiene
un sabor único y una
textura irresistible.

Para hacerla más
económica
Ingredientes

Preparación

Crema:

Para el biscuit joconde, batir los
huevos junto con el azúcar impalpable
y la harina de almendras hasta
cremar. Incorporar la harina 0000
y la manteca derretida. Integrar de
manera envolvente con espátula.
Aparte, batir las claras a nieve junto
con el azúcar común. Integrar las
claras batidas a nieve a la preparación
inicial, también de manera
envolvente.
Para la cocción, volcar la mezcla
en una fuente para horno baja con
papel manteca enmantecado y
espolvoreado con harina. Cocer al
horno a 200 grados por 10 minutos.
Dividir en 2 rectángulos.

Yema 8
AzUcar 160 grs
Agua 60 cc
Queso blanco firme 300 grs
Queso blanco blando 300 grs
Gelatina sin sabor 14 grs
Agua 70 cc
Crema de leche 400 cc

Base:

Vainilla 600 grs
CafE 2 tazas
Cognac 25 cc

Decorar:

Cacao amargo

Para el pionono de chocolate, batir
los huevos y azúcar a punto letra.
Aparte, mezclar la harina y el cacao.
Incorporar a la crema de manera
envolvente, tamizando y en dos o tres
veces. Pasar la masa a una placa baja,
enmantecada con papel manteca
enmantecado. Esparcir de manera
pareja con espátula. Cocer al horno a
200 grados por 7 minutos.
Para la ganache, picar el chocolate
y fundir con la crema caliente. Dejar
reposar por unos minutos y mezclar.
Para la crema de manteca, en un
bol, batir los huevos con las yemas e
incorporar el almíbar (fundir el azúcar
con el agua a 118 grados centígrados)
en forma de hilo y sin dejar de batir.
Una vez cremada la preparación

incorporar la manteca pomada y
seguir batiendo. Terminar con el café
instantáneo disuelto en un poquito de
agua.
Para la miroir de chocolate, calentar la
ganache con la glucosa hasta integrar
bien.
Para el almíbar de café, fundir el
azúcar, retirar del fuego e incorporar el
café diluido en agua caliente (para que
no salpique).
Para el armado, colocar uno de los dos
rectángulos del pionono de almendras
y cubrir con la ganache. Llevar al
freezer.
Cubrir ahora con la crema de manteca
y sobre ésta untar la ganache. Cubrir
con una capa de pionono de chocolate.
Humedecer con almíbar y cubrir

El queso mascarpone no
es fácil de conseguir y cuesta
mucho dinero. Por eso en casa
podés lograr un sabor similar
y mucho más económico. Para
eso se mezclan dos quesos:
uno blanco suave, blando y un
queso blanco más firme, más
fuerte.
nuevamente con crema de café. Llevar
al freezer por 10 minutos y untar con la
ganache. Colocar la capa restante de
pionono de almendras. Humedecer con
almíbar.
Terminar con la miroir de chocolate.

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Buenos Aires, viernes 7 de octubre de 2016

tas

rece

No te pases con el amasado

Un consejo

Lo importante en esta masa es no amasar
demasiado para que la harina no libere el gluten. Lo
que se quiere lograr es que la masa quede crocante,
quebrada, por lo que no hay que pasarse con el
contacto.

La idea de romper con las manos y volver a unir es para
equilibrar la temperatura de la masa. Cuando sale de la
heladera puede estar demasiado fría por lo que al romperla
con las manos se va a equilibrar la temperatura y así no se
romperá en los bordes.

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Riquísimos cuadrados de dulce
de leche y coco de panadería
}}Las recetas

DATO

simples,

Elegí el dulce de leche
que más te guste pero en
este tipo de preparación
se recomienda utilizar el
repostero ya que es más firme
y cuando se le agrega el coco
arriba no se desparrama.

económicas y
ricas son las
preferidas por
todos en casa.

un secreto
Cuando estiras la masa
sobre la placa y la
llevas al horno, es
recomendable pincharla
toda con un tenedor
para que no se infle.

Esta es la número
uno. Animate a
hacerla y no te
vas a arrepentir.

Ingredientes
Masa quebrada:

Harina 0000 250 grs
Manteca 125 grs
Azucar 40 grs
HuevoS 2
Agua 20 cc
Sal 5 grs

Cubierta:

Coco rallado 220 grs

Azucar 150 grs
Crema de leche 150 cc
HuevoS 3
Ralladura de limon 1/2

Relleno:

Dulce de leche repostero
500 grs

Preparación
Para la masa, en un bol, batir

la manteca pomada con el
azúcar. Agregar los huevos
de a uno sin dejar de batir
hasta cremar. Salar y sumar la
harina. Integrar con espátula
y unir sin amasar. Tapar con
film y llevar a la heladera por
30 minutos. Romper con las
manos, volver a unir y estirar de
forma rectangular y de 5 mm de
espesor.
Colocar en placa enmantecada

con papel manteca
enmantecado y cocer al horno
medio por 10 minutos. Para
la cubierta, mezclar el coco
con la ralladura, el azúcar, los
huevos y la crema de leche.
Para el armado, rellenar con
dulce de leche, cubrir con la
mezcla de la cubierta y llevar al
horno por 10 o 15 minutos más
(o hasta que las puntas estén
tostadas).

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Buenos Aires, viernes 7 de octubre de 2016

facebook
pregunta

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

¿Cual vas a
preparar vos?

La receta para el finde:
empanadas ¿Cual es tu favorita?

Liliana Facciuto: Me gustan mucho las de carne. Pero

también las de humita.
Mercedes Remon: Mis favoritas son las de jamón y
queso fritas. Hoy hice de pollo, verdeo y salsa blanca
#cocinerosargentinos.
Pablo Cardenas: La empanada es así: cebolla, carne,
sal, pimienta, comino, pimentón. Y cebolla de verdeo,
huevos, aceitunas cuando está frío lo otro.

Budin de pan

Pizza de pencas

POR Eduardo Jo
se Lopez

inidad
pOR Vanina Tr

Andrea Eliana: Las mejores empanadas son las
salteñas!!!sin duda!!
Estefanía Gómez: Las empanadas que más me gustan
son las santiagueñas. Como las hace papá son las
mejores.
Mario Navarro: Las mejores empanadas son las de
carne cortada a cuchillo, sin dudas.
Darío Esteban Perea: Sin dudas las mejores
#empanadas son las tucumanas de carne y comerlas
con limon! Manjar! #CocinerosArgentinos
María Agustina Vera: Las mejores empanadas para
mí son las tucumanas, con la receta que dio Alvaro
Arismendi en su programa!

Pizza de anchoas

nte
POR Jorge Carava

Torta brigadeiro

POR Anabella
Galvan

Tarta de crema
POR Marcela Veron

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1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?

Lorena Suárez: Las mejores empanadas son las de
carne que hace mi suegra Rosita!

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2. Sacale la foto.
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