You are on page 1of 2

Khusnul Amanah (201410220311075) ITP VB

1. Tema : susu pasteurisasi
Judul : studi pembuatan susu pasteurisasi kaya antioksidan alami (kajian tiga sumber antioksidan
dan level penambahan )
2. Outline : produk susu pasteurisasi
Susu merupakan cairan bewarna putih yang disekresi oleh kelenjar mammae pada
binatang mamalia betina untuk bahan makanan dan sumber gizi bagi anaknya. Susu
merupakan bahan makanan yang mudah rusak sehingga perluh dilakukan pengolahan dan
pengawetan.
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat melindungi bahan pangan terutama yang
mengandung lemak dari oksidasi. Antioksidan merupakan senyawa pemberi electron atau
reduktan. Penambahan antioksidan dalam susu pasteurisasi untuk melindungi dari kerusakan
juga berfungsi untuk meningkatkan nilai fungsional dalam rangka divesifikasi produk pangan.
Tujuan : untuk mengetahui sumber antioksidan dan level penambahan terhadap kualitas
susu pasteurisasi , mengetahui pengaruh dan sumber antioksidan terhadap kualitas susu
pasteurisasi, mengetahui pengaruh dari level penambahan sumber antioksidan terhadap
kualitas susu pasteurisasi
3. Desain eksperimental
Susu pasteurisasi factor satu penambahan antioksidan
Perlakuan = formulasi penambahan antioksidan (2%,4%,dan 6%)
Ulangan dilakukan sebanyak 3 kali ulangan
Rancangan percobaan = rancangan acak lengkap (RAL)
Factor 1 = formula susu segar
Factor 2 = sumber anti oksidan(P), dgn 3 level
P0= susu dengan jahe
P1= susu dengan tea hijau
P2= susu dengan kayu manis
Sehingga diperoleh 9 perlakuan ,sbb :
Y1P0= susu dengan jahe dengan level penambahan 2%
Y2P0= susu dengan jahe dengan level penambahan 4%
Y3P0= susu dengan jahe dengan level penambahan 6%
Y1P1= susu dengan tea hijau dengan level penambahan 2%
Y2P1= susu dengan tea hijau dengan level penambahan 4%
Y3P1= susu dengan tea hijau dengan level penambahan 6%
Y1P2= susu dengan kayu manis dengan level penambahan 2%
Y2P2= susu dengan kayu manis dengan level penambahan 4%
Y3P2= susu dengan kayu manis dengan level penambahan 6%

kadar lemak. kadar antioksidan. tingkat kekuningan. total padatan terlarut . kadar antioksidan. tingkat kecerahan. tingkat kekuningan. kadar abu. total padatan terlarut Jenis variabel Variabel bebas : pembuatan susu pasteurisasi Variabel terikat : tiga sumber antioksidan dan level penambahan Variabel control : kadar protein.  Parameter yang diuji : analisis kadar protein. kadar abu.kadar lemak. tingkat kecerahan.